Archív kategorií: Indicka kuchyna

Jahňací kebab na kašmírsky spôsob

jahna hlavna

Jahnacie maso u nas konzumuje jedine a jedine Dobry Manzel. Su proste veci, ktore nestratia zo svojej specifickosti, nech sa preoblecu za cokolvek ine. Ked jedol tieto konkretne jahnacie kebaby, tak sa rozplyval, ake su uzasne ochutene a stavnate a bla bla bla…..tak som ochutnala a…..no nemozem.
No a tym, ze su este tie jahnacie kebaby na indicky sposob, tak DM si ohromne pochutnal…ohromne….Ja som si ohromne pochutnala na paradajkovom catni s plackami….a vobec som u tie kebaby nezavidela.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

170 g jahnacie maso
1 kopcovita lyzicka prirodny biely jogurt
1/2 CL mlety kardamom
1/4 CL mleta skorica
1/2 CL kurkuma
1 CL dumbierova pasta (alebo lyzicka, velmi drobne nasekany cerstvy)
4 klinceky

jahna surovina

Postup

Jahnacie maso pomelieme.
Ja neviem ci je to maso, ktore som pouzila,  vhodne na kebaby, ale azda ano.
Klinceky podrvime v maziari na drobny prasok.
Ak nemate dumbierovu pastu, tak cersty nasekame na velmi drobnucko.
V povodnom recepte je do mleteho jahnacieho pridavane aj vajce a struhanka. Na pol kila masa bolo 1 vajce a struhanka na zahustenie.
Tak vskutku na ten 170 g steak som nemienila delit nijako vajce, tak som ho vynechala. Ten jogurt to spojil a maso sa mi vonkoncom nerozpadalo ani pri peceni, ani pri tvoreni kebabov.
Indovia akokeby nesolili, takze ani tu nebola sol, ale ja som ju medzi prsty dala.
No a do jahnacieho masa som zvykla davat aj matove listky, teraz som nemala cerstvu matu, len bio matovy caj, tak som medzi prsty dala aj tu susenu matu.

jahna pomelte
Maso so vsetkymi surovinymi dobre vymiesame a nechame na dve hodiny postat do chladnicky.
Tvorime male pozdlzne fasirky a kladieme ich na rozohriaty tuk. Opekame po 4 minuty z kazdej strany.
Podavala som s paradajkovym catni a plackami.

Kari z rybieho file

ryba hlavna

Zajtra je Škaredá streda a to znamená, že sa u nás postí. 
Moja Radka v tento deň neje nič,  čo má rada. Mäso je celý deň, bez  výčitiek svedomia.
Mäso konzumuje,  len preto, že ho potrebuje k životu, kdežto čerstvý mäkučký chlieb so šunkou a čerešňovými paradajkami zbožňuje. Pokojne by vymenila celé pečené prasa, za tvarohovú buchtu. . A to nehovorím o žemľovke a čokoládovom jogurte.
Ona  poňala pôst týmto spôsobom a ja jej to schvaľujem.
Dobrý Manžel je totálny ateista a ten s najväčšou radosťou dodržuje všetky moje pôsty.
Jemu mäso tiež,  nejako zásadne,  nechýba a naviac, vyhradil si, že tento deň bude jedávať pôstne ryby, aby dodržal kresťanskú tradíciu našej rodiny. 
A celkom si stážuje, že ten pôst nemáme častejšie 🙂
A teraz keď má rybacie obdobie, no nejde sa dočkať zajtrajšku.
No a ja zatnem zuby a vymýšľam, ako mu tú rybu urobiť.
A čo sa týka mňa.
Pre mňa dodržať pôst v tom Radkinom zmysle, by bolo hrozne tažké. 
Ja mám rada jedlo ako také. Asi by som nemala jesť vôbec.
Alebo jesť tú rybu.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400 g rybie filé
2  lyžičky mletý koriander
1  lyžička rímska rasca (kumín)
menšia cibuľa
1 polievková lyžica nasekaný čerstvý ďumbier
1 lyžička tamarindová pasta (alebo limetková  šťava)
1 lyžica neuvarená  ryža
štipľavá paprička
štipľavá mletá červená paprika
kurkuma
400 ml kokosové mlieko

Postup

Mrazené rybie filé vyberieme  a necháme  úplne povoliť.
Ryžu namočíme v troche vody.

Cibuľu a ďumbier očistime a najemno nakrájame.
Povolené filé zľahka posolíme, posypeme štipľavou paprikou a kurkumou.
Do woku dáme 2  lyžice oleja, cibuľu,  ďumbier  a štipľavú papričku. Restujeme kým nie je cibuľa zmäknutá a voňavá.
Na zlatú cibuľu položíme filé  a opečieme z každej strany.

ryba opecena

Filé vyberieme a odložíme bokom.
K základu vhodíme  kumín, mletý koriander a odkvapkanú ryžu. Orestujeme, pridáme 2 lyžice teplej vody, necháme prebublať.
Pridáme  lyžičku tamarindovej pasty + pár lyžíc teplej vody a všetko premiešame.

ryba tamarind

Ak nemáte tamarindovú pastu,  nič sa nedeje. Vyžmýkajte do toho  limetovú šťavu.

Necháme prebublať a vlejeme kokosové mlieko.
Niekedy sa kokosové mlieko vyzráža a na vrchu mame kokosový  tuk a voda je pod nim.

ryba kokosove mlieko
Dajte všetko, aj tú vodu naspodku.

Chvíľu necháme prevrieť , ochutnáme a ak treba dosolíme.
Do karí vložíme  opečené filé a necháme znovu prevrieť na jednu bublinu a to bez miešania, aby sa nám ryba nerozpadla.

Na zaver,  do omáčky nasekáme  koriandrovú vňať.
Ako prílohu som urobila ryžu basmati.
Na lyžicu oleja som vhodila lyžičku horčicového semienka a tri klinčeky. Necháme vypukať a pridáme ryžu. Zalejeme horúcou vodou, osolíme , vložíme pol šalotky a bobkový list.  Ryžu dusíme do mäkka.
Do hotovej ryže som zamiešala,  spomínanú,  koriandrovú vňať.

Marinované kuracie prsia – indické kuracie tandoori

tandori hlavna

Tandoori je hlinena pec a jej nazov vlastne pomenuva vsetky jedla, pecene v tejto peci. Samozrejme neviem, kde by som asi tak v dvojizbovom mnichovskom byte mala hlinenu tandoori. Takze skratme to, su to kuracie prsia, nalozene v jogurtovej marinade a pecene uplne normalne v mojej plynovej rure. Ale vysledok…ten vysledok….kuracie prsia su krehke, stavnate a presytene chutami. Pecene prsia nemaju omacku a podavaju sa s roznymi catni. Vyskusajte napriklad toto cibulove . Je velmi lahke na pripravu a zo surovin, ktore kupite v kazdej samoske.  Ja si k nim robievam zeleninovy salat a nic na svete mi pri ich jedeni nechyba.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min +  24 hodinove marinovanie
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

300 g kuracie prsia bez kosti a koze
maslo na vytretie pekacika + struhanka na vysypanie

1 marinada :
1 PL s kopcekom drvene chili papricky
stava z 1/2 citrona
1 CL sol
2 marinada :
100 g husty prirodny nesladky jogurt (len nie ziadne danone a podobne)
1 plna PL drobne nasekany dumbier
3 velke cesnakove struciky
1 CL mleta rimska rasca (kumin)
medzi prsty safranove tycinky

Postup

Kuracie prsia nakrajame na pozdlzne hrubsie filety.
Vlozime ich do misy, posypeme chili vlockami, solou a vykropime bohate citronovou stavou. Premiesame a nechame hodinu odpocivat.

tandori  v citronovej marinade
Dumbier obielime a nasekame na velmi male kocky. Cesnak prelisujeme.
Jogurt, dumbier, cesnak, kumin a safranove blizny vymiesame s kuracimi filetami v mise.
V Indii sa dava do jogurtovej marinady, par kvapiek cerveneho potravinarskeho farbiva. Po upeceni su kuracie kusy cervenkaste. Ja tento krok vynechavam.

Kura v marinade prikryjeme a odlozime na 24 hodin do chladnicky. Tak jasne, ze mozete marinovat len cez noc a robit na druhy den, ale cim dlhsie sa marinuje, tym je kura krehkejsie a rychlejsie urobene. Ja nakladam kura v piatok a robim v nedelu.
Pekacik vytrieme maslom a vysypeme zlahka struhankou.
Polozime kuracie filety spolu s marinadou.

tandori pred vlozenim do rury
Vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov. Ja som piekla 30 minut, otocila som maso na druhu stranu a dopiekla som este 10 minut.

tandori upecene
Vy sa riadte svojou rurou.

Pred podavanim posypeme nasekanym koriandrom.

Cibuľové čatní

chapati hlavna

Tato cibulova priloha, je skvela, nielen k indickym jedlam a indickym plackam. Kludne si ju urobte aj ku grilovanym a opekanym masam , beznymi v slovenskej kuchyni. Robila som prvykrat a netusila som ako to bude chutit….a predcilo to nase rodinne ocakavanie…mnam. Neurobila som klasicku indicku verziu, do ktorej by mala ist aj tamarindova pasta a urad dal (druh strukoviny). Urad dal som nahradila nasou klasickou lupanou, cervenou sosovicou. Tamarindovu pastu mam, je to kysle ochucovadlo, ale nepridala som ho tam, preto, lebo mi to catni chutilo aj bez toho.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

Na jednu osobu ratam

100g cervena cibula
100 g paradajky
1 CL lupana mala sosovica
1 zarovnana PL susene stiplave papricky (podla svojej chuti)
Tamarindovu pastu som vynechala, ale keby Vam bolo catni prilis sladkaste, skuste limetovu stavu
par vetviciek koriandrova vnat
1 PL repkovy olej

catni suroviny

Postup

Cibulu ocistime a nakrajame na tenke rebra. Paradajky nakrajame na male kocky.

Na rozohriatom oleji, orestujeme susene stiplave papricky a lupanu sosovicu.
Pridame cibulu, porestujeme. Pridame paradajky.
Osolime, podlejeme trosku vodou a dusime pod pokrievkou na stisenom zdroji tepla , polhodinu.

catni po pol hodine
Po polhodine skusime ci je sosovica makka…ta moja bola.
Doliala som este trosku vody a nechala bublat 5 minut.
Nechame vychladnut a premixujeme.

catni pomlete

Na webe som videla , ze niekto zmixuje uplne do hladka a a prileje aj vodu, je to potom taka konzistencia ako domaci kecup.
Mozete si to urobit podobne, ale ja som zvolila radsej takuto formu.
Ja som  osolila a prisypala trosku garam masaly….keby som mala praskovy zazvor, tak by som dala aj ten.
Na zaver , nasekame na drobno koriandrovu vnat a vmiesame do catni.

Koriandrova vnat ma velmi specificku chut, ja som ju donedavna nemohla ani citit, tak koriander pokojne vynechajte. Je zaujimave, ze mne ten koriander prestal uplne vadit .

 

 

 

Chapati – indické placky

chapati hlavna

Chapati nerobim az tak casto, skor robievam naan, je taky chlebovitejsi. Kym naan som schopna jest len tak, bez akejkolvek prilohy, tak k chapati musim mat nejaku natierku, catni, alebo jedlo ktore ma vela omacky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 placiek

Suroviny:

200 g celozrnna psenicna muka (grahamova)
necelych 200 ml letna voda
1 lyzicka sol
olej

Postup

Grahamova muka je hutna, takze  ju najprv nakyprite. Zamiesame do nej sol a prilievame letnu vodu.
Vypracujeme cesto, ktore je tvarne a makko pruzne. Pri pracovani  s nim, nam ostavaju uplne ciste ruky.
Cesto zapracujeme do guli a tu zabalime do mikrotenoveho sacku. Gulu nechame odpocinut pol hodinu.
Cesto rozdelime na 6 casti.
Do dlani si rozotrieme par kvapiek oleja a a kazdu cast vytvarujeme do uplne hladkej lopticky.
Lopticku splostime a z obidvoch stran ju zlahka ponorime do muky.

chapati gula zaciatok valkania
No a zacneme vytvarat chapati….mozeme to robit dvoma sposobmi.
Prvy :
Gulku rozvalkame na mensi kruh. Povrch pofrkame par kvapkami oleja,

chapati frkanie olejom

rozotrieme ho prstom po celej ploche cesta

a zlahka posypeme mukou…

chapati posypanie mukou

Kruh zlozime na dvoje, znovu zopakujeme olejovanie a mucenie

chapati prelozenie na polovicu

a polkruh zlozime na trojuholnik.

chapati prelozenie na trojuholnik

Dlanami zlahka pritlacime, a trojuholnik znovu ponorime velmi zlahka do muky a  rozvalkame do tenkej placky, cca milimeter hrubej.

Druhy :

Gulku rozvalkame do uzkeho ovalu,

chapati masla

poolejujeme, pomucime. V strede oval prstami spojime a vytvorime *maslu* Stred vyhladime, aby sme nemali hrcku.
*Maslu* zaklapneme ako pudrenku.

chapati zaklapnutie

No a postupujeme tak ako pri trojuholniku, zlahka ponorime do muky a vyvalkame tenku placku 1 mm hrubu.

chapati rozvalkanie

Suchu panvicu s neprilnavym povrchom rozpalime a polozime na nu placku. Po chvile zacne placka odspodu, ako keby vyduvat bubliny.

chapati bublinovanie

Obracackou placku pritiskame ku panvici.
Po chvili placku otocime, ma na sebe hnedaste fliacky.
Placku stale pritlacame o povrch panvice,

chapati pritlacanie

spravne urobena placka, by sa inak vydula ako lopta.

chapati naduvanie
Placky sa opekaju rychle.
Hotovu placku prelozime na tanier, potrieme jej povrch pomocou stetca olej a prikryjeme tanier pokrievkou, alebo druhym tanierom
Hotove placky ukladame na seba a kazdej vrch potrieme olejom. Starostlivo vzdy prikryjeme.

Placky sa nam uparia a zmaknu.
Hotove placky su makke, daju sa zlozit, bez toho zeby sa lamali a trhali.
Ked placku roztrhene , vo vnutri vidime v pripade trojuholnikoveho skladania , listky cesta.

chapati listkovanie
V pripade masloveho skladania , po roztrhnuti placky vidime, ze je vo vnutri duta.

Chapati, ktore nespotrebujeme ihned, zabalime do mikrotenoveho sacku a dame do mraznicky. Pred dalsim pouzitim nechame pozvolna rozmrazit a ohrievame v mikrovelnke v sacku.

 

 

Zeleninové kari s tekvicou hokkaido a cícerom.

kari hlavna

Jamie Oliver ma na Youtube kanal, kde prezentuje roznych  neprofesionalnych kucharov. Tento recept varil nejaky mlady chalan. Indicku kuchynu zboznujeme a stale hladam chut kari, ktore varili u nas na rohu v indickej restike. Stale som lamala mladeho, sikovneho,  indickeho casnika, nech mi prezradi recept…neprezradil a jedneho dna, bez slova… zmizol mlady ind aj s celou kuchynou a  vyvesnou tabulou a aj s receptom. Teraz  putujem internetom a skusam a skusam, aby som nasla to co hladam.
Hned ako som videla chalana, ako vari toto kari, som vedela, ze to nie je to,  co hladam, ale vyzeralo strasne dobre.  Ja viem, ze indicka kuchyna nepatri k tym, co sa hlada u mna na blogu a viem aj v com je pricina…nikomu sa nechcu zhanat koreniny. Raz….len raz, staci nakupit zasobu korenin v nejakom online obchode a mate vystarane  na par receptov. Indicka kuchyna , ako vsetky azijske , je velmi rychla a setri velmi cas, dajte jej sancu.

Cas pripravy Čas prípravy:  50 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1 mensia tekvica hokkaido (alebo na aku mate chut)
korenie na marinadu :
2  cl kumin (cumin, rimska rasca)
2 cl mlety koriandrovy prasok
4 cl kari Madras
1 cl drvena chilli papricka
1  naozaj velka PL orechovy olej (alebo aky mate, ale v ziadnom pripade nie olivovy!!!!!)
1 cl sol
1 cl cerstvo mlete korenie

2 velke cervene cibule
1 zvazok koriandrovej vnate
1 cerstva stiplava papricka
3 struciky cesnaku
3 cm kusok dumbiera
6 velkych paradajok
400g plechovka sterilizovaneho ciceru (alebo si uvarte suseny)
100g cerstvy baby spenat
lyzica ghee (alebo lyzica masla + lyzica oleja)

Postup

Neznasam tekvicu…okrem hokkaido, tu naopak milujem a preto som si vybrala prave hokkaido na toto kari. Malu hlavku dobre umyjeme pod tecucou vodou, rozrezeme a lyzicou vyskrabeme pavucinovy stred so semiankami….Ja tento stred nevyhadzujem a varim z neho falosny hovadzi vyvar, ozaj fajna polievka.
Tekvicu nakrajame na mensie kusy,

kari nakrajana tekvica

vlozime do pekaca a zasypeme koreninam, uvedenymi v rozpise.  (ked som zacala, tak som zistila, ze som minula kumin, tak som ho nahradila, garama masalou). Pofrkame olejom a dobre premiesame.

kari hokaido pred pecenim
Polozime do vyhriatej rury  na 190 stupnov. Piekla som asi 20 minut. Hokkaido zmakne velmi rychle, v ziadnom pripade ju nepecte, dlho, pretoze Vam z nej ostane len supka. Ak budete pouzivat iny druh tekvice, tak prisposobte dlzku pecenia, podla potreby.
Kym pecieme tekvicu, osupeme cibulu, cesnak, dumbier a zalejeme horucou vodou paradajky.
Paradajky scedime, zalejeme studenou vodou a stiahneme supku.  Odstranime mokry stred a masitu cast paradajok,  nakrajame na kocky.
Cibulu nakrajame na tenke rebra, cesnak naplatkujeme, papricku nakruzkujeme (ja stiplave semienka nechavam…Vy si upravte podla seba)
Z koriandrovej vnate skrajame stopky na drobno…cast s listkami nechame zatial bokom.  Dumbier nasekame.

kari a nasekane byliny s cesnakom
Vo woku rozohrejeme ghee (alebo maslo + olej), vhodime cibulu, cesnak, koriandrove stopky,  chilli, dumbier. Zlahka posolime,  opekame 5 minut, stisime ohen , prikryjeme pokrievkou a dusime dalsich 10 minut.
Pridame paradajkove kocky a scedeny cicer s trochou tekutiny

kari paradajky cicer

vsetko vymiesame, privedieme do varu, hned stisime ohen, prikryjeme pokrievkou a dusime 20 minut.
Po tejto dobe pridame do kari upecenu tekvicu aj s koreninami, premiesame, vhodime listy baby spenatu (ja som bohuzial nedostala samotny, len miesany s mangoldom a nicomu to nevadilo).

kari + spenat
Zamiesame, prehrejeme na 5 minut a mame hotovo.
Hotove porcie posypeme nasekanymi koriandrovymi listkami.
Podavame s plackami alebo ryzou, ja som urobila podla tohto receptu, akurat som tam nedavala hrasok..

 

 

Kuracie stehná v šalotko-pórovej omáčke

inidicke kura

No ano, pred Vianocami sa musi aj varit, nielen piect.  Po indickej kuchyni som isla cielene, pretoze mi ostalo kokosove mlieko. Bohuzial som nemala cas na pecenie nejakych placiek a zistila som, ze nemam doma ani zrnko ryze…takze preto tie zemiaky, ako priloha.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

3 stehna (ja som pouzila len horne)
7 malych salotiek
10 cm kus poru
150 ml kokosove mlieko
stiplava papricka
nastruhana citronova kora
cervena mleta paprika
kumin (rimska rasca)
sol
ghee, alebo olej + maslo

 

Postup

Salotky a por ocistime. Ak su salotky velke, tak ichrozdelime . Por rozrezeme po dlzke a nakrajame na uzstie stlpiky….ano on sa pocas varenia uplne rozpadne.inidicke kura surovina
Lyzicu ghee rozohrejeme a umyte a osusene stehna opecieme zo vsetkych stran do zlatohneda.
Ak nemate ghee, tak rozohrejte olej.
Kusy masa odlozime a do vypeku dame nakrajanu stiplavu papricku,  por a salotky. Dobre orestujeme .
Pokial nemate ghee a opekate na oleji, tak teraz dajte do vypeku aj  orech masla.
Do woku vratime maso, vsetko osolime, posypeme rimskou rascou a mletou paprikou.

indicke kura koreniny
Maso este poplievame vypekom, aby sa paprika v tuku omastila.
Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime 30 minut.

indicke kura podliatie
Po tejto dobe vlejeme k masu kokosove mlieko, citronovu koru, privedieme k varu, stisime zdroj tepla, prikryjeme a dusime kym nie je maso uplne makke…..mne to trvalo cca 20 minut.
Ako som pisala, nemala som ani placky, ani ryzu.

Uvarila som male zemiaciky, omaslovala som ich a vsypala k nim nasekany koriander.

Mohlo byt.

 

Žltá šošovica po indicky – Tarka Dal

indicka cocka hlavna

Obcas si v Mnichove kupim casopis o jedle Lust auf Genuss, ked vidim na obalke nieco pekne co ma zaujme. Toto cislo som kupila cielene, pretoze cele  je ciste na indicku notu. Ked nim listoval Dobry Manzel, tak som len pocula…toto ano, toto ano, toto ano, toto ano. Takze som zacala…….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

230g zlta sosovica (alebo cervena…skratka lupana sosovica)
2 cervene cibule
3 velke cesnakove struciky
3 zrele letne paradajky (alebo 400 ml pasirovane paradajky)
5 cm kusok dumbiera
1 stiplava papricka
1 cl mlety koriander
1 cl rimska rasca (kumin, cumin)
2 CL garam masala
sol, cerstvo mlete korenie
stiplava paprika podla svojej chuti

Postup

 

Premytu sosovicu

indicka cocka sosovica

zalejeme 1 litrom vriacej, osolenej vody a varime nejakych 10 minut. Ja som varila asi 20 a sosovica bola skoro rozvarena. Musite ju kontrolovat, aby sa Vam nestalo to co mne…sosovica musi byt uvarena tak, aby sa nerozpadala ked ju budete miesat.
Ocistenu cibulu, cesnak, stiplavu papricku  a dumbier nasekame na hrubo.

indicka cocka zelenina
Doporucujem pouzit naozaj len cervenu cibulu, alebo salotku….su menej vyrazne a menej stiplave.
Dumbier sa najlepsie cisti opakom lyzicky….je to zaruceny sposob.

indicka cocka zazvor
Ak mate zrele letne paradajky, tak ich rozrezte, vyberte mokre vnutro a masitu cast nakrajame na kocky. Je december a o zrelych slnecnych paradajkach mozeme len snivat, takze ja radsej pouzivam pasirovane paradajky. (dufam, ze tieto pretlaky a pasirovane stavy sa robia v case ked je paradajok prebytok a dostatok t.j. v lete, mozno to tak nie je, ale nechavam si tuto iluziu).
Cibulu, cesnak, dumbier, stiplavu papricku a paradajky (resp. paradajkovu stavu) dame do vysokej uzkej nadoby a ponornym mixerom zmixujeme na hladke pyre.
Na panvici rozohrejeme dve lyzice oleja a vylejeme nan pyre.

indicka cocka pyre

Pyre redukujeme cca 4 minuty. Ochutime ho masalou, koriandrom a rimskou rascou.
Sosovicu zlejeme a zamiesavame do nej zeleninovu kasu. Na zaver osolime, okorenime a podla chuti pridame stiplavu mletu papriku.
Podavame s niektorym druhom indickych placiek, ja som konkretne urobila hrozienkovy naan.

Indický chlieb naan pečený v rúre

naan hlavna

Pred casom som piekla naan, ktory mal uplne inu technologiu, ako tento.  Akekolvek indicke placky zboznujeme a tak ich bude este vela, ktore budem skusat. Dnesny naan je s hrozienkami a piniovymi orieskami. Nie….tie hrozienka z neho nerobia sladky kolac, to ani nahodou a Dobry Manzel si ich nesmierne pochvaloval. Ale on si pochvaluje vsetko kde su hrozienka….ked nebyvam doma, tak si varieva aj polievku, do ktorej sype hrozienka.  Nuz, ale dnes sme polievku nemali…dnes sme varili doma indiu, co mi pripomina, ze uz som strasne davno nebola v indickej restike….to viete, nech robim, co robim, tak moje indicke jedlo, skratka NIKDY nebude chutit tak bajecne, ako chuti u Inda v restike.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

320 g hladka muka
1 cl prasok do pecenia
1/2 cl soda bikarbona
1 PL biely nesladky jogurt + 1/2 cl cukor
125 ml sladke mlieko + 100 ml voda
1/2 rozslahane vajce
30 g maslo
hrst piniove oriesky
hrst hrozienka
olej na potretie
2 struciky cesnak
1/2 cl sol

Postup

Do nakyprenej muky pridame prasok do peciva, sodu bikarbonu a sol. Vsetko premiesame a polovicu muky odoberieme.
Maslo roztopime . Do mlieka dame 2 PL roztopeneho masla, rozslahanu polovicu vajicka a vodu. Vsetko riadne premiesame.
V mise kde mame polovicu muky pridame jogurt a cukor a vlejeme mliecnu zmes.  Prepracujeme vareskou do hladkeho blataveho cesta. Do riedkeho cesticka prisypeme  druhu polovicu muky  a vypracuvame cesto. Miesime takych slabych 10 minut.
Cesto je riedke a lepive,ale ked ho tahame dohora tak uz ma tendenciu sa od bokov misy odliepat.

naan cesto
Pracovnu plochu vydatne pomucime a vyklopime na nu cesto.
Cesto rozdelime na 4 rovnako velke gulky

naan gulky

a prikryjeme ich vlhkou utierkou.

naan gulky pod utierkou
Nechame odpocivat 30 minut.
Ruru zapneme na 240 stupnov a nechame ju rozpalit.
Pripravime si plech vystlaty papierom na pecenie.
Po 30 minutach gulky roztiahneme do tvaru slzy pribliznej velkosti 15 x 8 cm. Mozete pouzit aj valok, ale mne to islo lepsie normalne rukami.
Placky pokladieme na plech.
Povrch placiek posypeme orieskami a hrozienkymi…rukami ich zatlacime do cesta.
Nakoniec pomocou stetca, placky potrieme olejom.

naan pred upecenim
Dame piect do vyhriatej rury. V recepte pisalo 5 minut, ale ja som dala na 10, pretoze som ich mala stale velmi blede.
Ked su placky zlatave, plech vyberieme.

naan po upeceni

Placky su ako vankusiky .

naan vankusiky
Placky hned za horuca pokladieme jednu na druhu a prikryjeme utierkou.
Ked trosku vychladnu, tak do zbytku roztopeneho masla , prelisujeme cesnak a stetcom potierame povrch placiek a znovu ich kladieme na seba.

naan s maslom
Nam takto pocesnakovany naan ponukali aj v indickej restauracii, ktoru viedli indovia a indovia boli aj v obsluhe, ale obavam sa, ze je to vyslovene mimoindicky sposob ochucovania. Aspon ja som sa v inidickych receptoch, ktore som citala na indickych blogoch o tom nedocitala.
Skratka neviem……a mozno nasa langosova skusenost, nas naucila ochutit si ten naan aj cesnakom.

Pokial naan prihrievame, tak ho v mikrovlnke nakratko zvlnime v mikrotenovom sacku.
Je to skvela priloha…fakt.

Indické mrkvové kari

mrkva hlavna

Tak si myslim, ze dnes si velmi velmi splhnem u Dobreho Manzela 😀

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

800g mrkva
1 velka cervena cibula
2 PL orechovy olej (alebo nejaky rastlinny, v ziadnom pripade nie olivovy)
1 PL cumin (kumin, alebo rimska rasca)
1 kopcovita CL kurkuma
1 PL mlety koriander
1/2 PL chilli vlocky
1 CL kari korenie
200 ml kokosove mlieko
Na korenene ghee :
orech ghee (je to maslo bez pridanej vody, tzv prepustene maslo, ak ho nemate, tak dajte kludne obycajne maslo)
1 PL feniklove semienka
1 PL chilli vlocky

mrkva suroviny

Postup

Mrkvu ocistime a nakrajame na tenke kolieska, doporucujem robot, alebo struhadlo.
Cibulu osupeme a nakrajame na tenke mesiaciky.
Vo woku (alebo inom hrnci) rozohrejeme orechovy olej. Pridame cibulu, orestujeme ju a vlozime  mrkvu.
Mrkvu posypeme rimskou rascou (kumin, cumin),  mletym koriandrom, kurkumou,  chilli a kari korenim. Vsetko premiesame a restujeme 3 minuty.

mrkva orestovana
Vlejeme kokosove mlieko, privedieme do varu, stisime zdroj tepla a prikryte pod pokrievkou dusime 10 minut. Mrkva by uz mala byt makka, ale nie rozpadnuta.
Kym sa dusi mrkva, v kastroliku rozohrejeme ghee, do horuceho vsypeme feniklove semienka a vypneme zdroj tepla. Po minutke pridame chilli vlocky.

mrkva ghee

Na uplny zaver kari trosku osolime a prilejeme k nemu korenene ghee. Premiesame a podavame.
Mozeme podavat s ryzou, ja som podavala s korenenymi plackami.