Tento clovek mi povedal ako sa to varí a keď ten klipík Dobrý Manžel našiel, tak som len počula od jeho pc mohutné *HA*.
Ja vôbec netuším, kde on na takéto jedlá chodí (neskôr som sa dozvedela, že o gumbe čítal v Zemeploche.
Gumbo, to je to najlepšie kura v omáčke , ktoré som kedy jedla.
Jasne že milujem kurací paprikáš , kurací perkelt, všetky tie kuracie na smotane a podobne. Dokonca občas varievam aj kuraci paprikas s udenym masom. Sú to úžasné , tradičné pokrmy, ktoré neprestanem variť dokiaľ budem žiť a vždy si pochutíme. Ale TOTO, je to láska na prvú chuť a ak niekto niekedy dal na moju chuť a odporučenie…ROZHODNE vyskúšajte.
Pamätáte sa na Bubbu Blua, vojenského kamoša Forresta Gumpa? Ten pyskatý chlapík bol z New Orleansu v štáte Louisiana a krevety boli jeho život. Také pravé Louisianske gumbo , ktoré v New Orleanse podávala Bubbova mamka a stara mamka a prastará mamka etc, etc. sa varilo z kreviet, pozerala som recept na krevetové gumbo a okrem všetkého , čo je aj v mojom gumbe, sa tam naviac dávala aj paradajková šťava a okra.
No áno. Mohla som moje gumbo uvariť autentickejšie, ale ja nie som vďakabohu v New Orleanse. O čerstvých krevetách, ktoré sú za cenu, čo u nás kura, môžem len snívať a tak som na to krevetové veru rýchle zabudla. Pre istotu.
Verím že orleánske gumbo je úžasné, ale toto slovenské, je skvelé rovnako.
 |
Čas prípravy: 65 minut |
 |
Počet porcií (kusov): 3 velke porcie |
Suroviny:
3 veľké kuracie stehná, alebo primerane prsia
1 nožička údená papriková klobása
150 g údená prerastená slanina
3 menšie farebné papriky
2 veľké vňate stopkatého zeleru
1 naozaj veľký batát,(sladký zemiak cca 350 g)
1 cibuľa, 5 cesnakových strúčikov
2 pálivé čerstvé feferónky
tymianové vetvičky, 3 ks bobkový list
soľ, čerstvo mleté korenie, cayenske korenie
rastlinný olej (nie olivový)
500 ml vývar
2 polievkové lyžice hladkej múky
Postup
– Kuracie stehná stiahneme z kože a prerežeme ich v kĺbe na horné stehno a dolné paličky. Horné stehno prerežeme a vykostíme.
Ja osobne som prešla obdobím, keď som kupovala len prsia a len stehná. Dokonca, stehná už vykostené. Toto už nerobievam, kupujem celé kura a spracujem ho do poslednej štipky. Je to omnoho lacnejšie, ako kupovať samostatné kuracie súčiastky. Kura stiahnem z kože, oddelím kuracie prsia a stehná od kostry. Stehna vykostím. Mám skvelý základ na polievku. Celá kostra s krídlami, koža a kosti a kus nejakej lepšej časti kuraťa a kuracia polievka bude dokonalá.
– Klobásu nakrájame na kolieska a slaninu na hranolčeky.
– Zeleninu očistíme od šupiek, jadrincov a podobne. Poumývame všetko čo treba.
Pálivá paprika, ktorú kupujem, nie je až taká štipľavá, ako by som si predstavovala, takže semienka nechávam a cez to všetko občas ešte pridám kúsoček habanera. Už máme asi prepálené chuťové bunky. Vy si pálčivosť upravte podla seba, ale zachovajte prosím aspoň akú takú pikantnosť.
-Papriky nakrájame na pásiky, cibuľu na tenké rebrá, cesnak nasekáme a sladký zemiak nakockáme.
-Kuracie stehna nasolíme, dobre posypeme čerstvo nadrveným korením a poprášime lyžicou múky. Rukami zatlačíme túto múku do mäsa.
-Na panvici rozohrejeme olej a dobre opečieme mäso zo všetkých strán, opekáme do tmavozlata.
-Stehna preložíme na teplé miesto. Na panvicu dáme opiecť slaninu a potom klobásu.
Dierkovanou vyberačkou ich preložíme ku stehnám.
Výpek preložíme do hlbokého kastróla a prilejeme ešte olej.
Na rozohriaty tuk dáme rebierka cibule, papriky, pálivé papričky a kúsky stopkatého zeleru. Posolíme, posypeme kajenským korením (minimálne plnou čajovou lyžičkou) . Dobre premiešame. Prikryjeme pokrievkou na nejakých päť minút, aby sa zelenina uparila a trochu si ľahla.
– Zeleninu zasypeme lyžičkou múky a znovu dobre premiešame, aby sa tá zelenina v tej múke ako keby obalila.
Múka by mala vstrebať úplne všetok výpek.
– Horúcim vývarom, alebo vriacou vodou po vareškách podlievame zeleninu. Mali by sme mať akoby riedku kašičku .
– Priliala som pohár vriacej vody, premiešala som a vložila som stehná, klobásu a slaninu.
– Pridáme batátové kocky , nasekaný cesnak, tymianové vetvičky , bobkový list.
– Dolejeme vriaci vývar, alebo vodu, tak aby bolo všetko v hrnci ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Varíme štyridsaťpäť minút.
Mäso je úplne mäkké a z kostí ho oddelíme kľudne aj lyžicou, bez žiadnej námahy.
Podávame s ryžou, posypeme nasekanou petržlenovou vňatkou a jarnou cibuľkou.
Po uvarení je omáčka gumba redšia.
Ale na druhý deň, keď postojí, tak sa omáčka rozleží a je krásne hustá.
Gumbo je najlepšie na druhý a vraj aj tretí deň, ale o treťom dni nič nevieme, pretože ho vždy zjeme. Aj by som ho uvarila väčšie množstvo, ale nemám taký veľký hrniec.
No a na úplnú záver. Batát sa v omáčke rozleží a nasaje do seba tú úžasnú chuť, V žiadnom prípade nechutí, ako naše zamrznuté zemiaky.
