Tato hribova polievka sa vari jedine z dubakov…aby ostala pekna biela…tak ma ucila moja dobra svokra. A vzdy ide do lesa a tie dubaky si najde, aby urobila radost svojmu jedinemu synovi…mojmu muzovi. No….a ked ju varim ja, tak obcas tam fuknem aj nejaku inu hubu….co uz 🙂

	Čas prípravy:  35 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Dubaky nakrajane…..ja som mala tak do dvoch dlani spojenych
1 velky zemiak
1 bobkovy list
5 guliciek nove korenie
1 vajce
300 ml smotana na varenie (ja som zabudla kupit, tak som dala mlieko a do vody nechala rozpustit orech masla
1 lyzicka muka hladka
1 lyzica ocot
1 lyzicka sol
1 velka lyzica nasekany kopor

Postup

Zemiak ocistime a nakrajame na male kocky.  Do hrnca dame zemiaky, dubaky, sol, korenie, bobkovy list a zalejeme vodou. Vody nie je vela….len tak tesne tesne nad.

Varime na miernom ohni  20 az 30 minut.
V smotane na varenie rozslahame lyzicku hladkej muky a vlejeme k dubakom. Moja svokra pouziva len plnotucne mlieko…ale ona zije velmi zdravo, tak si urobte ako chcete. Ja som mala doma len nizkotucne mlieko a to sa mi uz zdalo prilis…tak som este pred tym, ako som tam to mlieko vliala, dala platok masla.

Nechame smotanu prevriet a v salke roslahame vajce. Vajce cez vidlicku lejeme pomaly do vriacej polievky

Zamiesame, pridame nasekany cerstvy kopor.

Ked polievka vychladne tak ju ochutime octom a dochutime podla seba.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Na približne tri porcie budeme potrebovať

170 g lúpaná červená šošovica
3 veľké zemiaky
150 g párky
1 cibuľa
1 mrkva
1 bobkový list
3 lyžice olej
1 polievková lyžica hladká múka
1 polievková lyžica mletá sladká paprika
1 čajová lyžička mletá pálivá paprika
1 čajová lyžička soľ

Postup

Červenú šošovicu používame vtedy, keď potrebujeme jesť čo najskôr. Alebo stáť pri sporáku čo najmenej.
Ak chcete použiť šošovicu normálnu, tak tú dávam variť zarovno so zemiakmi.

Očistenú a umytú zeleninu nakrájame na primerané kúsky.

Ak ma párok hrubšiu kožu, tak ju ošúpeme a nakrájame na malé kolieska
V hrnci rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu s párkovými kolieskami a bobkovým listom.
Na tento základ pridáme  posekanú mrkvu a malé kocky zemiakov.
Všetko dobre premiešame a zasypeme hladkou múkou, a obidvoma paprikami.
Znovu premiešame a zalejeme vriacou vodou.  Povedzme 1.5 litrom.
Keď sú zemiaky takmer mäkké , vsypeme šošovicu a varíme najviac 10 minút. Pre istotu si to radšej strážte, pretože šošovica sa začne rozpadať veľmi rýchle.
Môže sa vám stať, že Vám ostane len kaša. Za žiadnu cenu si to neuľahčujte tým, šošovicu vsypete rovno na začiatku varenia k zemiakom.
Po uvarení, ak je to husté, tak dolejte trošku vody a podľa chuti ešte dosoľte a necháme len na jednu bublinku prevrieť a hneď odložíme zo zdroja tepla.

Fazuľovica na kyslo ma sprevádzala celým mojim detstvom, dospelosťou a bude aj starobou.
Keď sme mali morbídnu debatu, aké jedlo by sme si priali deň pred popravou, tak ja som bez váhania povedala fazuľu s údeným kolenom na kyslo a chrumkavým chlebom a ešte k tomu sviečkovú na smotane.
A možno by som nakoniec umrela od prejedenia sa.
Rodičia ju takto nevarili. Predstavte si ten najväčší tlakový hrniec a v ňom namočená veľká strakatá fazuľa, urodená priamo na našom poli. Zemiaky tiež urodené na našom poli. Smotanu sme dávali sladkú a tá bola kupovaná :-).  Pretlak sme robili tiež z našich paradajok , urodených na našom poli.
Do kyslej fazule  sa v Selciach údené nedávalo. To išlo do fazule na sladko s krúpami, po selčiansky s gjaršňou.
Keď som v Banskej Bystrici, tak ju varím tiež tak po domácky, pretože tam jej varím niekoľko litrov.
Dobrý Manžel ju nemá vôbec rád, tak si ju varím len pre seba a mne stačí aj takto, pretože pravdupovediac, chutí mi rovnako dobre, ako tá domáca.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 plechovka zaváranej fazule
100 ml pasírované paradajky
100 ml smotana na varenie kyslá, alebo klasická sladká smotana
Pásik údenej slaniny
4 strúčiky cesnaku
3  preplnené polievkové lyžice olej
3 polievkové lyžice hladká múka
4 veľké zemiaky
1 polievková lyžica ocot

Postup

Už podla surovín vidieť, že je to recept, keď sme v časovom strese, alebo nám skrátka nevyhovuje variť dlhšie, ako 30 minút.

Začneme tým, že očistíme zemiaky, nakrájame ich na menšie kocky. Zalejeme ich litrom studenej vody, pridáme lyžičku soli a dáme variť.
Od slaniny odrežeme kožu, umyjeme ju a pridáme k zemiakom.

Otvoríme fazuľovú konzervu a scedíme.
Tekutinu zachytíme a  dolejeme k nej asi 100 ml vody, rozmiešame v nej 1 lyžicu octu.

Keď sú zemiaky už takmer hotové, pridáme k nim fazuľu a hneď ideme robiť zápražku.

Údenú, prerastenú slaninu nakrájame na malé kocky a očistený cesnak naplátkujeme.

Na rozohriatom oleji, rozškvarime slaninu. Pridáme k nej cesnak

Cesnak necháme len slabučko zozlatnúť a tuk zasypeme múkou.  Najprv dáme len dve lyžice a dobre premiešame. Ak múka nepobrala všetok tuk, tak pridáme ešte múku, premiešame do hladka a zalejeme octovým nálevom z fazuľovej konzervy.

Premiešame a hneď zápražku dáme do hrnca so zemiakmi a fazuľou.

Do hrnca pridáme ešte pasírované paradajky.
Do smotany dáme pár lyžíc horúcej polievky,  prešľaháme a vlejeme do hrnca.
Polievku necháme prevrieť len na 1 bublinu a odstavíme.
Podľa  chuti ešte dosolíme. Je možné, že Vám bude dosť kyslé, ak áno, smelo pridajte lyžicu cukru.

Hustá,  kyslá  zemiaková polievka s hubami, populárna najmä v Čechách.
Dochucuje sa kôprom a tak som ju vôbec nevarila.  Kôpor neznášam.
Ostali mi kuriatka a môj český manžel mi dal návrh,  aby som ju uvarila. Nie je doma a tak som raz nevedela, ako ju dochutím, keďže nejem ten kôpor.
Urobila som ako som vedela, čo už.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

3 zemiaky
2 hrste kuriatka, alebo iné lesné huby
1 lyžica oleja
orech masla
1/2 cibule
1 lyžica hladká muka
soľ, bobkový list
150 ml sladká smotana (možno aj 200)
1 lyžica ocot
kytička kôpru
uvarené vajce

Postup

Huby umyjeme .
Ak používate lesné huby a nie kuriatka, tak ich nakrájajte.

Maslo s olejom rozohrejme v hrnci. Hodíme k nemu huby a bobkový list a podusíme.

K hubám dáme cibuľu a na malé kocky nakrájane,  očistené zemiaky. Opražíme zo všetkých strán, posolíme a posypeme hladkou múkou.
Znovu všetko dobre premiešame a zalejeme horúcou vodou.
Varíme miernym klokotom,  kým zemiaky nie sú uvarené a základ hustý ako  prívarok.

Do hustého základu,  vlejeme smotanu a necháme prevrieť na jednu bublinu.  Hneď vypneme a dosolíme podľa chuti.
Ochutíme octom, nasekaným kôprom.
Pred podávaním vlažíme do polievky na tvrdo uvarené vajce.

Tuto polievku mozem varit len na Slovensku. Alebo ked si nakupim morcacie krky a srdcia, dam zamrazit a prinesiem domov do Mnichova. Ale to nerobievam, pretoze co je doma, je doma a co je v Mnichove tak nech si je tam.

	Čas prípravy:  cas neudavam….varila som v pomalom hrnci
	Počet porcií (kusov):  2 litre vyvaru

Suroviny:

1 hruby morcaci krk
4 morcacie srdcia
3 velke mrkvy
2 petrzleny
pol kalerab
pol zelerova bulva
1 vacsi kelovy list
1 mensia paprika
4 salotky
3 karfiolove ruzicky
2 male paradajky
hrst fazulkovych luskov
1 PL sol (pouzivam morsku)
1 lyzica bobuloveho korenia (farebny + nove)

Postup

Postup je maximalne jednoduchy.
Vsetko ocistie , umyjeme a dame do hrnca.

Zalejeme studenou vodou, pridame sol a korenie. Varime kym sa maso neoddeluje.
Polievku prelejeme cez sito. A maso oberieme

Kto chce ten ho vrati do vyvaru. Ja k nemu urobim jemnucku omacku, zemiakovu kasu a moje vnucata budu mat plne bruska.

Uvarime vhodnu cestovinu a vsetko naaranzujeme na tanier. Je to mnam….

Priznam sa, ze tuto polievku som varila za svoj zivot len 3x.  Nechavam si ju naozaj len na vynimocne prilezitosti.

	Čas prípravy:  3 hodiny+priprava, dlzka zavisi od zmaknutia masa
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 sliepka,
miesana zelenina (vsetky druhy, ktore v prislusnej sezone su), ja som dala 3 mrkvy, 1 velky petrzlen, kalerab, pol zeleru, par ruziciek kelu a karfiolu, 1 cervena cibula, 1 cervena paprika, 4 sampinony, 3 struciky cesnaku
10 zrniek cierneho korenia,
par zrniek noveho korenia,
2 bobkove listy,
viazanicka petrzlenovej vnate,
kusok muskatoveho orieska,
1 stiplava papricka,
sol,
mlete korenie.

Na plnku : 200 g varenej udenej krkovicky,
2 vajcia,
2 polievkove lyzice smotany.

Postup

Den dopredu, vypitvanu sliepku dobre ocistime, umyjeme. Udenu krkovicku uvarime.

Pripravime si plnku : Uvarenu a vychladnutu udenu krkovicku pomelieme v robote na jemno. Pridame k nej zltky, smotanu a dobre miesame dovtedy, kym sa nam masa nespoji. Z bielkov , stipky soli vyslahame tuhy sneh a zapracujeme ho do plnky. Pokial mate male vajcia, tak pridajte viac smotany. Zmes musi byt naozaj hladka a kompaktna. Takto pripravenou plnkou, naplnime sliepku a otvor zasijeme, alebo upevnime podla Vasho sposobu.

Do vysokeho hrnca dame aspon dva litre vody, vhodime do nej bobkovy list, nove korenie, stiplavu papricku (podla Vasej chuti) a lyzicku soli. Dame ju zovriet. Do vriacej vody ponorime naplnenu sliepku. Voda musi naozaj vriet. Sliepka by mala byt uplne ponorena, ak treba tak si nechajte este nejaku vodu zovriet v konvici a dolejte kolko treba. Po nejakych 10 minutach, hrniec dame na stiseny plamen pod pokrievku a nechame pomaly bublat cca 3 hodiny. Resp. dovtedy pokial nebude sliepka uvarena. Sliepku opatrne vytiahneme a nechame dokonale vychladnut. Preto polievku varievam den pred podavanim

Zeleninu ocistim a nakrajam na male kusky. Cibulu len prekrojim. Urcite nevynechajte cervenu kapiovu papriku a paradajku. Paprika da polievke vynikajucu chut a niekde som citala, ze paradajka je prirodny zvyraznovac chuti…..taky prirodny glutaman. Neviem co je na tom pravdy, ale riadim sa tym. Vlozim zeleninu do vyvaru a varim asi polhodinu. Ked je vsetko makke, polievku precedime. Ocistene zampiony naplatkujeme a nechame cisty vyvar s nimi prevriet na jeden dva kochle. Ak budete v mojej polievke hladat tie zampiky, tak marne……usmievaju sa na mna z chladnicky. Zajtra na obed ich tam nakrajam…zabudla som dnes.

Urobime si celestinske rezance : Mlieko, vajce, muku a kypriaci prasok do peciva spolu so solou dobre vyslahame na hladku hmotu. Panvicu stetcom potrieme olejom a pecieme palacinky. Petrzlenovu vnat nasekame nadrobno. Este teple palacinky posypeme drobnou sekankou.

Zrolujeme do pevnej roladicky a nozom ju zatisneme aby sa akokeby zlepila.

…a pokrajame. Ked vlozite tuto zavarku do polievky tak sa nelakajte, z palacinkoveho cesta sa budu uvolnovat bublinky

Studenu sliepku rozkrojime, vyberieme plnku.

Sliepku oberieme, pokrajame maso na male kocky a plnku tiez.

Ja osobne este uvarim aj obycajne nitove rezance, je to vsetko na vas. Slepaciu polievku zohrejeme tak, ze az vrie. Naaranzujeme obidva druhy masa a celestinske rezance + zavarku podla Vas. Podavame.

	Čas prípravy:  90 minut
	Počet porcií (kusov):  ? cca 5 porcii…asi

Suroviny:

150g suchá červená fazuľa
60g jačmenné krúpy číslo 7 (alebo stredné)
1 nožička domáca údená klobásam
kúsok údeného rebra
1 mrkva
1/2 kvaky
3 zemiaky
1 cibuľa
3 lyžice olej
1 lyžička soľ
1 lyžička štipľavá mletá paprika
1 lyžička sladká mletá paprika

Postup

Namočíme si fazuľu do druhého dňa.

Krupá…po selčiansky gjaršňu, po našom geršňu  :D, premyjeme a umyjeme aj klobásy a údené rebierko.

Do hrnca dáme fazuľu, krúpy a rebrá. Zalejeme litrom a pol vody a dáme variť. Varíme, varíme varíme. Tuto som varila 90 minút a stále som mala pocit, že stále nemá dosť. Po 90 minútach som pridala poprepichovanú klobásu, očistenú a nakrájanú mrkvu, na kocky pokrájané zemiaky a kvaku.

Kvaku som okrem mamičkinej pivnice nikde nevidela, vôbec neviem kde by som to kúpila na Slovensku a už vôbec neviem kde by som ju mala kúpiť v Mníchove, takže tentoraz som ju vynechala. Ale pokiaľ mám, tak ju rozhodne nevynechám.

http://zelovoc.nazdravie.sk/sk/zelenina/kvaka/21/

Pridám soľ a dovarím všetko do úplného mäkka.
Cibulu očistíme a nasekáme na jemno. Olej rozohrejeme a cibuľu orestujeme do zlata. Hodíme na ňu lyžicu hladkej múky, obidve papriky, rozmiešame a zalejeme 200 ml vody, rozšľaháme do hladka a vlejeme k polievke. Všetko dáme prevrieť a dochutíme ešte podľa svojich chutí soľou a korením.
Vyberieme klobásu a rebrá. Mäso z kosti oberieme a  nakrájame na kúsky, klobásu na kolieska a vrátime do polievky.

Je to užasné,  úžasné,  úžasné jedlo, keby som mohla tak sa s ňou kŕmim od rána do večera. Krúpy som v Mníchove nešla kúpiť…čo som sa jej dohľadala.  Nevedela som ako sa to povie po nemecky a hľadala som ju len vizuálne, lebo som sa nemohla ani opýtať, ci to vôbec tu predávajú.  A potom som zašla do zdravej výživy a tam som ju našla…a viete ako sa povedia krúpy po nemecky???

Gersten :D, takže záhada slova geršňa  sa vyriešila 😀

Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 plechovka cervenej fazule, alebo 200 ml suchej fazule
1 mala plechovka kukurice (140g)
200g oravska slanina
1 cibula
5 strucikov cesnaku
1 mrkva
1 stopka stopkateho zeleru
4 paradajky
1 stiplava papricka (podla vlastnej chuti)
100 ml paradajovej stavy (tej z krabicky)
lyzicka rimskej rasce
lyzicka koriandroveho prasku
pol lyzicky mletej skorice
1 lyzicka cervena mleta paprika
kvapky tabasca (podla chuti)
sol
mlete korenie
stipka trstinoveho cukru
3 lyzice repkoveho oleja

Postup

Ak nechceme pouzit uvarenu fazulu z plechovky, tak ako prve si uvarime suchu fazulu. Den pred varenim ju namocime a na druhy den ju uvarime spolu s 2 bobkovymi listami, 5 rozdrvenymi klincekmi a kuskom skoricoveho drievka. Ked je fazula uz skoro makka, tak ju aj osolime. Po uvareni fazulu scedime, ale nechame si cca 100ml vody v ktorej sa varila.
Paradajky na minutu ponorime do vriacej vody, olupeme ich, zbavime ich mokreho stredu so semienkami a nakrajame na kocky.
Ocistenu cibulu , mrkvu, stopkaty zeler a oravsku slaninu nakrajame na kocky a 2 struciky cesnaku na platky. Stiplavu papricku nakrajame na pruzky.
V hrnci rozohrejeme olej a rozprazime na nom slaninu.
Pridame do hrnca cibulu a nechame ju restovat do svetlozlata.
Vhodime stiplavu papricku, mrkvu, zeler a cesnak, vsetko dobre premiesame. Zasypeme koreninami (koriander, rimska rasca, mlete korenie, cervena paprika, mleta skorica) a posolime. Vhodime pokrajane paradajky, premiesame, podlejeme trochou horucej vody a nechame dusit asi 10 minut pod pokrievkou.
Pridame paradajkovu stavu, ak je to velmi huste, pridame aj trochu horucej vody.
Nechame znovu dusit na miernom zdroji tepla pod pokrievkou asi 15 minut.
Po tomto case dame do hrnca fazulu (aj s nalevom, resp. ostatkom vody v kt. sa varila) a kukuricu.
Pretlacime do polievky zvysny cesnak.
Nechame vsetko prevriet a hned vypneme. Podla chuti este dochutime solou, tabaskom, mletym korenim. Ak to mate kysle, tak pridajte stipku cukru.
Mala by tam ist nasekana koriandrova vnat, ale ja som mala vnat zo zeleru, tak som nasekala tu.
Navrch by mal ist kopcek kyslej smotany, ale nam to chuti viac bez nej.
Velmi sme si oblubili, miesto chleba , jest to s tortillovymi makkymi plackami, alebo s tortilovymi chipsami.

Poznámka

….ak som sa nenajedla tejto fazuli, ktoru zboznujem, tak to s tym chudnutim naozaj myslim vazne.

Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

300 g zemiaky
250 g tvrde huby (ja som mala rydziky….alebo su to kuriatka ??????)
velka lyzica masla
200 ml mlieko
2 lyzice hladka muka
2 vajcia
2 lyzice ocot
1 lyzicka sol
1 lyzicka drvena rasca
velka lyzica nasekane kuchynske bylinky

Postup

Maslo roztopime a poprazime na nom 1 lyzicu muky. Zaoprazku zalejeme 1 litrom horucej vody (mozeme dat aj vyvar) a poriadne rozslahame. Do horuceho vyvaru vlozime na male kocky nakrajane, ocistene zemiaky a nakrajane umyte rydziky.

Pridame sol, drvenu rascu a varime dokial nie su zemiaky makke.
V mlieku rozslahame druhu lyzicu muku a dolejeme k polievke. Vsetko nechame dobre prevriet, ak je polievka husta, tak dolejeme este trochu horucej vody.
Do vriacej polievky rozbijeme dve vajca a zhruba ich rozmiesame. Pridame dve lyzice octu a este dochutime podla seba.
Na uplny zaver vmiesame nasekane bylinky.