Albánske lazane / Nákyp prekladaný mletým mäsom a čerstvou kapustou

Pridaj komentár

Nie nemam chybu v nazve…respektive mam, ale urobila som ju narocky. Lasagne su podla mna prisne dane….ploche tenke cestoviny, ktorymi prekladame rozne naplne. Podla tychto cestovin sa nazyva celkovy pokrm, ktory ma povod v Taliansku. A toto nech sa na to pozeram , ako pozeram, veru talianske lasagne nie su, aj ked sa nesmierne na ne podobaju….povedzme, ze su ich nevlastnou sestrou.

No a ako som sa dostala k tomuto rcp….poviem to takto…zlozito. Vari tato pani a mali sme nejake tie problemy, urcit jej narodnost. S Dobrym Manzelom, sme najprv mysleli, ze vravi turecky, ale vzhladom, na to, ze Mnichov je plny Turkov, tak mame turectinu uz nejako napocuvanu a po prvej vete sme to zavrhli. DM niekde cital, ze albancina je jazyk, ktory sa na nijaký existujuci jazyk nepodoba a so ziadnym nema spolocne korene. Udajne sa usudzuje, ze albancina je posledna svojho druhu. Nie sme jazykovedci a preto vsade pisem udajne.
Nech je ako chce….som rozhodnuta podla tejto pani uvarit viacero receptov…ja balkansku kuchynu milujem a o tej albanskej viem skutocne velky, holy trt. To , ze s prekladom mam nejake tie problemy, je vec druha a budem sa casto od jej postupov odklanat….aj dochucovat budem skor podla seba, ale faktom je, ze musim podakovat autorovi Qamile Fetahaj Kajtazi, za vlozene rcp. Skusim im napisat, ze velmi lutujem, ze nedali aspon hruby anglicky preklad a robim po len podla oci, co vidim na videjku.

No a k samotnemu receptu : vsetci co poznaju moj blog uz zhruba vedia, ze Dobry Manzel ma kadejake chute a obavam sa, ze toto jedlo just nebude pre neho to prave orechove. Dorka ochorela a tak ma odvolali z rodinneho hniezda, strazit jej ubohe priedusticky a hrdielko. S jej rodicmi som recept prekonzultovala a vsetci sa zhodli ze to bude fajnotka. A ozaj aj bola. Pre milovnikov kapusty, ako stvorene, pretoze bola na moje pocudovanie, vyrazna a vobec v celkovej kompozicii chuti nezapadla.
Urcite zopakujem, ked budem varit v Selciach, stale som si nie ista Dobrym Manzelom…na jeho skodu.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

600 g mlete maso (ja som mala miesane, dost tucne)
1 cibula
po lyzicke sol, cerstvo mlete korenie, sladka cervena paprika
1 PL susena majoranka, 1 plytka CL mlete korenie
cca 10 kapustovych listov (neratalo som ich)
200 g udeny syr na struhranie
1 velky surovy zemiak
150 ml pasirovane paradajky + 100 ml sladka smotana
maslo a struhanka na vytretie pekacika

Postup

Cibulu ocistime, nasekame a podusime ju na 2 PL rozohriateho oleja. Pridame mlete maso a zo vsetkych stran dobre opecieme, osolime, okorenime, opaprikujeme. Podlejeme horucou vodou a dusime kym nie je maso makke.
Na zaver do makkeho masa vmiesame mletu rascu a majoranku.
Kym sa dusi maso, tak hlavku kapusty…ak je velka, tak prerezeme na dve polovice, obrezeme listy od hluba a pomaly, osupame listy. Nevadilo mi, ze su obtrhane po krajoch, ale ak chcete, tak len obrezte kapustove listy, dookola okolo hluba a ponorte celu kapustu do vriacej osolenej vody.
Foto pripravy kapustnych listov je je pri tomto recepte.
Ja som tie listy odsupala normalne zo surovej hlavky. Ja som mala malu, tak som ju ani nerezorezala.
Listy ponorime do vriacej osolenej vody a nechame varit cca 7 minut. Zlejeme ich a ponorime do ladovej vody a nechame v nej nejake dve minuty. Vyberieme a nechame ich odkvapkat.
Syr nastruhame na velkej slzicke…..a zemiak tiez. Ten zemiak som nestruhala dopredu, ale rovno som ho rajbala do pekacika. Urobte si Vy, ako sa Vam paci.
Pekacik vytrieme maslom, vysypeme struhankou a posypeme castou syra a postruhame cast suroveho zemiaku. Tuto vrstvu prekryjeme kupustnym listom a tie posypeme udusenym masom.
No a opakujeme…na maso syr a zemiak, kapustne listy, maso.
Ja som mala poslednu vrstvu syr.

Do panvice, kde sme dusili maso….do stavy, ktora nam ostala, vlejeme pasirovane paradajky a smotanu. Nechame stavu prevriet.
Stavou polejeme vsetko v pekaciku a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov zapiect.
Piekla som asi 20 az 30 minut.

Nakyp som nechala vychladnut , pokrajala na kocky a podavala so zemiakovou kasou.
Ako som pisala v uvode…..nerozumela som ako dlho mam piect. Tak som piekla odhadom. Kapusta bola chutovo lahko rozoznatelna a s tou kasou to bolo uplne bajecne.

Jelenie kocky v dvojakej omáčke

Pridaj komentár

Na tento recept sa hodi hocijaka divina….povodne som si myslela, ze ho urobim z diviaka, ale vybrala som balicek s jelenom…takze jelenie. Ako obycajne, aj tentokrat mam zdroj z Podkonic ..od mojho milovaneho ujceka Jozka. A ako vzdy…maso bolo nadherne nabalickovane a pripravene priamo do hrnca. Ja som uz robila skutocne len kozmeticke upravy…..musela som totizto vyskusat moje dva nove noze. Nasla som ich uplnou nahodou v mojom cukrarskom supliku…uz som sa tam nemala kde hnut, tak som postupne zacala preukladat. A v samom zadu, oprete o zadnu stenu…nadherne noze…dostala som ich od Dobreho Manzela pri nejakej prilezitosti a nechapem ako som mohla bez nich zit. Taka som dorezana, ze az…tie noze rezu same… tu malicku blanu na spodku masa , som odrezala smirom smarom, len taky fukot.

Po odskusani obidvoch omacok sme skonstatovali, ze ta smotanova je lepsia.

	Čas prípravy: 120 minut
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg divina
pasik udenej bielej slaniny
lyzica masla
1 cibula
1 cl citronove korenie
100 ml biele vino
1/2 cl cukor
1 PL nasekane ihlicky rozmarinu
2 salviove listy
150 ml sladka smotana

Na moridlo :
1 liter voda
5 cm kusok cerstvy dumbier
2 PL cele cierne korenie
5 guliciek susene borievky
6 bobkovych listov
5 guliciek nove korenie
1 CL sol

Postup

Den pred vlastnou pripravou uvarime moridlo. Do studenej vody pridame vsetky koreniny, sol a ocisteny dumbier. Dame prevriet a nechame uplne vychladnut.
Maso dokladne ocistime od sliach a nakrajame na kocky. Maso v mise zalejeme moridlom, prikryjeme a odlozime do chladu na 24 hodin.
Po namarinovani, maso z moridla vyberieme a osusime.
V kastrole rozohrejeme maslo a rozprazime slaninu, pokrajanu na drobne kocky. Pridame cibulu, nakratko ju zarestujeme a pridame maso.

Maso zo vsetkych stran opecieme , posypeme citronovym korenim a nasekanymi ihlickami rozmarinu.
To citronove korenie je celkom dolezite…ak ho nemate, tak pouzite normalne, cerstvo drvene a zltu nastruhanu citronovu koru. Podlejeme vriacou vodou. Moridlo nechame tiez prevriet a pripravime si ho na podlievanie.
Privedieme vsetko k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla. Dusila som celkom dlho…az ma to prekvapilo…ale tie dve hodiny urcite. Cely cas som podlievala raz horucou vodou, raz moridlom.

Ked uz sa po nejakej hodine a pol zacala stava zahustovat, priliala som vino a trochu cukru. Vlozime dva salviove listy a dodusime.
Ja som uz omacku nezahustovala, ale ak myslite, ze je riedka popraste maso mukou a a nechajte este na bublinu prevriet.
Ako prilohu som mala zemiakovu kasu. Opiekla som nasucho struhanku, vytrela panvicu olejom a udusila kruzky cibule. Nabuduce urobim fucku, vytvorim z nej placky a opeciem….to bude tiez super priloha.
Vlastne s takouto hustou omackou je kazda priloha skvela…akurat si , ja osobne, neviem k tomu predstavit ryzu.
No a doslo k dalsiemu apdate tohto receptu….vravela som DM, ze musim dorobit zemiaky a sam od seba mi navrhol, aby som urobila smotanovu omacku a pridala cestovinu, alebo knedlik. Takze maso s omackou som priviedla k varu…do smotanu som rozslahala lyzicku muky a vliala do omacky. Nechala som prevriet na jednu bublinu a vypla. Mozem povedat, ze toto vylepsenie, mi chuti este viac, ako povodna receptura…DM tvrdi, ze obide su skvele. Takze si vyberte.

Zemiaková roláda plnená mletým mäsom

1 Odpoveď

Tuto roladu som robila dnes druhykrat…prvykrat som ju robila podla rcp v Dobrom Jedle a tam sa do rolady zamotavalo surove ochutene mlete maso. Aby sa to maso stihlo *uvarit* tak ho tam isla len tenka vrstva (na 500 g zemiakova cca 200g masa). Dnes som to urobila tak, ze som to maso najprv udusila a dala ho ho teda viac. Velmi velmi velmi velmi….a bola by som schopna este cely riadok napisat slovo velmi….mi ta rolada chuti. Je uplne super…a kedze pre mna je tak super chutna, tak predpokladam, ze Dobreho Manzela nejako zvlast nenadchne. To je zakon nasej rodinnej umery.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): cca 15 platkov z rolady

Suroviny:

cca 400 g zemiaky (ja som mala asi 380)
2 PL sol
1 vajce
cca 120 g polohruba muka + muka na podsypanie
Na napln:
300 g mlete maso
2 PL olej
necela lyzicka soli
1 cl Cerstvo drvene korenie
1 mala lyzicka sladka mleta paprika
podla chuti paliva mleta paprika
1 cervena cibula
1 plytka PL susena majoranka

Postup

Zemiaky umyjeme a v supke uvarime v slanej vode (ja som dala 2 PL ). Po uvareni nechame vychladnut.
Cibulu ocistime a pokrajame ju na drobne kocky.
Polovicu kociek prelozime na olej a zlahka podusime.
Pridame mlete maso a opecieme ho zo vsetkych stran, miesame az kym sa nezacne rozpadat.
Osolime, okorenime, pridame obidve mlete papriky, premiesame, podlejeme horucou vodou a dusime, kym maso nie je makke.
Ja som mala hovadzie, tak som dusila hodinu….sama som tomu neverila, ze tak dlho.
Do uduseneho masa vmiesame majoranku a este dochutime podla seba. Nechame uplne vychladnut.
Ked mame vsetky komponenty uz studene…na pracovnu dosku ostruhame na malej slzicke zemiaky.
Do jamky vklepneme vajce a zasypeme mukou.
Mnozstvo muky je osemetna zalezitost…Mala tam ist hruba muka, ale hrubu som nemala…netusim kolko by som dala muky hrubej. Na mnozstvo muky vplyva aj velkost vajca, typ zemiakov a kolko Vam ich po cisteni ostane :-). Ja napriklad nikdy neodolam a pri struhani *zobem*
Takze pridame muku a velmi rychle vypracujeme cesto. Cim viac zemiakove cesto magate medzi rukami, tym viac budete musiet prisypavat muku a tym viac ho budete mat pri konzumacii tvrdsie. Preto je potrebna pri kazdom zemiakovom ceste rychlost.
Na pracovnu dosku som dala velky kus alobalu, ten zasypeme mukou a cesto rozvalkame na obdlznik, priblizne 1 cm hruby. Pri valkani si podsypavajte zvrchu.
Ja mam doma velky siroky kastrol, takze som z cesta urobila jednu roladu, ale pokial Vy taky nemate, tak cesto rozdelte na dve casti. Bude sa Vam aj s nim lepsie manipulovat..ja som s tym nemala problemy, ale mozete si to ulahcit.
Na rozvalkany plat, rozlozime udusene mlete maso a po jeho povrchu rozhadazeme cibulove kocky, ktore nam ostali.
Pomocou alobalu zatocime z dlhsej strany, roladu a dobre ju zabalime do alobalu..kludne do viacerych vrstiev.

Tato rolada sa zvycajne zamotava do normalnej , cistej , kuchynskej utierky a ked jej zabezpecime konce gumickami, alebo niecim podobnym, tak sa v nej rolada aj vari.
Ja som ziskala k tomuto sposobu nejaky odpor, volako to nedokazem balit do latky, ktoru periem.
Takze zamotanu roladu ponorime do vriacej vody a varime pod pokrievkou 15 minut.
Roladu otocime na druhu stranu (ja som este doliala vriacu vodu) a varime dalsich 15 minut.
Roladu vyberieme a nechame vychladnut.
Po vychladnuti krajame platy.
Mozeme ju podavat (na prianie DM ) so spenatom

alebo s udusenou zeleninkou v smotanovej omacke

alebo len tak 🙂

Napadla ma dalsia a dalsia kopa moznosti…napriklad s udusenou kyslou kapustou, alebo udusenou mrkvou, alebo v privarkovych omackach.
Tak…

Rezňový wrap do škatuľky

Pridaj komentár

Hovori sa, ze rodina najviac usetri na strave a my setrime tak, ze Dobry Manzel nechodi na *menicka* po restikach, ale statocne mu balim kazdy bozi den skatulky. Nestazujem si…ja varim rada a DM rad tie skatulky vybaluje a papa. Ostali mi vyprazene morcacie rezne a nemam doma ani chlieb, ani zemiaky….ale co mam, tak to je 100 chuti, ale do obchodu ist ..tak to ani jednu. Taka som rada, ze som doma objavila tortilly. Toto nie je vlastne ani recept, len taky navod, ako mozete zo vcerajsieho obedu, urobit plnohodnotne jedlo, bez toho, zeby ste mali pocit *zbytkovania*.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Tortilly
vyprazeny rezen
lupene zeleneho salatu
cervena paprika, zrnka zavaranej kukurice
majoneza

Postup

Rezen a papriku nakrajame na pruhy.
Tortillu pomazeme majonezou.
Majonezu mozeme nahradit aj tatarkou, alebo do kyslej smotany namiesat sol, oblubene korenie , prelisovat cesnak. V kazdom pripade treba na tu tortillu nieco , co ju akokeby zlepi.
Pokladieme zeleninou, maskom a zakrutime.
Mozeme ju jeste len tak, alebo este lepsie, ked ju vlozime do sacku a nechame parkrat pokrutit v mikrovlnke.

Plnená paprika mletým mäsom a strúhanými zemiakmi

Pridaj komentár

Do poslednej chvile som nevedela, ci sem ten rcp vlozit ci nie. Pravdupovediac, bola som po prvom ochutnani dost na vazkach, lebo ma to nejako neoslovilo. Tak som sa rozhodla este pockat na Dobreho Manzela. DM si pochutnal a vraj nemam vahat, lebo nemam pravdu. Potom som sa pozrela na ten povodny rcp este raz a zistila som, ze som urobila jednu zasadnu chybu. Ja som nemala tie zemiaky mixovat ako na zemiakove placky (harula), ale struhat na velkej slzicke. A este zopar mensich chyb, ktore nebudem teraz a tu riesit (hanbim sa) 🙂

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

mensie tenkostenne biele papriky
2 plechovky krajanych paradajok
2 PL kysla smotana
sol, cerstvo mlete korenie
podla chuti cukor, kvapky balzamikoveho octu

Na napln:
300 g mlete miesane maso
4 normalne velke zemiaky do ruky
1 normalne velka mrkva
1 cervena cibula
4 velke strucky cesnaku
kytica petrzlenovej vnate
1 plytka CL soli
1 CL cerstvo drvene korenie
1 plytka PL mleta sladka paprika
podla chuti stiplava mleta paprika
1 plytka PL kuchynsky skrob (maizena, gustin, solamyl a pod

Postup

Ako som pisala v uvode, urobila som zopar chyb, ktore chcem napravit, aby som nabuduce, ked budem znovu tento typ plnenej papriky varit, nezopakovala. V prvom rade….nepouzivajte hrubostennu papriku. Napln je jemna a v kombinacii s hrubou masitou paprikou, mi to nesedi. Nabuduce pouzijem teda tenkostennu bielu papriku.

Cibulu ocistime, nakrajame na jemne kocky a podusime ju na troske oleja. Vypneme a nechame vychladnut.
Zemiaky ocistime a nastruhame nahrubo, nechame ich postat a zlejeme vodu. Na zaver tie zemiaky aj vyzmykajme a pridame k mletemu masu. K masu este nastruhame mrkvu a pridame udusenu cibulu (bez omastku).

No a ochutime…solou, mletou paprikou, cerstvomletym korenim a prelisovanym cesnakom.
Kyticu petrzlenovej vnate nasekame a pridame k masu.
Na koniec pridame trosku skrobu a vymiesame.
Papriku na vrchu zrezeme, vnutro ocistime od jadrinca a naplnime naplnou.
Na dno pekaca vlejeme nasekane paradajky z konzervy. Keby som mala cerstve, letne , zrele paradajky, tak nakrajam tie, ale v zime pouzivam radsej tieto konzervovane.
Omastok po duseni cibulky zalejeme cca 200 ml vriacej vody, pridame kyslu smotanu a vsetko rozslahame. Vylejeme k paradajkam do pekacika.
Naplnene papriky poukladame do omacky a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov.

Pecieme 30 minut, pootacame papriky a pecieme dalsich 30 minut.
Papriky po upeceni vyberieme a odlozime na teple miesto.
Ja som aj premyslala, ci tu omacku nepreslaham tycovym mixerom, ale rozhodla som sa ju nechat tak. Osolila som ju, okorenila. Ak by ste ju mali riedku, tak v troske horucej vody rozslahame lyzicky muky a nechame ju v omacke prevriet. Ja som ju ani neriedila ani nezahustovala. Pre Dobreho Manzela som omacku osladila troskou cukru a dala tomu smrnc par kvapkami balzamikoveho octu. Keby som to robila len pre mna, tak mne by bohate stacila sol a mlete korenie.

Mala som urobenu zemiakovu kasu k reznom a skusila som ju dat , ako prilohu a bolo to fajn. V zasade by nevadili ani cestoviny a chlieb.

Pikantná krkovička vo fazuľovej omáčke

Pridaj komentár

Chcela som si urobit fazulovy salat. No a bezmyslienkovite som vysypala na namocenie pol sacku velkych bielych bobov. Po nabobtani a uvareni som mala peknu hrbu fazule. A tak som sa s nou vysporiadala takto.

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Dva hrubsie platy krkovicky
hrubozrnna sol, cerstvo mlete korenie
chilli vlocky, suseny cesnak
muka
2 velke PL olej
Na omacku:
100 g sucha velka biela maslova fazula (na jej uvarenie + bobkovy list, 4 bobule nove korenie, mala cibula)
1 velka cervena paprika
stopkaty zeler
2 cesnakove struciky
mala paradajka
mala cervena cibula
koriandrova vnat (alebo ligurcek)
1 PL paradajkovy pretlak

Postup

Den predtym namocime fazulu. Vodu pocas namacania aspon 3x vymenime. Na druhy den ju dame varit do cerstvej vody a ked zacne vriet, po 15 minutach znovu vodu vylejeme a nahradime novou. Do novej vody pridame bobkovy list, nove korenie a malu ocistenu cibulu. Varime az kym nie je fazula makka. Tesne pred dovarenim pridame lyzicku soli.
Tento krok mozeme kludne vynechat a nahradit suchu fazulu, tou plechovkovou….ibaze v plechovkach takato velka fazula nie je a mne chuti just tato velka. Takze sa rozhodnite podla seba.
Hrubsie platy krkovicky nenaklepavame!!! v ziadnom pripade. Hojne ich posypeme hrubozrnnou solou, chilli vlockami, cerstvo namletym korenim a vlockami suseneho cesnaku. Koreniny zatlacime rukou do masa a maso posypeme hladkou mukou…aj muku zatlacime do masa.
Na panvici rozohrejeme olej a maso zo vsetkych stran dobre opecieme.
Podlejeme ho vriacou vodu, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime hodinu, resp. dovtedy, kym nie je uplne makka. Stale ju kontrolujte pocas dusenia a podlievajte vodou.
Hotovu krkovicku odlozime na makke miesto.
Do omacky po duseni masa, vlozime pokrajanu paradajku, zeler, papriku a paltky cesnaku, zeleninu dusime, kym nie je makka, ale pritom stale chrumkava.

Do hotovej omacky dame lyzicu paradajkoveho pretlaku, premiesame, dolejeme fazulovou vodou , na hustotu, aku chceme. Nechame prevriet na jednu bublinu . Kedze poznam svojho Dobreho Manzela, tak ja som dala do omacky aj lyzicku cukru a par kvapiek balzamikoveho octu.
Do hotovej omacky vlozime uvarenu fazulu, nasakanu koriandrovu vnat a na drobnucko nasekanu cervenu cibulu.
Premiesame a podavame spolu s masom.
Najlepsia priloha sa mi javia , obycajne , uvarene zemiaky, alebo chlieb.

Klobáskový pekáčik

Pridaj komentár

Urcite bude velka cast slovenskej populacie suhlasit, ze pecena klobasa je pecena klobasa 🙂 Ja sice zas az taky zboznovatel nie som…ja mam radsej pecene jaternicky, ale neprestanem uznavat kvality pecenej klobasky. V Anglicku su pecene klobasky nesmierne poupularne a ja som ich na dnesny den , pripravila prave podla ich receptu. Aby Vas to nemylilo, nie je to ziadna rychla zalezitost, ale zato sa Vam to robi vsetko naraz. Skuste a uvidite.

	Čas prípravy: 50 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na jednu porciu :
2 dlhsie bravcove, klobasky, neudene
3 mensie zemiaky
1/2 velkeho jablka
1 PL roztopene maslo
nasekane rozmarinove ihlicky
2 salviove listky
sol, cerstvo mlete koenie

Postup

Oriesok masla roztopime. Zemiaky dokladne kefkou, pod tecucou vodou, vydrhneme. Jablko umyjeme a rozstvrtime, zbavime ho jadrinca.
Zemiaky pokrajame na mensie kusky, a vlozime do pekaca. Pridame stvtky jablka, klobasy. Vsetko posolime, okorenime a pokvapkame lyzicou masla.

Rukami dokladne maslo rozotrieme tak, aby kazdy kusok v pekaciku bol nim obaleny.
Pekacik vlozime do vyhriatej rury na cca 200 stupnov. Pecieme 20 minut.
Po 20 minutach v pekaci otocime klobasy a zemiaky. Pridame lyzicku nasekanych rozmarinovych ihliciek a salviu.
Salviu z obidvoch stran , obtrieme do masloveho vypeku a nechame ju na povrchu.
Pekacik znovu dame do rury a pecieme dalsich 30 minut.
Podavame s horcicou , alebo oblubenym dressingom. Salviove listky rozhodne nevyhadzujeme, su chrumkave a vynikajuce chutia.

Viedenský rezeň – wiener schnitzel

Pridaj komentár

Niekto si povie..no Boze, co je na tomto rezni take zvlastne, oproti tym beznym vyprazanym reznom. Prvym rozdielom je to, ze sa zasadne robieva z telacieho stehna. Plat masa sa rozklepe na tenucko. Po vyprazeni je potom snicel na cely tanier. No…teraz som si uvedomila, ze ja vlastne to maso rozrezem, Dobry Manzel, netrva na tradicnom podavani a mne sa mensie kusky masa pohodlnejsie obaluju.
Dalsim rozdielom je to, ze sa ma vyprazat v masle. Kym som nemala moznost vyprazat v prepustenom masle , co je vlastne len maslovy tuk, bez vody, ktore maslo obsahuje (je to vlastne to ghee), tak som vyprazala v masle, zmiesanom s olejom. Vyprazat na beznom masle si celkom neviem predstavit, musi to strasne prepalovat. No a viedenske rezne sa podavaju vzdy s citronom, alebo limetou, aby sa postriekali po povrchu stavou.
Raz som videla podavat viedenske rezne s ryzou a kompotom. Ten pohlad mnou nesmierne otriasol, ale ked som to rozoberala s pani, ktora zije vo Viedni, tak mi povedala, ze skutocne sa tak v niektorych restauraciach podava, ale objednavaju si to tak vacsinou len naturalizovany obyvatelia Rakuska. Moderna doba priniesla do nasich kuchyn hranolky a v Mnichove sa viedenaky podavaju s nimi a predpokladam, ze je to uz vseobecne prijata priloha. Ale petrzlenove zemiaciky sa nedaju podla mna nahradit nicim. Tak.

	Čas prípravy: 10 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Telacie platky zo stehna
sol, cerstvo mlete korenie
muka + rozslahane vajce + struhanka
prepustene maslo na vyprazanie (alebo bezne maslo + olej)

Postup

Postup je fakt jednoduchu….telacie rozklepeme na tenko.

Osolime, posypeme cerstvo drvenym korenim a to korenie zlahka zatlacime do masa.
Obalime v trojobale muka + rozslahane vajicko + struhanka.
Na panvici rozohrejeme prepustene maslo a na rychlo rezen vyprazime najprv z obidvoch stran, na vyssom stupni. Potom stiahneme a vyprazime do zlata z obidvoch stran.
Kedze je to vyklepane na tenko, vyprazanie netrva dlho….maximalne 10 minut. Ale po vyprazeni trochu ochutnajte….aj telacina mava obcas svoje caro.
Ako som pisala v uvode, pri podavani dbajte na to, aby tam boli kusky citrona, alebo limetky….alebo vlastne….raz to vyskusajte s tou stavou a ked Vam to nebude chutit, tak to jednoducho vynechajte.
Kazdemu rakusanovi to bude urcite jedno.

Paradajková polievka pre detičky

Pridaj komentár

Paradajkova polievka od mojej mamicky nebyvala sladka…milovala som ju. Davala do nej ako zavarku ryzu…aj to som milovala. Aj ako dieta , aj ako dospela. Bohuzial uz ju nemozem jest, pretoze mam z tepelne upravovanych paradajok, nenormalnu kyselinu. Ked som zacala chodit do skolskej jedalne, prvykrat, ked som s velkou chutou nacrela do paradajkovej polievky…boze , mala som pocit, ze som nic hnusnejsie nejedla…Bola absolutne sladka, riedka a ako zavarka tam boli pismenkove cestoviny, nikdy viac som ju nedala do ust. Ako mlada slecna, som na jedalnom listku v nejakej restike videla *milanska polievka*. Vonkoncom som nevedela aka to je, tak som si ju objednala. A dalsi sok…sladka , riedka, paradajkova polievka , ako zavarka boli halusticky z liateho cesta a ako bonus tam bola hruda roztopeneho tahaveho syru. Vobec som nevedela ako to mam jest, ten syr sa nedal lyzicou prekrojit, len sa mohol zjest skratka naraz. Otras….a pritom to vobec nebola len taka kadejaka restika…bolo to v BB v Narodnom Dome. Ja vlastne nepoznam nikoho na tomto svete, kto jedava paradajkovu polievku a omacku nesladenu . Dobry Manzel miluje rajsku, ale sladku…..sladku sladku sladku…A moje vnucata tiez. Clovek s tym nic nenarobi a je to tak v poriadku. Takze som uvarila taku detickovsku.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 ml pasirovane paradajky
10 ks ceresnovych paradajok, alebo 2 zrele normalne paradajky
1 mala mrkva
1 mala cervena cibula
3 PL sucha ryza
5 PL olej
2 PL hladka muka
1 PL struhany pernik (alebo 1/2 lyzicky pernikoveho korenia)
1 velky bobkovy list
2 PL s kopcekom cukor (pridajte, alebo uberte podla seba)
3 PL sladka smotana
par kvapiek balzamikovy ocot..nemusi byt

Postup

Paradajky umyjeme a rozkrajame na mesiaciky. Cibulu nasekame na jemno a mrkvu na male kusky.
V hrnci rozohrejeme olej a pridame cibulu, kratko ju restujeme.
Na cibulu hodime paradajky, mrkvu, oplachnutu ryzu, bobkovy list a restujeme nejakych 5 az 10 minut.
Pridame pernik (pernikove korenie, alebo aspon trosku mletej skorice), bobkovy list a hned vsetko zasypeme mukou. Porestujeme a zalajeme 200 ml horucou vodou. Metlickou preslahame a vlejeme pasirovane paradajky. Ja som este doliala asi 300 ml horucej vody…Vy si nariedte ako chcete.
Privedieme k varu, stisime zdroj tepla, dame pod pokrievku a varime 30 minut. Urcite polievku kontrolujte, velmi to prihara. Uz sa mi stalo, ze som musela prekladat do druheho hrnca, lebo som mala na spodku riadne prihoreny zaklad. Skontrolujte si ju kazdych 5 minut a premiesajte.
Po tych 30 minutach by mala byt uz ryza dokonale uvarena. Vyberieme bobkovy list, pridame sol, cukor a premiesame.
Na zjemnenie pridame sladku smotanu, ja som dala aj balzamikovy ocot. Este vychutname a popripade pridame cukor….DM si teda pridal…..je to sladky pan.
Ako bonus som opiekla na masle male krutonky a vraj to bolo s nimi skvele.

Kura na spôsob bažanta

komentáre 4

Kupujem veľa receptovej tlače…vážne. A musela som urobiť zásadné rozhodnutie. čo s časopisom Dobré Jedlo. Podľa Dobrého Jedla som varila dlhé roky. Podľa mňa je na SK najlepší….recepty vždy zodpovedajú, ak sa mi stalo 1 x, žeby bol rozpis chybný, tak to je veľa. Na Sk už nechodím tak často a tak je už nie pre mňa dostupný tak, ako by som chcela…nuž som začala hľadať niečo v Mníchove a som maximálne spokojná s tým čo mám. Lenže čo so starými niekoľkoročnými číslami DJ..s ťažkým srdcom som ich dala do starého papiera. Naposledy som nimi listovala…čo by som ešte tak….No a našla som si toto….je to rcp z čísla 09/2010. O kurčati ala bažant som mala úplne inú predstavu, preto ma tak zaujal…na SK sa nerobí s omáčkou, len s výpekom. Ale čo je zvláštne, tak v Čechách sa veru výpek transformuje do omáčky. Keď som dovarila, tak som mala svoje pochybnosti, či nebude DM frflať , práve kvôli tej omáčke, ale v rcp nebolo použité absolútne víno, takže to nemalo ten , pre našu rodinu, nežiadúci efekt francúzskych omáčok. Keď som to polozila na stôl, tak prvá otázka …“Bože. Hádam to nie je len bešamelová omáčka!!!!!“ Som sa pobavila, ako poznám svojho DM :-). Obavy boli zbytočné….zjedlo SA všetko do poslednej mrte. 🙂

	Čas prípravy: 45 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

2 kuracie stehná + 1 prsná časť
1 veľká červená cibuľa
8 bobuliek borievky
5 bobuliek nové korenie
1 bobkový list
rozmarínová vetvička
2 polievkové lyžice calvados (ja som dala hruškovicu)
3 pásiky údená vysoká slanina
100 g malé šampiňóny
soľ, čerstvo drvené korenie
plátky masla
200 ml vývar
100 ml smotana na varenie
1 polievková lyžica hladká múka

Postup

Dá sa robiť aj z celého kuraťa, ale ja som kura podelila na súčiastky, tie som odkožila a stehná som aj vykostila….vynikajúci, vynikajúci vývar som z kostry a *odpadu* uvarila.
Takto vykostené mäso posolíme a dobre posypeme čerstvo drveným korením.
Mne melie mlynček na také väčšie kúsky, nepadá z neho klasické meľte korenie, ako býva v tých kupovaných sáčkoch. Korenie získava čerstvým mletým, alebo drveným korením, úplne inú chuť, . Pokiaľ varíte radi…určite si kúpte dobrý mlynček na korenie.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a mäso dobre zo všetkých strán opečieme.
Mäso preložíme do pekáčika a do panvice vhodíme guľky korenia a borievok, očistenú a na hrubo prekrájanú cibuľu, bobkový list a rozmarín. Pol minútky necháme uvoľniť vône a do panvice vlejeme 100 ml horúcej vody a kalvados, v mojom prípade hruškovica. Necháme ju prevrieť a všetko preložíme ku kurčaťu. Na kura položíme ešte plátky masla. Pekáčik prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme 40 minút. Po tejto dobe alobal zložíme , vhodíme do pekáčika maličké čisté šampiňóny a necháme mäso zapiecť.
Panvicu vytrieme olejom a necháme rozohriať. Tenké plátky slaniny, rozkrájame na malé vejáriky a opečieme na panvici z obidvoch strán. Preložíme ich na teplé miesto.
Na panvicu ešte dáme lyžicu oleja, necháme rozohriať. Mäso a huby vyberieme z pekáčika a odložíme na teplé miesto. Bobkový list, korenie a rozmarín vyhodíme.
Na rozohriatom oleji popražíme múku a zalejeme ju výpekom. K výpeku vlejeme vývar a metličkou prešľaháme do hladka. Nakoniec vlejeme sladkú smotanu na varenie a znovu prešľaháme. Ak máte omáčku stále hustú, tak ju narieďte. Ak je príliš riedka, odoberte trochu omáčky do pohára a rozšľahajte v nej trošku múky…vlejte naspäť k omáčke.
Všetko necháme prevrieť na slabšom plameni na jednu bublinu a vypneme.
Moju omáčku nebolo treba dochucovať, ale ak treba tak si ju dosoľte.
Jednotlivé porcie masa, poklaďte vejárikmi slaniny, priložte huby a prelejte omáčkou. Ja som podávala varene zemiaky.

Míniny recepty

Recepty Miny Chalupnikovej

Albánske lazane / Nákyp prekladaný mletým mäsom a čerstvou kapustou

Suroviny:

Postup

Jelenie kocky v dvojakej omáčke

Suroviny:

Postup

Zemiaková roláda plnená mletým mäsom

Suroviny:

Postup

Rezňový wrap do škatuľky

Suroviny:

Postup

Plnená paprika mletým mäsom a strúhanými zemiakmi

Suroviny:

Postup

Pikantná krkovička vo fazuľovej omáčke

Suroviny:

Postup

Klobáskový pekáčik

Suroviny:

Postup

Viedenský rezeň – wiener schnitzel

Suroviny:

Postup

Paradajková polievka pre detičky

Suroviny:

Postup

Kura na spôsob bažanta

Suroviny:

Postup

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok: