Archívy autora: vybusna

Zapečené obložené hrianky

hrianky hlavna

Potrebovala som  spotrebovať všetok chlieb, tak som z nich urobila frontálne hrianky…DM má veľmi rád cesnakové s čajom….evokuje mu to jeho detstvo. Vraj keď sa vracali po víkende z chaty, tak na večeru mávali toto. No a potrebovala som minúť všetko v chladničke…zajtra cestujeme na Slovensko a nevedno na ako dlho…naposledy sme tam išli na dva týždne o ostali sme tam tri mesiace. No…toľko to nebude, to len tak zo žartu píšem..do týždňa musíme byť naspať..Noel by sa v byte na na 10 poschodí  v lete zbláznil .
Mala som tam kúsok salámovej šišky, nejaké syry a jedno avokádo. A tak sa zrodili tieto hrianočky. Jedna rada….tieto hrianky si rozhodne urobte a nedajte pri ich hodnoteni , na názor Dobrého Manžela. Ten ich totižto ani neochutnal….jeho škoda. A pritom vôbec ani netuším, čo im vlastne vyčítal.A sú bombové, absolútne bombové a majú jednu výhodu….urobíte ich všetky naraz.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Starší  tmavý chlieb
Salámové kolieska
Balkánsky syr, alebo Feta
Paradajka
Mozzarella
Plátky avokáda

Postup

Ako som písala v úvode…piekla som veľa hrianok na oleji a mala som ich  hotové. Ale keď budem robit nabudúce, možno by som vyskúšala, chlieb pofŕkať olejom a dať ho rovno na plech…neviem ako veľmi by sa opiekli v rúre pri zapekaní. Ak chcete, tak to vyskúšajte…je to len nápad, čo by mal urýchliť prácu.

Čo sa týka mozzarelly…ja som mala údenú…nie tú čo sa predáva v slanom náleve, ale je jedno, ktorú použijete.  Avokádo prerežeme pozdĺžne okolo kôstky, obidve polovice skrútime oproti sebe a rozdelíme ich…..v jednej ostane kôstka…ona je tam len položená…nie je nijako spojená s dužinou. Nôž do nej akokeby zatnite a pohodlne ju vyberiete. Dužinu podoberte lyžicou od šupky a jednoducho vylúpte. Nakrájame na tenké plátky.
Všetko naskladáme na hrianky.
Položíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 250 stupňov.
Zapekala som asi 10 minút.
Predstavte si, že máte v dome viac ľudí…..stačí keď si hrianky pripravíte dopredu a zapečiete kedy bude treba….a máte urobené všetko naraz.
A naviac….vážne sú skvelé.

hrianky suche hrianky pred zapecenim hrianky po zapaceni

 

Avokádová nátierka s vajíčkom

natierka hlav

 

Nepoznám nič lepšie ako avokádo….teda, niežeby som nepoznala nič lepšie…ale minimálne avokádo patrí medzi tie lepšie veci. Nejako v rokoch po revolúcii , som videla avokádo v Tescu a absolútne som netušila čo to je. Raz som čakala na pokladňu a  pani v rade predo mnou, si ho kupovala. Neodolala som a spýtala sa čo to je….a pani mi hovorila, že ona sa to naučila jesť keď žila v Mexiku…a že ona si to len roztlačí vidličkou, posolí, zakvapne citrónom a je. Viete…Banská Bystrica je dedina, dovtedy najväčšie mesto, ktoré som videla bola Budapešť a vidieť pred sebou živého človeka, čo žil v Mexiku….to bolo niečo pre mňa tak neuveriteľné, že som hádam ani spať nemohla, čo som bola zvedavá…čo tam tá pani asi robila, prečo tam žila, ako to tam vyzeralo, s kým tam bola, prečo sa vrátila  a….všetky tie veci okolo. Na úbohé avokádo som aj zabudla. Tesne pred odchodom do Mníchova som už vedela, čo to avokádo je, ale aj tak som ho este nejedla…to prišlo na rad až tu…Stále som sa neodhodlala ho kúpiť…bohvieprečo…no bol rok 2000 a to som prišla z tej dediny do veľkého mesta…som bola ako také teľa. U Turka v ovozele, vtedy pracoval taký chalan a ten mi raz ako pozornosť prihodil k nákupu práve avokádo….jéééééda moja, to bola udalosť.. Som si naštudovala čo s ním a urobila som svoje prvé prvé guacamole...a bola to láska na prvú chuť…avokádo len tak, ako opisovala oná mexicko-bystrická pani môžu na chlebíku jesť už aj úplne maličké detičky…miesto masielka…No hádam som urobila osvetu pre tých čo ešte váhajú :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 zrelé avokádo
2 vajíčka
pažítka
limetové šťava
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Vajíčka uvaríme na tvrdo. Necháme vychladnúť, obielime a nasekáme na malé kocky.
Avokádo rozrežeme nožom a obidve polovice oproti sebe stočíme okolo kôstky a polovice uvoľníme.   Nôž….akokeby zatneme do kôstky a pohodlne sa nám bude dať vybrať.  Tá kôstka je tam len, akokeby položená.
Nožom poprekrajujeme do tvaru siete dužinu tak, aby sme neprerezali šupku. Nakoniec kocky avokáda vylúpneme lyžicou …pôjde to ľahko ako po masle.
Pridáme nasekané vajíčka, vytlačíme šťavu z pol limety, osolíme a ochutíme čerstvo drveným korením.
Nakoniec pridáme nasekanú pažítku.
Pomocou vidličky všetko roztlačíme, premiešame a máme úžasnú nátierku. Ja si k nátierke nakrájam čerstvú uhorku….nenormálne mi k nej chutí….je to taký svieži akcent.

natierka detaill

 

Pečené zemiaky s klobáskami

klobasky

Veľmi efektívne pre Dobrých Manželov….s týmto,  toho môjho nachovám spoľahlivo vždy. Tentokrát som urobila experiment a urobila som ich s kari korením….no…nebol to dobrý nápad. Vraj sa dali, ale nabudúce to už nemám robiť…takže sa rozhodnite. Jedlo je to rýchle, predvárane zemiaky  výrazne skrátia dobu prípravy …

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Zemiaky
Obľúbené klobásky
Cibuľa prispôsobená množstvu zemiakov
olej, masť
bobkový list, rasca, mletá sladká paprika
soľ

Postup

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky. Dáme ich variť do osolenej vody a pridáme k nim aj 1 bobkový list a lyžičku celej rasci.
Dáme variť pod pokrievkou a po 10 minútach vypneme a scedíme.
Medzitým posekáme cibuľu a dáme ju orestovať na olej do svetlozlata a voňava.
Pekáčik vytrieme masťou.
K odcedeným zemiakom primiešame cibuľku a s olejom…opatrne vymiešame.
Preložíme do pekáčika.
Klobásky poprepichujeme vidličkou po celej dĺžke a položíme ich na zemiaky.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme pokiaľ zemiaky nebudú upečené.
Vytiahneme z rúry, klobásky dáme bokom a zemiaky posypeme lyžičkou sladkej mletej papriky, premiešame z výpekom a môžeme podávať.
Veľmi jednoduché a nepoznám chlapa, čo by to nemal rád.

 

Španielske kura – kura v hustej fazuľovej omáčke

kura hlavna

Španielske kura – takto ho prezentuje na svojich stránkach Delia.  Keď som to pozerala, tak mi to nenormálne pripomenulo kuracie gumbo...pre mňa a Dobrého Manžela jedlo maximálne  dobré a báječné . Som si aj premýšľala, ako sa do Španielska dostalo gumbo…ale španielska koloniálna, krvavá minulosť mi dala tak nejako v tejto veci zmysel. Gumbo je jedlo černošského obyvateľstva v New Orleans a Španieli, ako dobre vieme boli suroví otrokári , lenže to mi zase nedáva celkom zmysel, pretože v Lousiane boli  skôr Francúzi. Pri tejto príležitosti by ma nesmierne zaujímalo, ako asi vyučujú v Španielsku dejepis, ohľadne toho, že absolútne zdecimovali indánske obyvateľstvo v Strednej Amerike, vyplienili ho a zlikvidovali úplne celú jednu civilizáciu…asi túto časť taktne vynechávajú….asi ako moju generáciu nikto neučil o Tisovom fašistickom štáte, neviem či sa teraz na SK táto téma v dejepise spomína….No čo už, každý štát má niečo za čo sa musí pred generáciami hanbiť. Dobre ďaleko som od receptu však?

DM : prečo sa to volá španielske kura
Ja : asi preto, že tam ide chorizo
DM : ale Ty si tam dala našu fajnú selečiansku však:
Ja : jasne, hádam by som tam nedala nejakú inú
DM : a keďže je tam aj fazuľa, tak sa to kura kľudne môže volať selčianske…..

A ono by sa ozaj tak mohlo volať…akurát unás v Selciach do ničoho nedávame šafran a silne pochybujem, že tam niekto v minulosti poznal údenú papriku.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   5 porcií

Suroviny:

3 vykostené a odkožené kuracie stehná
1 vykostené a odkožené kuracie prsíčko (polovica)
1cibuľa + 4 cesnakové strúčky
1 stredný pór
3 zelerové stopky
2 mrkvy
3 menšie zemiaky
175 g pikantná údená klobása
230 g uvarená veľká biela fazuľa
250 g čerešňové paradajky
kytica petržlenovej vňate
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl údená paprika
pol lyžičky šafrán
sušený tymian
hladká múka
olej

Postup

24 hodín namočenú veľkú,  bielu fazuľu uvaríme do mäkka.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame.  Klobásu pokrájame na tenké kolieska
Kuracie kúsky osolíme, posypeme čerstvo drveným korením a sušeným tymiánom. Zľahka posypeme hladkou múkou a všetko zatlačíme do mäsa.  Na panvici rozohrejeme dve lyžice oleje a mäso zo všetkých strán dôkladne opečieme.  Mäso odložíme na teplé miesto.
V rajnici rozohrejeme 5 PL oleja, vlozíme tam nesakanú cibuľu, cesnak , stopkatý zeler, mrkvu, zemiaky, polmesiačiky póru a kolieska klobásky. Posolíme, okoreníme a poriadne všetko premiešame. Necháme dusiť nejakých 5 minút. Po tomto čase pridáme údenú papriku a šafránové tyčinky. Pokiaľ nemáte údenú papriku, ničomu to nevadí, dajte normálnu. Ja som mala, tak som dala údenú, ale to len preto, aby som po prvýkrát varila podľa pôvodného receptu. Dávať údenú papriku mi príde celkom zbytočné, pretože, tú údenú príchuť dokonale zastúpi, údená klobáska.  Chorizo v našej samoške síce môžem kúpiť, ale ja ju nemám rada….príde mi mastná a bez cesnaku bez chuti…ale to je môj názor, keďže je taká známa, tak bude mať pre ostatných ľudí, bezpochyby nejaké čaro.
No a čo sa týka toho šafranu…je pravda, že on má špecifickú chuť, ale v množstve a výraznej chuti, ostatných surovín sa tam tak nejako stratil…..no a farbu mi zabezpečila spomínaná klobása a prášková paprika. Znovu…ja som šafrán mala, tak som ho dala, ale nabudúce ak mať nebudem, vôbec sa nebudem kvôli tomu unúvať na nákup.
V tejto fáze som pridala fazuľu, neviem koľko som varila suchej, pretože som chcela ešte aj fazuľu na šalát a varila som všetko naraz. Z toho uvareného celku,  som jednoducho odsypala potrebné množstvo. Znovu premiešame.
Tu ešte chcem napísať, že niekto by možno chcel použiť plechovkovú fazuľu…tú v tejto fáze nepridávajte, neostalo by Vám z nej nič…po následom  varení a miešaní.

Všetko dôkladne premiešame a na vrch položíme kuracie kúsky. Podlejeme horúcou vodou, tak aby bola zelenina takmer ponorená.. Môžete aj vývarom ak máte, ale príde mi to tiež zbytočné, pretože omáčka je celkom výrazná.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.  Po nejakých 25 minútach pridáme prekrojené paradajky…kto používa fazuľu z plechovky…tak teraz prišiel jej čas. Ja som ešte podliala…použíla som na to vodu, v ktorej som tú fazuľu varila.   Varíme ešte nejakých 15 minút a moje mäso bolo mäkké a hotové. Podľa chuti ešte môžeme pridať soľ a na úplný záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.

kura velka
Jedli sme s chlebom, ale na druhý deň som k tomu uvarila ryžu…keď si už myslíme, že je to španielske gumbo.
Jedlo skvelé, skvelé, skvelé…nesmierne nám pochutilo.

Čerešňovo makový koláč

kolac hlavna

Tento koláč som našla na pintereste u blogerky Pink Sugar, viacmenej som sa držala jej receptúry, akurát som si urobila vlastnú makovú nápň. V pôvodnom recepte bol použitý hotový makový fix..je to mokrá konzistencia plnky priamo vhodná na roztieranie……..bola by skvelá na ušetrenie času, ale ja už hotové sypké, či mokré makové náplne nepoužívam….nemôžem si pomôcť, ale mne chuťou pripomínajú také kupované koláče. Niežeby boli zlé, ale sú skrátka kúpené v pekárni…..Rozpisujem sa o ňom preto, lebo som ho videla predávať v bystrickom Lidli, takže ho už možno kúpiť aj na Slovensku a niekto by mal možno záujem o  moju empirickú skúsenosť.
Niet nad pomletý mak v trieštivom mlynčeku, fakt sa mu nič nevyrovná.  V Selciach je makový mlynček napevno prirobený v našej veľkej komore o regál, tak, že tatko sedi na stolčeku a melie o dušu….už si to vyšperkoval tak, že si tam nosí tranzistor a má od všetkých svätý pokoj, pretože pri tejto činnosti ho nikto neruší. Sami viete, aké je skvelé mať namletú veľkú veľkú kopu maku. Ten selčiansky mlynček už má svoju krásu dávno za sebou….násypka je urobená zo starej plechovej varechy..neviem ktorý majster  to mamičke tak šikovne urobil…Že bol kedysi žltý vieme podľa farebných fľakov po celom tele….ale vymeniť ho za nový, považujeme za úplne zbytočné, lebo melie stále ako ďas. Keď sa objavila v obchodoch suchá maková náplň bola som od šťastia celá bez seba, dovtedy kým som ju prvý krát nepoužila a viac už ani za nič. Potom sa začal objavovať mak, ktorý už je pomletý, ale neochutený…pri tom tá pachuť pri makovej plnke nie je, ale….no zase ale. Ten mak nie je pomletý tak ako na tom trieštivom mlynčeku, neviem ako ho melú vo veľkovýrobe, ale nemá tú jemnú konzistenciu… maková plnka je z neho taká…akokeby škriabavá, neviem ako to popísať. Bola som celkom zúfalá, pretože v Mníchove nemám v tom svete , taký nábytok kde by som ten mlynček našroubovala, až Dobrý Manžel zistil, že sa predávajú aj také, čo majú vákuovú príchytku….neverila som tomu, ale on fakt drží a melie….ale čo už…nemôžem pri tom sedieť a počúvať tranzistor :-) .

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   forma 20 x 25 cm

Suroviny:

Na cesto :
200 g hladká múka
160 g studené maslo
1 vajce
60 g cukor
štipka soli

Na náplň
300 g čerstvé čerešne
125 g mletý mak
2 PL cukor + 1 balíček vanilkový cukor
slabých 100 ml sladké mlieko
menší orech masla

Na jogurtovú zálievku :
400 g kyslá smotana
4 vajcia
80 g cukor + 1 bal vanilkový cukor
2 PL s kopčekom kuchynský škrob (maizena, gustin, solamyl a pod)

Postup

Vykôstkujeme čerešne…..mám na to dobrú vychytávku, ale tieto čerešne boli nesmierne húževnaté, jednoduchšie mi ich bolo rozrezať nožíkom a kôstku  vypreparovať. Pokiaľ nemáte čerešne čerstvé, tak postačí aj kompót….neviem aké množstvo…odhadnite to podľa obrázka.
Menej ako polovicu mlieka na makovú plnku odoberieme. Do hrnčeka dáme zvyšok mlieka, maslo,  cukor a necháme zvariť.  Pridáme mletý mak a vymiešame…nikdy neviem koľko mlieka použijem, preto nikdy nedávam naraz všetko….Plnka by mala byť fakt mokrá a šťavnatá a podľa toho dolievame mlieko…
No a ideme urobiť cesto…ja tento druh cesta, robím zásadne v robote, odpadne mi čas na vychladnutie hotového cesta….no a je to pochopiteľe omnoho rýchlejšie a jednoduchšie.
Maslo vytiahneme z chladničky a nakrájame ho na malé kocky, dotýkajte sa ho rukami čo najmenej.
Do robota so sekacími nožmi nasypeme múku, pridáme maslo, trošku soli, cukor a vajce.
Pulzovne ho vymiešame do kompaktnej hmoty. Trvá to veľmi krátko Akonáhle máme všetko v kope prestaneme.
Kto nemá robot, robí veľmi rýchlo rukami, je to tak ako ked robíme cesto na vianočné pečivo.
Hlboký pekáčik…musí byť vážne hlboký, vyložíme papierom na pečenie, tak aby bol papier aj po bokoch.

Cesto preložíme do pekáčika…vôbec si nerobte násilie a nevaľkajte…je toho málo a tak to len rukami roztapkajte po dne…ja som este navlhčeným opakom lyžice vyhladila. Po dne nahusto popicháme vidličkou.

kolac cesto v robote kolac cesto

 

 

 

 

Po dne po kúskoch rozdelíme mak a čerešne. Ak použijete kompótované, tak ich samozrejme najprv nechajte odtiecť.

kolac plnenie
Smotanu prešľaháme metličkou s vajciami, pridáme cukor…ja som ešte pridala aj pár kvapiek vanilkového extraktu,  a kuchynským škrobom.
Touto zmesou zalejeme ovocie a mak.
Pekáčik vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme hodinu, ale kontrolujte si to.  Ja som ho vybrala, napriek tomu, že stred bol ešte vlhký, ono to počas chladnutia ztuhlo.

kolac pred pecenim kolac po upeceni

 

 
Myslela som, že pred podávaním ešte pocukrujem aby sa zakryli nerovnosti na povrchu koláča, ale cukor sa rozpúšťal na vlhkom povrchu. Tak som nasuchlo opražila do svetlozlata mandle a tie som posypala na kocky. Nabudúce vyskúšam tie mandle, ešte kým je povrch koláča v trúbe vlhký, posypať priamo pred dopečením.

Pečená hovädzia roláda

rolada hlavna

Hovädzie závitky robím veľmi veľmi často….a viete prečo? Pretože v Mníchove predávaju už na to upravené mäso. Nádherne rozklepané, tenučké a akurátne veľké na španielske vtáčky. Je zabalené v úhľadnom balíčku po tri kusy. Takto to je   keď kupujem v samoške na sídlisku. V poslednej dobe chodievame mäso kupovať do veľkých supermarketov…ty brďo…tak v takom mäsiarstve kúpim fakt hocičo….síce držky  a býčie žľazy som ta nevidela..to je fakt, ale to preto, lebo som sa o tento artikel nezaujímala, možno by ich tam mali. No a keďže tam majú všetko vo veľkom….tak aj plátky na vtáčky sa tam zmenili na pláty na mäsovú roládu…tiež úhľadne zabalené v balíčku po tri kusy. Dva som teda rozrezala bohapusto na tie vtáčky a jeden som si nechala tak ako bol. Vždy keď kupujem nejaku takúto šikovnú vecičku, tak si zapremýšľam…prečo to nejde urobiť aj na Slovensku? Rozumiete…predstavte si, že v chladiarskom pulte sú balíčky hovädzie zo stehna, hovädzie na guláš, hovädzie na polievku, hovädzie na roštenky, hovädzie pláty na závitky, hovädzie na roládu…nebolo by to fajn? Ja si teda tie plátky na závitky urobiť viem, ale na roládu nie. Keď som …už pre tú srandu, chcela vidieť, ako by som ho mala asi robiť, tak som jeden návod našla….a ak sa mi to podarí, tak to aj nafotím a vložím…aby slovenské gazdinky…keď raz ich chlap zatúži zmenu po tom bravčovom….vedeli ako na to. Dúfam, že sa mi to podarí.
Takže táto mäsová roláda nie je nič prevratné, podobne robievam závitky v malom.  Urobila som ju najjednoduchšie ako so mohla….plánovala som ju v špenátovej omáčke a so zemiakmi, ale DM si ju prial len v šťavičke s ryžou ….že je to taká spomienka na školskú jedáleň…že to mal tam veľmi rád. A tak som sa rada zahrala ne školskú tetu kuchárku a hneď som si spomenula na tie moje. Keď som už ako dospelá raz išla s malou Radkou do detského kina, robila tom jedna z nich,  trhačku lístkov. Tak som sa jej prihovorila, povedala som , že odkiaľ ju poznám a v priebehu minúty zo seba vysypala moje meno a všetkých mojich spolužiačok…neuveriteľné……

Cas pripravy Čas prípravy: 60 minút + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Plát hovädzieho stehna na roládu
Zmäknuté maslo
Cibuľa podľa veľkosti plátu
soľ, čerstvo mleté korenie,  chilli vločky
múka
olej

Postup

Plát mäsa posolíme,posypeme čerstvo drveným korením. Potrieme nahrubo maslom….naozaj nahrubo. Po masle nahusto rozložíme nasekanú cibuľu….naozaj nahusto. Ja som  ešte po povrchu posypala chilli vločky.
rolada plnenie
Roládu z dlhšej strany začneme rolovať, normálne ako roládu. Moje plát bol tenký, v pohode by ho udržali aj špáradlá, ale pre istotu som roládu predsa len, omotala potravinovým špagátikom. Zabezpečíme aj obidva konce.

rolada pred pecenim
Roládu zľahka obalíme v múke a opečieme ju sprudka zo všetkých strán do hneda, na rozohriatom oleji.
Opiecť roládu bolo pre mňa celkom komplikované, pretože som nemala takú širokú panvicu a ani kastról, musela som opekať na pekáči…pekáč som mala plechový a nenormálne mi na priamom plameni naháral, pred mojimi očami sa menil na hnedý…no…prestal byť fotogenický :-)
Opečenú roládu vložíme do pekáčika, vlejeme k nemu nejaké decko horúcej vody, pár lyžíc oleja a prikryjeme alobalom.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Ja som piekla hodinu, občas som preliala výpekom.
Strážte si to podľa svojej rúry.

rolada po upeceni
Po upečení, roládu vyberieme a necháme trochu odpočinúť. Výpek zlejeme do kastrólika. V 100 ml  vody rozšľaháme lyžičku múky a vlejeme k výpeku…privedieme k varu. Podľa potreby si dolejte vody, koľko potrebujete na omáčku.
Ak treba , tak omáčku dosoľte.
Ryža je k tomuto jedlu nenormálne retro…ale môžete dať aj zemiakovú kašu, knedľu a podobne. Dobrý manžel trval aj na družinárskej kyslej uhorke, ale ja som urobila radšej čerstvý šalát.

Jednoduché jablkové taštičky

tasticky hlavna

Tak aby som zhrnula rozdiely medzi jablkovým závinom a jablkovými taštičkami. Jablkové taštičky sú lepšie…vážne…toto je jeden nepopierateľný fakt….lepšie sa jedia…nič z nich nepadá, chuťove sú báječné. Takto by som to asi definovala. Ich zápor je ten, že je daný počet…je ich 6, kdežto zo závinu sa nakrája viac kúskov. Ak chceme ísť nejako psychologicky na našu mieru zodpovednosti, ohľadne kalórií, tak pri závine si povieme….”dám si len jeden kúsok” a ten kúsok bude určite menej škodlivý našej postave…ako taštička, Taštička je skrátka väčšia. Dobre som Vám to vyložila (n_n)  :-) . Samozrejme sú to také tarániny.  Jablkové taštičky som robila prvýkrat a závin už asi  robiť nebudem. Páčia sa mi omnoho viac a Dobrý Manžel, aj keď spočiatku pristupoval k nim dosť nedôverčivo…po prvom hryze mi kričal, že sú fantastické….a zjedol všetko. Aj ja som zjedla jednu…a to je čo povedať, pretože ja jablkový závin nemám rada……ale toto závin našťastie nie je.

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 taštičiek

Suroviny:

1 rolka rozvaľkaného lístkového cesta
2 malé jablká
1 PL hrozienka
1 PL mandľové lupienky
štava z pol limety
cukor podľa potreby (viac v texte)
marhuľový, alebo iný obľúbený džem
práškový cukor

Postup

Očistené jablká, pokrájame na maličké kocky. Zakvapneme ich šťavou z pol limety, alebo citróna, Pridáme nasekané, očistené mandle a hrozienka. Ja som ešte zasypala lyžicou cukru a môžem povedať, že taštičky boli dosť sladké. Neviem povedať, ako by chutili bez toho cukru v jablkách, pretože som to ešte nevyskúšala, ale nabudúce cukor vynechám. Sladkosť dostatočne zabezpečia podľa môjho názoru, džem a hrozienka. Myslela som, že tá limetová šťava tú sladkosť stiahne, ale nestalo sa tak. Samozrejme len teoretizujem.
Plnku vymiešame.
Rolku cesta rozvinieme a rozdelíme ju na 6 štvorcov.
Radielkom, alebo ostrým nožom ,  urobíme  zárezy do  hornej polovice štvorca, tak, aby neprerezali okraj.
Spodnú polovicu potrieme tenkou vrstvou džemu, snažíme sa nejaké dva milimetre do  okraja vynechať.
Na džem rozdelíme náplň, preložíme pokrájanou časťou cesta a prstami uzatvoríme okraje.
Nakoniec okraje ešte popritláčame vidličkou.

tasticky zarezy tasticky napln tasticky uzatvorenie

 

 

 

Preložíme taštičky, na plech s papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry !!!!!! na 220 stupňov.
Teplo stiahneme na 200 stupňov a pečieme kým taštičky nie sú zlaté.
Počas prvých 10 minút pečenie, rúru za žiadnu cenu neotvárajte.
Moja rúra upiekla taštičky za 20 minút.

tasticky pred pecenim tasticky po upecenim

 

 

 

Taštičky po vychladnutí pocukrujeme.

 

 

tasticky cukrujeme

Parížska šľahačka

slahacka hlavna

Veľakrát som deklarovala pri mojich rcp, že moja mamička je bývala profesionálna cukrárka, ktorá od svojho vyučenia nerobila nič iné, len cukrárčinu. Popri práci v cukrárenskej výrobe, boli jej zákusky svedkom mnohých, mnohých  svadieb, krstin,  karov,  osláv, promócií a pod. Jej torty boli pred mnohými a mnohými nevestami, jubilantami a podobne. .  Mala vlastnú dielňu aj doma a týždeň, čo týždeň sme spolu piekli. Pamätám sa…keď sa pred 40 rokmi vydávala naša suseda Betka….upiekla svoju prvú štvrocovú poschodovú tortu a poťahovala ju falošným marcipánom….pred 40 rokmi !!!!!!. V tom období nám často chodili fotky od príbuzných z Ameriky…ako chodili po svadbách, tak nám vždy posielali fotky toriet ….a ona vymýšľaľa ako ich v tedajších podmienkach upiecť a nazdobiť. Jej torty sa vážne piekli do celého Slovenska. Raz sme vymysleli tortu, ktorá bola trojposchodová, celá biela a bola nazdobená modrými ružičkami a kvietkami a striebornými vlasovými lamelami. Modrú farbu si namiešala, tak aby nekričala, aby bola tlmená a nebolo to gýčové  a lamely som ako dievča vyrábala zo sáčkov na mikulášske darčeky. Nech Vás to nemýli…že no Bože…biela torta a modré kvietky…bavíme sa o dobe pred 40 rokmi. Keď si predstavím, čo všetko sa v dnešnej dobe už dá kúpiť a uľahčuje zdobenie, veľkých svadobných toriet a čo všetko si ona musela vyrobiť na kolene. Tých pozváraných foriem, tých vyrobených podpier zo štrikovacích ihlíc. Tých konštrukcií na labutie jazierka..  Ach jaj. Ešte aj teraz keď už má 80 rokov , chodí o dvoch barlách, trpí neznesiteľnými bolesťami kostí a má okolo seba veľa pomocníkov, dokáže upiecť na rodinnú oslavu. Je pre mňa veľká česť, že sa môžem riadiť jej radami, jej skúsenosťami, že s každou maličkosťou, ktorá mi nie je jasná, ohľadne pečenia, zdvihnem telefón a kašlem na to, koľko bude ten hovor z Mníchova do Seliec stáť….rozoberám to s ňou aj hodinu. A je mi veľkou cťou, že na také bežné pečenie, už sa spolieha na mňa….A viete čo ju nenormálne baví? Keď jej púšťam na jutube rôzne nové techniky výroby cukrárenských ozdôb, kvetov, ako zdobia veľké torty, malé cukrárenské dezerty…..Je úžasné sledovať tú starú,  zrobenú, na smrť chorú ženu, ako sedi pred nojbučikom, s rukou na myši a tými najmocnejšími okuliarmi na očiach aj dve hodiny. Potom si vzdychne a povie…ach, kde sa podela moja sila, kde sa podela moja sila….keby som len bola o 15 rokov mladšia a zdravšia tak to všetko poskúšam. A prečo som písala takéto mohutné entrée?  Pretože okrem iných vecí, naučila som sa od tej vynikajúcej cukrárky , čo je moja mamka….aj túto jednu….parížska šľahačka, nie je parížsky krém. Môžu Vám to tvrdiť kované odborníčky v x rôznych internetových diskusiách, na receptových portáloch a doménach, že toto je krém…nie je to pravda…šľahačka je šľahačka a krém je krém. Absolútne som nepostrehla dobu, keď začali gazdinky parížsku šľahačku volať a zamienať za parížsky krém. Som nad tým úplne vážne premýšľala a jediné čo ma napadlo, bolo to, že v angličtine aj nemčine sa občas šľahačková smotana prekladá, ako cream a tak sa nejako pri guglovani a prekladani takto udialo.  Parížsky krém je toto.
Parížskou šľahačkou poťahujem zákusky, jednoposchodové torty, dezerty. Pri nich musí byť istota, že sa skonzumujú do jedného, maximálne dvoch dní. Na tretí deň je viditeľne šľahačka už stará a garantujem Vám, že sa pokiaľ nie je v chladničke..tak aj pokazená. To akokeby ste mali šľahačkový zákusok jesť na tretí deň….to je už vážne cez čiaru. Parížska šľahačka nie je skrátka trvácna, ako je parízsky krém. Parížska šľahačka nie je pevná, ako parížsky krém…..ona Vám nestuhne, tak ako krém….v nej nie je maslo, ktoré zabezpečí hutnosť a pevnosť…nie je vhodná na plnenie zákuskov a už vôbec nie rolád. Ano ja som ju použíla v tomto dezerte, ako náplň, ale išlo o nízky korpus, ktorý držal aj hrubá vrstva ovocia a vedela, som, že ten zákusok ako naplním, tak sa okamžite aj zje.
Pozrite, pokiaľ budete trvať na tom, že Vám to funguje…ja sa vážne nechcem hádať….moje slová nie sú mantra a robte tak, ako Vám to vyhovuje. Každá z nás má svojho učiteľa a ten môj ma to naučil takto.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):    Toto mnoštvo šľahačky je na potiahnutie veľkého plechu zákuskov, alebo veľkej torty. 

Suroviny:

500 ml sladká smotana na šľahanie, ja som mala 32 %
150 g kvalitná  horká čokoláda na varenie  (viac v texte)
4 PL kryštálový cukor

Postup

Deň dopredu uvaríme základ na parížsku šľahačku.
Ja som použila 32% smotanu, ale robila som aj z 30 % a šlo to.
Do smotany nalámeme čokoládu…obyčajne dávam do pol litra 150 g dobrej,  tmavej,  horkej  čololády na varenie. Teraz som mala len 50 g, tak som pridala ešte 2 preplnené lyžice kakaa.
Ja obecne radšej dávam čokoládu, hoci moja mamka tá bežne robila aj z kakaa. Z kakaom sa mi veľmi zle manipuluje…čokoladá je taká čistejšia….na kvalite šľahačky som rozdiel medzi kakaovou a čokoládovou nezbadala.
Smotanu dáme variť a stále miešame, kým sa čokoláda neroztopí. Potom privedieme do varu len  na jednu bublinu a hneď odložíme zo zdroja tepla. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky do druhého dňa.  Na chladničku rozhodne nezabudnite, čím je smotana chladnejšia, tým lepšie sa vyšľahá.

Na druhý deň, môžeme ešte základ dať na 10 minút do mrazničky….v žiadnom prípade nie na dlhšie. Ja si to vzdy, ked varím základ poviem, že to urobím, ale vždy na to zabudnem. Takže toto môžete vynechať.

Vyberieme šľahačkový základ a vyšľaháme pevnú šľahačku…tu musíte dávať pozor, aby ste ju neprešľahali. Merala som čas koľko mi trvalo šľahanie a bolo to 5 minút. Samozrejme nie je to pravidlo.

slahacka po vyslahani
Šľahačka drží tvar a môžeme ju striekať aj ozdobnou trubičkou.

slahacka drzi tvar

A je hotovo, môžeme použiť ako sme mali v pláne.

Mäsové gule, plnené syrom s bylinkovými cestovinami.

gule hlavna

Tak milí moji….dnes išiel Dobrý Manžel do práce bez teplého obedu, len s veľkou, veľkou bagetou. Toto jedlo mu nesadlo…dal si prvé sústo a rovno mäso preložil a zjedol komplet všetku prílohu..ako hlavné jedlo. Vraj mu to nechutilo pre ten syr….tak to som blázon, pretože som už niečo podobné varila a vtedy si pochutil nesmierne….a použila som dokonca presne ten istý syr, čo vtedy.. Tak vážne neviem v čom bol problém…zato ja som si pochutila ohromne, napriek tomu, že ja tieto červené omáčky síce môžem, ale len vo veľmi obmedzenom množstve. Moja rada…nedajte na chute DM….

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g mleté miešané mäso
2 malé vajcia
5 PL strúhanka
1 zarovnaná lyžička soľ + čerstvo mleté korenie + sladká mletá paprika
150 g syr nakrájaný na kocky
Na omáčku :
500 ml pasírované paradajky
lyžička cukor
pol malej lyžičky soľ
po pol malej lyžičke mletá škorica + mleté oregano
Na ochutenie bylinkových cestovín :
olivový olej
sušené talianske bylinky
majoránka
soľ
chilli vločky

Postup

K mäsu pridáme dve malé vajíčka, pochutiny a strúhanku. Dôkladne vymiešame. Masu rozdelíme na 12 rovnakých kúskov .
Nejaký obľúbený syr pokrájame na kocky.
Pekáčik vytrieme dôkladne olejom.
Každý kúsok mäsa rozťapkáme prbližne na veľkosť dlane a zabalíme do neho kocku syra. Uzatvoríme do guľky a kladieme do pekáčika
gule plnenie gule naplnene
Pasírované paradajky ochutíme a vylejeme na guľky. Ak Vám ostali nejaké syrové kocky, tak ich kľudne pridajte.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne hodinu. Ja som nepiekla v rúre, ale v remoske, takže doporučujem ochutnať po nejakých 45 minútach, či to už nemáte hotové. Ako som písala, moja remoska to upiekla za hodinu.
Príloha môže byť všelijaká, ja som urobila bylinkové cestoviny.
gule pred upecenim gule po upeceni
Uvarené a odcedené cestoviny nepremývame. Ešte horúce,   dôkladne vykropíme olivovým olejom a ochutíme talianskymi bylinkami , keby som nemala také klasické, tak by som kľudne dala aj tie pizzové, majoránku a chilli vločky. Vymiešame.  Čo sa týka majoránky, ja som na tú chuť dlho nemola prísť, doporučujem, aby ste si to vyskúšali najprv na vzorke.
No ale môže byť aj zemiaková kaša, alebo normálny chlieb…..chutí to zo všetkým…a DM môže ľutovať.

 

Mäso na marocký spôsob

marocke maso hlavna

Tak…recept z ktorého som vychádzala sa volal marocký jahňací tajin.  Hneď dve veci z toho som nepoužila…jahňacie a tajine. Jahňacie pri všetkej vôli by som ja nejedla a Dobrý Manžel, len povinnú porciu….pre nás dvoch je to škoda jahniatkovho života. A hrniec tajin….no môžem sa aj pokrájať, ale jediný živý tajine som videla u mojej Dobrej Svokry, veľký asi ako prerastený náprstok, ktorý jej priniesla z Maroka ako suvenír moja Dobrá Švagriná Kačenka. DS v ňnom naposledy mala 3 špendlíky. Najprv som chcela uvariť na tento spôsob kuracie, ale nakoniec som sa rozhodla pre krásne prerastanú krkovčku bez kosti, ktorú by pravdepodobne nedal do úst žiaden pravoverný maročan, alebo sa tam bravčové jedáva?…vôbec neviem ako to s týmto majú v ich krajine. V každom prípade…u nás bolo to bravčové….Hneď keď som videla , že tam idú sušené slivky a hrozienka, tak som vedela, že DM toto jedlo ocení…no a keď som tam dala ešte aj zrnká z granátového jablka…na svete nebolo lepšej manželky ako som bola ja…..

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600 g krkovička bez kosti
1 červená cibuľa + 3 cesnakové strúčiky
400 g konzervované nakrájané paradajky
200 g konzervovaný cícer
1 čl kumín (rímska rasca)
1 čl mletý ďumbier (zázvor)
1 čl sladká + 1 čl pálivá mletá paprika
1 čl mletá škorica
1 čl mletá kurkuma
1 čl cukor
soľ
4 sušené slivky + 1 veľká PL hrozienka
šťava z pol citróna
petržlenová a koriandrová vňať
opražené pistácie na suchej panvici
hrsť granátových zrniek

Postup

Čo sa týka suchých korenín….keď som bola v bystrickom Tescu…tak všetky tieto exotické koreniny mali. Problém bol v tom, že ich nemali medzi normálnymi koreninami, tam sme ich hľadali ako blázni a nič. Potom sme to vzdali a nakoniec sme ich našli v takom regáli, kde mali hocičo exotické, boli tam aj hotové zavárané pasty na indickú kuchyňu, rôzne druhy čatní, koreniny, činske cestoviny a tak rôzne. Takže v Tescu spoľahlivo nakúpite…..keď sme hľadali v bystrickom Kauflande, tam bol tiež exotický kútik, ale mizerný. O Lidli neviem, ako na tom je v tomto smere.
Pokiaľ nie je leto a nemám istotu, že paradajky dozreli na letnom slnku, najlepšie mimo skleníka, tak radšej používam konzervované…deklarujem to v podstate v každom rcp, kde ich používam…o tých konzervovaných mám takú predstavu, že tam idú fakt už tie prezreté. Cícer si môžete samozrejme uvariť aj sušený..nemusí  byť ten z konzervy. Čo sa týka ďumbiera….mala som čerstvý, tak som dala ten.
No a slivky….v zdrojovom rcp  sa varilo 1,4 kg jahňacie pliecko a išlo do neho  250 g sušených sliviek.  Mala som len úbohé 4 kusy, tak som to doplnila hrozienkami.
Sušené ovocie nevynechávame za žiadnu cenu.

V hrnci rozohrejeme olej a popražíme nasekanú cibuľu a cesnak do voňava…v tejto fáze som dala aj čerstvý nasekaný ďumbier.  Pridáme všetky koreniny okrem soli a miešame nejaké dve minúty. Mäso pokrájame na kocky cca 2×2 cm a pridáme na základ….premiešame, posolíme a restujeme ho 5 minút. Nesmie nám nič prihorieť, stále miešame.
Pridáme konzervované paradajkové kúsky, slivky, hrozienka, Znovu premiešame. Ak máte vývar, môžete podliať tak cca 250 ml horúcim vývarom. Ja som vývar nemala a podliala som horúcou vodou, aby bolo všetko zakryté. Ešte som ocukrila, priviedla k varu, prikryla som pokrievkou. Stíšime zdroj tepla a varila som dve hodiny. Občas som skontrolovala či neprihára a asi raz som doplnila vriacu vodu.
To jahňacie pliecko varili 3 hodiny….aj ja by som mala variť toľko to bravčové. Ide o to, že mäso by sa malo rozpadať na vlákna…no nevarila som 3, ale len dve..už sme sa nevedeli dočkať.
V poslednej polhodine som pridala odcedený  cícer, citrónovú šťavu a dochutila som ešte soľou.
Po uvarení do mäsa nasekáme kyticu koriandrovej a petržlenovej vňate.

marocke po uvareni
Pred podávaním hotové porcie posypeme nasucho opraženými,  pistáciovými orechami a zrnkami granátového jablka.
Ako prílohu môžeme urobiť kuskus. Ja som podávala s arabským chlebom a keď mi došiel, tak na druhý deň úplne prozaicky s tortilami.
Jedlo je to báječné, verím tomu, že s tým jahňacím by to bolo autentickejšie, ale ako píšem…v našej domácnosti by to bolo ako hádzať perly sviniam…Pokiaľ by sme to brali ako v Maroku…tak by sme to mali jesť všetko prstami…v tom prípade, nezabudnime na misku s vodou :-)