Portugalská fazuľa

Pridaj komentár

Obcas Dobremu Manzelovi nerozumiem. Spolu so svieckovou je , fazulova polievka na kyslo, alebo fazulova s krupami a udenym rebrom, moje najoblubenejsie jedlo. To by som chcela jest na smrtelnej posteli. A co sa nestalo. Nasla som si DM, ktory nasu selciansku fazulu nema rad….Musim ju zjest vzdy sama…..niezeby ma tym vytrestal 🙂 Ked mi poslal tento recept, zeby som mu to uvarila, nechcelo sa mi verit vlastnym ociam. Pripadalo mi to , ako keby som mala na taniery polozene to huste z fazulovice. Na tento zdroj som radsej nedala… prelustrovala som par portugalskych receptovych portalov, aby som si nieco o tej portugalskej feiojade pocitala a uvarila, co najautentickejsie. V zasade sa vari rychlym a pomalym sposobom. Ja som si vybrala ten rychly a obavam, sa, ze Portugalec by na tej mojej verzii nasiel vela chyb…ale pochutil by si…aj ked mam stale pocit, ako keby som jedla to huste s fazulovej polievky 🙂

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

400 g uvarena velka biela maslova fazula, alebo mlade boby
udene rebra
1 nozicka udena klobasa
150 g udeny bocik aj s kozou
1 velka hruba mrkva
1/2 hlavky maleho kelu
1 velka paradajka
1 velka cibula + 3 velke cesnakove strucky
2 bobkove listy
nasekana petrzlenova vnat

Postup

K receptu na ten klasicky portugalsky fazulovy gulas treba napriklad bravcove usi, paprcky a podobne, tie sa varia do makka a hotove sa nakrajaju a pouziju. Ta sulcova voda sa tiez pouzije a predpokladam, ze da uzasny zaklad. Ja nemam ani usi, ani rypak, ani paprcky…keby som mala, tak by som z toho asi radsej urobila huspeninu…po nasom *studeno*.
A v roznych castiach Portugalska sa Feijoada vari s roznymi druhmi masa…videla som, ze sa tam davaju aj jaternicky…a pri pobrezi morske plody.
Existuje aj brazilska feijoada…ta sa vari zasadne z hnedej fazule…co tam davaju dalej som este neskumala.
A tak som pristupila k takej tej studentskej verzii.
Do maleho mnoztva vody dame uvarit udene rebra, klobasu a bocik. Klobasu som dala k bociku a udenemu o nieco neskor.
Paradajku rozrezeme , vyberieme a vyhodime mokry stred a nakrajame ju na kocky.
Cistu mrkvu a kel pokrajame na kolieska a pasiky.
Cibulu a cesnak na tenke platky.
Makke udene maso oberieme od kosti a nakrajame na vhodne kusky…takto nakrajame aj bocik a klobasu.

Na oleji orestujeme cibulu s cesnakom, vhodime bobkovy list.
Pridame nakrajane uvarene maso, klobasu a bocik…opecieme. Pridame paradajku, mrkvu a zalejeme udenou vodou. Nechame prevriet tichym klokotom nejakych 10 minut, pod pokrievkou.

Pridame kel a nechame varit dalsich 5 minut.
Nakoniec dame odkvapkanu fazulu.
Ak treba dolejem este vodou, nechame prevriet na 1 bublinu a vypneme.
Na mnozstvo tekutiny pozor…nema to byt v ziadnom pripade polievka.
Portugalci k tomu jedlu, ako prilohu , podavaju ryzu!!
Ja som si teda nevedela predstavit k tomu ryzu….ale uvidim co na to DM….ale mam pripravene aj cierne pecivko, pre istotu.
Je to fajne…ale ako som pisala….pride mi to , ako huste z fazulovej polievky…..Ale davam si predsavzatie, ze raz to urobim aj s tymi usami a nozkami…..

Španielske vtáčky z mletého mäsa

1 Odpoveď

Tak nemoderne jedlo !!!…..a Dobry Manzel by ma vcera najradsej na rukach nosil, ked som mu povedala plan vikendoveho menu. A co sa nestalo…ujo masiar, uz nie je ujom masiarom a nahle som nemala kde kupit tie krasne, krasne, natenucko nakrajane platy hovadzieho masa, na roladicky ako stvorene. A co bolo horsie…uz som isla neskoro a v mojej oblubenej masiarni nemali vhodne maso nato, aby som si ten plat vyrobila. A tak som si spomenula na toprecepty, kde bol pred rokmi, ohromnym hitom, recept na vtacky z mleteho masa. Dokonca som zistila, ze ja som tam ten rcp mal tiez….absolutne si na to nespominam. A tak som kupila mlete a pri konzumacii DM vyriekol, pre mna uplne nepochopitelnu vetu….*ake makkucke masko*…On vobec nepochopil, ze je to mlete 🙂

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

500 g mlete miesane maso
1 vajce
2 PL struhany syr
1 cl sol + 1 cl cerstvo mlete korenie
1 CL susene bylinky
na naplnenie
horcica + kysle uhorky + vajicka na tvrdo + makka udenina
olej
na omacku
1 velka cibula
3 PL olej
100 ml sladka smotana
1 velka PL hladka muka
1 PL horcica
kysle uhorky
sol, bobkovy list

Postup

Uvarime dve vajcia na tvrdo.
K mletemu masu pridame vajce, struhany syr (ja som dala parmezan, ktory som mala doma), sol, korenie a susene bylinky. Tie bylinky dajte nejake svoje oblubene…keby som mala tak by som dala mozno majoranku…ale som nemala, tak som dala zmes talianskych byliniek.
Maso poriadne vymiesame, rozdelime na styri rovnake kopky.
Alobal potrieme olejom a roztapkame na nom mlete maso na placku.
Potrieme ju horcicou.
Ked robievam klasicke spanielske vtacky z normalneho hovadzieho, tak na horcicu polozim platok sunky a az tak dalsiu napln. Takze som toto urobila aj teraz, ale pri uzatvarani naplne do mleteho , mi ta sunka v tom branila a praca bola dost nesikovna. Dokonca mi pri opekani ten vtacik so sunkou , uplne cely praskol. Tento krok so sunkou budem urcite vynechavat.
Vajcia na tvrdo pokrajame na stvrtky, uhorky prekrojime na pasiky. Dnes som pouzila ako udeninu, normalne parky. Vy si dajte co Vam chuti.

Na horcicu dame napln a pomocou alobalu zrolujeme.

Ak treba, tak si do dlani rozotrite kvapku oleja a utapkajte dokladne zavitok. Trpezlivost, ziadne strachy, podari sa to a ked uz budete balit ten stvrty, tak Vam to pojde hravo dravo.
Na panvicu rozotrite olej a vtacky zo vsetkych stran opecte.

Do hlbokeho hrnca dame rozohriat olej, vlozime na kocky nakrajanu ocistenu cibulu a porestujeme. Vlozime opecene vtacky , panvicu po opekani oplachneme horucou vodou a vlejeme do kastrola. Dolejeme horucou vodou, tak aby boli vtacky takmer ponorene.
Pridame sol, bobkovy list. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime plamen.
Varime priblizne hodinu, resp. kym nie su vtacky makke.
Vyberieme vtacky, prikryjeme a odlozime na teple miesto.
Smotanu dolejem vodou. Ak mate vela omacky, tak miesto vody dolejte priamo tu. V nariedenej smotane rozslahame do hladka horcicu a hladku muku.
Kysle uhorky nakrajame na tenucke kolieska.
Vlejeme do omacky smotanu , vlozime uhorkove kolieska a nechame prevriet na jednu bublinu. Ak Vam prilis zhustne, tak dolejte trochu vodou.
Ja som doliala par lyzic kyslej uhorkovej stavy. Opatrne s tym, zvykne velmi nariedit omacku.
Este som dosolila a vypla.
Vtacky podavame s omackou a oblubenou prilohou.

Zelená fazuľka pečená, sypaná parmezánom + varene kuracie prsia

komentáre 2

Tak…sice som sa nepostavila na vahu, ale moje oblecenie hlasno protestuje, ze nedokaze obliect to, co obliekalo pred par mesiacmi. A ked som pokorne vytiahla kusky, s ktorymi som sa *navzdy* rozlucila urobila som zasadne rozhodnutie. Este pred tym zasadnym rozhodnutim som si otrieskala dokladne hlavu o mur…ale to si myslim, urobi kazdy, kto prerusi nastaveny stravovaci plan, zacnu lukulske hody a pride strasne strasne vytriezvenie. Moje triezvenie bude dlhe a bolestive….ale mozem si za to sama. Aby to nebolo take strasne, tak som si hned na uvod urobila jedlo, ktore milujem….zelenu fazulku ako prilohu. Za tie obzerske mesiace som si ju neuvarila ani raz….nechapem to…ved ju mam tak rada.

No a aby bolo jasne….myslim, ze na takto pripravenej fazulke si pochuti aj ten, co nechudne. Ako zeleninova priloha je uzasna a ked si ju podla svojich chuti dochuti, kazdy sam…. Bomba

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

320 g zelena fazulka
2 slabsie PL repkovy olej
1/2 lyzicka sol
podla chuti mleta udena paprika
podla chuti suseny cesnakovy prasok1 CL parmezan
100 g uvarene kuracie prsia bez koze

Porcia spolu s kuratom….1748 kJ

Postup

Fazulku z obidvoch stran ocistime, umyjeme, osusime.
Na plech dame papier na pecenie a fazulku rovnomerne rozostrieme.
Posolime a pridame koreniny, ktore mame radi…ja som dala suseny cesnak a trosku tej udenej papriky.
Pofrkame olejom….a rukami dobre fazulku premiesame, aby sa kazda obalila pochutinami a olejom
Ten olej nemusime hned minut, obidve PL…skuste najprv len jednu lyzicu a potom pridavajte po kvapkach ak bude treba. Ja som dala obidve lyzice naraz a bolo toho zbytocne vela na moj vkus.

Dame piec do predhriatej rury na 200 stupnov.

Ruru znizime na 180 a pecieme najprv 20 minut…potom plech popretriasame, aby sa fazulky otocili a dopecieme dalsich 10 minut.
Ja mam ruru plynovu, Vy si to strazte podla svojej .
Po dopecenim vyberieme a nechame mierne vychladnut.
Porciu zasypeme parmezanom a podavame.

Indické kura na masle – chicken butter masala

Pridaj komentár

Tym, ze sme takmer cele leto a september travili na SK, som varievala jedla, ktore su srdcu blizke slovenskej rodine. Pokial mi pamat siaha, indicke jedlo som do Seliec priniesla len raz…no….veru som si vsetky koreniny, ktore som si nakupila do SK spajzky, odniesla pokorne naspat do Mnichova. Ubohy Dobry Manzel, uz bol zufaly, tolko pizze co sa on najedol toto leto….ale kto mu moze za to, ze on nema rad ziadne kysle privarkove polievky…kto. A pritom Dobra Svokra a Dobra Ceska Babicka…ked pridem do Jihlavy, tak sa veru na tieto polievky (fazulova, sosovicova) pytaju vzdy. A kto mu moze zato, ze on nema rad francuzske zemiaky a granadir a podobne stalice. Je to zvlastny chalanicko, ten moj DM. O nejaku indicku varu ma prosi uz par dni a tak…aj ked som mala dnes v plane segedinsky, tak som sa vcera spontanne rozhodla pre chicken butter masala. Neviem ako sa mi podarila tak markantna zmena…musite uznat, ze segedos za indiu…..

	Čas prípravy: 35 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

1 male kura

Na marinadu

4 lyzice husty biely jogurt
1 velka CL kurkuma
1 velka CL kumin (rimska rasca)
2 male lyzicky sol
lyzicka stiplava mleta cervena paprika
1 stiplava feferonka

Na omacku

1 cervena, alebo biela cibula velka
4 velke lyzice ghee (prepustene maslo)
6 cm kusok dumbier
4 velke cesnakove struciky
1 PL garam masala
2 lyzice mlete kesu orechy
200 ml pasirovane paradajky
200 ml sladka smotana
koriandrova vnat na posypanie hotoveho jedla

Postup

Den dopredu do jogurtu zamiesame kurkumu, kumin, sol a stiplavu papriku.
Kura rozdelime na stvrtky a bohate ponatierame a zalejeme jogurtovou marinadou. Prikryjeme a odlozime do chladnicky.
Na druhy den v mixery nasekame ocistenu cibulu, cesnak a dumbier. Ak sa Vam nechce vyberat mixer, tak to nasekajte na drobno normalnym nozom.
Ja s tym problemy nemam, mixer a robot pouzivam tak casto, ze ho ani neodkladam do krabice a mam ho stale v pohotovosti v supliku.
Do hlbokeho kastrola dame rozohriat polovicu ghee a druhu polovicu dame rozohriat do mensej panvice. V kastrole opekame kura v marinade ….opekame ho dobre zo vsetkych stran. Vedla do masla dame nasekanu cibulu, cesnak, dumbier a pasiky stiplavej papriky…orestujeme a zasypeme garam masalou. Znovu premiesame a nechame vsetko zavonat. Vypneme.

K opecenemu kuratu vlejeme vsetko z panvicky, tu este vyplachneme horucou vodou a aj tu vlejeme ku kuratu.
Ku kuratu vlejeme pasirovane paradajky….ja som nemala ziadnu konzervu. Ale som mala velke zrele paradajky, tak som si urobila vlastnu paradajkovu stavu.
Nakoniec som vliala smotanu. Kuracie maso by malo byt zakryte.

Vsetko privedieme k varu, stisime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a nechame dusit, kym nie je maso makke.
Na zaver som este rozmixovala kesu orechy. Tieto som vhodila do omacky a nechala pomalym varom tuto zahustit.

Ak mate omacky malo, prilejte bud smotanu, alebo pradajkovu stavu, alebo horucu vodu.
Vsetko este ochutime solou, pridame par kvapiek limetovej, alebo citronovej stavy, zamiesame nasekanu koriandrovu vnat.
Podavame s udusenou ryzou. Do ryze mozeme zamiesat zelene nasekane bylinky a ja som ju este posypala opecenymi orechami.

Kuracie v omáčke s mladou fazuľou

Pridaj komentár

V povodnom recepte bol pouzity bob. Bob som kupila raz a nejako ma neuchvatil…mozno som ho zle pripravila…neviem…ale jeho supka bola na moj vkus hruba. Vlastne ten bob som vtedy kupila prave kvoli tomuto rcp. Polovicu som ho pouzila na polievku , chcela som ho najprv vyskusat na niecom jednoduchom…a netusim co som urobila s druhou polovicou, uz som nechcela s nim mat nic spolocne. Mozno ma raz niekto presvedci a pokusim sa znovu…a budem velmi velmi milo prekvapena.
Tento rcp mam v archive velmi dlho a prisiel jeho cas…miesto bobu som pouzila mladu vylupanu fazulu. Viete taku tu…co sa vylupe skor, ako struky zacnu schnut a ich supka tvrdnut. Moja mamka ju uchovavala po vylupani v mraznicke. Ja ju kupujem zavaranu u nas v samoske.

	Čas prípravy: 45 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 az 5 porcii

Suroviny:

Mlade kura 1.3 kg
4 velke byle stopkateho zeleru
180 g malicke sampinonove hlavicky
400 g uvarena biela fazula
2x konzerva lupanych krajanych paradajok
2 cibule
6 cesnakovych struckov
tymianove vetvicky
stiplava papricka
3 PL olej
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Dolezite je, aby sme pred varenim mali hotovu makku fazulu. Je na Vas aku si vyberiete…ci si uvarite vlastnu, alebo pouzijete konzervovanu. Ako som spominala, povodne boli pouzite boby…..ja som pouzila zavaranu mladu fazulu.
Zapneme ruru na 200 stupnov
Kura pokrajame na kusy. Z kridiel, chrbtovej kosti a odrezkov si uvarime skvely vyvar…..dnes mi mimoriadne pochutil.
Cesnak a cibulu osupeme. Cibulu pokrajame na tenke rebra a cesnak, pomocou plochej strany noza, rozpucime. Stopky zeleru pokrajame na kusky a sampinony dobre umyjeme.
Na rozohriatom oleji, zo vsetkych stran, dobre opecieme kuracie kusy, aby bolo tmavo zlate.
Kuracie kusky prelozime do hlbokeho pekaca a dobre ho osolime a posypeme cerstvo mletym korenim.
Na panvici opecieme cibulu a zeler, osolime ho, okorenime a prelozime ku kuratu, spolu s vypekom.

Do pekaca este dame hlavicky hub, rozpuceny cesnak, stiplavu papricku a tymianove vetvicky.
Nakoniec vlejeme lupane krajane paradajky. Ja som dnes robila z polovicnej davky a zistila som, ze mam len malicku skatulku papradajok, tak som si podla tohto navodu, urobila vlastnu paradajkovu omacku. Bola skvela.
Ja som este priliala trochu horucej vody a vsetko este podla chuti posolime a pokorenime.
Pekac prikryjeme alobalom a dame do vyhriatej rury.

Pecieme cca 35 az 45 minut…resp. pokial nie je kura makke.
Ked je uz kura makke, do omacky vsypeme fazulu, zamiesame…maso vyberieme na povrch, alobal uz nezakladame a nechame maso zapiect na vyssej teplote cca 10 minut.
Hotova omacka je bajecna….nemozem ju nijako inak opisat…..kremova, husta. Najlepsia priloha su dlhe cestoviny….ale skvely by bol aj chlieb…..

Ako si urobiť čerstvú paradajkovú štavu bez mixéra

Pridaj komentár

Pasirovane paradajky su zalezitost na ktoru nedam dopustit…su konzervovane….no dobre…verim, ze to nie je stastne riesenie, ale pri nich mam istotu, ze su robene zo zrelych paradajok. Teda istotu pri takomto artikle clovek nema istotu nikdy…vsakze. V Selciach pestujeme paradajok vela…fakt vela, pretoze ich mame velmi radi. Rastu a dozrievaju na slnku, krasne vonaju. A je uplne blaznovstvo kupovat vtedy pasirovane paradajky….vtedy sa rozvaraju tie velke slnecne …a ked chceme naozaj rychlu rychlu paradajkovu omacku na spagety…prosim pekne..skuste to takto.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Velke cerstve paradajky
struhadlo
lyzicka olivoveho oleja
cerstve bylinky
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Paradajky rozrezeme a struhame ich na struhadle az na supku.

Stavu zakvapkame olivovym olejom, pridame nasekane bylinky, osolime a okorenime…
Hotovo.
Zamiesame do uvarenych horucich spagiet…alebo ju pouzijeme do bezneho varenia.

Kel s mletým hovädzím

komentáre 2

Ked sa rozmraza mraznicka, tak sa tam najde hocico….napriklad 180 g mleteho hovadzieho. Tak mi povedzte, co sa da uvarit z takehoto mnozstva, aby bol aj obed a vecera. Velky makovy trt. Ale ked mam v komore aj pol kelovej hlavky…tak to uz je ina vec. Z toho sa uz da urobit napriklad, napriklad….toto ragu…..

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

200 g mlete hovadzie
1/2 kelovej hlavky
150 ml pasirovane paradajky
1/2 jablko
1/2 cervenej papriky
250 ml pasirovane paradajky
1/2 cibule
4 cesnakove struciky
sol, cerstvo mlete korenie
3 PL olej
paliva papricka podla chuti

Postup

Je to fakt vsetko velmi jednoduche.
Kel pokrajame na tenke rezance a este poprekrajujeme na kusky
Do kastrola dame rozohriat trosku oleja a vhodime nan kelove kusky a trosku ho posolime.
Podlejeme horucou vodou a nechame ho poprazit do sklovita. Nemusi byt vobec makky….len aby si trochu lahol.
Na rozohriatom oleji, dobre opecieme mlete maso zo vsetkych stran. Pridame nasekany cesnak, pasiky papriky, osolime, okorenime. Zalejeme trochou horucej vody a dame pod pokrievku dusit.
Po nejakych 20 minutach vlejeme pasirovane paradajky a na velkej slzicke, nastruhane osupane jablko.
Dusime, kym nie je maso makke. Ked je hotove, tak k nemu pridame preduseny kel…aj so stavou.
Zamiesame, ak je to prilis huste, tak dolejeme troskou vody a nechame prevriet na 1 bublinu.
Ak treba este dochutime.
Podavat sa moze s akoukolvek prilohou.
So zemiakovou kasou, z ryzou, alebo jednoducho s chlebom.
Ja som mala doma nadhernu velku bazalku, ktora uz hrozila uvadnutim, tak som to smrncla, akokeby do Talianska. Nasekala som bazalku do hotoveho ragu a uvarila k tomu cestoviny.
A DM mal veceru, zajtra obed do skatulky a taka jedna malicka malicka porcicka na ochutnanie ostala aj mne…..zo 180 g mleteho masa. Tak.

Obyčajné pečené rebierka

Pridaj komentár

Ked pridem do BB a nemam svoje plany s vnucatami, tak si dame besiedku s priatelkami Osou a Klincekom. Sme byvale spoluziacky a pri nasich rokoch uz nepotrebujeme pred sebou robit formu..chvalabohu. A tak kvokame a kvokame….boze to je taky dusevny reset, ze sa to neda ani vypovedat. A pijeme….a jeme…a tento proces opakujeme….Minule sme si dali pecene rebierka….okrem inych veci(:-)) …A teda to Vam poviem….to boli REBIERKA s velkym R. A bolo uzasne, ze tie rebierka neboli so ziadnym cervenym dipom…(ani nijakej inej farby), ani potierane medom, ani polievane kolou, ani kecupom. Boli normalne pecene s rascou, boli citit po cesnaku a jedli sa s uhorkami, chrenom a horcicou…a makkym chlebom. A ja debil som tam vzdy jedla salat s grilovanymi kuracimi prsiami…..trieskam si hlavu o mur…..Baby….nasledujuce repete bude ….co najskor….
No a pre porovnanie….rebra som piekla uz na viacero sposobov napr. tieto…..alebo tieto…..

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove rebra
Cesnakove struciky
Mleta sladka paprika
Mleta stiplava paprika
Rozmarinovy prasok
Cela rasca
Olej

Postup

Niekto rebra pecie v celku….mne sa tento sposob nepaci, takze ja pokrajam maso na male porcie. Nechala som na nich aj viac masa. Obycajne rebra orezem a nechavam na nich len to medzirebrove maso , ale tieto som chcela ako obed, takze som potrebovala , aby boli vydatnejsie.
Prelisovala som 5 cesnakovych strucikov, pridala po malych lyzickach papriku…..dokonca som davala udenu, ale to len preto, lebo som si pomylila nadobky.
Co sa tyka udenej a normalnej mletej papriky, tak v konecnom dosledku …v hotovom pokrme…necitim ziaden rozdiel….asi som gurmansky barbar. No co uz.
Takze mame lisovany cesnak, mlete papriky, pridame lyzicku soli a suseny rozmarin.
Vsetko som zaliala olejom, asi troma lyzicami, vymiesala a tymto som dokladne ponatierala zo vsetkych stran nasekane rebra.
Niekto rebra marinuje v takomto oleji do druheho dna…ja som nemala na to cas.
Na dno pekacika dam lyzicu masti, trochu horucej vody a poukladam do neho rebierka.
Na zaver ich dokladne orascujeme celou rascou.

Rebierka som prikryla alobalom a vlozila do vyhriatej rury na 180 stupnov…piekla som…fakt neviem kolko , vzdy som pichla do masa vidlickou, myslela som, ze budem aj podlievat ale nebolo treba. Piekla som urcite viac ako hodinu. Ked uz bolo maso makke, tak som odstranila alobal a na kratku dobu, na vyssej teplote som ich zapiekla.
Medzitym som uvarila male zemiaky v slanej vode….upecene rebra som odlozila na teple miesto a do vypeku vlozila reznou stranou nadol, rozkrojene uvarene zemiaky. Nechala som ich zapiect z obidvoch stran.
Strasne dobre to bolo….mozno by niekto namietal, ze je to vlastne obycajne pecene maso, ale fakt nie je….fakt.

Čipkárskô, Čipkársky guláš, Čipkarčina

komentárov 7

Vsetky tieto nazvy predstavuju jedno jedlo. Pochadza z Ondreja, je to mala dedinka, ktora sa stala sucastou Brusna pri Banskej Bystrici. V Ondreji byva kazdy rok festival Cipkarskeho, kde sa sutazi. Vari sa v masinach, je to nieco ako prenosna piecka. Ja osobne som masinu nevidela, tak ju neviem nejako blizsie popisat. V Ondreji boli obchodnici, kt. chodili na vozoch do kraja a predavali rozny tovar..hlavne cipky, ktore sa vyrabali na Starych Horach a v Spanej Doline. Do voza nalozili masinu a jedlo sa varilo priamo po ceste.
Moja mamka mala kamaratky a kolegyne z Ondreja a Brusna. Ako dieta sme chodili na rozne chatove akcie, kde sa varila cipkarcina v takych mnozstvach, ze ked sa zlievala z polievky, tak sa prekladala do normalneho smaltovaneho vedra. Mlete korenie, ktore tvorilo hlavnu ochucovaciu zlozky sa minalo po balikoch. Pohare kyslych uhoriek sa minali tak, ako keby mizol sneh na slnku. Chlapi sedeli za stalom a jedli plnymi lyzicami a jedli a jedli a jedli.
Na druhy den , ked sa zmatozili, tak horuca polievka bola vynikajucim liekom. Tak spominal tatko .
Ja mam varenu hovadzinu velmi rada, ale DM veru nie…co nechapem, lebo taka svieckova je tiez len varena hovadzina a tu by mohol aj kazdy tyzden. No a naviac v Mnichove mocing nedostanem, mozno len v okrajovych velkych supermarketoch….a z ineho druha masa by som toto jedlo nerobila za ziadnu cenu.
Myslim, ze si zajtra v Selciach splhnem, ked prinesieme cipkarsko 🙂

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg mocing (nozina)
3 velke mrvky, 2 velke petrzleny
1/2 zelerovej hlavy, 1/2 kalerabu
0.5 kg zemiaky
2 cibule, 5 cesnakovych strucikov
lyzicka cele korenie + 6 guliek nove korenie + 3 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
(+ nejaka sezonna zelenina, ktoru potrebujete minut…napr. kel, paprika, kvaka)
Na zaoprazku
1 naozaj velka PL bravcova mast + 1 PL hladka muka + 1 CL mleta sladka paprika
Na trhance
1 vajce
cca 150 g polohruba muka
stipka soli
voda podla potreby

Postup

Mocing (nozina) je zazracne maso na taketo varenie…..je to tzv. riedke maso, popretkavane glejovymi zilami. Raz som bola na akcii kde bol kupeny mocing na gulas a mlade panie, vyrezavali a zahadzovali tie glejove blany, lebo ze *fuj, fuj, fuj …mastne*. Keby som vedela, ako sem pridat smajlik, ktory si trieska hlavu o mur, tak ho tu vlozim za 3 riadky.
Maso pokrajame na kocky a vlozime do velkeho hrnca…..ja neviem kolko vody som dolliala….ale povedzme ze 3 litre , pridame cibulu osupanu na poslednu supku a obieleny cesnak. Vhodime korenie, bobkovy list, sol.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stisime plamen a varime kym nie je maso skoro hotove…povedzme 1.5 hodiny
Zeleninu ocistime a pokrajame na lyzicove kusky. Ja som mala aj jednu prasknutu paradajku, tak som ju tam dala….a kusok kvaky a 2 zvadnute papriky. Mozno by mi v Ondreji ruky odtali, ale ved…ja som to nevarila na sutaz…vsak.
Zeleninu vhodime k masu a varime dalsiu polhodinu. Po polhodine pridame ocistene a pokrajane zemiaky.
A dovarime do uplneho makka makucka.
Maso musi byt tak makke, aby sa rozpadavalo…aspon co si pamatam ako dieta….tak Ondrejcanka vravela mamke….*Zlata…to maso musi byt makke ako dusa*, mozes ho trhat vidlickou.

Pocas varenia si pripravime trhance.
Vajce , stipku soli a muku zmiesame a zacneme vypracovavat cesto….. Podla potreby si pridavajte vodu.
Ja to robim tak, ze vzdy si do dlane dam trosku vody a domiesavam…mam to potom lepsie v rukach.
Vypracovane cesto by nemalo byt uplne tvrde, ale take polomakke….rozvalkame ho a odtrhavame z neho male kusky. Nechame ich na doske aby trosku oschli.

Ked je uz teda vsetko v hrnci makke, ak treba dolejeme troskou horucej vody a do vriacej zavarime trhance.
V kastroliku rozohrejeme mast, preprazime na nej muku a zasypeme mletou paprikou. Zaoprazku dame bokom.
Z masovej polievky odlejeme, do extra hrnca, 2/3 tekutiny.

Do zhustenej polievky prelozime zaoprazku, nechame prevriet a ostatok tekutiny, uz omastenej, zlejeme do hrnca k zliatej cistej polievke.
Mame uzasnu chutnu polievku, do ktorej mozeme zavarit oblubenu zavarku.
Husty obsah jeme ako hlavne jedlo….posypane mletym korenim s kyslou uhorkou a chlebom.
Nemozem si pomoct …Ondrejcania to vymysleli velmi dobre……

Bravčové pikantné rezne pečené

Pridaj komentár

K tomuto rcp som sa inspirovala u mojej kamaratky Ivy a urobila som v nom nejake zmeny. Taka najvacsia je ta, ze som tieto rezne robila zaroven aj s prilohou a ked vytiahnem z rury velikansky kastrol na pecenie, moze hned jest 10 ludi naraz…bez cakania. Na chaty, na velke akcie ako stvoreny. Ja ho budem urcite robit napriklad na Dusicky….my sme velka rodina a ked sa vratime z tych vsetkych cintorinov uondany, otvorim ruru, vytiahnem hlboky pekac a mozeme jest. DOPORUCUJEM.

	Čas prípravy: 50 minut + priprava a predprazenie
	Počet porcií (kusov): 10 porcii

Suroviny:

1 az 1.2 kg vykostene kare
3 velke vajcia
4 velke cesnakove strucky
1 cl stiplava mleta paprika (alebo podla svojej mierky)
1 cl cerstvo mlete korenie
pol lyzicky sol
muka a struhanka na obalenie
na kazdu porciu ratajme 3 zemiaky
mleta rasca a sol na zemiaky
120 g maslo
olej na vyprazenie

Postup

Kare nakrajame na 10 reznov. Rezne nenaklepavame, len ich zlahka posolime.

Do rozslahanych vajicok pretlacime cesnak, pridame papriku, korenie a sol. Vsetko znovu preslahame.
Rezne obalime v klasickom trojobale….muka, vajcia, struhanka.
V rozohriatom tuku, vyprazime rezne z obidvoch stran, tak aby mali chrumkavy, krasne tmavozlaty obal. Nemusia byt makke, len aby urobil chrumkavy obal.

Vyprazene rezne dame na teple miesto. Ocistene zemiaky pokrajame pozdlzne , osolime ich, posypeme mletou rascou a vylejeme k nim vypek po vyprazani reznov. Poriadne vymiesame aby sa kazdy zemiak obalil v tuku.

Dno hrnca na pecenie vykropime tukom, alebo vytrieme bravcovou mastou, vysypeme zemiaky a na zemiaky poukladame na stojato rezne, jeden vedla druheho.
Ak nemate hrniec na pecenie, len pekac, tak radsej pecte zemiaky osobitne, rezne musia byt jedno vedla druheho, poprekryvane.
Na rezne som vyliala vajicka, ktore som pri obalovani nespotrebovala a pokladla som po nich platky masla.

Vsetko utesnime alobalom. Hrniec vlozime do studnej rury a zapneme na cca 160 stupnov. Pecieme priblizne hodinu. Strazte si to podla svojej rury…ochutnajte maso zo stredneho rezna. Ak treba, tak kludne pridajte cas.
Ja som mala maso po hodine make a stavnate tak, ze som ho mohla krajat lyzicou.

Piekla som v elektrickej rure…vyskusam aj u mna v kuchyni v Mnichove..tam mam plynovu a uvidim, aku dobu budem potrebovat tam a vyskusam rezne z krkovicky.
Rezne pred podavanim pokropte vypekom.

Míniny recepty

Recepty Miny Chalupnikovej teraz aj na Facebooku

Portugalská fazuľa

Suroviny:

Postup

Španielske vtáčky z mletého mäsa

Suroviny:

Postup

Zelená fazuľka pečená, sypaná parmezánom + varene kuracie prsia

Suroviny:

Postup

Indické kura na masle – chicken butter masala

Suroviny:

Postup

Kuracie v omáčke s mladou fazuľou

Suroviny:

Postup

Ako si urobiť čerstvú paradajkovú štavu bez mixéra

Suroviny:

Postup

Kel s mletým hovädzím

Suroviny:

Postup

Obyčajné pečené rebierka

Suroviny:

Postup

Čipkárskô, Čipkársky guláš, Čipkarčina

Suroviny:

Postup

Bravčové pikantné rezne pečené

Suroviny:

Postup

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok: