Hovädzí guláš podľa Evky D.

Pridaj komentár

evin gulas hlavna

Eva je super ženská. Je moja najlepšia priateľka roky rokúce.  Nedá sa ani vypovedať čo všetko sme spolu preskákali, koľko frajerov oplakali, koľko opíc pretrpeli, koľko problémov riešili, koľko radosti prežili. Za posledných 12 mesiacov sme sa videli 2x…..slovom dvakrát!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Aj keď sme sa riadením osudu, ocitli náhodou spoločne v BB, tak sme to nestihli, ani len ten poondiaty telefonát.  Vedeli sme pochopiť dôvody, veď čo by sme to boli za kamarátky.  Zvolebnieva sa a tá mizéria v rozhodovaní medzi politickými stranami ma posúvala a posúvala a posúvala k rozhodnutiu, že ich vynechám, ale nakoniec nie, neurobim to…nie zodpovednosť, ale túžba stretnúť sa s mojou najlepšou priateľkou, ma prinútila na tie voľby prísť. Evi veľmi sa na Teba teším.
No a k samotnému receptu…chcela som pôvodne variť klasický hovädzí guláš a narolovala som si príspevky k receptu, kde mi Eva písala, že keď žila v Srbsku, tak takto ho varili srbky v jej okolí a vraveli, že je to maďarský guláš. S mrkvou som sa v maďarskom guláši jakživ nestretla, ale je mi to v zásade jedno. Tomuto receptu som absolútne dôverovala, lebo Eva je úžasná kuchárka….a môžem povedať, že je fakt skvelý. Dobrý Manžel si nesmierne pochutil a ja tiež…naozaj doporučujem.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g hovädzie na guláš
50 g údená biela slanina
1 PL bravčová masť
1 veľká mrkva
2 štipľavé čerstvé papričky
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 čl sladká mletá paprika
1 čl pálivá mletá paprika
1 čl čerstvo mleté korenie
350 ml pasírové paradajky

Postup

Výber mäsa je veľmi dôležitý. Už dávno míňam ponuku nádherného, červeného mäsa bez mramorovania,  zo stehna. Je vhodné leda tak na minútky a tie ja nerobievam….možno by nám aj tie minútky chutili, ale ich neviem varit. Môže na mňa takéto mäso spievať zborom anjelským…takéto skrátka ee.
Naopak,  ked vidím mäso dôkladne prerastené glejovými žilami, kúpim ho, aj keď práve nič z neho neplánujem.

evin gulas maso
Takže mäso nakrájame na vhodné kúsky. Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme. Čo sa týka štipľavej papričky….všetko závisí od pálivosti, ale ja mám skúsenosť v Mníchove takú, že nemecká a slovenská pálivosť sú  v zásade, dve úplne odlišné mierky..Tá nemecká nemá skrátka grády. Ja keď krájam papričky, tak v nich nechávam semienka, Vy sa rozhodnite podľa seba. Takže papričky nakrájame na prúžky . Slaninu skrájame na malé kocky a čistú mrkvu na tenké kolieska.
Celá táto priprava nám zaberie maximálne pár minút.
Do kastróla dáme rozohriať masť (alebo olej) a necháme na nej zosklovatieť slaninu, pridáme mäso. Mäso opekáme aspoň 10 minút.
Rozhrnieme ho do strán a do stredu dáme cibuľu, cesnak, papričky a mrkvu. Restujeme aspoň 5 – 10 minút.
Do rýchlovarnej kanvici dáme zovrieť vodu, všetko osolíme, okoreníme a opaprikujeme.
Dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo všetko z časti ponorené.
Privedieme k varu, stíšime zdroj tepla a dusime pod pokrievkou 10 minút. Po tejto dobe vlejeme pasírované paradajky, privedieme znovu k varu , prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
evin gulas zaliaty vodou evina gulas zaliaty stavou

Guláš dusíme, kým nie je mäso mäkké ako duša :-).
Ja som dusila asi hodinu a pol a občas som doliala tekutinu.
Guláš sa môže podávať s hocijakou prílohou…u nás knedla, ale na druhý deň cestoviny.
Evi guláš je bomba….

evin gulas po uvareni

 

Kuracie stehná na malajský spôsob

komentárov 6

malajske hlavna

Bola som opatrovať úbohú chorú Dorku….a medzitým opatroval úbohý Dobrý manžel sám seba a dve čierne mačky. DM neschudol a mne na privítanie uvaril tradičný bájecný wurstový guláš. Mačky…respektíve Noel došiel k úhone…Barča na neho zhodila ťažkú liatinovu panvicu, zamastila mu kožúšok a dorantala nôžku…musel ísť k pani Dr a bol veľmi veľmi statočný…pri meraní teploty v ritke síce zaznamenal isté znepokojenie…ale naozaj bol statočný, injekciu zniesol ako nič.  Za odmenu dostal veľmi, veľmi fajnové granulky a Barče sme vyhladkali bruško.
No a DM bol tiež veľmi statočný a  vždy keď sa vrátim domov, uvarím mu niečo o čom som si veľmi, veľmi istá, že mu bude chutiť. A to idem vždy na istotu…do kufríčku, kde sú rcp, ktoré mi poslal on. A toto je jeden z nich a urobila som dobre….a chutilo aj mne.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   4 porcie

Suroviny:

4 kuracie stehná s kĺbom
400 ml kokosové mlieko
1 červená cibuľa
4 cesnakové strúčiky
1 veľká PL nasekaný čerstvý ďumbier
2 badyánové hviezdičky
hrsť nesolených arašíd
sťava a strúhaná kôra z 1 limety
2 čerstvé štipľavé papričky
mletá škorica, cayanské korenie, soľ
1 čl kurkuma
kurací vývar na dolievanie
2 PL rastlinný olej (nie olivový) + lyžica ghee

Postup

Cibuľu a cesnak očistíme. Ďumbier hranou lyžičky olúpeme. Štipľavé papričky nakrájame na prúžky….u nas jedávame pikantne, takže nechávam aj semienka.
V hlbokej rajnici rozohrejeme olej a stehná opečieme do tmavozlata z obidvoch strán. Odložíme ich bokom.
Do výpeku pridáme ghee, kto nemá ghee stačí aj maslo…čo už. Nasekanú cibuľu a plátky cesnaku vhodíme do výpeku, pridáme neslané arašidy, chilli  a nasekaný ďumbier. Všetko orestujeme do voňava cca 5 minút. Čo sa týka arašid….ja som ich nemala, myslela som, ze mám, ale mýlila som sa. A nemala som ani kešu, ani mandle…tak som tam dala normálne lieskove orechy…ani som ich nešúpala….a bolo to celkom v pohode..
Opečené stehná dôkladne osolíme, posypeme cayanským korením a mletou škoricou. Rukou koreniny votrieme do povrchu.
Na cibuľový základ vhodíme badyánové hviezdičky, kurkumu, strúhanú limetovú kôru a limetovú šťavu. Orestujeme  2 minúty a vlejeme kokosové mlieko. Premiešame aby stuhnuté mlieko, dostalo krémovú konzistenciu.
Vložíme ochutené stehná a dolejeme vývar tak, aby boli takmer ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Dusíme približne 40 minút, respektíve kým nie je mäso mäkké.
malajske po zaliati malajske po uvareni
Ja som počas dusenia, ešte raz pridala naberačku vývaru.
Pokiaľ mäso dôkladne nakoreníte hneď na začiatku, omáčku už nebudete musieť dochucovať. Pokiaľ myslíte, že by ste zniesli aj viacej chuti, tak pridajte lyžičku rybej omáčky.
Ako prílohu som uvarila ryžu s bobkovým listom a novým korenim. Po uvarení som do nej zamiešala nasekaný koriander.
Podávame s narezanou limetkou.

 

 

Albánske lazane / Nákyp prekladaný mletým mäsom a čerstvou kapustou

Pridaj komentár

albanske hlavna

Nie nemam chybu v nazve…respektive mam, ale urobila som ju narocky. Lasagne su podla mna prisne dane….ploche tenke cestoviny, ktorymi prekladame rozne naplne. Podla tychto cestovin sa nazyva celkovy pokrm, ktory ma povod v Taliansku. A toto nech sa na to pozeram , ako pozeram, veru talianske lasagne nie su, aj ked sa nesmierne na ne podobaju….povedzme, ze su ich nevlastnou sestrou.

No a ako som sa dostala k tomuto rcp….poviem to takto…zlozito. Vari tato pani a mali sme nejake tie problemy, urcit jej narodnost. S Dobrym Manzelom, sme najprv mysleli, ze vravi turecky, ale vzhladom, na to, ze Mnichov je plny Turkov, tak mame turectinu uz nejako napocuvanu a po prvej vete sme to zavrhli. DM niekde cital, ze albancina je jazyk, ktory sa na nijaký existujuci jazyk nepodoba a so ziadnym nema spolocne korene. Udajne sa usudzuje, ze albancina je posledna svojho druhu. Nie sme jazykovedci a preto vsade pisem udajne.
Nech je ako chce….som rozhodnuta podla tejto pani uvarit viacero receptov…ja balkansku kuchynu milujem a o tej albanskej viem skutocne velky, holy trt. To , ze s prekladom mam nejake tie problemy, je vec druha  a budem sa casto od jej postupov odklanat….aj dochucovat budem skor podla seba, ale faktom je, ze musim podakovat autorovi Qamile Fetahaj Kajtazi, za vlozene rcp. Skusim im napisat, ze velmi lutujem, ze nedali aspon hruby anglicky preklad a robim po len podla oci, co vidim na videjku.

No a k samotnemu receptu : vsetci co poznaju moj blog uz zhruba vedia, ze Dobry Manzel ma kadejake chute a obavam sa, ze toto jedlo just nebude pre neho to prave orechove. Dorka ochorela a tak ma odvolali z rodinneho hniezda, strazit jej ubohe priedusticky a hrdielko. S jej rodicmi som recept prekonzultovala a vsetci sa zhodli ze to bude fajnotka. A ozaj aj bola. Pre milovnikov kapusty, ako stvorene, pretoze bola na moje pocudovanie, vyrazna a vobec v celkovej kompozicii chuti nezapadla.
Urcite zopakujem, ked budem varit v Selciach, stale som si nie ista Dobrym Manzelom…na jeho skodu.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600 g mlete maso (ja som mala miesane, dost tucne)
1 cibula
po lyzicke sol, cerstvo mlete korenie, sladka cervena paprika
1 PL susena majoranka, 1 plytka CL mlete korenie
cca 10 kapustovych listov (neratalo som ich)
200 g udeny syr na struhranie
1 velky surovy zemiak
150 ml pasirovane paradajky + 100 ml sladka smotana
maslo a struhanka na vytretie pekacika

Postup

Cibulu ocistime, nasekame a podusime ju na 2 PL rozohriateho oleja. Pridame mlete maso a zo vsetkych stran dobre opecieme, osolime, okorenime, opaprikujeme. Podlejeme horucou vodou a dusime kym nie je maso makke.
Na zaver do makkeho masa vmiesame mletu rascu a majoranku.
Kym sa dusi maso, tak hlavku kapusty…ak je velka, tak prerezeme na dve polovice, obrezeme listy od hluba a pomaly, osupame listy. Nevadilo mi, ze su obtrhane po krajoch, ale ak chcete, tak len obrezte kapustove listy, dookola okolo hluba a ponorte celu kapustu do vriacej osolenej vody.
Foto pripravy kapustnych listov je je pri tomto recepte.
Ja som tie listy odsupala normalne zo surovej hlavky. Ja som mala malu, tak som ju ani nerezorezala.
Listy ponorime do vriacej osolenej vody  a nechame varit cca 7 minut. Zlejeme ich a ponorime do ladovej vody a nechame v nej nejake dve minuty. Vyberieme a nechame ich odkvapkat.
Syr nastruhame na velkej slzicke…..a zemiak tiez. Ten zemiak som nestruhala dopredu, ale rovno som ho rajbala do pekacika. Urobte si Vy, ako sa Vam paci.
Pekacik vytrieme maslom, vysypeme struhankou a posypeme castou syra a postruhame cast suroveho zemiaku. Tuto vrstvu prekryjeme kupustnym listom a tie posypeme udusenym masom.
No a opakujeme…na maso syr a zemiak, kapustne listy, maso.
Ja som mala poslednu vrstvu syr.

albanske syr albanske vrstvenie
Do panvice, kde sme dusili maso….do stavy, ktora nam ostala, vlejeme pasirovane paradajky a smotanu. Nechame stavu prevriet.
Stavou polejeme vsetko v pekaciku a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov zapiect.
Piekla som asi 20 az 30 minut.

albanske pred pecenim albanske po upeceni
Nakyp som nechala vychladnut , pokrajala na kocky a podavala so zemiakovou kasou.
Ako som pisala v uvode…..nerozumela som ako dlho mam piect. Tak som piekla odhadom. Kapusta bola chutovo lahko rozoznatelna a s tou kasou to bolo uplne bajecne.

Jelenie kocky v dvojakej omáčke

Pridaj komentár

jelenie kocky hlavna

Na tento recept sa hodi hocijaka divina….povodne som si myslela, ze ho urobim z diviaka, ale vybrala som balicek s jelenom…takze jelenie.  Ako obycajne, aj tentokrat mam zdroj z Podkonic ..od mojho milovaneho ujceka Jozka. A ako vzdy…maso bolo nadherne nabalickovane a pripravene priamo do hrnca. Ja som uz robila skutocne len kozmeticke upravy…..musela som totizto vyskusat moje dva nove noze. Nasla som ich uplnou nahodou v mojom cukrarskom supliku…uz som sa tam nemala kde hnut, tak som postupne zacala preukladat. A v samom zadu, oprete o zadnu stenu…nadherne noze…dostala som ich od Dobreho Manzela pri nejakej prilezitosti a nechapem ako som mohla bez nich zit.  Taka som dorezana, ze az…tie noze rezu same… tu malicku blanu na spodku masa , som odrezala smirom smarom, len taky fukot.

Po odskusani obidvoch omacok sme skonstatovali, ze ta smotanova je lepsia.

kocky v smotane

Cas pripravy Čas prípravy:  120 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg divina
pasik udenej bielej slaniny
lyzica masla
1 cibula
1 cl citronove korenie
100 ml biele vino
1/2 cl cukor
1 PL nasekane ihlicky rozmarinu
2 salviove listy
150 ml sladka smotana

Na moridlo :
1 liter voda
5 cm kusok cerstvy dumbier
2 PL cele cierne korenie
5 guliciek susene borievky
6 bobkovych listov
5 guliciek nove korenie
1 CL sol

 

Postup

Den pred vlastnou pripravou uvarime moridlo. Do studenej vody pridame vsetky koreniny, sol a ocisteny dumbier. Dame prevriet a nechame uplne vychladnut.
Maso dokladne ocistime od sliach  a nakrajame na kocky. Maso v mise zalejeme moridlom, prikryjeme a odlozime do chladu na 24 hodin.
Po namarinovani, maso z moridla vyberieme a osusime.
V kastrole rozohrejeme maslo a rozprazime slaninu, pokrajanu na drobne kocky. Pridame cibulu, nakratko ju zarestujeme a pridame maso.

Maso zo vsetkych stran opecieme , posypeme citronovym korenim a nasekanymi ihlickami rozmarinu.
To citronove korenie je celkom dolezite…ak ho nemate, tak pouzite normalne,  cerstvo drvene a zltu nastruhanu citronovu koru. Podlejeme vriacou vodou. Moridlo nechame tiez prevriet a pripravime si ho na podlievanie.
Privedieme vsetko k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla. Dusila som celkom dlho…az ma to prekvapilo…ale tie dve hodiny urcite. Cely cas som podlievala raz horucou vodou, raz moridlom.

Ked uz sa po nejakej hodine a pol zacala stava zahustovat, priliala som vino a trochu cukru. Vlozime dva salviove listy a dodusime.
Ja som uz omacku nezahustovala, ale ak myslite, ze je riedka popraste maso mukou a a nechajte este na bublinu prevriet.
Ako prilohu som mala zemiakovu kasu. Opiekla som nasucho struhanku, vytrela panvicu olejom a udusila kruzky cibule. Nabuduce urobim fucku, vytvorim z nej placky a opeciem….to bude tiez super priloha.
Vlastne s takouto hustou omackou je kazda priloha skvela…akurat si , ja osobne, neviem k tomu predstavit ryzu.
No a doslo k dalsiemu apdate tohto receptu….vravela som DM, ze musim dorobit zemiaky a sam od seba mi navrhol, aby som urobila smotanovu omacku a pridala cestovinu, alebo knedlik.  Takze maso s omackou som priviedla k varu…do smotanu som rozslahala lyzicku muky a vliala do omacky. Nechala som prevriet na jednu bublinu a vypla. Mozem povedat, ze toto vylepsenie, mi chuti este viac, ako povodna receptura…DM tvrdi, ze obide su skvele. Takze si vyberte.

jelenie kocky celkove

Zemiaková roláda plnená mletým mäsom

1 Odpoveď

rolada hlavna

Tuto roladu som robila dnes druhykrat…prvykrat som ju robila podla rcp v Dobrom Jedle a tam sa do rolady zamotavalo surove ochutene mlete maso. Aby sa to maso stihlo *uvarit* tak ho tam isla len tenka vrstva (na 500 g zemiakova cca 200g masa). Dnes som to urobila tak, ze som to maso najprv udusila a dala ho ho teda viac. Velmi velmi velmi velmi….a bola by som schopna este cely riadok napisat slovo velmi….mi ta rolada chuti. Je uplne super…a kedze pre mna je tak super chutna, tak predpokladam, ze Dobreho Manzela nejako zvlast nenadchne. To je zakon nasej rodinnej umery.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 15 platkov z rolady

Suroviny:

cca 400 g zemiaky (ja som mala asi 380)
2 PL sol
1 vajce
cca 120 g polohruba muka  + muka na podsypanie
Na napln:
300 g mlete maso
2 PL olej
necela lyzicka soli
1 cl Cerstvo drvene korenie
1 mala lyzicka sladka mleta paprika
podla chuti paliva mleta paprika
1 cervena cibula
1 plytka PL susena majoranka

Postup

Zemiaky umyjeme a v supke uvarime v slanej vode (ja som dala 2 PL ). Po uvareni nechame vychladnut.
Cibulu ocistime a pokrajame ju na drobne kocky.
Polovicu kociek prelozime na olej a zlahka podusime.
Pridame mlete maso a opecieme ho zo vsetkych stran, miesame az kym sa nezacne rozpadat.
Osolime, okorenime, pridame obidve mlete papriky, premiesame, podlejeme horucou vodou a dusime, kym maso nie je makke.
Ja som mala hovadzie, tak som dusila hodinu….sama som tomu neverila, ze tak dlho.
Do uduseneho masa vmiesame majoranku a este dochutime podla seba. Nechame uplne vychladnut.
Ked mame vsetky komponenty uz studene…na pracovnu dosku ostruhame na malej slzicke zemiaky.
Do jamky vklepneme vajce a zasypeme mukou.
Mnozstvo muky je osemetna zalezitost…Mala tam ist hruba muka, ale hrubu som nemala…netusim kolko by som dala muky hrubej. Na mnozstvo muky vplyva aj velkost vajca, typ zemiakov  a kolko Vam ich po cisteni ostane :-). Ja napriklad nikdy neodolam a pri struhani *zobem*
Takze pridame muku a velmi rychle vypracujeme cesto. Cim viac zemiakove cesto magate medzi rukami, tym viac budete musiet prisypavat muku a tym viac ho budete mat pri konzumacii tvrdsie. Preto je potrebna pri kazdom zemiakovom ceste rychlost.
Na pracovnu dosku som dala velky kus alobalu, ten zasypeme mukou a cesto rozvalkame na obdlznik, priblizne 1 cm hruby.  Pri valkani si podsypavajte zvrchu.
Ja mam doma velky siroky kastrol, takze som z cesta urobila jednu roladu, ale pokial Vy taky nemate, tak cesto rozdelte na dve casti. Bude sa Vam aj s nim lepsie manipulovat..ja som s tym nemala problemy, ale mozete si to ulahcit.
Na rozvalkany plat, rozlozime udusene mlete maso  a po jeho povrchu rozhadazeme cibulove kocky, ktore nam ostali.
Pomocou alobalu zatocime  z dlhsej strany,  roladu a dobre ju zabalime do alobalu..kludne do viacerych vrstiev.
rolada cesto rolada s naplnourolada pred zabalenim

 

 

 

Tato rolada sa zvycajne zamotava do normalnej , cistej  , kuchynskej utierky a ked jej zabezpecime konce gumickami, alebo niecim podobnym, tak sa v nej rolada aj vari.
Ja som ziskala k tomuto sposobu nejaky odpor,  volako to nedokazem balit do latky,  ktoru periem.
Takze zamotanu roladu ponorime do vriacej vody a varime pod pokrievkou 15 minut.
Roladu otocime na druhu stranu (ja som este doliala vriacu vodu) a varime dalsich 15 minut.
Roladu vyberieme a nechame vychladnut.
Po vychladnuti krajame platy.
Mozeme ju podavat (na prianie DM ) so spenatom
rolada spenat
alebo s udusenou zeleninkou v smotanovej omacke
rolada zelenina
alebo len tak 🙂
rolada sama
Napadla ma dalsia a dalsia kopa moznosti…napriklad s udusenou kyslou kapustou, alebo udusenou mrkvou, alebo v privarkovych omackach.
Tak…

Rezňový wrap do škatuľky

Pridaj komentár

vrap hlavna

Hovori sa, ze rodina najviac usetri na strave a my setrime tak, ze Dobry Manzel nechodi na *menicka* po restikach, ale statocne mu balim kazdy bozi den skatulky. Nestazujem si…ja varim rada a DM rad tie skatulky vybaluje a papa.  Ostali mi vyprazene morcacie rezne a nemam doma ani chlieb, ani zemiaky….ale co mam, tak to je 100 chuti, ale do obchodu ist ..tak to ani jednu. Taka som rada, ze som doma objavila tortilly. Toto nie je vlastne ani recept, len taky navod, ako mozete zo vcerajsieho obedu, urobit plnohodnotne jedlo, bez toho, zeby ste mali pocit *zbytkovania*.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Tortilly
vyprazeny rezen
lupene zeleneho salatu
cervena paprika, zrnka zavaranej kukurice
majoneza

Postup

Rezen a papriku nakrajame na pruhy.
Tortillu pomazeme majonezou.
Majonezu mozeme nahradit aj tatarkou, alebo do kyslej smotany namiesat sol, oblubene korenie , prelisovat cesnak. V kazdom pripade treba na tu tortillu nieco , co ju akokeby zlepi.
Pokladieme zeleninou, maskom a zakrutime.
Mozeme ju jeste len tak, alebo este lepsie, ked ju vlozime do sacku a nechame parkrat pokrutit v mikrovlnke.

wrap skatulka

Plnená paprika mletým mäsom a strúhanými zemiakmi

Pridaj komentár

paprika hlavna

Do poslednej chvile som nevedela, ci sem ten rcp vlozit ci nie. Pravdupovediac, bola som po prvom ochutnani dost na vazkach, lebo ma to nejako neoslovilo. Tak som sa rozhodla este pockat na Dobreho Manzela. DM si pochutnal a vraj nemam vahat, lebo nemam pravdu. Potom som sa pozrela na ten povodny rcp este raz a zistila som, ze som urobila jednu zasadnu chybu. Ja som nemala tie zemiaky mixovat ako na zemiakove placky (harula), ale struhat na velkej slzicke. A este zopar mensich chyb, ktore nebudem teraz a tu riesit (hanbim sa) 🙂

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4  porcie

Suroviny:

mensie tenkostenne biele papriky
2 plechovky krajanych paradajok
2 PL kysla smotana
sol, cerstvo mlete korenie
podla chuti cukor, kvapky balzamikoveho octu

Na napln:
300 g mlete miesane maso
4 normalne velke zemiaky do ruky
1 normalne velka mrkva
1 cervena cibula
4 velke strucky cesnaku
kytica petrzlenovej vnate
1 plytka CL soli
1 CL cerstvo drvene korenie
1 plytka PL mleta sladka paprika
podla chuti stiplava mleta paprika
1 plytka PL kuchynsky skrob (maizena, gustin, solamyl a pod

Postup

Ako som pisala v uvode, urobila som zopar chyb, ktore chcem napravit, aby som nabuduce, ked budem znovu tento typ plnenej papriky varit,  nezopakovala. V prvom rade….nepouzivajte hrubostennu papriku. Napln je jemna a v kombinacii s hrubou masitou paprikou,  mi to nesedi.  Nabuduce pouzijem teda tenkostennu bielu papriku.

Cibulu ocistime, nakrajame na jemne kocky a podusime ju na troske oleja. Vypneme a nechame vychladnut.
Zemiaky ocistime a nastruhame nahrubo, nechame ich postat a zlejeme vodu. Na zaver tie zemiaky aj vyzmykajme a pridame k mletemu masu. K masu este nastruhame mrkvu a pridame udusenu cibulu (bez omastku).

No a ochutime…solou, mletou paprikou, cerstvomletym korenim a prelisovanym cesnakom.
Kyticu petrzlenovej vnate nasekame a pridame k masu.
Na koniec pridame trosku skrobu a vymiesame. paprika napln
Papriku na vrchu zrezeme, vnutro ocistime od jadrinca a naplnime naplnou.
Na dno pekaca vlejeme nasekane paradajky z konzervy. Keby som mala cerstve, letne , zrele paradajky, tak nakrajam tie, ale v zime pouzivam radsej tieto konzervovane.
Omastok po duseni cibulky zalejeme cca 200 ml vriacej vody, pridame kyslu smotanu a vsetko rozslahame. Vylejeme k paradajkam do pekacika.
Naplnene papriky poukladame do omacky a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov.
paprika pred pecenim paprika po upeceni

Pecieme 30 minut, pootacame papriky a pecieme dalsich 30 minut.
Papriky po upeceni vyberieme a odlozime na teple miesto.
Ja som aj premyslala, ci tu omacku nepreslaham tycovym mixerom, ale rozhodla som sa ju nechat tak. Osolila som ju, okorenila. Ak by ste ju mali riedku, tak v troske horucej vody rozslahame lyzicky muky a nechame ju v omacke prevriet. Ja som ju ani neriedila ani nezahustovala. Pre Dobreho Manzela som omacku osladila troskou cukru a dala tomu smrnc par kvapkami balzamikoveho octu. Keby som to robila len pre mna, tak mne by bohate stacila sol a mlete korenie.

Mala som urobenu zemiakovu kasu k reznom a skusila som ju dat , ako prilohu a bolo to fajn. V zasade by nevadili ani cestoviny a chlieb.

Pikantná krkovička vo fazuľovej omáčke

Pridaj komentár

krkovicka hlavna

Chcela som si urobit fazulovy salat. No a bezmyslienkovite som vysypala na namocenie pol sacku velkych bielych bobov. Po nabobtani a uvareni  som mala peknu hrbu fazule. A tak som sa s nou vysporiadala takto.

Cas pripravy Čas prípravy:   60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Dva hrubsie platy krkovicky
hrubozrnna sol, cerstvo mlete korenie
chilli vlocky, suseny cesnak
muka
2 velke PL olej
Na omacku:
100 g sucha velka biela maslova fazula (na jej uvarenie + bobkovy list, 4 bobule nove korenie, mala cibula)
1 velka cervena paprika
stopkaty zeler
2 cesnakove struciky
mala paradajka
mala cervena cibula
koriandrova vnat (alebo ligurcek)
1 PL paradajkovy pretlak

Postup

Den  predtym namocime fazulu. Vodu pocas namacania aspon 3x vymenime. Na druhy den ju dame varit do cerstvej vody a ked zacne vriet, po 15 minutach znovu vodu vylejeme a nahradime novou. Do novej vody pridame  bobkovy list, nove korenie a malu ocistenu cibulu. Varime az kym nie je fazula makka. Tesne pred dovarenim pridame lyzicku soli.
Tento krok mozeme kludne vynechat a nahradit suchu fazulu, tou plechovkovou….ibaze v plechovkach takato velka fazula nie je a mne chuti just tato velka. Takze sa rozhodnite podla seba.
Hrubsie platy krkovicky nenaklepavame!!! v ziadnom pripade. Hojne ich posypeme hrubozrnnou solou, chilli vlockami, cerstvo namletym korenim a vlockami suseneho cesnaku. Koreniny zatlacime rukou do masa a maso posypeme hladkou mukou…aj muku zatlacime do masa. korenena krkovicka
Na panvici rozohrejeme olej a maso zo vsetkych stran dobre opecieme.
Podlejeme ho vriacou vodu, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime hodinu, resp. dovtedy, kym nie je uplne makka. Stale ju kontrolujte pocas dusenia a podlievajte vodou.
Hotovu krkovicku odlozime na makke miesto.
Do omacky po duseni masa, vlozime pokrajanu paradajku, zeler, papriku a paltky cesnaku, zeleninu dusime, kym nie je makka, ale pritom stale chrumkava.

zelenina krkovicka zelenina udusena krkovicka fazulova omacka krkovicka

Do hotovej omacky dame lyzicu paradajkoveho pretlaku, premiesame, dolejeme fazulovou vodou , na hustotu, aku chceme. Nechame prevriet na jednu bublinu . Kedze poznam svojho Dobreho Manzela, tak ja som dala do omacky aj lyzicku cukru a par kvapiek balzamikoveho octu.
Do hotovej omacky vlozime uvarenu fazulu, nasakanu koriandrovu vnat  a na drobnucko nasekanu cervenu cibulu.
Premiesame a podavame spolu s masom.
Najlepsia priloha sa mi javia , obycajne , uvarene zemiaky, alebo chlieb.

 

Klobáskový pekáčik

Pridaj komentár

klobasky hlavna

Urcite  bude velka cast slovenskej populacie suhlasit,  ze pecena klobasa je pecena klobasa 🙂 Ja sice zas az taky zboznovatel nie som…ja mam radsej pecene jaternicky, ale neprestanem uznavat kvality pecenej klobasky.  V Anglicku su pecene klobasky nesmierne poupularne a ja som ich na dnesny den , pripravila prave podla ich receptu. Aby Vas to nemylilo, nie je to ziadna rychla zalezitost, ale zato sa Vam to robi vsetko naraz. Skuste a uvidite.

Cas pripravy Čas prípravy:  50 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na jednu porciu :
2 dlhsie  bravcove, klobasky,  neudene
3 mensie zemiaky
1/2 velkeho jablka
1 PL roztopene maslo
nasekane rozmarinove ihlicky
2 salviove listky
sol, cerstvo mlete koenie

klobasky surovina

Postup

Oriesok masla roztopime. Zemiaky dokladne kefkou, pod tecucou vodou, vydrhneme. Jablko umyjeme a rozstvrtime, zbavime ho jadrinca.
Zemiaky pokrajame na mensie kusky, a vlozime do pekaca. Pridame stvtky jablka, klobasy. Vsetko posolime, okorenime a pokvapkame lyzicou masla.

klobasky pred pecenim
Rukami dokladne maslo rozotrieme tak, aby kazdy kusok v pekaciku bol nim obaleny.
Pekacik vlozime do vyhriatej rury na cca 200 stupnov. Pecieme 20 minut.
Po 20 minutach v pekaci otocime klobasy a zemiaky. Pridame lyzicku nasekanych rozmarinovych ihliciek a salviu.
Salviu z obidvoch stran , obtrieme do masloveho vypeku a nechame ju na povrchu.
Pekacik znovu dame do rury a pecieme dalsich 30 minut.
Podavame s horcicou , alebo oblubenym dressingom.  Salviove listky rozhodne nevyhadzujeme, su chrumkave a vynikajuce chutia.

 

Viedenský rezeň – wiener schnitzel

Pridaj komentár

viedensky rezen hlavnaNiekto si povie..no Boze, co je na tomto rezni take zvlastne, oproti tym beznym vyprazanym reznom. Prvym rozdielom je to, ze sa zasadne robieva z telacieho stehna. Plat masa sa rozklepe na tenucko. Po vyprazeni je potom snicel na cely tanier.  No…teraz som si uvedomila, ze ja vlastne to maso rozrezem, Dobry Manzel, netrva na tradicnom podavani a mne sa mensie kusky masa pohodlnejsie obaluju.
Dalsim rozdielom je to, ze sa ma vyprazat v masle. Kym som nemala moznost vyprazat v prepustenom masle , co je vlastne len maslovy tuk, bez vody, ktore maslo obsahuje (je to vlastne to ghee), tak som vyprazala v masle, zmiesanom s olejom.  Vyprazat na beznom masle si celkom neviem predstavit, musi to strasne prepalovat. No a viedenske rezne sa podavaju vzdy s citronom, alebo limetou, aby sa postriekali po povrchu stavou.
Raz som videla podavat viedenske rezne s ryzou a kompotom. Ten pohlad mnou nesmierne otriasol, ale ked som to rozoberala s pani, ktora zije vo Viedni, tak mi povedala, ze skutocne sa tak v niektorych restauraciach podava, ale objednavaju si to tak vacsinou len naturalizovany obyvatelia Rakuska. Moderna doba priniesla do nasich kuchyn hranolky a v Mnichove sa viedenaky podavaju s nimi a predpokladam, ze je to uz vseobecne prijata priloha. Ale petrzlenove zemiaciky sa nedaju podla mna nahradit nicim. Tak.

Cas pripravy Čas prípravy:  10 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Telacie platky zo stehna
sol, cerstvo mlete korenie
muka + rozslahane vajce + struhanka
prepustene maslo na vyprazanie (alebo bezne maslo + olej)

Postup

Postup je fakt jednoduchu….telacie rozklepeme na tenko.

wiener telacie
Osolime, posypeme cerstvo drvenym korenim a to korenie zlahka zatlacime do masa.
Obalime v trojobale muka + rozslahane vajicko + struhanka.
Na panvici rozohrejeme  prepustene maslo a na rychlo rezen vyprazime najprv z obidvoch stran, na vyssom stupni. Potom stiahneme a vyprazime do zlata z obidvoch stran.
Kedze je to vyklepane na tenko, vyprazanie netrva dlho….maximalne 10 minut. Ale po vyprazeni trochu ochutnajte….aj telacina mava obcas svoje caro.
Ako som pisala v uvode, pri podavani dbajte na to, aby tam boli kusky citrona, alebo limetky….alebo vlastne….raz to vyskusajte s tou stavou a ked Vam to nebude chutit, tak to jednoducho vynechajte.
Kazdemu rakusanovi to bude urcite jedno.