Ked som bola mlada gazdina, kupovala som si rozne kucharske knihy….sranda bola ta, ze som z nich nevarila. Raz som chcela ako uplne neskusena kucharka, urobit pecene buchty a bola tlacova chyba pri udaji o mnozstve cukru…miesto gramov,  boli napisane deka.  No…velke sklamanie. A odvtedy som si v mojich kucharkach pozerala len obrazky…aj  s Dobrou Cerkou (viem, ze sa to pise dcerka, ale mi to tak rodinne piseme takto) Ked sme po odchode do Mnichova, prerabali nas bystricky byt, tak som tie kucharky vylovila zo zadnych zalozenych knih v kniznici. A nasla som tam tuto. I som si ju vzala sem a co to som povarila. Vtedy som este nemala blog a rcp som vkladala na toprecepty. Som si to prave vcera pozerala a tak som rozhodla, ze niektore z nich vlozim aj na blog.
Pri tejto prilezitosti som sa zamyslela nad roznymi nazvami….toto kura sa tam konkretne volalo Tirolske. Raz neviem pochopit preco. Pre Tirolsko ci to Rakuske, alebo Talianske vobec nie je typicke. No uznavam….v povodnom rcp bola aj udena slanina…tu som vynechala, zdalo sa mi tam uz toho strasne vela….maslo, smotana….+ ta slanina…Dost na tom…uvarila som ho….Dobry Manzel sa najedol a skonstatoval….na to ze tuto kombinaciu vobec nemam rad,  to bolo dobre…..ale uz to nevar. A potom som si spomenula!!!! syr, smotana, biele vino….akakolvek kombinacia tychto zloziek sa u nas nevari…..nevarila som to tak dlho, ze som na to az zabudla. Ale ja zabudam stale viac a viac….napriklad na vyrocie sobasa, alebo na meninka Dobre Manzela a kompozicny vrchol som dosiahla prave v dusickovy vikend….zabudla som na narodeniny Dobrej Mamicky. Hanba mi….

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 kuracie stehna
170 ml suche biele vino + 150 ml sladka smotana
maslo
struhanka
Sol, cerstvo mlete korenie
2 cibule

Postup

Kuracie stehna , zbavene koze…popripade aj vykostene, nasolime a nakorenime.
Zapekaciu misu vytrieme bohato maslo, vysypeme struhankou. Ocistenu cibulu nakrajame na tenke pruzky a polovicu dame na dno pekaca.
Polozime ochutene stehna a zasypeme ich druhou polovicou cibule
Zalejeme smotanou a vinom.
Na kazde stehno vysypeme velku lyzicu struhanky a pokladieme ho platkami masla.
Pekac prikryjeme alobalom a dame do vyhriatej rury na cca 200 stupnov.

Po 45 minutach skontrolujeme ci je maso makke. Ak ano…odstranime alobal, zvysime teplotu a zapecieme.

S prilohou som bola na pochybach….zemiaky sa mi k tomu nehodili…klasicka kysnuta knedla tiez nie. Keby som mala suche rozky, tak by som urobila tirolske knedle, ale som nemala. S haluskami mi to prislo take…..no…nic moc, tak som dala cestoviny. Ale urobte si ako chcete Vy.

Kyjevská kotleta bol veľkou hviezdou jedálnych lístkov v  80 rokoch minulého storočia.
Je to taký recept, ktorý sa radí k  tej móde , dávať na jeden tanier ako prílohu kopček ryže a pár hranoliek + bravčový plátok a pečienka.  🙂
Som presvedčená, že v zjednodušenej podobe bol podávaný na každej svadbe v svojom období.
Áno je to nemoderné jedlo.
Vzniklo v cárskom Rusku, ale každý Poliak Vám bude prisahať, že je to špecialita, ktorá vznikla v poľskom meste Kijow.
A každý Francúz zas bude prisahať, že ho vymyslel Nicolas Francois Appert. Inak, tento pán ako prvý vymyslel konzervu, bujónovú kocku a určite mnoho iných užitočných vecí.  Tohto človiečika prijala cárovná Alžbeta Petrovna a na recepcii sa údajne podávali práve tieto prsia.
Človek sa už pravdy nedopátra.
Je čudné, že sa kuracie prsia nazývajú kotletami. Je to preto, že kuracie prsia sa majú vykostiť tak, aby z nich trčala kostička z krídla.
No dobre, urobila som to tak, ale aj tak nechápem, prečo by sa to malo volať kotleta…
Dobrý Manžel, keď som mu dávala toto jedlo prvýkrát na tanier, si myslel, že mu dávam vyprážanú kuraciu paličku. Takto vypražené kuracie prsia  robievam celkom často, ale nerobím ho s tou kosťou….strašne sa mi nechce s tým prtiť…ale keď to už dávam na blog, tak to urobím tak ako sa to patrí, ..aby to dostálo svojho mena.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  1 prso….1 porcia

Suroviny:

Na ochutené maslo :
2 orechy úplne mäkkého masla
veľa nasekanej petržlenovej vňatky
alebo veľa nasekaného kôpru
1 väčší cesnakový strúčik
Na kotletu
vykostené kuracie prso
soľ, čerstvo mleté korenie
hladká múka + vajce + strúhanka z čerstvého pečiva
olej na vypraženie

Postup

Do úplne mäkkého masla zamiešame nasekané zelené bylinky. Uznávam, že kôpor by sa viac priblížil k historickému receptu, ale ja kôpor nemôžem ani cítiť, tak som tam nasekala petržlenovú vňatku, prelisovala cesnak a veľmi zľahka posolila.  Z masla vytvoríme valček, zabalíme ho do fólie a dáme do mrazničky. Toto si urobíte niekoľko hodín pred prípravou kotliet, maslo musí byť zmrznuté na kosť.

Keď som  robievala kuracie, tak som si kúpila buď prsia, alebo stehná. Nejakým vývojom, alebo uvážením, čo sa mi viac oplatí z finančného hľadiska…teraz kupujem už len celé kura a to si rozštvrťujem na stehná, prsia a kostru do polievky..šmírom šmárom …mám to hotové za 15 minút…
Kuraťu narežeme kožu…len kožu, mäso neporušme. Krídla odrežeme, ale spodnú časť kosti necháme. Kožu podoberieme  a oddelíme od kosti, kožu stiahneme…ide to veľmi ľahko, dokonca to ide ľahko aj na krídlových a stehenných kostiach. Raz neviem, čo by som asi s tou kožou mala urobiť, ale ohromne ma poteší, keď je takto v celku….:-).
Vy sa samozrejme nemusíte s tou kožou zabávať a stiahnite ju tak, ako sa Vám podarí.
Máme stiahnuté kura.
Oddelíme nožom,  hrudnú časť od spodnej časti, kde sú stehná.

Máme pred sebou  dve kuracie časti. Hornú, kde sú k chrbtici pripojené kuracie prsia a dolnú, kde sú pripojené k chrbtici, kuracie stehná.

Stehná oddelíme od chrbtovej kosti….ak chcete, tak si vykostite aj tie stehna..podľa tohto postupu.
U nás v samoške dostanem kúpiť kurence max. do 1.4 kg, možnou inde sú aj väčšie, ale to sa mi nechce hľadať, takže pracujem len s týmito menšími a stehná nechávam nevykostené.

Prsia na špici hrudnej kosti , prerežeme a pomocou noža ich popri kosti oddeľujeme od skeletu.

Na každej polovici pŕs sa nám oddeľuje taký malý pásik mäsa. Ten odrežeme a dáme bokom.

Takže máme dve kuracie stehná, dve kuracie prsia, dva pásiky mäsa  + kostru, kožu, odrezky na vývar.

Kuracie prso rozrežeme ako knihu,

 tú maličkú kostičku, očistím od šliach, aby bola pekná hladká.
Pri tom rezaní Vám bude neustále zavadzať, keby som nechcela  ten recept urobiť čo najautentickejšie, tak ju z fleku odrežem.
Mäso pod fóliou veľmi opatrne rozklepeme do všetkých strán. Robím to len rukou a na hrubšie časti použijem klasický váľok na cesto. Za žiadnu cenu nepoužívajte silu, mäso by sa Vám rozpadlo.  Pod fóliou rozťapkáme aj tie malé pásiky .
Mäso zľahka posolíme a posypeme čerstvo mletým korením.
Na rozklepané mäso,  položím časť ľadového valčeka masla

a to ešte prikryjeme tým rozťapkaným kúskom mäsa. Ako keby sme to maslo, chceli do toho pásika mäsa, zabaliť.

Mäso zavinieme ako roládu tak, aby nám tá kostička stále trčala von.
Z pečiva od včera si nasekajte v robote mäkkú strúhanku, možno by to išlo aj na normálnom strúhadle. Pokiaľ by Vám to malo robiť ťažkosti, tak použite kludne klasickú suchú strúhanku, ale s takou čerstvou sa mi to zdá také zaujímavejšie. Akú strúhanku použili v Rusku …tak to absolútne netuším.
Rolku obalíme v múke, rozšľahaných osolených vajíčkach a v mäkkej strúhanke.

Ponoríme do vriaceho tuku a vyprážame do zlata zo všetkých strán.

Ako prílohu by som najlepšie videla zemiakovú kašu…..a tú aj robievam + glazovanu mrkvu s hráškom.
Počas vyprážania sa ľadové maslo púšťa a vsiakne do mäsa….neskutočne dobré to je…mäso je šťavnaté, ochutené a skvelé. Moderné nemoderné…..veru taký valček masla, mávam v mrazničke skoro vždy v pohotovosti….ale priznávam sa…tú kostičku pŕs vždy odfiknem…a tak z kyjevského kotletu,  mám vyprážané kuracie prsia v rolke.