Zapečená špargľa v palacinkách

Pridaj komentár

Keď som si robila poriadok medzi fotkami, tak som našla tieto tu….varila som to asi pred mesiacom a nejako som jedlo zabudla vložiť na blog. Robila som len dve porcie , DM ho dôsledne ignoroval…ako inak..Jedlo je skôr vhodné na obed, s bešamelom a parmezánom mi príde na večeru dosť ťažké.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

600 g biela špargľa (16 kusov)
1 lyžička cukor + 1 lyžička soľ
150 g creme fraiche
8 veľkých plátkov dusenej šunky
Na palacinky :
5 vajec
250 g hladká múka
80 ml bublinkatá neochutená minerálka
kytica čerstvých obľúbených byliniek
soľ, čerstvo mleté korenie
olej na pečenie
Na bešamel :
30 g čerstvé maslo + 40 g hladká múka
125 ml mlieko + 125 ml zachytená voda v ktorej sa varila špargľa
4 lyžičky strúhaný parmezán

Postup

Ja som použila miešanú špargľu, ale zelená sa na tento typ zapekania , podľa mňa nehodí….už budem používať výhradne bielu.
Špargľu očistíme, od poškodených a zdrevnatených častí. Vodu dáme variť do vysokého úzkeho hrnca…ak taký máte. Na špargľu sa predáva špeciálny hrniec a asi napíšem Ježiškovi, aby mi ho priniesol….len nie som si istá, či Ježiško nezabudne. Vianoce sú fakt ešte ďaleko.
Do vody dáme trošku cukru a soľ….a keď začne vrieť , vložíme do nej špargľu. Bolo by dobre aby špičky neboli ponorené…mne sa to nepodarilo …lebo nemam ten spomínaný hrniec 🙂 .
Podľa hrúbky stoniek, necháme variť 10 až 12 minút. Vodu po varení zachytíme a uvarenú špargľu ponoríme do veľmi studnej vody.
Ideme piecť palacinky. V mlieku rozšľaháme 5 vajec, pridáme neochutenú minerálku, podľa chutí osolíme a vmiešame na jemno nasekané bylinky.
Na rovnej panvici upečieme 8 palaciniek.
Rúru rozohrejeme na 200 stupňov.
No a ideme si uvariť bešamelovú omáčku.
Je mi ľúto, že musím uvádzať množstvá v gramoch…obyčajne to prevádzam na lyžice a orechy a podobne :-), ale už som to fakt robila dávno a vôbec si už nepamätám ako vyzerá 30 g masla a 40 g hladkej múky…tak si to musíte odvážiť.
Zmiešame 125 ml mlieka a 125 ml zachytenej vody.
V rajničke roztopíme maslo a zasypeme múkou….restujeme do svetlo hneda a zalejeme mliekom. Necháme prevrieť kým omáčka nezačne hustnúť a vypneme. Ochutíme soľou, čerstvo mletým korením a ak Vám nevadí muškátový oriešok, tak aj tým….
Zapekaciu misu vytrieme maslom a vysypeme strúhankou.
Každú palacinku potrieme creme fraiche, položíme šunku a dve špargle. Zarolujeme a položíme do misy.
Rolky prelejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom.
Vložíme do predhriatej rúry a zapekáme 20 minút.

Zelený šalát s opekanou špargľou

komentáre 4

Keď som si urobila tento šalát prvýkrát minulý týždeň, urobila som len jednu porciu….pre istotu. Prisiel mi dost „exotický“ s tým dressingom . Tá jedna porcia chutila nenormálne dobre…ale stále som váhala…stále som si vravela, že ešte raz si ho urobím, že či som nemala veľké oči. A tak som si dnes urobila celú misu ako obed, nakrájala som si k nemu aj restované kuracie prsia. Nenormálne dobrá kombinácia….hlavne s takou teplou špargľou. Ten šalát nabral taký iný rozmer……..a tak Vám kladiem na srdce…dajte tomu šancu….je to skvelé, skvelé.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

800 g zelená špargľa
3 cesnakové strúčiky
2 PL olivový olej
1 veľké jablko
1 zrelé avokádo
šalát poľníček + rukola (alebo iné zelené lupene)
soľ, čerstvo drvené korenie, alebo chilli vločky
limetová šťava na pofŕkanie jablka a avokáda
na dressing :
5 PL olivový olej
2 PL bazový sirup
šťava z 1 limety ( z nej budeme odoberať na pofŕkanie avokáda a jablka)
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Cesnak ošúpeme a naplátkujeme. Špargľu očistíme, odstránime poškodené a zdrevnatené časti a rozkrájame ju na kúsky, vhodné na jeden hlt.
Z limety vytlačíme sťavu.
Jablko dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou . Z jablka odkrajujeme tenké plátky, tak aby sme mali pekné kolieska. Krájame kým nenatrafíme na jadrovník. No..toto krájanie je čiste estetická záležitosť, môžete ho nakrájať ako sa Vám páči.
Avokádo rozkrojíme, vyberieme kôsku , lyžicou vyberieme z obidvoch polovíc dužinu a rozkrájame ho na mesiačiky
Jabkové plátky a mesiačiky avokáda postriekame limetovou šťavou.

Zo šťavy, ktorá ostane , urobíme dressing.
Šťavu zmiešame s olejom a bazovým sirupom. Ochutnáme….dressing , by mal mať príjemnú pikantnú chuť…podľa potreby si pridajte buď štavu, alebo sirup.
Na panvici rozohrejeme olej a 3 minúty opekáme zo všetkých strán špargľové kúsky. Po 3 minútach vhodíme cesnak a opekáme do zlata. 5 minút celkove by malo stačiť, aby bola špargľa a cesnak tak akurát. Samozrejme špargľa je rôzne hrubá, takže treba si to sledovať tak, aby bola akurát na zhryz. Ja som dala cesnak naraz a potom som mala problém, aby mi nezhnedol a nezhorkol…musela som ho prácne vyberať .
Poľníček a rukolu (zelený šalát podľa Vášho výberu) opláchneme a vytrasieme z prebytočnej vody.
Preložíme ho do misy zľahka osolíme, okoreníme a vykropíme dressingom.
Preložíme jablkami, špargľou a cesnakom.
Na vrch ešte pokladieme mesiačiky avokáda. Avokádo na záver tiež zľahka posolíme a okoreníme.

Roštenka na hubách

Pridaj komentár

Roštená na hubách je kultové jedlo slovenských kuchýň. Bohužiaľ , ľahko dostupné šampiňóny , vytlačili ten klasický recept s lesnými čerstvými, alebo sušenými hubami. Ja našťastie, vďaka Dobrej Svokre a Dobrej Tete Pavle, nemám s lesnými hubami , zatiaľ, ani ten najmenší problém. Škoda Dobrej Babičky, tá už na huby nemá ani oči, ani nohy. Tak dúfam, že sa nejako chytí Dobrá Švagriná s Terkou a Karkou a Dobrým Švagrom. No…o Dobrom Švagrovi mám svoje pochybnosti….na bicykli sa ozaj nedajú zbierať huby. Btw…taká technická poznámka….písať slovo šampiňóny je pre mňa vždy lotéria a tak vždy gúglim. Ja neviem prečo, ale neustále chcem písať žampióny…..ktovie, ktorý učiteľ ma to naucil

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

5 rezňov z hovädzieho roštenca
2 veľké hrste sušených húb
1 veľká cibuľa
múka na obalenie
soľ, drvená rasca
lyžica masti, alebo 3 pl olej

Postup

Roštenku robievam veľmi rada a nechápem prečo nie častejšie, pretože si Dobrý manžel vždy pochutí a ja koniec koncov tiež. Je vždy plnej chuti a netreba na jej prípravu veľa surovín…vlastne len tie základne.
No ale nesmieme zabudnúť na jednu maximálne dôležitú vec…na druh mäsa. Veľa mladých gazdiniek..(ja som bola tiež medzi nimi)..ked uvidí hovädzie stehno, zasvietia im oči a hneď kúpia kilo. Hovädzie stehno, je mäso suché, je to čistý sval a je vhodné na rôzne rolády, závitky, na plnenie a dokonca aj na taký ľudový tatársky biftek. Nemá v sebe tú potrebnú šťavnatosť, ktorú zabezpečuje tukové žilovanie. Kuchárka, ktorá nemá skúsenosť s hovädzím mäsom ostane veľmi sklamaná…..udusené rezne zo stehna sú tuhé, suché , nedobré…a nebude už s ním nikdy chciet pracovať. Moja skúsenosť je taká, nie je to odborné stanovisko, len moje laické. Pokial nechcete robit vyslovene roládu, že budete potrebovať rozklepať velký kus mäsa…tak hovädzie nekupujte.
Na dobrú roštenku, treba mäso z roštenca. Je jedno či vysokého, alebo nízkeho, tam je jediný rozdiel vo veľkosti rezňov. Roštenec je mramorovaný po celej šírke žilkami tuku a je nádherne šťavnatý a rýchle sa udusí.
Nakrájame hrubšie rezne a tie len zľahka vyklepeme cez fóliu. Naklepaný rezeň by mal byť tak necelý centimeter hrubý.
Keď robím mäso na lesných hubách, tak sa vyhýbam pikantným koreninám, aby som zbytočne nepotláčala chuť hríbov. Takže roštenky len osolím a posypem drvenou rascou. Nakoniec ich zľahka obalím v hladkej múke.
V hlbšej rajnici rozohrejeme masť, alebo olej a obalené roštenky dôkladne opečieme z obidvoch strán .
Vyberieme ich a odložíme bokom. Na tuk vhodíme rebrá očistenej cibule a porestujeme ju .
Moja mamička vždy pred varením huby namáčala…..neviem preco sa to robilo, ale ja huby , okrem vianočného hubníka a českého kubu nenamáčam. Dávam ich k mäsu rovno.
K cibuli vhodíme huby , premiešame a vložíme opečené roštenky. Podlejeme vriacou vodou, tak, aby bolo všetko prikryté. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme.Po polhodine som mala omáčku veľmi hustú a doliala som ďaľšiu vriacu vodu.

Moje mäso bolo po hodine mäkké, omáčka plná voňavých húb a príjemne hustá.

Už som ju nenarieďovala, ale ak sa Vám zdá málo, tak si dolejte trošku horúcej vody a nechajte prevriet na jednu bublinu. Do hotovej omáčky môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať a podľa chuti ešte dosoliť.

Špagety s cesnakovou špargľou

Pridaj komentár

Vám už možno ide tá moja špargľa na nervy, ale mne furt nie a nie….Až ľutujem, že som urobila len jednu porciu, pretože tak nejako si myslím, žeby toto chutilo aj Dobrému Manželovi. Je tam cesnak a ten povýšil toto jedlo tak nejako, na taký chlapský level…no a ja som si ešte posypala aj chilli vločkami a ..do kelu…mala som urobiť aj jemu.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

250 g hrubá čerstvá biela špargľa
4 cesnakové strúčiky + 2 PL olivový olej
malá lyžička soli
250 g špagety
2 PL maslo
veľká hrsť bazalkových lístkov
soľ, chilli vločky

Postup

V obchode si kúpime hrubú čerstvú špargľu…samozrejme to nie je podmienka, ale hlavne nech je čerstvá.
Ide o to, že z hrubej si môžeme ľahko nakrájat tenučké priesvitné plátky…ak nemáme ostrý nôž, tak nám vynikajúce poslúži zeleninový plátkovač. Ak budete rezať plátky, tak dbajte, aby boli tenučké a priesvitné.

Dáme variť vodu na špargľu.
Cesnak ošúpeme a na jemno naplátkujeme. V hlbokej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a cesnak porestujeme. Odložíme zo zdroja tepla.
Do vriacej vody dáme lyzičku soli a plátky necháme 3 minúty blanšírovať.
K porestovanému cesnaku pridáme 2PL vriacej vody, v ktorej sa varila špargľa a preložíme k nemu aj odkvapkané plátky. Premiešame.
Podľa návodu na obale, uvaríme špagety a preložíme ich k špargli.
V hrnčeku roztopíme maslo. K maslu pridáme 2 PL lyžice vriacej vody, v ktorej sa varili cestoviny a prelejeme špagety.
Bazalkové lístky nasekáme a pridáme k špagetám….všetko vymiešame a ihneď podávame.

Zemiakový šalát so špargľou a avokádovým dipom

Pridaj komentár

Ja v týchto dňoch na špargli žijem….a o domácu holandskú omáčku som sa pokúšala už 3x a 3x som ju zmrvila…skrátka ju nedám. Ona je chuťovo ozaj skvelá, ale na oko vyzerá absolútne príšerne. Možno sa ju do konca špargľovej sezóny naučím…zatiaľ ju nahrádzam tak, aby to aj chutilo a mohla to aj s čistým svedomím nafotiť. Dnešný obed bol pre zvlášť chutný, ani som si neodložila na večeru, len som jedla a jedla …nedalo sa mi to zastaviť.

	Čas prípravy: 30 min
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

350 g malé nové zemiačiky
250 g mladá zelená špargľa
2 jarné cibuľky
soľ, trošku cukru
pikantné bylinky
na dressing:
2 mensie PL biely hroznový ocot
1 PL olivový olej
1 PL horčica
1 PL práškový cukor
soľ, čerstvo drvené korenie
Na avokádový dip :
1 zrelé avokádo
1 plna PL Creme fraiche
citrónová štava
soľ

Postup

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v slanej vode. Ak ich máte väčšie, tak ich pred uvarením, prepolte.
Hroznový ocot vymiešame s horčicou, olejom a cukrom. Osolíme a okoreníme. Ovocný ocot používam preto, pretože je omnoho jemnejší ako obyčajný. Ochutnajte a poprípade ešte doslaďte.
Dame varit vodu, pridáme malú lyžičku soli a pol lyžičky cukru.
Špargľu očistíme od poškodených častí a nakrájame ju na 3 cm kúsky. Očistenú cibuľku nakrájame na kolieska.
Kúsky, okrem špičiek , vhodíme do vriacej vody a varíme 7 minút , pridáme špargľové špičky a varíme ďašie 3 minúty. Na poslednú minútu vhodíme k špargli, kolieska cibule. Moja špargľa bola už uvarená akurát do šalatátu. Vy si to skontrolujte podľa tej svojej.
Špargľu a cibuľku hned po uvarení prelejeme čo najstudenejšou vodou.
Uvarené zemiaky scedíme a ešte také horúce, vymiešame s dressingom.
Avokádo rozrežeme a vyberieme kôstku. Dužinu vyberieme lyžicou a preložíme do misky, pridáme creme fraiche a vidličkou vymiešame do hladka. Zakvapneme citrónovou šťavou, ochutíme soľou a čerstvo drveným korením. Znovu premiešame.
Zemiaky, špargľu a dip naaranžujeme na tanier a posypeme žeruchou…tá je na tom úplne báječná.
Doporučujem…je to skvelé jedlo.

Bravčové dusené s pivom a zeleninou

Pridaj komentár

Jeden rcp na bravčové na pive tu už mám a ten je z Čiech, tento tu vyhral nejakú týždennú súťaž o najlepší mäsový pokrm v kuchárskom časopise. Pokrm pochádza z nemeckého Durínska , z mesta Thuringen……vraj. Moja bavorská suseda tvrdí, že ona ho varí odjakživa a v živote nebola v štáte Durínsko. Ale potom uznala, že to karamelizované jablko veru nedáva. U nás, na Slovensku , pivná tradícia v jedle, nie je až taká výrazná a začala som ho viac požívať v mojej kuchyni, až keď som sa privydala do mojej českej rodiny a môžem povedať, že s pivom varím radšej ako s vínom. Darmo…ja aristokratické chuťové poháriky nemám a radšej sa idem najesť do obyčajnej krčmy, ako za stôl s damaškovým obrusom a prestretým striebrom…hoci…raz za čas

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 5 porcií

Suroviny:

1 kg prerastaná krkovička
2 naozaj veľké cibule + 2 veľké cesnakové strúčiky
2 mrkvy + 1/2 zelerovej hlávky + 1 petržlen
soľ, čerstvo drvené korenie, sladká mletá paprika
1 čl mletá rasca + 1 PL majoránka
1 čl horčica + 1 PL hladká múka
1 velký orech masla + 3 PL olej
500 ml pivo
2 jablká
1 PL maslo + 1 PL cukor
1/2 lyžičky sušený tymián

Postup

Otvoríme pivo a necháme otvorené aby vyšumelo a pri podlievaní nepenilo.
Zeleninu očistíme. Cibulu nakrájame na rebrá, cesnak nasekáme. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky.
Mäso pokrájame na kocky.
V hlbokom kastróle rozohrejeme orech masla a 3 PL oleja.
Na tuku opečieme zo všetkých strán mäso. Rozhrnieme ho do strán a do stredu dáme cibuľu a cesnak. Zľahka porestujeme.
Nakoniec pridáme zeleninu.
Všetko dôkladne premiešame a podusíme nejakých 5 minút.
Všetko posolíme, opaprikujeme a okoreníme. Pridáme rascu a majoránku.

Ja majoránku pridávam do jedla, až nakoniec, pretože ma mamička učila, že môže zhorknúť. Tu som si pomyslela, že s pivom , ktoré má v sebe trošku horkosti, tak by to nemuselo vadiť…ak teda ozaj zhorkne. Bolo to v poriadku….ale ak Vy máte svoje pochybnosti, tak ju kľudne pridajte až na záver.
Nakoniec vmiešame horčicu a múku.
Ochutené jedlo znovu dôkladne premiešame a podlejeme pivom. Dolejeme vriacou vodou , tak aby bolo všetko ponorené.
Privedieme všetko k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
Dusíme až kým nie je mäso mäkkučké. Asi raz som ešte podliala vriacou vodou. Mne stačilo 50 minút, mala som fakt super mäso. Vy si to strážte podľa seba.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca a pokrájame na kocky.
V kastróliku rozohrejem maslo, pridáme cukor, miešame až kým nie je cukor roztopený.
Na cukrový základ vhodíme jablko, posypeme trošku tymiánom a podusíme ho kým nezmäkne a neskaramelizuje.
Hotové porcie jedla posypeme jablkovými kockami.
Pokrm má úžasnu tmavú a hustú omáčku a s tým jalbkom chutí fantasticky.

Má sa podávať s týmito knedlami, ale ja som podavala najprv s obyčajným chlebom a na druhý deň som k tomu uvarila cestoviny. Nejako sa mi nechcelo riešiť prílohu, tak som si to uľahčila. Hanba mi.

Teľacie závitky s pestom a špargľou

1 Odpoveď

No ešte pár rcp so špargľou určite pridám. Dnes som urobila niečo s pestom.. Kým som sa nezačala venovať vareniu tak , ako sa patrí, tak som si raz kúpila pesto hotové v poháriku. No ja som mala pocit, že nič horšie som nejedla. Vyhodila som to. A potom začala Dobrá Cerka chodiť do práce a na meníčkové obedy. Často mi vravela, že si dala cestoviny s pestom a že boli úžasné. No ja som ju raz nevedela pochopiť, ako jej to môže chutiť. No a raz keď som bola u nej, tak mi urobila cestoviny so svojim domácim pestom a to bola jedna báseň. Odvtedy si ho robievam a dokázala by som ho jesť samotné s lyžičkou…až na tie kalórie. To ma nehorázne štve…prečo všetko, čo je dobré, je tak nezdravé pre naše telo, fakt to nechápem.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Zelená , alebo biela špargľa
Teľacie minútkové rezne
2 PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie
pesto
pevné pažítkové stonky
Na pesto :
kytica petržlenovej vňatky, alebo kytíca bazalkových lístkov
2 PL píniové oriešky
1 veľký cesnakový strúčik
40 g strúhaný syr parmesán (ja som dala Grana Panado)
5 veľkých PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Hneď na začiatku napíšem, že kvôli farebnému akcentu, by sa lepšie do závitkov šikla , biela špargľa. Ale tá čo mám doma, je príliš hrubá a mala som veľmi malé rezníky, ktoré by ju neobopli dostatočne. Takže som to robila so zelenou a tak trošku v tom mäse zaniká…ale to je len estetická záležitosť.

Najprv si urobíme pesto. Veľkú kyticu petržlenovej vňate natrháme a dáme do mixéra. Píniové oriešky, nasucho opečieme na panvici. Naozaj veľký cesnakový strúčik obielime.
K vňati vhodíme opečené oriešky, cesnak, strúhaný syr a 5 PL lyžíc olivového oleja. Pokiaľ máte bazalkové lístky, tak miesto petrž. použite bazalku. Všetko dobre zmixujeme. Ak máte pesto príliš husté, môžete pridať ešte lyžicu, dve oleja a nanovo premixovať.

Špargľu očistíme a odstránime poškodené časti. Dáme variť do studenej vody, kde dáme malú lyžičku soli a štipku cukru. Necháme ju variť 10 minút, vyberieme a ponoríme do veľmi studenej vody.
Minútkové rezne vyklepeme na naozaj tenko. Nakrájame ich na maximálnu veľkosť dlane, skôr menšie.
Rezne posolíme a posypeme drveným korením. Nakoniec potrieme z jednej strany pestom.
Ak pesto neminiete, dajte do skleneného pohára odlože do chladničky.
Na opestovanú stranu položíme , skrátene stonky dvoch šparglí.
Zakrútime do závitku a previažeme pažítkou.
Na panvici rozohrejeme olej a závitky opečieme z každej strany po 3 minúty.
Ihneď podávame.
Ja som urobila k závitkom aj bylinkovú holandskú omáčku, ale sa mi nehorázne zrazila. Chutila normálne, ale na fotenie to teda rozhodne nebolo. Novú urobím zajtra k ďalšiemu rcp.

Špargľové carpaccio

komentáre 2

Pri tejto príležitosti Vám musím povedať takú perličku z našej rodiny. Dobrý Manžel hovorí slovensky celkom bežne a dobre. Raz sme cestovali s nejakým pánom do Bratislavy a ten až v Bratislave zistil, že DM je rodný Čech. DM svoju slovenčinu vyšperkoval do nebývalých rozmerov…začal rozprávať po selčiansky…presne ako moji rodičia, selčiansky hovorí lepšie ako ja , môj Dobrý Manžel je totižto veľký Sid. Ja česky semotamo, hlavne keď som v Jihlave, alebo na chate s mojimi Dobrými Českými Kamarátkami.. ale sú to len také odpovedacie slová. No existujú dve slová, ktoré viem len česky, musím sa veľmi veľmi zamyslieť, aby som si spomenula na slovenský ekvivalent. Vtedy je našťastie, môj Dobrý Český Manžel, vždy poruke. Tie slová su chřest a libeček. 🙂
V Bavorsku je špargľová sezóna v plnom prúde. Milujem toto obdobie, neverila som tomu, že dokážem prepadnúť tejto zelenine až tak veľmi. Bavori kupujú špargle na kilá a na každom rohu stojí nejaký ujčok, čo má rozložený stôl, ktorý sa prehýba tou, najkrehkejšou špargľou, akú si viete len predstaviť. V tomto období sa nebojím kupovať aj bielu, pretože mám istotu, že je rovnako krehká a dobrá ako zelená. Mimo špargľovej sezóny kupujem len zelenú.

	Čas prípravy: 7 minút
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Biela špargľa
parmezánové hoblinky
olivový olej, citrónová šťava
čerstvo drvené korenie, soľ

Postup

Na tento šalát použijeme čerstvú chrumkavú špargľu. Ošúpeme ju a odstránime poškodené časti.
Ja mám superostrý nôž, takže môžem na doske nakrájať zo stonky, plátky tenké na milimeter. Ale kto si netrúfa, tak môže použit plátkovaciu škrabku. Plátkovať začínajte vždy od hlavičky.
Plátky rozložíme, pokvapkáme olejom, a ľahučko aj citrónovou šťavou….ja som ju vynechala, pretože som použila žeruchové bylinky a tie dodali pikantnosť.
Posypeme hoblinkami parmezánu,posolíme, pokoreníme.
Ja som jedla s bavorským čiernym tvrdým chlebom, ale s ciabattou to môže byť úžasné.
Chcela som vyskúšať, či by sa to dalo urobiť aj s varenou špargľou. Nemôžem povedať že to bolo na vyhodenie, aj mi to chutilo, ale stratila svoju krehkosť a konzumácia už nebola jednoduchá, na vidličku…už som musela použit aj nôž. No a to najdôležitejšie…už by to nebolo carpaccio.

Odporúčam…za mňa to bolo vynikajúce…..

Hovädzie dusené – ropa vieja

komentáre 2

Wiki píše, že je to španielske jedlo, ktoré prišlo na Kubu. Ropa vieja v preklade znamená „staré šaty“ a má charakteristický vzhľad, rozpáranych handier…to dosiahneme správnym kusom mäsa, ktoré som ja nemala. Na prípravu by sa mal použiť hovädzí pupok, ktorý je nakrájaný na hrubé kocky. Po udusení sa to mäso „popára“ na tenké vlákna. Ja som mala mäso, ktoré som kúpila na hamburgery a ešte aj pokrájane na rezne. V konečnom dôsledku, na chuti sa nič nezmenilo, akurát ten vzhľad nie je až tak autentický, ako by mohol byť.
Dobrému Manželovi som o tomto recepte nič bližšie nehovorila….idú do neho olivy….DM má fixnú ideu, že on olivy nemá rád. Je zaujímavé sledovať, ako mu nevadia ani na jednom druhu pizzy a samozrejme mu nevadili ani tu.
Receptúra na ropa vieja nie je jednoznačná, niekto používa sofrito (zmixované papriky, paradajky a cibuľa), miesto zeleniny, krájanej na pásiky. Niekto nepoužíva zeler..a niekto dáva miesto hrášku, kapary. Niekto dáva slaninu, ale ja som túto úplne vylúčila, mala som nádherne mramorované mäso, zdalo sa mi úplne zbytočné pridávať nejaký tuk naviac. Skrátka…..toto je ropa vieja z mojej kuchyne a DM sa jej nevedel dojesť…aj s tými olivami.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

450 g hovädzie na dusenie
1 malá červená paprika
1 malá zelená paprika
1 stopka stopkatého zeleru + 1 pálivá paprička
hrsť čerešnových paradajok
1 červená cibuľa + 2 cesnakové strúčiky
1 mrkva + dve hrste mrazeného hrášku
sáčok čiernych vykôstkovanych olív
150 ml biele víno
2 PL paradajkový pretlak
soľ, čerstvo drvené korenie
po lyžičke sušený tymián + rímska rasca (kumín)

Postup

Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky.
Mäso pokrájame na hrubé kusy, nasolíme a nakoreníme ich.
Do hlbokého kastróla dáme rozohriať olej a mäso veľmi dôkladne opečieme zo všetkých strán.
Vyberieme ho a odložíme zatiaľ bokom. Do výpeku vložíme pásy cibule, cesnaku, paprík a zeleru.
Posolíme, pokoreníme a opekáme. Opekáme a miešame.
Do dôkladne orestovanej zeleniny, nasypeme, po lyzičke, tymián a kumín. Pridáme paradajkový pretlak, prerezané čerešňové paradajky, víno, znovu zamiešame. Nakoniec vložíme mäso a podlejeme vriacou vodou, tak, aby bolo maso takmer ponorené.
Privedieme k varu, dáme pod pokrievku a stíšime zdroj tepla.

Dusíme dlho…dovtedy kým nie je mäso úplne mäkké. Občas podlejeme horúcou vodou. V úvode som písala, že som mala mäso, nesprávne technologicky nakrájané…mne sa udusilo rýchle, ale predpokladám, že inak by som dusila určite , minimálne dve hodiny.
Keď už bude hotové, tak pridáme mrazený hrášok, tenké pásiky mrkvy a nakrájané olivy.
Necháme ešte nejakých 10 minút dusiť a vypneme.
Mäso vyberieme na dosku a pomocou dvoch vidličiek ho napárame na franforce...asi takto.
Ja som ho napárala síce, ale boli z toho len také frcky. Vrátime do hustej omáčky a podávame.

Ako prílohu udusíme ryžu.

Ako pekne uhladiť krémový povrch na roláde

Pridaj komentár

Krémovú roládu som veľmi nerada robila a vždy som jej povrch radšej nejakým spôsobom kamuflovala posýpkami, alebo čokoládovou polevou. Skrátka som ju nikdy nevedela uhladiť. Až raz mi mamička poradila tento fígeľ…možno ho poznáte…ja som ho nepoznala a možno niekomu pomôže.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

papier na pečenie

Postup

Je to veľmi jednoduché. Spravíme si úzky papierový pás. Ja som si ho vystrihla z prebývajúceho silikónu.

Roládu na začiatku tým pásom , akokeby obopneme a bez prestania jemne ťaháme až na druhý koniec.
Krém, ktorý nám ostane na papieri namatláme na menej viditeľlné roládove miesta. A to je všetko.

Míniny recepty

Recepty Miny Chalupnikovej teraz aj na Facebooku

Zapečená špargľa v palacinkách

Suroviny:

Postup

Zelený šalát s opekanou špargľou

Suroviny:

Postup

Roštenka na hubách

Suroviny:

Postup

Špagety s cesnakovou špargľou

Suroviny:

Postup

Zemiakový šalát so špargľou a avokádovým dipom

Suroviny:

Postup

Bravčové dusené s pivom a zeleninou

Suroviny:

Postup

Teľacie závitky s pestom a špargľou

Suroviny:

Postup

Špargľové carpaccio

Suroviny:

Postup

Hovädzie dusené – ropa vieja

Suroviny:

Postup

Ako pekne uhladiť krémový povrch na roláde

Suroviny:

Postup

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok: