Neviem  presne ako sa volajú opekance v iných častiach Slovenska.  Viem, že na východe Slovenska sa volajú buď pupáky, alebo bobaľky. Nie som si celkom tým istá, ako presne to je.
Opekance sú  na Strednom Slovensku a recept na cesto má asi každá rodina podedený. Tento konkrétne je z Podkoníc od mamičkinej mamičky a od jej mamičky a tak ďakej.
Opekance sa môžu piecť aj v dvojtýždňovom  predstihu a je to nesmierna polahoda, keď si môžeme takto ušetriť čas, ktorý môžeme venovať na pečenie krémových zákuskov.
Ja ich pečiem trom rodinám a miniem na to dve kilá múky, taká som ušuľkaná, že až.

	Čas prípravy:  15 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  6 porcii

Suroviny:

500g hladká múka
250 ml teplá voda
4 lyžice oleja (alebo roztopená bravčová masť)
1 balíček sušené droždie dr. Oetker (sú to 2 čajové lyžičky s kopčekom ), alebo 20 g čerstvé
1 plytká polievková lyžica cukor
1 čajová lyžička soľ
ole na pečenie

Postup

Toto cesto som zarábala v domácej pekárni, ale robievam ho aj ručne.

Do pohára dajte odmerané množstvo teplej vody, sušené droždie (alebo čerstvé) cukor a olej. Premiešajte a nechajte narásť kvások.

Ak  budete robiť cesto v pekárničke,  tak do nádoby dáme kváskovú vodu. Nasypeme múku,  pridajte lyžičku soli a zapneme program „cesto“ .
Obyčajne nepotrebujem počas miešania cesta narieďovať,  alebo dosýpať múku. Cesto je akurátne.

Ak nerobíme cesto v pekárni, tak prebudený kvások vlejeme k nakyprenej múke. Vypracujeme hladké cesto. Cesto dáme  do misy, prikryjeme  a dáme na teplé miesto kysnúť.
Zvyčajne  ho nechávam celú hodinu.

Vykysnuté cesto  rozdelíme na maličké bochníčky a rovnomerne rozšulkáme  na hadíky.
Každý šúľok nakrájame na maličké kúsky a každý tento bobok zľahka vytvarujeme do tvaru guľky.

Olej, alebo roztopenú bravčovú masť nalejeme do hlbokého a veľkého plechu.

Plech nahneme tak, aby sa v dolnej časti vytvorila kaluž. Do tejto hádžeme guľky cesta,

vyváľame ich v oleji a kladieme do hornej časti plechu nahusto  do radu vedľa seba.
Opekance sú na seba naozaj natlačené..
Ja sa nejako s tým nehrám, keď sa mi olejová kaluž naplní guľkami, tak ich  naraz obidvoma rukami pretiahnem do hornej časti plechu a nejako ich  tam nahrubo usporiadam.

Kúsky cesta musia byť mastné.

Plech dáme do vyhriatej trúby na  200 stupňov a pečieme cca 15 minút.
Pečenie je dôležité, aby v poriadku prebehlo varenie. Musia byť upečené tak akurát.
Ak budu upečené málo, tak sa rozvaria, ak budú upečené veľmi, tak sa budú musieť variť veľmi dlho a v konečnom dôsledku budú zvrchu rozvarené a vo vnútri stále tvrdé.
Možno Vás bude lákať ich piecť dlhšie, pretože sa Vám bude zdať, že sú nedopečené, ale akonáhle zozlatnú tak by mali byť v poriadku.
Každá poznáte svoju rúru, strážte si to. Tá moja piekla spomínaných 15 minút.
Keď som piekla v Mníchove v plynovej, tak tam je problém ten, že ona nemá vrchný ohrev a stále sa mi zdali zvrchu bledé. Zospodu, ale už boli zlaté a keby som ich piekla dlhšie, tak by už boli tvrdé.
Ale ten nezlatý povrch ma trápil. Tak som ich jednoducho pomocou obracačky prevrátila a nechala dve minútky dopiecť.

Upečené opekance necháme vychladnúť a uložíme ich do papierového sáčku, aby pekne mohli dýchať.
Ako som písala, môžeme ich robiť aj dva týždne dopredu.

Bohuzial, neviem ako mam rozotriet polevu az do krajov, bez toho, aby mi nestekala. Dufam, ze nazbieram rady od skusenych a nabuduce to bude uz bez tych stekancov, tento rok len takto……a prosim, kto mi vie poradit, aby mi napisal ako na to.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  cca 25 az 30 kolacikov

Suroviny:

230 g maslo
130 g praskovy cukor
100 g mlete mandle
250 g hladka muka

Na plnku :

100 g kvalitny dzem podla svojej chuti
50 g roztopena cokolada (horka, alebo sladka, tiez podla svojej chuti)
2 PL rum

Na polevu :

250 g praskovy cukor
2 PL rum
2 PL voda
1 CL cerveny ovocny sirup na zafarbenie, alebo dve kvapky potravinovej cervenej farby

Postup

Maslo vyslahame s cukrom, pridame mandle a muku a velmi rychle zamiesime cesto. Pracujeme rychle a zbytocne cesto neprevalujeme medzi rukami. Cesto zabalime a dame do chladnicky vychladnut na 2 hodiny.

Ked je cesto studene rozvalkame ho na tenko, tak na 4 mm a vykrajujeme male kolieska. Ja som nevedela najst ziadne male vykrajovatko…a najmensie ktore som nasla, bol vrchnacik z flasticky brufenu…bolo to zaujimave vykrajovavnie 😀 , ale keby som nasla este mensie, tak by som bola rada. Ukladame kolieska na plech ,. vylozeny papierom na pecenie. Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme cca 15 minut…kazdy podla svojej rury.

Upecene kolieska stiahneme hned z plechu a nechame vychladnut.
Nalamanu cokoladu roztopime nad parnym kupelom  a nechame ju trochu vychladnut. Zamiesame do nej dzem a dochutime troskou rumu. Plnkou zliepame  kolieska.

Z praskoveho cukru, vody a rumu vymiesame hladku polevu, ofarbime ho a vrchne kolieska namazeme. Ako som pisala v uvode, neviem ako to mam urobit, aby som mala krasne rozotretu polevu, bez toho aby mi stekala…Dufam, ze mi niekto poradi.

Nechame uplne vychladnut, aby poleva stvrdla…..kolaciky neukladame na seba, len vedla seba.

Pecivo vydrzi 4 az 6 tyzdnov

No….tie moje, veru nevyzerajú pekne ako tieto, kde som recept odkukala….:-(, ale musite uznať, že tie moje vyzeraju tak trochu ako jabĺčka…však 😀

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

200 g dobrá bravčová masť
200 g jemný cukor
50 g med
500 g hladká múka
1 citrón, jeho žltá nastrúhaná kôra
100 ml vody
štipka soli

Na plnku :
200 g ten najlepší čerešňový džem, ktorý môžete zohnať
200 g piškóty (ja som použila odrezky z piškótových ciest)
1 PL kokosová múčka
3 PL rum
2 PL čerešňový likér, alebo čerešňový sirup
3 PL sladká smotana (ja som ju zabudla dať a jeto  v pohode)

Postup

Bravčovú masť s cukrom vyšľaháme, pridáme do nej citrónovú kôru, med a štipku soli, znovu premiešame. Nakoniec pridáme múku a vodu . Veľmi rýchle zamiesime hladké cesto, bez zbytočného miesenia.

Cesto zabalíme a dáme na dve hodiny do chladničky aby vychladlo.
Pripravíme si plnku.
Džem so všetkými surovinami zmiešame. Ja som zabudla dať tú smotanu, autorka píše, že recept prebrala od nejakej Talianky a tá uviedla, že má ísť smotana….ale nenapísal, či sladká, alebo kyslá, tak dala sladkú.  Rozhodnite sa ako chcete, ja som ju zabudla dať a tak som mala s rozhodovaním pokoj.

Cesto po vychladnutí rozdelíme na polovice.
Prvú časť rozvaľkáme na obdĺžnik cca 20 x 30 cm. Plát by mal byť tenký.
Do stredu, po celej dĺžke navrstvime polovicu plnky..
Voľné časti cesta sprava a zľava prehodíme  cez plnku, tak aby sa spoj prekrýval na maximálne dva centimetre, ostatné cesto odrežeme.
Spoj uzavrieme a zapracujeme do hladka. Roládu prevrátime spojom nadol
Zabalíme  ju do fólie a uložíme na 30 minút do mrazničky, alebo nechajte v chladničke do druhého dňa.
Roláda musí byť absolútne stuhnutá.

Ja som na tom spoji cesto neodrezala a nechala tak, bola to chyba.

Druhú časť cesta spracujeme tak ako prvú.
Pri tej som už to cesto odrezala. Nevedela som čo s tým cestom urobiť, tak som ho vyvaľkala do šúľku na dĺžku rolády  a nalepila na jej vrch (potrite to miesto vodou, alebo rozšľahaným vajcom).

Z úplne stvrdnutých rolád krájame plátky hrubé pol centimetra a kladieme ich na plech, vystlatým papierom na pečenie.

Vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme do zlata nejakých 20 minút.
Ja mám rúru plynovú a tá pečie inak, ako elektrické, strážte si pečenie podľa svojej rúry.

Na to, ze som piekla prvykrat v zivote vianocne pecivo, som si s tymto keksikom zobrala az prilis velke susto….vyzera tak vselijako, ale na chuti im to neubera..akurat, ze sa musim este viac cvicit,aby to vyzeralo krajsie….

	Čas prípravy:  12 az 15 minut + priprava
	Počet porcií (kusov):  neviem kolko som nakrajala, ale v recepte pise, ze 40 ks

Suroviny:

150g maslo
150 g jemny cukor
1 vajce
250 g hladka muka + hladka muka pri valkani
300 g marcipanova hmota
oranzova kora z 1 mandarinky
2 az 3 lyzice mandarinkoveho sunqicku
praskovy cukor na valkanie

Postup

Maslo s cukrom vyslahame do penista, zapracujeme vajce a velmi rychle aj muku so stipkou soli. Miesame len najnutnejsiu dobu, tieto cesta nemaju radi, ked sa s nimi clovek prple. Cesto  zabalime do folie a dame na 2 hodine vychladnut do chladnicky.
Marcipan rozmiesame s mandarinkovym sirupom a korou. Tiez dame odpocinut k prvemu cestu, zabalene do folie.

Dobre vychladnute rolky rozdelime na dve casti.

Prvu cast cesta podsypavame mukou a rozvalkame na velmi tenko…tak 3 mm…vytvorime obdlznik (cca 35 x 25).
Prvu cast ochutenej marcipanovej hmoty, tiez rozvalkame na rovnako velky obdlznik. Pomahame  si pritom bohatym podsypavanim praskovym cukrom.

Na maslovy obdlznik  polozime marcipanovy obdliznik a zrolujeme do rolady. Zabalime ho do folie a odlozime do druheho dna do chladnicky.
Takto isto postupujeme pri spracovani  druhych casti obidvoch ciest.
Je bezpodmienecne nutne, aby obidve rolady dovtedy, kym nie su uplne tvrde. Preto bude najlepsie ich nechat v chlade cez noc.

Na druhy den, vylozime dva plechy, papierom na pecenie a krajame z rolad platky hrube 4 az 5 mm. Kladieme ich na plech a dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov. Pecieme 12 az 15 minut….Podla Vasej truby.

	Čas prípravy: 15 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 60 az 80 ks (podla velkosti)

Suroviny:

220 g maslo
80 g jemny krystalovy cukor
280 g  hladka muka
100 g mlete mandle
1 lyzicka vanilkovy biely extrakt

Na cokoladu :
200g horka cokolada na varenie
2 polievkove lyzice nutella
kokosovy tuk (alebo tuk kt. bezne pouzivate)
cokoladova ryza

Postup

Mlete mandle na suchej panvici opecieme a nechame vychladnut.
Maslo s vanilkovym extraktom a cukrom vyslahame, pridame mandle, muku a stipku soli. Vsetko velmi rychle vypracujeme na hladke cesto. S cestom sa velmi nehrame. Je dolezite pracovat rychle. Hotove cesto zabalime do folie a dame na dve hodiny do chladnicky.

Ruru zapneme na 180 stupnov a nechame vyhriat.
Vychladnute cesto spracujeme do sulkov 1.5 cm hrubych. Sulky poukladame pod seba, od kraja ich zarovname a nozom nakrajame na rovnake dlzky. Kazdy kusok este v rukach presulame do uzsich koncov a ohneme ich do tvaru podkovicky.
Podkovicky ukladame na plech s papierom na pecenie.
Pecieme cca 15 minut.
Po upeceni nechame vychladnut.
Cokoladu s nutellou nechame roztopit na pare a tukom ho namiesame do pozadovanej hustoty. Ja pouzivam kokosovy tuk pretoze ten ma velmi nizku teplotu topenia a rozpustim ho aj pod tecucou horucou vodou.

Vychladnute rozteky ich jednou polovicou namacam do hustej cokolady, nechame odkvapkat u kladame na papier , ktory je na nejakej rovnej doske, aby sme ich mohli preniest do chladu na stuhnutie. Po namoceni este cokoladovu cast posypeme cokoladovou ryzou.

Vanilkove rozteky sa robia mandlove, orechove, kokosove a mozno aj nejake ine, ale nam najviac chutia prave z lieskovych orechov….

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

340 g maslo
100 g praskovy cukor
420 g hladka muka
170 g lieskove orechy
stipka soli

Postup

Lieskove orechy dame na suchy plech do vyhriatej rury a nechame ich opiect.. Netrva to dlho, len aby boli zlate a supka isla dobre dolu. .mozeme to urobit aj na suchej panvici s hrubym dnom na plameni….ale tam by ste to museli robit v davkach. Nechame ich vychladnut a medzi dlanami ich vysuchame a zbavime supky. Lieskovce zmixujeme na mucku. Samozrejme ak kupite uz mlete, tak mate o pracu menej.

Maslo vyslahame do penista s cukrom,  pridame muku, orechy a stipku soli. Velmi rychle ju zapracujeme a vypracujeme hladke cesto. S cestom sa nehrame, pracujeme naozaj velmi rychle.
Hotove cesto zabalime do folie a nechame ho na dve hodiny odpocivat do chladnicky.

Odpocinute a vychlandute cesto vyberieme a vypracujeme sulky asi 1.5 cm hrube. Zoradime ich pod seba tak, aby boli zarovnane na jednom kraji a nozom  krajame rovnako dlhe sulky. Kazdy sulok este v dlaniach prevalkame aby mali uzsie konce….ale ak mate casovu tiesen, tak nechajte tak ako su a spravte z nich podkovicku.

Ukladame na plech s papierom na pecenie.

Pecieme na 180 stupnov….povedzme 20 minut…je to podla Vasej rury. Rozteky byvaju po upeceni makke a tak Vas moze miast, ze su nedopecene…ale akonahle vychladnu, tak budu dobre.

Praskovy cukor zmiesame s vanilinovym a teple rozteky obalime.

Ulozime do uzatvaratelnej krabice a ulozime do chladu. Takto rozteky vydrzia 4 az 6 tyzdnov.

Kokosove makronky to nie su, ale take kokosky s troskou cokolady, ktora chuti po kave a v nej semtam natrafite na kusok datli.
Postup som bohuzial nestihla fotit, bol to dvojdnovy zatah a som rada, ze som rada. Pocas roka budem urcite piect, tak to nafotitm dodatocne.

	Čas prípravy: 15 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  cca 60 az 80 pusiniek

Suroviny:

5 bielkov
100 g susene bezkostkove datle
1 PL  citronova stava
150 g jemny krystalovy cukor
150 g praskovy cukor
250 g  struhany kokos
30 g hladka muka (2 PL bez kopceka)

Na cokoladu :
2 PL instantna kava
200 g cokolada na varenie (mozete pouzit bud horku, alebo pol na pol s mliecnou)
5 PL kokosovy olej (mozete pouzit aj stuzeny tuk cca 50g)

Postup

Ruru rozohrejeme na 150 stupnov..
Do vhodneho hrnca, na ktory mozeme polozit misu s vyslahanym snehom dame varit vodu

Datle nasekame na jemno.
Bielka so 150 g krystaloveho cukru a citronovou stavou vyslahame do pevneho snehu. Do snehu pridame 150 g praskoveho cukru , zaslahame ho a misu polozime do pary na hrniec s vodou. Neustale slahame, aby sa nam sneh nepripiekol na dno a boky misy. Slahame dovtedy kym sneh nie je naozaj teply (kludne tam strcte prst). Misu dame dolu a znovu slahame, kym sa sneh nevychladi.
Do tohoto uvareneho snehu zamiesame muku, kokosovu mucku a datle. Poriadne premiesame.

Na plech dame papier na pecenie. Ja mam sacok na pecenie, ktory ma na vymenu trubiciek zavit. Tento sacok bez trubicky som naplnila masou.  Ak mate naozaj siroku hladku trubicku mozete pouzit tu.. Ak nemate ani jedno ani druhe tak na plech, pomocou  dvoch cajovych lyziciek tvorte kopky v odstupoch. Ja,  ako som pisala, som tieto puserliky striekala.

Plech dame do rury a vysusujeme…nie pecieme….cca 20 minut….musite to posudit podla svojej vlastnej rury. Ja mam plynovu a na spodok davam este jeden plech aby mi tak nepripekalo od spodku, tym padom sa u mna dlzka pecenie trochu predlzuje.

Dve lyzice kavy rozpustime v 1 lyzici horucej vody. Kavu, nalamanu cokoladu a tuk rozpustime vo vodnom kupeli.

Vychladnutym kokoskam opatrne namacame spodky do cokolady a nechame poriadne vychladnut.

Kokosky vo vzduchotesnej nadobe vydrzia 4 az 6 tyzdnov