Archívy kategórií: Hovadzie maso

Hovädzí guláš Lubíka Majera

majerov gulas hlavna

Lubik Majer bol…ano, bohuzial uz len *bol*  esenciou vsetkeho dobreho co ma v sebe mat clovek, priatel, rodic, dedko, tramp, gentleman. Nemusel sa to ucit, on tym vsetkym naozaj bol a opustil nas prilis skoro, aby si to mnoho ludi uvedomilo a teraz je uz vsetko definitivne. Z plejady skvelych receptov , som si stihla vypytat len tento jeden, neratala som , ze tak skoro budem,  pri zapalovani sviecky, mysliet aj na neho………….

Gulas varievam len ked som doma na Slovensku, pretoze mozem si kludne nohy aj po kolena zodrat, moravanaku ja veru v Mnichove nekupim.  A na toto bol Lubik pes…..ziadna ina  *….vanka* tam iste nesmie, jedine tato. A ja som, vzdy na Lubika dala….

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 porcii

Suroviny:

1 kg hovadzieho masa na gulas
1  PL mast
2 velké, alebo 3 mensie cibule
2 velke papriky
3 letne paradajky (alebo  200 ml pasirovane paradajky)
(v zime miesto papriky a paradajok mozeme dat 7 dcl lecoi)
velká konzerva hrášku 250 g, alebo mrazeny hrasok
2 velke PL lyžice paradajkoveho pretlaku
poharik Moravanky (pouzite jedine tuto znacku)
1 stiplava papricka
po 1 CL s kopcekom mleta paprika sladka aj stiplava (podla seba)
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Maso pokrajame na kocky .

majerov gulas suroviny
Na rozohriatom tuku opecieme maso zo vsetkych stran. Odhrnieme ho do stran a do stredu dame nasekanu ocistenu cibulu a stiplavu papricku.
Nechame ju od spodu orestovat a premiesame s masom.
Vsetko osolime, okorenime, opaprikujeme a podlejeme vriacou vodou.
Ak pouzijeme pasirovane paradajky, tak kludne ich vylejte k vode.
Dusime pod pokrievkou , na stisenom zdroji tepla, nejakych 45 minutl
Ak nepouzivame leco, ale cerstvu zeleninu, tak pridame teraz ocistenu a nakrajanu papriku a osupane a nakrajane paradajky. Pridame vetvicky cestvych byliniek.
Dolejeme , podla potreby, horucu vodu a dusime kym nie je maso, takmer uvarene.
Ak nepouzivame cerstve bylinky, tak teraz by som vsypala aspon susene.
Ja som prestala pouzivat konzervovany hrasok a davam mrazeny. Teraz prisiel jeho cas na vhodenie do gulasu.
Mrazeny hrasok znizi teplotu, takze pred jeho pridanim, privedieme gulas do varu. Uz s hraskom ho nechame este vriet na jednu, dve bubliny a znovu stisime o kusok zdroj tepla, pridame paradajkovy pretlak a dodusime uz do uplneho makka.
Na zaver vlejeme do gulasu moravanku, aj s tym nalevom, podla potreby dolejeme horucu vodu ak treba, dochutime a privedieme k varu.
Akonahle zacne vriet, vypneme.

majerov gulas celkovy
Gulas sa moze varit aj z pol na pol hovadzie a bravcove maso. Pokial budete pridavat aj bravcove, tak na zaver prelistujte do gulasu 2 cesnakove struciky.
Evka Dingova , robieva tento gulas aj z diviacieho masa a ze je prenesmierne dobry….takze smelo do toho.
Ako priloha,  su skvele , zemiakove pagace, ale v tomto predvanocnom case,  som uz naskrze nemala na ne cas, takze u nas s cestovinami.

Lubik opatruj nas

Paradajková omáčka s vareným hovädzím z polievky.

hovadzie v paradajkovej omacke hlavna

Moja byvala kolegyna Sarka Kachnicova, volala toto jedlo *cigansky obed*. U nas sa varilo pomerne malo, pretoze moji rodicia do hovadzej polievky, dali varit cely zemiak, potom to maso naoberali, pokrajali a jedli sme to so zeleninou a tym zemiakom….velka fajnotka. A ani s Dobrym Manzelom to nejedavame, pretoze on tvrdi, ze nema rad uvarene hovadzie maso….ako keby taka svieckova na smotane, ktoru zboznuje, bola nieco ine ako uvarene hovadzie. Skratka ,toto jedlo som za nasho 14 rocneho manzelstva nevarila hadam ani raz.  Dostala som kupit nadhernu hovadziu hrud, ale prenadhernu, to maso sa priam pytalo do paradajkovej omacky. Takze je tu a co s nou Dobry Manzel urobi….nevedno, ale hadam, ze ju predsa len zje a aj si na nej pochuti.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Uvarene maso z hovadzej polievky
Na omacku :
3 PL olej
2 PL hladka muka
1 mala cervena cibula
2 PL struhany pernik (alebo 1 CL pernikove korenie)
1/2 skoricoveho drievka, alebo 1/2 CL mletaskorica
3 male bobkove listy
5 guliciek nove korenie
500 g pasirovane paradajky
300 ml vyvar z polievky
3 zarovnane PL cukor
sol

hovadzie v paradajkovej omacke suroviny

 

Postup

Na rozohriaty olej vhodime bobkovy list a nove korenie. Zamiesame a pridame hladku muku, premiesame a zelejeme cca 300 ml horucou vodou. Dobre miesame aby sme nemali hrudky.

hovadzie v paradajkovej omacke zatrepka

Pridame nastruhany pernik, alebo pernikove korenie. Vlejeme pasirovane paradajky, preslahame a nechame bublat na nizkom zdroji tepla tak pol hodinu.
Po pol hodine vyberieme skoricove drievko (ak sme ho pouzili), bobkove listy a ponornym mixerom vsetko preslahame do hladka a dolejeme vyvarom. Nechame prevriet na jednu bublinu a odstavime.
Mame zamatovu omacku, ktoru este ochutime. Ja som pridala 3 PL cukru, keby som ju robila pre seba, tak dam len dve.
Narezeme maso, prelejeme omackou a podavame s oblubenou prilohou.

Vyprážané mäsové pirohy – argentínske empanadas

vyprazane hlavna

Dobry Manzel mi obcas posle odkaz,alebo  videjko na  pripravu nejakeho jedla, ktore sa mu zda zaujimave. Vacsinou su to recepty medzinarodne a vacsinou s hovadzim masom :D Toto veru nie je vynimka. O Empanadas,  som si musela najprv co to precitat vo wiki, pretoze som sa s nimi  este nestretla. Recept ma nejako zvlast nenadchol, pretoze mi to prislo ako bezne hovadzie chilli s pridavkoum vyprazaneho cesta. Boze ako som sa mylila….ostal mi maly maly zbytocek cesta, tak som urobila taku malicku empanadicku, aby som aspon ochutnala, kedze som to robila po prvykrat….keby som mohla tak ich zjem vsetky….Vrele Vam doporucujem, je to skvele skvele   a som nimi nadsena.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 pirohov

Suroviny:

Na cesto :
170 g polohruba muka (v roznych castiach Juznej Ameriky sa pouziva aj kukuricna)
4 PL olej
slabych 100 ml tepla voda
pol lyzicky sol

Napln :

200 g mlete hovadzie maso
1 mensia cervena cibula
4 velke velke cesnakove struciky
1 chilli papricka
hrst ceresnovych paradajok (cca 8 kusov)
100 ml pasirovane paradajku
100 ml vyvar
1 cl mleta sladka paprika
1 cl cerstvo namlete korenie
1 cl koriandrovy prasok
sol
chilli vlocky
2 vajcia
olej na vyprazanie

Postup

Najprv si urobime napln :
Cesnak, cibulu, chilli papriku ocistime a nakrajame na male kocky.

vyprazane pirohy nasekana cibula
Na panvici rozohrejeme 3 PL oleja a poprazime na nom nasekanu cibulu, cesnak a chilli papriku.
Pridame mlete maso a opekame, kym sa maso nerozpada.

vyprazane pirohy maso na panvici
Pridame rozrezane ceresnove paradajky, prilejeme pasirovane paradajky a vyvar.
Pridame koreniny, premiesame, a ak sa nam zda malo stavy, tak podlejeme este horucou vodou, alebo dolejeme vyvarom.

vyprazane pirohy zmes pred dusuenim
Dusime pod pokrievkou, kym nie je maso makke…ja som dusila asi hodinu.
Ked je maso makke a je v nom vela stavy, tak zvysime zdroj tepla, aby sa stava zahustila a zredukovala.

vyprazane pirohy hotova zmes

Chilli doporucujem urobit pikantne, pretoze vo finalnej empanadas sa ta pikantnost, akokeby stratila. Maso bolo v pirohu vyrazne, ale vobec nie ostre, obavam sa, ze pokial by ste sote neurobili vyrazne, tak v tom pirohu by bolo mdle. Nehovorim to z vlastnej skusenosti, pretoze som to naozaj robila dnes pryvkrat….ale tak nejako si to myslim.

Kym sa nam robi maso, tak si spravime cesto. Cesto je velmi jednoduche.
Do muky dame olej a prilievame po castiach vodu. Vypracujeme tvarne plastelinove cesto. Kym sa nam dorobi maso, tak ho nechame prikryte odpocivat.
Uvarime si dve vajcia na tvrdo.
Hotovu masovu zmes nechame vychladnut, aby ztuhla.  Pretlacime do nej cez kockate sitko vajcia a premiesame.

vyprazane pirohy zmes s vajcom
Cesto rozdelime na 6 rovnakych gulocok a rozvalkame ich na kruhy s priemerom cca 10 az 12 cm.

vyprazane pirohy kolieska cesta

Do stredu kruhu rozlozime plnku

vyprazane pirohy naplnanie

a prelozenim uzatvorime do tasticky.

vyprazane pirohy zalepene

Ja som urobila cesto redsie, takze sa mi lepilo skvele, ale pre istotu si mozete okraj cesta, ktory budete priliepat, navlhcit koncekom prsta vodou.
Piroh dokladne uzatvorime a okraj mozeme zabezpecit bud vidlickou, alebo urobit zahybanim

vyprazane pirohy zakrucanie

ozdobny vrkocik.

vyprazane pirohy po zakruteni
Naplnene pirohy vyprazame uplne ponorene do horuceho oleja. Netrva to dlho, plnka je hotova a cesto sa spevni velmi rychle. Staci vyprazat len do momentu ked piroh cely zozlatne.
Vyberieme a kladieme na savu podlozku.
Hotove pirohy sa jedia normalne rukami, su pevne a nic z nich nevyteka, ani nevypaduva.
Slecna na videu, ktora robila empanadas, urobila na zaver omastok z nasekanej cibule, cesnaku a mletej cervenej papriky. Ked nahryzla piroh, tak lyzickou si naliala do toho pirohu ten omastok. Tak mozno sa to tak v Argentine robi, ale toto som odmietla urobit, pokial by ste chceli nejako vyrazne navlhcit pirot, tak radsej urobte nejaky jogurtovy dip.
Ako som pisala na zaciatku, tak chutou som nadsena a Dobry Manzel tiez. Rozhodne budem opakovat.

 

 

Hovädzie rezne zapekané v cibuľovom základe

polske rezen hlavna

Tento recept som dostala od mojej priatelky Evky Dingovej, ktora ich vola Polske rezne. Bola to super besiedka…budem na nu dlho,  dlho,  dlho pamatat….:D…na tu besiedku, na Evku nezabudam. :D

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie rezne podla poctu stravnikov, ja som  mala falosnu svieckovicu a robila som asi 7 kusov
sol, cerstvo mlete korenie, susene bylinky, mleta sladka paprika
Struhanka
3 vajcia
3 cibule
Maslo na vymazanie pekaca + struhanka na vysypenie pekaca

Postup

Nakrajane rezne dokladne okorenime, opaprikujeme a posypeme susenymi bylinkami.
Ja som bylinky rozslahala vo vajci na obalovanie, lebo som na ne v tomto kroku zabudla.
Rezne obalime v struhanke a vlozime medzi potravinovu foliu. Velmi starostlivo ich naklepeme.
Ja som mala velmi jemnu struhanku, tak som ich obalila v struhanke znovu a znovu naklepala.
Ta struhanka musi byt uplne vklepana do masa.

polske rezne struhanka
Vajcia rozslahame so solou a rezne nimi pretiahneme z obidvoch stran.
Hned ich opekame na rozohriatom oleji, z obidvoch stran, do zlata.

polske rezne oprazene
Opecene rezne odlozime na teple miesto.
Cibulu nakrajame na tenke rebra, do vypeku po opekani pridame este olej a cibulu udusime do makka a vonava.

polske rezne cibula
Pekacik vymazeme maslom, vysypeme struhankou . Pekacik by nemal byt velky, radsej nech sa rezne prekryvaju.
REzne naukladame a pomedzi ne poukladame udusenu cibulu a polejeme ich vypekom.

polske rezne prekladanie
Vsetko zalejeme horucou vodou, tak aby bolo aspon z polovice ponorene maso.
Ak mate vyvar, zalejme vyvarom. Ja ked varim vyvar z kosti, ktory je urceny na podlievanie, tak ten zasadne nesolim, ale pokial Vam ostal ochuteny vyvar, ktory chcete pouzit, zvazte mnozstvo soli, ktorym dochucujete.
Pekacik prikryjeme natesno alobalom a dame piect do vyhriatej rury.
Raz som tusim aj podliala a piekla som nejakych 70 minut…..zalezi od rury a od druhu masa.
Podavala som s ryzou, stavy je dostatok.
Evi vdaka, mala si pravdu….su skvele.

Roštenky Esterházy

esterhazy hlavna

Hovadzie maso som sa naucila pripravovat az v Mnichove. To neplati o jeho nakupovani. Tento kus som napriklad kupila na burgery. A skoncilo, ako rostenka. Netusim, ci je to spravny kus masa ci na rostenky, alebo na burgery, ale rostenky z neho su skvele….dufam, ze budu aj burgery.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

300 g hovadzie maso na rostenky
150 g mrkva (cca 2 ks)
1/2 zelerovej bulvy
1 cibula
1 velka PL olej + orech masla
par gulocok noveho korenia
1 velky bobkovy list
120 g kysla smotana (ja som dala tucny biely jogurt)
100 ml biele vino + lyzica konaku
hladka muka na obalenie + lyzicka muky do jogurtu
sol, paliva mleta paprika, cerstvo mlete korenie

IMG_0300

Postup

Nakrajame si rostenky, osolime, okorenime, opaprikujeme a zlahka obalime v hladkej muke.
Zeleninu ocistime a nakrajame na velmi jemne pasiky, alebo ako sa Vam bude chciet :D
Cibulu nasekame nadrobnol
Na panvici rozohrejeme olej a rostenky opecieme do tmavozlata z obidvoch stran.
Vyberieme ich a odlozime na teple miesto.
Do vypeku hodime orech masla a poprazime do vonava cibulu, pridame bobkovy list, nove korenie a zeleninu. Vsetko premiesame a zlahka osolime a okorenime.
Na zaklad polozime rostenky a podlejeme vriacou vodou.

IMG_0306
Stisime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusime kym nie je maso makke.
Ja som pocas dusenia, este raz podlievala horucou vodou a dusila som hodinu.
Makke rostenky vyberieme a do omacky vlejeme vino a konak, ak treba este dolejeme horucou vodu, privedieme k varu a stisime plamen.

IMG_0308
Do kyslej smotany (jogurtu) dame lyzicku muky a par lyzic horucej omacky. Vsetko rozslahame do hladka a vlejeme do omacky. Nechame prevriet na 1 bublinu a vypneme.
Do hotovej omacky som vmiesala nasekanu petrzlenovu vnat a dochutila podla nasej chuti solou.
Je to madarsky recept a Madary nepoznaju knedle, takze som urobila cestovinovu prilohu.

Teľacie prírodné rezne pre detičky s rizotkom

telacie rezne hlavna

Dnesnym dnom mi konci sitting u Dorky a Janicka….myslim, tym taky suvisly, bistubohu dvojmesacny.  Som sice unavena, ako jeden kon, doma neprehovorim minimalne tyzden ani slovo, Dobry Manzel moze odstranit z celeho bytu, moje  fotky, pretoze uz budem ziva, ale bude mi  uz , ratam v nedelu, neskonale smutno. Samozrejme v pripade potreby som tu pre nich kedykolvek, kedy ma budu potrebovat.   Pri vareni som sa naucila miernit v stiplavosti pokrmov a prestala som menej solit a korenit…ktovie co na to povie Dobry Manzel D:

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 male  porcie

Suroviny:

3 telacie rezne
1 mala cervena nestiplava kapia
1 mala mrkva
1 malicky petrzlen
1/2 malej bielej redkovky
1 malicka cervena cibula
hladka muka na poprasenie
3 PL dobry olej
1 bobkovy list
sol, mleta sladka paprika
telacie rezne suroviny

Postup

V Bratislave milujem masiaren v Slimaku. Chlapi co to tam vedu, su prototypom dobreho masiara. Keby nosili tie klasicke kockovane kratke kabaty, ako nosievali masiari kedysi, tak by som sa stipala do ruky, ze ci som sa nepreniesla v case do minulosti, ked remeslo bolo ctou.  Pokial nenatrafite na zensku pri vyrobkoch, alebo na mladeho, co sa tvaria, ako keby som ich otravovala, tak sa tam citim ako v dusevnej nirvane. Chlapi su ukecani a ku kazdej zene pristupuju takym, tym zovialnym flirtujucim tonom…bez ohladu na vek. Kazda odtial vyjde vychichotana ako za mlada…mna nevynimajuc. Vyber je skvely, cez mrazenu divinu, specialne maso na objednavku,  az po bezne kusy….chodievam tam strasne rada. Dnes som chcela telacie….dali mi na vyber snad z kazdeho kusa telata…nieco neskutocne. Pan sa mi vlichotil, ze pre mna je radost predavat, pretoze si pytam poctive kusy a nie modne hovadzie licka  :D Samozrejme odtial odchadzam s 4 / nasobnym mnozstvom masa, ako som povodne chcela…..co uz….tak nejako to asi patri k veci. Viem, ze okecavaju, prave preto, aby mali kseft, ale aspon to robia s dobrym masom.  Ked som skonzultovala, co chcem varit, tak mi ukrojil kus a ukazal, akym smerom mam krajat rezne, aby som zbyocne to krasne maso neznehodnotila. Potom si zapremyslal a vravi..* a nescete paninka, aby som Vam to aj narezal?*.. tak jasne, ze paninka chcela a prisla domov velmi spokojna. :D

tealcie rezne mramorovanie

Tolko k masiarstvu

Zeleninu som ocistila a nakrajala na male kocky.

telacie rezne kocky

….varime pre deticky, takze by mali byt mensie ako obycajne. Na dusenie a varenie pouzivam kapiu, doda jedlu omnoho lepsiu chut, ako tenkostenna zelena..tu zas milujem jedine na surovo. Cervena kapia v masovom vyvare urobi nezamenitelne dobru chut.

Rezne som nenaklepuvala, prislo by mi to ako hriech. Jemne som ich posolila, opaprikovala a velmi zlahka poprasila mukou, neobalovala som, len som poprasila.
Na rozohriatom oleji rezniky opecieme z obidvoch stran a prelozime ich na teple miesto. Do vypeku vlozime nakrajanu cibulu a orestujeme do makka. Tu som zvolila len take prevonanie a zmaknutie, keby zozlatla, tak jastrabie oci mojich vnucat, by ju bezpochyby objavili a tym padom by jedlo pre nich stratilo absolutnu atraktivitu…ako moze chutit cibulove jedlo!!!
Na vonavu cibulu hodim bobkovy list a zeleninove kocky….vsetko premiesam a na chvilu prikryjem pokrievkou, aby sa pustila stavicka a odlepil sa od panvice mucny vypek. Trosku posolime a vratime na zeleninovy zaklad maso.

Podlejeme vriacou vodou, tak aby bolo vsetko do polovice ponorene a dame pod pokrievku dusit.

telacie rezne zaliate vodou

Po hodine bolo masko makkucke ako dusa a dalo sa oddelovat lyzickou.
Kym sa dusilo maso, dala som varit ryzu. Dcera ma uplne obycajnu ryzu, ziadne znacky…..ked varim prilohu pre deti, tak ju nezalievam dvojnasobnym mnozstvom vody, ale dam  tej vody o trochu viac. Tie nase maju ryzu radsej ked je taka , akokeby zlepena. Gurmani by odpadli, ale v tomto pripade mi je ich nazor uplne volny.  Do hotovej ryzi zo stavy z masa prelozim zeleninu a vsetko vymiesam.

ryza

Ak sa Vam ryza predsta len urobi sucha rozpradavajuca sa, tak pridajte aj stavu.

Pre istotu si odlozim bokom par lyzic ryze cistej…..clovek nikdy nevie ani minutu ani hodinu, kedy sa nahle *niekto* rozhodne, ze biela ryzka je lepsia ako zeleninkova :D

Recept je to velmi jednoduchy, ale efektivny…..a ta stava co ostane…..rodicia sa o nu biju, kto si ju povytiera s chlebom…….kupenym v pekarni vedla toho masiarstva.

telacie rezne so stavou

 

Teľacie v smotanovej omáčke pre Dorku

telacie pre dorku

Vnuk Janicko je cerveno omackovy a vnucka Dorka bielo omackova, cely tyzden som len s Dorkou, takze u nas sa v hrncoch vsetko belie. Bola som na nakupe u nas v BB na Gazdovskom trhu . Ludia, bola som tam v dusevnej nirvane, neskutocne mila a ochotna obsluha, fantasticky vyber , minula som tam majland, ale nelutujem ani cent. No a okrem ineho mali nasackovane telacie balicky pre deti. Nadherne masko. Recept som nasla v prastarej kucharskej knihe *Mezinarodni kucharka* z roku 1980…..je starsia ako moja dcera. Recept bol oznaceny ako rumunsky a mal nazov Ciulama de vitel.

Cas pripravy Čas prípravy:  cca 60 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 detske porcie, alebo 2 dospele

Suroviny:

400 g chude telacie maso + 500 ml voda
1 mrkva
1 petrzlen
1 mala cervena cibula
2 bobkove listy
1 CL sol
1 velka lyzica maslo
1 zarovnana PL muka
200 ml sladka smotana
1 zltko….
limetova , alebo citronova stava

Postup

Telacie maslo pokrajame na mensie kusky a zalejeme ho 0.5 litrom studenej vody.
Telacie maso musi byt prikryte vodou.
Ocistime mrkvu, petrzlen a cibulu a v celosti ich pridame k masu, osolime, pridame bobkovy list a dame varit.
IMG_0096

Mierne varime kym nie je maso makke.
V rajnici roztopime maslo a poprazime na nom muku, zalejeme zaoprazku vyvarom z telacieho masa, preslahame a povarime minutku.
Zltko rozslahame v smotane a vlejeme do omacky, miesame a varime kym omacka nezhustne.
Mrkvu nasekame na male kocky a pridame do omacky.

IMG_0101
Ochutime stavou z limety, alebo citrona, ak treba dosolime a podavame. Ako prilohu bola doporucena kukuricna kasa, ale ja som zvolila nesmrtelnu kysnutu knedlu.
Pokial budeme varit pre dospelych, mozeme  omacku okorenit a posypat este nasekanymi bylinkami.

Mäsová roláda s jednoduchou náplňou

telacia rolada blog

Masove rolady robievam rada…..a plnim ich vselicim. Nemozem si pomoct…ale tato plnka mi chuti najviac a pritom je mozno najjednoduchsia. Asi je to tym, ze som uplne prepadla pecenej zelenine a ta plnka mi ju velmi pripomina. Maso mozete pouzit akekolvek, ja som robila z telacieho, takze je to Telacia rolada.

Cas pripravy Čas prípravy: 2 hod + priprav
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g telacie maso zo stehna
100 g oravska slanina
1 mala cibula
velka mrkva cca 80 g
velky petrzlen
horcica na potretie
1 PL maslo
2 PL olej
zvazok petrzlenovej vnate
sol, cerstvo mlete korenie

telacia rolada suroviny

Postup

 

Pripravime si plnku.

Mrkvu, petrzlen a cibulu ocistime. Cibulu nakrajame na velmi male kocky.
Co sa tyka mrkvy a petrzlenu, tak velkost kociek zavisi od toho, ci chceme aby sme mali stred rolady, po nakrajani strukturovany, alebo kompaktnejsi. Chut to nijako neovplyvni. Mozno keby bola mrkva trosicku vacsia, tak by to bolo farebne efektnejsie.
Na rozohriate maslo s olejom dame orestovat nakrajanu slaninu, pridame  cibulu a  nakoniec zeleninu. Posolime, okorenime a nechame dusit najviac 8 minut.
Do plnky zamiesame nasekanu petrzlenovu vnat.

Z telacieho masa si pripravime plat masa. Robila som ho tymto sposobom.  Maso som nemala vysoke, ako by som chcela, tak som krajala dosikma.
Maso prikryjeme foliou a naklepeme ho. Osolime a okorenime. Potrieme horcicou.
Vychladnutu plnku vyberieme pomocou dierovanej naberacky a nechame trosku odkvapkat.
Polozime ho na plat masa

telacia rolada plnka

a zarolujeme.
Pomocou kovovych ihlic zabezpecime konce rolady a roladu  zapezpecime bud sietkou, alebo inym sposobom na aky ste zvyknuti. Moja rolada nebola velka, tak som pouzila take silikonove pasy.

Panvicu, s tukom po opekani zeleniny, rozohrejeme. Roladu opecieme zo vsetkych stran do tmavozlata a prelozime do maleho pekacika.
Do tuku po opekani vlejeme trosku horucej vody a vsetko prelejeme do pekacika k masu.

Maso dobre utesnime, bud alobalom, alebo papierom na pecenie. Prikryte dame piect na cca 200 stupnov. Moja plynova rura piekla skoro dve hodiny.
Roladu vyberieme a odstranime ihlice a sietku. Nechame ju trochu vychladnut a krajame.
Podavala som s uvarenymi zemiakmi a pomastila som ich bohato vypekom.

 

Talianske teľacie rezne v paradajkovej omáčke – Piccata alla milanese

 

milansky  rezen blog

Vobec netusim, ci v Taliansku vedia, ze v Nemecku pod menom Piccata alla milanese,  mame tento pokrm. Teraz je uz hocijake jedlo oznacovane ako talianske….staci, ze su tam paradajky a olivovy olej…..Ak je to nejaky,  mimo taliansky vymysel, tak sa Taliansku ospravedlnujem, ale recept je to naozaj skvely, takze si myslim, ze az taka hanba by to pre neho nebola.   Pre Slovaka je to kombinacia nezvykla, ale nam doma nevadi a ak raz vyskusate, urcite si ju zamilujete.  A taku malicku poctu som si dnes vysluzila, ked som varila, tak zvonil u nas nas postar a ked som mu podpisovala prevzatie, tak mi povedal…..*aaach, vonia to u Vas ako v pravej talianskej trattorii…Vy ste talianka?

Cas pripravy Čas prípravy: 45 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

4 male telacie rezniky , tak 60 gramove
hladka muka na obalenie
2 PL struhanka na obalenie
100g struhany parmezan
1 vajce
sol, cerstvo mlete korenie
prepustene maslo (ghee)

Na omacku
1 cervena cibula
5 strucikov cesnak
2 PL olivovy olej
4 PL paradajkovy pretlak
200 g ceresnove paradajky
1 velka PL susene talianske bylinky
1 PL cukor (az pred ochutnanim)
sol
velka hrst bazalkove listky
spagety

milansky suroviny

Postup

Telacie rezniky naklepeme. Struhanku zmiesame s nastruhanym Parmazanom, alebo Gran Moraviou. V ziadnom pripade nezamienajte za iny typ syra.

Vajicko rozslahame, osolime a pridame cerstvo namlete korenie.
Rezne obalime v muke, vajci a syrovej struhanke.
Na panvici rozohrejeme prepustene maslo. Ak nemate ghee, tak rozohrejte obycajne maslo s pridavkom trochy oleja, aby sa to maslo neprepalovalo.
Rezne vyprazame z kazdej strany,  tak cca , po 6 minut.

milanky vyprazany
REzne odlozime na teple miesto.
Cibulu pokrajame na drobne kocky a cesnak na platky.
Na rozohriaty olej dame orestovat cibulu s cesnakom. Vlozime paradajkovy pretlak, dobre premiesame, posypeme susenymi talianskymi bylinkami. Pokial mate cerstve oregano, majoranku, petrzlenovu vnat a podobne, tak je to len dobre a susene bylinky nahradte nasekanymi cerstvymi.
Je zbytocne davat do varenia bazalku, pretoze ta uplne strati teplom svoju aromu a chut.
Do hrnca pridame 200 ml horucu vodu, premiesame a nakoniec dame rozrezane ceresnove paradajky.
Prikryjeme  a dame dusit na miernom ohni , najviac 10 minut.
Po tejto dobe omacku ochutname. Ja som mala sladke, zrele paradajky a vobec som nemusela omacku dosladzovat. Ak mate radsej sladsie, tak dajte 1PL hnedeho cukru…alebo aky mate, taky date.  Ak sa Vam zda, ze omacky je malo, tak dolejte trochou vody, nechajte prevriet, dosolte a pripadne dosladte podla seba.
Uvarime 2 porcie spagiet,  ako prilohu.
Do hlbokeho taniera dame najprv omacku a do omacky spagety.. Spagety by mali v tej omacke cvachtat. .
No a nakoniec telacie rezniky.
Vsetko zasypeme nahrubo posekanym bazalkovymi listkami a ak Vam ostal kusok syra, tak je najvyssi cas ho minut,  posypanim po porcii.
Skoda, ze nemame  doma chianti .

 

Pečené hovädzie so znojemskou omáčkou

znojemska hlavna

Nevedno preco, ale Dobry Manzel miluje jedla kde je tepla uhorka, takze spanielske vtacky, sunkoflaky a podobne jedla nesmu u nas chybat v ziadnom pripade. Znojemska omacka sa radi medzi ne, akurat som ju este nikdy nerobila…a tak , ked som hladala inspiraciu v zbierke receptov od Apetita, volba co na veceru, bola jasna.

Cas pripravy Čas prípravy: 1,5 hod + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g hovadzie na pecenie, ja som mala  konkretne spicku (na obrazku rozdelenia masa, je to diel c. 13)
50 g udena biela slanina
hrubozrnna sol
na hrubo podrvene korenie
2 PL olej
2 plne PL hladka muka
nakladane uhorky

Postup

Do kusa masa, po smere vlakien, urobime nozom hlboke zarezy a prstom ich  poriadne rozsirime.
Slaninu nakrajame na puzky a vlozime ich do otvorov v mase.

znojemska maso
Solou a podrvenym korenim posypeme naspikovane maso a poriadne ich do neho votrieme rukami.
Na panvici rozohrejeme olej, alebo mast a maso zo vsetkych stran opecieme , aby sa poriadne zatiahlo.
Maso prelozime do  maleho pekacika (radsej maly, ako velky). Do panvice vlejeme cca 150 ml horucej vody a tento rozriedeny vypek, vlejeme k masu.
Maso utesnime papierom na pecenie, pekacik prikryjeme a vlozime do predhriatej rury na cca 200 stupnov. Moja rura maso upiekla za 1hod. 30 minut na krasne makko.
Maso vyberieme, zakrutime do alobalu a stavu prelejeme do kastrola. Ja som v 250 ml horucej vody rozslahala hladku muku a vsetko vliala do vypeku. Niekto miesto vody pouziva vyvar, ale ja som mala vvypek natolko chutny a bohaty , ze vyvarom by som to len pokazila.
Uhorky nakrajame na male kolieska a pridame do omacky. Uhoriek dajte tolko kolko chcete, u nas je to tak, ze cim viac tym lepsie.
Niekto dava uhorky az do prevretej hotovej omacky tesne pred podavanim, ale  ja ich davam hned, spolu so zatrepkou, aby prevreli v omacke.
Ak mate omacky malo, tak este dolejte kludne vodu.
Podavala som s viedenskou knedlou.