Archívy kategórií: Hovadzie maso

Teľacie prírodné rezne pre detičky s rizotkom

telacie rezne hlavna

Dnesnym dnom mi konci sitting u Dorky a Janicka….myslim, tym taky suvisly, bistubohu dvojmesacny.  Som sice unavena, ako jeden kon, doma neprehovorim minimalne tyzden ani slovo, Dobry Manzel moze odstranit z celeho bytu, moje  fotky, pretoze uz budem ziva, ale bude mi  uz , ratam v nedelu, neskonale smutno. Samozrejme v pripade potreby som tu pre nich kedykolvek, kedy ma budu potrebovat.   Pri vareni som sa naucila miernit v stiplavosti pokrmov a prestala som menej solit a korenit…ktovie co na to povie Dobry Manzel D:

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 male  porcie

Suroviny:

3 telacie rezne
1 mala cervena nestiplava kapia
1 mala mrkva
1 malicky petrzlen
1/2 malej bielej redkovky
1 malicka cervena cibula
hladka muka na poprasenie
3 PL dobry olej
1 bobkovy list
sol, mleta sladka paprika
telacie rezne suroviny

Postup

V Bratislave milujem masiaren v Slimaku. Chlapi co to tam vedu, su prototypom dobreho masiara. Keby nosili tie klasicke kockovane kratke kabaty, ako nosievali masiari kedysi, tak by som sa stipala do ruky, ze ci som sa nepreniesla v case do minulosti, ked remeslo bolo ctou.  Pokial nenatrafite na zensku pri vyrobkoch, alebo na mladeho, co sa tvaria, ako keby som ich otravovala, tak sa tam citim ako v dusevnej nirvane. Chlapi su ukecani a ku kazdej zene pristupuju takym, tym zovialnym flirtujucim tonom…bez ohladu na vek. Kazda odtial vyjde vychichotana ako za mlada…mna nevynimajuc. Vyber je skvely, cez mrazenu divinu, specialne maso na objednavku,  az po bezne kusy….chodievam tam strasne rada. Dnes som chcela telacie….dali mi na vyber snad z kazdeho kusa telata…nieco neskutocne. Pan sa mi vlichotil, ze pre mna je radost predavat, pretoze si pytam poctive kusy a nie modne hovadzie licka  :D Samozrejme odtial odchadzam s 4 / nasobnym mnozstvom masa, ako som povodne chcela…..co uz….tak nejako to asi patri k veci. Viem, ze okecavaju, prave preto, aby mali kseft, ale aspon to robia s dobrym masom.  Ked som skonzultovala, co chcem varit, tak mi ukrojil kus a ukazal, akym smerom mam krajat rezne, aby som zbyocne to krasne maso neznehodnotila. Potom si zapremyslal a vravi..* a nescete paninka, aby som Vam to aj narezal?*.. tak jasne, ze paninka chcela a prisla domov velmi spokojna. :D

tealcie rezne mramorovanie

Tolko k masiarstvu

Zeleninu som ocistila a nakrajala na male kocky.

telacie rezne kocky

….varime pre deticky, takze by mali byt mensie ako obycajne. Na dusenie a varenie pouzivam kapiu, doda jedlu omnoho lepsiu chut, ako tenkostenna zelena..tu zas milujem jedine na surovo. Cervena kapia v masovom vyvare urobi nezamenitelne dobru chut.

Rezne som nenaklepuvala, prislo by mi to ako hriech. Jemne som ich posolila, opaprikovala a velmi zlahka poprasila mukou, neobalovala som, len som poprasila.
Na rozohriatom oleji rezniky opecieme z obidvoch stran a prelozime ich na teple miesto. Do vypeku vlozime nakrajanu cibulu a orestujeme do makka. Tu som zvolila len take prevonanie a zmaknutie, keby zozlatla, tak jastrabie oci mojich vnucat, by ju bezpochyby objavili a tym padom by jedlo pre nich stratilo absolutnu atraktivitu…ako moze chutit cibulove jedlo!!!
Na vonavu cibulu hodim bobkovy list a zeleninove kocky….vsetko premiesam a na chvilu prikryjem pokrievkou, aby sa pustila stavicka a odlepil sa od panvice mucny vypek. Trosku posolime a vratime na zeleninovy zaklad maso.

Podlejeme vriacou vodou, tak aby bolo vsetko do polovice ponorene a dame pod pokrievku dusit.

telacie rezne zaliate vodou

Po hodine bolo masko makkucke ako dusa a dalo sa oddelovat lyzickou.
Kym sa dusilo maso, dala som varit ryzu. Dcera ma uplne obycajnu ryzu, ziadne znacky…..ked varim prilohu pre deti, tak ju nezalievam dvojnasobnym mnozstvom vody, ale dam  tej vody o trochu viac. Tie nase maju ryzu radsej ked je taka , akokeby zlepena. Gurmani by odpadli, ale v tomto pripade mi je ich nazor uplne volny.  Do hotovej ryzi zo stavy z masa prelozim zeleninu a vsetko vymiesam.

ryza

Ak sa Vam ryza predsta len urobi sucha rozpradavajuca sa, tak pridajte aj stavu.

Pre istotu si odlozim bokom par lyzic ryze cistej…..clovek nikdy nevie ani minutu ani hodinu, kedy sa nahle *niekto* rozhodne, ze biela ryzka je lepsia ako zeleninkova :D

Recept je to velmi jednoduchy, ale efektivny…..a ta stava co ostane…..rodicia sa o nu biju, kto si ju povytiera s chlebom…….kupenym v pekarni vedla toho masiarstva.

telacie rezne so stavou

 

Teľacie v smotanovej omáčke pre Dorku

telacie pre dorku

Vnuk Janicko je cerveno omackovy a vnucka Dorka bielo omackova, cely tyzden som len s Dorkou, takze u nas sa v hrncoch vsetko belie. Bola som na nakupe u nas v BB na Gazdovskom trhu . Ludia, bola som tam v dusevnej nirvane, neskutocne mila a ochotna obsluha, fantasticky vyber , minula som tam majland, ale nelutujem ani cent. No a okrem ineho mali nasackovane telacie balicky pre deti. Nadherne masko. Recept som nasla v prastarej kucharskej knihe *Mezinarodni kucharka* z roku 1980…..je starsia ako moja dcera. Recept bol oznaceny ako rumunsky a mal nazov Ciulama de vitel.

Cas pripravy Čas prípravy:  cca 60 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 detske porcie, alebo 2 dospele

Suroviny:

400 g chude telacie maso + 500 ml voda
1 mrkva
1 petrzlen
1 mala cervena cibula
2 bobkove listy
1 CL sol
1 velka lyzica maslo
1 zarovnana PL muka
200 ml sladka smotana
1 zltko….
limetova , alebo citronova stava

Postup

Telacie maslo pokrajame na mensie kusky a zalejeme ho 0.5 litrom studenej vody.
Telacie maso musi byt prikryte vodou.
Ocistime mrkvu, petrzlen a cibulu a v celosti ich pridame k masu, osolime, pridame bobkovy list a dame varit.
IMG_0096

Mierne varime kym nie je maso makke.
V rajnici roztopime maslo a poprazime na nom muku, zalejeme zaoprazku vyvarom z telacieho masa, preslahame a povarime minutku.
Zltko rozslahame v smotane a vlejeme do omacky, miesame a varime kym omacka nezhustne.
Mrkvu nasekame na male kocky a pridame do omacky.

IMG_0101
Ochutime stavou z limety, alebo citrona, ak treba dosolime a podavame. Ako prilohu bola doporucena kukuricna kasa, ale ja som zvolila nesmrtelnu kysnutu knedlu.
Pokial budeme varit pre dospelych, mozeme  omacku okorenit a posypat este nasekanymi bylinkami.

Mäsová roláda s jednoduchou náplňou

telacia rolada blog

Masove rolady robievam rada…..a plnim ich vselicim. Nemozem si pomoct…ale tato plnka mi chuti najviac a pritom je mozno najjednoduchsia. Asi je to tym, ze som uplne prepadla pecenej zelenine a ta plnka mi ju velmi pripomina. Maso mozete pouzit akekolvek, ja som robila z telacieho, takze je to Telacia rolada.

Cas pripravy Čas prípravy: 2 hod + priprav
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g telacie maso zo stehna
100 g oravska slanina
1 mala cibula
velka mrkva cca 80 g
velky petrzlen
horcica na potretie
1 PL maslo
2 PL olej
zvazok petrzlenovej vnate
sol, cerstvo mlete korenie

telacia rolada suroviny

Postup

 

Pripravime si plnku.

Mrkvu, petrzlen a cibulu ocistime. Cibulu nakrajame na velmi male kocky.
Co sa tyka mrkvy a petrzlenu, tak velkost kociek zavisi od toho, ci chceme aby sme mali stred rolady, po nakrajani strukturovany, alebo kompaktnejsi. Chut to nijako neovplyvni. Mozno keby bola mrkva trosicku vacsia, tak by to bolo farebne efektnejsie.
Na rozohriate maslo s olejom dame orestovat nakrajanu slaninu, pridame  cibulu a  nakoniec zeleninu. Posolime, okorenime a nechame dusit najviac 8 minut.
Do plnky zamiesame nasekanu petrzlenovu vnat.

Z telacieho masa si pripravime plat masa. Robila som ho tymto sposobom.  Maso som nemala vysoke, ako by som chcela, tak som krajala dosikma.
Maso prikryjeme foliou a naklepeme ho. Osolime a okorenime. Potrieme horcicou.
Vychladnutu plnku vyberieme pomocou dierovanej naberacky a nechame trosku odkvapkat.
Polozime ho na plat masa

telacia rolada plnka

a zarolujeme.
Pomocou kovovych ihlic zabezpecime konce rolady a roladu  zapezpecime bud sietkou, alebo inym sposobom na aky ste zvyknuti. Moja rolada nebola velka, tak som pouzila take silikonove pasy.

Panvicu, s tukom po opekani zeleniny, rozohrejeme. Roladu opecieme zo vsetkych stran do tmavozlata a prelozime do maleho pekacika.
Do tuku po opekani vlejeme trosku horucej vody a vsetko prelejeme do pekacika k masu.

Maso dobre utesnime, bud alobalom, alebo papierom na pecenie. Prikryte dame piect na cca 200 stupnov. Moja plynova rura piekla skoro dve hodiny.
Roladu vyberieme a odstranime ihlice a sietku. Nechame ju trochu vychladnut a krajame.
Podavala som s uvarenymi zemiakmi a pomastila som ich bohato vypekom.

 

Talianske teľacie rezne v paradajkovej omáčke – Piccata alla milanese

 

milansky  rezen blog

Vobec netusim, ci v Taliansku vedia, ze v Nemecku pod menom Piccata alla milanese,  mame tento pokrm. Teraz je uz hocijake jedlo oznacovane ako talianske….staci, ze su tam paradajky a olivovy olej…..Ak je to nejaky,  mimo taliansky vymysel, tak sa Taliansku ospravedlnujem, ale recept je to naozaj skvely, takze si myslim, ze az taka hanba by to pre neho nebola.   Pre Slovaka je to kombinacia nezvykla, ale nam doma nevadi a ak raz vyskusate, urcite si ju zamilujete.  A taku malicku poctu som si dnes vysluzila, ked som varila, tak zvonil u nas nas postar a ked som mu podpisovala prevzatie, tak mi povedal…..*aaach, vonia to u Vas ako v pravej talianskej trattorii…Vy ste talianka?

Cas pripravy Čas prípravy: 45 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

4 male telacie rezniky , tak 60 gramove
hladka muka na obalenie
2 PL struhanka na obalenie
100g struhany parmezan
1 vajce
sol, cerstvo mlete korenie
prepustene maslo (ghee)

Na omacku
1 cervena cibula
5 strucikov cesnak
2 PL olivovy olej
4 PL paradajkovy pretlak
200 g ceresnove paradajky
1 velka PL susene talianske bylinky
1 PL cukor (az pred ochutnanim)
sol
velka hrst bazalkove listky
spagety

milansky suroviny

Postup

Telacie rezniky naklepeme. Struhanku zmiesame s nastruhanym Parmazanom, alebo Gran Moraviou. V ziadnom pripade nezamienajte za iny typ syra.

Vajicko rozslahame, osolime a pridame cerstvo namlete korenie.
Rezne obalime v muke, vajci a syrovej struhanke.
Na panvici rozohrejeme prepustene maslo. Ak nemate ghee, tak rozohrejte obycajne maslo s pridavkom trochy oleja, aby sa to maslo neprepalovalo.
Rezne vyprazame z kazdej strany,  tak cca , po 6 minut.

milanky vyprazany
REzne odlozime na teple miesto.
Cibulu pokrajame na drobne kocky a cesnak na platky.
Na rozohriaty olej dame orestovat cibulu s cesnakom. Vlozime paradajkovy pretlak, dobre premiesame, posypeme susenymi talianskymi bylinkami. Pokial mate cerstve oregano, majoranku, petrzlenovu vnat a podobne, tak je to len dobre a susene bylinky nahradte nasekanymi cerstvymi.
Je zbytocne davat do varenia bazalku, pretoze ta uplne strati teplom svoju aromu a chut.
Do hrnca pridame 200 ml horucu vodu, premiesame a nakoniec dame rozrezane ceresnove paradajky.
Prikryjeme  a dame dusit na miernom ohni , najviac 10 minut.
Po tejto dobe omacku ochutname. Ja som mala sladke, zrele paradajky a vobec som nemusela omacku dosladzovat. Ak mate radsej sladsie, tak dajte 1PL hnedeho cukru…alebo aky mate, taky date.  Ak sa Vam zda, ze omacky je malo, tak dolejte trochou vody, nechajte prevriet, dosolte a pripadne dosladte podla seba.
Uvarime 2 porcie spagiet,  ako prilohu.
Do hlbokeho taniera dame najprv omacku a do omacky spagety.. Spagety by mali v tej omacke cvachtat. .
No a nakoniec telacie rezniky.
Vsetko zasypeme nahrubo posekanym bazalkovymi listkami a ak Vam ostal kusok syra, tak je najvyssi cas ho minut,  posypanim po porcii.
Skoda, ze nemame  doma chianti .

 

Pečené hovädzie so znojemskou omáčkou

znojemska hlavna

Nevedno preco, ale Dobry Manzel miluje jedla kde je tepla uhorka, takze spanielske vtacky, sunkoflaky a podobne jedla nesmu u nas chybat v ziadnom pripade. Znojemska omacka sa radi medzi ne, akurat som ju este nikdy nerobila…a tak , ked som hladala inspiraciu v zbierke receptov od Apetita, volba co na veceru, bola jasna.

Cas pripravy Čas prípravy: 1,5 hod + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g hovadzie na pecenie, ja som mala  konkretne spicku (na obrazku rozdelenia masa, je to diel c. 13)
50 g udena biela slanina
hrubozrnna sol
na hrubo podrvene korenie
2 PL olej
2 plne PL hladka muka
nakladane uhorky

Postup

Do kusa masa, po smere vlakien, urobime nozom hlboke zarezy a prstom ich  poriadne rozsirime.
Slaninu nakrajame na puzky a vlozime ich do otvorov v mase.

znojemska maso
Solou a podrvenym korenim posypeme naspikovane maso a poriadne ich do neho votrieme rukami.
Na panvici rozohrejeme olej, alebo mast a maso zo vsetkych stran opecieme , aby sa poriadne zatiahlo.
Maso prelozime do  maleho pekacika (radsej maly, ako velky). Do panvice vlejeme cca 150 ml horucej vody a tento rozriedeny vypek, vlejeme k masu.
Maso utesnime papierom na pecenie, pekacik prikryjeme a vlozime do predhriatej rury na cca 200 stupnov. Moja rura maso upiekla za 1hod. 30 minut na krasne makko.
Maso vyberieme, zakrutime do alobalu a stavu prelejeme do kastrola. Ja som v 250 ml horucej vody rozslahala hladku muku a vsetko vliala do vypeku. Niekto miesto vody pouziva vyvar, ale ja som mala vvypek natolko chutny a bohaty , ze vyvarom by som to len pokazila.
Uhorky nakrajame na male kolieska a pridame do omacky. Uhoriek dajte tolko kolko chcete, u nas je to tak, ze cim viac tym lepsie.
Niekto dava uhorky az do prevretej hotovej omacky tesne pred podavanim, ale  ja ich davam hned, spolu so zatrepkou, aby prevreli v omacke.
Ak mate omacky malo, tak este dolejte kludne vodu.
Podavala som s viedenskou knedlou.

Opekaná hovädzina na čínsky spôsob

hovadzia cina hlavna

Tento vikend sme mali v znameni azijskej kuchyne. Aj ked som alergicka na oznacenie jedla *cina*, fakt neviem ako to pomenovat…. Recept mam zo zbierok receptov v Knizke sefkuchara *wok* a tam sa to volalo * Opekana hovadzina a zelenina so sherry a sojovou omackou*. No neviem kto to bude takto volat, uz vidim Dobreho Manzela ako pride za mnou a povie mi…*zlatko nemohla by si dnes uvarit tu *opekanu hovadzinu a zeleninu so ……..* On len  pride a povie * urob to co sa vola *hovadzia cina*….

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

350 g hovadzich platkov
2 PL repkovy, alebo slnecnicovy olej
1 cervena cibula
170 g cukina
1 normalna mrkva
1 cervena paprika
200 g cinska kapusta
1 pohar (ten cca 300 ml) bambusove vyhonky
1 pohar (ten cca 300ml ) fazulove klicky
150 g nesolene kesu oriesky (alebo olupane nesolene mandle)

Na omacku :

6 PL sladke sherry (ja som mala len suche, takze som do omackypridala 1 PL trstinoveho cukru)
6 PL sojova omacka kikkoman
2 CL mlety dumbier
5 strucikov cesnaku
1 PL kuchynsky skrob (maizena, solamyl a pod)
250 ml pasirovane paradajky

hovadzia cina surovina

Postup

 

Vsetku zeleninu ocistime a pokrajame. Cibulu na kolieska, mrkvu a papriku na tenke pasiky, cuketu na tenke kolieska.  No a kapustu na na rezance.
Tenke platky masa pokrajame na kratsie pasiky.
Vo velkom woku, alebo hlbokej panvici s hrubym dnom, rozohrejeme olej az sa bude z neho dymit.
Pridame do neho maso a opekame zo vsetkych stran 4 minuty.
Pridame cibulu, vsetko zlahka posolime  a dalej opekame 3 minuty.
Do woku pridame papriku, mrkvu a cukinu. Opekame dalsich 5 minut.

hovadzia po opekani
Otvorime pohare s vyhonkami a klickami a vsetko nechame poriadne odkvapkat z nalevu.
Do woku pridame kapustu, klicky, vyhonky

hovadzia cina bambus

prikryjeme pokrievkou a dusime 5 minut.
V pohari zmiesame vsetky suroviny na vyrobu omacky, poriadne premiesame a vlejeme do woku.
Omacku nechame varit na slabom ohni 3 minuty, alebo kym nezacne hustnut.
Vsetko vypneme, dochutime solou a ja som priliala asi dve lyzice tekutej cinskej cili omacky….Mala som to take nevyrazne, tak som tam dala este  lyzicu sladkej sojovej omacky.

hovadzia cina vo woku

Na suchej panvici opecieme kesu orechy, alebo mandle a posypeme nimi porcie na taniery.

hovadzia cina s kesu
Podavala som ryzu v ktorej som varila 5 guliciek noveho korenia a 1 hviezdicku badyanu.  Do hotovej ryze som zamiesala nasekanu koriandrovu vnat.

Hovädzie daube na taliansky spôsob

taliansky gulas hlavna

Toto je najlepsi hovadzi gulas, ktory som kedy jedla. Recept som nasla v jednom nemeckom casopise tam sa volal Talianky hovadzi gulas…tak si vyberte. Nech sa uz vola akokolvek….strasne som rada, ze som ho vyskusala….urcite som ho nerobila naposledy. Z mojej strany to bola laska na prve ochutnanie.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1,2 kg hovadzie maso , ja som mala hovadzi krk
650 g masove paradajky
1 cervena cibula
150 g zeler
300 g mrkva
20 g susene huby
60 g susene paradajky
200 g zlte a cervene ceresnove paradajky
3 PL paradajkovy pretlak
5 strucikov cesnak
700 ml cervene vino
500 ml vyvar
1 CL feniklove semienka
2 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
cerstve bylinky ..ja som 1 vetvicku malu rozmarinu, par vetviciek tymianu a 2 salviove listky

taliansky suroviny

Postup

Maso nakrajame na take vacsie kusy. Zeleninu ocistime …zeler a mrkvu nakrajame na kusky, cibulu na tenke polmesiaciky, cesnak nechame v celku, len ich plochou stranou noza rozpucime.
Masove paradajky na minutu ponorime do vriacej vody, ochladime ich pod studenou vodou a stiahneme im supku. Paradajky zbavime mokreho stredu a nakrajame ich na kocky.
Do velkeho kastrola dame rozohriat olej. Maso zo vsetkych stran dobre opecieme zo vsetkych stran. Dierovanou varechou ho vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do vypeku dame cibulu, zeler, mrkvu, susene huby, 2 bobkove listy a feniklove semena. Vsetko poriadne orestujeme.
Maso vratime do kastrola, zmiesame so zakladom, posolime a pokorenime.
Do masa zamiesame paradajkovy pretlak, vlejeme horuci vyvar a cervene vino.
Nakoniec pridame paradajkove kocky a popucene cesnakove struciky.
IMG_0670

Gulas privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime hodinu.
Po hodine pridame nakrajane susene paradajky a dalej dusime povedzme 30 minut.
Ja som mala v podstate uz maso makke, ale dala som tomu este nejakych 10 minut.
Ceresnove paradajky prerezeme na dve polovicky a ked je uz maso bezpecne makke, tak do gulasu vhodime paradajky a bylinky.

 

IMG_0671

Este raz dame pod pokrievku a dusime 10 minut.
Hotovy gulas este dochutime podla seba solou .
Ja som podavala s chlebom, ale na obrazku v casopise boli gnocchi…tak sa rozhodnite sami co budete chciet.

Sviečková na smotane – vždy sa podarí

svieckova hornaReceptov na svieckovu na smotane,  je mnoho.  Tento mam od mojej Dobrej Svokry z Jihlavy. Fakt je skvely a nestalo sa mi, zeby sa mi niekedy podla neho  svieckova nepodarila.  Akyna vdaka a pozdravujem babicku Veru.

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 az 6 porcii

Suroviny:

1.2 kg hovadzie na pecenie
350 g mrkva (cca 4 velke kusy)
50 g petrzlen (cca 2 ks)
130 g zelerova bulva (cca 1/2 velkej hlavy)
2 velke cibule
60 g udena biela slanina / cista vaha bez koze
500  az 600 ml sladka smotana (ja som tych 100 ml doliala mliekom, lebo som uz nemala smotanu)
2 PL ocot
3 PL cukor
2 bobkove listy
po 6 gulickach noveho a normalneho korenia
6 rozdrvenych klincekov
lyzicka nasekaneho dumbiera
nepomlete horcicne gulicky (tie co byvaju v nalevovom koreni Deko)
1 PL sol

Postup

Zacneme s pripravou den dopredu.

Polovicu slaniny nakrajame na hranolceky a naspikujeme maso. Zostatok nakrajame na kocky.
Zeleninu ocistime a nakrajame na mensie kusky….ja som ju nasekala v robote a musela som pouzit ten najvacsi hrniec (velikansky wok), pretoze toho bolo strasne vela. Nabuduce ju pokrajam na kolieska, ale sekat uz nebudem. Vy si ju naporcujte ako Vam vyhovuje. Mozno ostanem aj ja pri tom sekani.

IMG_0381

Ako vidite…upustila som z mytusu, ze maso na svieckovu musi byt bezpodmienecne krasne a hladke.

No ano, mramorovane  a clenene maso sa kraja horsie, ale moja dlhorocna skusenost s hovadzim masom je ta, ze taketo ako vidite na fote, je skratka pre nasu chut najlepsie. Je makucke, stavnate a nataha do seba vsetky tie uzasne zeleninove chute….

Do velkeho hrnca dam 3 PL oleja a vyskvarim  na nom slaninove kocky. Do tuku hodim vsetky koreniny…. necham uvolnit ich vone

IMG_0383

Pridam zeleninu a tu necham restovat tak,a by *lahla* a trochu zmensila svoj objem.

Pridame sol, cukor a ocot v mnozstve ako je uvedena v rozpise.

Vsetko premiesame,  zalejeme vodou…ja som dala na zaciatok 600 ml a nechame prevriet.
Po prevreti nechame ochladit, na teplotu, zeby ste v nej udrzali prst a polozime do nalevu naspikovane maso. Ja som vsetko prelozila do uzsieho a vyssieho hrnca.

Vody by malo byt tolko, aby bolo maso tesne tesne ponorenie. Ak treba tak dolejte prevretu vodu.
Nadobu prikryjeme a nechame do druheho dna v chlade.
Na druhy den  vyberieme z chladnicky smotanu  a  dame  maso v zelenine  varit, tak ako je . Ja som musela najprv zase prelozit vsetko do toho woku :-)
Varila som prikryte pod pokrievkou cca dve hodiny a raz som doliala asi 150 ml  vody.  Ak to budete robit v tlakaci, bude staci podla mna tak 50 minut.
Makke maso vyberieme a zakrutime do alobalu…zatial nekrajame.

Zeleninu zmixujeme….pouzite co mate…ci robot, ci tycovy mixer, niekto prisaha na pasirovanie….verte mi pasirovala som roky a okrem vacsej prace a spinavemu sitku somv tom nevidela, ziadne vynimocne plus.
Mne vznikla husta zmixovana kasa, do ktorej lyzica klesala velmi velmi velmi pomaly a dlho
IMG_0390

Zeleninovu kasu som dala na zdroj tepla a vyliala som do nej sladku smotanu….najprv vlejte len 100 ml, do ktorej ste zamiesali cca 2 PL vriacej zeleniny a postupne  dolievajte, kym nema hustotu aku chcete. Ja davam 500 ml a aj ked sa zda, ze je to redsie, tak ked ta omacka postoji, vzdy trochu zhustne a je mi akurat.

Nechajte po prevreti omacku postat aspon 20 minut a az potom ju este na zaver vychutnajte. Ja som napriklad musela dosypat cukor…nemecky ocot je koncentrovanejsi ako slovensky a tak mi to bolo dost kysle.

Podavame ako inak s kysnutou knedlou

Svieckova na smotane je popri fazulovici , moje najoblubenejsie jedlo…fakt ju zboznujem.

 

svieckova dolna

 

 

Srbský vyprážaný rezeň

IMG_0314

Vyprazane rezne su velka fajnotka, nepoznam cloveka, co by ich nemal rad. Tento vyprazany rezen som robila na srbsky sposob, volaju sa KARAĐORĐEVA ŠNICLA
a nasla som ich tu

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

4 telacie rezne (alebo bravcove)
100 g struhany syr (ja som pouzila tilsiter)
1 CL kysla smotana
hladka muka, vajce, struhanka na trojobal
olej na vyprazanie
sol

IMG_0310

Postup

V Srbsku pouzivaju na plnenie tohto rezna nieco, co sa vola kajmak, netusim co to je a ujo gugl mi ho ukazal takto

A napisal mi toto
Netusim, cim by som ho mohla nahradit, mozno mi poradite. Skusila som to urobit nastruhanym syrom na velkej slzicke a zmiesanym s hustou kyslou smotanou. Hmota by mala byt tvarna a pevna …asi ako plastelina.
Rezne som rozklepala na velmi tenko a snazila som sa o co najpravidelnejsi tvar..nieco ako obdlznik.
Maso zlahka posolime a zo syrovej plasteliny vytvarujeme sulok na celu dlzku rezna.
IMG_0311

Okraje masa na kazdom konci sulku zahneme dovnutra, aby nam zmes nevytekala, a maso zrolujeme do rolady.
Masove rolady obalime v trojobale (muka, rozslahane posolene vajicko, struhanka). V zaujme zabezpecenia naplne , obalenie vo vajci a struhanke zopakujeme.
Vyprazame klasickym sposobom vo vyssej vrstve rozohriateho oleja, zo vsetkych stran. Vyprazame trosku dlhsie ako obyc rezne, aby sa zakrutene maso dostatocne prepieklo.

Podla srbskej tradicie sa tento rezen podava s tatarskou omackou, citronom a hranolkami.

IMG_0312

Roštenky v pikantnej omáčke

IMG_0024

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 platky rostenca (cca 300g)
1 cervena cibula
1 stiplava feferonka
hladka muka na obalenie
cerstvo mlete korenie
sol
3 PL olej

 

Postup

Platky masa (nenaklepane!!!!) osolime, posypeme cerstvo namletym korenim a obalime v hladkej muke.

IMG_0619

Cibulu nakrajame na kolieska a stiplavu papriku na pruzky. Ja papriku necistim od zrniecok, ale ak uznate za vhodne, tak ich odstrante.

Na panvici rozohrejeme olej a platky masa dobre opecieme z obidvoch stran.
Opecene rostenky odlozime na teple miesto a do vypeku pridame cibulu a feferonku. Orestujeme a vlozime k nim opecene maso.
Dobre podlejeme vriacou vodou, aby bolo maso takmer zakryte. Prikryjeme pokrievkou a dusime do makka. Ak treba tak pocas dusenia podlejeme.
Mala som opat skvele maso….a v priebehu 30 minut bolo maso hotove.
Na zaver som este dosolila. Mala som feferonku obzvlast pikantnu, takze som nemusela omacku nijako dochucovat napr. tabascom.

IMG_0024