Archívy kategórií: Hovadzie maso

Hovädzie daube na taliansky spôsob

taliansky gulas hlavna

Toto je najlepsi hovadzi gulas, ktory som kedy jedla. Recept som nasla v jednom nemeckom casopise tam sa volal Talianky hovadzi gulas…tak si vyberte. Nech sa uz vola akokolvek….strasne som rada, ze som ho vyskusala….urcite som ho nerobila naposledy. Z mojej strany to bola laska na prve ochutnanie.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1,2 kg hovadzie maso , ja som mala hovadzi krk
650 g masove paradajky
1 cervena cibula
150 g zeler
300 g mrkva
20 g susene huby
60 g susene paradajky
200 g zlte a cervene ceresnove paradajky
3 PL paradajkovy pretlak
5 strucikov cesnak
700 ml cervene vino
500 ml vyvar
1 CL feniklove semienka
2 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
cerstve bylinky ..ja som 1 vetvicku malu rozmarinu, par vetviciek tymianu a 2 salviove listky

taliansky suroviny

Postup

Maso nakrajame na take vacsie kusy. Zeleninu ocistime …zeler a mrkvu nakrajame na kusky, cibulu na tenke polmesiaciky, cesnak nechame v celku, len ich plochou stranou noza rozpucime.
Masove paradajky na minutu ponorime do vriacej vody, ochladime ich pod studenou vodou a stiahneme im supku. Paradajky zbavime mokreho stredu a nakrajame ich na kocky.
Do velkeho kastrola dame rozohriat olej. Maso zo vsetkych stran dobre opecieme zo vsetkych stran. Dierovanou varechou ho vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do vypeku dame cibulu, zeler, mrkvu, susene huby, 2 bobkove listy a feniklove semena. Vsetko poriadne orestujeme.
Maso vratime do kastrola, zmiesame so zakladom, posolime a pokorenime.
Do masa zamiesame paradajkovy pretlak, vlejeme horuci vyvar a cervene vino.
Nakoniec pridame paradajkove kocky a popucene cesnakove struciky.
IMG_0670

Gulas privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime hodinu.
Po hodine pridame nakrajane susene paradajky a dalej dusime povedzme 30 minut.
Ja som mala v podstate uz maso makke, ale dala som tomu este nejakych 10 minut.
Ceresnove paradajky prerezeme na dve polovicky a ked je uz maso bezpecne makke, tak do gulasu vhodime paradajky a bylinky.

 

IMG_0671

Este raz dame pod pokrievku a dusime 10 minut.
Hotovy gulas este dochutime podla seba solou .
Ja som podavala s chlebom, ale na obrazku v casopise boli gnocchi…tak sa rozhodnite sami co budete chciet.

Sviečková na smotane – vždy sa podarí

svieckova hornaReceptov na svieckovu na smotane,  je mnoho.  Tento mam od mojej Dobrej Svokry z Jihlavy. Fakt je skvely a nestalo sa mi, zeby sa mi niekedy podla neho  svieckova nepodarila.  Akyna vdaka a pozdravujem babicku Veru.

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 az 6 porcii

Suroviny:

1.2 kg hovadzie na pecenie
350 g mrkva (cca 4 velke kusy)
50 g petrzlen (cca 2 ks)
130 g zelerova bulva (cca 1/2 velkej hlavy)
2 velke cibule
60 g udena biela slanina / cista vaha bez koze
500  az 600 ml sladka smotana (ja som tych 100 ml doliala mliekom, lebo som uz nemala smotanu)
2 PL ocot
3 PL cukor
2 bobkove listy
po 6 gulickach noveho a normalneho korenia
6 rozdrvenych klincekov
lyzicka nasekaneho dumbiera
nepomlete horcicne gulicky (tie co byvaju v nalevovom koreni Deko)
1 PL sol

Postup

Zacneme s pripravou den dopredu.

Polovicu slaniny nakrajame na hranolceky a naspikujeme maso. Zostatok nakrajame na kocky.
Zeleninu ocistime a nakrajame na mensie kusky….ja som ju nasekala v robote a musela som pouzit ten najvacsi hrniec (velikansky wok), pretoze toho bolo strasne vela. Nabuduce ju pokrajam na kolieska, ale sekat uz nebudem. Vy si ju naporcujte ako Vam vyhovuje. Mozno ostanem aj ja pri tom sekani.

IMG_0381

Ako vidite…upustila som z mytusu, ze maso na svieckovu musi byt bezpodmienecne krasne a hladke.

No ano, mramorovane  a clenene maso sa kraja horsie, ale moja dlhorocna skusenost s hovadzim masom je ta, ze taketo ako vidite na fote, je skratka pre nasu chut najlepsie. Je makucke, stavnate a nataha do seba vsetky tie uzasne zeleninove chute….

Do velkeho hrnca dam 3 PL oleja a vyskvarim  na nom slaninove kocky. Do tuku hodim vsetky koreniny…. necham uvolnit ich vone

IMG_0383

Pridam zeleninu a tu necham restovat tak,a by *lahla* a trochu zmensila svoj objem.

Pridame sol, cukor a ocot v mnozstve ako je uvedena v rozpise.

Vsetko premiesame,  zalejeme vodou…ja som dala na zaciatok 600 ml a nechame prevriet.
Po prevreti nechame ochladit, na teplotu, zeby ste v nej udrzali prst a polozime do nalevu naspikovane maso. Ja som vsetko prelozila do uzsieho a vyssieho hrnca.

Vody by malo byt tolko, aby bolo maso tesne tesne ponorenie. Ak treba tak dolejte prevretu vodu.
Nadobu prikryjeme a nechame do druheho dna v chlade.
Na druhy den  vyberieme z chladnicky smotanu  a  dame  maso v zelenine  varit, tak ako je . Ja som musela najprv zase prelozit vsetko do toho woku :-)
Varila som prikryte pod pokrievkou cca dve hodiny a raz som doliala asi 150 ml  vody.  Ak to budete robit v tlakaci, bude staci podla mna tak 50 minut.
Makke maso vyberieme a zakrutime do alobalu…zatial nekrajame.

Zeleninu zmixujeme….pouzite co mate…ci robot, ci tycovy mixer, niekto prisaha na pasirovanie….verte mi pasirovala som roky a okrem vacsej prace a spinavemu sitku somv tom nevidela, ziadne vynimocne plus.
Mne vznikla husta zmixovana kasa, do ktorej lyzica klesala velmi velmi velmi pomaly a dlho
IMG_0390

Zeleninovu kasu som dala na zdroj tepla a vyliala som do nej sladku smotanu….najprv vlejte len 100 ml, do ktorej ste zamiesali cca 2 PL vriacej zeleniny a postupne  dolievajte, kym nema hustotu aku chcete. Ja davam 500 ml a aj ked sa zda, ze je to redsie, tak ked ta omacka postoji, vzdy trochu zhustne a je mi akurat.

Nechajte po prevreti omacku postat aspon 20 minut a az potom ju este na zaver vychutnajte. Ja som napriklad musela dosypat cukor…nemecky ocot je koncentrovanejsi ako slovensky a tak mi to bolo dost kysle.

Podavame ako inak s kysnutou knedlou

Svieckova na smotane je popri fazulovici , moje najoblubenejsie jedlo…fakt ju zboznujem.

 

svieckova dolna

 

 

Srbský vyprážaný rezeň

IMG_0314

Vyprazane rezne su velka fajnotka, nepoznam cloveka, co by ich nemal rad. Tento vyprazany rezen som robila na srbsky sposob, volaju sa KARAĐORĐEVA ŠNICLA
a nasla som ich tu

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

4 telacie rezne (alebo bravcove)
100 g struhany syr (ja som pouzila tilsiter)
1 CL kysla smotana
hladka muka, vajce, struhanka na trojobal
olej na vyprazanie
sol

IMG_0310

Postup

V Srbsku pouzivaju na plnenie tohto rezna nieco, co sa vola kajmak, netusim co to je a ujo gugl mi ho ukazal takto

A napisal mi toto
Netusim, cim by som ho mohla nahradit, mozno mi poradite. Skusila som to urobit nastruhanym syrom na velkej slzicke a zmiesanym s hustou kyslou smotanou. Hmota by mala byt tvarna a pevna …asi ako plastelina.
Rezne som rozklepala na velmi tenko a snazila som sa o co najpravidelnejsi tvar..nieco ako obdlznik.
Maso zlahka posolime a zo syrovej plasteliny vytvarujeme sulok na celu dlzku rezna.
IMG_0311

Okraje masa na kazdom konci sulku zahneme dovnutra, aby nam zmes nevytekala, a maso zrolujeme do rolady.
Masove rolady obalime v trojobale (muka, rozslahane posolene vajicko, struhanka). V zaujme zabezpecenia naplne , obalenie vo vajci a struhanke zopakujeme.
Vyprazame klasickym sposobom vo vyssej vrstve rozohriateho oleja, zo vsetkych stran. Vyprazame trosku dlhsie ako obyc rezne, aby sa zakrutene maso dostatocne prepieklo.

Podla srbskej tradicie sa tento rezen podava s tatarskou omackou, citronom a hranolkami.

IMG_0312

Roštenky v pikantnej omáčke

IMG_0024

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 platky rostenca (cca 300g)
1 cervena cibula
1 stiplava feferonka
hladka muka na obalenie
cerstvo mlete korenie
sol
3 PL olej

 

Postup

Platky masa (nenaklepane!!!!) osolime, posypeme cerstvo namletym korenim a obalime v hladkej muke.

IMG_0619

Cibulu nakrajame na kolieska a stiplavu papriku na pruzky. Ja papriku necistim od zrniecok, ale ak uznate za vhodne, tak ich odstrante.

Na panvici rozohrejeme olej a platky masa dobre opecieme z obidvoch stran.
Opecene rostenky odlozime na teple miesto a do vypeku pridame cibulu a feferonku. Orestujeme a vlozime k nim opecene maso.
Dobre podlejeme vriacou vodou, aby bolo maso takmer zakryte. Prikryjeme pokrievkou a dusime do makka. Ak treba tak pocas dusenia podlejeme.
Mala som opat skvele maso….a v priebehu 30 minut bolo maso hotove.
Na zaver som este dosolila. Mala som feferonku obzvlast pikantnu, takze som nemusela omacku nijako dochucovat napr. tabascom.

IMG_0024

Hovädzie pečené v červenej omáčke so syrovými zemiakmi

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja uz v podstate na kazde jedlo, ktore pripravujem z hovadzieho masa…ci rostenky, alebo gulas, alebo dusene a pecne, kupujem radsej maso mramorovane ako ten krasny hladky valec zo stehna. Tento recept som videla v ceskom casopise Apetit, citala som ho iba raz a nemam ho pri sebe, takze som improvizovala a nie je presne taky, ako tam.

Cas pripravy Čas prípravy:  150 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

300 g hovadzie maso na pecenie
150 g mrkva (dve vacsie)
60 g zelerova bulva (vacsi mesiacik)
250 g pasirovane paradajky
5 bobkovych listov
suseny + cerstvy tymian
1 cervena cibula
muka na obalenie
1 stiplava paprika
sol, cerstvo mlete korenie
hrudka masla
olej
zemiaky
syr na posypanie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Postup

Zeleninu ocistime a zeler nakrajame na tenke hranolceky, mrkvu na kolieska a cibulu na mesiaciky. Stiplavu papricku som pokrajala na pruzky aj so semienkami. Pokial nemate radi stiplave, tak mozete vynechat.
Maso nakrajame na vacsie kocky, alebo mensie rezne asi 2 cm hrube.
Casti masa osolime, posypeme cerstvo mletym korenim a susenym tymianom. Ochutene maso zlahka obalime v muke.
Na panvici rozohrejeme hrudu masla (asi 2 kopcovite PL) a 1 PL oleja. Na rozohriate maslo dame bobkove listy, vetvicky tymianu, papricku  a mesiaciky cibule. Vsetko dobre orestujeme.
Tuto zmes, aj s vypekom,   prelozime do hlbokeho pekacika….osolime ju a okorenime.
Na panvici rozohrejeme olej a na horucom dobre opekame maso z obidvoch stran . Ak mame masa vela tak ho opekame v davkach, aby sa pri opekani kusy neprekryvali.
Opecene maso polozime na zeleninovu zmes.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Panvicu vylejeme horucou vodou a rozmiesame v nej pasirovane paradajky. Vsetko prelejeme na maso. Ak treba tak , dolejeme horucu vodu, maso musi byt ponorene.
Ja som mala este nejake ceresnove paradajky, tak som ich vhodila do pekacika.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Pekac prikryjeme alobalom a dame do predhriatej rury. Mam plynovu ruru a piekla som na cca 200 stupnov necele dve hodiny a maso bolo hotove.
Zemiaky osupeme a dame ich varit vcelku do slanej vody. Uvarime ich tak, aby sa nam nerozpadali, ale boli pevne a pritom uvarene. Po vychladnuti ich nakrajame na hrubsie platky.

Pekacik vyberieme….ja som mala stavu velmi hustu, tak som doliala horucu vodu a po povrchu pokladla zemiaky. Vratila som pekac do rury, uz bez alobalu a nechala zemiaky zapiect.
Na zapecene zemiaky som pokladla struhany syr a znovu dala do rury zapiect.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ak uvarite zemiakov viacej a nezmestia sa Vam do pekaca, tak ich pretlacte cez mriezkovane sitko na hranolceky a opecte ich na rozohriatom oleji na panvici do zlata a pridajte na tanier ako dalsiu prilohu.

Ked budem nabuduce robit, tak maso dam piect do vacsieho pekacika, aby som mohla dat viacej horucej vody, pretoze som mala  omacku dost hustu…niekomu to mozno vyhovuje a tak by mu to prave tak chutilo

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ako som pisala v uvode, pouzila som maso z rostenca a bolo skvele, maso bolo makkucke. Zemiaky mohli byt viac zapecene, ale som sa bala, zeby sa mi maso uz rozpadlo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Teľacie ragú

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toto jedlo varievam casto, pretoze ho mam rada.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

600g telacie maso bez kosti
10 malych salotiek
4 struciky cesnaku
1 vetvicka salvie
2 lyzice olej + orech maslo
1 lyzica paradajkovy pretlak
stava a nastruhana zlta kora z pol limety
100 ml dezertneho sladkeho vina (portske, sherry)
200g ocistene hroznove bobule
50g olupane mandle
sol
plytka lyzica sladka cervena mleta paprika
cerstvo mlete korenie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postup

Maso nakrajame na kusky, salotky a cesnak osupeme.
V kastrole rozohrejeme maslo s olejom a maso dobre opecieme zo vsetkych stran do zlata.
Pridame salotku, cesnak (neposekane) a salviovu vetvicku. Posolime, okorenime a popaprikujeme a pridame paradajkovy pretlak.
Vsetko dobre premiesame a podlejeme horucou vodou (cca 300ml).
Pridame vino, citronovu stavu a koru.
Dame dusit pod pokrievku.
Teraz som mala vynikajuce maso a urobila sa mi do hodiny.
Na suchej panvici opecieme do svetlucko zlata mandle, vypneme a na zbytkovej teplote nechame dojst do zlata.
Bobule hrozna umyjeme a prekrojime na polovicu.
Ked je maso makke pridame k nemu hroznove bobule, opecene mandle a ak mate malo stavy tak aj trochu horucej vody. Nechame este prevriet a po 10 minutach vypneme.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Flámsky guláš

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toto je absolutne uzasne jedlo….hovadzi gulas, uplne iny, na aky som bola zvyknuta. Flamsko je cast Belgicka a Francuzska a  vraj to bol gulas flamskych banikov, preto musel byt husty a vydatny. Robieval sa z konskeho masa….neviem, ci by som dokazala prezriet koninu, aj ked samozrejem nevylucujem, ze to raz , z nejakeho dovodu, urobim.
Ja som robila z hovadzieho, na obrazku nakreslenej kravy, je to cast masa v policku 4. Netusim ako sa to vola u masiara .
V holandstine (kym som prisla na to, ze v belgicku sa hovori vlastne holandsky……) mi vyguglilo, ze sa pouziva len bobkovy list. Ja som mala zbytky tymianu a rozmarinu…..nech mi odpusti kazdy flamsky banik….hodila som ich tam.

Cas pripravy Čas prípravy:  100 min+ priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500 g hovadzie (pod uvodnym obrazkom je odkaz, ktore som kupila ja)
2 velke cibule
150 g prerastana slanina
Cerstve vetvicky byliniek, bobkovy list
1 PL  trstinovy cukor
1 PL cerveny ocot
250 ml cierne pivo
velky orech masla
olej
hladka muka
sol, cerstvo mlete korenie
stiplava papricka (nemusi byt)
2 platky toastoveho chleba
horcica na potretie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postup

Maso nakrajame na vacsie kusy. Ocistenu cibulu na mesiaciky a slaninu na na hranolceky.
Na panvici roztopime maslo s olejom a vyprazime slaninu. Vypecenu slaninu vyberieme, nechame odkvapkat a odlozime na teple miesto. Do vypeku vhodime cibulu a orestujeme ju do zlata.  Tiez ju vyberieme, nechame dobre odkvapkat a odlozime ku slanine. Ja som k cibuli pridala aj nakrajanu stiplavu papricku, ale zalezi od Vasej chuti, ci chcete, alebo nechcete palive.
Do tej istej panvice aj s vypekom,  dame roztopit cukor

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Po roztopeni  cukor zalejeme pivom (zo zaciatku pozor, zaprska si) a pridame ocot. Ja som to ochutnala a zdalo sa mi to dost nevyrazne, tak tam dala este trochu octu. Vsetko nechame prevriet.
Pokrajane maso osolime a posypeme cerstvo namletym korenim a zlahka obalime v hladkej muke.

Do cistej panvice pridame olej, rozpalime ho a maso dobre opecieme z obidvoch stran. Opekame vedla seba, kazdy kusok. Ak sa Vam maso nezmesti na panvicu, tak opekajte v davkach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Do pekacika poukladame na dno  cibulu, na cibulu, vypecenu slaninu

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Na slaninu naukladame opecene maso

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Do pekacika vlejeme pivovy nalev. Do panvice po opekani masa vlejeme vriacu vodu a dolejeme do pekacika tak, aby bolo maso uplne ponorene.

Toastovy chlieb nasucho zlahka opecieme v hriankovaci..ak nemate hriankovac tak ho nechajte neopeceny…na oleji ho nepecte. Chlieb potrieme dobrou vrstvou horcice

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

a priklopime ho natrenou stranou na gulas

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pekacik utesnime pevnejsim alobalom, ak mate tenky, tak dajte dvojitu vrstvu. Dame piect do predhriatej rury na cca 220 stupnov na 15 minut. Potom stiahnime teplotu na 200 a pecieme cca 2 hodiny. Ja som mala maso makke uz po hodine a pol…zalezi od Vasej rury.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja som podavala s chlebom, ale urobte si prilohu aku chcete. Omacka ju nadherne husta a maso makkucke tak, ze sa dalo krajat lyzicou. Vynikajuce sme si pochutili.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Maďarský guláš

IMG_0231

Ked som sem vkladala hovadzi gulas tak som napisala, ze netusim aky je rozdiel medzi nim a madarskym gulasom. Moja najlepsia priatelka Eva mi napisala, ze ked zila v Srbsku tak madari co tam zili, tvrdili, ze pravy madarsky gulas musi mat zaklad na slanine a musi mat aj mrkvu. Uverila som jej. Este som sa chcela ubezpecit, ci tam dam ozaj vsetko, tak som sa prebila madarskymi strankami s receptami a vyhladala som si vsetky mozne gulase a zistila som toto…..To co som nazvala hovadzim gulasom sa vola v madarsku hovadzi perkelt. Gulas sa robi z hovadzieho a skutocne sa robi na slanine a pridava sa okrem papriky a paradajok aj mrkva a naviac zemiaky.  Podoba sa to trochu na nas kotlikovy gulas….akurat do nasho kotlikoveho ide aj bravcove a do madarskeho nie. No a zistila som naviac dalsiu vec….ze pravy madarsky gulas neexistuje a existuje len gulas, co sa dedi z kuchara na kuchara s pridavkom tej ci onej invencie….

Cas pripravy Čas prípravy:  ? min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500g hovadzie maso na gulas (nozina, krk)
100g udena slanina
1 velka cibula
1 velka paprika
2 stiplave papricky
200 ml pasirovane paradajky (ak mate 3 zrele paradajky z Vasej zahrady tak tie)
4 struciky cesnak
1 CL paliva mleta paprika
1PL sladka mleta paprika
1 CL mlete korenie
1 PL sol
2 zemiaky
3 PL olej

IMG_0226

 

Postup

V rychlovarnej konvici nechame zovriet vodu a tuto nechame zvriet podla potreby pocas celeho varenia, v ziadnom pripade nepouzivame vodu studenu, letnu a teplu.

v kastrole rozohrejeme olej. Rozprazime na nom slaninu a pridame nasekanu cibulu, cesnak, mrkvu  a stiplavu papricku.
Orestujeme a prikryjeme pokrievkou…nechame na slabom plameni asi 5 minut. Po 5 minutach pusti tento zaklad trosku tekutiny.

IMG_0227

Posypeme  solou, korenim a paprikami.  Premiesame a zalejeme vriacou vodou…pouzijeme tak 100ml.

IMG_0228

Do tejto kasicky pridame nakrajane maso a obalime v nej kazdy kusok. Nakoniec podlejeme horucou vodou….tak aby bolo masa spola zakryte. Ak pouzijete zrele letne paradajky, tak v tomto momente ich pridajte k masu. Nezabudnite ich osupat.

 

IMG_0229

Maso prikryjeme pokrievkou a dusime cca 45 minut. Po tejto dobe pridame polovicu pruzkov z papriky a polovicu pasirovanych paradajok. Dame dusit dovtedy kym nie je maso skoro uplne makke. Cas neviem odhadnut, pretoze kazde maso je ine…moje bolo zo strasne starej kravy :-(

Zemiaky ocistime a nakrajame na kocky. Ked je maso uz makke, tak do gulasu pridame druhu polovicu papriky, zemiaky, pasirovane paradajky a trochu vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou a nechame varit…nemalo by sa dusit ale varit mensim klokotom. Davame pozor, aby nic nevyvrelo a neprihorelo.

Gulas prechadza roznymi vylepseniami..toto je ten zakladny.. Pridavame naviac rozne bylinky,  koreniny, mozeme podlievat vinom. Skratka co ako kto chce.

Gulas je najlepsi s chlebom…su tam zemiaky, takze knedla, cestovina…moze, ale nemusi byt.

No a na zaver..ked som fotila pridala som ako ozdobu kolieska cervenej cibule, potom som ju jednoducho zamiesala do gulasu a ochutnala..chutilo to fantasticky, takze som skrajala celu na drobne kococky a taku surovu ju tam primiesala. Viem, ze to mojmu dobremu manzelovi bude chutit, takze som sa nebala to urobit s celou varkou. Ak to chcete vyskusat, tak najprv u seba v taniery…..a hlavne len s cervenou, alebo bielou cibulou….popripade jarnou, alebo salotkou.

IMG_0232

 

Hovädzí guláš

IMG_1951

Ja vlastne ani neviem aky je rozdiel medzi receptom na madarsky gulas a receptom na hovadzi gulas. Moj muz robi rozdiel v tom, ze ked dam navrch este kolieska surovej cibule, tak bohvie preco to vola gulas madarsky…..pretoze ho robim presne takto isto, ako tento….tolko k mojmu gulasu :D

Cas pripravy Čas prípravy:   60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   3 mensie porcie

Suroviny:

600g hovadze na gulas
2 cibule
1 stiplava paprika
1 cervena paprika
1/2 krabicky pasirovanych paradajok
sol, cerstve korenie
1 lyzica sladka cervena mleta paprika
2 lyzice olej

Postup

Maso nakrajame na kocky.
Cibulu a papriku ocistime a nakrajame na vhodne kusky. Ja osobne stiplavu papriku (feferonku) len umyjem a pokrajam ju aj so zrnieckami.
Olej rozohrejeme a orestujeme maso. Ja restujem aspon 10 minut. Po orestovani ho odhrniem nabok a pridam cibulu, papriku a feferonku. Tu necham este chvilu podusit a nakoniec vsetko zmiesam.
Tento zaklad posolim, pokorenim a popaprikujem a premiesam.
Podlejem vriacou vodou tak aby bolo maso takmer ponorene.IMG_1949

Mala som doma jednu prezretu paradajku, tak som ju supla k masu. Nakoniec som vliala polovicu krabicky pasirovanych paradajok.

Maso som dusila asi 45 minut, bolo to skutocne dobre maso,  inokedy dusim dlhsie. Asi raz som este podliala s trochou horucej vody.

Na uplny zaver som do gulasu zamiesala nasekanu petrzlenovu vnat. Tu obycajne nedavam, ale potrebovala som ju minut a nicomu neuskodila.

Kto robieva madarsky gulas, tak by urcite vymenoval 100 rozdielov…verim tomu. No nam chuti aj tento obycajny, ale raz si vyguglim na madarskych strankach ich gulas a uvarim aj ten.

IMG_1955

 

 

Starodávne roštenky

IMG_0655

Rostenka bol najslavnostnejsi obed mojej starej mamy, ked bola moja mamicka este mlade dievca. Stara mama *mama* je v nebicku 30 rokov a este kolisala na rukach moju dceru. Vydala sa do pastierskej rodiny a tak v nedelu byvala na obed vacsinou dusena baranina, na vacsie sviatky bravcovina. Ked chcela hovadzie tak vraj vymenila maso za maso….ale neslo tam o kilo za kilo, takze to robila len raz do roka. Dedina v ktorej zila cely zivot bola dedinou pastierov, bacov a *amerikanov* kravy sa na gazdovstvach nechovali, takze hovadzie bolo celkom vzacne.  Neviem preco som prestala rostenku robit, a toto bol uplne nahodny pocin, ked som pri upratovani nasla moj stary zosit z cias, ked neexistoval internet, kucharskych knih nebolo tak vela a recepty som si pisala podla toho , kto mi ako nadiktoval……tento mi nadiktovala asi mamicka….vobec si to nepamatam .

Cas pripravy Čas prípravy: 45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

400 g hovadzi rostenec…ja som mala vysoky
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka na obalenie
2 cibule
2 lyzica bravcova mast (ja som pouzila 4 lyzice oleja)
IMG_0618

 

Postup

Hovadzie nakrajame na rezne. Ja ich nevyklepuvam a radsej krajam na tensie. Dokonca nenakrajavam ani po okrajoch, neviem preco, ale v zivote sa mi maso nevykrutilo.

Maso posolime a posypeme cerstvo mletym korenim Zlahka obalime v hladkej muke.

IMG_0619

V kastrole rozohrejeme lyzicu bravcovej masti (alebo 2 oleja) a porestujeme na nej do sklovita 1 ocistenu a na polmesiaciky nakrajanu cibulu.

Zaroven rozohrejeme tuk na panvici a pripravene rostenky opecieme dobre do zlata z obidvoch stran.  Opecene rostenky prelozime do kastrola na cibulu. Panvicu horucou vodou vymyjeme a prelejeme na rostenky. Maso este podlejeme horucou vodu , dame pod pokrievku a dusime za obcasneho podliatia (ak treba)

IMG_0622

Ja som dusila 45  minut a maso bolo makkucke, stava nadherne tmavohneda a primerane husta.

IMG_0636

Druhu cibulu ocistime a nakrajame na kolieska. Cibulove kolieska opecieme do zlata a hotove maso na taniery posypeme.

IMG_0653

Rostenka mojej starej mamy

IMG_0656