Archívy kategórií: Indicka kuchyna

Chapati – indické placky

chapati hlavna

Chapati nerobim az tak casto, skor robievam naan, je taky chlebovitejsi. Kym naan som schopna jest len tak, bez akejkolvek prilohy, tak k chapati musim mat nejaku natierku, catni, alebo jedlo ktore ma vela omacky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 placiek

Suroviny:

200 g celozrnna psenicna muka (grahamova)
necelych 200 ml letna voda
1 lyzicka sol
olej

Postup

Grahamova muka je hutna, takze  ju najprv nakyprite. Zamiesame do nej sol a prilievame letnu vodu.
Vypracujeme cesto, ktore je tvarne a makko pruzne. Pri pracovani  s nim, nam ostavaju uplne ciste ruky.
Cesto zapracujeme do guli a tu zabalime do mikrotenoveho sacku. Gulu nechame odpocinut pol hodinu.
Cesto rozdelime na 6 casti.
Do dlani si rozotrieme par kvapiek oleja a a kazdu cast vytvarujeme do uplne hladkej lopticky.
Lopticku splostime a z obidvoch stran ju zlahka ponorime do muky.

chapati gula zaciatok valkania
No a zacneme vytvarat chapati….mozeme to robit dvoma sposobmi.
Prvy :
Gulku rozvalkame na mensi kruh. Povrch pofrkame par kvapkami oleja,

chapati frkanie olejom

rozotrieme ho prstom po celej ploche cesta

a zlahka posypeme mukou…

chapati posypanie mukou

Kruh zlozime na dvoje, znovu zopakujeme olejovanie a mucenie

chapati prelozenie na polovicu

a polkruh zlozime na trojuholnik.

chapati prelozenie na trojuholnik

Dlanami zlahka pritlacime, a trojuholnik znovu ponorime velmi zlahka do muky a  rozvalkame do tenkej placky, cca milimeter hrubej.

Druhy :

Gulku rozvalkame do uzkeho ovalu,

chapati masla

poolejujeme, pomucime. V strede oval prstami spojime a vytvorime *maslu* Stred vyhladime, aby sme nemali hrcku.
*Maslu* zaklapneme ako pudrenku.

chapati zaklapnutie

No a postupujeme tak ako pri trojuholniku, zlahka ponorime do muky a vyvalkame tenku placku 1 mm hrubu.

chapati rozvalkanie

Suchu panvicu s neprilnavym povrchom rozpalime a polozime na nu placku. Po chvile zacne placka odspodu, ako keby vyduvat bubliny.

chapati bublinovanie

Obracackou placku pritiskame ku panvici.
Po chvili placku otocime, ma na sebe hnedaste fliacky.
Placku stale pritlacame o povrch panvice,

chapati pritlacanie

spravne urobena placka, by sa inak vydula ako lopta.

chapati naduvanie
Placky sa opekaju rychle.
Hotovu placku prelozime na tanier, potrieme jej povrch pomocou stetca olej a prikryjeme tanier pokrievkou, alebo druhym tanierom
Hotove placky ukladame na seba a kazdej vrch potrieme olejom. Starostlivo vzdy prikryjeme.

Placky sa nam uparia a zmaknu.
Hotove placky su makke, daju sa zlozit, bez toho zeby sa lamali a trhali.
Ked placku roztrhene , vo vnutri vidime v pripade trojuholnikoveho skladania , listky cesta.

chapati listkovanie
V pripade masloveho skladania , po roztrhnuti placky vidime, ze je vo vnutri duta.

Chapati, ktore nespotrebujeme ihned, zabalime do mikrotenoveho sacku a dame do mraznicky. Pred dalsim pouzitim nechame pozvolna rozmrazit a ohrievame v mikrovelnke v sacku.

 

 

Zeleninové kari s tekvicou hokkaido a cícerom.

kari hlavna

Jamie Oliver ma na Youtube kanal, kde prezentuje roznych  neprofesionalnych kucharov. Tento recept varil nejaky mlady chalan. Indicku kuchynu zboznujeme a stale hladam chut kari, ktore varili u nas na rohu v indickej restike. Stale som lamala mladeho, sikovneho,  indickeho casnika, nech mi prezradi recept…neprezradil a jedneho dna, bez slova… zmizol mlady ind aj s celou kuchynou a  vyvesnou tabulou a aj s receptom. Teraz  putujem internetom a skusam a skusam, aby som nasla to co hladam.
Hned ako som videla chalana, ako vari toto kari, som vedela, ze to nie je to,  co hladam, ale vyzeralo strasne dobre.  Ja viem, ze indicka kuchyna nepatri k tym, co sa hlada u mna na blogu a viem aj v com je pricina…nikomu sa nechcu zhanat koreniny. Raz….len raz, staci nakupit zasobu korenin v nejakom online obchode a mate vystarane  na par receptov. Indicka kuchyna , ako vsetky azijske , je velmi rychla a setri velmi cas, dajte jej sancu.

Cas pripravy Čas prípravy:  50 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1 mensia tekvica hokkaido (alebo na aku mate chut)
korenie na marinadu :
2  cl kumin (cumin, rimska rasca)
2 cl mlety koriandrovy prasok
4 cl kari Madras
1 cl drvena chilli papricka
1  naozaj velka PL orechovy olej (alebo aky mate, ale v ziadnom pripade nie olivovy!!!!!)
1 cl sol
1 cl cerstvo mlete korenie

2 velke cervene cibule
1 zvazok koriandrovej vnate
1 cerstva stiplava papricka
3 struciky cesnaku
3 cm kusok dumbiera
6 velkych paradajok
400g plechovka sterilizovaneho ciceru (alebo si uvarte suseny)
100g cerstvy baby spenat
lyzica ghee (alebo lyzica masla + lyzica oleja)

Postup

Neznasam tekvicu…okrem hokkaido, tu naopak milujem a preto som si vybrala prave hokkaido na toto kari. Malu hlavku dobre umyjeme pod tecucou vodou, rozrezeme a lyzicou vyskrabeme pavucinovy stred so semiankami….Ja tento stred nevyhadzujem a varim z neho falosny hovadzi vyvar, ozaj fajna polievka.
Tekvicu nakrajame na mensie kusy,

kari nakrajana tekvica

vlozime do pekaca a zasypeme koreninam, uvedenymi v rozpise.  (ked som zacala, tak som zistila, ze som minula kumin, tak som ho nahradila, garama masalou). Pofrkame olejom a dobre premiesame.

kari hokaido pred pecenim
Polozime do vyhriatej rury  na 190 stupnov. Piekla som asi 20 minut. Hokkaido zmakne velmi rychle, v ziadnom pripade ju nepecte, dlho, pretoze Vam z nej ostane len supka. Ak budete pouzivat iny druh tekvice, tak prisposobte dlzku pecenia, podla potreby.
Kym pecieme tekvicu, osupeme cibulu, cesnak, dumbier a zalejeme horucou vodou paradajky.
Paradajky scedime, zalejeme studenou vodou a stiahneme supku.  Odstranime mokry stred a masitu cast paradajok,  nakrajame na kocky.
Cibulu nakrajame na tenke rebra, cesnak naplatkujeme, papricku nakruzkujeme (ja stiplave semienka nechavam…Vy si upravte podla seba)
Z koriandrovej vnate skrajame stopky na drobno…cast s listkami nechame zatial bokom.  Dumbier nasekame.

kari a nasekane byliny s cesnakom
Vo woku rozohrejeme ghee (alebo maslo + olej), vhodime cibulu, cesnak, koriandrove stopky,  chilli, dumbier. Zlahka posolime,  opekame 5 minut, stisime ohen , prikryjeme pokrievkou a dusime dalsich 10 minut.
Pridame paradajkove kocky a scedeny cicer s trochou tekutiny

kari paradajky cicer

vsetko vymiesame, privedieme do varu, hned stisime ohen, prikryjeme pokrievkou a dusime 20 minut.
Po tejto dobe pridame do kari upecenu tekvicu aj s koreninami, premiesame, vhodime listy baby spenatu (ja som bohuzial nedostala samotny, len miesany s mangoldom a nicomu to nevadilo).

kari + spenat
Zamiesame, prehrejeme na 5 minut a mame hotovo.
Hotove porcie posypeme nasekanymi koriandrovymi listkami.
Podavame s plackami alebo ryzou, ja som urobila podla tohto receptu, akurat som tam nedavala hrasok..

 

 

Kuracie stehná v šalotko-pórovej omáčke

inidicke kura

No ano, pred Vianocami sa musi aj varit, nielen piect.  Po indickej kuchyni som isla cielene, pretoze mi ostalo kokosove mlieko. Bohuzial som nemala cas na pecenie nejakych placiek a zistila som, ze nemam doma ani zrnko ryze…takze preto tie zemiaky, ako priloha.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

3 stehna (ja som pouzila len horne)
7 malych salotiek
10 cm kus poru
150 ml kokosove mlieko
stiplava papricka
nastruhana citronova kora
cervena mleta paprika
kumin (rimska rasca)
sol
ghee, alebo olej + maslo

 

Postup

Salotky a por ocistime. Ak su salotky velke, tak ichrozdelime . Por rozrezeme po dlzke a nakrajame na uzstie stlpiky….ano on sa pocas varenia uplne rozpadne.inidicke kura surovina
Lyzicu ghee rozohrejeme a umyte a osusene stehna opecieme zo vsetkych stran do zlatohneda.
Ak nemate ghee, tak rozohrejte olej.
Kusy masa odlozime a do vypeku dame nakrajanu stiplavu papricku,  por a salotky. Dobre orestujeme .
Pokial nemate ghee a opekate na oleji, tak teraz dajte do vypeku aj  orech masla.
Do woku vratime maso, vsetko osolime, posypeme rimskou rascou a mletou paprikou.

indicke kura koreniny
Maso este poplievame vypekom, aby sa paprika v tuku omastila.
Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime 30 minut.

indicke kura podliatie
Po tejto dobe vlejeme k masu kokosove mlieko, citronovu koru, privedieme k varu, stisime zdroj tepla, prikryjeme a dusime kym nie je maso uplne makke…..mne to trvalo cca 20 minut.
Ako som pisala, nemala som ani placky, ani ryzu.

Uvarila som male zemiaciky, omaslovala som ich a vsypala k nim nasekany koriander.

Mohlo byt.

 

Žltá šošovica po indicky – Tarka Dal

indicka cocka hlavna

Obcas si v Mnichove kupim casopis o jedle Lust auf Genuss, ked vidim na obalke nieco pekne co ma zaujme. Toto cislo som kupila cielene, pretoze cele  je ciste na indicku notu. Ked nim listoval Dobry Manzel, tak som len pocula…toto ano, toto ano, toto ano, toto ano. Takze som zacala…….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

230g zlta sosovica (alebo cervena…skratka lupana sosovica)
2 cervene cibule
3 velke cesnakove struciky
3 zrele letne paradajky (alebo 400 ml pasirovane paradajky)
5 cm kusok dumbiera
1 stiplava papricka
1 cl mlety koriander
1 cl rimska rasca (kumin, cumin)
2 CL garam masala
sol, cerstvo mlete korenie
stiplava paprika podla svojej chuti

Postup

 

Premytu sosovicu

indicka cocka sosovica

zalejeme 1 litrom vriacej, osolenej vody a varime nejakych 10 minut. Ja som varila asi 20 a sosovica bola skoro rozvarena. Musite ju kontrolovat, aby sa Vam nestalo to co mne…sosovica musi byt uvarena tak, aby sa nerozpadala ked ju budete miesat.
Ocistenu cibulu, cesnak, stiplavu papricku  a dumbier nasekame na hrubo.

indicka cocka zelenina
Doporucujem pouzit naozaj len cervenu cibulu, alebo salotku….su menej vyrazne a menej stiplave.
Dumbier sa najlepsie cisti opakom lyzicky….je to zaruceny sposob.

indicka cocka zazvor
Ak mate zrele letne paradajky, tak ich rozrezte, vyberte mokre vnutro a masitu cast nakrajame na kocky. Je december a o zrelych slnecnych paradajkach mozeme len snivat, takze ja radsej pouzivam pasirovane paradajky. (dufam, ze tieto pretlaky a pasirovane stavy sa robia v case ked je paradajok prebytok a dostatok t.j. v lete, mozno to tak nie je, ale nechavam si tuto iluziu).
Cibulu, cesnak, dumbier, stiplavu papricku a paradajky (resp. paradajkovu stavu) dame do vysokej uzkej nadoby a ponornym mixerom zmixujeme na hladke pyre.
Na panvici rozohrejeme dve lyzice oleja a vylejeme nan pyre.

indicka cocka pyre

Pyre redukujeme cca 4 minuty. Ochutime ho masalou, koriandrom a rimskou rascou.
Sosovicu zlejeme a zamiesavame do nej zeleninovu kasu. Na zaver osolime, okorenime a podla chuti pridame stiplavu mletu papriku.
Podavame s niektorym druhom indickych placiek, ja som konkretne urobila hrozienkovy naan.

Indický chlieb naan pečený v rúre

naan hlavna

Pred casom som piekla naan, ktory mal uplne inu technologiu, ako tento.  Akekolvek indicke placky zboznujeme a tak ich bude este vela, ktore budem skusat. Dnesny naan je s hrozienkami a piniovymi orieskami. Nie….tie hrozienka z neho nerobia sladky kolac, to ani nahodou a Dobry Manzel si ich nesmierne pochvaloval. Ale on si pochvaluje vsetko kde su hrozienka….ked nebyvam doma, tak si varieva aj polievku, do ktorej sype hrozienka.  Nuz, ale dnes sme polievku nemali…dnes sme varili doma indiu, co mi pripomina, ze uz som strasne davno nebola v indickej restike….to viete, nech robim, co robim, tak moje indicke jedlo, skratka NIKDY nebude chutit tak bajecne, ako chuti u Inda v restike.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

320 g hladka muka
1 cl prasok do pecenia
1/2 cl soda bikarbona
1 PL biely nesladky jogurt + 1/2 cl cukor
125 ml sladke mlieko + 100 ml voda
1/2 rozslahane vajce
30 g maslo
hrst piniove oriesky
hrst hrozienka
olej na potretie
2 struciky cesnak
1/2 cl sol

Postup

Do nakyprenej muky pridame prasok do peciva, sodu bikarbonu a sol. Vsetko premiesame a polovicu muky odoberieme.
Maslo roztopime . Do mlieka dame 2 PL roztopeneho masla, rozslahanu polovicu vajicka a vodu. Vsetko riadne premiesame.
V mise kde mame polovicu muky pridame jogurt a cukor a vlejeme mliecnu zmes.  Prepracujeme vareskou do hladkeho blataveho cesta. Do riedkeho cesticka prisypeme  druhu polovicu muky  a vypracuvame cesto. Miesime takych slabych 10 minut.
Cesto je riedke a lepive,ale ked ho tahame dohora tak uz ma tendenciu sa od bokov misy odliepat.

naan cesto
Pracovnu plochu vydatne pomucime a vyklopime na nu cesto.
Cesto rozdelime na 4 rovnako velke gulky

naan gulky

a prikryjeme ich vlhkou utierkou.

naan gulky pod utierkou
Nechame odpocivat 30 minut.
Ruru zapneme na 240 stupnov a nechame ju rozpalit.
Pripravime si plech vystlaty papierom na pecenie.
Po 30 minutach gulky roztiahneme do tvaru slzy pribliznej velkosti 15 x 8 cm. Mozete pouzit aj valok, ale mne to islo lepsie normalne rukami.
Placky pokladieme na plech.
Povrch placiek posypeme orieskami a hrozienkymi…rukami ich zatlacime do cesta.
Nakoniec pomocou stetca, placky potrieme olejom.

naan pred upecenim
Dame piect do vyhriatej rury. V recepte pisalo 5 minut, ale ja som dala na 10, pretoze som ich mala stale velmi blede.
Ked su placky zlatave, plech vyberieme.

naan po upeceni

Placky su ako vankusiky .

naan vankusiky
Placky hned za horuca pokladieme jednu na druhu a prikryjeme utierkou.
Ked trosku vychladnu, tak do zbytku roztopeneho masla , prelisujeme cesnak a stetcom potierame povrch placiek a znovu ich kladieme na seba.

naan s maslom
Nam takto pocesnakovany naan ponukali aj v indickej restauracii, ktoru viedli indovia a indovia boli aj v obsluhe, ale obavam sa, ze je to vyslovene mimoindicky sposob ochucovania. Aspon ja som sa v inidickych receptoch, ktore som citala na indickych blogoch o tom nedocitala.
Skratka neviem……a mozno nasa langosova skusenost, nas naucila ochutit si ten naan aj cesnakom.

Pokial naan prihrievame, tak ho v mikrovlnke nakratko zvlnime v mikrotenovom sacku.
Je to skvela priloha…fakt.

Indické mrkvové kari

mrkva hlavna

Tak si myslim, ze dnes si velmi velmi splhnem u Dobreho Manzela :D

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

800g mrkva
1 velka cervena cibula
2 PL orechovy olej (alebo nejaky rastlinny, v ziadnom pripade nie olivovy)
1 PL cumin (kumin, alebo rimska rasca)
1 kopcovita CL kurkuma
1 PL mlety koriander
1/2 PL chilli vlocky
1 CL kari korenie
200 ml kokosove mlieko
Na korenene ghee :
orech ghee (je to maslo bez pridanej vody, tzv prepustene maslo, ak ho nemate, tak dajte kludne obycajne maslo)
1 PL feniklove semienka
1 PL chilli vlocky

mrkva suroviny

Postup

Mrkvu ocistime a nakrajame na tenke kolieska, doporucujem robot, alebo struhadlo.
Cibulu osupeme a nakrajame na tenke mesiaciky.
Vo woku (alebo inom hrnci) rozohrejeme orechovy olej. Pridame cibulu, orestujeme ju a vlozime  mrkvu.
Mrkvu posypeme rimskou rascou (kumin, cumin),  mletym koriandrom, kurkumou,  chilli a kari korenim. Vsetko premiesame a restujeme 3 minuty.

mrkva orestovana
Vlejeme kokosove mlieko, privedieme do varu, stisime zdroj tepla a prikryte pod pokrievkou dusime 10 minut. Mrkva by uz mala byt makka, ale nie rozpadnuta.
Kym sa dusi mrkva, v kastroliku rozohrejeme ghee, do horuceho vsypeme feniklove semienka a vypneme zdroj tepla. Po minutke pridame chilli vlocky.

mrkva ghee

Na uplny zaver kari trosku osolime a prilejeme k nemu korenene ghee. Premiesame a podavame.
Mozeme podavat s ryzou, ja som podavala s korenenymi plackami.

 

 

Indické placky plnené korenenými zemiakmi – Aloo Parathas

placky hlavna

Indicka kuchyna je nasa milovana. Spociatku som robievala ako prilohu len ryzu, ale v poslednej dobe plackujem.  Neviem ci sa v Indii tieto placky  konzumuju ako priloha, alebo ako normalne jedlo. Ja ich robievam ako prilohu, ale dnes som dve zjedla s udusenou kyslou kapustou…velka fajnotka, ktovie co by na to povedali Indovia.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  8 kusov placiek

Suroviny:

300 g zemiaky
sol
1 CL cerstvo namlete korenie
1 mala kyticka koriandrova vnat
1 plocha lyzica chilli vlocky
1 CL dumbierova pasta (alebo nastruhany cerstvy dumbier)

Na cesto :
200 g hladka muka
4 PL orechovy olej (ak ho nemate tak kludne rastlinny, ale v ziadnom pripade nie olivovy)
olej na opekanie placiek

placky surovina

 

Postup

Zemiaky ocistime a beznym sposobom ich uvarime v slanej vode.
Scedime, nechame trosku vychladnut. Zemiaky postruhame na velkej slzicke.
Pridame do nich cerstvo namlete korenie, chilli vlocky a dumbier (zazvor).
Koriandrove listky nasekame a pridame k zemiakom. Vsetko vymiesame, popripade este dosolime a vytvorime gulu.
Pripravime si teplu vodu….cca 150 ml plus, minus. Do nakyprenej muky pridame olej, trosku soli a polovicu vody.
Prstami vypracuvame cesto a vodu si stale dolievame. Ja som neminula celych 150 ml,  co ma celkom prekvapilo. Olej som lievala od oka, takze som uliala asi viac, preto som nepotrebovala tak pridavat tekutinu. Tekutinu si pridavajte podla potreby tak, aby bolo cesto makke a redsie ako obycajne.
Vypracuvame cesto tak 5 minut. Cesto je kompaktne, plasticke a poddajne. Prikryjeme ho a nechame 30 minut odpocivat.
Cesto rozdelime na 8 rovnakych gulocok a to iste aj so zemiakmi.

placky gulky
Kazdu gulku cesta  rozvalkame (ja som musela podsypavat) na premier cca 15 az 20 cm. Mne sa dalo skor na tych 15.
Do stredu kruhu dame gulku korenenych zemiakov.

placky cesto+gulka

Cesto dobre uzatvorime do batozteka.

placky batoztek

Kazdu naplnenu gulku jemne rozvalkame… ja som robila priemer asi 10 cm.
S cestom sa mi pracovalo skvele, netrhalo sa, napln drzalo v sebe.
Panvicu vytrieme olejom a rozohrejeme.
Placky opekame z kazdej strany do zlata (cca po 1 az 2 minutach).

placky vyprazanie

Placky boli vlacne a nemusela som ich vlhcit roztopenym maslom.

placky hotove

Marinované kuracie prsia na spôsob Tandoori

IMG_0193

Tento indicky recept, som si trochu upravila v sposobe spracovania. Klasicke indicke kuracie tandoori na grile urobim nabuduce. Tieto prsia su velmi pikantne, ale ich stiplavost si mozete upravit podla svojej chuti. V indickej kuchyni sa pridava do marinady na tandoori aj stipka cerveneho potravinarskeho farbiva, ktore ja nemam, takze ho nepouzivam.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

4 kuracie prsia bez koze a kosti  ( kazdy ks  okolo 150 g)
2 PL olej
zvazok koriandrovej vnate

Na marinadu
1 PL chilli vlocky
1 CL sladka mleta paprika
1 PL citronova stava
1 CL sol
200 g husty biely nesladky jogurt
1 PL nasekany ocisteny dumbier (zazvor)
5 velkych prelisovanych cesnakovych strucikov
1 kopcovita CL kumin
1/2 CL safran

Postup

Do husteho prirodneho jogurtu pridame vsetky komponenty urcene na marinadu.
Co sa tyka cesnaku a dumbiera…ak mate kupenu zazvorovu a cesnakovu pastu, urcenu pre azijsku kuchynu, tak mozete miesto cerstvych, pouzit po 1 PL z kazdej pasty.
Ocistene kuracie prsia nalozime do marinady a nechame ich lezat v chlade do druheho dna, alebo minimalne 6 hodin.
Na druhy den, maly pekacik vytrieme olejom a polozime doneho kuracie prsia aj s marinadou.

IMG_0189

Pekacik dobre utesnime alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov.
Pecieme 20 minut a potom prsia otocime a dopecieme dalsich 20 minut.

IMG_0192
Moje kuracie prsia uz boli po tejto dobe upecene, krehke a stavnate….piekla som v plynovej rure.
Koriandrovu  vnat posekame na drobno. Mozeme nou posypat hotove porcie, ja som ju zamiesala do uvarenej ryze.

Kura tikka masala

tikka masala

Indicka kuchyna je nesmierna lahka v pripade,  ze mame vsetky tie bajecne koreniny,  absolutne nevyhnutne pre tieto jedla.  Neviem  aka je , v tomto smere , ponuka v obchodoch, ale v online obchodoch nie je absolutne s nimi ziaden problem, velka ponuka je tu, alebo tu, alebo tu…a urcite v dalsich , ktore si vyberiete podla svojho vyberu.

 

 

Cas pripravy Čas prípravy: 50 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

800g ciste kuracie maso, bez koze a kosti

Na marinadu :
3 kopcovite lyzice toho najhustejsieho jogurtu (ja som mala grecky)
1 PL cervena mleta paprika
1 CL stiplava paprika (alebo si upravte podla svojej chute)
2 PL garam masala
5 ks velkych strucikov cesnak
1 kopcovita PL nasekany cerstvy dumbier
Stava z polovice citrona
Hrst nasekanej koriandrovej vnate

Dalej potrebujeme :
olej
1 velka cibula
1 CLmlety kardamon
5 struciky cesnak
6 ceresnovych  paradajok
1 CL  lyzicka mleta skorica
1 PL garam masala
1 CL stiplavej mletej papriky
1CL hnedy cukor
500 ml sladka smota
1 PL mlete mandle

Postup

Vecer …pokial budete varit zo stehien, tak ich vykostite a zbavte koze…to iste aj ked varite z prs. Kozu a kosti odlozte do mraznicky a uvarte z neho vynikajucu vyvarovu polievku. Ciste maso nakrajame na kusky na jeden hlt.
Do velkej misy dame jogurt a prelisujeme do neho cesnak. Pridame najemno nasekany zazvor, citronovu stavu, koreniny a vnat. Dobre premiesame a do tejto marinady zamiesame kuracie kusky. Misu prikryjeme a vlozime na noc do chladnicky (v marinade moze postat kludne aj tri dni).

IMG_0250

Na druhy den najprv ocistime a na kusky nakrajame cibulu a cesnak.
Vo velkom woku, alebo v inej podobnej nadobe rozohrejeme 5 lyzic repkoveho (jasne ze moze byt aj iny, ale vyvarujte sa olivoveho) oleja, podusime na nom cibulu a cesnak kym nie je zlata. Na cibulu pridame prekrojene  paradajky a nechame podusit 3 minuty, na tento zaklad pridame vsetky koreniny…kardamon, mleta skorica, garam masala, stiplava paprika…a cukor. Dobre premiesame.

IMG_0249
Do woku vlozime marinovane kuracie kusky…aj s jogurtom a opekame dobre zo vsetkych stran. Masa je vela, takze ja som takto opekala 15 minut.

IMG_0251

Po opeceni som maso posolila, vliala smotanu Prikyjeme pokrievkou a dusime pokial nie je maso makke.

Na zaver do omacky vsypeme mlete mandle (aj so supkou) a nechame zvriet a hned odstavime.
Ako prilohu som zvolila chlieb naan, k takymto omackovym jedlam sa hodi uplne dokonale.
Moj Dobry Manzel ma k tomu rad aj ryzu basmati….robievam ju tak, ze na oleji najprv orestujem 6 klincekov a 6 guliciek noveho korenia a az potom restujem ryzu a pokracujem tak ako sa obvykle robi ryza.

tikka masala

V Anglicku je toto jedlo tak oblubene v restauraciach, ze ho anglicani zacali povazovat za svoje narodne. Kura tikka, a tikka masala su nadherne cervenej farby, raz som nevedela ako mam taku farbu docielit a nakoniec som sa docitala na nejakom indickom blogu, ze sa tam pridava cervene potravinove farbivo. Kto nedava farbivo, prida paradajkovy pretlak. ale ako som citala v diskusiach pod tymito receptami, tak tam vznikali plamenne hadky o pritomnosti paradajkoveho pretlaku…asi tak ako ked sa u nas hadaju, ci je gulas lepsi ked sa robi na platni, alebo na pekaci v rure. Ohromne ma to potesilo, ze ludska povaha je vsade rovnaka…

Indicky chlieb naan

naan horny

Receptov na placky naan je plny internet a su rozne. Do tychto nejde vajce a ani prasok do peciva. Robia sa s drozdim. Mozno vyskusam aj tie s praskom a vajcom…ale dnes som robila tieto a su podla tohto receptu

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 10 az 12 placiek

Suroviny:

370 g hladka muka (cca 3 hrnceky)
100 ml tepla voda
1,5 CL susene drozdie
1 CL cukor
1 CL sol
3 PL biely nesladky jogurt
5 PL rozpustene ghee, alebo normalne maslo

Postup

V teplej vode rozpustime drozdie a cukor…nechame drozdie, ako keby *prebudit*. Ze zacalo byt aktivne zistime tak, ze zacne vo vode akokeby slabo bublat.
Muku  poriadne nakyprime, zmiesame so solou, pridame jogurt, roztopene maslo a drozdovu vodu.

Vypracujeme makke cesto. Na ruky si dame par kvapiek oleja, vytrieme nimi nadobu,  v ktorej bude cesto kysnut a potrieme nimi aj povrchu cesta.

Dame kysnut pod prikryvku, kym nenarastie…mne kyslo dobrych 70 minut.
Pripravene cesto rozdelime na gulky, nieco medzi pinpongovou a tenisovou a rozvalkame ich (ak Vam lepi, tak si podsypavajte). Spravny naan ma mat tvar ako slza..hore sirsie ako dolu, ale ja robim obyc placku, hrubu asi pol cm.

IMG_0246

Ak chcete mat naan hotovy naraz, tak si rozpalte ruru, plech vytrite pomocou papierovej servitky natenucko olejom a pokladte ho cely plackami. Vlozte do rury,  ked sa placky , akokeby nafuknu a su opecene, tak ich prevratte a dopecte.

Ja som ich takto raz robila a nafukli sa mi tak ako pita chlieb, tak ich uz peciem normalne na panvici s hrubym dnom. Opakom lyzice placku pritlacam  a opekam. Ide to velmi rychle, ak je panvica spravne rozpalena tak na kazdu stranu staci minuta. Olej nepouzivam skoro vobec, uz len ked velmi panvica dymi, tak potriem dno  neviditelnym nanosom oleja.

IMG_0247

Ak by ste chceli mat placky take pufkate, tak lyzicu nepouzivajte.
Hotove placky potrieme roztopenym maslom a uschovavame ich v alobale. Daju sa robit do zasoby a pohodlne prihrievat v mikrovlnke. U Inda v restike si davam potriet naan cesnakovym olejom a je to fajnotka velika.

naan dolny