V mojej mladosti, som v okolí nikdy nezaregistrovala koláče, ktoré sa piekli týmto spôsobom.
Piekli sa tvarožníky, také tie veľké okrúhle,. A, ako kysnuté záviny , makovníky a orechovníky.
A dosť.
Takéto malé okrúhle, som nevidela, fakt nie.
Vídala som ich leda v českých filmoch.
Až vo virtuálnom svete, internetových kuchárskych domén, som objavila moravské, posvícenské, pouťové a neviem ešte aké koláče. Aký je medzi nimi rozdiel, okrem názvu a doby kedy sa pečú, nemám ani šajn a tak ich u nás jednoducho voláme *české koláče*.
Teraz sa už pečú bežne aj na Slovensku. Nieže sa začali, bezpochyby sa piekli lokálne aj predtým, ale ako som písala, v mojom okolí nie. Dobrá Svokra a Dobrá Jihlavská Babička mi vraveli, že u nich sa zase vôbec nepiekli kysnuté makové záviny, že u nich maximálne buchty..
Ako sme na letnom byte v BB, tak ich už pečiem druhýkrát. Nejako rodine veľmi zachutili.
Predtým som dávala miesto lekváru kompótovanú marhuľu, ale táto verzia má väčší úspech.
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): 20 az 22 kolacov o priemere 8 cm |
Suroviny:
na kvások :
200 ml teplá voda
3 polievkových lyžíc olej
1 balíček sušené droždie dr.oetker
3 plné polievkové lyžice cukor
Na cesto :
kvások
3 menšie žĺtka
50 g roztopené a vychladnuté maslo
450 g hladká múka
Na naplň :
750 g tvaroh hladký
60 g úplne povolené maslo
150 g práškový cukor
vanilková príchuť Dr. Oetker
citrónová kôra
1 veľká polievková lyžica nejaký kuchynský škrob (zlatý klas, maizena, gustin, vanilkový pudingový prášok|)
Na dokončenie :
1 vajce
400 g slivkový lekvár
olúpane mandle
100 ml mlieko
rum
Postup
Ja na vypracovanie kysnutého cesta používam domácu pekáreň. Túto pekáreň mám vlastne len kvôli kysnutému cestu. Ani bystrická, ani mníchovská zatiaľ nič neupiekli a zdá sa, že ani neupečú. Tento kus kuchynského pomocníka zbožňujem…doslova.
Ako prvé dám roztopiť maslo, roztopené hneď prelejem do inej nádoby….v tej čo sa rozpúšťalo na plameni, by chladlo omnoho dlhšie.
Do odmeranej teplej vody vsypeme vrecúško sušeného droždia, pridáme olej, cukor a premiešame.
Do pekárenskej nádoby vlejeme schladnuté maslo, pridáme žĺtka a napenený kvások.
Všetko zasypeme múkou, pridáme malú štipku soli a pustíme program „cesto“.
Vymiešame krásne, mäkké a nelepivé cesto.
Pri ručnom miesení mám skúsenosť, že akoby potrebujem tekutiny o niečo viac, ako pri robotickom.
Po vykysnutí (dnes mi cesto vyslovene zdvihlo veko pekárne), prelozíme cesto na podsypanú dosku a rozvaľkáme cca na 2 cm hrúbku.
Ja vykrajujem kolieska o priemere 8 cm, zbytky cesta prepracujeme a znovu vyvaľkáme.
Z dávky mi vyjde 20 až 22 koliesok.
Na dva veľké plechy dám fóliu na pečenie (alebo papier na pečenie) a prelozíme na ne kolieska.
Do koliesok vytvoríme opakom lyžice, alebo dnom pohára hlbšiu jamku.
Nechám kolieska podkysnúť ďalšiu polhodinu
Medzitým si urobíme tvarohovú plnku.
Do tvarohu vmiešam mäkké maslo, práškový cukor, strúhanú citrónovú kôru, vanilkovú prichuť a zlatý klas (alebo škrob aký máte). Najlepšie sa mi to mieša rukou.
V kolieskach znovu obnovíme jamky.
Rozšľahám si malé vajce a ponatieram ním okraje koláčov, okolo jamiek.
Do priehlbín kladieme lyžicou tvaroh. Obyčajne ho dávam do sáčku a striekam cez hladkú trubičku, ale ja som dnes nevedela nájsť ani sáčok, ani trubičky.
Vôbec nechápem, kde som ich tak dobre schovala.
V priebehu doby, som sa naučila, že šetriť na tvarohu nemá význam a celá rodina mi je zato neobyčajne vďačná 🙂
Na tvaroh dávam plnú lyžičku slivkového lekváru a obložím ho ošúpanými mandľami.
Dávam piecť do vyhriatej rúry na 180 max 190 stupňov a pečiem cca 15 – 20 minút.
Strážte si to podľa svojej rúry.
Keď vytiahnem upečené koláče, tak ešte také horúce, potriem bohato, bohato ich okraje, rumovým mliekom.
Z dnešnej dávky nemám doma už ani jeden koláč.
Keď som balila na ochutnanie tatíkovi, tak ani jedna, nemala záhadne, ani jednu mandľu.
Len Dorka mala celé pršteky od lekváru.
