Archív kategorií: Vianoce

Plnené hviezdičky

hviezdicky vrchna

Ja a Radka milujeme vsetko kde idu orechy a rum. Moja mamicka kedysi pekavala take plnene kolieska a volala ich Anickine torticky.  Co Vam budem hovorit….ten krem…ach…strasne strasne dobry je. Raz urobim aj tie Anickine torticky, ale teraz su Vianoce a tak som krehke hviezdicky nespajala lekvarom, ale anickinym kremom….teda kremom mojej mamky Zlatky. A robila som z dvojnasobnej davky…..Radka tes sa!

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 60 kusov hviezdiciek

Suroviny:

Na cesto :

400 g hladka muka + muka na podsypavanie
250 g maslo
150 g praskovy cukor
1 zltok
stipka soli

Na orechy :
velke nesolene, olupane lieskove orechy (ak nie su velke, tak nesolene makadamove orechy)
na medovy karamel
3 PL hnedy trstinovy cukor
1/2 CL mleta skorica
2 PL med

Na polevu :
150 g  mliecna cokolada na varenie + stuzeny tuk
150 g biela cokolada na varenie + stuzeny tyk

Na krem :

100g maslo
70 g praskovy cukor
1 zltok
1 Pl malinovy lekvar
2 CL  rum
cca 100g mlete vlasske orechy

 

Postup

Na dosku dame nakyprenu muku, praskovy cukor, stipku soli.
Vsetko zmiesame, do stredu vlozime zltok a maslo, nakrajane na male kocky.
Vsetko rychle vypracujeme a hladke cesto  zabalime do folie. Cesto odlozime na hodinu do chladnicky.

Velke lieskove orechy by mali byt fakt velke, pokial  chcete hviezdicky nazdobit cokoladou, tak ako som to robila ja.  Dobre by boli aj makadamove orechy. Orechy musia byt olupane, najlepsie oblansirovane, aby nebola na nich ziadna supka.
Na suchu panvicu s hrubym dnom, dame med a cukor.

hviezdicky karamel

Miesame kym sa cukor nerozpusti, ochutime ho mletou skoricou a vsypeme do neho orechy.

hviezdicky orechy v mede

Orechy premiesame, aby sa poriadne obalili v medovine a vysypeme ich na alobal, alebo papier na pecenie. Orechy od seba poodelujeme.
Cesto rozvalkame tak na 3 mm hrubku a vykrajujeme hviezdicky.
Ked valkam krehke cesto, tak si vzdy spomeniem na moju mamku….ona to cesto rozvalkala vzdy na celu dosku. Tak toto …ja jakziv nedokazem. Ja to cesto spracuvam po castiach a valkam cez foliu, tak mi to ide najlepsie.
Polovicu cesta spracujeme na hviezdicky s orechom a druhu na hviezdicky bez orechu.

Hviezdicky ukladame na plech, vylozenym papierom na pecenie. Do stredu kazdej hviezdicky vtlacime orech. Orechy uz mozu byt kludne studene.

hviezdicky lepenie orecha
Pecieme v predhriatej rure na cca 180 stupnov a pecieme nejakych 12 az 14 minut do zlata. Kontrolujte si to podla svojej rury.
O orech v hviezdickach sa nemusite bat, budu drzat pevne.
Pecivo nechame poriadne vychladnut.
Na parou roztopime jednu aj druhu cokoladu. Bohuzial neviem povedat, kolko tuku som dala. Polevu z tmavej cokolady som mala od minula….do tej uz len pridavam raz cokoladu, raz tuk 😀
No a do bielej cokolady som to neodvazila…nabuduce sa polepsim.
Hviezdicky s orechom chytime za ten orech a na kratko ju ponorime do cokolady, obtrieme od spodu a nechame na mriezke.

hviezdicky namacanie
Poliate hviezdicky nechame uplne ztuhnut.
Urobime si krem. Krem je z tych trvacnejsich.
Maslo vyslahame s cukrom do penista a postupne do neho zamiesame zltka.
Preslahame a vlejeme rum a dame malinovy lekvar.
Znovu preslahame a pridavame mlete orechy, kym nebude krem zhustnuty.
Mozno budete potrebovat orechov viac, mozno menej, vsetko zavisi od hustoty lekvaru, velkosti vajec a podobne. Skratka postupne dosypavajte. Ja som dala 100 g orechov a bolo mi malo, krem by sniesol aj viac, ale uz som nemala ani len supku . Takze je taky aky je, drzi, ale ked je hviezdicka v teple a zahryzneme do nej, tak krem ma tendenciu vyliezt von.
Hviezdicky, ktore su bez orechov rozlozime, do sacku naberieme krem a naplnime ich.

hviezdicky plnenie
Vsetko zlepime a nechame v chlade.

hviezdicky hlavna

Vianočné pečivo – krehké snehové gule, plnené krémom

pusinky hlavna

Pri tomto pecive, som nevedela kam z konopi. Narazila som na fenomen realita versus fotka v casopise pri recepte.  Gulky v casopise boli okruhle a dokonale. Ked som odpiekla moje snehove pusinky….boli krasne, pevne na povrchu, krehke vo vnutri, suche a chrumkave. Ale ked som spojila dve dokopy….tvorili vsetko ine, len nie gulu…vyzerali skor ako valec s pichlacom na jednej a druhej strane. Pristupila som k takemu zufalstvu, ze som sa snazila kazdu pusinku rozrezat a tak ich plnit kremom…co je pochopitelne, pri velkosti, ktoru som spricovala,  blbost.
Potom som si vsimla dve veci. Na fotke v casopise boli tie gulky krasne…ale boli dve!!! nechcelo sa mi verit, zeby z tej davky vysli iba dve gulky…..tak som si tak , dufajuc, ze mam pravdu, vydedukovala, ze ani im tam asi nevysli dokonale gulky zo vsetkych tych pusiniek.
A druha vec co som si vsimla, bolo to, ze som si nevsimla dobre text a zle som si to prelozila….na zaver som mala tie gulky vyvalat v kokosovej mucke. A ked som to urobila, tak tie dve zlepene pusinky, zacali mat tvar ako snehove gule….neboli dokonale, ako tie dve v casaku…ale pri gulovacke….kto ma cas a tapkat okruhlost samu?

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 25 guli

Suroviny:

Na cesto :
2 bielka (ja som mala bielka nazbierane v pohary, takze som si ich navazila a dala som 70 g bielkov)
75 g  pieskovy cukor
75 g praskovy cukor
stipocka soli

Na krem :
250 g biela cokolada na polevy
3 PL kokosovy liker (ja som nemala liker, tak som dala rum Malibu)
75 ml kokosove mlieko

kokosova mucka na obalenie

 

Postup

Ruru zapneme  na najnizsi stupen….moja plynova ma najnizssi stupen 140 stupnov..takze mala som ju tak.

Do navazenych bielkov dame stipku soli a zacneme slahat sne s postupnym pridavanim pieskoveho cukru. vyslahame naozaj pevny sneh.

pusinky sneh
Praskovy cukor presitujeme a zamiesame ho rychlymi rezavymi pohybmi do tuheho snehu.
Do sacku na striekanie kremov dame trubicku s sirokym hladkym otvorom.

Plech vystlieme papierom na pecenie a striekame spiralovite male pusinky s priemerom 3 cm.

pusinky pred pecenim
Ked striekam pusinky, tak sa snazim tahat sneh viac dohora, ale kedze tu spajame dve pusinky , tak by som ich nabuduce tak dohora netahala a drzala sa skor zakladni. Samozrejme nebudem prehanat, aby som nemala z tych pusiniek placky 😀
Nastriekane pusinky dame do rury. Zakladom je nepiect ich, ale viac len tak susit. Susime na nizkom stupni nejakych 35 minut.
Mne sa stale zdali este nedokoncene , tak som pridala este 10 minut.Kontrolujte to starstlivo, aby sa Vam dobre vysusili a neboli prepalene, alebo nedopecene a tym padom vo vnutri lepkave.
Pusinky vyberieme a nechame dokladne vychladnut. Keby ste ich chceli kontrolovat hned po upeceni, vsetky sa Vam polamu a praca vyjde nazmar. Chce to trpezlivost.
pusinky po upeceni

Bielu polevovu cokoladu polameme na kusky. Kokosove mlieko zvarime s kokosovym likerom (v mojom pripade s kokosovym rumom Malibu). Odtiahneme zo zdroja tepla a v mlieku roztapame cokoladu miesanim. Vymiesame do hladka a krem dame na 60 minut chladit do chladnicky.
Vychladnuty krem slahacom vymiesame. Krem nema nadychanu konizstenciu, je tazsi a lepkavejsi ako maslove kremy.
pusinky krem

Do sacku na striekanie kremov vlozime trubicku s mensim otvorom a spricujeme na  spodok polovice pusiniek. Druhou polovicou pusiniek krem priklopime.
Pusinky stlacime trosku k sebe aby nam krem vysiel trosku von.

Pusinky vyvalame v kokosovej mucke

pusinky obalenie

a tym zabezpecime, ze nas nebudu lepit. Hotove vkladame do kosickov.
Dokonalost sama.

Vianočné pečivo – vianočný stromček

vianocna-misa

 

Toto pecivko som sa rozhodla robit len tak, pre radost Dorke a Janicka, vobec nemam v plane aby sa aj jedlo. Dobry Manzel si vcera sadol k plnemu tanieru vianocneho pecia na kostovku a povedal, ze ten stromcek chuti ako normalny vianocny keksik, takze je aj prijemny na jedenie a neplni len akokeby,  ozdobnu funkciu.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 35 ks

Suroviny:

Na cesto :
125 g maslo
250 g hladka muka + muka na podsypavanie
50 g praskovy cukor
Na dozdobenie
mliecna cokolada na varenie cca 80g
120 g posekane pistaciove orechy
cukrove jedle gulocky

Postup

Muku nakyprime, primiesame do nej cukor a nasekane male kocky masla.
Rychle vypracujeme cesto. Nabuduce ked bude robit, tak dam do cesta urcite kakao…mozno nejake dve lyzice. Pri zdobeni som prisla na to, preco 😀
S cestom sa mi tazko pracovalo, pretoze tam nie je ziadna tekutina, bolo sypke a nie a nie sa spojit, ale nakoniec to predsa len slo.
Dame ho do folie a nechame v chladnicke hodinu  odpocivat.
Po hodine ho vyberieme a rozvalkame na mukou podsypanej, doske.
Pri valkani som mala take iste problemy ako pri mieseni….bolo suche a mrvilo sa.
Tak som zacala valkat cez foliu a jedna basen….krasne rozvalkane do hladka.
Hrubku cesta mame trosicku vacsiu ako pri vykrajovanych keksikoch..tak pol cm bude tak, akurat.
Formickou vykrajujeme stromceky a ukladame ich na plech, vylozenom, peciacim papierom.
Vlozime do vyhratej rury na  cca 180 stupnov a pecieme do svetlozlata… 12 az 15 minut, kontrolujte si to podla svojej rury.
Z plechu davame dolu, az ked je pecivo vychladnute….aby spevnelo.
Mliecnu cokoladu nad parou roztopime. Tuk nepridavame.
Ja som stromceky zdobila v case, ked som zdobila aj ostatne pecivo a mala som rozrobenu klasicku cokoladu na polievanie, takze ja som spokojne pouzila tu.
Stetcom cokoladu nanesieme na stromcek. Tu ma napadlo, ze keby bolo cesto tmave,  s primesou kakaa, tak by nebolo tak poznat tu cokoladu , ako na svetlom ceste.
Posypeme sekanymi orieskami a naaranzujeme  cukrove *gule*. Trochu zatlacime, aby sme sa uistili, ze sa to vsetko prilepi k cokolade a nechame zatuhnut. Vsetko pekne drzi.
Ked budeme stromceky aranzovat na tacky, tak vrsok stromceku poprasime  praskovym cukrom…ziska tak pekny zasnezeny vzhlad.

vianocny-stromcek

 

Vianočný trvanlivý koláč Janky Pajanovej

 

vianocny-kolac-hlavna

Tento kolac som jedla prvykrat vlani na Vianoce a odvtedy neviem zabudnut na jeho chut.  Priniesla z neho malicky kusok moja dcera, ktora ho dostala od manzelovej maminky a ta ho mala od kolegyne Janky Pajanovej…teda myslim, ze to bola jej kolegyna…az takymto oblukom prisiel az do mojej domacnosti.  A nechcite vediet, co ma stalo nervov, kym som  konecne mala recept pred sebou. Niekolkokrat mi ho bud zat Janko, alebo dcera Radka posielali na email a ja som o ten email niekolkokrat prisla. Nakoniec….na zaciatku decembra som si ho ulozila do datoveho kufriku, do ktoreho vobec nechodievam a nehrozilo teda, zeby som ho v nejakom osiali vymazala. Lenze potom som ho zase nevedela najst…no jedna katastrofa. Cez dalsie uskalia, pri ktorych som si  vcera pokecala s Martuskou Zamborovou, som konecne ten kolac konecne upiekla!!!!!! Napriek tomu, ze som na diete a uz som mala pri vcerajsom peceni,  oblizovania sladkeho az nad hlavu….pri sledovani futbalu som zjedla minimalne 4 kusy!!!!! A zmrzlinu!!!!!! to bola tak skvela kombinacia, ze sa to neda ani vypovedat.

Kolac je skvely aj v tom, ze vlastne nahradza plnene perniky. A kedze je to medovnikove cesto, tak sa moze robit dlho pred vianocami…..spravne uskladneny,  vydrzi aj 2 mesiace……ak dovtedy vydrzi.
Martuska vdaka za to, ze si sa so mnou o recept podelila.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 rolady o dlzke  do cca 30 cm +-

Suroviny:

Na cesto :

600g hladka muka
250 g praskovy cukor
100 g maslo
4 plne PL med
4 cele vajcia + vajce na potretie
1 CL soda bikarbona
1 CL mleta skorica
1 CL rozdrvene klinceky
struhana pomarancova kora
ja som dala este lyzicu klasickeho pernikoveho korenia

Na plnku :
300 g horka varova cokolada
300 vlaske orechy (nedrvene, nemlete, nestruhane!)
300 g hrozienka
300 g  slivkovky lekvar

 

Postup

Ja som cesto spracovavala v pekarni.  Takze na spodok som dala vajcia,  roztopeny horuci med a rozkrajane maslo, nakoniec vsetky sypke suroviny muka, cukor, soda bikarbona, pernikove korenie, ostatne koreniny (klinceky som drvila na prach v maziari) a struhanu pomarancovu koru.
Pekaren mi cesto vymiesala, dala som ho do sacku a odlozila do druheho dna do chladnicky.
Pokial nemate pekaren a verite viac svojim rukam, tak postupujte rovnako.

Podrvte klinceky na prach, nastruhajte pomarancovu koru, roztopte  med, rozkrajajte maslo (netopte ho).
No a vypracujeme zo vsetkych surovin cesto, zabalime ho a do druheho dna dame do chladnicky.
Na druhy den si spracujeme prisady na plnku.
Varovu cokoladu nahrubo posekame….ja som ju sekala v robote. Orechy nechavame v celku. Na tuto prilezitost som si nalozila hrozienka do rumu a ako som ich nalozila, tak v tu ranu som na ne zabudla a statocne som pouzila uplne obyc hrozienka. Takze mojim hrozienkam v rume je nadalej dobre tam kde su.

Cesto rozdelime na tri diely a rozvalkame a kazdy diel rozvalkame na obdlznik . Cesto by malo byt hrube tak pol cm.
Mozeme to cesto rozdelit aj na dve casti, ale kedze som robila prvykrat, tak som sa riadila radou kucharky, ktora uz robila tento zavin xkrat a pravdepodobne vedela co robi, ked kazala na tri casti.

Doporucujem bud si cesto podsypat, alebo valkat na folii, aby sa Vam dobre dalo zdvihnut a rolovat. Ked uz ani jednu z tychto dvoch veci, tak minimalne podobrat nozom od podlozky.

Plnku a lekvar si rozdelime pomyslene na 3 casti…..na kazdy zavin jedna cast.
Pri potieranim lekvarom, plat nedotierame uplne do koncov a na vzdialenejsej casti cesta nechame volne take 3 cm.

vianocny kolac lekvar

Zavin posypeme naplnou

vianocny kolac plnenie

a zarolujeme. Konce a spoj uzatvorime prstami a prelozime na plech, vystlaty papierom na pecenie.
Ja mam plech velky, tak som dala vsetky 3 vedla seba, ale potom som trpla, pretoze to cesto *rastlo* do sirky a veru sa aj rolady spojili, ale po vychladnuti sa dali pohodlne rozpojit. Je to moja skusenost, Vy urobte ako myslite.
Pred pecenim rolady potrieme rozslahanym vajcom…ja vajce vzdy riedim vodou, pretoze take neriedene mi vyrazne hnedne a potom vyzera pecivo ako zhorene.
No a rolady popicame dokladne vidlickou….rolady maju tendencie roztrhnut sa, takze popichame dokladne a dodrzujeme tu pol cm hrubku pri valkani.
Dame piect do super vyhriatej rury na 5 minut, potom stiahneme na nejakych 180, alebo 200 a pecieme dalsich 45 minut.
Hned na zaciatku mi jedna rolada praskla….uz som sa videla, ze ako cele to pecenie musim jest potajomky, lebo na ukazovanie to nebude. Ostatne dve to prezili……no a po vychladnuti sa da konzumovat pokojne aj ta prasknuta….cokolada to vsetko krasne drzi pokope a nic nepada a nekazi pozitok z jedenia.

vianocny kolac upeceny vychladnuty

aj ked Vas to bude lakat, vydzte kym nevychladne. Krajame na pol cm kusky…resp. ako chcete, ale mne sa to paci viac take tenke.

vianocny kolac krajanie

 

 

Šošovica na kyslo

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dalsi z receptov, ktore si priniesol moj Dobry Manzel, u nas sa takto pripravena sosovica nerobievala. .Pripada mi to ako sosovicovy privarok, ktory je hustejsi, ako obycajne.

Robievam na Novy Rok, aby sme mali tolko penazi, kolko je v hrnci sosovice….no neviem, bud davam malo sosovice, alebo to skratka nefunguje….v kazdom pripade…aspon sa dobre najeme

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2  az 3 porcie

Suroviny:

250 g velka sosovica
1 cibula
1 velky cesnakovy strucik
1 Pl olej + 1 Pl bravcova mast
1 PL s kopcom hladka muka
1 bobkovy list
3 pl ocot
1 cl sol
Na dokoncenie :
1 cibula
2 vajcia
2 spekacky

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Postup

Sosovicu nenamacam, akurat ju pred varenim na sitku premyjem pod horucou vodou. Dam ju varit do vody spolu s bobkovym listom. Ked je uz skoro uvarena, tak do nej dam lyzicku soli a necham dovarit. Dame si na vareni zalezat, aby sa nam sosovica nerozvarila. Musi byt makka, ale nesmie sa pri miesani rozpadat.

Uvarenu sosovicu odcedime a nechame si salku vody bokom

Olej a bravcovu mast rozohrejeme a cibulu nakrajame na drobne kocky. Cibulu orestujeme do zlata na rozpalenom tuku. Zasypeme ju hladkou mukou a dobre rozmiesame. Prilejeme vacsiu polovicu zachytenej vody , rozmiesame a vsypeme sosovicu. Mne to bolo stale huste, tak som vliala aj zbytok vody.  Vy si nariedte tak, ako sa Vam bude pacit. Hlavne z toho neurobte polievku, alebo privarok, ktory bude sice fajn, ale nebude to uz sosovica na kyslo. 😀

Sosovicu premiesame, aby sa spojila do prijemne mokrej konzistencie. Prelisujeme do nej cesnak,  pridame ocot a znovu zmiesame a vychutname. Niekto si aj da trosku cukru, ja nie, ale vsetko zavisi od Vasej chute. Nakoniec som este trosku dosolila.

Druhu cibulu ocistime a nakrajame na kruzky. Spekacku nakrajame. Rozpalime olej, spekaciky opecieme, cibulu nechame zozlatnut a nakoniec upecieme volske oka. Rozdelime na porcie a podavame.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Silvestrovská kapustnica

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kapustnicu varim na rozne sposoby, rozlisujem kapustnicu stedrovecernu, hribovu,  so smotanou, bez udeneho, alebo tuto silvestrovsku.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 g kysla kapusta
500 g udene maso
2 pary udene domace klobasy
bravcove kosti  po vykostovani (ak mame)
200 g cerstva krkovicka
vacsi pas udenej slaniny
1 velka cibula
2 struciky cesnak
1 PL bravcova mast , alebo  PL olej
1 PL  s kopcekom mleta sladka paprika
2 bobkove listy
5 gulocok nove korenie
1 hrst susene hriby (nemusia byt)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postup

Kyslu kapustu, ak je velmi kysla, premyjeme. Ja ju poprekrajujem na drobnejsie kusky.
Do velkeho hrnca dame rozohriat tuk a vyskvarime na nom kocky udenej slaniny.

Krkovicku pokrajame na kusy

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Do hrnca hodime bobkovy list, nove korenie a  maso. Maso  dobre  opecieme, ked je zatiahnute , pridame k nemu cibulu a tiez ju restujeme do zlata

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vsetko zasypeme mletou paprikou a dobre premiesame. Po pol minute,  pridame na tento zaklad kapustu a vymiesame vsetko dokopy

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja som v tejto faze vsetko prelozila do pomaleho hrnca a pokracovala som vo vareni v pomalom hrnci. Kto ho nema samozrejme vari dalej v povodnom hrnci.

Ku kapuste pridame udene maso a klobasy, pokrajane na polovice, mozeme ich popichat aj  vidlickou.  Do tejto kapustnice zvycajne susene huby nedavam, ale asi hrst sa mi nezmestila do skladovacieho pohara, tak som ich dala sem, co uz s nimi.

Kapustnicu som zaliala vodou,  tak, aby bola tesne nad . Premiesame a este dolejeme vodu, podla toho, ci chceme kapustnicu hustu, alebo riedku. Ja dolievam, pretoze mame radi redsiu.

Sol nedavam, pretoze netusime, kolko nam soli pusti udene a klobasy. Varime kym nie je udene maso , bravcove a kapusta makke. Myslim, ze hodina a pol by tomu mala uplne stacit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ja som mala udene kupovane na gazdovskom dvore, nebolo ani vakuovo balene, ani predvarene ani nijakovsky upravovane , ako byvaju v obchodoch. Takze som varila v pomalom hrnci na vyssom stupni teploty 4 hodiny.

Ked su vsetky komponenty kapustnice makke, povyberame kosti , maso uz na nich spolahlivo nebude. Klobasu nakrajame na kolieska, udene na kusky a tieto vratime do kapustnice. Niekedy som pridala na zaver do kapustnice aj uvarene zemiaky, nakrajane na kocky.

Na uplny zaver prelisujte do horucej kapustnice cesnak a ak myslite, ze tomu treba sol, tak dosolte. Podavame s chlebom

Stastny Novy rok priatelia

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Štedrák

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stedrovecerny kysnuty kolac, ktory predstavuje 4 roznymi plnkami pocet rocnych obdobi.

Peciem ho naozaj len raz v roku a tak na lepsie fotky budete musiet cakat az do buducich Vianoc.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Tortova forma s odopinacim rafkom 24 az 26 cm

Suroviny:

 

Kategorie receptu Kategorie receptu: MúčnikyKysnuté

Suroviny:

Na cesto :

2dcl mlieka,
2 zltky,
7 lyzic rozpusteneho masla, alebo oleja,
1/2kg polohrubej muky,
stipka soli,
3 lyzice praskoveho cukru,
pomarancova, alebo citronova nastruhana kora,
20g drozdia rozpusteneho v troske  tepleho mlieka (povedzme necelych 100 ml)

Na plnenie :

Tvarohova plnka

250g makky tvaroh
1 vajce
2 PL roztopene maslo
1 vanilinovy cukor
Jemny cukor podla chuti…zacneme napr . 2 PL
citronova kora

Orechova plnka

150 g mlete vlasske orechy
150 g jemny cukor
1 PL rum (mozete podla svojej chuti, alebo uplne vynechat)
horuca voda

Makova plnka

120 az 150 g jemne namlety mak
3 lyzice roztopene maslo
horuce mlieko
1 balicek vanilinovy cukor
horuce mlieko
2 PL jemny cukor podla chuti pridame aj viac

Slivkova plnka
ja som kupila lekvar s co najvyssim obsahom ovocia, bol natolko dobry, ze som ho vobec neochutila…ak mate lekvar velmi husty nariedte trochou rumu, ak je prilis riedky zahustite struhanym pernikom

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Postup

Do pekarne som dala najprv tekute suroviny  (mlieko, vajce, maslo). Na tekute som nasypala sypke (cukor, muka, stipka soli). Sypke zamiesam, aby sol neostala na povrchu. V teplom, nie horucom ! mlieku rozpustim drozdie a vylejem na sypke suroviny. Zapneme program cesto, nechame vymiesat a vykysnut…cely proces trva 1 hod a 30 minut. Ak nepouzivate pekaren, tak obyvklym sposom si urobime najprv kvasok …do mlieka rozpustime drozdie, pridame lyzicku cukru, lyzicu muky. Kvasok nechame nakysnut. Muku s cukrom a vykysnutym kvaskom vymiesame s vajcom a prilevame postupne,  dobre teple mlieko. Vymiesime nelepive pruzne hladke cesto . Posypeme ho hladkou mukou, prikryjeme a dame na teple miesto kysnut aspon hodinu.

Pocas kysnutia si pripravime plnky. Bohuzial ja som pomery odhadovala, pretoze peciem naraz viacero kolacov a buchiet a robim naraz plnky aj z trojnasobneho mnozstva ako je uvedene v recepte a postupne podla potreby odoberam, alebo dorabam :D.

Naprv si rozptopime maslo a nechame ho v teple aby neztuhlo.

Tvarohova

Do rozdrobeneho tvarohu pridam vajce,  2 pl roztopene maslo, vanilinovy cukor, nastruhanu limetovu koru a 2 PL jemny cukor. Vsetko vymiesame, priznavam, ze ja tvarohovu miesam rukami,  aby som medzi prstami rozdrvila hrudky.  Ochutname a ak je tvaroh malo vyrazny pridam este cukor. Hrozienka do plniek nepridavam. Ak je tvaroh velmi riedky, mozeme zahustit lyzicou vanilkoveho prasku Ole.

Orechova

Mlete orechy zmiesam s cukrom v pomere 1 :1. Pridam trochu rum, podla chuti. Po lyziciach prilievam horucu vodu do takej konzistencie, aby sa dala plnka pohodlne rozlozit na cesto.  Velky pozor na mnozstvo vody, aby Vam plnka netiekla. Radsej menej ako viac.  Ak sa da plnka rozotierat nozom, ako maslo , tak ju uz povazujem za riedku a zahustim dalsimi orechami.

Makova

Na makovu plnku vobec neodporucam kupovat mak, ktory sa predava ako mlety. Je pomlety na hrubo, byva horkasty a ked som z neho urobila plnku, chutila mi ako plnka z kupovanych makovych kolacov….a to teda ja ozaj nemusim. Najlepsie je kupit si , alebo niekede pozicat klasicky liatinovy mlyncek na mak. Plnka , z doma namleteho maku, sa neda porovnat s plnkou z kupenskeho mleteho maku…verte mi.

Takze dame zovriet na zaciatok 150 ml mlieka, balicek vanilinoveho cukru, 2 PL cukru a 2 PL masla a vsypeme do neho mlety mak. Zamiesame a nechame na najmensom zdroji tepla pomaly hustnut. Niekedy mi je toho mlieka dost, niekedy malo, nechajte takto redukovat aj 10 minut a uvidite, ci budete dosypuvat mak, alebo dolievat mlieko.

Slivkovy lekvar

Jednotlive naplne mozete dochucovat mletou skoricou, pernikovym korenim, rumom, hrozienkami a podobne.

Naplne by naozaj nemali byt riedke, skor hustejsie.

Vykysnute cesto rozdelime na 5 rovnakych bochnikov a kazdy rozvalkame na tenko na priemer cca 22 cm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Formu na tortu dobre vymazte olejom a na spodok dame prve koliesko cesta a natreme ho orechovou plnkou, priklopime druhym kolieskom a natreme lekvarovou plnkou. Potom dame dalsie cesto a natrieme tvarohovou plnkou, dalsie cesto + makova plnka. Posledne koliesko predierujem ozdobnym valcekom, ale moze ostat aj v celku.

Najvrchnejsie cesto potrieme rozslahanym vajickom a formu vlozime do rozohriatej rury na 180 stupnov.  Moja slovenska rura na 180 stupnov pecie inak, ako moja nemecka rura, takze tam by som dala takych 170 stupnov..upravte si tepletu podla svojej rury.

Ja som este prikryla formu alobalom, aby mi nepripekal velmi vrch.

Pecieme cca 60 minut….OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja som piekla den pred Stedrym vecerom a krajala som az na Stedry vecer. Stedrak musi byt naozaj vychladnuty.

 

 

 

 

 

 

Opekance – základne cesto a pečenie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Neviem ako sa volaju opekance v inych castiach Slovenska…tusim ze na Vychode su to pupaky, (bobalky) , ale nie som si ista. Toto je recept len na cesto a ich pecenie….je velmi stary, od mojej starej mamy, ktora je uz v nebicku 30 rokov a ona ho mala od svojej mamy a tak dalej a tak dalej. Pouzivali len bravcovu mast, ja v toku casu som zacala pouzivat olej, ale znovu som sa zacala vracat k tej bravcovej masti.

Cas pripravy Čas prípravy:  15 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 porcii

Suroviny:

500g hladka muka
250 ml teplá voda
4 lyzice oleja (alebo roztopena bravcova mast)
1 balíček sušené droždie dr. Oetker (sú to 2 čajové lyžičky s kopčekom ), alebo 20 g cerstve
1 plytká polievková lyžica cukor
1 CL sol
olej, alebo bravcova mast na pecenie

Postup

Toto cesto som zarabala v domacej pekarni, ale robievam ho aj rucne.

Do pohára dajte odmerané množstvo teplej vody, sušené droždie (alebo čerstvé) cukor a olej. Premiešajte a nechajte narásť kvások.

Ak  budete robit  cesto v DP,  tak do nadoby dajte kváskovú vodu,. Nasypte muku,  pridajte lyžičku soli a zapneme program *cesto* . Obycajne nepotrebujem uz ani nic dolievat, alebo dosypat…cesto je akuratne.

Ak nerobim cesto v DP, tak    kvasok vlejem k nakyprenej muke..  Vypracujeme hladke cesto , dame ho do misy, prikryjeme  a dame na teple miesto kysnut….vacsinou ho nechavam celu hodinu.

Vykysnute cesto  rozdelim na malicke bochnicky a rovnomerne rozsulkam na sulky. Kazdy sulok nakrajam na malicke kusky a kazdy kusok zlahka v dlaniach vytvarujem do gulky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bravcovu mast rozptopime, ak pouzijete olej, ten uz rozpusteny je 😀

Naozaj velky hlboky plech nahneme tak, aby sa v dolnej casti vytvorila *mlaka* z tuku. Do tejto hadzeme surove opekance,

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

vyvalame a kladieme do hornej casti plechu nahusto nahusto do radu vedla seba.  Opekance su na seba naozaj natlacene.
Ja sa nejako s tým nehrám, jednoducho obidvoma rukami presuniem vsetky guľky naraz do hornej časti a nejako to tam nahrubo usporiadam.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Vidite ze kusky cesta su mastne .

Plech dame do vyhriatej truby na  200 stupnov a pecieme cca 15 minut. Moja rura ich za tuto dobu mala uz upecene…vy sa riadte tou svojou.

Upecene opekance nechajte vychladnut a ulozme ich do papieroveho sacku, tak aby opekance dychali. Opekance mozeme robit cca 2 tyzde pred Stedrym Vecerom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vianočné pečivo – Ružové plnené keksíky

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bohuzial, neviem ako mam rozotriet polevu az do krajov, bez toho, aby mi nestekala. Dufam, ze nazbieram rady od skusenych a nabuduce to bude uz bez tych stekancov, tento rok len takto……a prosim, kto mi vie poradit, aby mi napisal ako na to.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 25 az 30 kolacikov

Suroviny:

230 g maslo
130 g praskovy cukor
100 g mlete mandle
250 g hladka muka

Na plnku :

100 g kvalitny dzem podla svojej chuti
50 g roztopena cokolada (horka, alebo sladka, tiez podla svojej chuti)
2 PL rum

Na polevu :

250 g praskovy cukor
2 PL rum
2 PL voda
1 CL cerveny ovocny sirup na zafarbenie, alebo dve kvapky potravinovej cervenej farby

 

Postup

Maslo vyslahame s cukrom, pridame mandle a muku a velmi rychle zamiesime cesto. Pracujeme rychle a zbytocne cesto neprevalujeme medzi rukami. Cesto zabalime a dame do chladnicky vychladnut na 2 hodiny.

Ked je cesto studene rozvalkame ho na tenko, tak na 4 mm a vykrajujeme male kolieska. Ja som nevedela najst ziadne male vykrajovatko…a najmensie ktore som nasla, bol vrchnacik z flasticky brufenu…bolo to zaujimave vykrajovavnie 😀 , ale keby som nasla este mensie, tak by som bola rada. Ukladame kolieska na plech ,. vylozeny papierom na pecenie. Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme cca 15 minut…kazdy podla svojej rury.

Upecene kolieska stiahneme hned z plechu a nechame vychladnut.
Nalamanu cokoladu roztopime nad parnym kupelom  a nechame ju trochu vychladnut. Zamiesame do nej dzem a dochutime troskou rumu. Plnkou zliepame  kolieska.

Z praskoveho cukru, vody a rumu vymiesame hladku polevu, ofarbime ho a vrchne kolieska namazeme. Ako som pisala v uvode, neviem ako to mam urobit, aby som mala krasne rozotretu polevu, bez toho aby mi stekala…Dufam, ze mi niekto poradi.

Nechame uplne vychladnut, aby poleva stvrdla…..kolaciky neukladame na seba, len vedla seba.

Pecivo vydrzi 4 az 6 tyzdnov

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vianočné pečivo – Keksíky s čerešnovou náplňou z bravčovej masti

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

No….tie moje, veru nevyzeraju pekne ako tieto, kde som recept odkukala….:-(, ale musite uznat, ze tie moje vyzeraju tak trochu ako jablcka…vsak 😀

Cas pripravy Čas prípravy:  15 az 20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

200 g dobra bravcova mast
200 g jemny cukor
50 g med
500 g hladka muka
1 citron, jeho zlta nastruhana kora
100 ml vody
stipka soli

Na plnku :
200 g ten najlepsi ceresnovy dzem, ktory mozete zohnat
200 g piskoty (ja som pouzila odrezky z piskotovych ciest)
1 PL kokosova mucka
3 PL rum
2 PL ceresvnovy liker, alebo ceresnovy sirup
3 PL sladka smotana (ja som ju zabudla dat a je v pohode)

 

Postup

Bravcovu mast s cukrom vyslahame, pridame do nej citronovu koru, med a stipku soli, znovu premiesame. Nakoniec pridame muku a vodu . Velmi rychle zamiesime hladke cesto, bez zbytocneho premiesavania.

Cesto zabalime a dame na dve hodiny do chladnicky aby vychladlo.
Pripravime si plnku.
Dzem so vsetkymi surovinami zmiesame. Ja som zabudla dat tu smotanu…..autorka pise, ze recept prebrala od nejakej talianky a ta uviedla, ze ma ist smotana….ale nenapisala aka, ci sladka ci kysla, tak dala sladku. Rozhodnite sa ako chcete….ja som ju zabudla a tak som mala s rozhodovanim pokoj.

Cesto po vychladnuti rozdelim na dve polovice. A kazdu rozvalkam na obdlznik  na tenko (cca 20 x 30 ).Do stredu navrstvim polovicu plnky, cesto nerolujem, ale len prehodime cez plnku, najprv z jednej strany a a potom z druhej strany, tak aby sa spoj prekryval na max 2 centimetre. Ostatok cesta odrezte. Spoj zapracujte do hladka a roladu prevratte spojom nadol. Zabalte ju do folie a ulozte na 30 minut do mraznicky…..alebo nechajte v chladnicke do druheho dna.

Ja som nevedela, ako to mam urobit, tak som cely spoj nechala vcelku…a tak sa zda, ze tej plnky mi bolo potom na to mnozstvo cesta malo.

Druhu cast cesta spracujeme tak ako prvu. Ja som zo zbytkov cesta co som odrezala z koncov urobila sulok a nalepila ho po celej dlzke….akoze ozdobka. Aj tuto roladu zabalime a vlozime do mraznicky, alebo do druheho dna do chladnicky.

Po uplnom stvrdnuti, plechy vylozime papierom na pecenie. Zo zavinov krajame platky hrube tak na pol centimetra a dame piect do vyhriatej rury na cca 20 min, resp. ked uz nebude cesto zlatave.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA