Archív kategorií: Uncategorized

Bavorská cestovná bageta

bageta hlavna

Ako žijeme v Mníchove, náš svet pozostáva z cestovania…mnohého cestovania. Keď si spomeniem na naše začiatky pred 17 rokmi, príde mi nesmierne smiešne, aké nám bolo trápne robiť si vlastné jedlo na cestu. Hrozne sme sa báli, že budeme vyzerať ako ľudia z východného bloku, kt. nemajú na hotové jedlo a kávu na pumpe. Keď si toto ja teraz predstavím, tak si tlčiem hlavu o múr, ako sme mohli byť tak neskutočne sprostí…ja a aj Dobrý Manžel. Dokonca keď za nami cestovala Dobrá Cerka , ešte ako študentka, tak sme jej dávali peniažtek naviac, aby si aj ona kúpila pocestné hotovky na pumpách. Hej teraz si klepeme na čelo, ale vtedy sme nemali sebavedomia ani zamak…takí maličký Čech a maličká Slovenka oproti tým svetaznalým Nemcom a Rakúšanom. Až neskôr som pochopila, že kazdý ten jeden kapitalistický človiečik, by milerád vymenil svoju pumpnú bagetu za doma urobený obložený drevorubačských chlieb a vyprážané šnicle a dobrú silnú kávu a nie tú zlievku, čo vypľúvajú kávové automaty. Čo si budeme hovoriť, barista sa popri diaľnici nenájde, čo by som ho lupou hľadala. A tak v priebehu dvoch rokov, som sa nerozpakovala a robím nám vlastné jedlo…pokiaľ cestujeme s niekým, je jasné, že sa vyhnem klobáske a vajíčkam, ale pokiaľ ideme vlastným autom…jeda moja…tak to sú arómy….a teraz už ani nejedávame za pochodu…ale normálne si zasavíme na odpočívadle, vyjdeme si k stolom a tam si urobíme piknik..skoro doslova. Lebo aby ste vedeli…poprosili sme Ježiška o termosky a bratislavský Ježiško to poňal ozaj veľkoryso..rôzne veľkosti…veľká na čaj pre DM, menšia pre sladenú kávu pre DM a jedna čierna a mocná pre mňa.  Košík s jedlom robím aj pre nášho kamaráta Milana…to je sranda, že ako už ovládam, aj jeho chute…so zeleninou a ovocím  ako prílohou som sa mu vždy trafila. Občas urobíme ale výnimku na prechode do Čiech Strážný, tam si DM kúpi bavorskú bagetu a ja chlebíčkový špeciál. Chlebíčkový špeciál je jasný, ale strašne ma zaujímalo, ako si predstavujú v Čechách a na Slovensku, že si robia Bavori bagety.  Spoľahnite sa, že na území Bavorska  takúto nekúpite, akurát v CZ a na SK.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Pečivo z lúhovaného cesta
smotanový chren
sušená šunka
kyslé uhorky
vajíčko na tvrdo

bageta suroviny

Postup

Čo sa týka bagety…tak v krajine praclíkov z lúhovaného cesta, je ich kúpenie hračkou. Sú nádherne na povrchu chrumkavé s mäkkym vnútrom , posypané kúskami soli a vzorne popraskané. Si predstavte, ze v základnej ponuke každého stánku , kde predávajú obložené žemle a podobné veci sú praclíky naplnené maslom a plátkami syra. Vôbec som si to nevedela predstaviť, že sa to vôbec dá, bez toho, aby sa ten praclík neprerušil, teraz ma to už neprekvapuje, už som si zvykla.
Je pravda, ze tieto bagety robievam v Mníchove, bagety kúpim hocikde. V BB, alebo v Jihlave ich tak poruke nemám a tam sú mi zase vzácne naše obyčajné rožky, ktoré, ak si v Mníchove neupečiem, tak ich nemám. Vlastne ani neviem, či tento typ pečiva dostať bežne na Slovensku, ale hádam že ano keďže sú v sortimente diaľničných púmp. Keď raz budem veľká, tak si tie bagety budem piecť, receptov na lúhované cesto je na SK a CZ všade veľa.  Toľko k pečivu.

základ tvorí chren…ten je absolútne nevyhnutný. Ja ho rozmiešam s maslom na akúsi chrenovú nátierku. Závisí podľa toho, aký silný je chrenový základ.
Pokladieme sušenú šunku…ja používam schwarzwaldskú.
Na šunku  zase kolieska na tvrdo uvareného vajíčka a kolieska kyslej uhorky. Dáme šalát  priklopíme a je hotovo. Môžeme cestovať…ale až keď DM dopajdá s členkom.

 

Údené klobásy a rebrá – plnenie a údenie

klobasy-hlavna

Každá rodina, ktorá si robí klobásy sama,  tvrdí, že ten ich rcp je ten najsamsprávnejší, najsamlepší etc etc etc. No a ja to tvrdim o tých našich tiež . Recept sa prispôsoboval našim chutiam roky a ustálil sa v tejto podobe na posledných 20 rokov.   Tento rok ale zaznamenal malú zmenu, do mäsa nepridávame rascu….rodičia to tak robili roky, rokúce. Tento rok už bol za gazdu  a majstra môj brat a ten zaexperimentoval 😀 a do 3 párov tú rascu pridal. Keď som ju jedla,  tak som v chuti nepobadala nič zásadne iné, akurát som počas jedenia zahryzla do kúsočku rasce a to ma tak zaskočilo….ja som totiž netušila o tej rasci vôbec nič.  Myslím, že ostaneme naďalej len pri bezrascových.
Kedysi môj tatko choval králiky…nejaké šľachtené plemeno…belgický obor a do klobás zamiešaval aj zajačie mäso, mne tie klobásky nevadili, ale brat ten ich odmietal teda striktne. Kedysi dávno sme boli na nejakej silvestrovskej chate, bolo nás tam ako hadov a každý priniesol do kapustnice klobásu….niekto…doteraz nevieme kto a dotyčný sa nepriznal, priniesol klobásu, kde bolo zamiešané mäso z kozy…bože to bola strašná  aróma za kozou, nikto nechcel tú kapustnicu jesť. Aj sme odvážne každý ochutnali po jednom koliesku, ale to sa skrátka nedalo a navždy chcem zabudnúť na tú chuť. Takže ano, každý si môže namiešať mäso, aké chce, ale tie pomery netuším aké. Viem, že pri tej zajačine sa muselo pridať viac bôčiku. Nuž…ako píšem, niekomu naše klobásy chutiť nemusia, ale pre nás sú tie najlepšie

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na celkové množstvo kupujeme 2/3 bôčika a 1/3 lopatky

Koreniny sú rozpísané na 10 kg mäsa.
200g soľ
200g cesnak (v pôvodnom recepte bolo pisane 15dkg, ale naša rodina si to upravila na 200 g a niekedy aj viac, chutia nám tak)
40 g pálivá mletá paprika
80 g sladká mletá paprka
20 g mleté čierne korenie
Črevá…niekedy sa hovorilo, že na kg mäsa je treba meter čriev, ale skutočnosť je taká, že tých čriev je treba viac….možno nejakých 15 metrov…radšej 20.

Postup

Črevá tak dve hodiny pred plnením naložíme do teplej slanej vody.
Z bôčikov zrežeme rebrá, všetko mäso pokrájame na kúsky, vhodné do mlynčeka.
Rebrá dôkladne nasolíme a necháme  vypotiť. Vodu neotierame, ale zasypeme bohato celou rascou.

klobasy-rebra-nasolene klobasy-rebra-rasca
Bôčik melieme na , o level väčšej  dierke, ako pliecko. Hlavne nemelte na malých dierkach, aby ste nevyúdili tenké salámky 😀

 

 

klobasy-nakrajane-maso klobasy-mletie

Spolu s mäsom pomelieme aj očistený cesnak. Keď som pred nejakým časom videla na internete, ten fígel s lúpaním cesnaku, trepať s ním medzi dvoma miskami…nenormálne som sa potešila, že aká to bude radosť teraz lúpať na klobásy….veľký makový trt. Neviem či treba na to špeciálny cesnak, ale ten náš musíme vždy očistiť poctivo nožíčkom, ako sa patrí. Z toho trepania medzi dvoma miskami ho akurát rozboleli hlavičky. 😀
Všetky sypké koreniny premiešame. Moj tatko ich potom pokropil vodou, aby vznikla kašička. Vôbec neviem k čomu slúži tento fígeľ. No a tento rok, môj milý brat tento krok vynechal a sypal….a nič sa nestalo…nezhorela udiareň, ani nepadla stodola.
No a začneme miešať…to naše mäso miešali tri páry riadnych chlapských rúk…miešanie je dôležité, treba si dať na ňom záležať.
klobasy-zaciatok-miesania klobasy-koniec-miesania
Črevá ťaháme z vody, pred navlečením na kovový násadku ich zľahka nafúkneme.
Prvý fuk je vždy veľká neznáma, tentokrát bol taký mohutný, že fúkačovi sa prilepilo črevo na okuliare. Dorka sa tak strašne zasmiala, že jej vyfrkol z nosa soplík, smiala sa dlho a minimálne polhodinu sa jej potom čkalo. Úbohá vnučka.
No a začneme plniť, naplnené črevá pretáčame podľa toho , aké chceme dlhé klobásky.
klobasy-naplnene klobasy-pred-udenim
No a zavesíme do udiarni klobásy aj rebrá.
Údíme 3 dni a tri noci, niekedy 4…tak mi povedal brat, nešpecifikol, kedy 4, keď sa vráti tatko z nemocnice, tak sa ho opýtam, ako to je s tými dňami, ale keď som vkladala pred rokmi tento rcp na toprecepty, tak mi to diktoval tatko a písal tri dni a tri noci.
Dym vyrábame vlhkým rezivom a s  bukovým drevom. Tatko aj brat dymili aj v noci. Chlapi hovorili, že môže v noci dym aj prestať, ale za žiadnu cenu nesmú klobásy v procese údenia zamrznúť. Pri krájaní koliesok sa bude mäso potom rozpadávať, nebude držať pokope. No a ak by bol dym zase príliš horúci, tak sa Vám mäso, akokeby uvarilo a to je tiež o ničom.
klobasy-po-vyudeni-v-udiarni
Po vyúdení, je ideálne nechať klobásy vymrznúť na mraze nejaké dva dni. To zas tvrdí, moja mamka. Tento rok sme robili, keď nemrzlo, čo už.
Po zvesení z udiarne, klobásy a rebrá poutierame suchou čistou tkaninou a uskladníme podľa svojich možností. U nás si každý dáme svoje klobásky rovno do mrazničky….aj v jeseň, keď ju vytiahnem, vyzerá ako práve vyúdená. Náš veľmi dobrý rodinný priateľ Janko Čupka, tak ten má rád zase keď sú úplne suché…raz mal také, že keď jednu prelomil, tak normálne praskla…praskla ako suchý konár.
Čerstvé vyúdené klobásy pred konzumáciou varíme minimálne 20 minút.

Na hlavnom fote sú kolieska klobásy uvarenej a neuveranej.

Francúzske zemiaky s kyslou kapustou

zemiaky-hlavna

Čo sa týka francúzskych zemiakov, tak tie od mojej mamičky som nemala rada.  Nerobievala ich často…vraj sme ich s bratom nemali radi. No…pokiaľ si pamätám, tak mne boli suché a ona používala na ich prípravu, na tvrdo uvarené vajce, ktoré ja v rôznych pokrmoch úplne odmietam a jem ich len samostatne. A tak ich prestala robiť úplne. V mojej dospelosti som sa im vyhýbala vo všetkých závodných jedálňach a ponukách na jedálnych lístkoch. V mojom poslednom zamestnaní som sa im tiež vyhýbala oblúkom, až som zistila, že kolegyňa si ich objednavala na môj kľúčik a nosila si ich domov, že jej nenormálne chutili. A raz som ich tak nejako ochutnala….a fakt boli skvelé. Boli šťavnaté a pridávali do nich kyslú kapustu….vtedy pred 20 rokmi to bolo niečo nevídane. Tak som to bola skonzultovať s pani kuchárkou a začala som ich robiť tak ako ma naučila.  A tak som sa opať vrátila k francúzákom…dovtedy kým som si nevydala za Dobrého Manžela. Z mne neznámych dôvodov…..španielsku zemiakovú omeletu miluje, ale FZ do úst nedá, čo by som mu na krk stupila.
Ani neviem po koľkých rokoch som ich varila a to len preto, že som v BB a mamička s ockom si iste pochutia. Btw…keď som sa pýtala mamky, ako robila zemiaky ona, tak vravela, že ona tie vajíčka nepridávala do smotany, ale ich liala len tak. Tak asi preto mi to bolo také suché.

Cas pripravy Čas prípravy: 40 minut pečenie + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  hlboký pekáč  35×20

Suroviny:

cca 1,4 kg malé zemiaky
350 g stipľavá mastnejšia klobáska
hrsť kyslej kapusty
veľká cibuľa
150 ml sladká smotana
4 veľké vajcia
maslo a strúhanka na vytretie a vysypanie pekáča

Postup

Zemiaky dáme variť do studenej vody s 2 PL soli. Varíme kým nie sú zemiaky takmer uvarené. Scedíme ich a necháme úpnle vychladnúť. Obielime ich.
Cibuľu očistíme a nakrájame na tenučké rebrá.
Špekačky, alebo klobásky, ktoré použijete, ak sa Vám bude dať, tak stiahnite z črievka a nakrájajte na kolieska. Kedysi som používala domácu údenú klobásu, ale upustila som, tieto špekáčkovité údeniny mi prídu vhodnejšie.

zemiaky-klobaska
Pekáč vytrieme maslom a vysypeme strúhankou…..niekto dá na spodok pekáča len olej, aj to je v poriadku. Ale ak vytriete a vysypete….s radosťou si spomeniete na tento krok, keď budete pekáč umývať. 😀
Dno pekáča vyložíme kolieskami z uvarených zemiakov,  zľahka posolíme a posypeme čerstvo mletým korením, pukladáme polovicu cibuľových koliesok a polovicu údeninových koliesok.  Na údeninu rozložíme vyžmýkanú kyslú kapustu.
Dáme daľšiu vrstvu zemiakových koliesok, posolíme,  rozložíme rovnomerne zbytok cibule a údeniny.
Ako poslednú vrstvu dáme zemiaky, ale už nie ako kolieska, ale pretlačíme ich cez kockaté sitko na šalát.  Posolíme, okoreníme.
V smotane rozšľaháme vajíčka a pol lyžičky soli.
Polovicu vaječnej smotany rozlejeme rovnomerne do pekáča na zemiaky.
Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 220 stupňov. Ja som piekla cca 25 minút a vliala som ostatok smotany.
Nechala som piecť ešte cca 15 minút, respektíve, kým vajcia nestuhnú.

zemiaky-pred-pecenim zemiaky-po-upeceni
Pečenie si strážte podľa svojej rúry.
Pokiaľ chcete aby ste krájali úhľadné porcie, tak musíte nechať zemiaky úplne vychladnúť a tie už potom prihrejte.
Alebo jednoducho majte na taniery kopu všeličeho….na chuti to ničomu neuberie 😀
K francúzskym zemiakom sa priam pýta niečo kyslé..napríklad nakladané uhorky, ale kôpke kyslej kapusty sa pre mňa nič nevyrovná.

Šalát z bielej klobásky

salat-hlavna

Dnes končí Októberfest, na rozdiel od jeho začiatku….dnes im tam svieti slniečko…akurát bude dievčatám fúkať pod sukničky a  veľké výstrihy si budú zakrývať svetríkmi.  Tento šalát si tam môžete kúpiť v každom stane, imbisse u mokrého lakťa a podobne. No ponúknu Vám ho  aj , v rôznych obmenách,  v knajpách, všetkých možných kategórií.  Prvýkrát,  mi ho pred rokmi opisovala moja stará pani suseda (nech sa Vám susedka v nebíčku dobre vodí). Moja školská nemčina a jej bavorština si nedokázali porozumieť.  Pokiaľ sme chodievali na „Wiesn“ , tak som tento šalát neochutnala ani raz…môj absolútny favorit, je žemľa s pečeným kolenom oktoberfest-huska….božská to manna. A ked ideme na jedlo, tak si tiež dávam niečo iné. Takže som nemala ani poňatie ako chutí šalát z bielej klobásy. Môj obľúbený kuchársky časopis , svoje akutálne vydanie , venoval bavorským festivalovým jedlám. Myslela som, že ich budem priebežne variť akutálne, ale nejako to nevyšlo. Náš blízky rodinný priateľ vážne ochorel a tak sme sa mu snažili pomáhať, aspoň domácou stravou….neviem či by miesto kapustných fliačkov, ocenil tento šalát napríklad. Keď je človek chorý, tak ho nejako ťahá len na tú domovskú chuť.
No a teraz môj a DM názor….mne to chutilo nenormálne dobre…vážne, nesmierne som si pochutila. Čo sa týka Dobrého Manžela, tak tomu tam niečo vadilo, zjedol, ale nepochutil si…Potom sme definovali, že čo mu tam vadilo….vínny ocot. Preto tento šalát zbožňuje a tento ofrflal.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400 g biela wurstová klobása
1 menšia biela, alebo niekoľko hlávok červenej reďkovky
1 veľké jablko
1 veľká červená cibuľa
kytička pažítky
3 PL olej
na dresing :
2 PL biely vínny ocot (o octe viac v texte)
2 PL jablková šťava
šťava z pol malej limety
1 veľká PL sladká horčica (o horčici v texte)
7 PL rastlinný olej (nie olivový)
salat-suroviny

Postup

Pripravíme si dresing.
Použila som vínny ocot. Ovocné octy a blasamico majú svoju špecifickú chuť a niekomu tá chuť nesedí….ako napríklad Dobrému Manželovi :D. Ja som si už zvykla, ale dlhé roky mi ich vôňa pripomínala niečo prekysnuté.  Nemecký bežný, kvasený ocot,  je kyslejší ako náš slovenský a tieto ovocné sú rovnako kyslé, takže recepty s nimi sa mi píšu lepšie. Pokiaľ máte svoje pochybnosti o chuti ovocného, tak použite normálny, skúste ho najprv dať o pár kvapiek menej, ako uvádzam v rcp a potom už uvidíte podľa svojej chuti.

No a teraz k sladkej horčici. Je to taký bavorský unikát. Je to akokeby celozrnná , povedzme kremžská horčica , ochutená mohutne , práškovým cukrom. Ona aj má takú ťahavú konzistenciu, nie ako máva bežná horčica. Pozrela som sortiment v Tescu a videla som tam, ze majú horčice ochutené medom. Ale tie sú akokeby hladké, nemajú v sebe tie šupky. Ja som si nevedela vôbec predstaviť, žeby som to niekedy dala do úst, prišla mi tá chuť úplne absurdná…ale za tých 16 rokov….ako sa vraví, človek zvykne na všetko. Ona je špeciálne určená práve k týmto bielym wurstom, ale ja celkom bežne jedávam s ňou aj obyčajné párky a nenormálne mi to chutí. Vážne.
Pokiaľ zvolíte tú horčicu s medom, máte vystarané. Neviem ako chutí…ja keby som to robila doma v BB, tak by som asi použila kremžskú a dala tam práškový cukor…len neviem koľko…začala by som asi na 1 čajovej lyžičke  s kopčekom a potom by som uvidela.
Tak, keď sme si pohovorili o octe a horčici, čím by sa dali nahradiť a teraz poďme už k výrobe.
Do hlbokej misy dáme 2 PL vínneho octu, 2 PL jablkovej šťavy,  sťavu z pol malej limetky (alebo pár kvapiek citrónovej), 1 naozaj veľkú PL sladkej horčice a 7 PL rastlinného oleja.
Pridáme pol lyžičky soli a čerstvo drvenné korenie. Nakoniec pridáme nasekanú pažítku , ja som dala žeruchu.
Metličkou dresing poriadne prešľaháme, aby sa nám všetko spojilo do krémova. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca a nakrájame na tenké plátky. Jablká vložíme do dresingu.

salat-dres-pred salat-dres-po salat-jablka-v-dres

 

 

 

 

Jablká nakrájajte podľa toho ako sa vám páči, môžu byť kocky, alebo hranolky….ja som ich na väčšie kvôli tomu, že DM tvrdí, že nemá rád ovocie v kombinácii s mäsom (aj keď pozitívne viem, že koľkokrát mu to dám, toľkokrát to zje bez jedného slova, ale nesmie o tom vedieť). Pokiaľ by mu tie jablká naozaj vadili, tak by sa mu ľahšie separovali.
Biele klobásky……samozrejme ich môžete nahradiť aj nejakou inou jemnou údeninou,  ponoríme na pár minút do horúcej vody, ale nie vriacej. Medzitým očistíme cibuľu, reďkovku a nakrájame ich na tenučké rebrá a plátky.
Wursty ošúpeme….črievko tým, že sme ich namočili do horúcej vody, pôjde úplne ľahučko a nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme 3 PL oleja a kolieska v dávkach opečieme. Kolieska by sa nemali kúpať v oleji, nech dostanú na panvici taký opečený vzhľad.
salat-pripravena-surovina salat-opekanie-koliesok

 

 

 

 

Opečené kolieska pridáme k jablkám do dresingu, všetko vymiešame.

Na tanier naservírovujeme šalát a obložíme cibuľou a reďkovkou.

Klobáskový koláč s dusenou kyslou kapustou

klobaskovy kolac hl

Ja kyslú kapustu zbožňujem a Dobrý Manžel už tiež. Keď som sa ja naučila jesť údené mäso so zemiakovou kašou a tvrdé prílohové knedle, miesto mamičkiných páperových..tak inú možnosť ani nemal.  Ja som použila na prípravu norinmberské páročky, ktoré sa povinne jedávaju s dusenou kyslou kapustou. Na Slovensku by som použila hocijaké tenké neúdené, taká vínova klobása by bolo tiež skvelá. Keby som mala dlhé klobásy, tak by som použila okrúhlu formu a zapekala ich pokrútené do slimáka. Keby som koláč po vychladnutí krájala ako pizzu, vyzeralo by to nenormálne efektne. A keby,  keby,  keby,  keby…Čo už, na Slovensku nie som a nechcelo sa mi v Mnichove hladat dlhú tenkú klobásu do slimáka, možno to nie je efektné ale je to super jedlo,musela som sa ohromne ovládať.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  forma 25×25 cm

Suroviny:

500 g tenké klobásky na opekanie
3 mm hrubé plátky čierneho chleba
maslo na vymazanie formy
400 g kyslá sudová kapusta
1 veľká cibuľa
1 PL cukor
veľký orech masla
100 ml mlieko
150 ml sladká smotana
1 PL horčica
3 vajcia
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Na panvici rozohrejeme maslo a opečieme na ňom klobásky. Pokiaľ budete piecť v okrúhlej forme a s klobáskovým slimákom, tak po skrútení klobásy do špirály, ju prepichnite  skrz, špajdlou. Bude sa Vám s ňou omnoho lepšie manipulovať pri obracaní a prekladaní.
Klobásky vyberieme  a odložíme bokom.
Na výpek hodíme tenké kolieska s očistenej cibule. Porestujeme ju, kým nezmäkne cca 5 minút. Vsypeme cukor a miešame kým sa neroztopí  a minútku necháme karamelizovať.
Pridáme vyžmýkanú a poprekrajovanú kyslú kapustu.. Dobre premiesame, prehrejeme a osolime a okoreníme podľa svojej chuti.
Vajcia rozšľaháme v smotanovom mlieku, pridáme horčicu, soľ a čerstvo drvené korenie a znovu prešľaháme.
Ja som formu vystlala papierom na pečenie a ten som ešte vymazala tenučkou vrstvou masla.
Na dno formy poukladáme krajce chleba, jeden vedľa druhého. Krajce by mali byť z čierneho  gazdovského chleba a maximáln 3 až 4 mm hrubé.
Na chlieb navrstvíme udusenú kapustu a na kapustu opečené klobásky.

Nakoniec všetko zalejeme mliečnou zmesou.
klobaskovy kolac vrstvenie klobaskovy kolac po zaliati

Pekáč vložíme do predhrietej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 až 45 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.

klobaskovy kolac po upeceni
Koláč necháme trochu vychladnúť pokrájame a podávame.
DM si tiež vraj veľmi pochutil, otvoril si k tomu pivo a teraz dôstojne zažíva na gauči, ako sa na chlapa patrí.

klobaskovy kolac hlavna

Rezňový wrap do škatuľky

vrap hlavna

Hovori sa, ze rodina najviac usetri na strave a my setrime tak, ze Dobry Manzel nechodi na *menicka* po restikach, ale statocne mu balim kazdy bozi den skatulky. Nestazujem si…ja varim rada a DM rad tie skatulky vybaluje a papa.  Ostali mi vyprazene morcacie rezne a nemam doma ani chlieb, ani zemiaky….ale co mam, tak to je 100 chuti, ale do obchodu ist ..tak to ani jednu. Taka som rada, ze som doma objavila tortilly. Toto nie je vlastne ani recept, len taky navod, ako mozete zo vcerajsieho obedu, urobit plnohodnotne jedlo, bez toho, zeby ste mali pocit *zbytkovania*.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Tortilly
vyprazeny rezen
lupene zeleneho salatu
cervena paprika, zrnka zavaranej kukurice
majoneza

Postup

Rezen a papriku nakrajame na pruhy.
Tortillu pomazeme majonezou.
Majonezu mozeme nahradit aj tatarkou, alebo do kyslej smotany namiesat sol, oblubene korenie , prelisovat cesnak. V kazdom pripade treba na tu tortillu nieco , co ju akokeby zlepi.
Pokladieme zeleninou, maskom a zakrutime.
Mozeme ju jeste len tak, alebo este lepsie, ked ju vlozime do sacku a nechame parkrat pokrutit v mikrovlnke.

wrap skatulka

Klobáskový pekáčik

klobasky hlavna

Urcite  bude velka cast slovenskej populacie suhlasit,  ze pecena klobasa je pecena klobasa 🙂 Ja sice zas az taky zboznovatel nie som…ja mam radsej pecene jaternicky, ale neprestanem uznavat kvality pecenej klobasky.  V Anglicku su pecene klobasky nesmierne poupularne a ja som ich na dnesny den , pripravila prave podla ich receptu. Aby Vas to nemylilo, nie je to ziadna rychla zalezitost, ale zato sa Vam to robi vsetko naraz. Skuste a uvidite.

Cas pripravy Čas prípravy:  50 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na jednu porciu :
2 dlhsie  bravcove, klobasky,  neudene
3 mensie zemiaky
1/2 velkeho jablka
1 PL roztopene maslo
nasekane rozmarinove ihlicky
2 salviove listky
sol, cerstvo mlete koenie

klobasky surovina

Postup

Oriesok masla roztopime. Zemiaky dokladne kefkou, pod tecucou vodou, vydrhneme. Jablko umyjeme a rozstvrtime, zbavime ho jadrinca.
Zemiaky pokrajame na mensie kusky, a vlozime do pekaca. Pridame stvtky jablka, klobasy. Vsetko posolime, okorenime a pokvapkame lyzicou masla.

klobasky pred pecenim
Rukami dokladne maslo rozotrieme tak, aby kazdy kusok v pekaciku bol nim obaleny.
Pekacik vlozime do vyhriatej rury na cca 200 stupnov. Pecieme 20 minut.
Po 20 minutach v pekaci otocime klobasy a zemiaky. Pridame lyzicku nasekanych rozmarinovych ihliciek a salviu.
Salviu z obidvoch stran , obtrieme do masloveho vypeku a nechame ju na povrchu.
Pekacik znovu dame do rury a pecieme dalsich 30 minut.
Podavame s horcicou , alebo oblubenym dressingom.  Salviove listky rozhodne nevyhadzujeme, su chrumkave a vynikajuce chutia.

 

Portugalská fazuľa

fazula

Obcas Dobremu Manzelovi nerozumiem. Spolu so svieckovou je , fazulova polievka na kyslo, alebo fazulova s krupami a udenym rebrom, moje najoblubenejsie jedlo. To by som chcela jest na smrtelnej posteli. A co sa nestalo.  Nasla som si DM, ktory nasu selciansku fazulu nema rad….Musim ju zjest vzdy sama…..niezeby ma tym vytrestal 🙂 Ked mi poslal tento recept, zeby som mu to uvarila, nechcelo sa mi verit vlastnym ociam.  Pripadalo mi to , ako keby som mala na taniery polozene to huste z fazulovice.  Na tento zdroj som radsej nedala… prelustrovala som par portugalskych receptovych portalov, aby som si nieco o tej portugalskej feiojade pocitala a uvarila, co najautentickejsie. V zasade sa vari rychlym a pomalym sposobom. Ja som si vybrala ten rychly a obavam, sa, ze Portugalec by na tej mojej verzii nasiel vela chyb…ale pochutil by si…aj ked mam stale pocit, ako keby som jedla to huste s fazulovej polievky 🙂

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400 g uvarena velka biela maslova fazula, alebo mlade boby
udene rebra
1 nozicka udena klobasa
150 g udeny bocik aj s kozou
1 velka hruba mrkva
1/2 hlavky maleho kelu
1 velka paradajka
1 velka cibula + 3 velke cesnakove strucky
2 bobkove listy
nasekana petrzlenova vnat

Postup

K receptu na ten klasicky portugalsky fazulovy gulas treba napriklad bravcove usi, paprcky a podobne, tie sa varia do makka a hotove sa nakrajaju a pouziju. Ta sulcova voda sa tiez pouzije a predpokladam, ze da uzasny zaklad. Ja nemam ani usi, ani rypak, ani paprcky…keby som mala, tak by som z toho asi radsej urobila huspeninu…po nasom *studeno*.
A v roznych castiach Portugalska sa Feijoada vari s roznymi druhmi masa…videla som, ze sa tam davaju aj jaternicky…a pri pobrezi morske plody.
Existuje aj brazilska feijoada…ta sa vari zasadne z hnedej fazule…co tam davaju dalej som este neskumala.
A tak som pristupila k takej tej studentskej verzii.
Do maleho mnoztva vody dame uvarit udene rebra, klobasu a bocik. Klobasu som dala k bociku a udenemu o nieco neskor.
Paradajku rozrezeme , vyberieme a vyhodime mokry stred a nakrajame ju na kocky.
Cistu mrkvu a kel pokrajame na kolieska a pasiky.
Cibulu a cesnak na tenke platky.
Makke udene maso oberieme od kosti a nakrajame na vhodne kusky…takto nakrajame aj bocik a klobasu.

fazula suroviny
Na oleji orestujeme cibulu s cesnakom, vhodime bobkovy list.
Pridame nakrajane uvarene maso, klobasu a bocik…opecieme. Pridame paradajku, mrkvu a zalejeme udenou vodou. Nechame prevriet tichym klokotom nejakych 10 minut, pod pokrievkou.

fazula opecenie fazula zaliatie
Pridame kel a nechame varit dalsich 5 minut.
Nakoniec dame odkvapkanu fazulu.
Ak treba dolejem este vodou, nechame prevriet na 1 bublinu a vypneme.
Na mnozstvo tekutiny pozor…nema to byt v ziadnom  pripade polievka.
Portugalci k tomu jedlu, ako prilohu , podavaju ryzu!!
Ja som si teda nevedela predstavit k tomu ryzu….ale uvidim co na to DM….ale mam pripravene aj cierne pecivko, pre istotu.
Je to fajne…ale ako som pisala….pride mi to , ako huste z fazulovej polievky…..Ale davam si predsavzatie, ze raz to urobim aj s tymi usami a nozkami…..

Zemiaky s kyslou kapustou a klobásou

krumple s klobasou hlavna

Kazda rodina ma tzv. rodinne recepty, ktore povazuje za *ich* rodinne striebro. V nasej rodine su dva….tento, ktory volame  *krumple s klbasou* a este tento. Obidva recepty priniesla do nasej rodiny mamka…..z Podkonic. Z tatkovej strany ….zo Seliec, take nieco neprislo. Niezeby sa v Selcianskej vetve nevarilo dobre…to ani nahodou, akurat , tam nebolo nic take specialnejsie odlisne, ako ine bezne recepty. Ja a moj brat sa postarame o to, aby prave tieto dva recepty nezanikli, aj ked je to dost zlozite.  prvy recept je vyslovene Velkonocny a uz som upustila od jahnata a nahradila ho zajacom. No a tento….ja by som ho jedla a jedla a jedla….ale to by som nemohla byt hausfrau, ale prinajmensom drevorubac. No a Dobry Manzel… toto jedlo ho nejako zvlast neoslovilo. Ja len dufam, ze moja dcera a moja neter sa budu snazit, aby tieto dva recepty,  pokracovali dalej. Radka a Julka….snazte sa.
No a na moju velku radost….po konzultacii   s mojim najoblubenejsim  synovcom Kubkom…postara sa, aby recept nezanikol ani v jeho buducej rodine….takze Matka Korcova…je to aj na Tebe.

Toto jedlo varievame v case rodinnych prac, ako su kopacky okolo zemiakov,  chystanie dreva a podobne. Urobi sa do velkej misy, polozi sa doprostred stola a kazdy si vezme svoju lyzicu a bagruje.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

250 g kysla kapusta
1 velka udena domaca klobasa
4 zemiaky
1 cibula
pasik udenej slaniny
4 PL olej
1 CL s kopcekom sladka mleta paprika

krumple s klobasou suroviny

Postup

Ocistene zemiaky nakrajame na kocky a uvarime v slanej vode s trochou celej rasci.
Poprekrajovanu kyslu kapustu dame varit s klobasou do malo vody.

krumple s klobasou varenie kapusty

Ak budete varit klobasu v celku, tak ju poprepichujte vidlickou, ale radsej ju prelomte a budete mat pokoj.
Slaninu nakrajame na malicke kocky a nechame ju vyskvarit v oleji.
Cibulu nakrajame tiez na male kocky a nechame ju zozlatnut na slanine.

krumple s klobasou tuk
Tento slaninovy zaklad nechame trochu vychladnut a ked je uz len letny, tak do neho rozmiesame sladku mletu papriku.
Uvarene zemiaky scedime.
Do misy prelozime uvarenu kapustu bez vody a uvarene zemiaky.
Klobasu nakrajame na kolieska a pridame ku kapuste.
Nakoniec lyzicou prelozime do misy slaninu s cibulou .

krumple s klobasou miesanie
Vsetko opatrne premiesame a domastime paprikovym tukom, podla Vasich predstav.

Voda v ktorej sa varila kapusta s klobasou je bajecny zaklad na  nejaku polievku.

Najlepší citrónový čaj od Radky

caj

 

Ja si vazne nerobim srandu. U nas sa piju caje jedine sypane a neochutene. Ja pijem pu erh a Dobry Manzel zmesku z roznych mate + ginko. Momentalne  robim u vnucat sitting a vsetci na kompletku  sme ochoreli.  Radka varila hektolitre caju a ja ked som sa ho prvykrat napila, tak som myslela, ze nic na svete nechuti lepsie. Pravy ranajkovy caj s citronom a cukrom, ktory som nepila hadam 20 rokov.  A kazda kvapka z tych hektolitrov chutila rovnako bajecne. Vsetci, co varievate caj uz od oka a tiez chuti skvelo, tak recept preskocite, ale takym co robia caj zriedkavo sa mozno navod hodi.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 liter vriacej vody
2 sacky cierneho caju Earl Grey
3 zarovnane lyzice krystaloveho cukru
stava z 1/2 citrona

Postup

Pri nazve caju Earl Grey,  si vzdy spomeniem na kapitana vesmirnej lodi Enterprisse,  Jean-Luc Picarda, ktory ho v hlbinach vesmiru,  vela dielneho TV serialu a niekolkych filmov,  pijaval. A mal pravdu….ked si ho kupime v sypanej forme, tak vonia na celu miestnost.

Takze dame uvarit 1 liter vody a zalejeme nou dva sacky caju,  tejto znacky. Nechame ho luhovat len 5 minut. Cierny caj vsetky svoje chute odovzda vode prave za tuto dobu. Po 5 minutach zacne caj zbytocne horknut.
Do caju dame 3 lyzice cukru, zamiesame a prelisujeme stavu z pol citrona.
Hotovo.