Archívy kategórií: Hovadzie maso

Židovský hovädzí závitok

IMG_0172

Spanielske vtacky , zidovske vtacky…predpokladam, ze ani Spanieli ani Zidia vobec netusia, ze existuju tieto jedla :D   Masove zavitky robievam velmi rada a casto, druh naplne urobi z jedla zakazdym inu chut. Na tuto napln sa ma pouzit udusena husacia pecen, ktora sa pomelie a dochuti na roztieratelnu pastetu. Neviem kde by som tak mala kupit husaciu pecen, tak som si pomohla ako som vedela. Az dnes som si vsimla, ze ta draha *husacia* pastika obsahuje celych 15 percent husacieho masa!!!!!  uvazte…celych 15% :D

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 platky hovadzieho masa na rolky
1 husacia pastika
1 cibula
kysle uhorky
1 vajce uvarene na tvrdo
sol, cerstve mlete korenie
horcica
lyzica hladkej muky
100 ml sladka smotana
mlada cibulka
3 lyzice olejIMG_0161

Postup

Na dosku polozime kuchynsku foliu. Polozime na nu hovadzie platky a prekryjeme ich dalsou vrstvou folie. Cez foliu platky rozklepeme  na co najtensie, aby sme mohli z nich pohodlne zakrutit roladu.

Cibulu ocistime a nasekame nadrobno. Na Jednej lyzici oleja cibulu oprazime do svetlozlata.

V mise vymiesame pastiku, podusenu cibulu aj s vypekom a nasekane kysle uhorky. Ja som mala uhorky male a pouzila som asi 4.

IMG_0162

Do zmesi pridame aj,  na velmi male kusky nasekane , vajce na tvrdo.
Platky masa osolime a okorenime. Potrieme horcicou a pastikovou zmesou.
Nakoniec posypeme  kolieskami jarnej cibulky.

IMG_0164

Okraje masa prehneme dovnutra a zarolujeme roladu.

IMG_0165

Okraje zavitkov zabezpecime sparadlami, alebo tak ako je kazdy zvyknuty

IMG_0166

Zavitok obalime v hladkej muke.
V kastrole rozohrejeme dve dve lyzice oleja a zavitky dobre opecieme zo vsetkych stran. Pridame druhu polovice cibule a aj tu do zlata orestujeme.

Podlejeme vriacou vodou

IMG_0168

Dusime necelu hodinu, obcas, ak treba, podlejeme horucou vodou.
Ked su makke, odlozime ich na teple miesto. Do omacky zamiesame lyzicku horcice. V sladkej smotane dobre vymiesame muku, ktora nam ostala a vlejeme k omacke. Nechame prevriet, podla potreby dosolime.

Zo zavitkov odstranime sparadla. Vratime do omacky.

Podavala som s uvarenou ryzou.

IMG_0183

Hovädzie závitky plnené maslom a cibuľou

IMG_0110

Tymto jedlom si doma vzdy splhnem….

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie platky
Sol
Horcica
Maslo
Cibula
Hladka muka

IMG_0100

Postup

Platok hovadzieho masa rozklepeme na tenko. Ja mam stastie, taketo platky predavaju u nasho nemeckeho  masiara uz hotove.
Takze pripraveny platok posolime, potrieme horcicou a nakrajame po jeho povrchu vlocky masla. Ak mate maslo makke tak ho smelo natrite, ako na chlieb…a dobre nahrubo.
Cibulu nasekame uplne nadrobno a bohato posypeme po celej ploche. Ja som mala aj zbytky zeleneho nakladaneho korenia tak som ich tam pribalila.

IMG_0101

Zahla som okraje smerom dovnutra

IMG_0102

a zrolovala. Okraje som zabezpecila sparatkom

IMG_0103

Cielom je udrzat pocas dusenia, cibulu tam kde sme ju dali…v zavitku. S maslom nic neurobime, to sa rozpusti a pomaly bude vytekat a ochuti bajecne cibulu a omacku. V tejto chvili ma napadlo, ze by bolo skvele,  keby som tu cibulu posypala nahusto,  sekanou petrzlenovou vnatou…no nabuduce urcite vyskusam.

Hotovy zavitok zlahka obalime  v hladkej muke.

Na panvici zavitok oprazime zo vsetkych stran, do vypeku nasekame cibulu

IMG_0104

Nerestovala som dlho, pretoze nieco malo z toho masla vytieklo a nechcela som aby zhorelo…takze som rychle podliala vriacou vodou.

IMG_0109

Do omacky som primiesala lyzicku horcice (ja som robila len jednu porciu, takze ak robite porcii viac a omacky tiez bude viac…pridajte tej horcie aj lyzicu.

Dusila som pod pokrievkou na stisenom zdroji tepla asi hodinu. Podliala som prvykrat po 30 minutach. Na zaver som omacku dosolila, trochu zredukovala a ponornym mixerom vymiesala do hladka.  Podavala som s varenymi zemiakmi.

Cibula je vynikajuce ochutena maslom, masovou stavou, makkucka a stavnata.

Fakt pochutka

IMG_0112

 

 

Pečené hovädzie v netradičnej omáčke s príchuťou kávy

IMG_0931

Vobec, ale vobec sa toho nebojte….Omacka je horkasta a cibula svojou sladkastou ju bajecne doplna. Celkove je to velmi prijemna vyvazena chut.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400g hovadzie maso na pecenie
1 velka cibula
sol
hrubo namlete korenie
suseny tymian
1 bobkovy list
1 cajova lyzicka instantnej kavy
1 velka lyzica konaku
orech masla
mala lyzicka muky
4 lyzice oleja

Postup

Na panvici rozohrejeme olej a maso v celku opecieme zo vsetkych stran. Maso musi byt poriadne zatiahnute.
Maso prelozime do pekacika a v pekaciku ho zo vsetkych stran osolime, posypeme hrubo drvenym korenim a susenym tymianom.
Do vypeku po opekani vlozime ocistenu a nahrubo posekanu cibulu. Cibulu orestujeme do sklovita…nemusi byt zlata..len kym omakne.
Cibulu posolime a posypeme instantnou kavou a hned zalejeme poharom horucej vody. Premiesame a vlejeme k masu do pekacika.

IMG_0927
Pekacik prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej truby.
Ja som piekla asi 2 a pol hodiny….zavisi od masa, velkosti masa a truby. Ak by ste piekli pre celu rodinu povedzme kilo a pol, tak by som piekla mozno aj vyse tri hodiny.
Maso treba kontrolovat, prelievat vypekom a pripadne dolievat po troche vodou.
Ked je maso makke, stavu vlejeme do kastrola a nechame v nom rozpustit lyzicu masla a prilejeme lyzicu konaku. Muku rozmiesame v troche vody a metlickou zaslahame do stavy…nechame prevriet. Mnozstvo a hustotu omacky si urcite sami podla seba.
Na zaver este podla potreby dochutime solou.

Podavala som so sirokymi rezancami.

IMG_0930

Parížske rezne

IMG_1960

Toto bolo asi moje prve jedlo, ktore som kedy robila z telacieho masa. Pokvapkane limetou a s bylinkami …..tym sa vzdy zavdacim.

Cas pripravy Čas prípravy:   12 minut + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   1 velka, alebo dve mensie

Suroviny:

250g telacie maso z orecha
1 vajicko
2 lyzice hladka muka
sol, cerstve mlete korenie
lyzica nasekane kuchynske bylinky
pol limety
2 lyzice prepustene maslo (ghee)

Postup

IMG_1957

 

Telacie maso nakrajame na rezniky.

Velmi jemne ich naklepeme, osolime, okorenime a pokvapkame limetovou stavou.
Vajicko prelahame,  trosku osolime a zamiesame k nemu nasekane bylinky.

(ja vynechavam majoranku, alebo oregano…nejako mi to tam nesedelo.)
Na panvici rozohrejeme ghee.

Rezne obalime v hladkej muke a rozslahanom vajci.
Vyprazame v ghee, tak aby boli ponorene. Na jednej strane 6 a na druhej strane dalsich 6 minut.
Vynikajuca volba ako priloha, su petrzlenove zemiaciky.

IMG_1959

Teľacie na smotane

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mizerne fotky …….dovarila som vecer…ziadne svetlo…..fotila som o 6 rano…ziadne svetlo….hadam mi to odpustite

 

Cas pripravy Čas prípravy: 60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   3 porcie

Suroviny:

350g mlade telacie masovanicka co najmensich zampionov
1 salotka
2 struciky cesnaku
200 ml biele vino
200 ml sladka smotana
2 lyzice maslo
1 lyzica olej
1 lyzicka hladka muka
sol, cerstvo mlete korenie
vetvicka tymianu

Postup

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Telacie maso nakrajame na filetky a tie na hranolky. Zampiony dobre umyeje. Salotku a cesnak ocistime a naplatkujeme.

Do rajnici dame olej a trosku masla, rozohrejeme a maso spolu s cibulou a cesnakom orestujeme.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Posolime , pokorenime, podlejeme vinom….. pridame polovicu masla a tymian.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dame pod pokrievku a dusime . Ja som mala maso takmer hotove za 40 minut.
K masu pridame zampiony a maslo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prilejeme par lyzic horucej vody a nechame dusit asi 5 minut.

Do smotany zaslahame lyzicku hladkej muky a vlejeme k masu. nechame bublat, kym nam omacka nezhustne. Vypneme a po pripade este dochutime solou a korenim.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

Hovädzie závitky plnene mletým mäsom s nakladaným zeleným korením

IMG_0679

 

Čas prípravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

160g plat hovadzieho masa na zavitok
120g mlete maso
1 kopcovita lyzicka nakladane zelene korenie
polovica cibule
1 strucik cesnaku
sol
lyzica nasekanej petrzlenovej vnate
2 lyzice oleja
hladka muka

Na omacku :

polovica cibule
lyzica nastruhaneho syru cedar (ten cedar nie je podmienka, len ja ho mam najradsej)
smotana na varenie (pouzila som rastlinnu smotanu rama cremeff)
cerstvo mlete korenie
smotana na varenie

Postup

Mlete maso vymiesam s nasekanou cibulou, cesnakom a petrzlenovou vnatou, pridame nakladane zelene korenie, sol a vsetko dobre vymiesame.
Mletu zmes natrieme na osolene hovadzie maso a zakrutime zavitok.

IMG_0676 Okraje a spoj zaistime sparadlom.
Posolime aj zvrchu a velmi zlahka obalime v hladkej muke. Zavitok otrasieme aby sme sa zbavili ostatku muky.
Na panvici rozohrejeme olej a zavitok na nom zo vsetkych stran opecieme.
Druhu polovice nasekanej cibule pridame k zavitku, trochu ju poprazime a zavitok podlejeme horucou vodou. Prikryjeme pokrievkou a dusime. Ak treba tak obcas maso podlejeme horucou vodou.
Po cca hodine by malo byt maso hotove, zavitok vyberieme a polozime ho na teple miesto.
Do vypeku pridame nastruhany syr a zalejeme smotanou, premiesame a nechame prevriet, do omacky na zaver namelieme korenie.
Zo zavitku odstranime sparadla a podavame v syrovej omacke.

IMG_0680

 

Sviečková na smotane – nepácovaná

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Čas prípravy Čas prípravy:  90 min + príprava
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  3 zenske porcie

Suroviny:

500g hovadzie maso,
180g mrkvy,
130g zeleru,
80g kalerábu,
kúsok petržlenu,
1 cibuľa,
2 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 1 mala lyzicka soli
250 ml smotany,
2 plátky slaniny
2 lyzice olej

Nálev : 1 liter vody, 6 zarovnanych PL cukor, 2 PL ocot, 2 CL sol

Postup

Maso nakrajame na platky hrube cca 1,5 cm…nevyklepavame ich !
Zeleninu ocistime a nakrajame na hrubsie kusky.
Slaninu a cibulu nakrajame na kocky.
V hrnci, v ktorom  budeme svieckovu robit, rozohrejeme olej a dobre na nom opecieme maso z obidvoch stran. Maso vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do hrnca vhodime slaninu a nechame rozprazit, pridame cibulu, bobkovy list, nove korenie  a zeleninu….orestujeme. Tento zaklad velmi zlahka posolime, okorenime cerstvo mletym korenim.
Maso tiez velmi velmi zlahka osolime a okorenime a vlozime na zeleninovy zaklad.
Nechame zovriet liter vody a maso zalejeme. Dame pod pokrievku a dusime asi hodinu.
Po hodine by malo by maso uz skoro uplne makke a tekutiny by uz nemalo byt vela.
Uvarime si nalev zo surovin, uvedenych v ingredienciach.
Polovicu nalevu vylejeme k masu a nechame dodusit cca 30 minut. Ak maso stale nie je makke, tak postupne dodusime do makka a dolievame nalev.
Ja tento nalev obycajne nespotrebujem….miniem asi tak polovicu, ale pre istotu si vzdy uvarim liter.
Makke platky masa vyberiem. Vyhodim bobkovy list a zeleninu zmixujem ponornym mixerom do hladkej omacky.
K zeleninovej omacke prilejem 250 ml smotany na varenie a necham prevriet. Ak mam omacku stale velmi hustu, tak pouzijem nalev na doriedovanie.
Do omacky vratim maso a optimalne necham svieckovu postat do druheho dna. Podavame s knedlou. Ak Vam tato chut nevyhovuje, tak este pridajte citronovu stavu, trosku cukru a sol.

Ja uz vacsinou nepridavam vobec nic…rokmi som si ten nalev vypilovala tak, aby som to mala hotove bez ochutnavania . Pravdou je, ze manzel si obcas omacku dokysluje.

Co sa tyka druhu masa…..ja si kupujem tafelspitz. Usilovala som sa zistit z ktorej casti kravy to je, aby som vedela co to moze byt v slovencine a zistila som, ze sa to vola vrchny sal. Maso zo stehna, alebo nebodaj falosna svieckova…to som kupovala, len ako neskusena gazdina a nikdy som nevedela z toho uvarit maso makkucke, tak ako z tohto kusa masa. Skratka aby bolo maso mramorovane.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hovädzie medajlónky v brusnicovo-vínovej omáčke

IMG_0778

 

Čas prípravy Čas prípravy:   90 min
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):   2 porcie

Suroviny:

320g hovadzie (ja som mala rostenku)
1 mensia cibula
30 g susene brusnice (asi 5 PL)
300 ml cervene vino (ja som mala bordeaux)
pol lyzicky mleta skorica
2 lyzice pasirovane paradajky (pouzivam tie v krabicke)
1 lyzicka cerveny ovocny ocot
1 lyzicka polohruba muka
1 lyzicka mlete cierne korenie
sol
3 lyzice olej.

Postup

Hovadzie maso nakrajame na platy a platy rozrezeme na medailonky (cca 6×6).
Polohrubu muku a mlete korenie zmiesame a obalime v nom medailonky.
Na panvicke rozohrejeme 2 lyzice oleja a maso na nom opecieme z obidvoch stran do zlata.
Maso odlozime na teple miesto a zlahka ho posolime z obidvoch stran.
Na panvicu rozotrieme lyzicu oleja, rozohrejeme ho a orestujeme na nom posekanu, ocistenu cibulu.
Zmaknutu cibulu posolime, premiesame a poukladame na nu opecene maso.
Trochou horucej vody rozriedime vypek v panvicke a vylejeme ho k masu.
K masu pridame 200 ml cerveneho vina a 2 lyzice susenych brusnic.

IMG_0774

Dolejem este horucu vodu aby bolo maso skoro zakryte a prikryte dusim 30 minut.

IMG_0771
Po 30 minutach pridame dalsie 2 lyzice susenych brusnic a pasirovane paradajky. Dolejeme trochou horucej vody. a dusime dalsich 30 minut.
Po tejto dobe dolejeme ostatok vina a brusnic, trochu posolime, ak treba dolejeme trosku horucu vodu a dodusime kym nie je maso makke.

IMG_0772
Pozor na plamen a neustale pozorovanie, ci stava neprihara.
Do hotovej omacky primiesame skoricu a cerveny ocot. Ak treba dosolime.

IMG_0777

Jarné hovädzie rolky v jemnej omáčke

IMG_0687

 

Čas prípravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Na rolky :
2 hovadzie platky
1 vajce
hrst mrazeneho hrasku
1 lyzica smotana
4 jarne cibulky
hladka muka
2 lyzice oleja
sol, mlete cierne korenie

Na omacku :
1 mrkva
lyzicka masla
pol cibule
2 az 3 lyzice bieleho vina
sol
hladka muka

Postup

Na panvici rozhorejeme 1 lyzicu oleja a vsypeme nan mrazeny hrasok. Hrasok nedusime, len prehrejeme.
Vajce rozslahame, pridame smotanu a medzi prsty hladku muku, osolime. Vsetko preslahame.
Hrasok sustredime na jedno miesto na panvici a vylejeme nan rozslahane a ochutene vajicko. Nemiesame, len nechame stuhnut do jemnej hraskovej omelety.
Hovadzie platky po obidvoch stranach osolime, okorenime. Na kazdy platok dame polovicu omelety a 2 ocistene jarne cibulky.

IMG_0681
Stocime do roladky, velmi zlahka obalime v hladkej muke a rolku zabezpecime sparadlami. Klepnutim otrasieme prebytocnu muku.

Na panvicu rozotrieme druhu lyzicu oleja, rozohrejeme a rolky opecieme zo vsetkych stran.
Pridame na kocky nakrajanu ocistenu cibulu a porestujeme.
Podlejeme horucou vodou a prikryte dusime cca 30 minut. Ak treba tak obcas podlejeme horucou vodou.
Mrkvu ocistime a nakrajame na kolieska.
Po 30 minutach pridame k masu mrkvu a dusime 25 minut za obcasneho podliatia trochou horucej vody.
Po tomto case pridame do omacky maslo, vino a nechame dobre prevriet. (ja som ju mala po tej mrkve dost sladku, tak som pridala vino).
V troch lyziciach vody, rozmiesame trosku muky a vlejeme ku omacke, nechame prevriet…podla potrebu ju bud nariedime, alebo este dohustime. Ochutime solou a mletym korenim.

IMG_0683

Hovädzie na smotane v marináde

IMG_1857

 

Suroviny:

750g hovadzie maso
100g anglicka slanina
1 vacsi orech masla
4 dl smotany
1 lyzicka maizeny

Marináda:
6 dcl zvarenej vody,
2 Pl cerveny ocot
4 strucky cesnaku
250g cibule
tymián, bobkový list, mlete korenie, sol

Postup

Maso pokrajame na hranolceky. Cibulu nakrajame na kolieska a cesnak naplatkujeme. Do misy vlozim maso, cibulu, cesnak, ocot, bobkovy list, 1 PL tymianu, osolim, okorenim a zalejem prevarenou vodou. Ak mozem, tak takto nalozene maso marinujem 48 hodin. Po namarinovani zlejem nalev do nadoby, zmes akokeby vyzmykam. Slaninu nakrajam a necham kocky rozskvarit, do vypeku pridam hrudku masla a necham rozohriat….vlozim maso s cibulou a zo vsetkych stran na prudkom plameni opeciem. Nalev si dam zohriat a podlievam s nim pocas dusenia maso. Miniem ho asi polovicu. Dusim do zmaknutia masa…cca hodinu a pol. Na zaver v smotane rozsprudlujem maizenu a zahustim s nou omacku.