Dobrá Cerka, ako malé dievčatko….nemala so špenátom ani ten najmenší problém. Je pravda, že bola chudiatko zmätená a raz sa ma opýtala, že či sme také chudobné, že varím trávu. Ja ako malé dievčatko….neviem to posúdiť, pretože u nás doma sa špenát absolútne nevaril. Dokonca si nepamätám, žeby ho varili v mojej školskej jedálni. Mám pocit, že som ho začala variť, až keď som sa odsťahovala od rodičov do vlastného bytu a na špenát ma naviedla kolegyňa, rovnako mladá mamička , ako som bola ja. Keď som si našla Dobrého Manžela a zistila som, že on špenát miluje, tak som si od radosti pohopkala a hned mi dal aj ich obľúbený rodinný rcp na špenátové omelety. Až do minulého roka som varila výhradne zo zmrazeného špenátu, ale už som začala aj s čerstvého.
Tento recept je absolútna bomba….niečo nenormálne dobré, tak dlho som sa priberala, aby som ho uvarila a nie a nie sa do toho pustiť. Konkrétne od tohtoročného februára. Suroviny som si nakúpila hádam 3x a 3x som ich použila tesne pred uplynutím dátumu spotreby, na niečo iné. No strašne dlho mi to trvalo.
Včera som sa konečne dokopala……ľudia moji…..Dobrý Manžel, ktorý za prvé.. nemá rád modrý syr, za druhé…nemá rád zapekané jedlá so syrom…za tretie bohvieako nemá rád makaróny…veru koláč mal u neho hneď tri handicapy….aj tak sa nad ním rozplýval. A keď už sme pri tom….tak sa nad ním rozplývam aj ja. Báječená chuť…..
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): Hlbšia okrúhla forma 28 cm |
Suroviny:
Na cesto :
250 g polohrubá múka + múka na podsypávanie
100 g studené maslo + maslo na vymazanie formy
100 g Ricotta
1 žĺtok
1 lyžička soli
Ďaľšie suroviny :
500 g čerstvé špenátové lístky
3 šalotky, 6 veľkých cesnakových strúčkov
3 PL olej
soľ podľa chuti
250 g dlhé makaróny
100 ml sladká smotana + 200 ml sladké mlieko
150 g gorgonzola
Postup
Do mixéra dáme múku, maslo, ricottu, žĺtko a soľ. Ja mixér nemám, takže používam robot so sekacími nožmi. Samozrejme môžete cesto vypracovať ručne. V tom prípade doporučujem tvrdé maslo nastrúhať. S cestom sa nehráme, žiadne veľké vymiešavanie. Akurát čo sa cesto spojí. Robot na to potreboval len pár otáčiek. Guľu cesta, tak ako som ju vybrala z nádoby, tak som ju dala do sáčku a na chvíľu dala do chladničky. Ak ho robíte ručne, nech je v chlade aspoň polhodinu.
Keďže som to cesto nemala vôbec teplé z mojich rúk, tak som ho nechala v chladničke len dovtedy, kým som nespracovala špenát a neuvarila makaróny…maximálne 15 minút.
Špenátové listy opláchneme a odkvapkáme, resp. obrúskom presušíme. Párkrát ich prerežeme nožom, tiež to nemusíte nejako siliť.
Očistenú šalotku a tri strúčiky cesnaku naplátkujeme na jemno.
V kastróle rozohrejeme olej a nakrátko podusíme šalotku a cesnak. Dáme na olej špenátové lístky…..premiešame a necháme podusiť…do pár minút Vám z veľkej kopy lístkov ostane na dne malá kôpka 😀
Do špenátu sa vraj pýta strúhaný muškátový oriešok….ja ho nemám rada a tak tam dávam prelisovaný cesnak…špenát dostane pikantnú chuť. Takže tam prelisujem ostatný cesnak a podľa Vašej chuti si to osoľte.
Makaróny použite kvalitné a varte ich 10 minút vo vriacej a osolenej vode….po uvarení ich precedíme a prelejeme studenou vodou.
Do vyššej nádoby vlejeme smotanu, mlieko, pridáme tri vajcia a na malé kocky nakrájanú gorgonzolu. Ja som ešte ochutila pol lyžičkou soli. Ponorným mixérom som premixovala mliečnu zmes, ak Vám ostanu hrudky syra…to nevadí, on sa roztopí pri pečení.
Cesto vyberieme z chladu, podsypeme múkou a cez igelitový sáčok rozvaľkáme do okrúhlej formy. Cesto musí byť aj na bokoch formy. Je možné , že sa Vám bude cesto trhať a nebude sa vám dať preniesť….toto sa mne v mojich zaciatkoch robilo pravidelne. Vôbec si s tým nelámte hlavu, a cesto tam naskladajte aj potrhané a prstami potom tie trhance zacelte. Hlavne nech je rovnomerne hrubé.
Formu pred naskladaním cesta vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Na cesto , do špirály, poukladáme tretinu makarónov. Kladieme ich nahusto vedľa seba. Lyžicou po makarónoch pokladieme tretinu mliečnej zmesi. Ak máte v mlieku hrudky syra, tak dbajte aby sa rovnomerne dostali do každej vrstvy. Na mokrú vrstvu rozdeľte polovicu uduseného špenátu. Ja som po rôznych pokusoch prišla na to, že sa mi to najlepšie robilo rukami.
Na špenát znovu naskladáme nahusto do špirály, tretinu makarónov, prelejeme tretinou mliečnej zmesi a dáme ostatný špenát.
Na špenát naskladáme poslednú tretinu makarónov, do hustej špirály …snažte sa minúť úplne všetky.
No a na úplný záver prelejeme poslednou tretinou mlieka.
Dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca 45 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.
Asi v polovici pečenia sa mi koláč vydul, tak som ho poprepichovala ihlicou a rukou zatlačila…nespanikárte, on klesne.
Na záver som ešte dala vrchý ohrev, aby som to mala zapečené…škoda, že som posledné makaróny nepoužila, lebo som si bláhove myslela, že to bude stačiť. Ako vidíte na tej vrchnej vrstve mi práve tých pár makarónov chýbalo ? 😀
Forma musi byť hlbšia ako na obyčajný koláč..tá plechová , klasická asi nebude stačiť…nezabudnite, že tam bude vrstva cesta a dve vrstvy makarónov, prekladané plnkou. Ja som mala keramickú a bolo to len tak tak…cesto čo mi ostalo, som vyšuľkala a olemovala kraj.
Formu položte na plech a doporučujem na plech dať papier na pečenie, ušetríte si nervy z čistenia plechu.
Po upečení doporučujem dôkladné vychladnutie, ale vážne dôkladne. Ak máte doma cimprlichov (ako ja), ktorý trvajú na teplom kúsku, tak radšej tortu najprv ostrým nožom pokrájajte a až tie ohrievajte.
Torta je na reze nádherne členená a ešte nádhernejšie chutí. Konzumuje sa veľmi ľahko, vrchná vrstva drží pokope a nesklzuje. Naozaj veľmi doporučujem
No a na záver…pôvodný rcp bol na formu 24 cm širokú. Makarónom aj špenátu som zvýšila množstvo na moju 28 cm širokú, ale cesto a mliečna zmes ostala nezmenená….a bolo to všetko v porádečku.
To len ako taká perlička.
