Bryndzové pirohy z Oravy

komentáre 4

Sme druhý týždeň na Slovensku. Mamke s úspechom vymenili bedrový kĺb a my sme vymaľovali v Selciach rodičovský dom…….a stále upratujeme, meníme koberce, perieme a tak. Stihli sme s Dorkou žalúdočnú virózu, pár výletov a medzitým neustále varím. S Dobrou Švagrinou to máme podelené…ona robí poľnohospodárstvo a ja varím a pečiem. A kedže varím niekomu inému ako Dobrému Manželovi, tak varím vskutku „exotické jedlá“, ktoré som jakživ, nieže nevarila, ale ani nejedla.
Napríklad v sobotu….DS objavila v skleníku vošky….s voškami treba zhurta a tak si pripravila postrek a musela zlikvidovať šalát…..dobrých, zdravých 15 hlávok , ľadového šalátu.
Bože, čo s ním.
Dobrý Brat sa ohromne potešil….bude šalátová polievka!!!!!!!! Tak o tom som písala…. ani nejedla, ani nevarila…a mamka po narkóze. Tak som varila, ako vedela. Vraj dobrá, ale iná ….., no čo ja viem prečo bola iná….večer, keď som prišla domov, som zapátrala a zistila som, že ja som ju uvarila so zemiakmi a tie tam nepatria….no čo už. Ani vyfotiť som nestihla….aj keď som si postup napísala….bohvie, či ju ešte niekedy uvarím. A pirohy s bryndzou….bratova rodina sa ide za nimi zblázniť……..
Na sladko robievam…ale s bryndzou, ee. A tak som si pohľadala recept……našla som si jeden v zbierke receptov Soni Pilkovej : „Poklady Slovenskej kuchyne“ región Orava.

Ako so všetkými rcp z neovereného zdroja, aj s týmto som mala problém.
V spišských, ktorými sa internet hemží a koniec koncov aj v tých mojich, čo robievam na sladko – tak tam ide na množstvo zemiakov skoro rovnaké množstvo múky.
Do oravských z tejto kuchárky, veru nie .Tu v pôvodnom rcp písalo, na kilo zemiakov 200g (!) múky. Prišlo mi to strašne málo. Sypala som kým som bola schopná urobiť cesto na vyvaľkanie. Neurobila som ho také múčne, ako v tých mojich na sladko, ale múky mi tieto skoré zemiaky, pobrali teda viac. . Pirohy sa zjedli, Dobrý Brat aj na obed aj na večeru. Ma to ohromne potešilo.
Dobrý Manžel ani neochutnal…..:-) A ani tú šalátovú polievku 🙂 Tatík ma poprosil, aby som mu zajtra uvarila kyslú zemiakovú polievku (krumplový čušpajz 🙂 po selčiansky) No a musím vymyslieť, čo navarím Dobrému Manželovi….silne pochybujem, žeby ju dal do úst….:-)

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): cca 40 kusov

Suroviny:

Slaninka na rozpraženie

Na cesto :
1 kg uvarené zemiaky v šupke
1 vajce
400 g polohrubá múka (v pôvodnom rcp písalo 200g) + múka na podsypávanie
1 malá lyžička soľ

Na plnku :
250 g bryndza
200 g uvarené zemiaky v šupke
1 malá červená cibuľa (alebo kôpor, alebo pažítka, alebo medvedi cesnak)

Postup

Deň dopredu si uvaríme zemiaky v šupke.
Na druhý deň ich ošúpeme a postrúhame na malej slzičke.
Do 200g strúhaných zemiakov, pridáme na drobno nasekanú , červenú cibuľku a primiešame bryndzu. Zmiešame do hladka. Bryndza sa mieša so zemiakom preto, aby sa pri varení neroztopila. V čistej forme by Vám úplne, ako keby vytiekla a v pirohu Vám ostane, akurát tá cibuľka.
Do kila nastrúhaných zemiakov klepneme vajce.
Čo sa týka vajca, dozvedela som sa celkom zaujímavú radu…..1 vajce ide na akékoľvek množstvo zemiakov…..ak budete robiť z 300 g …..1 vajce, ak z 500g….1 vajce, ak z kila….1 vajce. Tým sa samozrejme mení aj nadriadenosť zemiakov a tým pádom, samozrejme potrebujeme aj rozdielne množstvá múky.
V tom spočíva umenie zemiakového cesta…vedieť kedy prestať sypať. 🙂
No umenie. Vlastne to vôbec nie je nič zložité, akurát o tom tak zložito píšem.ú
Takže máme zemiaky, vajce, soľ a vsypeme polohrubú múku. vypracujeme cesto a pracujeme naozaj rýchle, pretože zemiakové cesto redne a redne.
Z kila zemiakov je cesta dosť, ja som si hmotu rozdelila na dve polovice a išlo mi to šikovnejšie.
Cesto podsypeme a rozvaľkáme. Niekto robí pirohy z kruhovej formy. Ja ich robím trojrohé a tie oravské, boli štvorrohé…všimla som si to neskoro…až keď som už mala cesto pokrájané a vskutku som nemala chuť ho zmiesiť a rozváľavať nanovo…technológia balenia na štvorrohý piroh je iná….
Na každý štvorec dáme valček plnky, preložíme rohy a vidličkou zaistime, aby sa piroh dokonale uzavrel.

Naplnené pirohy hádžeme do tiahlo variacej, slanej vody…žiaden klokot klokotom….. Zamiešame zľahka, aby sa neprilepili o dno a necháme vo vode 6 minút. Podberákom vyberieme.
Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme.
Pred podávaním posypeme vyškvarenou slaninou a tukom.
Dobrá Švagriná zvykne porcie ešte posypať namrvenou bryndzou a pokvapkať kyslou smotanou.
To Oravci asi nerobia a Vy si urobte podľa svojho vlastného jazyka.

Lekvárový mrežovník miesený

komentáre 2

Mrezovy lekvarovy kolac, ktory robila strynka Zela (tohto roku 88 rocna), bol pre mna, ako dieta, odchovane cukrarenskymi zakuskami, nieco, na co som nezabudla do mojich skorodochodcovskych rokov. A az v mojich skorodochodcovskych rokoch som ho dnes robila prvykrat. Zjedol sa do poslednej omrvinky , v priebehu dvoch hodin. A to v rodine, ktora bola tiez odchovana cukrarenskymi zakuskami. Jediny, kto trochu frflal bola najmladsia rodinna naplavenina…moj dobry zat…a ten bol odchovany, zase podobnymi kolacmi, ako je mrezovnik. On by radsej nieco kremove….no co uz. Vsetkym sa vyhoviet skratka neda….

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): okruhla forma 28 cm

Suroviny:

Povodna receptura bola na kolacovu formu 22 cm a tak som si pomer surovin zvacsila o jedno vajce + vsetko ostatne. Ale ako sa zda, tak by na tu 28 cm formu stacila prave ta mensia receptura s dvoma a nie troma vajciami, pretoze som musela cast cesta dat do mraznicky, lebo mi ho bolo vela a mala som malo lekvaru, aby som ho mohla spracovat na vacsi plech.
Robila som z trojvajcoveho cesta, ale ked budem robit nabuduce, tak si recept upravim na dve takto :
400 g hladka muka + muka na spracovanie cesta
200 g maslo
200 g praskovy cukor (podla druhu lekvaru , cukor uberiem a dam 120 g )
2 velke vajcia
struhana kora z limety
stipka soli
oblubeny lekvar , ja som pouzila cucoriedkovy a vysledny kolac bol dost sladky, keby som pouzila ribezlovy, tak by bolo 200 g cukru akurat.
orechove jadra

Postup

Cesto na tento kolac, niekto vola krehke, ale toto krehke cesto nie je. Do krehkeho cesta sa dava ladove maslo na kocky a velmi rychlym pohybom, najlepsie v mixery, sa zapracuje do muky , aby sa po upeceni tvorili supinky, ktore to cesto zkrehcuju.
Moja mamka vola toto cesto miesene…neviem ci je to bezne , ale ked sa u nas povie mieseny kolac, tak viem, ze sa robi cesto tymto sposobom.
Do muky zamiesame cukor, limetovu struhanu koru, stipku soli a nakrajane makke maslo. Spracujeme narychlo aby sa suroviny spojili a pastou vytvorime jamku. Vklepneme vajcia a vypracujeme makke cesto. Ak by sa Vam zdalo prilis suche, tak pridajte lyzicu vody a potom uz len po kvapkach.
Cesto roztlapkame na sirku plytkeho taniera, zabalime do folie a nechame na polhodinu v chladnicke.
Cesto mozeme pokojne vypracovat aj v mixeri, ktore potom dopracujeme rukami.
Co sa tyka toho cukru….moj cucoriedkovy lekvar bol sladky + sladke cesto + zaverecene pocukrovanie….no bolo to dost sladke a urcite nabuduce toho cukru uberiem, alebo minimalne nebudem cukrovat povrch.
Cesto rozvalkame na hrubku 1 az 1,5 cm. Ja som si pred valkanim podsypala pracovnu dosku, a posypala som aj povrch…nie velmi, len som to tak poprasila. Valkala som cez foliu.
Vyvalkany kruh by mal byt o 2 cm sirsi, ako je forma, zbytok cesta odrezeme a odlozime si ho na pasy.
Formu na cesto vymazeme tukom, vysypeme hrubou mukou.
Do formy prenesieme cesto a cesto musi siahat az po okraj.
Rozotrieme lekvar….ja som minula cely 300 ml pohar cucoriedkoveho, husteho.
Zo zbytkov cesta som usulala pasy a vytvorila mriezku. Po okrajom som naukladala vykrojene formickove tvary. Ako som pisala v uvode, urobila som si pomer na tri vajcia, takze cesta som mala dost a dost…nemusela som nim setrit. Tymi vykrojenym tvarmi sa mi fajne zakamufloval okraj mriezok.
Na zaver, do kazdeho okienka som vlozila orech…skvele to ten kolac ozivilo.

Kolac dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov…na 40 minut. Ja som zabudla znizit teplotu a tak som po 30 minutach , musela kolac , uz znacne do hneda , vybrat. Bolo to len tak tak tak.

Pocukrovala som ho hlavne preto, aby som zakamuflovala jeho nedostatky….je to na Vas ci ho pocukrujeme aj Vy.
Je nutne krajat az po vychladnuti, tekuty lekvar by Vam vytiekol.
Dufam, ze Vam , taky starodavny kolac starych mam, pochuti tak, ako pochutil nam.

Krémová šošovicová polievka pre Dorku

Pridaj komentár

Nesmierna rychla, nesmierne efektivna a nesmierne oblubena u Dorky. Nemozem povedat, zeby zboznovala vyslovene sosovicovu kremovu, ona miluje vsetky kremove polievky, kde idu na vrch cerstve chlebove krutonky. Za porciu by hadam predala aj vlastnu staru mater….pomedzi to ako sa jej zmensovalo raz jedno, raz druhe napchate licko, s plnymi ustami opakovala….ty si vyborna kucharka omka…..Ja to dieta nedam nikomu na svete….

	Čas prípravy: 20 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

250 g lupana cervena sosovica
1 vacsi zemiak
1 mala mrkva
2 krehke stopky stopkaty zeler
kusocek petrzlena
sol
orech masla

Postup

Ja sosovicu nepremyvam rovno ju sypnem do hrnca. Zeleninu ocistim a nakrajam.Perzlen a mrkvu krajam na velmi male kusky aby sa stihli uvarit, zaroven so sosovicou.
Nakrajanu zeleninu, pridame ku sosovici, pridame zemiak. Zalejeme studenou vodou, osolime a dame varit.
Varime kym nie je vsetko makke…
Do horucej polievky dame orech masla a tycovym mixerom zmixujeme do hladka (alebo v mixeri, alebo pasirovanim)
Ja som mala polievku strasne hustu, takze som doliala este vodu a nechala prejst varom na 1 bublinu.
Na oleji opecieme male kocky chlebika a posypeme nim polievku. Ak robim krutonky pre dospelych, tak medzi horuce kocky, prelisujem cesnakovy strucik a poriadne premiesam

Korenený plnený chlieb

Pridaj komentár

Tak zodpovedne mozem povedat, ze o azerbajdzanskej kuchyni neviem zhola, ale zhola nic. Dokonca neviem zhola nic ani o Azerbajdzane ako takom. Jedine co viem, ze v Baku (hlavne mesto )budu Europske sportove hry, co neviem, celkom dobre pochopit, kedze som sa vcera pozrela na mapu, kdeze ten Azerbajdzan vlastne lezi a je to jednoznacne azijisky stat. To, ze Velka cena europy F1 v roku 2016 bude v Baku, pochopit viem, pretoze Bernie Eccleston je najpredajnejsia devka proradna, na tomto bozom svete. Ale to som odbocila, pretoze som si nemohla pomoct.
Takze naspat do kuchyne…kde , ako sa zda , je moje miesto 😀 Objavila som tento blog, kde je autorka azerbajdzanka …je samozrejme americky spravne naturalizovana, ale ako pise, tak vari vela jej povodnu kuchynu. Prezerala som ten blog a velmi ma laka vyskusat strasne vela veci odtial a hadam, ze budem emisarom azer kuchyne na Slovenku, lebo namojdusu nepoznam nikoho ineho, ak sa niekto este ozve, ze aj on, budem velmi rada, pretoze potrebujem skonzultovat viacero veci.
Ako som pochopila ..tento chlieb Shorgoghal, je sucastou jarnych oslav Novruz v Azerb. Nieco ako nasa Velka Noc…. si myslim.

Pecivo ma predstovat slnecny kotuc a sklada sa z 9 az 12 vrstiev…ked je to z 12 vrstiev, tak to predstavuje 12 mesiacov do roka. Povodny recept ma vrstiev 9…to netusim co znamena a moj ma vrstiev, prosim pekne 8. Cele pecivo je ladene do zlta…aj plnka, aj jeho celkovy vzhlad. Mne taky cerstvy chutil , ale Dobry Manzel , tomuto typu chleba neholduje. No s karfiolovou polievkou, ako sa zdalo, mu chutil naramne 😀
Ked som skusila hladat nieco o tomto chlebe, tak som nasla nejake odkazy vo Francuzstine a ten fr. chlieb nebol plneny, takze vzhladovo vyzeral inak, ako tento. Raz ho skusim aj po francuzsky.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladka muka + na podsypavanie
2 CL suche drozdie + 150 ml voda
1 vajce
100 ml voda + voda na spravnu hustotu cesta
100 ml roztopene maslo do cesta
1 CL sol
roztopene maslo na potieranie jednotlivych platov
na potretie zltok + mak

Na napln :
2 PL feniklove semienka
2 PL koriandrove semienka
1/2 CL kurkuma
1 CL sol
cerstvo mlete korenie
5 PL hladka muka + muka na dosypanie
2 orechy maslo

Postup

Do teplej vody dame susene drozdie a pockame kym nespeni.
Ja som na vypracovanie cesta pouzila domacu pekaren, takze na dno nadoby som vyliala drozdovu vodu, vajce, roztopene maslo a 100 ml vody. Nasypeme muku.
Pridame lyzicku cukru a lyzicku soli. Zapneme program cesto.
Pocas miesania som cesta kontrolovala a podla potreby som dosypala trochu muky a potom zase vodu.
Cesto nie je velmi huste, musime mysliet na to, ze ho musime rozvalkat na velmi tenko a pri hustom ceste by to islo velmi tazko.
Dokladne vykysnute cesto rozdelime na 9 rovnakych gulocok….moje cesto vazilo 800 gramov a tak som ho rozdelila na 8, lebo sa mi to dobre vazilo 😀
Pracovnu plochu si musime dobre rozvazit, pretoze na jednej casti budeme valkat a na druhej casti skladat cesto.
Cesto som si pri valkani podsypavala trochou muky a valkala som do velmi tenka.
/Najlepsie sa mi urobilo tak, ze som to cesto v rukach zdvihla a vo vzduchu sa mi prijemne natiahlo az do priesvitna.
Hotovy plat cesta potrieme roztopenym maslom a prikryjeme dalsim platom rozvalkaneho cesta. A takto naskladame vsetky platy…ten posledny uz maslom nepotierame.
/Naskladany plat rozdelime radielkom na cca 3 cm pasy. Pasy skrutime do slimakov.

/Na olejom vytretu panvicu, dame opiect feniklove a koriandrove semena. V povodnom recepte bol miesto koriandru, pouzity aniz…ale do toho som nemala najmensiu chut ist.
Opecene semena v maziary potlcieme.
/V mise zmiesame potlcene semena s kurkumou, solou a cerstvo namletym korenim. Pridame 5 kopcovitych PL hladkej muky a premiesame.
/Do korenenej muky pridame dva orechy velmi makkeho masla a prstami spojime do mrvenicky.
/Ja som musela este dosypat muku, aby som mala tu spravnu konzistenciu.

/Slimaka vezmeme do dlane a koniec slimaka prehodime do stredu, prstami zatlacime a roztahujeme cesto do hlbky a do stran, aby sme vytvorili taku misticku, vyzera to ako vydlabany sampinonovy klobucik.
/ Do misticky dame 2 PL naplne
/ uzatvorime ako buchticku.

/Uzatvoreneho slimaka, tlakom medzi dlanami splostime ako disk…..pozor aby sa neroztrhol.
Polozime na plech . Mne ostalo este trosicku naplne, tak som do stredu kazdeho disku, urobila malu jamku a tam ju pomrvila. Disky potrieme rozslahanym zltkom a posypeme hojne makom….ako vidite, ja som mala len mlety, ale nicomu to nevadilo 😀

Pecieme vo vyhriatej rure na 180 stupnov.. Ja som piekla 40 minut.
Hotove pecivo nechame vychladnut a odlozime ich tak, aby boli prikryte.

Kym boli cerstve, tak sa dali jest normalne, len tak bez nicoho, boli chrumkave a velmi zvlastne.
Na druhy den uz boli tvrdsie a holymi ustami by som ich uz nejedla. S cajom alebo polievkou budu skvele a dnes urobim zemiakovu.
Pravdupovediac….toto pecivo je pre mna trochu sklamanim a nie som si ista, ci ho budem opakovat..ta chut mi nesadla. Ale raz urcite urobim tu francuzsku verziu bez plnky.

Dunajské vlny s čerešňami

Pridaj komentár

Robila som ako vzdy …len z polovicnej davky do maleho plechu 20 x 20. Dobry Manzel ho zjedol z jedneho dna na druhy….on miluje zakusky, kde je takyto pudingovy krem, tak som vedela, ze tlesknem rukami a bude prec. Ale ako pri kazdom recepte na dunajske vlny, tak aj pri tomto som bojovala. V povodnom recepte do cesta (do toho kakaoveho) islo len 50 ml mlieka. Ja som pridala na celu varku cestu 100 ml mlieka. Ide o to, ze to cesto je podla mojho nazoru tazke. Tazko sa roztiera a aj po upeceni sa mi zdalo take ubite. Presla som strasne vela receptov na DV… nemecke, rakuske, ceske, slovenske. Na CZ maslo roztopili …. niekde boli pomery ine, ze z toho skutocne vzniklo cesto kyprejsie…v komentoch zazivali orgazmus pri jeho jedeni…..ale potom jeden koment vyjadril v zasade to , co som si o tom myslela….vznikla z toho podla mna bublanina. V nemeckych a rakuskych rcp boli pomery take ako aj moje a tiez basnili nad stavnatostou. Tak ja uz fakt neviem, co si mam prestavit pod stavnatostou. Tak som teda cesto nechala povodne, akurat som pridala o 50 ml viac mlieka.
Co sa tyka kremu….tak to bola urcite niekde chyba….pretoze na uvarene dva pudingy islo len 100 g masla!!!!!!!!!! Bud im v rcp vypadla naviac zelatina, alebo dalsich 100 g masla. Ten puding nemohol udrzat na sebe cokoladu a rezanie…..aspon podla mojho nazoru…takze ja som dala 200 g masla a aj tak som mala pocit, ze je to riedke, ale drzalo to tvar aj cokoladu.
Naviac proti rcp som pridala pod pudingovy krem ribezlovy lekvar. Ja mam vo vseobecnosti pocit, ze ceresne su v mucnikoch mdle a tak som to ozivila tym lekvarom .

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): Hlboky plech 40 x 30

Suroviny:

Na cesto :
400 g hladka muka
250 g velmi makke maslo
200 g jemny cukor + 1 balicek vanilkovy cukor
6 vajec (M)
1 balicek kypriaci prasok do peciva (dr.Oetker)
100 ml sladke mlieko
2 PL kakao
800 g cerstve ceresne
2 PL ribezlovy lekvar
Krem :
800 ml sladke mlieko
2 balicky pudingoveho prasku s vanilkovou prichutou
80 g cukor (+- podla Vasej chuti)
200 g maslo
2 PL vajecny liker + 2 kvapky vanilkova prichut
Na polevu :
200 g horka cokolada na varenie
100 nugatova cokolada
30 g stuzeny tuk

Postup

Ceresne odkostkujeme. Ak nemame cerstve ceresne, tak pouzijeme 2 pohare zavaranych. Zavarane , nechame na sitku, dobre odkvapkat.
Z mlieka, cukru a dvoch pudingovych praskov, podla postupu v navode na obale , uvarime puding. Prikryjeme ho foliou, alebo pokrievkou a nechame uplne vychladnut.

Zmaknute maslo s cukrom vymiesame do penista, tak aby bolo maslo uplne povolene a naslahane. Po jednom, zaslahavame k nemu vajicka. Do masloveho kremu pridame nakyprenu muku a prasok do peciva….premiesame…ak sa Vam zda, ze je masa prilis tazka, tak do nej este zaslahajte vacsiu polovicu zo 100ml mlieka.
Polovicu cesta odoberieme pridame k nemu kakaovy prasok a ostatok mlieka. Znovu preslahame a dolejeme zbytok mlieka.
Plech stetcom vytrieme bud vodou, alebo olejom…ja potieram olejom. Vylozime ho papierom na pecenie.
Na spodok rozotrieme biele cesto. Na biele cesto rozotrieme kakaove cesto.
Po celej ploche povtlacame velmi zlahka do hnedeho cesta ceresne.

Dame piect do predohriatej rury na 180 stupnov cca 30 az 35 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Cesto nechame uplne vychladnut.
Maslo urcene na krem vyslahame s cukrom a po lyziciach do neho zaslahavame vychladnuty puding. Na zaver , krem ochutime vajecnym likerom a vanilkovou prichutou.
Na vychladnute cesto rozotrieme lekvar a na lekvar uhladime pudingovy krem.

Dame do chladnicky aby nam krem ztuhol.
Nad parou roztopime cokoladu s tukom a pomaly ju vylievame na vychladnuty zakusok.
Vratime do chladnicky a ked cokolada trochu ztuhne, vidlickou naznacime ryhovanim vlny.

Ja som to neodhladla a ako vidite , cokoladu som uz mala ztuhnutu o nieco viac, ako by mala byt a ryhovanie sa zmenilo na vyryvanie : Pri tejto prilezitosti som si hned naznacila a zlahka narezala cokoladu, ako budem krajat zakusky. Nesmierne mi to ulahcuje zivot pri finalnom krajani mucnikov.

Osviežujúca kuracia, ostrokysla polievka

Pridaj komentár

Som dnes piekla piatkovy kolac, myslela som, ze umriem…tak bolo teplo u mna v kuchyni. Ak by som mala varit dlhsie, ako polhodinu tak by som ozaj niekde tam na zem zalomila. Vcera som pisala o reminiscencii cinskych receptov v mojom vareni a tak som dnes urobila dalsi. Strasne som sa potesila, ze som mala uplne vsetko a tuto hustu, osviezujucu polievku som bez dlhych reci mala hotovu do 20 minut. Akurat som sa nabehala, pretoze som si kazdych 5 minut nastavovala stopky a odskakovala som si sadnut do prievanu k ventilatoru.

	Čas prípravy: 20 minut
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 CL tamarindovej pasty
2 cervene cili papriky pokrajanajej nadrobno
3 roztlacene struciky cesnaku
2 cm kusok dumbiera
2 lyzice rybacej omacky (alebo sojova kikkoman)
1 lyzicka palmoveho, alebo jemneho krystaloveho cukru
1,5 litra kuracieho vyvaru
350g kuracich prs
100 g na zapalky pokrajana mrkva
1 vacsi sladky zemiak (batat)
100 g mladych sulkov kukurice (alebo normalna sladka lupana kukurica z konzervy)
cerstvy nasekany koriander
100 g prepolenych ceresnovych paradajok
150g ryzovych rezancov

Postup

Tieto cinske polievky su fajn, pretoze oni byvaju ozaj huste, clovek sa z nich naje, akokeby jedol hlavny chod. Si pamatam veselu prihodu zo spominanej cinskej restiky v BB. Strasne nam tam chutila polievka Soba…aleze velmi velmi. Davali nam ju vzdy s tymi porcelanovymi lyzicami….take tie hrube s modrym ryzovym vzorom. Otrasne sa s nou jedlo…..a kedze sme tam chodievali ako na klavir, tak nas tam personal poznal a skamaratili sme sa. Ked sme stale nadavali na tie lyzice, tak hlavny casnik Uwe nam raz nepriniesol lyzice, ale nechal nam len palicky. Hladeli sme ako puci….a on nam vysvetlil, ze v Azii jedavaju aj polievku palickami…..to huste normalne vyjedia a tekutinu vypiju. A odvtedy sme jedavali polievku palickami. Ci je to naozaj tak, to netusim…ale fakt je taky, ze sa nam ulavilo a tymi palickami sme tu polievku zjedli raz dva.
Co sa tyka tejto polievky, tak tu sme raz dva nezjedli….otrasne rezance som pouzila…..otrasne…..sklene a ja blazon som ich este po uvareni nakrajala na kratsie. Ale len tie som mala doma….takze ak mozem poradit….tieto nie…strasne sa klzu a nemohli sme ich vobec palickami uchopit. Prestali sme robit formu a vytiahli sme nase obycajne priborove lyzice. Ale jedli sme tak, ze sme mali misku pod bradou, aby nam tie rezanky neutekali:D.
No a podme konecne varit.
Mrkvu, cesnak, zemiak a dumbier ocistime.
Mrkvu nakrajame na zapalky, dumbier nasekame a zemiak na male kocky. Tu je to prvykrat, co mi chutil sladky zemiak, respektive nevadil mi. Stiplavu papricku nakrajame na pruzky.
Vyvar privedieme k varu a zacneme do neho pridavat tamarindovu pastu, cili papricky, cesnak, dumbier, rybiu omacku, cukor. Zdroj tepla stisime a nechame prebublat 5 minut. Vyvar sa Vam zafarbi na tmavo…nebude to ziadna cira tekutina, tamarind je ako smola a ma aj taku konzistenciu

a ta rybacia omacka ma tiez svoje caro.
Pocas tych 5 minut, nakrajame kuracie prsia na tenke planky (kusy na lyzicu).
Znovu pridame zdroj tepla a vhodime tam maso. Nechame vriet dalsich 5 minut.
Po 5 minutach stisime zdroj tepla a vhodime mrkvu, nakockany sladky zemiak a kukuricu.

Primiesame nasekany koriander, ceresnove paradajky a rezance. Varime na slabom ohni este 5 min a vypneme.
Podla chuti este dosolime….mne sa zdala malo kysla, tak som este pridala trochu tamarindu…a potom sa mi zdala zase malo kysla, tak som zase trosicku ocukrila….a tak. A na zaver som este prelisovala dnu 1 strucik cesnaku.

Pražené ďumbierovo – mrkvové kura v pomarančovej šťave

komentáre 2

Svojho casu som robila cinsku kuchynu ako sviatocne jedlo, nieco co je exoticke a zasluzi si dostojnost nedelenho obeda. Recepty som vyzobruvala v skvelej a este raz skvelej cinskej restauracii v Banskej Bystrici v dekaci . Pracne som zhanala koreniny a prisady, pretoze okrem umelej sojovej omacky od Vitany v obchodoch nemali fakt nic a kazda cina na taniery chutila za badianovymi hviezdickami .No ….to uz je pravdou , starou 25 rokov. V behu casu som presla nejakym vyvojom a cinu povazujem za jedlo, ked potrebujem nieco rychle na tanier a mam malo masa. 😀
Ako sme prisli do Mnichova, prepadli sme skor inidickej kuchyni a tak tato …azijska – sikmooka, je skor vynimkou, ako pravidlom. Ale zase, ked ju obcas zvrtnem, tak si vzdy pochutime.
Pred niekolkymi rokmi dostal Dobry Manzel,od Dobrej Svagrinej, na nejaky sviatok , zbierku azijskych receptov z kniznice sefkuchara a skoro vsetky recepty som aj vyskusala. Prave vcera som ich pozerala na topreceptoch a maju priserne fotky z mojich zaciatkov a tak som zacala tie recepty recyklovat. Toto je prvy.

	Čas prípravy: 30 min
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Kopírovanie a rozširovanie textov, receptov a fotografií z tejto domény je možné jedine s výslovným písomným súhlasom majiteľa týchto stránok.

350 g kuracie prsia bez koze a kosti
2 PL rastlinny olej (nie olivovy!!!!)
1 cervena mala cibula
175 g mrkva
2 PL nakrajany a ocisteny dumbier
Na omacku :
4 PL suche sherry
1 PL husty paradajkovy pretlak
1 CL hnedy cukor (+ podla potreby)
100 ml pomarancova stava
1 pretlaceny cesnakovy strucik

Postup

Cibulu, mrkvu a dumbier ocistime. Len prednedavnom som zistila, ako sa dumbier ocisti najsamlepsie…..a to opakom hrany lyzicky. Su to malickosti, ktore mi skrasluju zivot v kuchyni :D.

Cibulu nakrajame na tenke kolieska. Cibulu pozivajte len cervenu, alebo salotku, alebo bielu. Nasu klasicku zltu, slovensku, stiplavu….tak tu nedavajte.
Mrkvu krajame na tenke zapalky.
Dumbier na pruzky.
Olej vo woku (alebo hrnci s tazkym dnom) rozohrejeme uplne na plno. Pridame cibulu a mrkvu a poprazime 5 minut.

Pridame dumbier a na pruzky ,nakrajane kuracie prsia. Posolime a prazime 15 minut za staleho miesania.
Zmiesame pomarancovu stavu, cukor, nesladke sherry (alebo nesladke portske), cukor, prelisovany cesnak a pretlak.
Nechame prevriet…mala som to dost suche, kedze sa vsetko prazilo a stava sa vzdy vydusila, tak som v malom hrnceku rozmiesala v horucej vode skrob a vliala k masu.
Nechame prejst varom a vypneme. Ochutname a podla seba este dochutime. Niekedy byvaju pomarance malo sladke, tak sa ziada, trosku viac cukru…ale opatrne s nim.
V povodnom recepte sa pouzivalo sladke sherry a v poznamke som mala napisane, ze to bolo prilis sladke, preto som pouzila teraz suche a Dobry Manzel je nadmieru spokojny.
Ako prilohu som podala dusenu ryzu a nakrajane kusky pomaranca.

Morčacie prsia na šťave – veľmi jednoduché a na dva sposoby

Pridaj komentár

Poznáte to, máte pred sebou mäso a vôbec neviete čo s nim .
A nemáte chuť ani hľadať nejakú inspiráciu a do žiadnych zložitosti sa Vám nechce …a vôbec.
A to bol môj prípad pri tomto recepte. Chrbát som mala celý skrútený z pochrámanej platničky, oči krvavé uslzené a páive od alergie.
Čo s takou kuchárkou.
Čo najrýchlejšie uvariť, vypadnúť z kuchyne a ísť sa liečiť.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Kus morčacích pŕs (ja som robila z dvoch prsných väčších rezňov)
soľ, čerstvo mleté korenie
chilli vločky, sladká mletá paprika
1polievková lyžica hladká múka
cestoviny (ja som potrebovala minúť veľké mušle)
2 polievkové lyžice olej + 1 polievková lyžica maslo
tymianové vetvičky, alebo 1 čajová lyžička sušený

Postup

Mäso pokrájame na hranolčeky..
Hneď na doske ich necháme pekne vedľa seba. Posypeme koreninami a hladkou múkou. Nebojme sa posypať viac , ako si myslíte, že by stačilo.

Rukou to pekne všetko uťapkáme. Ja som si zobrala obracačku , podobrala hranolčeky všetky naraz a prehodila ich na druhú stranu a zopakovala všetko znovu – korenenie , omúkovanie a uťapkanie.
Rozohrejeme olej a maslo a prešupneme hranolčeky mäsa.
Opečieme dobre zo všetkých strán. Podlejem horúcou vodou a vhodíme tymianové vetvičky.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
Dáme dusiť do zmäknutia.
Keď je mäso hotové, tak dolejem o niečo viac vody, ako by ste si prestavovali, žeby malo byť omáčky.

Použila som veľké cestovinové mušle a vhodila som ich priamo k mäsu…preto som potrebovala viac tekutiny.

S inou cestovinou by som to nerobila, ale s mušľami mám skúsenosť, že aj keď naberú na objeme, ostávajú pevné aj keď absorbujú nejakú šťavu.
S inou cestovinou by som to asi tak nerobila a urobila ju osobitne.
Mušle ponoríme a dodusíme tak, aby boli mäkké , ale nie úplne na doraz. Alebo si uvarte tak ako Vám chutia…u nás bývajú cestoviny vždy al dente. Radšej tvrdšie, ako rozvarené.
Korenenie a solenie som mala dostatočné a nemusela som dochucovať. Vytiahla som vetvičku z tymianu, posypala bylinkami a podávala.

Na druhy deň mi ostalo ešte trosku mäska a dostatok šťavy.

Buď by som musela dovárať cestovinu, alebo nejakú inú prílohu.
Bolo by to ale také, no, toho mäsa bolo naozaj málo, len veľa omáčky.

Na oleji som popražila nasekanú cibuľu a na veľkej slzičke nastrúhanú mrkvu.
Pridala som ryžu , premiešala a vhodila ešte hrsť mrazeného hrášku.
Podlejeme dvojnásobným množstvom vody, pridáme soľ a normálne udusime ako obyčajnú ryžu.
Mäso som prekrojila lyžicou na menšie kúsky, ryžu som vmiešala k mäsu, pridala naviac, na veľmi jemne nasekanú červenú Cibulu a petržlenovú vňať.
Vymiešala som a mala som krásne slovenské rizoto, ako výšite.
Ak máme tak posypeme nastrúhaným syrom.
Keďže to nebolo klasické talianske risotto, tak som sa nebála posypať normálnym slovenským strúhaným oštiepkom.
Akurát som ho zabudla odfotiť a vložila rovno do škatuľky pre Dobrého Manžela, do práce na obed.

Korenené pečené zemiaky

Pridaj komentár

Toto je velmi jednoduche jedlo a urobite s nim velku paradu. Urobila som ho podla Jamieho Olivera a odkaz mi , ako inak, poslal Dobry Manzel. Je to tak do indicka, ale verim, ze ked raz vyskusate, tak sa to u Vas stane stalicou a bude aj do slovenska. U nas teda rozhodne. Najprv som myslela, ze to bude ako priloha, ale este kym som priniesla dusene rezne, tak na stole stali take same a vedla nich coleslaw. No maso ostalo..ako dobre. Fakticky je to ohromne jedlo a najvacsie caro im davaju koriandrove semienka + vsetko ostatne….Prave som si overovala, ze vsetko co k priprave tejto jednoduchosti treba, bezne dostat v Tescu. Ostatne supermarkety neviem, pretoze nemaju online predaj, ale predpokladam, ze tam to bude presne tak isto.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Male zemiaciky
do maleho pekacika
1 PL koriandrove semena
1 lyzicka horcicne semienko
1 PL cela rasca
1 PL garam masala
1 PL mleta sladka paprika ( ja som ju dala pol na pol s palivou)
3 PL olej + orech maslo
koriandrova vnat

Postup

Male zemiaciky (ak nemate male, tak polky vacsich) osupeme a dame varit do slanej vody.
Ked su uvarene tak akurat….nemali byt uplne makke, tak ich zlejeme z vody.
Do pekacika dame olej a rozohrejeme ho na zdroji tepla….vhodime do neho koriandrove semena, horcicne semena a rascu. Pockame kym nezacnu pukat.

Do pekacika vhodime garam masalu, mletu papriku a hned aj zemiaciky. Zemiaky pritlacime k dnu pekacika, normalne rukou, alebo pucitkom na zemiaky…. mne sa aj potrhali, ale to vobec nicomu nevadi. Vadilo by, keby sa rozpadli….preto by nemali byt tie zemiaky uvarene uplne do makka.
Zemiaky poriadne premiesame s koreninami a prihodime k nim este orech masla.

Dame piect do rury,kym zemiaciky nechytia korcicku.
Koriandrovu vnat nasekame a zamiesame medzi zemiaky.

Hrianky s ančovičkami (sardelkami) na raňajky (večeru)

Pridaj komentár

Ancovicky / Sardelky v mojej kuchyni nemozu chybat….v ziadnom pripade. Moj Dobry Manzel ich zboznuje…absolutne. Ja ich nemozem…..absolutne. Ako tradicne…stretnut sa v chutiach nam, ako paru, robi znacne problemy 😀 Je to podobne ako v literature, filme, umeni , hudbe…ale najeko si vieme najst stycny bod…aspon taky malicky…no nic…vratme sa k ancovickam :D. Kym som neprisla do Mnichova, tak som ich poznala jedine ako sardelove ocka. Ako dieta som si ich raz potajomky kupila…boze, to bolo sklamanie!!!!! Chlpate slane koliesko s cudnym hraskom uprostred 😀 A ked som bola uz dospela a vedela som, ze ten cudny hrasok je kapara, aj tak som im neprisla na chut a chutovky a chlebicky a rozne studene misy , kde sa vyskytovali som dosledne ignorovala. Tu som ich raz kupila normalne nakladane v sklenenom pohariku…a Dobry Manzel ich zjedol na posedenie…tolko soli na posedenie nezjedol jakziv 😀
No a tak ich mavam v komore uz stabilne a stabilne ich minam a stabilne doplnam. Na Sk kupit klasicke sardelky bolo umenie….a ani sa to uz nepokusam. Dobra Svagrina ta vie kde ich hladat a vzdy ked prideme k Bratovi na navstevu, tak jeden tanier chutoviek je vyslovene sardelkovy a Dobry Manzel si ho rovno zaberie. Dobry Brat sa aj usiluje obcas nejaku uchmatnut, ale uz rezignoval 😀

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Platky bagety
sardelky chrumkavy cestvy zeleny salat , ja pouzivam lolo
vajicka varene na tvrdo
cervena cibula
olej + maslo

Postup

Sardelky vyberiem z poharika a necham ich odkvapkat. Pred skladanim hrianok, ich este aj zlahka osusim papierovou utierkou.
Uvarime vajicka na tvrdo.
Pred upravou chleba si premyslite, ci chcete toasty, alebo hrianky. Ak ich upravite ako toasty (opecene na sucho v hriankovaci) tak pred tym, ako ich budete obkladat, potrite ich lahkou vrstvou masla. Maslo je najneutralnejsie, a nejlepsie doplnuje vyraznu chut sardeliek. Inu natierku pod ancovicky nedoporucujem…
Ja som sa rozhodla pre opecene hrianocky, mala som bagetu a jej kolieska by mi do hriankovaca zapadali.
Panvicu vytrieme olivovym olejom a pustime do nej este orech masla…rozohrejeme a opecieme bagety z obidvoch stran. Nemaju byt napite olejom a nemusia byt specene po celej poloche. Pecieme lahke biele porovite pecivo a nie chlebove platky.

Po miernom vychladnuti , na koliesko kladieme kusky salatu, platky sardeliek, kusky vajicok a nakoniec posypeme tenuckymi rebierkami cervenej cibule, alebo jarnou cibulkou.
Vyzeraju skvele vsak? O chuti sa s Vami nepobavim…btw paci sa mi ako sa da siahodlho popisat obycajny oblozeny opeceny chlebik ….:D

Míniny recepty

Recepty Miny Chalupnikovej teraz aj na Facebooku

Bryndzové pirohy z Oravy

Suroviny:

Postup

Lekvárový mrežovník miesený

Suroviny:

Postup

Krémová šošovicová polievka pre Dorku

Suroviny:

Postup

Korenený plnený chlieb

Suroviny:

Postup

Dunajské vlny s čerešňami

Suroviny:

Postup

Osviežujúca kuracia, ostrokysla polievka

Suroviny:

Postup

Pražené ďumbierovo – mrkvové kura v pomarančovej šťave

Suroviny:

(C) 2025 Milena Chalupníková

Postup

Morčacie prsia na šťave – veľmi jednoduché a na dva sposoby

Suroviny:

Postup

Korenené pečené zemiaky

Suroviny:

Postup

Hrianky s ančovičkami (sardelkami) na raňajky (večeru)

Suroviny:

Postup

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

(C) 2025 Milena Chalupníková

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok: