Indické jedlá sú naozaj veľmi jednoduché.
Čo ich robí osobitým, sú koreniny, ktorým tie jedlá dochucujeme.
A kým všetky tie koreniny vypíšem, tak to vyzerá, že ten recept je zložitý a odradí záujemcov o ich varenie.
Jedna známa, ktorú som spoznala na slovenských portáloch o varení sa vydala do Indie.
A jej švagriné ju naučili, že si má jednoducho takúto zmes korenín namiešať.
Nech je jedna korenina špecifická, pre nejaký druh mäsa a k tomu nech si namieša hocičo, čo jej vonia a chutí.
Je to obrovské zjednodušenie práce, keď načriem do skleneného pohára na zaváranie, polievkovou lyžicou.
Ja kým pootváram všetky tie koreničky a sáčky odzipujem.
Lenže potom v konečnom dôsledku, aj tak musím všetko vypisovať čo tam je, lebo keď napíšem do rozpisu , že potrebujeme dve polievkové lyžice indických korenín, tak z toho čitatelia nebudú vedieť nič.
Iná vec je tá, keď Vám tie koreniny nebudú chutiť.Orient nechutí každému.
Do Seliec som uvarila kormu jeden jediný raz a absolútne som s ňou neuspela. Zjedla sa, ale len preto, že som im to nanútila. Dobrému Bratovi vyslovene nechutila.
Dobrá Kamoška Evka Dingová mala svojho času anglického bossa, ktorý sa rozhodol že jeho zamestnancov naučí , ako chutí indické jedlo.
Priniesol si z Londýna, alebo z Viedne, to vážne neviem, kopu indických omáčok, korenín a pást.
Kúpil v BB mäso a uvaril chlapom, čo chodievali do Slovenskej reštaurácie v Lazovnej ulici, na halušky, nejaké indické jedlá.
Eva mi to popisovala, že ako predjedlo boli nejaké chrumkavé veci s troma omáčkami. Jedna chutila obstojne, druhá chutila ako zelená zubná pasta a tretia ako štipľavý slivkový lekvár.
A ono je to fakt.
Fakt Vám v indickej reštaurácii na uvítanie, podávajú indické chipsy, ktoré mi vôbec nechutia , s troma omáčkami
Mätová je tak jedovato zelená, že z toho až oči bolia, tá kari je žltá žltá a tá tretia chilli, je just ako ten slivkový lekvár.
Pre mňa je požívateľný, len ten slivkový lekvár.
Teda pred rokmi to tak bolo. Ja ako som sa naučila variť indické jedlá, tak DM odmieta chodiť na jedlo k Indovi.
Ja by som aj išla, keď už pre nič inšie, tak minimálne kvôli chlebu naan, ktorý nikdy nedokážem urobiť taký, ako tam.
No čo už.
A ešte jednu vec mohla Evka urobiť, z dôvodu, že mala anglického bossa.
Osobne im potriasol rukou Jeho Výsosť, nástupník anglického trónu, sám Princ Charles.
Keby sa toto stalo mne, tak si tú ruku neumyjem do konca života.

No a toto jedlo je vlastne vyprážaný karfiol so zemiakovým paprikášom na indický spôsob.
A v Indii to volajú batátové curry s karfiolovým bhaji.
To bhaji , je niečo ako teplé vyprážané predjedlo, a pripravuje sa z rôznych druhov zeleniny.
Bhaji má rôzne druhy pomenovania a v Nemecku to volajú Bahji.
Nesmierne, nesmierne sme si pochutili.
Dobrý Manžel viac ocenil karfiol a ja zas viac tie zemiaky, ale v každom prípade toto jedlo zaraďujem do rodinného jedálnička.

Suroviny:

Na 4 porcie budeme potrebovať :

Na zemiakové karí :
800 g sladké zemiaky
1 veľká plechovka ošúpané celé paradajky
4 veľké polievkové lyžice arašidový olej (ak nemáte, tak repkový)
1 veľká polievková lyžica paradajkový pretlak
1 veľká červená cibuľa
5 veľkých cesnakových strúčikov
1 veľká polievková lyžica nasekaný ďumbier (cca 20 g)
1 veľká čajová lyžička celé semená rímskej rasce (kumín)
1 veľká čajová lyžička mletá rímska rasca (kumín)
1 čajová lyžička kajenské korenie ( cayennské)
1 čajová lyžička kurkuma
1 čajová lyžička mletý koriander
2 chilli papričky

Na karfiolové ružičky :
500 g malé karfiolové ružičky
160 g hladká múka + cca 180 až 200 ml vody
2 plytké čajové lyžičky prášok do pečiva
1 veľká čajová lyžička karí korenie
1 čajová lyžička jemné chilli vločky
1 malá lyžička kajenské korenie
1 plytká čajová lyžička soľ
olej

Postup

Varila som s polovičným rozpisom.

Začneme karfiolom.
Ja ho nepredvarujem. Nikdy. Vyprážam ho surový.
Naučila ma to tak Dobrá Svokra.
Faktom je, že ja ho vyprážam v rúre a tam ho takto pečiem asi 45 minút a keby som ho predvarila, tak ho odtiaľ vyberiem na kašu.
Keďže tu sa obaľuje v cestíčku, do rúry ísť nemohol a musí sa vyprážať ponorený do oleja a po 45 minútach by som ho vytiahla na uhoľ.
Rozhodnite sa, či si ho predvaríte, alebo nie.
Ja som ho nepredvarila a vyhovoval nám. Akurát som ho vyprážala pomaly na nízkom stupni, aby som sa vyhla spáleniu.
Keďže nemám fritovací hrniec, robila som to v takom malom hrnčeku a trvalo to dlho. Mne to nevadilo, mám čas.
Rozhodnite sa podľa seba.
Pripravíme si cestíčko.
Do múky primiešame, prášok do pečiva,  soľ, chilli vločky , kajenské korenie a obyčajné karí korenie.
Zalejeme vodou a prešľaháme na hladké cestíčko. Je celkom husté a ak treba domiešajte vodou, ale tak, aby z ružičky nestekalo.
Cestíčko odložíme bokom aby postálo.
Sladké zemiaky, cibuľu, cesnak a ďumbier očistíme od šupky . Aby som nezabudla ďumbier sa najlepšie čistí hranou lyžičky.
Zemiaky nakrájame na kocky , tak dva až tri centimetrové.
Chilli papriky očistíme a nakrájame na prúžky.
Cibuľu, ďumbier a cesnak nahrubo nasekáme a preložíme do užšieho hrnčeka.
Ponorným mixérom túto zmes premixujeme. Aby to išlo lepšie, ja som k tomu dala aj lyžicu pretlaku a pár lyžíc vody. Nemusí to byť úplne hladké, ale má byť z toho skrátka kaša.

Do woku, alebo hlbokého kastróla s hrubým dnom, dáme rozohriať arašidový olej.
Ja som dala arašidový, pretože ázijské jedlá varievam často a tak ho mám, ale Vy dajte aký máte. No, olivový radšej ani nie.
Do oleja vložíme všetky koreniny, rímsku rascu (kumín) aj semená aj mletú, kajenské korenie, kurkumu a mletý koriander.
Trochu orestujeme a dáme cibuľovú kašu. 

Vsypeme zemiakové kocky a snažíme sa, aby sa miešaním, obalili v tej korenistej kašičke.

Pridáme chilli prúžky.
Paradajky z plechovky vyberieme a v ruke ich roztrháme roztlačíme. Aj s nálevom prelejeme k zemiakom.
Podlejeme horúcou vodou, privedieme k varu, vsypeme soľ, dáme pod pokrievkou a stíšime plameň.
Dusíme 20 minút.
Zemiaky sú uvarené a chutia báječne, vôbec nepostrehnete ich sladkosť.
Karí ako také, by malo byť mokrejšie, ja som zvolila túto hustotu. 

Karí odložíme bokom.
Tu by sme mali zamiešať ešte mätové lístky, ale ja ich nemám rada a tak ich nedávam nikam do jedla. 
No a ideme na ten karfiol.
Ten vyprážame tradične.

Namočíme do cestíčka a ponoríme do vriaceho oleja.
Ako som spomínala, pražila som ho dlho. 
Bol nádherne chrumkavý, pretože cestíčko bolo hustejšie a a karfiol nebol napitý vodou, v ktorej by sa varil, keby som ho varila.
Varila som toto jedlo včera a dnes som balila zvyšok DM do práce a karfiol už taký chrumkavý pochopiteľne nebol, ale to čo som potajomky ochutnala, bolo hádam ešte lepšie ako včera.
No a na záver.
Je to pikantné jedlo, my také milujeme. Zvážte ako veľmi ho chcete pikantné podľa Vašich chutí a zvyku.