Zaujal ma svojou rustikalnostou, takym tym starodavnym vzhladom. V mojich predstavach.. ked prisla gazdina zo zahrady  s plnou zasterou padanych jablk a nevedela co skor, tak zamiesila na tento kolac a kym uvarila kysle krumple, tak rychlo ocistila jablka a vsetko dorobila v rychlych pohyboch…..Tak. Som romantik a bolo to uplne inak… Kazda gazdina, ked prisla zo zahrady, tak si isla najprv umyt nohy, zhltla chlieb s kyslym mliekom a utekala do kostola. Aspon v Selciach tak bolo, ked sme boli v zahrade na poli, tak len zrazu, ako keby do vsetkych starych susied vystrelilo….behooooom, hore zahradou a do polhodiny uz sedeli v kostole. A ja som si isla hore pomalym krokom, popri mne macka, zastavit sa pri skleniku a popolievat  a dosuchtat sa dnu. Boze to bolo tak strasne davno, ze v mojich predstavach to teraz vyzera ako idyla….ale vtedy….Teraz to robieva moja Dobra Svagrina a stale mi hovori, ze ona to robi strasne rada a bavi ju to…takze ked som doma, tak ona polieva sklenik a ja peciem ten kolac. Obom tato delba prace ohromne vyhovuje.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  Okruhla kolacova forma 28 cm. Forma ma odnimatelny okraj .

Suroviny:

Na cesto :
250 g hladka muka
65 g praskovy cukor
stipka soli
150 g tvrde studene maslo
1 velke vajce
2 PL smotany na slahanie
sucha strukovina a papier na pecenie (na pecenie na slepo)
Na napln :
6 mensich  sypkych jablk
60 ml kalvados (ja som dala hruskovicu)
6 lyzic hnedeho trstinoveho cukru
1 vanilkovy cukor
velka hrst jadier vlaskych orechov (alebo pekanovych)
1 lyzicka mleta skorica

Postup

Toto krehke cesto je fantasticke, ohromne dobre sa mi s nim robilo. Ked som ho prenasala do formy, tak som ho mohla preniest rovno rukami, nemusela som pouzit ani valok na navinutie. Netrhalo sa, dobre sa valkalo. Mozno je to jeho recepturou, alebo tym, ze som ho prestala miesit rukami, a zacala som pouzivat robot so sekacim nozom. Ked som to rozoberala s mamkou, tak ta mi povedala, ze ona kym by ten robot vybrala a nastavila, tak uz bude mat to cesto davno zamiesene. Ale ja si radsej dam tu pracu, ako potom pri valkani hresit ako pohan. Mam doma kucharsku knihu na kolace, kde sa toto cesto fantasticky hodi, takze sa budete u mna s nim stretavat castejsie. No a podme k tomu cestu konecne.
Do robota dam premiesat muku, cukor a stipku soli.
Tvrde studene maslo nakrajam na male kocky a vhodim do mixeru k muke. Premiesam na  cca 15 az 20 otacok…spravne namiesane vyzera ako hruba struhanka. Tie obratky su len orientacne, nie kazdy ma robot s rovnakym vykonom.
V tomto moment pridame vajce a dve lyzice slahackovej smotany.  Vymiesame do kompaktnej hmoty.
Cesto vyklopime na kuchynsku foliu a prikryjeme ho nou. Zabalime a tlakom vytvorime  placku , velku ako plytky tanier. Tuto placku dame do chladnicky aspon na 30 minut. Mne tych 30 minut stacilo, pretoze som to cesto skutocne nemala skoro vobec v ruke a neoteplilo sa mi.
/Vychladnute cersto vyberieme a podsypeme ho mukou a mukou ho aj posypeme.
/Tieto krehke cesta  valkam cez potravinovu foliu a je to velka pomocka, takze takto som cesto rozvalkala na hrubku cca 5 mm a na sirku cca 33 cm, bez toho, zeby som musela znovu podsypavat.
/Formu som pre istotu vytrela stetcom  a preniesla do nej rozvalkane cesto..
Okraje zlahka pritlacime do krajov a prejdeme valkom, velmi zlahka po kraji formy.
Precnievajuce cesto odstranime.

 
Ruru zapneme na 200 stupnov. Nechame ju rozohriat tak na 15 minut a kym sa rozohrieva, tak vlozme formu s cestom do chladnicky.
Vychladnute vyberieme, polozime do nej papier na pecenie, alebo alobal a nasypeme do stredu suroveho kolaca suche strukoviny…ja som dala fazulu.

Toto sa robi kvoli tomu, aby sa pri peceni cesto nenafuklo.
Cesto pecieme 5 minut a po 5 minutach znizime teplotu na 180 a dopekame 10 az 12 minut. Cesto nechame vychladnut.
Kym nam cesto chladne, pripravime si napln.
Idealne jablka by boli take, co su uz prestate…take, co uz stratili tu svoju chrumkavost. Jablka osupeme a zbavime jadrincov. Ja som mala jablka male a poprekrajovala som ich len na stvrtky, ale mala som ich este na mensie kusky, DM vravel, ze boli o jeden stupen tvrdsie ako by idealne mali byt. Nabuduce budem krajat teda na mensie kusky.
Do sirokej panvice, alebo kastrola dame cukor, palenku a skoricu. Ja som este nakvapkala aj vanilkovy sirup. Miesame, kym sa cukor neroztopi a vhodime jablka. Jablka dokladne premiesame tak, aby boli obalene zo vsetkych stran sirupom. Dame pod pokrievku a dusime 10 minut, kym trochu nezmaknu.
Jablka povyberame a pukladame do predpecenho kolaca.
Do sirupu vhodime orechove jadra a nechame sirup viac skaramelizovat a orechy tiez dobre v tom sirupe vyvalame.
Orechy poukladame na jablka a zvysky sirupu rozfrkame  po povrchu kolacovej naplne.

Kolac vlozime do predhriatej rury na 180 stupnov a pecieme 30 az 40  minut.
Kolac nechame vychladnut a podavame.
Idealne by bolo podavat so zmrzlinou a ten jeden kusosk som zo zmrzlinou aj naaranzovala, ale DM povedal, ze nechape preco ma zmiesat dve fajnotky dohromady.
Zeby chapal, keby bol kolac zly a tak by sa ho snazil vylepsit tou zmrzlinou, alebo naopak, ale takto to nema vyznam. Tak si urobte ako myslite.

Co mozem o tomto ceste povedat, je to, ze je zodpovedne krehke. Mamka ma od neho vyrazne odhovarala, ze toto cesto je fakt zlozite a vzhladom na to, ze som ho nikdy nevidela pri jeho vyrobe a tvrdila, ze som ho urcite ani nejedla, tak budem mat s nim problem. (Ona ho vobec nerobieva a problemove je preto, ze do neho nejde cukor). Mala som. Prvykrat , ked som ho piekla, tak islo o vyrazny nepodarok,  na linke som mala bordel a dala som do neho maslo, ktore som mala navazene, na uplne inu zalezitost. Zistila som to az pri valkani, nedalo sa s nim vonkoncom nic urobit a tak som dosypala a dosypala, naviac som ho nedochutila…skratka chutovo bolo mizerne a technologicky uplne out. Druhy krat to uz islo a precitala som si pred jeho vyrobou vsetko co som mohla. Technologicky som to zvladla, uz som ho ochutila, uz som ho s figlami aj pohodlne presunula do formy, aj som sa nucila robit mriezku…vsetko by bolo super, akurat to, ze mnozstvo toho cesta je na mensiu formu a musela som ho robit na tenko a to mu nesvedci.
Toto cesto sa robi na plnene kolace, t.j. pri takych kde musi napln prejst nejakym dlhsim tepelnym procesom. Napln by mala byt vyrazna a tak sa navzajom cesto s naplnou vynikajuce doplna. Cesto sa rozdeluje na dve casti…spodnu a vrchu. Ta vrchna cast by mala byt hladka s otvormi na unikanie pary, alebo mrezovana. A ja som este vytvorila treti sposob…navykrajovala som rozne tvary. To nebol umysel, to bolo zufalstvo….
Toto cesto som sa chcela naucit stoj co stoj. Niezeby som ho vedela, po tych dvoch razoch, co som ho piekla, ale viem viac, ako som vedela predtym a keby som isla do neho po treti krat, tak by mi to uz islo podstatne lepsie a aj vysledok by bol…si dovolim tvrdit, omnoho lepsi ako boli doteraz.  Ale pravdu povediac……neviem, ci nejake  *tretikrat* bude.
Teraz, ked som to cesto, dostatocne poohovarala, tak ho uz nikto z Vas co to citate, asi nebudete robit a cudujete sa, preco som ho teda sem vlastne vlozila. No plnka je skvela…..to je jedna vec a druha vec….mozno sa najde presne taky isty typ, ako som ja, za kazdu cenu to skusat. A tak by sa mu mozno tento recept zisiel. Vela stastia.

Dodatok : vsetky fotky su rozklikavacie…

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  ja som pouzila formu (vonkajsie okraje) 28 cm a bola velka, cca 24 by bola idealna.

Suroviny:

400 g hladka muka
250 g maslo
1/3 lyzicky sol
1 PL jablcny ocot
4 az 6 PL ladova voda
Na napln :
450 g jahody
450 g rebarbora
180 g praskovy cukor
45 g hladka muka
platok masla cca 15 g

Postup

Urobime si cesto :
Zakladkom je cesto neprepracovat a neoteplit!!!! Robit vsetko rychle a najlepsie s nastrojmi, nie rukami.
Do pohara si nalejeme strasne studenu vodu a najlepsie, ked do nej dame este kocku ladu.
Do robota so sekacimi nozmi, dame muku s troskou soli, premiesame.
Studene pevne maslo z chladnicky, pokrajame na male, male kocky a pridame ho k muke.
/Kratko robot pustime aby nam muku a maslo spracoval do hrubej struhankovitej konzistencie.
/Pridame jablcny ocot a tri lyzice ladovej vody. Robot pustime 6 x za sebou po pulzoch. Ked cesto k sebe stlacime, tak by malo drzat pohromade, ak nie, tak este pridame lyzicu vody. Pustime 3 x pulz a znovu cesto otestujem. Ja uz som vodu nepridavala, po stlaceni k sebe mi cesto drzalo pokope.
Hotove cesto netvori kompaktnu gulu, praveze sa rozpada, je zrnite, ma skaredu farbu, ale ked ho stlacime k sebe, tak drzi zlepene.

Ak nemate robot, tak to robte rychle nozom, alebo vidlickami, alebo tymto velmi fajnym nastrojom.…

Cesto preklopte a par tahmi vytvorne gulu, rozdelte ju na dve a jednu tretinu, kazdu zabalte a vlozte do chladnicky na hodinu.
Ocistime jahody a nakrajame na hrubsie kusky. Rebarboru tiez ocistime a nakrajame naopak na velmi male , asi centimetrove kocky.
Dame do misy, zasypeme cukrom a mukou.
/Vacsiou gulu vyberieme a usilujeme sa ju rozvalkat na cca 5 mm hrubku.
V roznych zdrojoch odporucali mramorovu dosku :D, predpokladam, ze byvame vsetci v normalnej kuchyni a nie na zamku, takze ja som preklopila na silikonovu podlozku . Obycajny drevena, musi byt silno podsypana. Valkame zo stredu do stran a mne vyrazne pomohlo to, ze som valkala cez igelitovy sacok. Doporucujem cesto od podlozky dlhym nozom podrezavat, aby sa neprilepovalo.
Formu na cesto nemusime vymazuvat.
Hotove cesto sa usilejeme prelozit do formy, tak aby okraje cesta precnievali. Prenos cesta pomocou valku je pre mna cista utopia, ak sa Vam to podari, tak klobuk dolu.
Kedze valkam na podlozke, ktoru mam polozenu na drevenom fisprete (milujem to slovo :D), ja jednoducho polozim formu, horednom, na vyvalkane cesto a podlozku s cestom aj formou prevratim a cesto mi vklzne dnu ako po masle.
/Okraje cesta prehnem a prejdem valkom po hrane.

Prebyvajuce cesto odstranim.

Z naplne odlejem vsetku tekutinu, ktora sa nam pustila a lyzicou ju pokladiem na cesto, snazime sa aby bola co najsuchsia. Opakom lyzice ju utapkame a nakoniec este pohadzeme po povrchu kusocky masla.
Z chladnicky vyberieme mensiu cas cesta a rozvlakame ju, podobne ako prvu cast.
Ak budeme robit mriezku, tak valkame na sirku formy. Ako som pisala, tak som mala vacsiu formu, ako som mala mat, tak som musela valkat pasy na velmi tenko.
/Bud budeme vykrajovat rozne tvary,
/alebo radielkom narezeme dlhe uzke pasy, siroke tak 2 cm.
Mriezku robime tak, ze najpr polozime pasy vodorovne a kazdy druhy pas ohneme a prelozime smerom von z kolaca.
Pasy kolmo kladieme od stredu a tiez kazdy druhy prelozime. (ja som tieto kolme neprekladala, lebo sa mi to zdalo zbytocne, na tak malu plochu)
Pasy, ktore su prelozene kladieme naspat a prepletame. Zabudla som to podrobne nafotit a tak to neviem lepsie popisat, ale urcite na to pridete intuitivne.
Nakoniec vrchnu cast cesta potrieme mliekom.

Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme 40 az 50 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Cesto  po upeceni je supinate a tak je to spravne, supiny tvoria kusocky masla.

Kolac nechame vychladnut a podavame.

Bola to vlastne rýchlovka, ešte päť minút pred jeho prípravou , som vôbec netušila, že budem piecť. No a je skutočne len na sobotu, na nedeľu nič neostalo.
Dokonca neostal ani  jeden kúsok do mrazničky. Ale pravda je aj taká, že je ho malé množstvo.
Mám tam škatuľu, do ktorej vždy vložím kúsok z pečenia.
Keď som dlhšie mimo  domácnosť, tak Dobrý Manžel si vyberá podľa chuti
V škatuli tento druh tentokrát bude chýbať.
Na prípravu je veľmi jednoduchý a veľmi rýchle sa urobí.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  Pekacik  20 x 20

Suroviny:

175 g maslo
175 g hnedý  cukor
1 čajová lyžička mletá škorica
3 vajcia
200 g polohrubá múka
1 lyžička prášok do pečiva
veľká vanička jahôd
Na tvaroh :
200 g plnotučný tvaroh (ja som mala asi o lyžicu viac)
1 žĺtok
3 veľké polievkové lyžice práškový cukor
vanilkový extrakt

Postup

Jahody odstopkujeme , umyjeme  a osušíme.
Tie čo som vkladala do koláča, tak tie som nekrájala, chcela  som aby boli v tom koláči viditeľné.
Vy si urobte ako sa Vám bude páčiť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme do penista s hnedým cukrom a postupne do neho zašľahávame vajcia.
Primiešame prášok  do pečiva, múku a škoricu a vyšľahávame do hladka.
Pekáčik 20 x 20 vytrieme maslom  a vysypeme múkou, alebo krupicou, alebo strúhaným  kokosom.
Môj pekáčik je vlastne taká malá zapekacia miska, je to presné množstvo pre dvoch ľudí a tak som ju použila aj teraz, ale keby som mala len o trošičku  väčší  plech, tak by to bolo skvelé. Cesto je dosť maslové a pri pečeni mi tuk vytekal, ak máte len o málo väčší plech, tak ten by bol lepší.
Ak nemáte, tak ho  položte na väčší  plech a až tak vložte do rúry aby ste si ju nezadymili pri pečeni.
Takže máme pripravený plech na pečenie a rozložíme do neho polovicu cesta.
Rýchlo vymiešame tvaroh so žĺtkom, cukrom a vanilkovým extraktom a pokladieme ho lyžicou po ceste.

Na tvaroh dáme jahody a všetko prikryjeme znovu lyžicou , druhou častou cesta.
Niekoľko jahôd  rozrežeme a pokladieme ich po povrchu.
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov a pečieme cca 45 minút.
Vy si to strážte podla svojej rúry.
Ja som po tejto dobe, mala pocit, že ešte v strede je celkom mäkký, ale nechcela som aby bol vysušený, tak som to riskla.
Po vychladnutí ten stred v pohode stuhol, takže bol koláč úplne v poriadku.

Ak chcete tak ho po vychladnutí ešte pocukrujte.