Roštená na hubách je  kultové jedlo slovenských kuchýň. Bohužiaľ , ľahko dostupné šampiňóny , vytlačili ten klasický recept  s lesnými čerstvými, alebo sušenými hubami.  Ja našťastie, vďaka Dobrej Svokre a Dobrej Tete Pavle, nemám s lesnými hubami , zatiaľ, ani ten najmenší problém. Škoda Dobrej Babičky, tá už na huby nemá ani oči, ani nohy. Tak dúfam, že sa nejako chytí Dobrá Švagriná s Terkou a Karkou a Dobrým Švagrom.  No…o Dobrom Švagrovi mám svoje pochybnosti….na bicykli sa ozaj nedajú zbierať huby. Btw…taká technická poznámka….písať slovo šampiňóny je pre mňa vždy lotéria a tak vždy gúglim. Ja neviem prečo, ale neustále  chcem písať žampióny…..ktovie, ktorý učiteľ ma to naucil

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

5 rezňov z hovädzieho roštenca
2 veľké hrste sušených  húb
1 veľká cibuľa
múka na obalenie
soľ, drvená rasca
lyžica masti, alebo 3 pl olej

Postup

Roštenku robievam veľmi rada a nechápem prečo nie častejšie, pretože si Dobrý manžel vždy pochutí a ja koniec koncov tiež. Je vždy plnej chuti a netreba na jej prípravu veľa surovín…vlastne len tie základne.
No ale nesmieme zabudnúť na jednu maximálne dôležitú vec…na druh mäsa.  Veľa mladých gazdiniek..(ja som bola tiež medzi nimi)..ked uvidí hovädzie stehno, zasvietia im oči a hneď kúpia kilo. Hovädzie stehno, je mäso suché, je to čistý sval a je vhodné na rôzne rolády, závitky, na plnenie a dokonca aj na taký ľudový tatársky biftek. Nemá v sebe tú potrebnú šťavnatosť, ktorú zabezpečuje tukové žilovanie.  Kuchárka, ktorá nemá skúsenosť s hovädzím mäsom ostane veľmi sklamaná…..udusené rezne zo stehna sú tuhé, suché , nedobré…a nebude už s ním nikdy chciet pracovať.  Moja skúsenosť je taká, nie je to odborné stanovisko, len moje laické. Pokial nechcete robit vyslovene roládu,  že budete potrebovať rozklepať velký kus mäsa…tak hovädzie nekupujte.
Na dobrú roštenku, treba mäso z roštenca. Je jedno či vysokého, alebo nízkeho, tam je jediný rozdiel vo veľkosti rezňov. Roštenec je mramorovaný po celej šírke žilkami tuku a je nádherne šťavnatý a rýchle sa udusí.
Nakrájame hrubšie rezne a tie len zľahka vyklepeme cez fóliu.  Naklepaný rezeň by mal byť tak necelý centimeter hrubý.
Keď robím mäso na lesných hubách, tak sa vyhýbam pikantným koreninám,  aby som zbytočne nepotláčala chuť hríbov. Takže roštenky len osolím a posypem drvenou rascou. Nakoniec ich zľahka obalím v hladkej múke.
V hlbšej rajnici rozohrejeme masť, alebo olej a obalené roštenky dôkladne opečieme z obidvoch strán .
Vyberieme ich a odložíme bokom. Na tuk vhodíme rebrá očistenej cibule a porestujeme ju .
Moja mamička vždy pred varením huby namáčala…..neviem preco sa to robilo, ale ja huby , okrem vianočného hubníka a českého kubu nenamáčam. Dávam ich k mäsu rovno.
K cibuli vhodíme huby , premiešame a vložíme opečené roštenky. Podlejeme vriacou vodou, tak, aby bolo všetko prikryté.   Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme.Po polhodine som mala omáčku veľmi hustú a doliala som ďaľšiu vriacu vodu.

 
Moje mäso bolo po hodine mäkké, omáčka plná voňavých húb a príjemne hustá.

Už som ju nenarieďovala, ale ak sa Vám zdá málo, tak si dolejte trošku horúcej vody a nechajte prevriet na jednu bublinu. Do hotovej omáčky môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať a podľa chuti ešte dosoliť.

Wiki píše, že je to španielske jedlo, ktoré prišlo na Kubu. Ropa vieja v preklade znamená „staré šaty“  a má  charakteristický vzhľad,  rozpáranych handier…to dosiahneme správnym kusom mäsa, ktoré som ja nemala. Na prípravu by sa mal použiť hovädzí pupok, ktorý je nakrájaný na hrubé kocky. Po udusení sa to mäso „popára“ na tenké vlákna. Ja som mala mäso, ktoré som kúpila na hamburgery a ešte aj pokrájane na rezne. V konečnom dôsledku,   na chuti sa nič nezmenilo, akurát ten vzhľad nie je až tak autentický, ako by mohol byť.
Dobrému Manželovi som o tomto recepte nič bližšie nehovorila….idú do neho olivy….DM má fixnú ideu, že on olivy nemá rád. Je zaujímavé sledovať, ako mu nevadia ani na jednom druhu pizzy a samozrejme mu nevadili ani tu.
Receptúra na ropa vieja nie je jednoznačná, niekto používa sofrito (zmixované papriky, paradajky a cibuľa), miesto zeleniny,  krájanej na pásiky. Niekto nepoužíva zeler..a niekto dáva miesto hrášku, kapary. Niekto dáva slaninu, ale ja som túto úplne vylúčila, mala som nádherne mramorované mäso, zdalo sa mi úplne zbytočné pridávať nejaký tuk naviac.  Skrátka…..toto je ropa vieja z mojej kuchyne a DM sa jej nevedel dojesť…aj s tými olivami.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

450 g hovädzie na dusenie
1 malá červená paprika
1 malá zelená paprika
1 stopka stopkatého zeleru + 1 pálivá paprička
hrsť čerešnových paradajok
1 červená cibuľa + 2 cesnakové strúčiky
1 mrkva + dve hrste mrazeného hrášku
sáčok čiernych vykôstkovanych olív
150 ml biele víno
2 PL paradajkový pretlak
soľ, čerstvo drvené korenie
po lyžičke sušený tymián + rímska rasca (kumín)

Postup

Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky.
Mäso pokrájame na hrubé kusy, nasolíme a nakoreníme ich.
Do hlbokého kastróla dáme rozohriať olej a mäso veľmi dôkladne opečieme zo všetkých strán.
Vyberieme ho a odložíme zatiaľ bokom. Do výpeku vložíme pásy cibule, cesnaku, paprík a zeleru.
Posolíme, pokoreníme a opekáme. Opekáme a miešame.
Do dôkladne orestovanej zeleniny, nasypeme,  po lyzičke, tymián a kumín. Pridáme paradajkový pretlak, prerezané čerešňové paradajky, víno, znovu zamiešame. Nakoniec vložíme mäso a podlejeme vriacou vodou, tak, aby bolo maso takmer ponorené.
Privedieme k varu, dáme pod pokrievku a stíšime zdroj tepla.

Dusíme dlho…dovtedy kým nie je mäso úplne mäkké. Občas podlejeme horúcou vodou. V úvode som písala, že som mala mäso, nesprávne technologicky nakrájané…mne sa udusilo rýchle, ale predpokladám, že inak by som dusila určite , minimálne dve hodiny.
Keď už bude hotové, tak pridáme mrazený hrášok, tenké pásiky mrkvy a nakrájané olivy.
Necháme ešte nejakých 10 minút dusiť a vypneme.
Mäso vyberieme  na dosku a pomocou dvoch vidličiek ho napárame na franforce...asi takto.
Ja som ho napárala síce, ale boli z toho len také frcky. Vrátime do hustej omáčky a podávame.

Ako prílohu udusíme ryžu.

Chilli sa varí z mletého hovädzieho….no a ja som mala kocky a mlynček na mäso som nejako nedokázala utiahnuť a robot som do toho nechcela zaťahovať.  Takže som to poriešila takto. No a znovu som si prešla trpkou skúsenosťou s balíčkovaným, hovädzím na guláš.  Bolo krásne, ako vidíte, bohužiaľ ani po dvoch hodinách nebolo mäkké. Tlakáč by to pravdepodobne uvaril hravo dravo, ale ten ja nepoužívam.  Ja toto neviem pochopiť, ako môžu do balíčka na guláš, pokrájať tento druh mäsa. Naposledy som toto zažila , hádam pred 5 rokmi a odvtedy som sa zapovedala, že to bolo posledný krát a dôsledne som začala chodiť k živému mäsiarovi.  Tam som si vybrala flaksňu a bola som spokojná. Ako sa zdá, tých 5 rokov bola dostatočne dlhá doba,  aby som na to zaverenie zabudla a znovu som sa nechala napáliť. Tak mi treba, akurát Dobrý Manžel si požul, našťastie chilli on zbožňuje, tak mi bolo odpustené.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g hovädzie na dusenie
1 veľká červená cibuľa
4 strúčiky cesnaku
1 pálivá čerstvá paprička
3 PL olej
po 1 čl mletý koriander, kumín, mletá škorica, chilli vločky, mletá sladká paprika
soľ, čerstvo drvené korenie
400 g pasírované paradajky
150 ml červené víno
vývar na podlievanie
plechovka fazuľe
kytička čerstvá koriandrová vňať
hustá kyslá smotana
Na prílohu :
čerstvá kvaka 1/2 veľkej hlávky
1 veľká mrkva
1 veľký petržlen
2 zemiaky
veľký orech masla
soľ, čerstvo drvené korenie, červená cibuľa

Postup

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na kocky. Pálivú papričku na prúžky. Na tejto papričke som si dala záležať a išla som k ázijcom kúpiť takú, čo ozaj páli….a fakticky to bola páliva záležitosť..bola úžasná, ozaj sme si prišli konečne na svoje.
Mäso nakrájame na trochu väčšie kocky,  v hlbokom hrnci rozohrejeme olej a orestujeme  cibuľu s cesnakom a papričkou.  Na tento základ pridáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán.
Na mäso nasypeme všetky koreniny (soľ, drvené korenie, rímsku rascu, mletú škoricu, koriander, mletú papriku) a premiešame.
Hneď podlejeme horúcou vodou a privedieme k varu. Dolejeme pasírované paradajky a víno.  Mala som pár čerešňových paradajok a pridala som aj tie. Znovu privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme kým nie je mäso mäkké. Ako som písala v úvode, dusila som do bezvedomia a podlievala som vývarom.
Ale to dlhéééééé dlhééééé dusenie sa mi odmenilo omáčkou hustou, krémovou a chuťove dokonalou.
Nakoniec vmiešame odkvapkanú fazuľu. Tým že som podlievala a podlievala, tak som mala tej omáčky veľa a tak som dala dve plechovky a bolo to už príliš fazuľové…aspoň z môjho pohľadu ale DM si v tom rochnil, takže v tomto smere si urobte ako chcete.
Chilli sa podáva s ryžou poväčšine, ja som urobila varenú zeleninu.
Kvaku, zemiaky, petržlen a mkrvu očistíme a nakrájame.  Dáme variť do studenej osolenej vody. Postupujeme presne tak, ako keby sme varili zemiaky. Mne sa najdlhšie varil ten petržlen. Po uvarení scedíme a vhodime veľký orech masla. Nechame pod pokrievkou roztopit a vsiaknuť. Popučíme.
Tesne pred podavaním do chilli vmiešame nasekanú koriandrovú vňať a na vrch dáme kopček kyslej smotany.
Zeleninu posypeme nasekanou červenou cibuľou a drveným korením.
Varila som včera a dnes sme mali na obed…nenormálne dobre sa to rozležalo , chutilo skvele.

Tak k tomuto receptu som pristupovala s veľkým rešpektom ….veď aj trvalo, kým som sa odhodlala….o marinovaní v náleve, vo víne, v oleji, moridle, je všeobecne známe, ale v čistom, aj keď vínovom octe..tak to som nepočula jakživ. Pre istotu som  na to použila len pol kila mäsa. V očakávaní som položila porciu pred Dobrého manžela…prvé sústo : výborná omáčka…druhé sústo : aj mäsko je výborné….tretie sústo : je to zvláštne a všetko výborne. A potom bolo ticho….a o nejakú chvíľu…Máme ešte?

A autorke skutočne ďakujem za recept.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg hovädzie na dusenie v celku
cesnak a slanina na špikovanie
2 PL soľ
2 bobkové listy + rozmarínová vetvička
2 červené cibule
300 ml vínny ocot
Na omáčku :
4 PL olivový olej
2 väčšie mrkvy
1 petržlen
4 strúčky cesnaku
2 sušené figy
5 sušených sliviek
300 ml červené suché víno
150 ml sherry (alebo portské)
bobkový list , rozmarín a cibuľa z marinády
soľ, čerstvo mleté korenie, strúhaný muškátový oriešok
1 čl cukor

Postup

S týmto receptom doporučujem začať dva dni dopredu. Hlavne nech Vás to neodradí. V prvý deň mäso našpikujeme a dáme do octu, druhý deň varíme a tretí deň podávame. Samozrejme podávať môžeme hned v druhý deň, ale mne sa teda sakra osvedčilo, nechávať tento typ omáčky postáť. A aj mäso, keď je vychladnuté, tak sa nakrája na krásne plátky.
Takže, v piatok som mäso husto našpikovala cesnakom a hranolkami slaniny.  Do mäsa som votrela rukami soľ a vložila do úzkej nádoby s pokrievkou. Cibuľu očistíme a prekrojíme na 4 časti, pridáme ju k mäsu spolu s bobkovým listom a rozmarínom. Cesnak čo mi ostal , som prihodila tiež. Všetko zalejeme vínnym octom. Snažíme sa aby bolo mäso v octe ponorené. Autorka receptu výhradne doporučuje vínny ocot. Mala som aj červený aj biely, ale bieleho som mala viac, tak som použila biely. Klasický ocot by som nepoužila….aspoň ten nemecký ani náhodou…nemecký bežný ocot používam len na odkameňovanie rýchlovarnej konvice. Ak mníchovska feferónka nema grády, tak ocot ich teda má. Nechcite vedieť ako chutili moje prvé husté polievky na kyslo. Na Sk som dávala po polievkových lyžiciach…tu len jednu malú lyžičku….no, ale to som úplne odbočila. Skrátka ….myslím, žeby ste ten ocot zamieňať nemali.
Nádobu uzavrieme a odložíme do chladu . Mäso som občas v octe otočila, aby bolo namáčané rovnomerne.
Na druhý deň ocot zlejeme. Mäso, cibuľu, cesnak, bobkový list a rozmarín osušíme.
Mäso nevyzerá vábne, čo si budeme čo hovoriť, ale po opečení sa to napraví.

Čistú mrkvu a petržlen nakrájame na kúsky, cesnak nasekáme. Mala som kúsok póru, tak som dala aj ten.
V hlbšom hrnci rozohrejeme olej a mäso dôkladne, zo všetkých strán, opečieme. Opekáme naozaj dôkladne. Mäso odložíme na teplé miesto.
Mne po špikovaní ostal kúsok slaniny, tak som ju nechala rozpražiť vo výpeku.
Pridame zeleninu, bobkový lisť, rozmarín, figy a sušené slivky.
Porestujeme nejakých 15 minút a miešame.
Zalejeme pol litrom vriacej vody, premiešame a vložíme mäso.
Prilejeme víno, sherry a privedieme k varu.
Prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme.  Dusíme pokiaľ nie je mäso mäkké…cca 1,5 až 2 hodiny. Ak treba tak podlievame horúcou vodou.

Mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Omáčku necháme trochu vychladnúť a mixérom zmixujeme. Je to na Vás, ci ju chcete mať do hladka, alebo trošku plastickejšiu.  Ak treba, tak omáčku nariedime horúcou vodou, na hustotu akú chcete. Dochutíme cukrom , soľou a stvrť lyžičkou struhaným muškátovým orieškom.
No a teraz je na Vás či budeme jesť v sobotu, alebo v nedeľu. Ako som písala doporučujem nedeľu.
Omáčka sa rozleží a mäso sa bude krájať jedna báseň.
Omáčka je úžasná, mäso tiež. Chute sú harmonicky vyvážené a ja tento spôsob prípravy vážne doporučujem ….a DM tiež.

Eva je super ženská. Je moja najlepšia priateľka roky rokúce.  Nedá sa ani vypovedať čo všetko sme spolu preskákali, koľko frajerov oplakali, koľko opíc pretrpeli, koľko problémov riešili, koľko radosti prežili. Za posledných 12 mesiacov sme sa videli 2x…..slovom dvakrát!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Aj keď sme sa riadením osudu, ocitli náhodou spoločne v BB, tak sme to nestihli, ani len ten poondiaty telefonát.  Vedeli sme pochopiť dôvody, veď čo by sme to boli za kamarátky.  Zvolebnieva sa a tá mizéria v rozhodovaní medzi politickými stranami ma posúvala a posúvala a posúvala k rozhodnutiu, že ich vynechám, ale nakoniec nie, neurobim to…nie zodpovednosť, ale túžba stretnúť sa s mojou najlepšou priateľkou, ma prinútila na tie voľby prísť. Evi veľmi sa na Teba teším.
No a k samotnému receptu…chcela som pôvodne variť klasický hovädzí guláš a narolovala som si príspevky k receptu, kde mi Eva písala, že keď žila v Srbsku, tak takto ho varili srbky v jej okolí a vraveli, že je to maďarský guláš. S mrkvou som sa v maďarskom guláši jakživ nestretla, ale je mi to v zásade jedno. Tomuto receptu som absolútne dôverovala, lebo Eva je úžasná kuchárka….a môžem povedať, že je fakt skvelý. Dobrý Manžel si nesmierne pochutil a ja tiež…naozaj doporučujem.

	Čas prípravy:  120 min
	Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g hovädzie na guláš
50 g údená biela slanina
1 PL bravčová masť
1 veľká mrkva
2 štipľavé čerstvé papričky
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 čl sladká mletá paprika
1 čl pálivá mletá paprika
1 čl čerstvo mleté korenie
350 ml pasírové paradajky

Postup

Výber mäsa je veľmi dôležitý. Už dávno míňam ponuku nádherného, červeného mäsa bez mramorovania,  zo stehna. Je vhodné leda tak na minútky a tie ja nerobievam….možno by nám aj tie minútky chutili, ale ich neviem varit. Môže na mňa takéto mäso spievať zborom anjelským…takéto skrátka ee.
Naopak,  ked vidím mäso dôkladne prerastené glejovými žilami, kúpim ho, aj keď práve nič z neho neplánujem.

Takže mäso nakrájame na vhodné kúsky. Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme. Čo sa týka štipľavej papričky….všetko závisí od pálivosti, ale ja mám skúsenosť v Mníchove takú, že nemecká a slovenská pálivosť sú  v zásade, dve úplne odlišné mierky..Tá nemecká nemá skrátka grády. Ja keď krájam papričky, tak v nich nechávam semienka, Vy sa rozhodnite podľa seba. Takže papričky nakrájame na prúžky . Slaninu skrájame na malé kocky a čistú mrkvu na tenké kolieska.
Celá táto priprava nám zaberie maximálne pár minút.
Do kastróla dáme rozohriať masť (alebo olej) a necháme na nej zosklovatieť slaninu, pridáme mäso. Mäso opekáme aspoň 10 minút.
Rozhrnieme ho do strán a do stredu dáme cibuľu, cesnak, papričky a mrkvu. Restujeme aspoň 5 – 10 minút.
Do rýchlovarnej kanvici dáme zovrieť vodu, všetko osolíme, okoreníme a opaprikujeme.
Dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo všetko z časti ponorené.
Privedieme k varu, stíšime zdroj tepla a dusime pod pokrievkou 10 minút. Po tejto dobe vlejeme pasírované paradajky, privedieme znovu k varu , prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.

Guláš dusíme, kým nie je mäso mäkké ako duša :-).
Ja som dusila asi hodinu a pol a občas som doliala tekutinu.
Guláš sa môže podávať s hocijakou prílohou…u nás knedla, ale na druhý deň cestoviny.
Evi guláš je bomba….

Pred vela rokmi isiel na Prime taky porjad…Mnam aneb Prima varecka.    Chodili do toho porjadu varit bezni ludia, potom tam tusim zacali chodit aj verejne znamejsie tvare.  Jeeeda moja…pozerali sme ho pravidelne s Dobrym Manzelom a rychlo rychle zapisovali recepty. Bolo dost strasne sa vyznat v tych cmaranicach po mesiaci, ked som to chcela uvarit. Potom urobila TV Prima uzasnu vec….do archivu vkladali rozpis surovin a rychly postup…o nejakom videjku…kdeze, to sme ani nechyrovali o niecom takom.  Tie recepty boli pisane normalne v nejakom worde 🙂 velka sranda. Z tych cias mam zachovane len tri recepty….tento, tam ho nazyvali eintopf Friedrich. Potom toto daube, btw….vtedy som si musela pozriet, co vlastne to daube znamena. A este jeden….volalo sa to tusim Zatecky posuch, alebo zatecky kolac…tak nejako. Bolo to z uzatvoreneho kysnuteho cesta, plnene nejakou plnkou….a bolo to velke cez cely plech, piekla to tam taka echt pani mama. Na ten zatecky ony,  bohuzial rozpis nemam a pamatam si to tak matne, ze to ani nemam odvahu skusat. Ale velmi velmi velmi by som ho chcela. Bohuzial neviem, ako by som ten recept mohla najst.
Nastastie  recept  na daube poznam, bolo to svojho casu, najoblubenejsie jedlo DM a bol to jeden z prvych rcp, ktore som vlozila…na variaci web…vtedy na recepty.cz …mozno dokonca  moj uplne prvy. A pozitivne viem, ze ako druhe bolo kuracie vindaloo :-).

	Čas prípravy:  90 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500 g hovadzie na dusenie + hladka muka na obalenie
1 cibula + 3 velke cesnakove struciky
2 stonky stopkateho zeleru
1 paliva paprika
2 mensie mrkvy
sol, cerstvo drvene korenie
3 PL olej
2 bobkove listy + rozmarinove nasekane ihlicky
5 ceresnovych paradajok + 1 velka PL paradajkovy pretlak
200 ml cervene suche vino + 250 ml vriaca voda
1  PL cukor + 1 PL cerveny ocot

Postup

Zeleninu ocistime a nakrajame.  Co sa tyka tej mrkvy….v povodnom recepte bola pouzita klasicka biela paprika. Dala by som tu, ale som nemala, tak som ju nahradila mrkvou.
Maso nakrajame na 4 rezne a v ziadnom pripade ich nenaklepavame!!!
Rezne posolime a posypeme cerstvo nadrvenym korenim. Korenie dlanami vtlacime do masa.
Nakoniec maso obalime v hladkej muke. Obalime poriadne….nejde len o poprasenie.

V kastrole rozohrejeme olej a rezne poriadne opecieme z obidvoch stran do hneda. Odlozime ich na teple miesto.
Do vypeku, ak treba, tak pridame este lyzicu oleja, rozohrejeme a vlozime nasekanu cibulu, cesnak, stopkaty zeler, stiplavu papriku a mrkvu.
Rozmarinove ihlicky nasekame a tak ich pridame k zelenine, spolu s bobkovym listom.
Vsetko porestujeme a polozime k nim opecene maso.
Vriacu vodu zmiesame s vinom a vlejeme k masu. Do omacky zamiesame paradajkovy pretlak.
Preslahame, privedieme k varu, dame pod pokrievku a stisime plamen. Po 45 minutach pridame ocot a cukor. Ak treba dolejeme trosku vody.
Po hodine pridame prerezane ceresnove paradajky a dodusime do makka.
Moje maso bolo celkovo  makke po hodine a pol.
Este som dosolila a pridala trosku octu…nasledne som zistila, ze mi treba doplnit aj cukor 🙂
Skvela priloha je obycajny chrumkavy chlieb, niet nic lepsie na svete, ako si nim vytriet z taniera tu uzasnu , tmavu a vyraznu omacku.

Dnes som prechadzala moje recepty na ceskych topreceptoch. Zistila som, ze mnohe jedla som uvarila vtedy raz a dost. A ked som ich sledovala, tak som to veru aj lutovala.  Vobec nechapem, preco som ich neopakovala…. A pritom som natrafila na jeden, pri ktorom mi zmizla fotka…uplne zahadne. Ja nikdy nepridavam rcp bez fota, tak ma to aj zarazilo..ale len na mikrosekundu…Boli v tom rcp same fajne veci…hovazdie ..co miluje Dobry Manzel, fazula…co milujem ja. Doslova chalupnicke chutove eldorado . A doslova vsetko som mala doma, takze toto je on….moj hovadzi eintopf. Vlastne je to zwietopf 🙂

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  4

Suroviny:

600 g hovadzie na pecenie, alebo dusenie
500 g zemiaky
150 g velka biela sucha fazula
150 g zelene fazulky
3 male cibule
4 cesnakove struciky
4 PL olej
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka na poprasenie masa

Postup

Dame uvarit bielu fazulu. Pocas varenia som vodu asi 3x vymenila a do poslednej, ked uz bola fazula skoro uvarena,  som pridala sol. Po uvareni,  fazulu nechame odkvapkat  na sitku.  Ak sa Vam nechce varit suchu, tak ju nahradte  bielou z plechovky…No mne sa varit chcelo, lebo sa mi muselo..nemala som plechovkovu :-).
Som presvedcena, ze toto jedlo zaradim do nasho rodinneho jedalnicka a asi tu fazulu budem varit aj ked budem mat k dispozicii plechovkovu.
Maso som kupila den predtym, pretoze som chcela piect hovadzie. Bolo  vyrazne mramorovane a v polovici svalu sa tiahla taka hrubsia zila. Bohuzial som ho zabudla odfotit a absolutne netusim z akeho kusa masa to bolo. Pani masiarka vypocula moju poziadavaku na maso na pecenie a tym sa nas vzajomny vztah skoncil  :-)Ale ak pouzijete hovadzie zadne, tak nic nepokazite. Akurat si budete musiet operativne upravit dlzku dusenia.
Maso pokrajame na hrubsie platky a tie prekrojime na kocky.
Kocky posolime a posypeme cerstvo drvenym korenim. Nakoniec zaprasime mukou z obidvoch stran a utapkame ju do masa.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a maso dobre opecieme z obidvoch stran. Opekame v davkach, maso by sa nemalo navzajom prekryvat.
Cibulu a cesnak osupeme. Cibulu prekrojime na styri casti a cesnak na plocho podrvime a poprekajujeme.
Do kastrola dame 2 PL oleja, cibulu a cesnak a prelozime opecene maso.
Do panvice k vypeku vlejeme horucu vodu a prelejeme k masu.
Vsetko privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime plamen.
Dusime cca 40 minut.
Kym sa dusi, zemiaky ocistime a nakockame. Zelenym fazulkam odstranime obidva konce a poskodene casti…poprekrajujeme ju na vhodne kusky.
Po tych 40 minutach bolo moje maso uz uz uz hotove, asi raz som podlievala. K masu pridame zemiaky a fazulky. Znovu dolejeme horucu vodu, privedieme k varu, dame pod pokrievku, stisime plamen a dusime dalsich 20 minut.
Potom pridame odkvapkanu bielu fazulu. Doplnime horucu vodu na hustotu aku chceme , prevrieme na jednu bublinu a vypneme.
Ja som este dosolila a dokorenila.  Urobila som to dostatocne chutovo vyrazne, ale pokial budete chciet, mozete k masu prelisovat cesnakovy strucik.
Hotovo….dobru chut.

Neviem co sa jedava na 2. sviatok vianocny  u Vas, ale u nas sa toto nejedava. Ja si vlastne ani nepamatam, zeby sa u nas vobec jedavala pecena hovadzina…akakolvek.  S pecenim hovadzieho v celom kuse,  som preto mala priserne tazkosti..niezeby som ich nemala hocikedy aj teraz. Chybali mi akekolvek skusenosti a vzdy to stroskotalo na tom, ze som si nevedela kupit dobre maso.  Vsade pri pecenej hovadzine pise…hovadzie zadne zo stehna….a tak som si vzdy kupila krasne hovadzie,  ukazkovy sval. A pisalo ze sa opecie na panvici a prelozi do pekaca a bla bla bla…a pecieme 40 az 50 minut. Po tejto dobe som mala maso take tvrde, ako ked som ho vkladala!!!!! Piekla som dlhsie…maso stale tvrde….a po troch hodinach suche  a tvrde ako piliny.  Ked to asi 3x takto dopadlo, tak som uz na to kaslala…kym som na to nezabudla a znovu do toho isla.  Po case som zacala na pecenie pouzivat hovadziu spicku…v Nemecku sa pouziva na pripravu tafelspitzu a este sa mi vlastne nestalo, zeby sa to neupieklo do makka. Sice peciem dve hodiny …ale maso je makucke a zoznem vzdy pochvalu.

	Čas prípravy:  120 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie na pecenie…(hovadzia spicka …tabulova spicka)
Uvarene vajcia na tvrdo
tenucke platky slaniny
Sol, cerstvo namlete korenie
suseny tymian
olej, maslo
Na omacku
250 ml sladka smotana
1 velka PL hladka muka
1 PL nakladane zelene korenie
1 PL hrocica

Postup

Uvarime vajcia na tvrdo a osupeme ich.
Do tenuckych platkov slaniny zabalime vajce.

Do masa urobime otvor a podla jeho velkosti, vkladame za sebou vajcia. Sparadlami (alebo ihlicami na maso) zebezpecime otvor a prepletieme potravinovy spagat. Zatiahneme aby sa otvor uzavrel a koncami spagata obtocime maso.

Na panvici rozohrejeme olej a maso poriadne, zo vsetkych stran opecieme.
Maso prelozime do pekacika, poriadne ho posolime, okorenime  a posypeme susenym tymianom.
Do panvice po opekani, vlejeme horucu vodu a vsetko prelejeme do pekacika k masu.
Na maso este pokladieme platky masla, prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury.
Pecieme kym maso nie je makke. To moje som piekla priblizne dve hodiny a pocas pecenia  prelievame vypekom.
Po upeceni, maso vyberieme a nechame ho stat aspon 15 minut .
Kym odpociva, prelejeme vypek do kastrola a privedieme k varu. Do smotany vslahame muku a vlejeme ju k vypeku. Pridame lyzicu nakladaneho zeleneho korenia, horcicu. Stale slahame, kym nezacne omacka hustnut. Podla potreby dolievajte este bud vodou, alebo smotanou. Ak sa Vam zda prilis riedka, odoberte trochu omacky, rozmiesajte v nej trochu muky a vlejte k omacke. Vsetko nechape prevriet a dochutime solou a korenim..
Ako prilohu som mala  knedlu.
K masu mozeme kludne urobit aj obycajnu hnedu omacku…vypek prevarime s vodou, v ktorej sme rozslahali muku..ochutime solou a korenim. V tomto pripade by som ale nedavala knedlu. Samozrejme zalezi len na Vasej chuti.

Z masa odstranime spagatik a sparatka….ostrym nozom narezeme na platky . Hotojo.