Archívy kategórií: Hovadzie maso

Hovädzí guláš

IMG_1951

Ja vlastne ani neviem aky je rozdiel medzi receptom na madarsky gulas a receptom na hovadzi gulas. Moj muz robi rozdiel v tom, ze ked dam navrch este kolieska surovej cibule, tak bohvie preco to vola gulas madarsky…..pretoze ho robim presne takto isto, ako tento….tolko k mojmu gulasu :D

Cas pripravy Čas prípravy:   60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   3 mensie porcie

Suroviny:

600g hovadze na gulas
2 cibule
1 stiplava paprika
1 cervena paprika
1/2 krabicky pasirovanych paradajok
sol, cerstve korenie
1 lyzica sladka cervena mleta paprika
2 lyzice olej

Postup

Maso nakrajame na kocky.
Cibulu a papriku ocistime a nakrajame na vhodne kusky. Ja osobne stiplavu papriku (feferonku) len umyjem a pokrajam ju aj so zrnieckami.
Olej rozohrejeme a orestujeme maso. Ja restujem aspon 10 minut. Po orestovani ho odhrniem nabok a pridam cibulu, papriku a feferonku. Tu necham este chvilu podusit a nakoniec vsetko zmiesam.
Tento zaklad posolim, pokorenim a popaprikujem a premiesam.
Podlejem vriacou vodou tak aby bolo maso takmer ponorene.IMG_1949

Mala som doma jednu prezretu paradajku, tak som ju supla k masu. Nakoniec som vliala polovicu krabicky pasirovanych paradajok.

Maso som dusila asi 45 minut, bolo to skutocne dobre maso,  inokedy dusim dlhsie. Asi raz som este podliala s trochou horucej vody.

Na uplny zaver som do gulasu zamiesala nasekanu petrzlenovu vnat. Tu obycajne nedavam, ale potrebovala som ju minut a nicomu neuskodila.

Kto robieva madarsky gulas, tak by urcite vymenoval 100 rozdielov…verim tomu. No nam chuti aj tento obycajny, ale raz si vyguglim na madarskych strankach ich gulas a uvarim aj ten.

IMG_1955

 

 

Starodávne roštenky

IMG_0655

Rostenka bol najslavnostnejsi obed mojej starej mamy, ked bola moja mamicka este mlade dievca. Stara mama *mama* je v nebicku 30 rokov a este kolisala na rukach moju dceru. Vydala sa do pastierskej rodiny a tak v nedelu byvala na obed vacsinou dusena baranina, na vacsie sviatky bravcovina. Ked chcela hovadzie tak vraj vymenila maso za maso….ale neslo tam o kilo za kilo, takze to robila len raz do roka. Dedina v ktorej zila cely zivot bola dedinou pastierov, bacov a *amerikanov* kravy sa na gazdovstvach nechovali, takze hovadzie bolo celkom vzacne.  Neviem preco som prestala rostenku robit, a toto bol uplne nahodny pocin, ked som pri upratovani nasla moj stary zosit z cias, ked neexistoval internet, kucharskych knih nebolo tak vela a recepty som si pisala podla toho , kto mi ako nadiktoval……tento mi nadiktovala asi mamicka….vobec si to nepamatam .

Cas pripravy Čas prípravy: 45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

400 g hovadzi rostenec…ja som mala vysoky
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka na obalenie
2 cibule
2 lyzica bravcova mast (ja som pouzila 4 lyzice oleja)
IMG_0618

 

Postup

Hovadzie nakrajame na rezne. Ja ich nevyklepuvam a radsej krajam na tensie. Dokonca nenakrajavam ani po okrajoch, neviem preco, ale v zivote sa mi maso nevykrutilo.

Maso posolime a posypeme cerstvo mletym korenim Zlahka obalime v hladkej muke.

IMG_0619

V kastrole rozohrejeme lyzicu bravcovej masti (alebo 2 oleja) a porestujeme na nej do sklovita 1 ocistenu a na polmesiaciky nakrajanu cibulu.

Zaroven rozohrejeme tuk na panvici a pripravene rostenky opecieme dobre do zlata z obidvoch stran.  Opecene rostenky prelozime do kastrola na cibulu. Panvicu horucou vodou vymyjeme a prelejeme na rostenky. Maso este podlejeme horucou vodu , dame pod pokrievku a dusime za obcasneho podliatia (ak treba)

IMG_0622

Ja som dusila 45  minut a maso bolo makkucke, stava nadherne tmavohneda a primerane husta.

IMG_0636

Druhu cibulu ocistime a nakrajame na kolieska. Cibulove kolieska opecieme do zlata a hotove maso na taniery posypeme.

IMG_0653

Rostenka mojej starej mamy

IMG_0656

Hovädzia roláda plnená palacinkami s mortadelou

IMG_0614Hovadzie zavitky a hovadzie rolady…, resp. vsetky masove rolady….ked ich spravne naplnite, tak sa Vam odmenia velmi efektnym vzhladom na reze. No… a ked naviac aj skvele chutia, tak mate o pochvalu v rodine postarane. Strasne rada by som sem vlozila odkaz na blogerku, ktorej som tento napad ukradla, ale vobec ho neviem najst, takze touto cestou sa jej ospravedlnujem. Doplnam….tak som ju nasla..je to nadherny inspirativny blog u palachinky

Cas pripravy Čas prípravy:  90 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

250g plat hovadzieho masa na roladu
horcica na potretie
sol, cerstvo mlete korenie, mleta paprika
platky mortadely
Na palacinky :
100 ml sladke mlieko
1 vajce
5 lyzic hladka muka
1/4 lyzicky soli
Na potretie :
1 velka lyzica masla
1 mala lyzicka med
1 mala lyzicka  horcica
Na omacku :
platok masla
150 ml smotana
nakladane zelene korenie
1 CL horcica
par kvapiek citronova stava

IMG_0600

Postup

Pripavime si plat hovadzieho masa a pripravime palacinky.

Do mlieka pridame vajce a po jednej lyzici zaslahavame muku. Nedajte vsetku muku naraz, hustota cesta zavisi aj od velkosti vajca. Cesto osolime, na panvici rozohrejeme dve lyzice oleja a upecieme dve palacinky….mne vysli dve velke a jedna mala. Palacinky odlozime nabok.

Plat masa osolime, okorenime, opaprikujeme a potrieme horcicou. Po povrchu pokladieme platy mortadely

IMG_0601

Vezmeme vychladnute palacinky a tie rovnako pokladieme platkami mortadely. Pevne ich zakrutime a polozime na plat masaIMG_0602

Zakrutime masovu roladu , zabezpecime okraje ihlicami a obtocime ju potravinovym motuzom, alebo ako mate vo zvyku. Ja som pouzila silikonove pasy.

IMG_0603

Na panvicu po opekani palaciniek rozotrieme lyzicu oleja, rozohrejeme a roladu zo vsetkych stran dobre opecieme do hneda.

Opecenu roladu po povrchu posolime, okorenime a prelozime do pekacika.

Rozmiesame makke maslo s lyzickou medu a horcice

IMG_0605

a touto zmesou potrieme cely povrch  rolady.

IMG_0606

Roladu podlejeme horucou vodou, prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej truby. Pecieme cca 60 minut a ak treba tak podlievame horucou vodou.  Po hodine dame dolu alobal a nechame roladu zapekat priblizne 20 minut.

Roladu vyberieme, vypek prelejeme do rajnice. Pridame tam lyzicku masla, trochu horcice, velku lyzicu nakladaneho zeleneho korenia aj s nalevom. V smotane rozslahame kopcovitu lyzicku hladkej muky a vlejeme do nalevu. Vsetko nechame prevriet. Omacka by mala mat lesklu kremovu konzistenciu. Na zaver  ju mozeme este ochuti mletym korenim, solou a citronovou stavou.

IMG_0609

Roladu pokrajame na hrubsie kolieska a podavame preliate omackou.IMG_0615

 

 

Španielske vtáčky

IMG_0191

Spanielske vtaciky su slovenska klasika najklasickejsia. Co mi pamat siaha, tak som sa s tymto jedlom stretavala na roznych frontoch. Ja ich nemam rada a tak som ani v pate nemala, ze na starost ich budem varit celkom casto…moj manzel….moj pan :D

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 vtacik – 1 porcia

Suroviny:

1 rozklepany platok hovadzieho masa
1 vajce uvarene na tvrdo
Platky sunky, alebo salamy
Kvalitny parok
Tenke nakladane uhorky
Horcica
Sol, cerstvo mlete korenie
Hladka muka na obalenie zavitku a zahustenie omacky
2 lyzice oleja
150 ml sladka smotana (smotanu poctom porcii primerane pridavajte)

IMG_0184

 

 

Postup

Ja mam pracu velmi ulahcenu, pretoze nas masiar predava uz hotove, upravene hovadzie platky na zavitky. Nabuduce kupim neupravene platky a ukazem Vam, ze to viem robit…:D hoci clovek nikdy nevie. Strasne rychle sa navykne na zlahceny zivot a tazko sa potom vracia do tej horsej reality..tak uvidime.

Doplnam odkaz , ako si urobit platok masa

Pod a na maso dame kuchynsku foliu a cez nu ho rozklepeme na co najtensie. Osolime ho, okorenime a potrieme na jednej strane horcicou.

IMG_0186

Na horcicu pokladieme platky sunky…ak nepouzivate slaninut, tak ako ja, tak doporucujem pouzit
mastnejsiu salamu.
Na salamu polozime vajce….Ja som mala ten platok velky, takze som nemala problem s vajcom celym, ale ak mate platky mensie, tak to vajce kludne rozkrajajte na polmesiaciky a pouzite tolko , kolko sa Vam zmesti. K vajcu pridame kus parky a kysle uhorky.
IMG_0187

Ako vidite, tak ja tam uhorky nemam, pretoze som roztrzity blbec a miesto uhoriek som si priniesla z obchodu toto

IMG_0185

Celkom podobne uhorkam nie?

Maso zrolujeme do rolady a zabezpecime ju sparadlami . Zavitok obalime v hladkej muke.
Na panvici rozohrejeme olej a zavitok opecieme dobre zo vsetkych stran. Do vypeku  pridame k zavitku lyzicku horcice a zalejeme vriacou vodou.

IMG_0188

Dusime priblizne hodinu…ak treba tak dolejte horucou vodou.

Do smotany pridame lyzicku hladkej muky, este trochu horcice a lyzicu omacky . Vsetko preslahame a vlejeme k omacke. Nechame prevriet, ak treba dosolte .
Ja som podavala s knedlou

IMG_0190

 

Židovský hovädzí závitok

IMG_0172

Spanielske vtacky , zidovske vtacky…predpokladam, ze ani Spanieli ani Zidia vobec netusia, ze existuju tieto jedla :D   Masove zavitky robievam velmi rada a casto, druh naplne urobi z jedla zakazdym inu chut. Na tuto napln sa ma pouzit udusena husacia pecen, ktora sa pomelie a dochuti na roztieratelnu pastetu. Neviem kde by som tak mala kupit husaciu pecen, tak som si pomohla ako som vedela. Az dnes som si vsimla, ze ta draha *husacia* pastika obsahuje celych 15 percent husacieho masa!!!!!  uvazte…celych 15% :D

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 platky hovadzieho masa na rolky
1 husacia pastika
1 cibula
kysle uhorky
1 vajce uvarene na tvrdo
sol, cerstve mlete korenie
horcica
lyzica hladkej muky
100 ml sladka smotana
mlada cibulka
3 lyzice olejIMG_0161

Postup

Na dosku polozime kuchynsku foliu. Polozime na nu hovadzie platky a prekryjeme ich dalsou vrstvou folie. Cez foliu platky rozklepeme  na co najtensie, aby sme mohli z nich pohodlne zakrutit roladu.

Cibulu ocistime a nasekame nadrobno. Na Jednej lyzici oleja cibulu oprazime do svetlozlata.

V mise vymiesame pastiku, podusenu cibulu aj s vypekom a nasekane kysle uhorky. Ja som mala uhorky male a pouzila som asi 4.

IMG_0162

Do zmesi pridame aj,  na velmi male kusky nasekane , vajce na tvrdo.
Platky masa osolime a okorenime. Potrieme horcicou a pastikovou zmesou.
Nakoniec posypeme  kolieskami jarnej cibulky.

IMG_0164

Okraje masa prehneme dovnutra a zarolujeme roladu.

IMG_0165

Okraje zavitkov zabezpecime sparadlami, alebo tak ako je kazdy zvyknuty

IMG_0166

Zavitok obalime v hladkej muke.
V kastrole rozohrejeme dve dve lyzice oleja a zavitky dobre opecieme zo vsetkych stran. Pridame druhu polovice cibule a aj tu do zlata orestujeme.

Podlejeme vriacou vodou

IMG_0168

Dusime necelu hodinu, obcas, ak treba, podlejeme horucou vodou.
Ked su makke, odlozime ich na teple miesto. Do omacky zamiesame lyzicku horcice. V sladkej smotane dobre vymiesame muku, ktora nam ostala a vlejeme k omacke. Nechame prevriet, podla potreby dosolime.

Zo zavitkov odstranime sparadla. Vratime do omacky.

Podavala som s uvarenou ryzou.

IMG_0183

Hovädzie závitky plnené maslom a cibuľou

IMG_0110

Tymto jedlom si doma vzdy splhnem….

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie platky
Sol
Horcica
Maslo
Cibula
Hladka muka

IMG_0100

Postup

Platok hovadzieho masa rozklepeme na tenko. Ja mam stastie, taketo platky predavaju u nasho nemeckeho  masiara uz hotove.
Takze pripraveny platok posolime, potrieme horcicou a nakrajame po jeho povrchu vlocky masla. Ak mate maslo makke tak ho smelo natrite, ako na chlieb…a dobre nahrubo.
Cibulu nasekame uplne nadrobno a bohato posypeme po celej ploche. Ja som mala aj zbytky zeleneho nakladaneho korenia tak som ich tam pribalila.

IMG_0101

Zahla som okraje smerom dovnutra

IMG_0102

a zrolovala. Okraje som zabezpecila sparatkom

IMG_0103

Cielom je udrzat pocas dusenia, cibulu tam kde sme ju dali…v zavitku. S maslom nic neurobime, to sa rozpusti a pomaly bude vytekat a ochuti bajecne cibulu a omacku. V tejto chvili ma napadlo, ze by bolo skvele,  keby som tu cibulu posypala nahusto,  sekanou petrzlenovou vnatou…no nabuduce urcite vyskusam.

Hotovy zavitok zlahka obalime  v hladkej muke.

Na panvici zavitok oprazime zo vsetkych stran, do vypeku nasekame cibulu

IMG_0104

Nerestovala som dlho, pretoze nieco malo z toho masla vytieklo a nechcela som aby zhorelo…takze som rychle podliala vriacou vodou.

IMG_0109

Do omacky som primiesala lyzicku horcice (ja som robila len jednu porciu, takze ak robite porcii viac a omacky tiez bude viac…pridajte tej horcie aj lyzicu.

Dusila som pod pokrievkou na stisenom zdroji tepla asi hodinu. Podliala som prvykrat po 30 minutach. Na zaver som omacku dosolila, trochu zredukovala a ponornym mixerom vymiesala do hladka.  Podavala som s varenymi zemiakmi.

Cibula je vynikajuce ochutena maslom, masovou stavou, makkucka a stavnata.

Fakt pochutka

IMG_0112

 

 

Pečené hovädzie v netradičnej omáčke s príchuťou kávy

IMG_0931

Vobec, ale vobec sa toho nebojte….Omacka je horkasta a cibula svojou sladkastou ju bajecne doplna. Celkove je to velmi prijemna vyvazena chut.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400g hovadzie maso na pecenie
1 velka cibula
sol
hrubo namlete korenie
suseny tymian
1 bobkovy list
1 cajova lyzicka instantnej kavy
1 velka lyzica konaku
orech masla
mala lyzicka muky
4 lyzice oleja

Postup

Na panvici rozohrejeme olej a maso v celku opecieme zo vsetkych stran. Maso musi byt poriadne zatiahnute.
Maso prelozime do pekacika a v pekaciku ho zo vsetkych stran osolime, posypeme hrubo drvenym korenim a susenym tymianom.
Do vypeku po opekani vlozime ocistenu a nahrubo posekanu cibulu. Cibulu orestujeme do sklovita…nemusi byt zlata..len kym omakne.
Cibulu posolime a posypeme instantnou kavou a hned zalejeme poharom horucej vody. Premiesame a vlejeme k masu do pekacika.

IMG_0927
Pekacik prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej truby.
Ja som piekla asi 2 a pol hodiny….zavisi od masa, velkosti masa a truby. Ak by ste piekli pre celu rodinu povedzme kilo a pol, tak by som piekla mozno aj vyse tri hodiny.
Maso treba kontrolovat, prelievat vypekom a pripadne dolievat po troche vodou.
Ked je maso makke, stavu vlejeme do kastrola a nechame v nom rozpustit lyzicu masla a prilejeme lyzicu konaku. Muku rozmiesame v troche vody a metlickou zaslahame do stavy…nechame prevriet. Mnozstvo a hustotu omacky si urcite sami podla seba.
Na zaver este podla potreby dochutime solou.

Podavala som so sirokymi rezancami.

IMG_0930

Parížske rezne

IMG_1960

Toto bolo asi moje prve jedlo, ktore som kedy robila z telacieho masa. Pokvapkane limetou a s bylinkami …..tym sa vzdy zavdacim.

Cas pripravy Čas prípravy:   12 minut + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   1 velka, alebo dve mensie

Suroviny:

250g telacie maso z orecha
1 vajicko
2 lyzice hladka muka
sol, cerstve mlete korenie
lyzica nasekane kuchynske bylinky
pol limety
2 lyzice prepustene maslo (ghee)

Postup

IMG_1957

 

Telacie maso nakrajame na rezniky.

Velmi jemne ich naklepeme, osolime, okorenime a pokvapkame limetovou stavou.
Vajicko prelahame,  trosku osolime a zamiesame k nemu nasekane bylinky.

(ja vynechavam majoranku, alebo oregano…nejako mi to tam nesedelo.)
Na panvici rozohrejeme ghee.

Rezne obalime v hladkej muke a rozslahanom vajci.
Vyprazame v ghee, tak aby boli ponorene. Na jednej strane 6 a na druhej strane dalsich 6 minut.
Vynikajuca volba ako priloha, su petrzlenove zemiaciky.

IMG_1959

Teľacie na smotane

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mizerne fotky …….dovarila som vecer…ziadne svetlo…..fotila som o 6 rano…ziadne svetlo….hadam mi to odpustite

 

Cas pripravy Čas prípravy: 60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   3 porcie

Suroviny:

350g mlade telacie masovanicka co najmensich zampionov
1 salotka
2 struciky cesnaku
200 ml biele vino
200 ml sladka smotana
2 lyzice maslo
1 lyzica olej
1 lyzicka hladka muka
sol, cerstvo mlete korenie
vetvicka tymianu

Postup

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Telacie maso nakrajame na filetky a tie na hranolky. Zampiony dobre umyeje. Salotku a cesnak ocistime a naplatkujeme.

Do rajnici dame olej a trosku masla, rozohrejeme a maso spolu s cibulou a cesnakom orestujeme.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Posolime , pokorenime, podlejeme vinom….. pridame polovicu masla a tymian.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dame pod pokrievku a dusime . Ja som mala maso takmer hotove za 40 minut.
K masu pridame zampiony a maslo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prilejeme par lyzic horucej vody a nechame dusit asi 5 minut.

Do smotany zaslahame lyzicku hladkej muky a vlejeme k masu. nechame bublat, kym nam omacka nezhustne. Vypneme a po pripade este dochutime solou a korenim.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

Hovädzie závitky plnene mletým mäsom s nakladaným zeleným korením

IMG_0679

 

Čas prípravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

160g plat hovadzieho masa na zavitok
120g mlete maso
1 kopcovita lyzicka nakladane zelene korenie
polovica cibule
1 strucik cesnaku
sol
lyzica nasekanej petrzlenovej vnate
2 lyzice oleja
hladka muka

Na omacku :

polovica cibule
lyzica nastruhaneho syru cedar (ten cedar nie je podmienka, len ja ho mam najradsej)
smotana na varenie (pouzila som rastlinnu smotanu rama cremeff)
cerstvo mlete korenie
smotana na varenie

Postup

Mlete maso vymiesam s nasekanou cibulou, cesnakom a petrzlenovou vnatou, pridame nakladane zelene korenie, sol a vsetko dobre vymiesame.
Mletu zmes natrieme na osolene hovadzie maso a zakrutime zavitok.

IMG_0676 Okraje a spoj zaistime sparadlom.
Posolime aj zvrchu a velmi zlahka obalime v hladkej muke. Zavitok otrasieme aby sme sa zbavili ostatku muky.
Na panvici rozohrejeme olej a zavitok na nom zo vsetkych stran opecieme.
Druhu polovice nasekanej cibule pridame k zavitku, trochu ju poprazime a zavitok podlejeme horucou vodou. Prikryjeme pokrievkou a dusime. Ak treba tak obcas maso podlejeme horucou vodou.
Po cca hodine by malo byt maso hotove, zavitok vyberieme a polozime ho na teple miesto.
Do vypeku pridame nastruhany syr a zalejeme smotanou, premiesame a nechame prevriet, do omacky na zaver namelieme korenie.
Zo zavitku odstranime sparadla a podavame v syrovej omacke.

IMG_0680