Neviem ako je to u mladšej generácie, ale v tej mojej obstarožnej ….keď gazdinka povie, že varila, alebo ide variť špagety, resp. nejaké cestoviny..tak sa na to pozerá s takým, akokeby dešpektom. Toto sa varieva, keď sa vraciame z dlhšej cesty domov a nemáme čas na „poriadne“ jedlo, toto sa varieva, keď je človek tak lenivý, resp. chorý a nejako ináč hendikepovaný , že na nič iné nie sú sily. A toto varievajú tak jedine začínajúce kuchárky. Za plnohodnotné cestoviny sa považovali kapustné fliačky a aj to, len za predpokladu, že tie cestovinové fliačky boli urobené doma.  Ak sa urobilo mäso s omáčkou a k tomu kolienka…tak to okamžite znížilo rating kuchárky.  Takto som bola vychovávaná aj ja….ak moja maličká dcéra v Selciach referovala, že som urobila paprikáš s kolienkami…moja mamka okamžite povedala….“no, len aby sa jej to od ruky odsr…o“ a aby sa mi to teda od ruky neodsie..o, tak som poctivo hádzala prílohové halušky, krájala fliačky a robila kysnutú knedľu.
Keď bol môj Dobrý Manžel prvý rok v Mníchove bezo mňa, chodievali na obed k talianom. Ja som raz nevedela pochopiť, že mu tá pizza furt chutí a on ma ubezpečoval, že tam nevaria len pizzu, ale aj cestoviny…tak nejako ma nepresvedčil..tak okrem pizze, furt cestoviny….ved to je všetko na jedno kopyto. Moja Dobrá Cerka sa raz rozprávala s nejakým Talianom o slovenských zvyklostiach  a on sa pýtal, aké druhy cestovinových receptov pozná…a ona mu hovorí…nejedávam žiadne špagety, žiadnu  pastu…..on na ňu vyvalil oči a opýtal sa…Bože a to čo potom jedávate. Ja som mala predstavu, že cestoviny sa dajú robiť jedine s omáčkou z mletého mäsa, potom omáčkou z húb a potom s kečupom a strúhaným syrom eidamom. Raz som bola u susedy a ona práve robila večeru.. do špagiet premytých horúcou vodou, dala kocky syrokrému, rozmiešala a dala  ešte kečup….
Keď som sa do Mníchova prisťahovala, tak som DM začala varievať obed do škatuľky a po nejakom polroku mi povedal, že by si už veru dal penne arrabbiata….tak som išla do obchodu a kúpila hotovú omáčku a kydla mu to k penne….tak zjedol, ale povedal, že to sa ani náhou nepodobá na tú od Talianov. Tak mi našiel rcp…vtedy ešte gugl negugloval tak ako teraz a nebola databáza rcp , pinterest neexistoval a o nejakom prekladači som mohla len snívať. A urobila som svoje prvé ragú arrabbiata. Potom Carbonara a ako tretie som sa naučila Emiliana. Pri týchto rcp som si nepripadala ako nanič kuchárka, pretože boli správne slovensky  hutné. No až keď Jamie Oliver začal propagovať svojho dobrého kamoša talianskeho kuchára Gennara Contalda a na svojom variacom jutubovskom kanále má plno talianskych rcp, som sa naučila, že tie Talianky sú vlastne super kuchárky, vedeli uvariť za 10 minút skvelé cestoviny, ktoré chutili zakaždým inak. Až teraz v tejto dobe, keď sa tá naša klíma podobá tej tropickej talianskej, keď už nechodíme rúbať drevo a  vďaka moderným hračkám máme tak málo času, vieme oceniť rýchle a ľahké a fresh recepty talianskej kuchyne.
Ja ako odchovanec ťažkej a mastnej domácej kuchyne, kde sa nedeľný obed začal variť v sobotu a dokončil v nedelu  tesne pred dvanástou, som sa fakt dlho nevedela zmieriť s týmto štýlom varenia a teraz si mlátim hlavu o múr ….ja debil…koľko horúcich dní som prestála pri sporáku a vyprážala šnicle, alebo piekla zemiaky na plechu ku krkovičke, alebo dve hodiny varila guláš …Tento rcp mi poslal , ako inak DM a môžem povedať, že presne spadá do tej kategórie……o 15 minút už jete a jete veľmi dobré a kvalitné jedlo. Sú vyše 30 stupňové teploty….už preto aby sme neboli ošľahané mastnými výparmi a plynovými horákmi a máte ten istý iracionálny pocit, že ste zlá kuchárka, ak dokážete  o15 minút od začiatku varenia sedieť za stolom a oddávať sa jedlu, tak ten pocit hoďte za hlavu….doma Vás isto pochvália a Vy môžete ísť niekam k vode, ošľahať sa čerstvejším vzduchom.
Napísanie tohto intra mi namôjdušu trvalo dlhšie, ako to varenie……

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Tenké špagety pre 2 osoby
250 g Prosciutto, alebo iná sušená šunka + pár plátkov naviac
1 červená hrubostenná paprika (zelenú nepoužívajte)
1 menšia červená cibuľa
1 čerstvá chilli paprika
1 zrelá paradajka
zväzok petržlenovej vňate
2 PL strúhaný parmazán
šťava z pol citróna
3 Pl olivový olej

Postup

Gennaro doporučuje cestoviny, ktoré volá taglieriny….keď ich ukazoval, pripadali mi ako hrubšie rezance, ktoré sú dlhé ako špagety. U nás v samoške ich nemali, tak som kúpila tenké špagety.
Dáme variť vodu a varíme cestoviny podľa návodu na obale. Je dôležité dať najskôr variť tie cestoviny, ako robiť omáčku…..
Cibuľu nasekáme na tenké rebrá. Červenú papriku očistíme a nakrájame na tenučké prúžky, chilli papriku tiež. Paradajku rozkrojíme , vyhodíme komplet celé mokré vnútro a nakrájame ju na malé kocky.
Pršút, alebo inú sušenú šunku nakrájame na kocky.  Oravskú, alebo anglickú slaninu nedoporučujem…ak už,  tak radšej potom nejakú šunku, ktorá ma trošku tukového okraju. Všetko by malo byť krájané na tenučko.
Na hlbkej panvici rozohrejeme olej, pridáme rebrá cibule a minútku miešame, pridáme sladkú a chilli papriku, kocky šunky. Premiešame a pridáme naberačku vriacej vody, v ktorej sa varia cestoviny. Nechceme aby bola zelenina a cibuľa restovaná, chceme skôr aby bola podusená. Nič nesolíme, pretože pršút a voda sú slané. Vedľa na malej panvičke, opečieme pásiky  šunky a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.
Podusíme a pridáme ešte trochu vriacej vody a necháme dusiť, kým sa nedovaria cestoviny.
Cestoviny priamo z hrnca, bez …božeuchovaj….premývania, preložíme ku omáčke..preto musí byť tá panvica hlboká, aby sa sa nám to zmestilo. Všetko premiešame.. pridáme paradajkové kocky, nasekaný petržlen. Ak sa nám zdajú špagety suché…tak ešte pokropíme vodou zo špagiet a všetko poriadne prehrejeme.
Panvicu stále nechávame na zdroji tepla.
Pridáme strúhaný parmezán, premiešame….Gennaro v tejto fáze ešte pridal asi 1 lyžicu panenského olivového oleja. Nakoniec zastrekneme citrónovou šťavou..
Preložíme na taniere a pokladieme upečenou šunkou.
DM sa nesiel dochváliť…nesmierne si pochvaľoval, že to nebolo „prevarené“, že do čoho zahryzol to cítil…či paprika, či paradajka, ktoré nestratili svoju chuť, ale boli pritom mäkké…no a ten citrón Vám dodá taký letný fresh pocit.
Za moju rodinu…top jedlo.

Nemôžem si pomôcť, ale český jazyk má z môjho pohľadu oveľa viac výrazových trefných slov, ako slovenský. Čeština je taká jadrnejšia a na veľa jej slov neexistuje  slovenský ekvivalent, ktorý by ich vystihoval. Keby som písala tento recept po česky, tak bez najmenšieho zaváhania by som napísala….“s  orechovou krustou“.
Každý si okamžite vie predstaviť, čo to tá krusta je. Niečo chrumkavé a tenké a krehké
No a ako by ste tú krustu preložili do slovenčiny?
S kôrkou????
Bože…kôrka…to nevystihuje tú krustu.
Kôrka  evokuje pevný chlebový povrch a po prípade ešte aj na tvrdom syre.
Škrupina?
Cestoviny s orechovou škrupinou.. Nejako sa neviem s tým stotožniť.
Príkrov?
To je ešte len blbosť, vraj príkrov.
Mne namojdušu najviac práce dalo pri tomto recepte, vymyslieť jeho meno tak, aby ho vystihoval. A tak vzniklo toto.
Recept mi poslal Dobrý Manžel, zase pozeral Oliverov kanál a jeho obľúbenca Genara.
On je ten Genaro vlastne úplne obyčajný taliansky kuchár, jeho recepty, nie sú ničím zvláštne a sú veľmi ľahko variteľné. Sú rýchle, z dostupných surovín a chutné.
Ale Genaro ma baví, on sa vie vždy tak nadchnúť aj z obyčajného cesnaku, orestovaného na masle. Opíše ho tak, ako keby to nebol obyčajný cesnak, ale prinajmenšom manna nebeská. A takto pristupuje ku všetkým svojim „obyčajným“ surovinám a jedlám.

DM sa zase páči ako Genaro pri všetkom gestikuluje.
On keď opisuje uvarený zemiak…jeda moja….ten sa narozhadzuje rukami a došpúli sa ústami.
Skrátka  Genara máme radi  a dúfam, že Vám bude chutiť aj tento jeho „obyčajný recept“

	Čas prípravy:  30 min
	Počet porcií (kusov):  5 porcií

Suroviny:

500 g cestoviny vretená
150 g dobrá kvalitná bravčová šunka
4 druhy syra cca 320 g
100 g parmezán
3 PL strúhanka
hrsť vlašských orechov…cca 40 g
3 PL olivový olej
hruda masla

Postup

Raz som kúpila obyčajné lacné cestoviny. Tak som si pomyslela, že nám bude úplne jedno, že či budeme jesť cestoviny drahé , alebo lacné, že v tom nemôže byť nejaký rozdiel.
Ach! takto sa mýliť.
Tie lacné sa mi normálne rozvarili do vody, ako keby sa zmenšili…ja to nechápem….a neudržali si  vonkoncom svoj tvar…no to bolo také hnusné že až…a tak už nerobím výnimky a kupujem zásadne cestoviny kvalitné.
Na tento recept použijeme zásadne vretená. Nemusia byť ochutené, ako tie moje….ale skrátka…použite vretená.
No a čo sa týka syra….ja som použila 4 druhy a každý mal približne 80 g.
Syr som nejako nerozlišovala, dajte si taký, ktorý Vám chutí. Keby som to varila len pre mňa tak by som tam dala aj syr so zelenou plesňou, ale ten DM nemá rád, takže som dala nejaké 4 druhy, ktoré mali v samoške.
Jaj…..ešte toto…prosím…hlavne tam nedávajte tavený roztierateľný syr…videla som, že niekto tak robí omáčku….toto si fakt neviem predstaviť.

Dáme variť cestoviny do vriacej vody a pridáme lyžičku soli…mám tak vyskúšané, že ich varím 10 minút.
Medzitým do hlbokej panvici, alebo kastróla, dáme roztopiť hrudku masla…asi ako menšie vajce. Šunku nakrájame na kocky a dáme ju restovať na maslo. Kým sa restuje, nakrájame 4 druhy syra na kocky a parmezán postrúhame na malej slzičke.
Kocky syra pridáme k šunke a začneme miešať….vedľa nám vrú cestoviny, z tej vriacej vody odoberieme dve malé naberačky a vlejeme ju do syrového kastróla. Miešame kým sa syr neroztopí a máme omáčku.

Cestoviny sa dovarili…zlejeme ich z vriacej vody a rovno, bez premývania ich vložíme do omáčky. Všetko dôkladne premiešame, aby sa syr dostal do každého cestovinového záhybu.
Pekáč dôkladne vytrieme maslom a zľahka vysypeme strúhankou.
Do pekáča preložíme cestoviny a uhladíme povrch.
Väčšiu polovicu nastrúhaného parmezánu rozsypeme po cestovinách.
Vlašské jadrá nasekáme nožom a preložíme do menšej misky. K jadrám vsypeme ostatný parmezán a 3 PL strúhanky. Lepšia by bola strúhanka z čerstvého chleba, ale ja som mala len suchú.. Strúhanku, parmezán a orechy zmiešame a pokropíme olivovým olejom. Znovu premiešame a túto zmes rozložíme po cestovinách.
Uhladíme a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Zapekáme nejakých 20 minút, alebo dovtedy kým sa nám neutvorí ….krustička. :-).

Necháme trochu vychladnúť a rozkrájame na 4 až 5 porcií.

Nuž nepopieram…toto jedlo Vám zdvihne cholesterol, niekam, kam ani nedovidíte. Ja ho robievam veľmi málo, práve pre jeho kalorickosť a nezdravosť a bla bla bla….Ale viete čo, už mesiac sú mrazy..a v takých mrazoch sa žiada niečo, čo Vás ukolíše, učičíka …naviac….Dobrý Manžel sa znovu hrabal vo svojich kuchárskych videjkách a tam ich uvidel….a dovtedy mi nenápadne podsúval toto jedlo, až som ho po rokoch znovu uvarila. A vôbec toho neľutujem, už som zabudla na ich úžasnú chuť,  na  krémovú konzistenciu a vôňu. A zistila som, že pred tými rokmi, keď som toto jedlo varila, tak som varila nejakú paverziu….ja som do tej omáčky dávala smotanu!!!!!!!!!! Neuveriteľné….a to som si bola istá, že recept som dostala kdesi v talianskej reštaurácii tu v Mníchove. Včera som celý večer premýšľala, kde som k takej verzii prišla a našla som to….no na Topreceptoch...tam ma to naučili :D. Darmo…pred 9 rokmi sa varilo skrátka všelijako.  Vtedy bola v plnej sile generácia, ktorá varila podľa jazyka…kuchárka sa vrátila z Bibione a snažila sa zložiť recept na jedlo, ktoré jej tam veľmi chutilo. Receptové databázy boli veľmi malé, internetové prekladače neexistovali..ak sme si aj zadali do gúgla Carbonara…vyšli nám dva recepty v taliančine. A tak som varila omáčku so smotanou…..:D Možno to v niektorom kúte Talianska aj tak robia, ale v Ríme, kde je toto jedlo najobľúbenejšie, rozhodne bez smotany.

No dosť bolo rečí….aj keď to nebola , čo sa týka špagiet Carbanara,  moja premiéra, bolo to pre nás vlastné úplne iné jedlo a môžem povedať, že DM bol v žalúdkovej nirváne. Nesmierne si pochutil a ja tiež..naviac je to jedlo, ktoré máte na stole do 20 minút, od momentu, ako sa postavíte k sporáku.
Ešte je stále zima….rozhodne doporučujem vyskúšať.

	Čas prípravy: 20 min
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

250 g špagiet
1 vajce + 1 žĺtok
3 lyžice syr parmezánovitého typu alebo Pecorino…ja som dala Grana Padano (viď text postupu)
150 g prerastaná slanina
2 PL olivový olej
soľ, veľa čerstvo drveného korenia

Postup

Ako slanina je vraj najlepšia prerastaná podhrdlina. Absolútne netuším, kde by som asi mala ísť kúpiť v Mníchove podhrdlinu, aj keď som si istá, že v nejakom internetovom mäsiarstve by som ju našla. Ja nie som v Ríme, tak som sa rozhodla, že použijem tu klasickú fajnú prerastenú mníchovskú slaninu. Na Slovensku…..no vyberte si…anglická, oravská a určite aj iné typy…Slaninu nakrájame na väčšie kúsky, žiadne drobné kocky.

/Vezmeme si dostatočne veľkú a hlbokú panvicu…príde do nej  250 g uvarených špagiet, ktoré musíme pretriasať a miešať…nezabudnite na to. Ak takú nemáte, tak si vezmite radšej široký kastról.

/V panvici rozohrejeme olivový olej a vypražíme slaninu do chrumkava. Panvicu odložíme bokom.

Špagety …ako uvádza taliansky kuchár z môjho videa by mali byť hrubšieho typu…ja som také nemala, mala som len klasické päťky.  Uvaríme ich podľa návodu na obale a nezanedbajte množstvo soli a vody. Na liter vody dajte 1 čl  s kopčekom.  Po uvarení ich nepreplachujeme ani horúcou, ani studenou vodou…rovno zo sitka ich dáme na panvicu k výpeku a slanine a  zmiešame pretriasanim.
Tak….máme výpek so slaninou hotový, špagety sa varia…ideme si pripraviť omáčku.

/Vajce a žĺtok prešľaháme a pridáme bohaté množstvo čerstvo drveného korenia.

Vrátili sme sa po troch mesiacoch zo Slovenska a ešte som nezistila čím mi treba doplniť potravinovú skriňu…mala som len nové korenie a to je nevhodné, použila som vločky pálivej papričky, dodalo to tomu jedlu šmrnc, ale korenie je korenie….To sa tam vyslovene pýta. Keďže pekávam laskonky,  nemám problém s bielkami a tak som dala len dve žĺtka,  ale kto snehové pečivo nerobí , tak nech si nerobí násilie a dá dve celé vajcia…čo už
.
/ Pridáme  ku koreneným vajciam, dve lyžice parmezánu.

Radšej ako parmezán používam granu padano….je menej aromatický a vyrába sa z odtučneného mlieka. Komu špecifická vôňa parmezánu nevadí, tak smelo do neho. Miesto parmezánu, môžeme použiť aj syr pecorino….ten sa vyrába z ovčieho mlieka a keby som si ja osobne mala už vybrať medzi klasickým parmezánom a pecorinom, tak si vyberiem parmezán…ten nemusím voňať, ale jesť ho môžem…čo sa nedá povedať o pecorine. Ale ako som uviedla…sú to moje chute.

/Do kastróla s vymiešanými špagetami vlejem omáčku a pretriasaním špagety dôkladne v nej obalíme.
Musia byť nádherne krémové,  z omáčky nám v žiadnom prípade nesmie vzniknúť praženica.

Je veľmi dôležité robiť všetko plynule, bez žiadneho prestoja v danom poradí a  výsledok je zaručený. Nemusíte sa ničoho báť.
Na tanieri nakoniec ešte porciu posypte syrom a ihneď konzumujeme.
Ako som písala veľmi rýchle a báječne jedlo…

Tohto talianskeho kuchara registrujem vdaka Jamiemu Oliverovi a Dobry Manzel ho ma velmi rad.  Neviem ci je to naturalizovany, alebo  originalny Talian….myslim tym Gennara…..Jamie je Anglican, ako vsetci vieme  🙂

Ako sme na SK tak varim vacsinou take tie *nase* selcianske jedla a  tak  teraz chvilku varim tak,  aby mal z toho radost 🙂  No a na dnes si vybral cestoviny….zase…Ale na rozdiel od tych sicilskych , ktore su zo sardeliek, tak na tychto som si pochutila aj ja. Cestoviny maju jednu nepopieratelnu vyhodu….kym sa uvaria, tak pokial varim v talianskom duchu,  omacku uvarim skor, ako sa dovaria….A v lete mat uvarene do 15 minut, je uzasna vec.

	Čas prípravy: 15 minut
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

350 g spagety
110 g prosciutto (prsut, prosuto)
1/2 cervenej cibule
1 mensia cervena hrubostenna paprika
2  stredne paradajky
2 feferonky (podla svojej chuti)
kytica petrzlenovej vnate
stava z 1 mensieho citrona
50 g syr grana padano, alebo nejaky iny parmezanoviteho typu
3 PL olivovy olej

Postup

Zeleninu umyjeme.
Papriku zbavime jadrinca a bielych zil. Nakrajame ju na tenke pasiky.
Paradajky rozrezeme, odstranime z nich mokry stred a nakrajame ich na kocky.
Prsut nakrajame na pasiky a potom na kocky.
Cibulu nakrajame na velmi tenke rebra.
Stiplavu papriku nakrajame na tenke pruzky….ja semienka neodstranujem…Vy si urobte ako chcete.

Do vriacej osolenej vody vhodime spagety.
V rajnici rozohrejeme olej a vhodime postupne cibulu, prsut,obidve papriky.
Mozno by sa Vam zdalo vhodne zamenit prsut, nejakym druhom slaniny, ale Gennaro prave hovoril, ze nechceme  aby udenina pustila vela tuku, takze potom by som radsej isla do nejakeho sunkoveho druhu, alebo schwarzwaldsku sunku…ak uznate za nemozne, pouzit prsut.
Zmes v rajnici premiesame a vlejeme k nej naberacku vriacej vody, v ktorej sa varia spagety.
U tohto kuchara som si  to vsimla, ze ked vari omacku , tak  ak treba…. dorieduje vodou , v ktorej sa varia cestoviny.
Pri tomto recepte hovoril, ze to robi preto, ze nechceme aby bola zmes prazena a opecena, ze chceme aby sa akurat akokeby uparila .

V tomto momente by mali byt spagety akurat uvarene……minuty na obale su orientacne….musite ich kontrolovat, aby neboli uplne makke, ale tak akurat.
Spagety vyberame kliestami, nechame ich nahrubo odtiect a rovno take nepremyte, ich dame do rajnice ku omacke.
Spagety v rajnici posypeme tretinou struhaneho syra, pridame nasekanu petrzlenovu vnat, paradajkove kusky a citronovu stavu.
Citronova stava da tomu vsetkemu uzasnu sviezost…..som rada, ze som sa to naucila, ze mozem aj takto dochucovat cestoviny.
Vsetko premiesame a ja som este dala 1 naberacku horucej spagetovej vody.
Vsetko poriadne v kastrole poprehadzujeme a vypneme zdroj tepla.
Rozdelime na taniere a posypeme struhanym syrom.
Dobru hodinu potom, ako sme obedovali, chodil DM po byte a neustale opakoval….boze to bolo fajne, boze to bolo fajne. Potom sa mu zaludok trochu uvolnil a dal si citronoveho citrusika a zmenil repertoar na boze to je dobry citrusik, boze to je dobry citrusik.
Zajtra varim kyslu zemiakovu polievku….:-) take selcianske kyslie krumple…nastastie jedna porcia z tych spagiet ostala.