Guláš z diviaka

komentárov 5

Zverinový guláš ma svoju chuť.
Aj keď mám istotu, že divina je strelená v tom správnom období a nie je plná „hormónovej pachuti“, aj tak ju vždy morím, alebo pácujem (volajme to ako chceme).
Na tento guláš  sa vždy teší  Dobrý Manžel, volá ho „hospodský“ a ja tiež..
Môžeme do neho použiť aj tie, menej atraktívne,  časti mäsa a aj tak to nie je poznať..
Tieto diviačie baličky som dostala od môjho uja z Podkoníc a milujem ho už aj preto, pretože mi ho daroval pekne nafelované a zbavené všetkých šliach a iných vecí.
Jožko ešte raz vďaka.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Na moridlo :
2 polievkové lyžice celé čierne korenie
5 guličiek sušené borievky
6 bobkových listov
5 guličiek nové korenie
1 polievková lyžica horčicové semienko
1 čajová lyžička soľ
1 liter vody

500 g čisté mäso z diviaka
2 červené cibule
1 polievková lyžica celá rasca
2 veľké polievkové lyžice maslo + 1 polievková lyžica na zápražku
100 g údená slanina
1 veľká lyžica rum
250 ml červené víno
500 ml vývar
2 polievkové lyžice  hladká muka

Postup

Uvaríme moridlo
Do litra vody dáme všetky koreniny, privedieme k varu  a varime až tridsať minút.
Nálev necháme vychladnúť a ponoríme do neho mäso.
Odložíme do druhého dňa do chladničky.
Mäso vyberieme, osušíme a nakrájame na  kocky.

IMG_0721
Maslo v hrnci rozohrejeme, pridáme nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú posypeme rascou, zľahka osolíme, okoreníme. Cibuľu restujeme do zlata a pridáme na kocky nakrájanú slaninu a všetko opekáme nejaké štyri minúty.
Pridáme mäso a to necháme zatiahnuť zo všetkých strán.

IMG_0723

Prilejeme rum a červené víno.
Dusíme nejakých desať  minút.
K mäsu prilejeme horúci vývar. Ak nemáme vývar stačí aj horúca voda..
Privedieme k varu, stíšime zdroj tepla, prikryjeme a dusíme nejakých tridsať  minút.
V hrnčeku rozohrejeme maslo a zasypeme ho hladkou múkou, trochu popražíme a zalejeme horúcou vodou, metličkou prešľaháme do hladka a zápražku vlejeme do guláša.

IMG_0727
Ak treba,  ešte podlejeme horúcou vodou a dusíme, kým mäso nie je úplne mäkké . Ja som dusila ešte tridsať minút.
Pred podávaním som nasekala ihličky rozmarínu na drobno a posypala každú porciu na tanieri.

Marinované kuracie srdiečka

1 Odpoveď

srdiecka

Tento recept som objavila strasne davno tu  Na pohostenie pod stromom, ako stvorene…..my sme sa pohostili za stolom v obyvacke a tiez boli ako stvorene…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

500g kuracie srdiecka
1. marinada
1 l,20 l studena voda, 2 zarovnane lyzice cukor, 2 lyzice sol
2. marinada
6 lyzic olivovy olej, 1 velka PL provensalske korenie, 1  lyzicka majoranka, 2 prelisovane struciky cesnaku, namrvene susene cili papricky podla chuti, lyzicka cerveny ocot ,  stipka soli

Postup

Pripravime si prvu marinadu (voda, sol, cukor) a namocime do nej ocistene kuracie srdcia. Nechame v chladnicke do druheho dna.

IMG_0718
Pred grilovanim, alebo opekanim si pripravime druhu marinadu.
Kuracie srdcia zlejeme z vody, nechame odkvapkat a nechame osusit.
Mozete ich nastoknut na spajdle…ja som ich nechala na volno a zaliala som olejovou marinadou.
Vsypeme na rozohriatu panvicu a opecieme zo vsetkych stran.
Vyberieme dierovanou naberackou a v tuku opecieme rozkrajane bagety.
Posypeme cerstvo nasekanou petrzlenovou vnatou, alebo koriandrovou a podavame.

Rýchle vanilkové rezy

1 Odpoveď

vanilkove rezy

Ak mate doma rozvalkane listkove cesto v rolke, tak tento mucnik mate na stole do polhodiny. Naozaj je to velmi rychla zalezitost. Dobry Manzel miluje sladke a tak si toto cesto drzim v chladnicke takmer permanentne. Ladove kocky nevydrzali tak dlho ako som predpokladala, jogurt sa uz tiez nejako minul, takze prisiel cas bud na strudlu, alebo tieto vanilkove kocky….a kocky vyhrali.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 6 kuskov

Suroviny:

1ks rozvalkane listkove cesto v rolke
ribezlovy lekvar

na krem

500ml mlieko
1 balik vanilkoveho pudingu
1 vajce
1 kopcovita lyzica hruba muka (nemala som a tak som dala polohrubu)
100g cukor
80g maslo
tekuta vanilka, alebo alkohol podla chuti

na polevu

stava z 1 limety (ak pouzijete citron, tak pridajte praskovy cukor)
110 g praskovy cukor

Postup

Ruru poriadne rozohrejeme.
Vytlacenu limetovu stavu do hladka vymiesame s praskovym cukrom a odlozime ju do chladnicky.

Cesto rozbalime a prenesieme aj s papierom na cisty  plech, popichame ho vidlickou. Nebojte sa popichat poriadne, ja som nejako slabo a cesto mi nafuklo.
Rozdelime ho na dve polovice a druhu polovicu rozdelime na 6 kociek.

IMG_0713
Pecieme cca 7 az 10 minut….cesto si strazime, kazda rura pecie inak.
Ked cesto vychladne, tak vyberieme z chladnicky citronovu polevu a nanesieme ju na rozrezane kocky. Rozotrieme ju opakom lyzicky.
Vacsiu polovicu mlieka dame varit a v ostatku mlieka rozmiesame pudingovy prasok, vajce, muku a cukor.
Ked sa mlieko zvari, tak vylejeme pudingovu mliecnu zmes k nemu a miesame, kym nezacne hustnut a uvarime puding.
Puding odlocime a este do takeho horuce dame 80g kus masla.

IMG_0714
Ked sa maslo v pudingu roztopi, tak ho metlickou zapracujeme do  hladkeho kremu. Primiesame este vanilkovu prichut, alebo oblubeny alkohol a vymiesame.
Druhu polovicu cesta, co je v celku…potrieme ribezlovym dzemom.
Na plat navrstvime vanilkovy krem a na krem naskladame narezane kocky.

Pri servirovani nezabudnime dorezat aj spodny plat.

Letné karbonátky

1 Odpoveď

karbonatky

Len nedavno som objavila uzasnu chut susenych paradajok a strkam ich uz teraz vsade. Ked som objavila tento recept, tak som az zajuchala od stastia. Absolutne ma nesklamal….fasirky su skvele skvele skvele, neviem ako inak ich popisat.  Miesto balkanskeho syra tam bolo uvadzane bylinkove maslo…to som nemala a tak som ho nahradila tymto…a inak uz robit nebudem.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 8 kusov

Suroviny:

500 g mlete maso miesane
1 mala cervena cibula
1 platok toastoveho chleba
3 PL pasirovane paradajky (alebo 1 PL pretlak)
50 g susene paradajky (mozu byt aj v oleji)
40 g tvrdy balkansky syr (ten co sa dava do salatov, podobny fete)
2 PL nasekana petrzlenova vnat
2 PL nasekane bazalkove listky
olej na vyprazanie
IMG_0706

Postup

Cibulu ocistime.
Cibulu, susene paradajky a syr nakrajame na velmi male kocky.
Toastovy platok zmixujeme na cerstvu struhanku. Ak nemate mixer, tak ho, vlozte do misy k masu a vylejte nan pasirovane paradajky. Nechajte ho postat, aby sa rozmocil.
Takze maso vymiesame so vsetkymi surovinami. Miesame poriadne aby sa vsetko spojilo dohromady.
Fasirkovu zmes som vobec nesolila. Moje paradajky a balkansky syr boli slane a tak som neriskovala.
Niekde som citala o takej pomocke……urobte si z masa malu gulku a dajte ju do mikrovlnky na necelu minutu.  Ona sa tam uvari a vy mozete ochutnat…ci ju treba, alebo netreba dosolit, alebo dokorenit.
Este som to neskusala, ale zda sa mi to ako dobry napad.
Urobime si 8 fasirok a na panvici rozohrejeme olej.
Karbonatky pecieme z obidvoch stran po 5 minut.

IMG_0707

Ten balkansky syr je skvely aj preto, ze sa nerozteka.
Prilohu som zvolita cestovinovu.
Do vypeku po opekani som este pridala velku lyzicu masla  a vsypala oblubenu zeleninovu mrazenu zmes. Dusime pokial nie je zelenina makka. Netrva to dlho…mozno nejakych 5 minut.
Zeleninu poprasime hladkou mukou…tak 1 lyzickou a podlejeme horucou vodou, tak aby sme mali omacku a nechame prevriet. Na zaver ju este dochutim podla seba. Ja som napriklad dala trochu sojovej omacky kikkoman.

IMG_0708

Uvarime spagety a zmiesame s omackou.
Samozrejme je to len tip, Vy urobte prilohu aku chcete.

Pikantné vyprážané rezne

Pridaj komentár

rezen

Pokusila som sa klasiku najklasickejsiu trosku obmenit. Vyprazany rezen sa vydaril.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Rezne z bravcoveho kare
Na kazdy rezen z obidvoch stran slahany chren
Muka + vajce+ struhanka na trojobal
Sol, cerstvo mlete korenie
Olej na vyprazanie

Postup

Bravcove rezne cez foliu naklepeme.
Rezne z obidvoch stran potrieme smotanovym chrenom
IMG_0701
posolime, a pokorenime.
Rezne obalime v trojobale.
Na panvici rozohrejeme olej a z jednej strany rezne opecieme do zlatohneda.
Rezne obratime na druhu stranu, panvicu prikryjeme pokrievkou a na 3 minutky ju odtiahneme zo zdroja tepla.
Plamen stisime na minimum a panvicu vratime na zdroj tepla a pomaly rezne vyprazame. Takto ich necham aj 20 minut.

Rezne su nadherne stavnate, vyzeraju ako ponatriasane vankusiky.
Pokropime cerstvo vytlacenou citronovou stavou a podavame.

Zemiakové gule s údeným mäsom a kyslou kapustou

komentáre 4

Pokrm nasich mamiciek….doma ho uz nerobieva skoro nikto a jedava sa v restauraciach.  Vyzera, ze je to zlozita priprava, ale namojdusu nie je. Moja Dobra Svokra ich robieva tak, ze si kupuje polotovar na pripravu zemiakovych knedli a plni ich sojovou drtou.  Fakt ich ma hotove v mihu. Ja ich robim po domacky a ich vyroba nie je vobec zlozita a uz vobec nie extremne dlha.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  14 guli…povedzme 3 porcie

Suroviny:

Na cesto :
500 g  zemiaky
150 g hruba (ja som dala polohrubu) muka
1/2 rozslahaneho vajicka
stipka soli

Na plnku :
250 g udene maso
1 nozicka udena klobasa
1 cervena cibula

Na dokoncenie :
1 cibula
500 g kysla kapusta
1 PL hladka muka
1 PL bravcova mast, alebo 2 PL olej
sol, popripade cukor

Postup

Klobasu a udene maso dame varit do kyslej kapusty.
Zemiaky uvarime vo velmi velmi osolenej vode (2 polievkove lyzice). Po uvareni vyberieme maso aj klobasu, nechame vychladnut. Zemiaky tiez.
Udene maso pomelieme s jednou cibulou, zmes osolime a okorenime.
Kto nema mlyncek, tak udene maso nakrajame na malicke kusky a posypeme ho, nadrobno nakrajanou cibulou.
Ked mam hotovu napln, tak zacnem robit cesto.
Zemiaky osupem a nastruham ich na najmensej slzicke, Pridam pol rozslahaneho vajicka a muku. Cesto spracujem co najrychlejsie, bez zbytocneho miesenia.
Rozdelime na dve casti.
Vypracujem dva valceky a nozom kazdy rozkrajam na 6  az 8 kuskov.
Podsypem si pracovnu plochu a kazdy kusok splostim a urobim z neho tanierik.  Polozim nan plnku a zakrutim do gulky.

IMG_0695

Vkladam ich do vriacej vody a varim cca 20 min.

IMG_0696

Ked vsetky uz vyplavaju na povrch, po jednej ich vyberam.
Cibulu nakrajam na kolieska a opeciem ich do chrumkava. Na panvicu po opekani cibuli dam uvarenu kapustu, zaprasim ju mukou, podlejem vodou v ktorej sa varila a povarim aby nemala mucnu chut.
IMG_0697
Klobasu nakrajam na kolieska.

Na tanier nakladieme kyslu kapustu a naaranzujeme na nu gule, posypeme cibulovymi pruzkami a kolieskami klobasy.

Ked sa hra futbal….

komentáre 2

IMG_0691

Pokial nesledujeme majstrovstva sveta niekde v bare, ale doma v TV, je skvele ked mame v akcii *cervene oko* nieco male na zahryznutie. Tento oblozeny sendvic by mohol byt  aj pohostenim na party, ale mam svoje obavy z toho cesnaku…..Dobry Manzel ho zboznuje….robievam mu ho aj do prace….nastastie on je tam sam druzina, ale pre istotu, mu k nemu zabalim aj tiktaky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Oblubene pecivo
Maslo
Lososova sunka
Na kazdy sendvic 1 strucik cesnaku
Kuceravy krehky salat

IMG_0693

Postup

Lososova sunka nie je sunka z lososa…vola sa tak pre svoju farbu.
Je to sunka z bravcovej panenky, susena na vzduchu. Je krajana na velmi velmi velmi tenko….su to uplne priesvitne platky.

Na tento sendvic pouzivam tmave  pecivo kornspitzoveho typu.
Prerezem ho napriec a natriem maslom obidve polovicky. Ocisteny cesnakovy struk prelisujeme a rozotrieme na maslo, pokladieme bohato lososovou sunkou a krehkymi salatovymi listami.
Polovicky spojime a idealne oblozeny sendvic zavrieme do skatulky,  ktora ho *pricapi*. Maslo ztuhne a tak nam ten sandwich, akokeby zafixuje.
Krajame na diely ako roladu  a ak podavame na party stol, tak ich upevnime sparatkom.

Ľadové kocky

komentáre 2

ladove kocky hlavna

Strasne som vdacna, ze som objavila recept na tento kremovy zakusok. Samozrejme…zrucnost, akou disponuje dama na tomto blogu, ja nikdy nikdy nikdy nedosiahnem. Ked vidim tie uhladne kocky, krajane pravdepodne laserovou technikou….a porovnam ich s tymi mojimi…je mi do placu. Ale viete co? Zakusok chuti uzasne, predstavte si, ze Dobry Manzel sa vyjadril….*je takmer dobry ako ananasovy*….a tuto metu, nedosiahlo zatial nic zo zakuskoveho repertoaru.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  hlboky plech 25 x 35

Suroviny:

Na uvod chcem napisat, ze tam kde som pouzila trstinovy, resp. palmovy cukor, Vy mozete samozrejme pouzit klasicky krystalovy.

Na piskot :

5 vajec
100 g trstinovy cukor
50 g hladka muka
30 g kakao
1/2 CL kypriaci prasok do peciva
stipka soli
Na sirup :
300 g trstinovy cukor (ja som dala pol na pol s palmovy)
250 ml voda
Biely krem :
1 l sladke mlieko
75 g kuchynsky skrob (ja som dala maizenu, ale moze byt napr. gustin, solamyl a podobne)
75 g hladka muka
250 g biely cukor
3 balicky vanilinovy cukor
250 g maslo
1 ampulka citronovy extrakt (dr. Oetker

Cokoladova poleva :
150 g horka cokolada na varenie
4 PL olej

Tuk a hruba muka na vymazanie plechu

 

Postup

Upecieme si piskot.
Z cukru odoberieme polovicu a druhu polovicu zmiesame s mukou, kakaom, praskom do peciva a stipkou soli.
Bielka vyslahame s cukrom do tuheho snehu a po jednom do neho zaslahavame zltka.
Snehovu zmes zapracujeme do sypkych surovin.
Plech vymazeme maslom a vysypeme mukou. Do pripraveneho plechu vlejeme cesto  a vlozime ho do vyhriatej rury na cca 180 stupnov. Moja plynova piekla asi 15 minut…vy sa riadte podla svojej.
Upeceny piskot v plechu nechame vychladnut.
Uvarime si sirup.
Cukor zalejeme studenou vodou a nechame zvarit. Nechame vriet asi 10 minut.
Este horuci sirup vylejeme na  vychladnuty piskot. Znie to hrozostrasne a mala som svoje obavy
IMG_0683

Vobec sa nestrachujte…ten sirup vsaje do cesta…..pokial sa mu nechce vsakovat, tak mu pomozte opakom lyzice preniknut do cesta. Povrch cesta musi byt bez stojacej tekutiny, pretoze by sa Vam oddeloval od neho  krem.
IMG_0685

Uvarime si zaklad na krem.
Z mlieka odoberieme …co ja viem….dva deci, a rozslahame v nom metlickou skrob aj muku. Slahame poriadne.
Ostatok mlieka dame spolu s cukrom varit. Ked sa zvari, tak odoberieme z neho par lyzic a zamiesame este do mucneho cesta. Toto cesto lejeme do horuceho mlieka a za staleho miesania metlickou , varime na stisenom zdroji tepla, kym nezhustne na kremovy puding. Tuto pudingovy hmotu prikryjeme potravinovou foliou, aby sa nam nevytvorila na nej kora a nechame uplne vychladnut.
Makke maslo poriadne rozslahame do penista a pomaly do neho zaslahavame mucny puding . Nakoniec  do neho nakvapkame celu ampulku citronoveho extraktu a vsetko riadne preslahame.
Krem natrieme na piskot a nechame poriadne ztuhnut v chladnicke.
Nad parou nechame v kastroliku roztopit cokoladu s olejom a vymiesame polevu.
Polevu nalejeme na povrch kremu a vsetko rozotrieme. Nechame znovu ztuhnut a krajame nozom, ponaranym do hurucej vody.
Cesto je vdaka sirupu prenadherne vlacne a stavnate…..

ladove kocky cesto

V povodnom recepte, ktorym som sa inspirovala, som videla odkazy, na dalsie varianty tohoto zakusku a tam pouzivali rozne prichute do kremu…napr. mentolovu, je to vsetko na Vasej chuti.

 

 

Hovädzie daube na taliansky spôsob

komentáre 3

taliansky gulas hlavna

Toto je najlepsi hovadzi gulas, ktory som kedy jedla. Recept som nasla v jednom nemeckom casopise tam sa volal Talianky hovadzi gulas…tak si vyberte. Nech sa uz vola akokolvek….strasne som rada, ze som ho vyskusala….urcite som ho nerobila naposledy. Z mojej strany to bola laska na prve ochutnanie.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1,2 kg hovadzie maso , ja som mala hovadzi krk
650 g masove paradajky
1 cervena cibula
150 g zeler
300 g mrkva
20 g susene huby
60 g susene paradajky
200 g zlte a cervene ceresnove paradajky
3 PL paradajkovy pretlak
5 strucikov cesnak
700 ml cervene vino
500 ml vyvar
1 CL feniklove semienka
2 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
cerstve bylinky ..ja som 1 vetvicku malu rozmarinu, par vetviciek tymianu a 2 salviove listky

taliansky suroviny

Postup

Maso nakrajame na take vacsie kusy. Zeleninu ocistime …zeler a mrkvu nakrajame na kusky, cibulu na tenke polmesiaciky, cesnak nechame v celku, len ich plochou stranou noza rozpucime.
Masove paradajky na minutu ponorime do vriacej vody, ochladime ich pod studenou vodou a stiahneme im supku. Paradajky zbavime mokreho stredu a nakrajame ich na kocky.
Do velkeho kastrola dame rozohriat olej. Maso zo vsetkych stran dobre opecieme zo vsetkych stran. Dierovanou varechou ho vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do vypeku dame cibulu, zeler, mrkvu, susene huby, 2 bobkove listy a feniklove semena. Vsetko poriadne orestujeme.
Maso vratime do kastrola, zmiesame so zakladom, posolime a pokorenime.
Do masa zamiesame paradajkovy pretlak, vlejeme horuci vyvar a cervene vino.
Nakoniec pridame paradajkove kocky a popucene cesnakove struciky.
IMG_0670

Gulas privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime hodinu.
Po hodine pridame nakrajane susene paradajky a dalej dusime povedzme 30 minut.
Ja som mala v podstate uz maso makke, ale dala som tomu este nejakych 10 minut.
Ceresnove paradajky prerezeme na dve polovicky a ked je uz maso bezpecne makke, tak do gulasu vhodime paradajky a bylinky.

 

IMG_0671

Este raz dame pod pokrievku a dusime 10 minut.
Hotovy gulas este dochutime podla seba solou .
Ja som podavala s chlebom, ale na obrazku v casopise boli gnocchi…tak sa rozhodnite sami co budete chciet.

Zabíjačková polievka

Pridaj komentár

zabijackova

Jednu zabijackovu tu uz mam, ale podla slov Dobreho Manzela  *tato prdelacka nie je ako ta druha prdelacka*. Tuto varievam asi radsej, pretoze ziskam uvarene bravcove maso a to je ako stvorene, po vychladnuti , nakrajat na kocky a pouzit do mojich milovanych salatov, alebo wrapov.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

400 g bravcova lopatka
1 cibula
100 g korenova zelenina (mrkva, zeler, petrzlen)
5 guliciek nove korenie + 5 guliciek cierne korenie
150 g jacmenne krupy
2 kopcovite  PL bravcova mast
2 krvave jelita
4 struciky cesnaku
majoranka a mlety zazvor
sol a cerstvo namlete korenie
IMG_0634

Postup

Do hrnca s osolenou vodou dame varit bravcove maso a ocistenu zeleninu. Pridame sol, gulicky korenia a varime nejake dve hodiny, kym nie je maso uplne makke. Uvarili sme fajny bravcovy vyvar, ktory zlejeme do ineho hrnca.

Kym sa nam vari bravcovy vyvar, do ineho hrnca dame rozohriat mast, pridame preplachnute krupy, premiesame a zalejeme vodou, tak aby bola priblizne tri prsty nad krupami. Vodu privedieme k varu, stisime zdroj tepla, dame pod pokrievku a varime do makka. Trva to tak 40 az 45 minut. Ochutnajte…uvidite. Moje po uvareni vyzerali takto

IMG_0633

Do scedeneho vyvaru pridame uvarene krupy, tak ako su…nepremyvame!!!!. Do vyvaru pridame jelitovy prejt (vytlaceny z crievka), majoranku, suseny zazvor a nechame prebublavat nejakych 10 minut. Respektive dovtedy, kym sa nam prejt uplne nespoji s vyvarom. Na zaver do polievky prelisujeme cesnak a podla chuti osolime a okorenime.