Ďalšia fašiangová sladkosť. Po plnených šiškách a fánkach som sa vrhla na Božie milosti. U nás v Selciach sa pod týmto menom nerobilo nič, aspoň v čase, kým som tam žila. Aj teraz keď prídem k mamičke tak hovorím, že nesiem krapne, alebo šišky. S vínom nerobievam a tak som očakávala, že aké to bude a zistila som, že oproti tým rumovým nie je nejaký zásadný rozdiel, aspoň z tej jednej vzorky, čo som ochutnala, som ho nepostrehla.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  cca 50 ks

Suroviny:

250 g hladká múka
50 g maslo
2 žĺtka
3 polievkové lyžice biele víno
5 polievkových lyžíc kyslá smotana
strúhaná pomarančová kôra (ak na tom trváte tak citrónová)
pár kvapiek vanilkový extrakt ( kto má, kto nemá nedá)
olej vyprážanie
práškový cukor na posypanie

Postup

Do skyprenej múky dáme žĺtky , maslo nakrájané na veľmi malé kocky (alebo nastrúhane ). Ďalej pridáme víno, jogurt, kôru a vanilkový extrakt.
Vypracujeme hladké cesto.
Ja do cesta na fánky a božie milosti cukor nedávam. Kdesi som čítala, že cukor,  to cesto veľmi zaťažuje a tu potrebujeme, aby bolo cesto po vypražení, ľahučké a chrumkavé.
Ak by ste na tom cukre nástojili, tak v pôvodnom recepte je naviac ester 50 g cukru.
Keď som robila minule fánky, tak som dala cesto vymiešať do pekárne a bola som s tým spokojná, takže som to urobila tak aj teraz.
Cesto zabalíme do fólie a necháme pol hodinu odpočívať.
Po tomto čase si podsypeme dosku múkou a rozvaľkáme cesto na tenko.
Ja som si nedala záležať a mohla som ho rozvaľkať na tenšie. Takže hrúbka by mala byť max. 2mm.
Radielkom pokrájame na tyčinky a do stredu urobíme ešte jeden zárez.

Jeden koniec tyčinky prevlečieme cez otvor

a vytvarujeme pokrútený tvar.

Do vyššieho kastrólu dáme rozohriať vysokú vrstvu oleja, tyčinky musia v ňom plávať.
Znížime zdroj tepla a vyprážame milosti do zlata, zo všetkých strán.
Hotové odkladáme na pijavý papier.

Pocukrujeme a môžeme k nim podávať aj lekvár.

Fašiangové fánky sú iná záležitosť ako šišky.
Sú omnoho jednoduchšie na prácu  a veľmi ľúto mi bolo, že som nemala pri sebe  vnučku Dorku,  určite by si s chuťou poradielkovala.
Fánky  sa u nás v Selciach, po starom,  volali chrapne,  alebo krapne.
Robili sa omnoho jednoduchšie …z hrubej múky a celého vajca…také mäkšie rezancové cesto.
Tieto sú už vyšší level a recept mám od Jarky Oumarovej.
Má ho rokmi overený a nemám dôvod si myslieť, žeby som našla od neho lepší.
Božie milosti  urobím nabudúce, aby som to mala tak nejako pokope.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

380 g polohrubá múka
2 žĺtka
50 g mäkké maslo
200 ml hustá kyslá smotana
1/4 čajovej lyžičky prášok do pečiva
pár kvapiek vanilkový extrakt
1 polievková lyžica rum
medzi prsty soľ
na posypanie práškový cukor  +vanilkový cukor

Postup

Do skyprenej múky vhodíme dve žĺtka, na maličké kocky nakrájané maslo (alebo nastrúhane na veľkej slzičke) a všetky ostatné suroviny, okrem cukru na posypanie.
Vypracujeme cesto.
Ja som mala inú prácu a tak som všetko dala vymiešať,  domácej pekárni. Som bola celkom prekvapená, že to cesto bolo poddajné.
Keď som dnes chodila po rôznych videách na youtube ,  tak sa mi na nich zdalo , že tie ich cestá boli dosť húževnaté.

Neriešila som to a pracovala som s takým,  aké som mala.

Cesto som zapracovala do šúľku a zabalila do sáčku. Odpočívalo asi hodinu, ale môže byť aj kratšie.
Cesto som si zľahka podsypala a rozvaľkala na najtenšie ako sa mi dalo….možno malo 1, možno 2 mm hrúbku.
Môžete ich rozvaľkať aj na hrubšie, potom budú fánky viac také…mäsitejšie.
Radielkom som vykrajovala trojuholníčky a do nich som ešte urobila v strede zárez. Tie zárezy sú dôležité, pretože bez nich by Vám fánky nafúklo.

Fánky som robila malé, štvorce 5 x 5 .
Kedysi sa všetko robievalo veľké.
Aj zákusky sa krájali na obrovské kusy. Keď mamka krájala krémešku, tak bola na celý dezertný tanier,  šiška bola veľká, dobre že nie,  cez celú chlapskú ruku  a podobne.
Neviem či to mal byť znak hojnosti, alebo prečo sa to tak robievalo.
Teraz sa všetko robí také menšie a mne to tak vyhovuje.
Vy si urobte veľkosť aká sa páči Vám.
Rozohrejeme vyššiu vrstvu oleja.
Preložila som kastról na najmenší zdroj tepla a hádzala som do neho vykrojené kúsky.

Občas som ich obracala a vyberala na pijavý papier, keď boli zlaté.

No , musíte pri tom stáť, to sa nedá nič robiť, tieto vyprážane cestá, keď raz od nich odvrátite zrak, v tú ranu sú na spálené.
Keď vychladnú tak ich pocukrujeme, alebo pokojne sa môžu podávať tak, že k nim postavíte mištičku s lekvárom.

Fínky su krehké, chrumkavé a fajné..
Jarka mala pravdu. Je do dobrý recept.

Fašiangové šišky sa u nás doma robili len s penou, poprípade s lekvárom na vrchu.
Vo vnútri boli pórovité, čim väčšie diery mali, tým sa považovali za lepšie. Tu v Mníchove som prvýkrát ochutnala nemecké šišky  „krapfen“
To bolo niečo úplne iné. 
Boli plnené marhuľovým lekvárom, boli veľké,  a nemali vzduchové diery. Na fašiangy sa plnia rôznymi plnkami , občas úplne besnými 🙂  urobí sa vanilkový puding a ten sa ochucuje šampanským, rôznymi druhmi alkoholu…pivom nevynímajúc. 😀

Nevedela som pochopiť ako tie krapfne plnia, neskôr som objavila na rôznych variacich weboch, že sa lekvár dával na surové cesto, uzatvoril sa a vyprážalo sa spolu s lekvárom.
Nech som robila , čo som robila, vo vnútri mi vždy ostalo mokré , akoby surové cesto , od toho lekváru a utvorila sa mi veľká dutina. A v tom horšom prípade , mi lekvár vytiekol počas vyprážania  a bolo vymaľované…

Až v nejakom bavorskom krajovom TV vysielaný som videla tetku, ako to plný nejakou injekciou…no hotová som bola. A konečne som zistila, že načo slúži taká cudna nasadka na vrecko  na striekanie krémov. 
A potom som si začala kupovať nemecké receptové časopisy a na youtube sa začali objavovať recepty na tieto úžasné plnené vyprážané šišky.
Občas urobím aj tie klasické,  slovenské …pórovité a s penou, ako ma naučila robiť mamička, ale nech mi to odpusti….tieto sú lepšie.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  12 sisiek

Suroviny:

350 g hladká múka
21 g  droždie (pol kocky)
100 ml letné mlieko
40 g kryštálový. cukor
2 balíčky vanilkový cukor
1 celé vajce + 3 žĺtka
40 g roztopené maslo
nastrúhaná žltá citrónová kôra
2 polievkové lyžice rum
štipka soli
pohár marhuľového lekváru
veľa oleja….určite aspoň 1 liter

Postup

Do preosiatej múky urobíme jamku a nasypeme do nej rozdrobené droždie, lyžičku cukru z naváženého množstva a zalejeme polovicou letného mlieka.
Vidličkou v jamke premiešame droždovú zmes

a prikryjeme tenkou vrstvou múky.
Misu prikryjeme.
Pri vyprážaných šiškách je veľmi dôležité kysnutie, najlepšie by bolo keby boli fašiangy v lete a problém by bol vyriešený 😀
No,  ale sa vo februári, také si musíme nájsť teplé miesto. 
U mňa,  som ho našla v rúre
Rúra môže byť vyhriata na max 30 stupňov, teraz v týchto moderných elektrických existuje už program na to určený, ale v mojej plynovej také niečo neexistuje.
Tak som dala úplné najnižší stupeň (100 stupňov), na spodok rúry som dala pekáč s plechom a nechala som otvorene dvierka a verila som, že to cesto neuvarím 🙂
Do takto predhriatej rúry,  som vložila misu na 15 minút.
Medzitým som do ďalšej misy dala vajce a žĺtka, vsypala som k nim cukor a šľahačom našľahala.
Pridáme kôru, rum, vanilkový cukor, zostávajúce mlieko a všetko prešľaháme.
Vyberieme múku s kváskom. Kvások  prerástol aj cez vrstvičku múky. Prilejeme mliečnu zmes.

Vezmeme si šľahač s vlnitými násadkami, kto nemá tak drevenú varešku, kto nemá varešku,  tak vezme ruku 🙂 a začneme miešať. Po chvíľke pridáme ešte štipku soli a roztopené maslo.
No a pokračujeme vo vypracovávaní cesta.
Pracujeme dobrých 10 minút.
Cesto je riedke a moje bolo veľmi gumovité.

Neviem, či som si neodmerala viac mlieka, alebo rumu, alebo masla, alebo boli veľmi veľké vajcia.
Musela som pridať asi 2  polievkové lyžice múky.
Hotové cesto je  redšie ako bývajú klasické , ktoré sa ďalej pečú. A tak to má byť.
Cesto posypeme múkou,

misu prikryjeme a znovu vložíme do teplého miesta. Tentoraz na 20 minút.
Po tomto čase misu vyberieme a vidíme, že cesto už začalo pracovať.
Dosku podsypeme dobre múkou a vyklopíme  cesto.
Riadne prepracujeme a múku  z dosky zapracujeme do cesta. Musíme ho naozaj dobre prepracovať. Z cesta sa nám dá urobiť pekná guľa.
Guľu znovu vrátime do misy, posypeme ju,

prikryjeme a dáme do rúry na definitívne kysnutie.
Cesto kysne 60 minút.
Po tejto dobe,  si pripravíme plechy, ktoré hojne poprášime múkou.
Vyberieme cesto z rúry a ideme vyrábať šišky.
Tie môžeme urobiť dvoma spôsobmi.
1/ dosku podsypeme múkou, cesto prepracujeme a rozvaľkáme ho na 2 cm hrúbku. Okrúhlou formičkou  (tak cca 7 cm priemer) vykrajujeme kolieska,  kladieme ich v odstupoch na vysypané plechy. Cesto,  ktoré ostane po vykrajovaní, znovu prepracujeme a rozvaľkáme a vykrajujeme atď…..

2/ Cesto podsypeme  a prepracujeme. Navážime si rovnako veľké kúsky. Nemci majú normu, že kúsok cesta by mal vážiť 60 gramov. Ja som ich robila tak 54 gramové. Vôbec  nehanbím priznať , že som vážila každý kúsoček. Ja to v oku nemám a tak si pomôžem ako viem.
Kúsok cesta tvarujeme do guľatého batôžteka a hotové guľky,  dobre gúľame o hladkú pracovnú plochu. Ich povrch musí byť naozaj hladký. Guľku v dlaniach sploštime a  ukladáme v odstupoch na vysypaný plech.

Podsypávanie plechu nezanedbajte, pretože sa kolieska prilepia a pri odlepovaní sa Vám poruší ich okrúhly tvar.
Ja robievam šišky z polovičnej dávky, takže tých niekoľko, ktoré robím , nemám problém urobiť v rukách, verím, že tým čo robia šišky z kila múky, je ľahšie ich vykrajovať.
Plech s vykrojenými šiškami prikryjeme (múkou už nesypeme ) a ako inak, vložíme do rúry a necháme podkysnúť 30 minút.
Do rajnice vylejeme olej. Šišky v oleji nafúknu a musia v tom oleji plávať, takže si vyberme hlbšiu nádobu.
Olej rozohrejeme.
To,  že je olej pripravený na vyprážanie zistíme tak, že  strčíme do neho opak drevenej varešky, a okolo začnú víriť malé bublinky.

Vykysnuté šišky podoberieme plochou vytierkou,

aby sa čo najmenej porušil ich krásny guľatý tvar a vkladáme ich po pár kusov do rozohriateho oleja.
Šišky prikryjeme pokrievkou !!!!

a vyprážame 2 minúty.
Po dvoch minútach ich obrátime na druhú stranu a už bez pokrievky !!!! Vyprážame ďalšie dve minúty.
Hneď ako vložíme prvú várku, tak kastról prelozíme na stíšený zdroj tepla. Odporučujem najprv vypražiť jednu. Len jedna bude pôsobiť zhoreným dojmom . Tá prvá prihorí vždy, to je zákon 🙂

No a už podľa tejto skúsenosti budete vidieť, akú si máte udržiavať teplotu oleja, aby boli šišky nádherne zlaté.
Zlatohnedé šišky vyberáme dierovanou vyberačkou a ukladáme na pijavý papier.
Ich povrch je krásne nafúknutý a hladký.

Lekvár, ktorým ideme plniť, musí byť hladký, ak je príliš tvrdý, tak ho rozohrejte na slabom plameni.  Lekvár vložíme do vrecka s nasadkou na plnenie sisiek

,napichneme a naplníme.
Čo je zákon, podobný tomu , čo hovorí o prvej zhorenej šiške, je ten, že môžete sebeviac lekváru do tej šišky napumpovať, aj tak to bude málo :-).

Šišky pocukrujeme a podávame.
Môžeme použiť rôzne polevy, ja som pocukrovala hlavne tu hnedú 🙂 a niektoré pofŕkala bielou čokoládou.

Možno sa Vám zdá ten postup strašne komplikovaný…..keď sa na to pozerám, hlavne som to komplikovane napísala.
Snažila som sa byť veľmi obrazná. Nie je to také hrozné, akurát treba naozaj čas na to kysnutie.
To vyprážanie už ide potom rýchle, len musíte pritom stáť a používať kuchynské stopky.
Kuchynské stopky,  sú pri vyprážaní  nesmierne dôležite. 🙂

No a na budúce budeme robiť šišky s penou.