Archív kategorií: Hovadzie maso

Dusené hovädzie kocky s fazuľou na chilli spôsob so zeleninovou prílohou

hovadzie chilli

Chilli sa varí z mletého hovädzieho….no a ja som mala kocky a mlynček na mäso som nejako nedokázala utiahnuť a robot som do toho nechcela zaťahovať.  Takže som to poriešila takto. No a znovu som si prešla trpkou skúsenosťou s balíčkovaným, hovädzím na guláš.  Bolo krásne, ako vidíte, bohužiaľ ani po dvoch hodinách nebolo mäkké. Tlakáč by to pravdepodobne uvaril hravo dravo, ale ten ja nepoužívam.  Ja toto neviem pochopiť, ako môžu do balíčka na guláš, pokrájať tento druh mäsa. Naposledy som toto zažila , hádam pred 5 rokmi a odvtedy som sa zapovedala, že to bolo posledný krát a dôsledne som začala chodiť k živému mäsiarovi.  Tam som si vybrala flaksňu a bola som spokojná. Ako sa zdá, tých 5 rokov bola dostatočne dlhá doba,  aby som na to zaverenie zabudla a znovu som sa nechala napáliť. Tak mi treba, akurát Dobrý Manžel si požul, našťastie chilli on zbožňuje, tak mi bolo odpustené.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g hovädzie na dusenie
1 veľká červená cibuľa
4 strúčiky cesnaku
1 pálivá čerstvá paprička
3 PL olej
po 1 čl mletý koriander, kumín, mletá škorica, chilli vločky, mletá sladká paprika
soľ, čerstvo drvené korenie
400 g pasírované paradajky
150 ml červené víno
vývar na podlievanie
plechovka fazuľe
kytička čerstvá koriandrová vňať
hustá kyslá smotana
Na prílohu :
čerstvá kvaka 1/2 veľkej hlávky
1 veľká mrkva
1 veľký petržlen
2 zemiaky
veľký orech masla
soľ, čerstvo drvené korenie, červená cibuľa

hovadzie chilli surovina

Postup

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na kocky. Pálivú papričku na prúžky. Na tejto papričke som si dala záležať a išla som k ázijcom kúpiť takú, čo ozaj páli….a fakticky to bola páliva záležitosť..bola úžasná, ozaj sme si prišli konečne na svoje.
Mäso nakrájame na trochu väčšie kocky,  v hlbokom hrnci rozohrejeme olej a orestujeme  cibuľu s cesnakom a papričkou.  Na tento základ pridáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán.
Na mäso nasypeme všetky koreniny (soľ, drvené korenie, rímsku rascu, mletú škoricu, koriander, mletú papriku) a premiešame.
Hneď podlejeme horúcou vodou a privedieme k varu. Dolejeme pasírované paradajky a víno.  Mala som pár čerešňových paradajok a pridala som aj tie. Znovu privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme kým nie je mäso mäkké. Ako som písala v úvode, dusila som do bezvedomia a podlievala som vývarom. chilli po zaliati vodou chilli pred fazulou
Ale to dlhéééééé dlhééééé dusenie sa mi odmenilo omáčkou hustou, krémovou a chuťove dokonalou.
Nakoniec vmiešame odkvapkanú fazuľu. Tým že som podlievala a podlievala, tak som mala tej omáčky veľa a tak som dala dve plechovky a bolo to už príliš fazuľové…aspoň z môjho pohľadu ale DM si v tom rochnil, takže v tomto smere si urobte ako chcete.
Chilli sa podáva s ryžou poväčšine, ja som urobila varenú zeleninu.
Kvaku, zemiaky, petržlen a mkrvu očistíme a nakrájame.  chilli prilohaDáme variť do studenej osolenej vody. Postupujeme presne tak, ako keby sme varili zemiaky. Mne sa najdlhšie varil ten petržlen. Po uvarení scedíme a vhodime veľký orech masla. Nechame pod pokrievkou roztopit a vsiaknuť. Popučíme.
Tesne pred podavaním do chilli vmiešame nasekanú koriandrovú vňať a na vrch dáme kopček kyslej smotany.
Zeleninu posypeme nasekanou červenou cibuľou a drveným korením.
Varila som včera a dnes sme mali na obed…nenormálne dobre sa to rozležalo , chutilo skvele.
hovadzie chilli topky

 

Hovädzie dusené z Dalmácie

dalmacia hlavna

Tak k tomuto receptu som pristupovala s veľkým rešpektom ….veď aj trvalo, kým som sa odhodlala….o marinovaní v náleve, vo víne, v oleji, moridle, je všeobecne známe, ale v čistom, aj keď vínovom octe..tak to som nepočula jakživ. Pre istotu som  na to použila len pol kila mäsa. V očakávaní som položila porciu pred Dobrého manžela…prvé sústo : výborná omáčka…druhé sústo : aj mäsko je výborné….tretie sústo : je to zvláštne a všetko výborne. A potom bolo ticho….a o nejakú chvíľu…Máme ešte?

A autorke skutočne ďakujem za recept.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg hovädzie na dusenie v celku
cesnak a slanina na špikovanie
2 PL soľ
2 bobkové listy + rozmarínová vetvička
2 červené cibule
300 ml vínny ocot
Na omáčku :
4 PL olivový olej
2 väčšie mrkvy
1 petržlen
4 strúčky cesnaku
2 sušené figy
5 sušených sliviek
300 ml červené suché víno
150 ml sherry (alebo portské)
bobkový list , rozmarín a cibuľa z marinády
soľ, čerstvo mleté korenie, strúhaný muškátový oriešok
1 čl cukor

Postup

S týmto receptom doporučujem začať dva dni dopredu. Hlavne nech Vás to neodradí. V prvý deň mäso našpikujeme a dáme do octu, druhý deň varíme a tretí deň podávame. Samozrejme podávať môžeme hned v druhý deň, ale mne sa teda sakra osvedčilo, nechávať tento typ omáčky postáť. A aj mäso, keď je vychladnuté, tak sa nakrája na krásne plátky.
Takže, v piatok som mäso husto našpikovala cesnakom a hranolkami slaniny.  Do mäsa som votrela rukami soľ a vložila do úzkej nádoby s pokrievkou. Cibuľu očistíme a prekrojíme na 4 časti, pridáme ju k mäsu spolu s bobkovým listom a rozmarínom. Cesnak čo mi ostal , som prihodila tiež. Všetko zalejeme vínnym octom. Snažíme sa aby bolo mäso v octe ponorené. Autorka receptu výhradne doporučuje vínny ocot. Mala som aj červený aj biely, ale bieleho som mala viac, tak som použila biely. Klasický ocot by som nepoužila….aspoň ten nemecký ani náhodou…nemecký bežný ocot používam len na odkameňovanie rýchlovarnej konvice. Ak mníchovska feferónka nema grády, tak ocot ich teda má. Nechcite vedieť ako chutili moje prvé husté polievky na kyslo. Na Sk som dávala po polievkových lyžiciach…tu len jednu malú lyžičku….no, ale to som úplne odbočila. Skrátka ….myslím, žeby ste ten ocot zamieňať nemali.
Nádobu uzavrieme a odložíme do chladu . Mäso som občas v octe otočila, aby bolo namáčané rovnomerne.evin gulas maso dalmacia maso
Na druhý deň ocot zlejeme. Mäso, cibuľu, cesnak, bobkový list a rozmarín osušíme.
Mäso nevyzerá vábne, čo si budeme čo hovoriť, ale po opečení sa to napraví.

Čistú mrkvu a petržlen nakrájame na kúsky, cesnak nasekáme. Mala som kúsok póru, tak som dala aj ten. dalmacia zelenina
V hlbšom hrnci rozohrejeme olej a mäso dôkladne, zo všetkých strán, opečieme. Opekáme naozaj dôkladne. Mäso odložíme na teplé miesto.
Mne po špikovaní ostal kúsok slaniny, tak som ju nechala rozpražiť vo výpeku.
Pridame zeleninu, bobkový lisť, rozmarín, figy a sušené slivky.
Porestujeme nejakých 15 minút a miešame.
Zalejeme pol litrom vriacej vody, premiešame a vložíme mäso. dalmacia s vodou
Prilejeme víno, sherry a privedieme k varu.
Prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme.  Dusíme pokiaľ nie je mäso mäkké…cca 1,5 až 2 hodiny. Ak treba tak podlievame horúcou vodou.

Mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Omáčku necháme trochu vychladnúť a mixérom zmixujeme. Je to na Vás, ci ju chcete mať do hladka, alebo trošku plastickejšiu.  Ak treba, tak omáčku nariedime horúcou vodou, na hustotu akú chcete. Dochutíme cukrom , soľou a stvrť lyžičkou struhaným muškátovým orieškom.
No a teraz je na Vás či budeme jesť v sobotu, alebo v nedeľu. Ako som písala doporučujem nedeľu.
Omáčka sa rozleží a mäso sa bude krájať jedna báseň.
Omáčka je úžasná, mäso tiež. Chute sú harmonicky vyvážené a ja tento spôsob prípravy vážne doporučujem ….a DM tiež.

 

 

Hovädzí guláš podľa Evky D.

evin gulas hlavna

Eva je super ženská. Je moja najlepšia priateľka roky rokúce.  Nedá sa ani vypovedať čo všetko sme spolu preskákali, koľko frajerov oplakali, koľko opíc pretrpeli, koľko problémov riešili, koľko radosti prežili. Za posledných 12 mesiacov sme sa videli 2x…..slovom dvakrát!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Aj keď sme sa riadením osudu, ocitli náhodou spoločne v BB, tak sme to nestihli, ani len ten poondiaty telefonát.  Vedeli sme pochopiť dôvody, veď čo by sme to boli za kamarátky.  Zvolebnieva sa a tá mizéria v rozhodovaní medzi politickými stranami ma posúvala a posúvala a posúvala k rozhodnutiu, že ich vynechám, ale nakoniec nie, neurobim to…nie zodpovednosť, ale túžba stretnúť sa s mojou najlepšou priateľkou, ma prinútila na tie voľby prísť. Evi veľmi sa na Teba teším.
No a k samotnému receptu…chcela som pôvodne variť klasický hovädzí guláš a narolovala som si príspevky k receptu, kde mi Eva písala, že keď žila v Srbsku, tak takto ho varili srbky v jej okolí a vraveli, že je to maďarský guláš. S mrkvou som sa v maďarskom guláši jakživ nestretla, ale je mi to v zásade jedno. Tomuto receptu som absolútne dôverovala, lebo Eva je úžasná kuchárka….a môžem povedať, že je fakt skvelý. Dobrý Manžel si nesmierne pochutil a ja tiež…naozaj doporučujem.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g hovädzie na guláš
50 g údená biela slanina
1 PL bravčová masť
1 veľká mrkva
2 štipľavé čerstvé papričky
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 čl sladká mletá paprika
1 čl pálivá mletá paprika
1 čl čerstvo mleté korenie
350 ml pasírové paradajky

Postup

Výber mäsa je veľmi dôležitý. Už dávno míňam ponuku nádherného, červeného mäsa bez mramorovania,  zo stehna. Je vhodné leda tak na minútky a tie ja nerobievam….možno by nám aj tie minútky chutili, ale ich neviem varit. Môže na mňa takéto mäso spievať zborom anjelským…takéto skrátka ee.
Naopak,  ked vidím mäso dôkladne prerastené glejovými žilami, kúpim ho, aj keď práve nič z neho neplánujem.

evin gulas maso
Takže mäso nakrájame na vhodné kúsky. Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme. Čo sa týka štipľavej papričky….všetko závisí od pálivosti, ale ja mám skúsenosť v Mníchove takú, že nemecká a slovenská pálivosť sú  v zásade, dve úplne odlišné mierky..Tá nemecká nemá skrátka grády. Ja keď krájam papričky, tak v nich nechávam semienka, Vy sa rozhodnite podľa seba. Takže papričky nakrájame na prúžky . Slaninu skrájame na malé kocky a čistú mrkvu na tenké kolieska.
Celá táto priprava nám zaberie maximálne pár minút.
Do kastróla dáme rozohriať masť (alebo olej) a necháme na nej zosklovatieť slaninu, pridáme mäso. Mäso opekáme aspoň 10 minút.
Rozhrnieme ho do strán a do stredu dáme cibuľu, cesnak, papričky a mrkvu. Restujeme aspoň 5 – 10 minút.
Do rýchlovarnej kanvici dáme zovrieť vodu, všetko osolíme, okoreníme a opaprikujeme.
Dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo všetko z časti ponorené.
Privedieme k varu, stíšime zdroj tepla a dusime pod pokrievkou 10 minút. Po tejto dobe vlejeme pasírované paradajky, privedieme znovu k varu , prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
evin gulas zaliaty vodou evina gulas zaliaty stavou

Guláš dusíme, kým nie je mäso mäkké ako duša :-).
Ja som dusila asi hodinu a pol a občas som doliala tekutinu.
Guláš sa môže podávať s hocijakou prílohou…u nás knedla, ale na druhý deň cestoviny.
Evi guláš je bomba….

evin gulas po uvareni

 

Viedenský rezeň – wiener schnitzel

viedensky rezen hlavnaNiekto si povie..no Boze, co je na tomto rezni take zvlastne, oproti tym beznym vyprazanym reznom. Prvym rozdielom je to, ze sa zasadne robieva z telacieho stehna. Plat masa sa rozklepe na tenucko. Po vyprazeni je potom snicel na cely tanier.  No…teraz som si uvedomila, ze ja vlastne to maso rozrezem, Dobry Manzel, netrva na tradicnom podavani a mne sa mensie kusky masa pohodlnejsie obaluju.
Dalsim rozdielom je to, ze sa ma vyprazat v masle. Kym som nemala moznost vyprazat v prepustenom masle , co je vlastne len maslovy tuk, bez vody, ktore maslo obsahuje (je to vlastne to ghee), tak som vyprazala v masle, zmiesanom s olejom.  Vyprazat na beznom masle si celkom neviem predstavit, musi to strasne prepalovat. No a viedenske rezne sa podavaju vzdy s citronom, alebo limetou, aby sa postriekali po povrchu stavou.
Raz som videla podavat viedenske rezne s ryzou a kompotom. Ten pohlad mnou nesmierne otriasol, ale ked som to rozoberala s pani, ktora zije vo Viedni, tak mi povedala, ze skutocne sa tak v niektorych restauraciach podava, ale objednavaju si to tak vacsinou len naturalizovany obyvatelia Rakuska. Moderna doba priniesla do nasich kuchyn hranolky a v Mnichove sa viedenaky podavaju s nimi a predpokladam, ze je to uz vseobecne prijata priloha. Ale petrzlenove zemiaciky sa nedaju podla mna nahradit nicim. Tak.

Cas pripravy Čas prípravy:  10 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Telacie platky zo stehna
sol, cerstvo mlete korenie
muka + rozslahane vajce + struhanka
prepustene maslo na vyprazanie (alebo bezne maslo + olej)

Postup

Postup je fakt jednoduchu….telacie rozklepeme na tenko.

wiener telacie
Osolime, posypeme cerstvo drvenym korenim a to korenie zlahka zatlacime do masa.
Obalime v trojobale muka + rozslahane vajicko + struhanka.
Na panvici rozohrejeme  prepustene maslo a na rychlo rezen vyprazime najprv z obidvoch stran, na vyssom stupni. Potom stiahneme a vyprazime do zlata z obidvoch stran.
Kedze je to vyklepane na tenko, vyprazanie netrva dlho….maximalne 10 minut. Ale po vyprazeni trochu ochutnajte….aj telacina mava obcas svoje caro.
Ako som pisala v uvode, pri podavani dbajte na to, aby tam boli kusky citrona, alebo limetky….alebo vlastne….raz to vyskusajte s tou stavou a ked Vam to nebude chutit, tak to jednoducho vynechajte.
Kazdemu rakusanovi to bude urcite jedno.

Hovädzie daubé na víne

daube hlavna

Pred vela rokmi isiel na Prime taky porjad…Mnam aneb Prima varecka.    Chodili do toho porjadu varit bezni ludia, potom tam tusim zacali chodit aj verejne znamejsie tvare.  Jeeeda moja…pozerali sme ho pravidelne s Dobrym Manzelom a rychlo rychle zapisovali recepty. Bolo dost strasne sa vyznat v tych cmaranicach po mesiaci, ked som to chcela uvarit. Potom urobila TV Prima uzasnu vec….do archivu vkladali rozpis surovin a rychly postup…o nejakom videjku…kdeze, to sme ani nechyrovali o niecom takom.  Tie recepty boli pisane normalne v nejakom worde 🙂 velka sranda. Z tych cias mam zachovane len tri recepty….tento, tam ho nazyvali eintopf Friedrich. Potom toto daube, btw….vtedy som si musela pozriet, co vlastne to daube znamena. A este jeden….volalo sa to tusim Zatecky posuch, alebo zatecky kolac…tak nejako. Bolo to z uzatvoreneho kysnuteho cesta, plnene nejakou plnkou….a bolo to velke cez cely plech, piekla to tam taka echt pani mama. Na ten zatecky ony,  bohuzial rozpis nemam a pamatam si to tak matne, ze to ani nemam odvahu skusat. Ale velmi velmi velmi by som ho chcela. Bohuzial neviem, ako by som ten recept mohla najst.
Nastastie  recept  na daube poznam, bolo to svojho casu, najoblubenejsie jedlo DM a bol to jeden z prvych rcp, ktore som vlozila…na variaci web…vtedy na recepty.cz …mozno dokonca  moj uplne prvy. A pozitivne viem, ze ako druhe bolo kuracie vindaloo :-).

Cas pripravy Čas prípravy:  90 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500 g hovadzie na dusenie + hladka muka na obalenie
1 cibula + 3 velke cesnakove struciky
2 stonky stopkateho zeleru
1 paliva paprika
2 mensie mrkvy
sol, cerstvo drvene korenie
3 PL olej
2 bobkove listy + rozmarinove nasekane ihlicky
5 ceresnovych paradajok + 1 velka PL paradajkovy pretlak
200 ml cervene suche vino + 250 ml vriaca voda
1  PL cukor + 1 PL cerveny ocot

Postup

Zeleninu ocistime a nakrajame.  Co sa tyka tej mrkvy….v povodnom recepte bola pouzita klasicka biela paprika. Dala by som tu, ale som nemala, tak som ju nahradila mrkvou.
Maso nakrajame na 4 rezne a v ziadnom pripade ich nenaklepavame!!!
Rezne posolime a posypeme cerstvo nadrvenym korenim. Korenie dlanami vtlacime do masa.
Nakoniec maso obalime v hladkej muke. Obalime poriadne….nejde len o poprasenie.

daube koreniny daube muka
V kastrole rozohrejeme olej a rezne poriadne opecieme z obidvoch stran do hneda. Odlozime ich na teple miesto.
Do vypeku, ak treba, tak pridame este lyzicu oleja, rozohrejeme a vlozime nasekanu cibulu, cesnak, stopkaty zeler, stiplavu papriku a mrkvu.
Rozmarinove ihlicky nasekame a tak ich pridame k zelenine, spolu s bobkovym listom.
Vsetko porestujeme a polozime k nim opecene maso.
Vriacu vodu zmiesame s vinom a vlejeme k masu. Do omacky zamiesame paradajkovy pretlak.
Preslahame, privedieme k varu, dame pod pokrievku a stisime plamen. Po 45 minutach pridame ocot a cukor. Ak treba dolejeme trosku vody.
Po hodine pridame prerezane ceresnove paradajky a dodusime do makka.
Moje maso bolo celkovo  makke po hodine a pol.
Este som dosolila a pridala trosku octu…nasledne som zistila, ze mi treba doplnit aj cukor 🙂
Skvela priloha je obycajny chrumkavy chlieb, niet nic lepsie na svete, ako si nim vytriet z taniera tu uzasnu , tmavu a vyraznu omacku.

Hovädzie s fazuľou a fazuľkami

eintopf hlavna

Dnes som prechadzala moje recepty na ceskych topreceptoch. Zistila som, ze mnohe jedla som uvarila vtedy raz a dost. A ked som ich sledovala, tak som to veru aj lutovala.  Vobec nechapem, preco som ich neopakovala…. A pritom som natrafila na jeden, pri ktorom mi zmizla fotka…uplne zahadne. Ja nikdy nepridavam rcp bez fota, tak ma to aj zarazilo..ale len na mikrosekundu…Boli v tom rcp same fajne veci…hovazdie ..co miluje Dobry Manzel, fazula…co milujem ja. Doslova chalupnicke chutove eldorado . A doslova vsetko som mala doma, takze toto je on….moj hovadzi eintopf. Vlastne je to zwietopf 🙂

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4

Suroviny:

600 g hovadzie na pecenie, alebo dusenie
500 g zemiaky
150 g velka biela sucha fazula
150 g zelene fazulky
3 male cibule
4 cesnakove struciky
4 PL olej
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka na poprasenie masa

Postup

Dame uvarit bielu fazulu. Pocas varenia som vodu asi 3x vymenila a do poslednej, ked uz bola fazula skoro uvarena,  som pridala sol. Po uvareni,  fazulu nechame odkvapkat  na sitku.  Ak sa Vam nechce varit suchu, tak ju nahradte  bielou z plechovky…No mne sa varit chcelo, lebo sa mi muselo..nemala som plechovkovu :-).
Som presvedcena, ze toto jedlo zaradim do nasho rodinneho jedalnicka a asi tu fazulu budem varit aj ked budem mat k dispozicii plechovkovu.
Maso som kupila den predtym, pretoze som chcela piect hovadzie. Bolo  vyrazne mramorovane a v polovici svalu sa tiahla taka hrubsia zila. Bohuzial som ho zabudla odfotit a absolutne netusim z akeho kusa masa to bolo. Pani masiarka vypocula moju poziadavaku na maso na pecenie a tym sa nas vzajomny vztah skoncil  :-)Ale ak pouzijete hovadzie zadne, tak nic nepokazite. Akurat si budete musiet operativne upravit dlzku dusenia.
Maso pokrajame na hrubsie platky a tie prekrojime na kocky.
Kocky posolime a posypeme cerstvo drvenym korenim. Nakoniec zaprasime mukou z obidvoch stran a utapkame ju do masa.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a maso dobre opecieme z obidvoch stran. Opekame v davkach, maso by sa nemalo navzajom prekryvat.
Cibulu a cesnak osupeme. Cibulu prekrojime na styri casti a cesnak na plocho podrvime a poprekajujeme.
Do kastrola dame 2 PL oleja, cibulu a cesnak a prelozime opecene maso.
Do panvice k vypeku vlejeme horucu vodu a prelejeme k masu. eint po zaliati
Vsetko privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime plamen.
Dusime cca 40 minut.
Kym sa dusi, zemiaky ocistime a nakockame. Zelenym fazulkam odstranime obidva konce a poskodene casti…poprekrajujeme ju na vhodne kusky.
Po tych 40 minutach bolo moje maso uz uz uz hotove, asi raz som podlievala. K masu pridame zemiaky a fazulky. Znovu dolejeme horucu vodu, privedieme k varu, dame pod pokrievku, stisime plamen a dusime dalsich 20 minut. eint fazulka
Potom pridame odkvapkanu bielu fazulu. Doplnime horucu vodu na hustotu aku chceme , prevrieme na jednu bublinu a vypneme.
Ja som este dosolila a dokorenila.  Urobila som to dostatocne chutovo vyrazne, ale pokial budete chciet, mozete k masu prelisovat cesnakovy strucik.
Hotovo….dobru chut.

 

eint po dovareni

Štefanské hovädzie pečené

stefanska hlavna

Neviem co sa jedava na 2. sviatok vianocny  u Vas, ale u nas sa toto nejedava. Ja si vlastne ani nepamatam, zeby sa u nas vobec jedavala pecena hovadzina…akakolvek.  S pecenim hovadzieho v celom kuse,  som preto mala priserne tazkosti..niezeby som ich nemala hocikedy aj teraz. Chybali mi akekolvek skusenosti a vzdy to stroskotalo na tom, ze som si nevedela kupit dobre maso.  Vsade pri pecenej hovadzine pise…hovadzie zadne zo stehna….a tak som si vzdy kupila krasne hovadzie,  ukazkovy sval. A pisalo ze sa opecie na panvici a prelozi do pekaca a bla bla bla…a pecieme 40 az 50 minut. Po tejto dobe som mala maso take tvrde, ako ked som ho vkladala!!!!! Piekla som dlhsie…maso stale tvrde….a po troch hodinach suche  a tvrde ako piliny.  Ked to asi 3x takto dopadlo, tak som uz na to kaslala…kym som na to nezabudla a znovu do toho isla.  Po case som zacala na pecenie pouzivat hovadziu spicku…v Nemecku sa pouziva na pripravu tafelspitzu a este sa mi vlastne nestalo, zeby sa to neupieklo do makka. Sice peciem dve hodiny …ale maso je makucke a zoznem vzdy pochvalu.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie na pecenie…(hovadzia spicka …tabulova spicka)
Uvarene vajcia na tvrdo
tenucke platky slaniny
Sol, cerstvo namlete korenie
suseny tymian
olej, maslo
Na omacku
250 ml sladka smotana
1 velka PL hladka muka
1 PL nakladane zelene korenie
1 PL hrocica

Postup

 

Uvarime vajcia na tvrdo a osupeme ich.
Do tenuckych platkov slaniny zabalime vajce.

stefanska vajce
Do masa urobime otvor a podla jeho velkosti, vkladame za sebou vajcia. Sparadlami (alebo ihlicami na maso) zebezpecime otvor a prepletieme potravinovy spagat. Zatiahneme aby sa otvor uzavrel a koncami spagata obtocime maso.

stefanska uzatvorenie
Na panvici rozohrejeme olej a maso poriadne, zo vsetkych stran opecieme.
Maso prelozime do pekacika, poriadne ho posolime, okorenime  a posypeme susenym tymianom.
Do panvice po opekani, vlejeme horucu vodu a vsetko prelejeme do pekacika k masu.
Na maso este pokladieme platky masla, prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury.
Pecieme kym maso nie je makke. To moje som piekla priblizne dve hodiny a pocas pecenia  prelievame vypekom.
Po upeceni, maso vyberieme a nechame ho stat aspon 15 minut .
Kym odpociva, prelejeme vypek do kastrola a privedieme k varu. Do smotany vslahame muku a vlejeme ju k vypeku. Pridame lyzicu nakladaneho zeleneho korenia, horcicu. Stale slahame, kym nezacne omacka hustnut. Podla potreby dolievajte este bud vodou, alebo smotanou. Ak sa Vam zda prilis riedka, odoberte trochu omacky, rozmiesajte v nej trochu muky a vlejte k omacke. Vsetko nechape prevriet a dochutime solou a korenim..
Ako prilohu som mala  knedlu.
K masu mozeme kludne urobit aj obycajnu hnedu omacku…vypek prevarime s vodou, v ktorej sme rozslahali muku..ochutime solou a korenim. V tomto pripade by som ale nedavala knedlu. Samozrejme zalezi len na Vasej chuti.

Z masa odstranime spagatik a sparatka….ostrym nozom narezeme na platky . Hotojo.

stefanska po rozkrajani

 

Čipkárskô, Čipkársky guláš, Čipkarčina

cipka hlava

Vsetky tieto nazvy predstavuju jedno jedlo. Pochadza z Ondreja, je to mala dedinka, ktora sa stala sucastou  Brusna pri Banskej Bystrici.  V Ondreji byva kazdy rok festival Cipkarskeho, kde sa sutazi. Vari sa v masinach, je to nieco ako prenosna piecka. Ja osobne som masinu nevidela, tak ju neviem nejako blizsie popisat. V Ondreji boli obchodnici, kt. chodili na vozoch do kraja a predavali rozny tovar..hlavne cipky, ktore sa vyrabali na Starych Horach a v Spanej Doline. Do voza nalozili masinu a jedlo sa varilo priamo po ceste.
Moja mamka mala kamaratky a kolegyne z Ondreja a Brusna. Ako dieta sme chodili na rozne chatove akcie, kde sa varila cipkarcina v takych mnozstvach, ze ked sa zlievala z polievky, tak sa prekladala do normalneho smaltovaneho vedra. Mlete korenie, ktore tvorilo hlavnu ochucovaciu zlozky sa minalo po balikoch.  Pohare kyslych uhoriek sa minali tak, ako keby mizol sneh na slnku. Chlapi sedeli za stalom a jedli plnymi lyzicami a jedli a jedli a jedli.
Na druhy den , ked sa zmatozili, tak horuca polievka bola vynikajucim liekom. Tak spominal tatko .
Ja mam varenu hovadzinu velmi rada, ale DM veru nie…co nechapem, lebo taka svieckova je tiez len varena hovadzina a tu by mohol aj kazdy tyzden. No a naviac v Mnichove mocing nedostanem, mozno len v okrajovych velkych supermarketoch….a z ineho druha masa by som toto jedlo nerobila za ziadnu cenu.
Myslim, ze si zajtra v Selciach splhnem, ked prinesieme cipkarsko 🙂

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg mocing (nozina)
3 velke mrvky, 2 velke petrzleny
1/2 zelerovej hlavy, 1/2 kalerabu
0.5 kg zemiaky
2 cibule, 5 cesnakovych strucikov
lyzicka cele korenie + 6 guliek nove korenie + 3 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
(+ nejaka sezonna zelenina, ktoru potrebujete minut…napr. kel, paprika, kvaka)
Na zaoprazku
1 naozaj velka PL bravcova mast + 1 PL hladka muka + 1 CL mleta sladka paprika
Na trhance
1 vajce
cca 150 g polohruba muka
stipka soli
voda podla potreby

Postup

Mocing (nozina)  je zazracne maso na taketo varenie…..je to tzv. riedke maso, popretkavane glejovymi zilami. Raz som bola na akcii kde bol kupeny mocing na gulas a mlade panie, vyrezavali a zahadzovali tie glejove blany,  lebo ze *fuj, fuj, fuj …mastne*. Keby som vedela, ako sem pridat smajlik, ktory si trieska hlavu o mur, tak ho tu vlozim za 3 riadky.
Maso pokrajame na kocky a vlozime do velkeho hrnca…..ja neviem kolko vody som dolliala….ale povedzme ze 3 litre , pridame cibulu osupanu na poslednu supku a obieleny cesnak. Vhodime korenie, bobkovy list, sol.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stisime plamen a varime kym nie je maso skoro hotove…povedzme 1.5 hodiny
Zeleninu ocistime a pokrajame na lyzicove kusky.  Ja som mala aj jednu prasknutu paradajku, tak som ju tam dala….a kusok kvaky a 2 zvadnute papriky. Mozno by mi v Ondreji ruky odtali, ale ved…ja som to nevarila na sutaz…vsak.
Zeleninu vhodime k masu a varime  dalsiu polhodinu. Po polhodine pridame ocistene a pokrajane zemiaky.
A dovarime do uplneho makka makucka.
Maso musi byt tak makke, aby sa rozpadavalo…aspon co si pamatam ako dieta….tak Ondrejcanka vravela mamke….*Zlata…to maso musi byt makke ako dusa*, mozes ho trhat vidlickou.

cipka maso
Pocas varenia si pripravime trhance.
Vajce , stipku soli a muku zmiesame a zacneme vypracovavat cesto….. Podla potreby si pridavajte vodu.
Ja to robim tak, ze vzdy si do dlane dam trosku vody a domiesavam…mam to potom lepsie v rukach.
Vypracovane cesto  by nemalo byt uplne tvrde, ale take polomakke….rozvalkame ho a odtrhavame z neho male kusky. Nechame ich na doske aby trosku oschli.

cipka cesto
Ked je uz teda vsetko v hrnci makke, ak treba dolejeme troskou horucej vody a do vriacej zavarime trhance.
V kastroliku rozohrejeme mast,  preprazime na nej muku a zasypeme mletou paprikou. Zaoprazku dame bokom.
Z masovej polievky odlejeme,   do extra hrnca,  2/3 tekutiny.

cipka po odliati
Do zhustenej polievky prelozime zaoprazku, nechame prevriet a ostatok tekutiny, uz omastenej, zlejeme do hrnca k zliatej cistej polievke.
Mame uzasnu chutnu polievku, do ktorej mozeme zavarit oblubenu zavarku.
Husty obsah jeme ako hlavne jedlo….posypane mletym korenim s kyslou uhorkou a chlebom.
Nemozem si pomoct …Ondrejcania to vymysleli velmi dobre……

Hovädzí závitok v omáčke

zavitok hlavna

V Mnichove v Tengelmane predavaju hotove maso, uz pripravene na zavitky a roladicky. Je to skvela vec…je nakrajane na velmi tenko a dostatocne velke. Neviem si to vynachvalit a kedze s tym nemam ziadnu pracu, tak robievam zavitky velmi casto….Raz,  ked sa vratim natrvalo na SK, a budem hresit pri vyrobe platu, tak budem s velkou nostalgiou spominat na tento nemecky polotovar…ak sa dovtedy slovensky trh nespamata a nezacne ho ponukat tiez…..co sa kludne stat moze, ale ja tomu teda nejako zvlast neverim.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie platy na zavitok
Na kazdy zavitok :
hruba vrstva masla
hruba vrstva nasekana cervena cibula
chilli vlocky
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka na obalenie
Na omacku :
olej
sampinony
trochu masla
nasekane bylinky
mleta rasca

Postup

 

Ak nemate  maso na roladu, tak si ho mozete vyrobit…je to dlhsia zalezitost, ale je to v podstate jednoduche.
/Pripravene maso osolime, okorenime, potrieme hrubou vrstvou masla, posypeme hrubou vrstvou cibule a chilli vlockami.
/Maso zarolujeme ako obalku , ja som ho zabezpecila kovovou ihlicou.
/Zavitok som este previazala  a obalila v hladkej muke.

zavitok plnenie zavitok balenie zavitok v muke
Maslo Vam z toho zavitku vytecie, pocas dusenia, ale mate ho zabezpecny, aby udrzal v sebe udusenu cibulu a na reze bude posobit velmi pekne.
Na rozohriatom oleji zavitok opecieme dokladne zo vsetkych stran.
Do vypeku prilejeme horucu vodu, aby boli zavitky, ponorene aspon do 3/4, dame pod pokrievku a dusime, kym nie su makke.
Dlza zavisi od hrubky masa..mne stacila hodina.
Hotove zavitky, vyberieme a nechame trochu vychladnut.
Do vypeku, nakrajame ocistene a na stvrtky poprekrajovane huby, poprasime mletou rascou a podusime 10 minut.
Do hotovej omacky, mozeme pridat nasekanu petrzlenovu vnat a podla chuti este dosolit.
Ja som omacku nezahustovala, podavala som k tomu ryzu a zdala sa mi k tejto prilohe v poriadku.
Na zaver som este do omacky pustila roztopit trochu masla.
Zo zavitkov odstranime spagatik, s ktorym boli previazane, ihlicu, alebo sparatka (podla toho co ste pousili) a vratime ich prehriat do omacky.
Podavame prerezane a preliate omackou.

Teľacie vo vínovo-šalviovej omáčke

osso hlavna

Ja som pouzila osso bucco, telacie ktore ma v strede spikovu kost, ale kedysi, ked som o osse ani nechyrovala, tak som dusila v tejto omacke  kralika a tiez bolo super. Tuto omacku,   ja osobne,  mam velmi rada a mam rada ten spikovy stred z kosti….toto by som v zivote o sebe nepovedala, ze raz budem mat rada spik….ale takto som sama zo seba prekvapena, ze som zacala mat rada cerstvy koriander. Chute sa fakt menia.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Dva platy osso
2 PL olej
1/4 kocky masla
300 ml biele vino
listy cerstvej salvie….7 kusov
1 cibula
hladka muka na poprasenie
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Maso zlahka obalime v muke.
Do kastrola rozotrieme olej, rozohrejeme ho a maso z obidvoch stran dobre opecieme.
Cibulu ocisitme a nakrajame na tenke rebra, alebo kolieska.
Do vypeku po opekani vlozime maslo, vhodime vsetku cibulu , zlahka ju posolime a podusime aby nam zavonala a zmakla. Nerestujeme ju.
Opecene maso, az teraraz posolime a okorenime.
Salviove listky nasekame, dame ich do kastrola a pridame aj maso.
Na dve minuty prikryjeme pokrievkou, aby sa v kastrole vsetko ulahlo a podlejeme polovicou vina.
Dusime na stisenom zdroji tepla a obcas podlievame.  Ak Vam dojde vino, tak horucou vodou.
Ja som mala maso hotove tak do 50 minut, vy si to strazte podla seba.
Na zaver som este dosolila.
Ja podavam s cestovinou, ktoru premiesam priamo v hrnci s omackou.
osso po uvareni