Archív kategorií: Indicka kuchyna

Indické placky plnené korenenými zemiakmi – Aloo Parathas

1 Odpoveď

placky hlavna

Indicka kuchyna je nasa milovana. Spociatku som robievala ako prilohu len ryzu, ale v poslednej dobe plackujem.  Neviem ci sa v Indii tieto placky  konzumuju ako priloha, alebo ako normalne jedlo. Ja ich robievam ako prilohu, ale dnes som dve zjedla s udusenou kyslou kapustou…velka fajnotka, ktovie co by na to povedali Indovia.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  8 kusov placiek

Suroviny:

300 g zemiaky
sol
1 CL cerstvo namlete korenie
1 mala kyticka koriandrova vnat
1 plocha lyzica chilli vlocky
1 CL dumbierova pasta (alebo nastruhany cerstvy dumbier)

Na cesto :
200 g hladka muka
4 PL orechovy olej (ak ho nemate tak kludne rastlinny, ale v ziadnom pripade nie olivovy)
olej na opekanie placiek

placky surovina

 

Postup

Zemiaky ocistime a beznym sposobom ich uvarime v slanej vode.
Scedime, nechame trosku vychladnut. Zemiaky postruhame na velkej slzicke.
Pridame do nich cerstvo namlete korenie, chilli vlocky a dumbier (zazvor).
Koriandrove listky nasekame a pridame k zemiakom. Vsetko vymiesame, popripade este dosolime a vytvorime gulu.
Pripravime si teplu vodu….cca 150 ml plus, minus. Do nakyprenej muky pridame olej, trosku soli a polovicu vody.
Prstami vypracuvame cesto a vodu si stale dolievame. Ja som neminula celych 150 ml,  co ma celkom prekvapilo. Olej som lievala od oka, takze som uliala asi viac, preto som nepotrebovala tak pridavat tekutinu. Tekutinu si pridavajte podla potreby tak, aby bolo cesto makke a redsie ako obycajne.
Vypracuvame cesto tak 5 minut. Cesto je kompaktne, plasticke a poddajne. Prikryjeme ho a nechame 30 minut odpocivat.
Cesto rozdelime na 8 rovnakych gulocok a to iste aj so zemiakmi.

placky gulky
Kazdu gulku cesta  rozvalkame (ja som musela podsypavat) na premier cca 15 az 20 cm. Mne sa dalo skor na tych 15.
Do stredu kruhu dame gulku korenenych zemiakov.

placky cesto+gulka

Cesto dobre uzatvorime do batozteka.

placky batoztek

Kazdu naplnenu gulku jemne rozvalkame… ja som robila priemer asi 10 cm.
S cestom sa mi pracovalo skvele, netrhalo sa, napln drzalo v sebe.
Panvicu vytrieme olejom a rozohrejeme.
Placky opekame z kazdej strany do zlata (cca po 1 az 2 minutach).

placky vyprazanie

Placky boli vlacne a nemusela som ich vlhcit roztopenym maslom.

placky hotove

Marinované kuracie prsia na spôsob Tandoori

Pridaj komentár

IMG_0193

Tento indicky recept, som si trochu upravila v sposobe spracovania. Klasicke indicke kuracie tandoori na grile urobim nabuduce. Tieto prsia su velmi pikantne, ale ich stiplavost si mozete upravit podla svojej chuti. V indickej kuchyni sa pridava do marinady na tandoori aj stipka cerveneho potravinarskeho farbiva, ktore ja nemam, takze ho nepouzivam.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

4 kuracie prsia bez koze a kosti  ( kazdy ks  okolo 150 g)
2 PL olej
zvazok koriandrovej vnate

Na marinadu
1 PL chilli vlocky
1 CL sladka mleta paprika
1 PL citronova stava
1 CL sol
200 g husty biely nesladky jogurt
1 PL nasekany ocisteny dumbier (zazvor)
5 velkych prelisovanych cesnakovych strucikov
1 kopcovita CL kumin
1/2 CL safran

Postup

Do husteho prirodneho jogurtu pridame vsetky komponenty urcene na marinadu.
Co sa tyka cesnaku a dumbiera…ak mate kupenu zazvorovu a cesnakovu pastu, urcenu pre azijsku kuchynu, tak mozete miesto cerstvych, pouzit po 1 PL z kazdej pasty.
Ocistene kuracie prsia nalozime do marinady a nechame ich lezat v chlade do druheho dna, alebo minimalne 6 hodin.
Na druhy den, maly pekacik vytrieme olejom a polozime doneho kuracie prsia aj s marinadou.

IMG_0189

Pekacik dobre utesnime alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov.
Pecieme 20 minut a potom prsia otocime a dopecieme dalsich 20 minut.

IMG_0192
Moje kuracie prsia uz boli po tejto dobe upecene, krehke a stavnate….piekla som v plynovej rure.
Koriandrovu  vnat posekame na drobno. Mozeme nou posypat hotove porcie, ja som ju zamiesala do uvarenej ryze.

Kura tikka masala

komentáre 4

tikka masala

Indicka kuchyna je nesmierna lahka v pripade,  ze mame vsetky tie bajecne koreniny,  absolutne nevyhnutne pre tieto jedla.  Neviem  aka je , v tomto smere , ponuka v obchodoch, ale v online obchodoch nie je absolutne s nimi ziaden problem, velka ponuka je tu, alebo tu, alebo tu…a urcite v dalsich , ktore si vyberiete podla svojho vyberu.

 

 

Cas pripravy Čas prípravy: 50 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

800g ciste kuracie maso, bez koze a kosti

Na marinadu :
3 kopcovite lyzice toho najhustejsieho jogurtu (ja som mala grecky)
1 PL cervena mleta paprika
1 CL stiplava paprika (alebo si upravte podla svojej chute)
2 PL garam masala
5 ks velkych strucikov cesnak
1 kopcovita PL nasekany cerstvy dumbier
Stava z polovice citrona
Hrst nasekanej koriandrovej vnate

Dalej potrebujeme :
olej
1 velka cibula
1 CLmlety kardamon
5 struciky cesnak
6 ceresnovych  paradajok
1 CL  lyzicka mleta skorica
1 PL garam masala
1 CL stiplavej mletej papriky
1CL hnedy cukor
500 ml sladka smota
1 PL mlete mandle

Postup

Vecer …pokial budete varit zo stehien, tak ich vykostite a zbavte koze…to iste aj ked varite z prs. Kozu a kosti odlozte do mraznicky a uvarte z neho vynikajucu vyvarovu polievku. Ciste maso nakrajame na kusky na jeden hlt.
Do velkej misy dame jogurt a prelisujeme do neho cesnak. Pridame najemno nasekany zazvor, citronovu stavu, koreniny a vnat. Dobre premiesame a do tejto marinady zamiesame kuracie kusky. Misu prikryjeme a vlozime na noc do chladnicky (v marinade moze postat kludne aj tri dni).

IMG_0250

Na druhy den najprv ocistime a na kusky nakrajame cibulu a cesnak.
Vo velkom woku, alebo v inej podobnej nadobe rozohrejeme 5 lyzic repkoveho (jasne ze moze byt aj iny, ale vyvarujte sa olivoveho) oleja, podusime na nom cibulu a cesnak kym nie je zlata. Na cibulu pridame prekrojene  paradajky a nechame podusit 3 minuty, na tento zaklad pridame vsetky koreniny…kardamon, mleta skorica, garam masala, stiplava paprika…a cukor. Dobre premiesame.

IMG_0249
Do woku vlozime marinovane kuracie kusky…aj s jogurtom a opekame dobre zo vsetkych stran. Masa je vela, takze ja som takto opekala 15 minut.

IMG_0251

Po opeceni som maso posolila, vliala smotanu Prikyjeme pokrievkou a dusime pokial nie je maso makke.

Na zaver do omacky vsypeme mlete mandle (aj so supkou) a nechame zvriet a hned odstavime.
Ako prilohu som zvolila chlieb naan, k takymto omackovym jedlam sa hodi uplne dokonale.
Moj Dobry Manzel ma k tomu rad aj ryzu basmati….robievam ju tak, ze na oleji najprv orestujem 6 klincekov a 6 guliciek noveho korenia a az potom restujem ryzu a pokracujem tak ako sa obvykle robi ryza.

tikka masala

V Anglicku je toto jedlo tak oblubene v restauraciach, ze ho anglicani zacali povazovat za svoje narodne. Kura tikka, a tikka masala su nadherne cervenej farby, raz som nevedela ako mam taku farbu docielit a nakoniec som sa docitala na nejakom indickom blogu, ze sa tam pridava cervene potravinove farbivo. Kto nedava farbivo, prida paradajkovy pretlak. ale ako som citala v diskusiach pod tymito receptami, tak tam vznikali plamenne hadky o pritomnosti paradajkoveho pretlaku…asi tak ako ked sa u nas hadaju, ci je gulas lepsi ked sa robi na platni, alebo na pekaci v rure. Ohromne ma to potesilo, ze ludska povaha je vsade rovnaka…

Indicky chlieb naan

Pridaj komentár

naan horny

Receptov na placky naan je plny internet a su rozne. Do tychto nejde vajce a ani prasok do peciva. Robia sa s drozdim. Mozno vyskusam aj tie s praskom a vajcom…ale dnes som robila tieto a su podla tohto receptu

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 10 az 12 placiek

Suroviny:

370 g hladka muka (cca 3 hrnceky)
100 ml tepla voda
1,5 CL susene drozdie
1 CL cukor
1 CL sol
3 PL biely nesladky jogurt
5 PL rozpustene ghee, alebo normalne maslo

Postup

V teplej vode rozpustime drozdie a cukor…nechame drozdie, ako keby *prebudit*. Ze zacalo byt aktivne zistime tak, ze zacne vo vode akokeby slabo bublat.
Muku  poriadne nakyprime, zmiesame so solou, pridame jogurt, roztopene maslo a drozdovu vodu.

Vypracujeme makke cesto. Na ruky si dame par kvapiek oleja, vytrieme nimi nadobu,  v ktorej bude cesto kysnut a potrieme nimi aj povrchu cesta.

Dame kysnut pod prikryvku, kym nenarastie…mne kyslo dobrych 70 minut.
Pripravene cesto rozdelime na gulky, nieco medzi pinpongovou a tenisovou a rozvalkame ich (ak Vam lepi, tak si podsypavajte). Spravny naan ma mat tvar ako slza..hore sirsie ako dolu, ale ja robim obyc placku, hrubu asi pol cm.

IMG_0246

Ak chcete mat naan hotovy naraz, tak si rozpalte ruru, plech vytrite pomocou papierovej servitky natenucko olejom a pokladte ho cely plackami. Vlozte do rury,  ked sa placky , akokeby nafuknu a su opecene, tak ich prevratte a dopecte.

Ja som ich takto raz robila a nafukli sa mi tak ako pita chlieb, tak ich uz peciem normalne na panvici s hrubym dnom. Opakom lyzice placku pritlacam  a opekam. Ide to velmi rychle, ak je panvica spravne rozpalena tak na kazdu stranu staci minuta. Olej nepouzivam skoro vobec, uz len ked velmi panvica dymi, tak potriem dno  neviditelnym nanosom oleja.

IMG_0247

Ak by ste chceli mat placky take pufkate, tak lyzicu nepouzivajte.
Hotove placky potrieme roztopenym maslom a uschovavame ich v alobale. Daju sa robit do zasoby a pohodlne prihrievat v mikrovlnke. U Inda v restike si davam potriet naan cesnakovym olejom a je to fajnotka velika.

naan dolny

 

Kuracie prsia v indickej omáčke – kuracia korma

Pridaj komentár

IMG_0327

Indicka kuchyna je uzasna….a rychla. Naozaj…najtazsie je zacat ju varit, pretoze si musite zaobstarat indicke koreniny. Viem, ze slovensky trh ich ma nedostatok, ale existuju online obchody, kde mozete urobit kompletny nakup cez internet a mate pokoj.  Napr tu som nasla vsetky koreniny pokope…dokonca aj ghee tu maju.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

600g kuracie prsia bez koze a kosti
1 velka cervena cibula
1 lyzica mlety koriander
1 lyzicka kurkuma
1 lyzicka garam masala
1 lyzica ghee
trosku mlete cierne korenie
feferonka (podla vasho prahu stiplavosti)
250 az 300 ml kokosove mlieko
1 az 2 kopcovite  lyzice mlete mandle (ak je to stale malo zahustene, prisypte podla potreby)
stava z pol citrona, alebo limety

Na marinadu :
200 ml husty smotanovy biely nesladky jogurt
3 struciky cesnak,
2 velke lyzice nasekany cerstvy dumbier (zazvor)

IMG_0302

Postup

Do jogurtu pretlacime cesnak, pridame nasekany osupany dumbier. Kura nakrajame na velkost susta a vymiesame s ochutenym jogurtom

IMG_0304

Misku prirkyjeme a odlozime do chladu do druheho dna.

Na druhy den cibulu nasekame a este ju ponornym mixerom v uzkej vysokej nadobe vymixujeme na kasu.

Vo woku rozohrejeme ghee, pridame k nemu koriander, kurkumu a garam masalu a porestujeme kym nam koreniny nezavonaju. Ku koreninam pridame nakrajanu feferonku a cibulovu kasu. Porestujeme 5 minut.

IMG_0319

Do woku pridame kura aj s marinadou a restujeme dobrych 10 minut

IMG_0321

Zalejeme kokosovym mliekom, uvedieme do varu. Pridame mlete mandle

IMG_0322

Zakryjeme pokrievkou a na stisenom plameni dusime kym nie je kura makke. Ja som mala hotovo za polhodinu. Na zaver zamiesame stavu z pol limety, osolime, okorenime a podavame.

IMG_0326

Kuracie biryani

Pridaj komentár

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Na kura :

3 velke vykostene kuracie stehna
2 velke PL oleja,
1 hrncek ryze basmati (250ml),
1 malal biela cibula
1 mala cervena cibula ,
1 vajicko,
3 male bobkove listy
1 lyzicka kumin (cumin, rimska rasca)
1 alebo 2 stiplave papricky (mozete ubrat, alebo pridat)
1 lyzicka sol
1 lyzicka kurkuma
1 velka lyzica nasekana koriandrova vnat

Na marinadu :
3 kopcovite lyzice husteho bieleho nesladkeho jogurtu
2 lyzicky oleja
3 klinceky rozdrvene
kusok skoricoveho drievka
Badyanova hviezdicka
1 velka lyzica nasekane matove listy
1 lyzicka dumbierova pasta (alebo nasekany cerstvy dumbier)
1 lyzicka cesnakova pasta (alebo 2 prelisovane struciky)
1 kopcovita lyzicka cervena mleta paprika
Stava z pol limety.

Na ryzu :

pol badyanovej hviezdicky
lyzicka mleteho kardamonu
lyzicka soli
lyzicka oleja
balicek safranu
3 lyzice horuca voda

Postup

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vecer maso z vykostenych kuracich stehien (kosti a kozu si odlozime do mraznicky a uvarime si z nich vyvar), nakrajame na kusky a polozime do nadoby. Ku kuratu pridame vsetky suroviny potrebne na marinadu a vymiesame. Prikryjeme a odlozime do chladnicky. Ja nakladam v piatok vecer a robim v nedelu na obed.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dame varit liter a pol vody, do ktorej dame sol, kardamon, olej a badyan.
Hrncek ryze basmati, namocime na 15 minut do studenej vody a potom ju premyjeme.
Do troch lyzic horucej vody vsypeme safran z balicku (tusim ma 12g) a nechame luhovat.
Ryzu zo studenej vody scedime , premyjeme a dame ju do vriacej vody.
Nechame vriet 5 minut. Ale naozaj len na tych 5 minut. Ja som to raz presvihla a miesto biryani som mala maso s ryzovou kasou.

Do hrnca, ktory ma tesne priliehajucu pokrievku dame 2 lyzice oleja a orestujeme na tom bobkovy list, cumin, stiplavu papricku  a kumin.
Ked zavonaju, tak do hrnca dame spolu s jogurtovou marinadou kusky kurata a opecieme ho. Ak treba tak podlejeme horucou vodou a dusime nejakych 10 minut. Kura by malo mat omacku.
Scedime ryzu, ktora vrela max 5 minut a hned taku horucu ju rozlozime po celom povrchu masa. Zliatu vodu nevylievajte.
Po povrchu ryze pofrkame safran a safranovu vodu.
Hned uzatvorime pokrievkou.  Ked som pozerala na internete rozne odkazy na biryani, tak pod pokrievku davali este aj latkovy obrusok, aby z hrnca neunikala vonkoncom papa. Ja som nedala.
Dame hrniec na mensi plamen na 10 minut, na dalsich 10 minut zvysime teplotu.  Spolu je to 20 minut.
Otvorime hrniec…ochutname ryzu..ak nie je este hotova, tak podlejte trochu horucej vody po scedeni a dajte este na 10 minut dusit.
Myslim ale, ze to asi nebude treba a ryza bude hotova.

Bielu cibulu nakrajame na tenke pruzky a ooprazime ju na oleji, vajicko si bud uvarime natvrdo, alebo upecieme ako volske oko…..zltko by ale nemalo byt tekute, ale ztuhnute.
Cervenu cibulu nakrajame na tenke pruzky a nechame ju surovu.

Po 20 minutach hrniec otvorime a maso premiesame s ryzou. Po povrchu pokladieme uprazenu a surovu cibulu, vajicko a posypeme este koriandrovou vnatou. Podavame s limetkou.

Šošovicové kari

komentáre 3

IMG_0651

 

Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

150g sosovice
3 lyzice olivovy olej
1 velka cervena cibula
5 strucikov cesnaku
1 stiplava papricka (alebo kolko znesiete)
1 lyzica nasekaneho cerstveho dumbieru
1 lyzica kari pasta
1 lyzicka cumin (rimska rasca)
1 lyzicka mlety koriander
1 lyzicka kurkuma
stava z pol limetky
350 ml pasirovane paradajky (alebo cela krabicka)
sol

Postup

Umytu sosovicu uvarime v slanej vode a scedime ju.
Cibulu, cesnak, dumbier ocistime a posekame na kocky. Feferonku nakrajame na pruzky.
Rozohrejeme olej porestujeme na nom kumin,  kurkumu, koriander kym nam nezavonaju.
Pridame cibulu, cesnak, zazvor, feferonku a vsetko orestujeme. Nakoniec pridame kari pastu a vsetko dobre premiesame.
Tuto zmes zalejeme pasirovanymi paradajkami a vsetko nechame dobre prevriet.
Primiesame uvarenu sosovicu, ak je kari malo stavnate, tak dolejeme paradajkovu stavu, ak je prilis riedke, tak varom stavu trochu zredukujeme.
Na zaver do kari zamiesame limetovu stavu a pred podavanim posypeme zelenou vnatou.
podavame s ryzou, alebo s plackami

Poznámka

Nech mi vsetci indovia odpustia, ale ja som k tomu urobila najslovenskejsie zemiakove posuchy   http://chalupnikovi.com/recepty/?p=371 a boli k tomu bajecne.

 

Kura vindaloo

Pridaj komentár

IMG_1881

 

Suroviny:

500g kuracie prsia,
2PL nadrobno nasekany cerstvy zazvor,
3 na kocky nakrajane paradajky,
3 ks cervena cibula,
7 strucikov cesnak,
2 lyzice nasekana koriandrova vnato,
2 zemiaky,
3 susene cili papricky,
hrsticka kesu orechov,
hrsticka hrozienok,
1 lyzica limetovej stavy,
2 lyzice tandoori korenie
2 lyzice korenie garam masala
ghee
150 ml pasirovane paradajky

Ak nemate tandori a gara masalu korenie, urobte si ho takto

Tandoori : rovnakym dielom cervena mleta paprika, cervena stiplava paprika, suseny cesnak, susena cibula.

Masala : 2 lyzicky skorica, po 1 lyzicke mlete cierne korenie, drvene klinceky, kardamon, po pol lyzicke horcicne semienko, kumin.

Postup

vecer nakrajame kuracie prsia na kocky a namarinujeme ich tandoori korenim a olejom.
Do trochy mlieka namocim podrvene kesu a hrozienka.
Na druhy den paradajky nakratko ponorime do vriacej vody ,osupame ich a nakrajame na kocky.
Vo woku rozhrejeme ghee (kto nema tak da da rovnakym dielom olej a maslo) a oprazim na nom nakrajanu cibulu, cesnak , stiplave papricky a zazvor.
Pridam garam masalu a vsetko premiesam….zalejeme trochou horucej vody.
Pridame marinovane kurca , zo vsetkych stran riadne premiesame a podlejeme horucou vodou.
Pridame zemiaky, paradajky, kesu a hrozienka. Podlejeme horucou vodou, aby sa nam vytvorila omacka. Ked mam doma pasirovane paradajky, tak prilej cca 100 ml.
Dusime do zmaknutia asi 30 minut.
Na zaver pridame limetovu stavu a koriander.
Pokrm by mal byt vyrazne palivy a kazdy si sam urcite ako velmi.
K vinadalu robim vonavu ryzu basmati , pridavam k nej bobkovy list, klinceky a nove korenie.

IMG_1882

Poznámka

kura vindaloo nema pevne stanoveny recept. kolko receptov na webe najdete, tak kazdy je iny. ja som si ich pre seba upravila asi 5, tak aby nam vyhovoval. zemiaky sa nachadzaju iba v povodnej portugalskej variante, v indii sa uz nepouzivaju, ale nam to tak vyhovuje. ako prilohu podavam pre manzela ryzu basmati a pre mna peciem indicky chlieb

pridavam online obchod kde sa da kupit garam masala
http://www.webshopy.sk/sk/produkt/garam-masala-mle…