Zemiaková roláda plnená mletým mäsom

1 Odpoveď

rolada hlavna

Tuto roladu som robila dnes druhykrat…prvykrat som ju robila podla rcp v Dobrom Jedle a tam sa do rolady zamotavalo surove ochutene mlete maso. Aby sa to maso stihlo *uvarit* tak ho tam isla len tenka vrstva (na 500 g zemiakova cca 200g masa). Dnes som to urobila tak, ze som to maso najprv udusila a dala ho ho teda viac. Velmi velmi velmi velmi….a bola by som schopna este cely riadok napisat slovo velmi….mi ta rolada chuti. Je uplne super…a kedze pre mna je tak super chutna, tak predpokladam, ze Dobreho Manzela nejako zvlast nenadchne. To je zakon nasej rodinnej umery.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 15 platkov z rolady

Suroviny:

cca 400 g zemiaky (ja som mala asi 380)
2 PL sol
1 vajce
cca 120 g polohruba muka  + muka na podsypanie
Na napln:
300 g mlete maso
2 PL olej
necela lyzicka soli
1 cl Cerstvo drvene korenie
1 mala lyzicka sladka mleta paprika
podla chuti paliva mleta paprika
1 cervena cibula
1 plytka PL susena majoranka

Postup

Zemiaky umyjeme a v supke uvarime v slanej vode (ja som dala 2 PL ). Po uvareni nechame vychladnut.
Cibulu ocistime a pokrajame ju na drobne kocky.
Polovicu kociek prelozime na olej a zlahka podusime.
Pridame mlete maso a opecieme ho zo vsetkych stran, miesame az kym sa nezacne rozpadat.
Osolime, okorenime, pridame obidve mlete papriky, premiesame, podlejeme horucou vodou a dusime, kym maso nie je makke.
Ja som mala hovadzie, tak som dusila hodinu….sama som tomu neverila, ze tak dlho.
Do uduseneho masa vmiesame majoranku a este dochutime podla seba. Nechame uplne vychladnut.
Ked mame vsetky komponenty uz studene…na pracovnu dosku ostruhame na malej slzicke zemiaky.
Do jamky vklepneme vajce a zasypeme mukou.
Mnozstvo muky je osemetna zalezitost…Mala tam ist hruba muka, ale hrubu som nemala…netusim kolko by som dala muky hrubej. Na mnozstvo muky vplyva aj velkost vajca, typ zemiakov  a kolko Vam ich po cisteni ostane :-). Ja napriklad nikdy neodolam a pri struhani *zobem*
Takze pridame muku a velmi rychle vypracujeme cesto. Cim viac zemiakove cesto magate medzi rukami, tym viac budete musiet prisypavat muku a tym viac ho budete mat pri konzumacii tvrdsie. Preto je potrebna pri kazdom zemiakovom ceste rychlost.
Na pracovnu dosku som dala velky kus alobalu, ten zasypeme mukou a cesto rozvalkame na obdlznik, priblizne 1 cm hruby.  Pri valkani si podsypavajte zvrchu.
Ja mam doma velky siroky kastrol, takze som z cesta urobila jednu roladu, ale pokial Vy taky nemate, tak cesto rozdelte na dve casti. Bude sa Vam aj s nim lepsie manipulovat..ja som s tym nemala problemy, ale mozete si to ulahcit.
Na rozvalkany plat, rozlozime udusene mlete maso  a po jeho povrchu rozhadazeme cibulove kocky, ktore nam ostali.
Pomocou alobalu zatocime  z dlhsej strany,  roladu a dobre ju zabalime do alobalu..kludne do viacerych vrstiev.
rolada cesto rolada s naplnourolada pred zabalenim

 

 

 

Tato rolada sa zvycajne zamotava do normalnej , cistej  , kuchynskej utierky a ked jej zabezpecime konce gumickami, alebo niecim podobnym, tak sa v nej rolada aj vari.
Ja som ziskala k tomuto sposobu nejaky odpor,  volako to nedokazem balit do latky,  ktoru periem.
Takze zamotanu roladu ponorime do vriacej vody a varime pod pokrievkou 15 minut.
Roladu otocime na druhu stranu (ja som este doliala vriacu vodu) a varime dalsich 15 minut.
Roladu vyberieme a nechame vychladnut.
Po vychladnuti krajame platy.
Mozeme ju podavat (na prianie DM ) so spenatom
rolada spenat
alebo s udusenou zeleninkou v smotanovej omacke
rolada zelenina
alebo len tak 🙂
rolada sama
Napadla ma dalsia a dalsia kopa moznosti…napriklad s udusenou kyslou kapustou, alebo udusenou mrkvou, alebo v privarkovych omackach.
Tak…

Rezňový wrap do škatuľky

Pridaj komentár

vrap hlavna

Hovori sa, ze rodina najviac usetri na strave a my setrime tak, ze Dobry Manzel nechodi na *menicka* po restikach, ale statocne mu balim kazdy bozi den skatulky. Nestazujem si…ja varim rada a DM rad tie skatulky vybaluje a papa.  Ostali mi vyprazene morcacie rezne a nemam doma ani chlieb, ani zemiaky….ale co mam, tak to je 100 chuti, ale do obchodu ist ..tak to ani jednu. Taka som rada, ze som doma objavila tortilly. Toto nie je vlastne ani recept, len taky navod, ako mozete zo vcerajsieho obedu, urobit plnohodnotne jedlo, bez toho, zeby ste mali pocit *zbytkovania*.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Tortilly
vyprazeny rezen
lupene zeleneho salatu
cervena paprika, zrnka zavaranej kukurice
majoneza

Postup

Rezen a papriku nakrajame na pruhy.
Tortillu pomazeme majonezou.
Majonezu mozeme nahradit aj tatarkou, alebo do kyslej smotany namiesat sol, oblubene korenie , prelisovat cesnak. V kazdom pripade treba na tu tortillu nieco , co ju akokeby zlepi.
Pokladieme zeleninou, maskom a zakrutime.
Mozeme ju jeste len tak, alebo este lepsie, ked ju vlozime do sacku a nechame parkrat pokrutit v mikrovlnke.

wrap skatulka

Plnená paprika mletým mäsom a strúhanými zemiakmi

Pridaj komentár

paprika hlavna

Do poslednej chvile som nevedela, ci sem ten rcp vlozit ci nie. Pravdupovediac, bola som po prvom ochutnani dost na vazkach, lebo ma to nejako neoslovilo. Tak som sa rozhodla este pockat na Dobreho Manzela. DM si pochutnal a vraj nemam vahat, lebo nemam pravdu. Potom som sa pozrela na ten povodny rcp este raz a zistila som, ze som urobila jednu zasadnu chybu. Ja som nemala tie zemiaky mixovat ako na zemiakove placky (harula), ale struhat na velkej slzicke. A este zopar mensich chyb, ktore nebudem teraz a tu riesit (hanbim sa) 🙂

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4  porcie

Suroviny:

mensie tenkostenne biele papriky
2 plechovky krajanych paradajok
2 PL kysla smotana
sol, cerstvo mlete korenie
podla chuti cukor, kvapky balzamikoveho octu

Na napln:
300 g mlete miesane maso
4 normalne velke zemiaky do ruky
1 normalne velka mrkva
1 cervena cibula
4 velke strucky cesnaku
kytica petrzlenovej vnate
1 plytka CL soli
1 CL cerstvo drvene korenie
1 plytka PL mleta sladka paprika
podla chuti stiplava mleta paprika
1 plytka PL kuchynsky skrob (maizena, gustin, solamyl a pod

Postup

Ako som pisala v uvode, urobila som zopar chyb, ktore chcem napravit, aby som nabuduce, ked budem znovu tento typ plnenej papriky varit,  nezopakovala. V prvom rade….nepouzivajte hrubostennu papriku. Napln je jemna a v kombinacii s hrubou masitou paprikou,  mi to nesedi.  Nabuduce pouzijem teda tenkostennu bielu papriku.

Cibulu ocistime, nakrajame na jemne kocky a podusime ju na troske oleja. Vypneme a nechame vychladnut.
Zemiaky ocistime a nastruhame nahrubo, nechame ich postat a zlejeme vodu. Na zaver tie zemiaky aj vyzmykajme a pridame k mletemu masu. K masu este nastruhame mrkvu a pridame udusenu cibulu (bez omastku).

No a ochutime…solou, mletou paprikou, cerstvomletym korenim a prelisovanym cesnakom.
Kyticu petrzlenovej vnate nasekame a pridame k masu.
Na koniec pridame trosku skrobu a vymiesame. paprika napln
Papriku na vrchu zrezeme, vnutro ocistime od jadrinca a naplnime naplnou.
Na dno pekaca vlejeme nasekane paradajky z konzervy. Keby som mala cerstve, letne , zrele paradajky, tak nakrajam tie, ale v zime pouzivam radsej tieto konzervovane.
Omastok po duseni cibulky zalejeme cca 200 ml vriacej vody, pridame kyslu smotanu a vsetko rozslahame. Vylejeme k paradajkam do pekacika.
Naplnene papriky poukladame do omacky a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov.
paprika pred pecenim paprika po upeceni

Pecieme 30 minut, pootacame papriky a pecieme dalsich 30 minut.
Papriky po upeceni vyberieme a odlozime na teple miesto.
Ja som aj premyslala, ci tu omacku nepreslaham tycovym mixerom, ale rozhodla som sa ju nechat tak. Osolila som ju, okorenila. Ak by ste ju mali riedku, tak v troske horucej vody rozslahame lyzicky muky a nechame ju v omacke prevriet. Ja som ju ani neriedila ani nezahustovala. Pre Dobreho Manzela som omacku osladila troskou cukru a dala tomu smrnc par kvapkami balzamikoveho octu. Keby som to robila len pre mna, tak mne by bohate stacila sol a mlete korenie.

Mala som urobenu zemiakovu kasu k reznom a skusila som ju dat , ako prilohu a bolo to fajn. V zasade by nevadili ani cestoviny a chlieb.

Pikantná krkovička vo fazuľovej omáčke

Pridaj komentár

krkovicka hlavna

Chcela som si urobit fazulovy salat. No a bezmyslienkovite som vysypala na namocenie pol sacku velkych bielych bobov. Po nabobtani a uvareni  som mala peknu hrbu fazule. A tak som sa s nou vysporiadala takto.

Cas pripravy Čas prípravy:   60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Dva hrubsie platy krkovicky
hrubozrnna sol, cerstvo mlete korenie
chilli vlocky, suseny cesnak
muka
2 velke PL olej
Na omacku:
100 g sucha velka biela maslova fazula (na jej uvarenie + bobkovy list, 4 bobule nove korenie, mala cibula)
1 velka cervena paprika
stopkaty zeler
2 cesnakove struciky
mala paradajka
mala cervena cibula
koriandrova vnat (alebo ligurcek)
1 PL paradajkovy pretlak

Postup

Den  predtym namocime fazulu. Vodu pocas namacania aspon 3x vymenime. Na druhy den ju dame varit do cerstvej vody a ked zacne vriet, po 15 minutach znovu vodu vylejeme a nahradime novou. Do novej vody pridame  bobkovy list, nove korenie a malu ocistenu cibulu. Varime az kym nie je fazula makka. Tesne pred dovarenim pridame lyzicku soli.
Tento krok mozeme kludne vynechat a nahradit suchu fazulu, tou plechovkovou….ibaze v plechovkach takato velka fazula nie je a mne chuti just tato velka. Takze sa rozhodnite podla seba.
Hrubsie platy krkovicky nenaklepavame!!! v ziadnom pripade. Hojne ich posypeme hrubozrnnou solou, chilli vlockami, cerstvo namletym korenim a vlockami suseneho cesnaku. Koreniny zatlacime rukou do masa a maso posypeme hladkou mukou…aj muku zatlacime do masa. korenena krkovicka
Na panvici rozohrejeme olej a maso zo vsetkych stran dobre opecieme.
Podlejeme ho vriacou vodu, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime hodinu, resp. dovtedy, kym nie je uplne makka. Stale ju kontrolujte pocas dusenia a podlievajte vodou.
Hotovu krkovicku odlozime na makke miesto.
Do omacky po duseni masa, vlozime pokrajanu paradajku, zeler, papriku a paltky cesnaku, zeleninu dusime, kym nie je makka, ale pritom stale chrumkava.

zelenina krkovicka zelenina udusena krkovicka fazulova omacka krkovicka

Do hotovej omacky dame lyzicu paradajkoveho pretlaku, premiesame, dolejeme fazulovou vodou , na hustotu, aku chceme. Nechame prevriet na jednu bublinu . Kedze poznam svojho Dobreho Manzela, tak ja som dala do omacky aj lyzicku cukru a par kvapiek balzamikoveho octu.
Do hotovej omacky vlozime uvarenu fazulu, nasakanu koriandrovu vnat  a na drobnucko nasekanu cervenu cibulu.
Premiesame a podavame spolu s masom.
Najlepsia priloha sa mi javia , obycajne , uvarene zemiaky, alebo chlieb.

 

Klobáskový pekáčik

Pridaj komentár

klobasky hlavna

Urcite  bude velka cast slovenskej populacie suhlasit,  ze pecena klobasa je pecena klobasa 🙂 Ja sice zas az taky zboznovatel nie som…ja mam radsej pecene jaternicky, ale neprestanem uznavat kvality pecenej klobasky.  V Anglicku su pecene klobasky nesmierne poupularne a ja som ich na dnesny den , pripravila prave podla ich receptu. Aby Vas to nemylilo, nie je to ziadna rychla zalezitost, ale zato sa Vam to robi vsetko naraz. Skuste a uvidite.

Cas pripravy Čas prípravy:  50 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na jednu porciu :
2 dlhsie  bravcove, klobasky,  neudene
3 mensie zemiaky
1/2 velkeho jablka
1 PL roztopene maslo
nasekane rozmarinove ihlicky
2 salviove listky
sol, cerstvo mlete koenie

klobasky surovina

Postup

Oriesok masla roztopime. Zemiaky dokladne kefkou, pod tecucou vodou, vydrhneme. Jablko umyjeme a rozstvrtime, zbavime ho jadrinca.
Zemiaky pokrajame na mensie kusky, a vlozime do pekaca. Pridame stvtky jablka, klobasy. Vsetko posolime, okorenime a pokvapkame lyzicou masla.

klobasky pred pecenim
Rukami dokladne maslo rozotrieme tak, aby kazdy kusok v pekaciku bol nim obaleny.
Pekacik vlozime do vyhriatej rury na cca 200 stupnov. Pecieme 20 minut.
Po 20 minutach v pekaci otocime klobasy a zemiaky. Pridame lyzicku nasekanych rozmarinovych ihliciek a salviu.
Salviu z obidvoch stran , obtrieme do masloveho vypeku a nechame ju na povrchu.
Pekacik znovu dame do rury a pecieme dalsich 30 minut.
Podavame s horcicou , alebo oblubenym dressingom.  Salviove listky rozhodne nevyhadzujeme, su chrumkave a vynikajuce chutia.

 

Viedenský rezeň – wiener schnitzel

Pridaj komentár

viedensky rezen hlavnaNiekto si povie..no Boze, co je na tomto rezni take zvlastne, oproti tym beznym vyprazanym reznom. Prvym rozdielom je to, ze sa zasadne robieva z telacieho stehna. Plat masa sa rozklepe na tenucko. Po vyprazeni je potom snicel na cely tanier.  No…teraz som si uvedomila, ze ja vlastne to maso rozrezem, Dobry Manzel, netrva na tradicnom podavani a mne sa mensie kusky masa pohodlnejsie obaluju.
Dalsim rozdielom je to, ze sa ma vyprazat v masle. Kym som nemala moznost vyprazat v prepustenom masle , co je vlastne len maslovy tuk, bez vody, ktore maslo obsahuje (je to vlastne to ghee), tak som vyprazala v masle, zmiesanom s olejom.  Vyprazat na beznom masle si celkom neviem predstavit, musi to strasne prepalovat. No a viedenske rezne sa podavaju vzdy s citronom, alebo limetou, aby sa postriekali po povrchu stavou.
Raz som videla podavat viedenske rezne s ryzou a kompotom. Ten pohlad mnou nesmierne otriasol, ale ked som to rozoberala s pani, ktora zije vo Viedni, tak mi povedala, ze skutocne sa tak v niektorych restauraciach podava, ale objednavaju si to tak vacsinou len naturalizovany obyvatelia Rakuska. Moderna doba priniesla do nasich kuchyn hranolky a v Mnichove sa viedenaky podavaju s nimi a predpokladam, ze je to uz vseobecne prijata priloha. Ale petrzlenove zemiaciky sa nedaju podla mna nahradit nicim. Tak.

Cas pripravy Čas prípravy:  10 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Telacie platky zo stehna
sol, cerstvo mlete korenie
muka + rozslahane vajce + struhanka
prepustene maslo na vyprazanie (alebo bezne maslo + olej)

Postup

Postup je fakt jednoduchu….telacie rozklepeme na tenko.

wiener telacie
Osolime, posypeme cerstvo drvenym korenim a to korenie zlahka zatlacime do masa.
Obalime v trojobale muka + rozslahane vajicko + struhanka.
Na panvici rozohrejeme  prepustene maslo a na rychlo rezen vyprazime najprv z obidvoch stran, na vyssom stupni. Potom stiahneme a vyprazime do zlata z obidvoch stran.
Kedze je to vyklepane na tenko, vyprazanie netrva dlho….maximalne 10 minut. Ale po vyprazeni trochu ochutnajte….aj telacina mava obcas svoje caro.
Ako som pisala v uvode, pri podavani dbajte na to, aby tam boli kusky citrona, alebo limetky….alebo vlastne….raz to vyskusajte s tou stavou a ked Vam to nebude chutit, tak to jednoducho vynechajte.
Kazdemu rakusanovi to bude urcite jedno.

Paradajková polievka pre detičky

Pridaj komentár

paradajkova polievkaParadajkova polievka od mojej mamicky nebyvala sladka…milovala som ju.  Davala do nej ako zavarku ryzu…aj to som milovala. Aj ako dieta , aj ako dospela.  Bohuzial uz ju nemozem jest, pretoze mam z tepelne upravovanych paradajok, nenormalnu kyselinu.  Ked som zacala chodit do skolskej jedalne, prvykrat,  ked som s velkou chutou nacrela do paradajkovej polievky…boze , mala som pocit, ze som nic hnusnejsie nejedla…Bola absolutne sladka, riedka  a ako zavarka tam boli pismenkove cestoviny, nikdy viac som ju nedala do ust. Ako mlada slecna, som na jedalnom listku v nejakej restike videla *milanska polievka*. Vonkoncom som nevedela aka to je, tak som si ju objednala. A dalsi sok…sladka , riedka, paradajkova polievka , ako zavarka boli halusticky z liateho cesta a ako bonus tam bola hruda roztopeneho tahaveho syru. Vobec som nevedela ako to mam jest, ten syr sa nedal lyzicou prekrojit, len sa mohol zjest skratka naraz. Otras….a pritom to vobec nebola len taka kadejaka restika…bolo to v BB v Narodnom Dome.  Ja vlastne nepoznam nikoho na tomto svete, kto jedava paradajkovu polievku a omacku nesladenu . Dobry Manzel miluje rajsku, ale sladku…..sladku sladku sladku…A moje vnucata tiez. Clovek s tym nic nenarobi a je to tak v poriadku.  Takze som uvarila taku detickovsku.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 ml  pasirovane paradajky
10 ks ceresnovych paradajok, alebo 2 zrele normalne paradajky
1 mala mrkva
1 mala cervena cibula
3 PL sucha ryza
5 PL olej
2 PL hladka muka
1 PL struhany pernik (alebo 1/2 lyzicky pernikoveho korenia)
1 velky bobkovy list
2 PL  s kopcekom cukor (pridajte, alebo uberte podla seba)
3 PL sladka smotana
par kvapiek balzamikovy ocot..nemusi byt

Postup

Paradajky umyjeme a rozkrajame na mesiaciky. Cibulu nasekame na jemno a mrkvu na male kusky.
V hrnci rozohrejeme olej  a pridame cibulu, kratko ju restujeme.
Na cibulu hodime paradajky, mrkvu,  oplachnutu ryzu, bobkovy list a restujeme nejakych 5 az 10 minut.
Pridame pernik (pernikove korenie, alebo aspon trosku mletej skorice), bobkovy list a hned vsetko zasypeme mukou. Porestujeme a zalajeme 200 ml horucou vodou.  Metlickou preslahame a vlejeme pasirovane paradajky. Ja som este doliala asi 300 ml horucej vody…Vy si nariedte ako chcete.
Privedieme k varu, stisime zdroj tepla, dame pod pokrievku a varime 30 minut. Urcite polievku kontrolujte, velmi to prihara. Uz sa mi stalo, ze som musela prekladat do druheho hrnca, lebo som mala na spodku riadne prihoreny zaklad.  Skontrolujte si ju kazdych 5 minut a premiesajte.
Po tych 30 minutach by mala byt uz ryza dokonale uvarena. Vyberieme bobkovy list, pridame sol, cukor a premiesame.
Na zjemnenie pridame sladku smotanu, ja som dala aj balzamikovy ocot.  Este vychutname a popripade pridame cukor….DM si teda pridal…..je to sladky pan.
Ako bonus som opiekla na masle male krutonky a vraj to bolo s nimi skvele.

 

Kura na spôsob bažanta

komentáre 4

kura ako bazant hlavna

Kupujem vela receptovej tlace…vazne. A musela som urobit zasadne rozhodnutie..co s casopisom Dobre Jedlo. Podla Dobreho Jedla som varila dlhe roky. Podla mna je na SK najlepsi….recepty vzdy zodpovedaju,  ak sa mi stalo 1 x, zeby bol rozpis chybny, tak to je vela.  Na Sk uz nechodim tak casto a tak je uz nie pre mna dostupny tak, ako by som chcela…nuz som zacala hladat nieco v Mnichove a som maximalne spokojna s tym co mam.  Lenze co so starymi niekolkorocnymi cislami DJ..s tazkym srdcom som ich dala do stareho papiera. Naposledy som nimi listovala…co by som este tak….No a nasla som si toto….je to rcp z cisla 09/2010.  O kurcati ala bazant som mala uplne inu predstavu, preto ma tak zaujal…na SK sa nerobi s omackou, len s vypekom. Ale co je zvlastne, tak v Cechach sa veru vypek transformuje do omacky. Ked som dovarila, tak som mala svoje pochybnosti, ci nebude DM frflat , prave kvoli tej omacke, ale v rcp nebolo pouzite absolutne vino,   takze  to nemalo ten , pre nasu rodinu, neziaduci efekt francuzskych omacok.  Ked som to polozila na stol, tak prva otazka …*boze..hadam to nie je len besamelova omacka!!!!!*  Som sa pobavila, ako poznam svojho DM :-). Obavy boli zbytocne….zjedlo SA vsetko do poslednej mrte. 🙂

Cas pripravy Čas prípravy:  45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

2 kuracie steha + 1 prsna cast
1 velka cervena cibula
8 bobuliek borievky
5 bobuliek nove korenie
1 bobkovy list
rozmarinova vetvicka
2 PL calvados (ja som dala hruskovicu)
3 pasiky  udena vysoka slanina
100 g male sampinony
sol, cerstvo drvene korenie
platky masla
200 ml vyvar
100 ml smotana na varenie
1 PL hladka muka

Postup

Da sa robit aj z celeho kurata, ale ja som kura podelila na suciastky, tie som odkozila a stehna som aj vykostila….vynikajuci, vynikajuci vyvar som z kostry a  *odpadu* uvarila.
Takvy vykostene maso posolime a dobre posypeme cerstvo drvenym korenim.
Mne melie mlyncek na take vacsie kusky, nepada z neho klasicke mlete korenie, ako byva v tych kupovanych sackoch. Korenie ziskava cerstvym mletym, alebo drvenym korenim uplne inu chut, pokial varite radi…urcite si kupte dobry mlyncek na korenie.
Na panvici rozohrejeme  2 PL oleja a maso dobre zo vsetkych stran opecieme.
Maso prelozime do pekacika a do panvice vhodime gulky korenia a borievok, ocistenu a na hrubo prekrajanu cibulu, bobkovy list a rozmarin.  kura ako bazant koreninyPol minutky nechame uvolnit vone a do panvice vlejeme 100 ml horucej vody a kalvados, v mojom pripade hruskovica. Nechame ju prevriet a vsetko prelozime ku kurcatu. Na kura polozime este platky masla. Pekacik prikryjeme alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov a pecieme 40 minut. Po tejto dobe alobal zlozime , vhodime do pekacika  malicke ciste sampinony a nechame maso zapiect.
Panvicu vytrieme olejom a nechame rozohriat. Tenke platky slaniny, rozkrajame na male vejariky a opecieme na panvici z obidvoch stran. Prelozime ich na teple miesto.
Na panvicu este dame lyzicu oleja, nechame rozohriat. Maso  a huby vyberieme z pekacika  a odlozime na teple miesto. Bobkovy list, korenie a rozmarin vyhodime.kura ako bazant po upeceni
Na rozohriatom oleji poprazime muku a zalejeme ju vypekom. K vypeku vlejeme vyvar a metlickou preslahame do hladka.  Nakoniec vlejeme sladku smotanu  na varenie a znovu preslahame. Ak mate omacku stale hustu, tak ju nariedte. Ak je prilis riedka, odoberte trochu omacky do pohara a rozslahajte v nej trosku muky…vlejte naspat k omacke.
Vsetko nechame prevriet na slabsom plameni na jednu bublinu a vypneme.
Moju omacku nebolo treba vonkcom dochucovat, ale ak treba tak si ju dosolte.
Jednotlive porcie masa, pokladte vejarikmi slaniny, prilozte huby a prelejte omackou. Ja som podavala varene zemiaky.

Vyprážane zemiakové guľky v omáčke – Malai Kofta

komentáre 3

kofty hlavnaKto tvrdi, ze francuzska kuchyna je najlepsia na svete, tak u nas by sa nenajedol. U nas tie smotanovo vinove a syrove kombinacie…ee. Ale co u nas ide najviac, tak to je bez debaty, kuchyna indicka. Akurat mam problem ten, ze nepoznam tie nazvy jedal . Je to vzdy vec nahody, ked natrafim v nejakych clankoch zmienku o nejakom jedle, ktore nie je korma a vindaloo a dalsie casto omielane nazvy.  O Malai Kofta som si precitala v clanku,  ktory pojednaval o povode knedli, knedlikov . Ked som ten nazov vyguglila…fuuuuuu, tri dni som hladala , kym som si vybrala, podla akeho sposobu ich varit . A zastavila som sa u tejto blogerky.  Takze je to jej recept a pripadne nezrovnalosti v originalite , padaju na jej hlavu…niezeby jej to vadilo 🙂 a urcite bude kvoli tomu dobre spavat.  V kazdom pripade dakujem za rcp…Dobry Manzel, ako inak, si uzasne pochutil.

Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 az 4 porcie, 12 ks guliek

Suroviny:

Na gulky:
2 zemiaky (tie moje vazili 250 g)
150 g tatransky syr balkanskeho typu
1  velka PL s kopcekom  hladka muka (+-)
lyzicka garam masala
pol lyzicky chilli prasok
Na omackovy zaklad :
1 velka  lyzica ghee (alebo obycajne maslo)
1 velka cervena cibula (alebo dve mensie)
6 ks kesu + 6 ks olupane mandle (ja som mala viac mandli ako kesu)
1 PL nasekany cerstvy zazvor
1 chilli paprika cerstva
2 velke zrele paradajky (ja som dala asi 12 malych ceresnovych)
Na dokoncenie omacky :
1 PL ghee (alebo maslo, alebo olej)
po 1 CL
garam masala, mlety koriander, kurkuma, kumin(cumin, rimska rasca), chilli prasok
1 PL husty biely nesladeny jogurt, alebo kysla smotana
sol

 

Postup

Hned na zaciatok napisem zmeny, ktore som urobila v rcp. Do hotovej gulky,  davala blogerka kusky suseneho ovocia, ja som planovala dat hrozienka, ale som na ne zabudla. Takze neviem povedat, ako by chutili s tymito sladkymi vecickami. Ked budem robit nabuduce, urcite dam tie hrozienka. DM ich zboznuje a tvoria uplne beznu sucast nasich masovych a nemasovych pokromov.  Viem, ze pre nasinca, je to dost nepredstavitelna kombinacia, takze si urobte ako chcete.
Syr…..v indii si robia prirodny tvrdy syr paneer, na vzhlad to pripomina uplne nasu kravsku hrudku. Ja som sa rozhodla pre nas tvrdy tatransky syr, mam ho rada, da sa dobre struhat, je suchej konzistencie.  OLYMPUS DIGITAL CAMERARozhodne by som nepouzila tvaroh.
Ked som citala rozne rcp na tieto kofty, tak pri priprave omacky sa pouzivala korenina senovka grecka. Vzdy ked si objednavam koreniny na azijsku kuchynu, tak na tu senovku zabudnem a tak je nemam ani v tomto pokrme….naviac ani netusim ako chuti, pretoze som s nou este nikdy nic nedochucovala.
Tak a podme varit.
Zemiaky uvarime v supke v slanej vode a nechame vychladnut.
Zemiaky nastruhame na malej slzicke a na malej slzicke nastruhame aj syr.
Syr je slany, takze sol som nepridavala vobec, len chilli papriku a garam masalu.
Vsetko zasypeme mukou a hned vypracujeme makke cesto.
Zasada je ta, ze ho musim vypracovat velmi rychle najviac za minutu. Ak budete pridavat susene kusky ovocia, tak v tejto faze vypracujeme v rukach maly tanierik, kusky polozime, uzatvorime  a vytvorime peknu gulku.
Z cesta…opat velmi rychle….vyrobime gulky, velke ako pinpongova lopticka. Lopticky zlahka obalime mukou a muku rozotrieme po celom povrchu.
Gulky vlozime do rozohriateho oleja a vyprazime zo vsetkych stran, do tmavo zlata cca 3 minuty.
Gulky nemusia byt ponorene uplne, staci do polovice a neustale ich gulajte.
Ja doporucujem vlozit vsetky naraz a naraz aj vyprazit. V ziadnom pripade nenechajte gulky stat. Vyprazajte okamzite. kofty pred vyprazenim kofty po vyprazeni
Ide o to, ze cesto v gulkach redne a vlhne….aby sa Vam nestalo to co mne, ze som chcela vyprazit najprv len jednu porciu na obed , pretoze ja som hladna nebola a planovala som obedovat neskor. Tie prve kofty, boli prenadherne a ukazkove….tie moje….pri vyprazani sa uplne rozpadli….akokeby sa do toho oleja rozpustili a vznikla len brecka…..vsetko som vyhodila. Ani som tie kofty neochutnala :-(.
Ak chcete pouzit kofty neskor…radsej ich odlozte vyprazene.
Tolko ku koftam a ideme na omacku.
Na rozohriatom ghee, poprazime nasekanu cibulu, zazvor,  chilli papriku, kesu a mandle.  V indii sa pouziva viac kesu, ale ak nemate, tak pouzite len osupane mandle. Prazime a miesame nejakych 5 minut. Pridame rozkrajane paradajky a opekame dalsie 2 minuty.
kofty zelenina kofty zaklad omacky
Vypneme a nechame vychladnut natolko, aby sme mohli dat vsetko do mixera. Ja som to dala do uzkej nadoby a pouzila som ponorny mixer.
Dala som do tej hmoty este asi dve lyzice vody a vsetko poriadne zmixovala.
Pasta je naozaj husta,   je na vidlicke a vobec cez nu neprepada.
Do kastrola dame rozohriat ghee (alebo olej) a pridame tam vsetky suche koreniny (garama masala, mlety koriander, kumin, kurkuma, chilli). Premiesame a nechame uvolnit korenistu vonu. Pridame hustu omackovu pastu a miesame na miernom plameni 2 minuty. Zacneme dolievat horucu vodu…stale premiesavame, nechame zahustit a znovu dolejeme. Toto robime, kym nemame omacku nadherne kremovu a prijemne hustu , podla svojej chuti. Nakoniec vmiesame jogurt, alebo kyslu smotanu, premiesame nechame znovu zahustit varom a vypneme.
Nechame trochu vychladnut a podla seba este dosolime.
Do taniera naleje omacku a polozime gulky.
Podavat by sa malo s chlebom naan, ale ja som urobila ryzu.
Kofty ozaj neviem ako chutili, ale podla DM boli skvele….omacka bola fajna  a tak moju porciu tvorila len omacka a ryza…co uz.
Je to jedlo vegetarianske a myslim, ze aj masozravec by si pochutil.

 

Bohemka plnená žĺtkovým krémom

Pridaj komentár

zltkova bohemka hlavna

Ked som na blog vlozila rcp na cukrarensku bohemku, tak som zaznamenala strasne velke ohlasy a medzi nimi bola casta otazka…a kde vezmem 12 bielkov. Ja s bielkami problem nemam, poctivo ich zbieram cely rok a v slovenskej a aj v nemeckej mraznicke mam vzdy zamrazenych dobrych 700 ml.  Do fasirok nikdy nedavam cele vajce..len zltko….a bielko si odlozim.  No ale uznavam, ze pre beznu sviatocnu cukrarku….je 12 bielkov oriesok…naviac vyse 50 kusov takeho hutneho zakusku, ako je cokoladova bohemka, je dost. No a preto som skusila upiect tuto alternativu. Mamke som ju este ochutnat nedala, takze neviem, co na to cukrarsky jazyk povie. Moj jazyk povedal mnam, mnam , mnam…ako na vsetky zakusky, kde je rum…Chuti mi omnoho viac ako klasicka bohemka. Dobry Manzel  ho zakceptoval ako nutnost ochutnavaca a to bolo vsetko….ako vsetky zakusky, kde je cokolada.
Takze…..mamka uz skontrolovala a povedala, ze zakusok je skvely, az na to, ze je tam prilis vela kremu…zeby stacila z 3 zltkov.  Takze ak chcete, 1/4 kremu odoberte a pouzite na nieco ine…netusim na co…..ztkovy krem ma jednu vynikajucu vlastnost, ze sa da zamrazit.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  plech 34 x 27

Suroviny:

cesto :
4 bielka (130 g)
130 g krystalovy cukor
85 g mlete vlasske orechy
30 g kakao

krem :
4 zltka
150 g jemny cukor
200 g maslo
Na dokoncenie :
rum na vykropenie
poleva na poliatie

Postup

Oddelime zltka od bielkov.

Ruru rozohrejeme na 200 stupnov.
Bielka dame do velkej misy, pridame stipku soli a  slahacom ich napenime. Pridame polovicu cukru a slahame …nejake dve minuty…..pridame zbytok cukru a vyslahame super tuhy sneh.
Do snehu zlahka zamiesame mlete orechy a nehrudkovite kakao.

bohemka sneh bohemka cesto
Na plech som dala silikonovy papier na pecenie a cesto rovnomerne rozotrieme.
Dame piect do vyhriatej rury. Ja som piekla nejakych 13 minut….na SK mam elektricku ruru…neviem ako dlho by som piekla v mojej nemeckej plynovej. Strazte si to kazdy podla svojej rury.
Upecene cesto je po vytiahnuti z rury akokeby makke a pruzne, ale po vychladnuti trochu stvrdne….je to tak v poriadku.

bohemka cesto po upeceni

 

 

 
Zltkovy krem som robila pomocou mikrovlnky…moje krize by slahanie nad parou nezvladli, vy vyslahajte zltka tak ako ste zvyknuty.
Takze…zltka som dala do misy, ktora moze ist aj do mikrovlnky. Pridame do nich cukor a slahame rucnym slahacom minimalne 5 minut. Ja ako spravny marod som slahala pekne po sediacky. 🙂
Naslahane zltka vlozime do mikorvlnky a vlnime na plny vykon minutu.
Po vlneni, zltka zase slahame,  kym neschladnu. Vyrazne  sa nam doba skrati, ak slahame v studenom vodnom kupeli. Ja som slahala na balkone..posediacky :-).
Do vychladnutych zltkov nakrajame na drobne kocky maslo a vyslahame krem.
Co sa tyka zltkoveho kremu…ten je betar…on ma tendenciu rednut….a to dost velku tendenciu.
Takto vyzeral na zaciatku slahania…slahala som na strednom vykone 10 minut a uz to bolo vela…mozno by stacilo nejakych 7. Uz bol redsi ako by mal byt.

bohemka krem na zaciatku slahania bohemka krem po slahani
Zltkovy krem byva nevyrazny, ak by ste do neho pridali nejaku lyzicu dve, mlete prazene oriesky…bola by to mnamka. Ja som ho planovala ochutit rumom, ale to som zavrhla….to by mi ten krem uz asi zacal tiect.
Cesto som prerezela pilkovym nozom na tri casti…a kazdy som vykropila rumom.
Krem som rozdelila na polovice. Prvou polovicou natrieme prvy plat, priklopime druhym platom, natrieme druhou polovicou kremu a priklopime tretim platom.
Odlozime do chladu na stuhnutie.
Po stuhnuti polejeme cokoladovou polevou a po ztuhnuti nakrajame na lubovolne kusky.
Podla velkosti rezov mozeme nakrajat 15 az 20 kusov.
Zakusok je , ako ten povodny, hutny a sladky.

bohemka naplnena