Bravčové plátky na rasci

Pridaj komentár

Bože tak toto je taká klasika všetkých závodných, školských internátnych jedální. Mám k nim indiferentný vzťah…skôr nie ako ano…..ale naša jediná vnučka….tá zbožňuje mäsko s ryžkou…najlepšie úplne obyčajné . A môj dočasne opustený tatko tiež …citujem „Miňa , ak mi budes dnes varit, tak nic zlozite…len to najjednoduchsie* Mozno myslel, ze mu uvarim krumple so zakysankou…:-) , ale ja som potrebovala dominat bravcovu lopatku, tak som sa rozhodla, pre toto maso na stavicke.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove platky
Na kazdy platok
drvena rasca, susena majoranka, sol, mleta sladka paprika, hladka muka na obalenie

olej

Postup

Platky masa naklepeme medzi foliou. Hojne ju orascujeme, posolime, opaprikujeme a nakoniec pridame susenu majoranku. Vsetky koreniny, rukou zatlacime do masa a nakoniec obalime v hladkej muke.
Obalujeme regulerne, ako ked obalujeme rezne …. v tomto pripade sa nejedna len o poprasenie mukou.
Do rajnice dame 6 PL oleja a rozohrejeme ho. Na rozohriatom tuku, opekame maso z obidvoch stran, tak aby sa nam vytvorila pekna tmavozlata koricka.

Maso vyberieme a odlozime bokom. Na vypeku orestujeme na tenke rebra, nakrajanu cibulu.
Do rajnice vratime maso a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo takme ponorene.

Privedieme k varu, stisime zdroj tepla a dusime, kym nie je maso makke. Moje bolo ako dusa , do 50 minut.
Pocas dusena som raz doliala horucou vodu….asi salku.
Hotovu omacku nezahustujem.. Este som dosolila.
K bravcovemu na rasci robievam ryzu a do horucej by som zamiesala listky cerstvej majoranky. Lenze vsetko co je zelene, nasa zdarna vnucka odmieta…takze nase porcie ryzou som takymi cerstvymi listkami, len posypala.

Rýchly tvarohový lístkový závin s ovocím

Pridaj komentár

On je naozaj rychly, pretoze ho robime z listkoveho polotovaru. Rozvalkane listkove cesto nemoze u mna chybat ani v mnichovskej, ani v bystrickej chladnicke. Boli sme v Tescu kupit Dorke plavky a natrafili sme na pana, kt. predaval maliny a cucoriedky…..uzasne velke a sladke….Tak som dokupila len tvaroh a o hodinu som niesla zavin mamke do nemocnice a druhy sme zjedli dnes na ranajky. A Dorka mala k tomu este obrovsku misu cerstvych malin a cucoriedok, ktore poctivo papka od bozieho rana a statocne si ju prenasa z izby do izby, kde sa momentalne nachadza. Akurat ked na mna kricala zo zachodika, ze jej mam priniest *ovocicko*, tak som ju poprehovarala, ze ono ju pocka na stole pri nalepovackach.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Rozvalkane listkove cesto v rolke
500 g tvaroh (lepsi je ten hladky, ale ja som kupila klasicky hrudkovity Rajo vo vanicke)
4 kopcovite lyzice praskovy cukor
vanilkova prichut
2 zltka
1 PL kuchynsky skrob (maizena, gustin, solamyl, zlaty klas, pudingovy vanilkovy prasok)
roztopene maslo
nasucho oprazena struhanka (alebo rozdrvene piskoty)
drobne ovocie
praskovy cukor na posypanie

Postup

Zapneme ruru na 200 stupnov.
Do tvarohu dame dve zltka (bielka si mozete odlozit do mraznicky a ked ich budete mat dostatok, upeciete si laskonky). Pridame cukor….cukor si mozete ubrat…u nas mame radi tvaroh sladky a nakoniec kuchynsky skrob.
Vsetko vymiesamie.
Na plech dame papier na pecenie…..listkove cesto je sice rozvalkane na papier na pecenie, ale ja davam este jeden, pretoze ten pod cestom je velmi tenky.
Na plech rozvinieme cesto.
Cesto potrieme roztopenym maslom a posypeme omrvinkami.

Do stredu cesta navrstvime tvarohovu plnku a po plnke bohato rozlozime drobne ovocie.

Cesto prelozime cez seba ….mozete ho trochu natiahnut…ale davatje pozor aby sa nepretrhlo.
Damie piect do vyhriatej rury….ja som zabudla ruru predohriat, tak som ju dala na plny vykon. No a samozrejme som zabudla stiahnut a tak som ju mala upecenu za 12 minut…a to som stihla len tak tak, aby nebola zhorena..

Vy pecte na tych 200 a pecte kym nebude tmavozlata.
Po vychladnuti pocukrujeme.
Doporucujem piect vecer a krajat rano, tvaroh potrebuje cas na stuhnute.

Bravčové rezne v snehu

1 Odpoveď

Aj ked to, podla mnozstva mojich rcp, nevyzera, ale ja z bravcoviny nevarim casto. A pritom to v minulosti bolo uplne naopak….prve miesto v mojej davnej kuchyni malo bravcove, potom hydina a nakoniec hovadzie. Teraz je to uplne naopak……hovadzie resp. telacie….mame na stole minimalne 3x za 10 dni….az potom hydina, bezmasite a zbytok vypchavam bravcovinou. Ked to tak generalizujem, tak bravcove mame mozno raz za 3 tyzde. V BB sme uz mesiac a potrebovala som minut mraznicku, aby som urobila chladnickovu udrzbu…takyyyyy kus pliecka som vylovila . Vylupila som z neho 4 krasne rezne a skusila som ich urobit podla rcp z kucharky *Recepty starej mamy*. Mozem povedat ze takto urobene rezne mi nenormalne chutili, fakt neviem, ci je to tym, ze som bravcove rezne nejedla minimalne pol roka, alebo to bolo sposobom pripravy. Su narocnejsie na mnozstvo vajec. Po vyprazeni su rezne nejako napufkanejsie, su ako vankusik a vyzeraju ako urobene v cesticku, ale pritom maju na skuse taky chrumkavy vyraz. Naozaj boli skvele.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove rezne…ja som mala z pliecka, ale to je len nahoda, ja rezne robievam vacsinou z masitej krkovicky
Na 4 rezne 3 vajcia
hladka muka + struhanka na obalenie
olej na vyprazanie
sol

Postup

Rezne naklepeme a osolime. Ja ked klepeme akekolvek maso, tak ho dava do nejakeho stareho mikrotenoveho sacku. Doska a tlcik na maso, ostanu ciste a maso neroztrhane.
Zltka oddelime od bielkov. Do bielkov dame pol malej lyzicky soli a vyslahame tuhy sneh.
Zltka preslahame s trochou vody a pridame stipocku soli.
Do panvice dame rozohriat olej.
Rezne obalime v muke, v zltkoch a struhanke. Nakoniec, rezne potrieme pomocou opaku lyzice, vrstvou tuheho snehu.

Vlozime do vyhriateho oleja a odokryte vyprazame najprv z jednej a potom z druhej strany, kym nie su rezne makke a zlatohnede.
Ja podavam rezne zasadne so zemiakovou prilohou, ktora sa zda najprirodzenejsia…ale viem z v niektorych castiach Slovenska podavaju rezne uplne normalne s ryzou….pre mna nieco nepredstavitelne….No a v Peci pod Snezkou podavali vyprazane rezne s udusenou kyslou kapustou a knedlou….namojdu.
Taketo experimenty si mozno dam v restike…aby som zistila ako to chuti….ale doma jedine s maslovymi zemiacikmi , posypne sekanou petrzlenovou vnatou.
Dobry manzel si rezne frka limetovou stavou.

Kyslá zemiaková polievka

Pridaj komentár

Tak…..toto je po kuracom perkelte s haluskami, druhe najoblubenejsie jedlo mojho tatka. A dnes som mu ju uvarila, aby som ho potesilo v jeho slamennovdovcovskom postaveni kedze mamka je na trojtyzdnovom rehabilitacnom pobyte. V nasej rodine ju okrem neho, nikto nema obzvlast rad. Vlastne okrem neho a mamky ju nevari ani Dobra Svagrina, ani Dobra Dcerka a ja uz vonkoncom. Normalne som musela zavolat mamke, ako to mam robit, lebo som ju nevarila, namojdusu 25 rokov…a mozno aj viac. Ked som ju ochutnala, okamzite vo mne vyvolala asociaciu mojho detstva, chutila presne tak, ako som si ju pamatala. Bohuzial som znovu zistila, ze ju varievat nebudem….nechapem preco mi nechuti prave tato, pretoze tieto kysle huste polievky zboznujem. A v horucom lete…taka vychladnuta musi byt nesmierne osviezujuca. No co uz…ale recept vlozim….niekomu sa mozno zide, privarkovych polievok nikdy nie je dost.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

600 g zemiaky
2 bobkove listy
1 CL rasca
1 plytka PL sol
Na zaoprazku :
4 PL olej
4 struciky cesnaku
2 plytke PL hladka muka
2 PL ocot
hrncek vody
Na zatrepku :
150 ml sladka smotana + 1 plytka CL hladka muka

Postup

Ocistene a nakockane zemiaky dame varit . Zalejeme ich vodou tak, aby bola cca 1 prst nad nimi.
Vodu osolime, pridame rascu a bobkovy list.
Varime kym nie su makke.
Medzi tym na rozohriatom oleji, nechame zavonat ocisteny a naplatkovany cesnak. Este skor ako zacne hnednut, zasypeme ho mukou a nechame ju poprazit.
Do hrnceka vody dame ocot a zalejeme poprazenu muku.
Premiesame a hned ako zacne hustnut, vlejeme ju k uvarenym zemiakom do vody.
Zaoprazku v polievke rozmiesame.
Do sladkej smotany dame za varesku horucej polievky, malu lyzicku muky a dobre ju preslahame , aby neboli v nej hrudky.
Vlejeme do polievky a nechame prevriet na jednu bublinu.
U nas sa do tejto polievky cukor nedava, ale viem, ze sa to bezne robi…, takze pokial chcete pridajte este lyzicu cukru.
Ked polievka postala 10 minut, este som ju premiesala . Zdala sa mi dost husta, tak som este doliala hrncek horucej vody a nechala znovu prevriet.
Ako pisem…nechutila zle…ale moj tanier polievky to nie je…..a Dobry Manzel sa v kuchyni ani len nemihol 🙂

Rýchle talianske špagety s prosciuttom od Gennaro Contalda

Pridaj komentár

Tohto talianskeho kuchara registrujem vdaka Jamiemu Oliverovi a Dobry Manzel ho ma velmi rad. Neviem ci je to naturalizovany, alebo originalny Talian….myslim tym Gennara…..Jamie je Anglican, ako vsetci vieme 🙂

Ako sme na SK tak varim vacsinou take tie *nase* selcianske jedla a tak teraz chvilku varim tak, aby mal z toho radost 🙂 No a na dnes si vybral cestoviny….zase…Ale na rozdiel od tych sicilskych , ktore su zo sardeliek, tak na tychto som si pochutila aj ja. Cestoviny maju jednu nepopieratelnu vyhodu….kym sa uvaria, tak pokial varim v talianskom duchu, omacku uvarim skor, ako sa dovaria….A v lete mat uvarene do 15 minut, je uzasna vec.

	Čas prípravy: 15 minut
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

350 g spagety
110 g prosciutto (prsut, prosuto)
1/2 cervenej cibule
1 mensia cervena hrubostenna paprika
2 stredne paradajky
2 feferonky (podla svojej chuti)
kytica petrzlenovej vnate
stava z 1 mensieho citrona
50 g syr grana padano, alebo nejaky iny parmezanoviteho typu
3 PL olivovy olej

Postup

Zeleninu umyjeme.
Papriku zbavime jadrinca a bielych zil. Nakrajame ju na tenke pasiky.
Paradajky rozrezeme, odstranime z nich mokry stred a nakrajame ich na kocky.
Prsut nakrajame na pasiky a potom na kocky.
Cibulu nakrajame na velmi tenke rebra.
Stiplavu papriku nakrajame na tenke pruzky….ja semienka neodstranujem…Vy si urobte ako chcete.

Do vriacej osolenej vody vhodime spagety.
V rajnici rozohrejeme olej a vhodime postupne cibulu, prsut,obidve papriky.
Mozno by sa Vam zdalo vhodne zamenit prsut, nejakym druhom slaniny, ale Gennaro prave hovoril, ze nechceme aby udenina pustila vela tuku, takze potom by som radsej isla do nejakeho sunkoveho druhu, alebo schwarzwaldsku sunku…ak uznate za nemozne, pouzit prsut.
Zmes v rajnici premiesame a vlejeme k nej naberacku vriacej vody, v ktorej sa varia spagety.
U tohto kuchara som si to vsimla, ze ked vari omacku , tak ak treba…. dorieduje vodou , v ktorej sa varia cestoviny.
Pri tomto recepte hovoril, ze to robi preto, ze nechceme aby bola zmes prazena a opecena, ze chceme aby sa akurat akokeby uparila .

V tomto momente by mali byt spagety akurat uvarene……minuty na obale su orientacne….musite ich kontrolovat, aby neboli uplne makke, ale tak akurat.
Spagety vyberame kliestami, nechame ich nahrubo odtiect a rovno take nepremyte, ich dame do rajnice ku omacke.
Spagety v rajnici posypeme tretinou struhaneho syra, pridame nasekanu petrzlenovu vnat, paradajkove kusky a citronovu stavu.
Citronova stava da tomu vsetkemu uzasnu sviezost…..som rada, ze som sa to naucila, ze mozem aj takto dochucovat cestoviny.
Vsetko premiesame a ja som este dala 1 naberacku horucej spagetovej vody.
Vsetko poriadne v kastrole poprehadzujeme a vypneme zdroj tepla.
Rozdelime na taniere a posypeme struhanym syrom.
Dobru hodinu potom, ako sme obedovali, chodil DM po byte a neustale opakoval….boze to bolo fajne, boze to bolo fajne. Potom sa mu zaludok trochu uvolnil a dal si citronoveho citrusika a zmenil repertoar na boze to je dobry citrusik, boze to je dobry citrusik.
Zajtra varim kyslu zemiakovu polievku….:-) take selcianske kyslie krumple…nastastie jedna porcia z tych spagiet ostala.

Bravčové, dusené v čerstvej kapuste – kapusta na rumunský spôsob

1 Odpoveď

Dorka vymyslela , že sa budeme hrať na Popolušku a zlú macochu.
Ja, ako zlá macocha, som jej mala prikázať upratať dolnú časť knižnice. Tak som jej to teda „rozkázala“ prísnym hlasom.
„Popoluška“ povyťahovala úplne všetky knihy, že nebolo kde stupiť.
Raz sa „začítala“ do Vajce a ja (Dorka ešte nevie čítať), potom si pozerala obrázky v Medzinárodnej kuchárke , potom sa náhle rozhodla, že macocha je veľmi prísna a preto musí knihy povyzliekať z košieľok a poutierať ich až na kožtičku.
A neustále pri tom trepala…….samozrejme sa to skončilo tak, že macocha musela upratať ten mrdnik a Popoluška sa odišla hrať so zvieracou farmou, lebo bola už veľmi veľmi unavená. 🙂
Ako som sa preberala tými knihami, tak na mňa padla taká asociácia, akoby som mala o 20 rokov menej.
Ako som ich ukladala a triedila, tak som natrafila na stĺpec kuchárskych knižiek a zalistovala som v kuchárke *Recepty starej mamy*.
Vôbec si nepamätám, žeby som čo len raz z nej varila, ale teraz som v nej našla kopu receptov, ktoré by som chcela vyskúšať…
Napríklad tento tu…..
volá sa Kapusta na rumunský spôsob.
No fajné jedlo, ozaj……niežeby nás zrazilo na kolená, ale vonkoncom mu nemôžem nič vyčítať. Myslím, že ho budem opakovať….naozaj také prijemné jedlo.

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 az 5 porcii

Suroviny:

500 g bravčové pliecko
2 cibule
4 polievkové lyžice olej
1 malá hlávka kapusty (cca 1 kg)
4 zelené papriky
250 g malé paradajky
1 pálivá paprička
2 čajová lyžička soľ
2 čajové lyžičky mleté korenie
1 veľká polievková lyžica mletá sladká paprika
1 veľká čajová lyžička mletý koriander
celá rasca
mletá štipľavá paprika podľa chuti

Postup

Kapustu očistime od hlúba a poškodených listov…nakrájame ju na tenké rezance a tie ešte poprekrajujeme. Očistenú papriku nakrájame na kolieska a čistú cibuľu nasekáme.
Mäso nakrájame na hranolky.
Na rozohriatom oleji podusíme cibuľu, nakrájanú pálivú papriku a posolíme ju.
Pridáme mäso a to opekáme zo všetkých strán. Posolíme ho, okoreníme, pridáme rascu a mletý koriander. Všetko premiesime a posypeme mletou paprikou…premiešame a podlejeme šálkou horúcej vody. Znovu zamiešame….a necháme pod pokrievkou na stíšenom zdroji tepla 5 minút.
Potom podlejeme pohárom horúcej vody, privedieme do varu, stíšime zdroj tepla a pod pokrievkou dusíme približne 30 minút.
Po tejto dobe pridáme kapustu a papriku, premiešame a podlejeme ďalším pohárom vody. Dusíme 20 minút a po tejto dobe nakoniec pridáme nakrájané paradajky.
Všetko dodusíme do mäkka. Na záver ešte dochutíme podľa seba .
Šťavy je dostatok a ako príloha stačí chlieb, ale DM som uvarila zemiaky, ktoré nakoniec vymenil aj on za ten chlieb.
Čim viac píšem o tomto jedle, tým viac prichádzam na to, že je to ozaj dobrý recept…..

Krehké lekvárové rožteky

Pridaj komentár

Pred pár rokmi sme boli na návšteve u zaťových rodičov a svatka nás ponúkla podobnými rožtekmi. Až som sa hanbila za mňa a Dobrého Manžela, s akou rýchlosťou sme ich jedli. Nemohol nás nikto zastaviť. Hádam 100 x som si chcela vypýtať recept a vždy som na to zabudla….včera som prehliadala moje stránky na topreceptoch a tam mi udreli do oči tieto rožteky. Skoro som odpadla, úplne som zabudla, že som kedysi niečo podobné piekla. Svatkin recept stále nemám, ale chvalabohu…..tieto nám chutili rovnako dobre….ale ten recept si od nej predsa len vypýtam, vyskúšam a porovnám.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 64 malych roztekov

Suroviny:

500g hladká múka + múka na podsypanie
250 g maslo
2 polievkové lyžice práškový cukor + cukor na posypanie
10 polievkových lyžíc studená voda
1 kypriaci prášok do pečiva dr.oetker
440 g slivkový lekvár

Postup

Toto cesto sa mi najlepšie robí v robote so sekacími nožmi. Pohodlne rozseká tvrdé, studené maslo a vymieša ho s múkou, bez toho aby som ho vyhrievala v rukách. Kým som prišla na túto pomôcku, ani nechcite vedieť, koľkokrát som to cesto *zlomila* tým, že som ho miesila a miesila v predstave, aby bolo čo najhladšie. Jediné čo som tým dosiahla, že sa s nim nedalo už vôbec pracovať a tak skončilo ako podklad pre strúhaný koláč.
Musela som robiť v dvoch dávkach, pretože nemám taký veľký robot , ale cez to všetko mi to za tú prácu stálo…..odvtedy už nemávam problém s cestom krehkého typu.
Do mixéra dáme maslo s múkou a práškom do pečiva. Pridáme práškový cukor a pustime rýchle otáčky. Sekáme dovtedy kým nám nevznikne cesto ako hrubá strúhanka. Potom pridáme, vodu a necháme na tri otáčky, vodu zapracovať do cesta.
Cesto preklopíme a niekoľkými ťahmi v rukách ho prepracujeme. Naozaj stačí len pár ťahov.
Cesto je mäkké a nelepivé.

Cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí a kým budeme spracovávať jednu, tak ostatne prikryjeme.
Diel cesta si podsypeme zvrchu aj zo spodu a začneme vaľkať.
Vaľkáme cez fóliu, ide to tak rýchle a ľahko. Vyvaľkáme kruh, ktorý ma priemer cca 20 cm a rozdelíme ho radielkom , ako pizzu , na 8 častí.
Na širšiu časť každého trojuholníka, polozíme kôpku slivkového lekváru.
Začneme baliť lekvár do cesta, každú kôpku lekváru, po jeho bokoch, zaistime proti vytečeniu, tak, že cesto prstami zatlačíme a zamotáme ho až do konca špicu. Konce ohneme do tvaru rožteka.

Rožteky kladieme na plech, vystlaný papierom na pečenie.
Pecieme na 180 stupňov cca 15 minút, strážte si to podľa svojej rúry, tak, aby bol rožtek z vrchu aj zo spodu zlatkavý.

Rožteky dôkladne pocukrujeme a podávame vychladnuté.

Falošná gulášová polievka

komentáre 2

Dobrý Manžel s rozžiarenými očami pribehol do kuchyne a kričí….bramboračkááááá. A ja do neho….prdlačkááááá..si na Slovensku…bude falošná gulášová polievka .
A tak….nesťažoval si 😀

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg zemiaky
4 dobre spekacky
1 polievková lyžica bravčová masť
2 cibule
5 veľkých cesnakových strúčkov
1 čajová lyžička soľ
1 lyžička mleté korenie
1 PL mleta sladka paprika
1 polievková lyžica sušená majoránka

Postup

Očistené zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky.
Jeden, cesnakový strúčik necháme bokom a ostatné rozpučíme nožom a posekáme.
Ja špekáčiky ošúpem z črievka a až tak nakrájam na kocky.
Špekačky sú také netradičné v našom rodinnom, slepom guláši, pretože obyčajne dávame domácu, údenú klobásu.
Tak sa stalo, že som do Mníchova odniesla všetko a tu mi neostalo nič….takže preto tie špekáčiky

Na roztopenú masť dáme podusiť cibuľu…cibuľu posolíme, okoreníme.
Až keď je cibuľa podusená, tak pridáme cesnak a necháme dôjsť všetko dokopy.
Pridáme mletú papriku, zamiešame a zalejeme s troškou (cca 2 PL ) horúcej vody.
Do tejto kasičky vhodíme zemiaky a poriadne premiešame.
Podlejeme horúcou vodou , privedieme k varu , prikryjeme a na stíšenom zdroji tepla, dusíme 10 minút.
Nepodlievame mohutne, skutočne len tak, ako vidíte na obrázku. Je dôležité, aby sa zemiaky skôr dusili, ako varili vo vode.

Počas tejto doby neodkrývame pokrievku a ani nemiešame.

Po tejto dobe pridáme údeninu, znovu premiešame, trochu podlejeme a dusíme ďalších 10 minút.
Nakoniec pridáme majoránku (ja som zistila, že nemáme doma ani lístok, takže keď prídem do Seliec aj s hrncom, tam ju vhodím a nechám prevrieť na 1 bublinu), prelisujeme cesnakový strúčik, dolejeme horúcou vodou na hustotu, akú chceme a necháme prevrieť.
Hneď po zovretí vypneme.
Kúpila som fantasticky chrumkavý, okrúhly, slatinský chlieb….taký v Mníchove nenájdem, čo si nohy po kolená zoderiem.
Teším sa na obed a na to ako idem umývať mamkin krištáľ zo sekretára 😀

Bryndzové pirohy z Oravy

komentáre 4

Sme druhý týždeň na Slovensku. Mamke s úspechom vymenili bedrový kĺb a my sme vymaľovali v Selciach rodičovský dom…….a stále upratujeme, meníme koberce, perieme a tak. Stihli sme s Dorkou žalúdočnú virózu, pár výletov a medzitým neustále varím. S Dobrou Švagrinou to máme podelené…ona robí poľnohospodárstvo a ja varím a pečiem. A kedže varím niekomu inému ako Dobrému Manželovi, tak varím vskutku „exotické jedlá“, ktoré som jakživ, nieže nevarila, ale ani nejedla.
Napríklad v sobotu….DS objavila v skleníku vošky….s voškami treba zhurta a tak si pripravila postrek a musela zlikvidovať šalát…..dobrých, zdravých 15 hlávok , ľadového šalátu.
Bože, čo s ním.
Dobrý Brat sa ohromne potešil….bude šalátová polievka!!!!!!!! Tak o tom som písala…. ani nejedla, ani nevarila…a mamka po narkóze. Tak som varila, ako vedela. Vraj dobrá, ale iná ….., no čo ja viem prečo bola iná….večer, keď som prišla domov, som zapátrala a zistila som, že ja som ju uvarila so zemiakmi a tie tam nepatria….no čo už. Ani vyfotiť som nestihla….aj keď som si postup napísala….bohvie, či ju ešte niekedy uvarím. A pirohy s bryndzou….bratova rodina sa ide za nimi zblázniť……..
Na sladko robievam…ale s bryndzou, ee. A tak som si pohľadala recept……našla som si jeden v zbierke receptov Soni Pilkovej : „Poklady Slovenskej kuchyne“ región Orava.

Ako so všetkými rcp z neovereného zdroja, aj s týmto som mala problém.
V spišských, ktorými sa internet hemží a koniec koncov aj v tých mojich, čo robievam na sladko – tak tam ide na množstvo zemiakov skoro rovnaké množstvo múky.
Do oravských z tejto kuchárky, veru nie .Tu v pôvodnom rcp písalo, na kilo zemiakov 200g (!) múky. Prišlo mi to strašne málo. Sypala som kým som bola schopná urobiť cesto na vyvaľkanie. Neurobila som ho také múčne, ako v tých mojich na sladko, ale múky mi tieto skoré zemiaky, pobrali teda viac. . Pirohy sa zjedli, Dobrý Brat aj na obed aj na večeru. Ma to ohromne potešilo.
Dobrý Manžel ani neochutnal…..:-) A ani tú šalátovú polievku 🙂 Tatík ma poprosil, aby som mu zajtra uvarila kyslú zemiakovú polievku (krumplový čušpajz 🙂 po selčiansky) No a musím vymyslieť, čo navarím Dobrému Manželovi….silne pochybujem, žeby ju dal do úst….:-)

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): cca 40 kusov

Suroviny:

Slaninka na rozpraženie

Na cesto :
1 kg uvarené zemiaky v šupke
1 vajce
400 g polohrubá múka (v pôvodnom rcp písalo 200g) + múka na podsypávanie
1 malá lyžička soľ

Na plnku :
250 g bryndza
200 g uvarené zemiaky v šupke
1 malá červená cibuľa (alebo kôpor, alebo pažítka, alebo medvedi cesnak)

Postup

Deň dopredu si uvaríme zemiaky v šupke.
Na druhý deň ich ošúpeme a postrúhame na malej slzičke.
Do 200g strúhaných zemiakov, pridáme na drobno nasekanú , červenú cibuľku a primiešame bryndzu. Zmiešame do hladka. Bryndza sa mieša so zemiakom preto, aby sa pri varení neroztopila. V čistej forme by Vám úplne, ako keby vytiekla a v pirohu Vám ostane, akurát tá cibuľka.
Do kila nastrúhaných zemiakov klepneme vajce.
Čo sa týka vajca, dozvedela som sa celkom zaujímavú radu…..1 vajce ide na akékoľvek množstvo zemiakov…..ak budete robiť z 300 g …..1 vajce, ak z 500g….1 vajce, ak z kila….1 vajce. Tým sa samozrejme mení aj nadriadenosť zemiakov a tým pádom, samozrejme potrebujeme aj rozdielne množstvá múky.
V tom spočíva umenie zemiakového cesta…vedieť kedy prestať sypať. 🙂
No umenie. Vlastne to vôbec nie je nič zložité, akurát o tom tak zložito píšem.ú
Takže máme zemiaky, vajce, soľ a vsypeme polohrubú múku. vypracujeme cesto a pracujeme naozaj rýchle, pretože zemiakové cesto redne a redne.
Z kila zemiakov je cesta dosť, ja som si hmotu rozdelila na dve polovice a išlo mi to šikovnejšie.
Cesto podsypeme a rozvaľkáme. Niekto robí pirohy z kruhovej formy. Ja ich robím trojrohé a tie oravské, boli štvorrohé…všimla som si to neskoro…až keď som už mala cesto pokrájané a vskutku som nemala chuť ho zmiesiť a rozváľavať nanovo…technológia balenia na štvorrohý piroh je iná….
Na každý štvorec dáme valček plnky, preložíme rohy a vidličkou zaistime, aby sa piroh dokonale uzavrel.

Naplnené pirohy hádžeme do tiahlo variacej, slanej vody…žiaden klokot klokotom….. Zamiešame zľahka, aby sa neprilepili o dno a necháme vo vode 6 minút. Podberákom vyberieme.
Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme.
Pred podávaním posypeme vyškvarenou slaninou a tukom.
Dobrá Švagriná zvykne porcie ešte posypať namrvenou bryndzou a pokvapkať kyslou smotanou.
To Oravci asi nerobia a Vy si urobte podľa svojho vlastného jazyka.

Lekvárový mrežovník miesený

komentáre 2

Mrezovy lekvarovy kolac, ktory robila strynka Zela (tohto roku 88 rocna), bol pre mna, ako dieta, odchovane cukrarenskymi zakuskami, nieco, na co som nezabudla do mojich skorodochodcovskych rokov. A az v mojich skorodochodcovskych rokoch som ho dnes robila prvykrat. Zjedol sa do poslednej omrvinky , v priebehu dvoch hodin. A to v rodine, ktora bola tiez odchovana cukrarenskymi zakuskami. Jediny, kto trochu frflal bola najmladsia rodinna naplavenina…moj dobry zat…a ten bol odchovany, zase podobnymi kolacmi, ako je mrezovnik. On by radsej nieco kremove….no co uz. Vsetkym sa vyhoviet skratka neda….

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): okruhla forma 28 cm

Suroviny:

Povodna receptura bola na kolacovu formu 22 cm a tak som si pomer surovin zvacsila o jedno vajce + vsetko ostatne. Ale ako sa zda, tak by na tu 28 cm formu stacila prave ta mensia receptura s dvoma a nie troma vajciami, pretoze som musela cast cesta dat do mraznicky, lebo mi ho bolo vela a mala som malo lekvaru, aby som ho mohla spracovat na vacsi plech.
Robila som z trojvajcoveho cesta, ale ked budem robit nabuduce, tak si recept upravim na dve takto :
400 g hladka muka + muka na spracovanie cesta
200 g maslo
200 g praskovy cukor (podla druhu lekvaru , cukor uberiem a dam 120 g )
2 velke vajcia
struhana kora z limety
stipka soli
oblubeny lekvar , ja som pouzila cucoriedkovy a vysledny kolac bol dost sladky, keby som pouzila ribezlovy, tak by bolo 200 g cukru akurat.
orechove jadra

Postup

Cesto na tento kolac, niekto vola krehke, ale toto krehke cesto nie je. Do krehkeho cesta sa dava ladove maslo na kocky a velmi rychlym pohybom, najlepsie v mixery, sa zapracuje do muky , aby sa po upeceni tvorili supinky, ktore to cesto zkrehcuju.
Moja mamka vola toto cesto miesene…neviem ci je to bezne , ale ked sa u nas povie mieseny kolac, tak viem, ze sa robi cesto tymto sposobom.
Do muky zamiesame cukor, limetovu struhanu koru, stipku soli a nakrajane makke maslo. Spracujeme narychlo aby sa suroviny spojili a pastou vytvorime jamku. Vklepneme vajcia a vypracujeme makke cesto. Ak by sa Vam zdalo prilis suche, tak pridajte lyzicu vody a potom uz len po kvapkach.
Cesto roztlapkame na sirku plytkeho taniera, zabalime do folie a nechame na polhodinu v chladnicke.
Cesto mozeme pokojne vypracovat aj v mixeri, ktore potom dopracujeme rukami.
Co sa tyka toho cukru….moj cucoriedkovy lekvar bol sladky + sladke cesto + zaverecene pocukrovanie….no bolo to dost sladke a urcite nabuduce toho cukru uberiem, alebo minimalne nebudem cukrovat povrch.
Cesto rozvalkame na hrubku 1 az 1,5 cm. Ja som si pred valkanim podsypala pracovnu dosku, a posypala som aj povrch…nie velmi, len som to tak poprasila. Valkala som cez foliu.
Vyvalkany kruh by mal byt o 2 cm sirsi, ako je forma, zbytok cesta odrezeme a odlozime si ho na pasy.
Formu na cesto vymazeme tukom, vysypeme hrubou mukou.
Do formy prenesieme cesto a cesto musi siahat az po okraj.
Rozotrieme lekvar….ja som minula cely 300 ml pohar cucoriedkoveho, husteho.
Zo zbytkov cesta som usulala pasy a vytvorila mriezku. Po okrajom som naukladala vykrojene formickove tvary. Ako som pisala v uvode, urobila som si pomer na tri vajcia, takze cesta som mala dost a dost…nemusela som nim setrit. Tymi vykrojenym tvarmi sa mi fajne zakamufloval okraj mriezok.
Na zaver, do kazdeho okienka som vlozila orech…skvele to ten kolac ozivilo.

Kolac dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov…na 40 minut. Ja som zabudla znizit teplotu a tak som po 30 minutach , musela kolac , uz znacne do hneda , vybrat. Bolo to len tak tak tak.

Pocukrovala som ho hlavne preto, aby som zakamuflovala jeho nedostatky….je to na Vas ci ho pocukrujeme aj Vy.
Je nutne krajat az po vychladnuti, tekuty lekvar by Vam vytiekol.
Dufam, ze Vam , taky starodavny kolac starych mam, pochuti tak, ako pochutil nam.

Míniny recepty

Recepty Miny Chalupnikovej

Bravčové plátky na rasci

Suroviny:

Postup

Rýchly tvarohový lístkový závin s ovocím

Suroviny:

Postup

Bravčové rezne v snehu

Suroviny:

Postup

Kyslá zemiaková polievka

Suroviny:

Postup

Rýchle talianske špagety s prosciuttom od Gennaro Contalda

Suroviny:

Postup

Bravčové, dusené v čerstvej kapuste – kapusta na rumunský spôsob

Suroviny:

Postup

Krehké lekvárové rožteky

Suroviny:

Postup

Falošná gulášová polievka

Suroviny:

Postup

Bryndzové pirohy z Oravy

Suroviny:

Postup

Lekvárový mrežovník miesený

Suroviny:

Postup

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok: