Archívy kategórií: Hovadzie maso

Štefanské hovädzie pečené

stefanska hlavna

Neviem co sa jedava na 2. sviatok vianocny  u Vas, ale u nas sa toto nejedava. Ja si vlastne ani nepamatam, zeby sa u nas vobec jedavala pecena hovadzina…akakolvek.  S pecenim hovadzieho v celom kuse,  som preto mala priserne tazkosti..niezeby som ich nemala hocikedy aj teraz. Chybali mi akekolvek skusenosti a vzdy to stroskotalo na tom, ze som si nevedela kupit dobre maso.  Vsade pri pecenej hovadzine pise…hovadzie zadne zo stehna….a tak som si vzdy kupila krasne hovadzie,  ukazkovy sval. A pisalo ze sa opecie na panvici a prelozi do pekaca a bla bla bla…a pecieme 40 az 50 minut. Po tejto dobe som mala maso take tvrde, ako ked som ho vkladala!!!!! Piekla som dlhsie…maso stale tvrde….a po troch hodinach suche  a tvrde ako piliny.  Ked to asi 3x takto dopadlo, tak som uz na to kaslala…kym som na to nezabudla a znovu do toho isla.  Po case som zacala na pecenie pouzivat hovadziu spicku…v Nemecku sa pouziva na pripravu tafelspitzu a este sa mi vlastne nestalo, zeby sa to neupieklo do makka. Sice peciem dve hodiny …ale maso je makucke a zoznem vzdy pochvalu.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie na pecenie…(hovadzia spicka …tabulova spicka)
Uvarene vajcia na tvrdo
tenucke platky slaniny
Sol, cerstvo namlete korenie
suseny tymian
olej, maslo
Na omacku
250 ml sladka smotana
1 velka PL hladka muka
1 PL nakladane zelene korenie
1 PL hrocica

Postup

 

Uvarime vajcia na tvrdo a osupeme ich.
Do tenuckych platkov slaniny zabalime vajce.

stefanska vajce
Do masa urobime otvor a podla jeho velkosti, vkladame za sebou vajcia. Sparadlami (alebo ihlicami na maso) zebezpecime otvor a prepletieme potravinovy spagat. Zatiahneme aby sa otvor uzavrel a koncami spagata obtocime maso.

stefanska uzatvorenie
Na panvici rozohrejeme olej a maso poriadne, zo vsetkych stran opecieme.
Maso prelozime do pekacika, poriadne ho posolime, okorenime  a posypeme susenym tymianom.
Do panvice po opekani, vlejeme horucu vodu a vsetko prelejeme do pekacika k masu.
Na maso este pokladieme platky masla, prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury.
Pecieme kym maso nie je makke. To moje som piekla priblizne dve hodiny a pocas pecenia  prelievame vypekom.
Po upeceni, maso vyberieme a nechame ho stat aspon 15 minut .
Kym odpociva, prelejeme vypek do kastrola a privedieme k varu. Do smotany vslahame muku a vlejeme ju k vypeku. Pridame lyzicu nakladaneho zeleneho korenia, horcicu. Stale slahame, kym nezacne omacka hustnut. Podla potreby dolievajte este bud vodou, alebo smotanou. Ak sa Vam zda prilis riedka, odoberte trochu omacky, rozmiesajte v nej trochu muky a vlejte k omacke. Vsetko nechape prevriet a dochutime solou a korenim..
Ako prilohu som mala  knedlu.
K masu mozeme kludne urobit aj obycajnu hnedu omacku…vypek prevarime s vodou, v ktorej sme rozslahali muku..ochutime solou a korenim. V tomto pripade by som ale nedavala knedlu. Samozrejme zalezi len na Vasej chuti.

Z masa odstranime spagatik a sparatka….ostrym nozom narezeme na platky . Hotojo.

stefanska po rozkrajani

 

Čipkárskô, Čipkársky guláš, Čipkarčina

cipka hlava

Vsetky tieto nazvy predstavuju jedno jedlo. Pochadza z Ondreja, je to mala dedinka, ktora sa stala sucastou  Brusna pri Banskej Bystrici.  V Ondreji byva kazdy rok festival Cipkarskeho, kde sa sutazi. Vari sa v masinach, je to nieco ako prenosna piecka. Ja osobne som masinu nevidela, tak ju neviem nejako blizsie popisat. V Ondreji boli obchodnici, kt. chodili na vozoch do kraja a predavali rozny tovar..hlavne cipky, ktore sa vyrabali na Starych Horach a v Spanej Doline. Do voza nalozili masinu a jedlo sa varilo priamo po ceste.
Moja mamka mala kamaratky a kolegyne z Ondreja a Brusna. Ako dieta sme chodili na rozne chatove akcie, kde sa varila cipkarcina v takych mnozstvach, ze ked sa zlievala z polievky, tak sa prekladala do normalneho smaltovaneho vedra. Mlete korenie, ktore tvorilo hlavnu ochucovaciu zlozky sa minalo po balikoch.  Pohare kyslych uhoriek sa minali tak, ako keby mizol sneh na slnku. Chlapi sedeli za stalom a jedli plnymi lyzicami a jedli a jedli a jedli.
Na druhy den , ked sa zmatozili, tak horuca polievka bola vynikajucim liekom. Tak spominal tatko .
Ja mam varenu hovadzinu velmi rada, ale DM veru nie…co nechapem, lebo taka svieckova je tiez len varena hovadzina a tu by mohol aj kazdy tyzden. No a naviac v Mnichove mocing nedostanem, mozno len v okrajovych velkych supermarketoch….a z ineho druha masa by som toto jedlo nerobila za ziadnu cenu.
Myslim, ze si zajtra v Selciach splhnem, ked prinesieme cipkarsko :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg mocing (nozina)
3 velke mrvky, 2 velke petrzleny
1/2 zelerovej hlavy, 1/2 kalerabu
0.5 kg zemiaky
2 cibule, 5 cesnakovych strucikov
lyzicka cele korenie + 6 guliek nove korenie + 3 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
(+ nejaka sezonna zelenina, ktoru potrebujete minut…napr. kel, paprika, kvaka)
Na zaoprazku
1 naozaj velka PL bravcova mast + 1 PL hladka muka + 1 CL mleta sladka paprika
Na trhance
1 vajce
cca 150 g polohruba muka
stipka soli
voda podla potreby

Postup

Mocing (nozina)  je zazracne maso na taketo varenie…..je to tzv. riedke maso, popretkavane glejovymi zilami. Raz som bola na akcii kde bol kupeny mocing na gulas a mlade panie, vyrezavali a zahadzovali tie glejove blany,  lebo ze *fuj, fuj, fuj …mastne*. Keby som vedela, ako sem pridat smajlik, ktory si trieska hlavu o mur, tak ho tu vlozim za 3 riadky.
Maso pokrajame na kocky a vlozime do velkeho hrnca…..ja neviem kolko vody som dolliala….ale povedzme ze 3 litre , pridame cibulu osupanu na poslednu supku a obieleny cesnak. Vhodime korenie, bobkovy list, sol.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stisime plamen a varime kym nie je maso skoro hotove…povedzme 1.5 hodiny
Zeleninu ocistime a pokrajame na lyzicove kusky.  Ja som mala aj jednu prasknutu paradajku, tak som ju tam dala….a kusok kvaky a 2 zvadnute papriky. Mozno by mi v Ondreji ruky odtali, ale ved…ja som to nevarila na sutaz…vsak.
Zeleninu vhodime k masu a varime  dalsiu polhodinu. Po polhodine pridame ocistene a pokrajane zemiaky.
A dovarime do uplneho makka makucka.
Maso musi byt tak makke, aby sa rozpadavalo…aspon co si pamatam ako dieta….tak Ondrejcanka vravela mamke….*Zlata…to maso musi byt makke ako dusa*, mozes ho trhat vidlickou.

cipka maso
Pocas varenia si pripravime trhance.
Vajce , stipku soli a muku zmiesame a zacneme vypracovavat cesto….. Podla potreby si pridavajte vodu.
Ja to robim tak, ze vzdy si do dlane dam trosku vody a domiesavam…mam to potom lepsie v rukach.
Vypracovane cesto  by nemalo byt uplne tvrde, ale take polomakke….rozvalkame ho a odtrhavame z neho male kusky. Nechame ich na doske aby trosku oschli.

cipka cesto
Ked je uz teda vsetko v hrnci makke, ak treba dolejeme troskou horucej vody a do vriacej zavarime trhance.
V kastroliku rozohrejeme mast,  preprazime na nej muku a zasypeme mletou paprikou. Zaoprazku dame bokom.
Z masovej polievky odlejeme,   do extra hrnca,  2/3 tekutiny.

cipka po odliati
Do zhustenej polievky prelozime zaoprazku, nechame prevriet a ostatok tekutiny, uz omastenej, zlejeme do hrnca k zliatej cistej polievke.
Mame uzasnu chutnu polievku, do ktorej mozeme zavarit oblubenu zavarku.
Husty obsah jeme ako hlavne jedlo….posypane mletym korenim s kyslou uhorkou a chlebom.
Nemozem si pomoct …Ondrejcania to vymysleli velmi dobre……

Hovädzí závitok v omáčke

zavitok hlavna

V Mnichove v Tengelmane predavaju hotove maso, uz pripravene na zavitky a roladicky. Je to skvela vec…je nakrajane na velmi tenko a dostatocne velke. Neviem si to vynachvalit a kedze s tym nemam ziadnu pracu, tak robievam zavitky velmi casto….Raz,  ked sa vratim natrvalo na SK, a budem hresit pri vyrobe platu, tak budem s velkou nostalgiou spominat na tento nemecky polotovar…ak sa dovtedy slovensky trh nespamata a nezacne ho ponukat tiez…..co sa kludne stat moze, ale ja tomu teda nejako zvlast neverim.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie platy na zavitok
Na kazdy zavitok :
hruba vrstva masla
hruba vrstva nasekana cervena cibula
chilli vlocky
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka na obalenie
Na omacku :
olej
sampinony
trochu masla
nasekane bylinky
mleta rasca

Postup

 

Ak nemate  maso na roladu, tak si ho mozete vyrobit…je to dlhsia zalezitost, ale je to v podstate jednoduche.
/Pripravene maso osolime, okorenime, potrieme hrubou vrstvou masla, posypeme hrubou vrstvou cibule a chilli vlockami.
/Maso zarolujeme ako obalku , ja som ho zabezpecila kovovou ihlicou.
/Zavitok som este previazala  a obalila v hladkej muke.

zavitok plnenie zavitok balenie zavitok v muke
Maslo Vam z toho zavitku vytecie, pocas dusenia, ale mate ho zabezpecny, aby udrzal v sebe udusenu cibulu a na reze bude posobit velmi pekne.
Na rozohriatom oleji zavitok opecieme dokladne zo vsetkych stran.
Do vypeku prilejeme horucu vodu, aby boli zavitky, ponorene aspon do 3/4, dame pod pokrievku a dusime, kym nie su makke.
Dlza zavisi od hrubky masa..mne stacila hodina.
Hotove zavitky, vyberieme a nechame trochu vychladnut.
Do vypeku, nakrajame ocistene a na stvrtky poprekrajovane huby, poprasime mletou rascou a podusime 10 minut.
Do hotovej omacky, mozeme pridat nasekanu petrzlenovu vnat a podla chuti este dosolit.
Ja som omacku nezahustovala, podavala som k tomu ryzu a zdala sa mi k tejto prilohe v poriadku.
Na zaver som este do omacky pustila roztopit trochu masla.
Zo zavitkov odstranime spagatik, s ktorym boli previazane, ihlicu, alebo sparatka (podla toho co ste pousili) a vratime ich prehriat do omacky.
Podavame prerezane a preliate omackou.

Teľacie vo vínovo-šalviovej omáčke

osso hlavna

Ja som pouzila osso bucco, telacie ktore ma v strede spikovu kost, ale kedysi, ked som o osse ani nechyrovala, tak som dusila v tejto omacke  kralika a tiez bolo super. Tuto omacku,   ja osobne,  mam velmi rada a mam rada ten spikovy stred z kosti….toto by som v zivote o sebe nepovedala, ze raz budem mat rada spik….ale takto som sama zo seba prekvapena, ze som zacala mat rada cerstvy koriander. Chute sa fakt menia.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Dva platy osso
2 PL olej
1/4 kocky masla
300 ml biele vino
listy cerstvej salvie….7 kusov
1 cibula
hladka muka na poprasenie
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Maso zlahka obalime v muke.
Do kastrola rozotrieme olej, rozohrejeme ho a maso z obidvoch stran dobre opecieme.
Cibulu ocisitme a nakrajame na tenke rebra, alebo kolieska.
Do vypeku po opekani vlozime maslo, vhodime vsetku cibulu , zlahka ju posolime a podusime aby nam zavonala a zmakla. Nerestujeme ju.
Opecene maso, az teraraz posolime a okorenime.
Salviove listky nasekame, dame ich do kastrola a pridame aj maso.
Na dve minuty prikryjeme pokrievkou, aby sa v kastrole vsetko ulahlo a podlejeme polovicou vina.
Dusime na stisenom zdroji tepla a obcas podlievame.  Ak Vam dojde vino, tak horucou vodou.
Ja som mala maso hotove tak do 50 minut, vy si to strazte podla seba.
Na zaver som este dosolila.
Ja podavam s cestovinou, ktoru premiesam priamo v hrnci s omackou.
osso po uvareni

Mexický steakový tacos

jednohubky v rade mozno hlavnaHovadzi steak a paradajkova salsa v makkej psenicnej placke. Mozno nezvykla kombinacia, ale vobec nie zla. Naopak..vyborna.  Recept si nasiel Dobry Manzel a varila ho Tommi Miers.

Dodatok : vsetky male fotky su rozklikavacie na plnu velkost

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie (10 jendohubkovych tacos)

Suroviny:

1 vasci hovadzi steak hruby na prst (cca 220g)
1 velky cesnakovy strucik
stava z pol limety
2 PL olej (nie olivovy)
1/2 CL sol
cerstvo mlete korenie
tortillove placky
jarna cibulka
avokado

Na salsu :

4 velke paradajky
2 papricky jalapeno (alebo nejake ine stiplave)
4 cesnakove struciky
1 cervena cibula
cerstvo mlete korenie
cerstva koriandrova vnat…cely zvazok
1/2 limetovej stavy

 

Postup

Nalozime si steak.
Cesnak osupeme, zasolime a roztlacime na plocho , nozom. Zmiesame rozpuceny cesnak so solou a este posekame. Do misy dame steak, pridame cesnak so solou, zastriekame stavou z polovice limety a polejeme olejom. Nakoniec hojne zasypeme cerstvo mletym korenim. Dobre v tejto stave maso vyvalame a nechame odpocivat minimalne dve hodiny…styri,  sest, celu noc :D

stejk jednohuky marinovany stejk

 

 

 

Urobime salsu.
Preto som isla, prave  , do tohto receptu, lebo ma zaujalo, ako ju robi tato dama . Ona paradajky, cesnak a papricky najprv nasucho opecie.
Takze najprv rozpalime panvicu s hrubym dnom a poukladame na nu vsetku paradajky, papricky a cesnak v celku  a neosupanu. Mala som problem s paradajkami, mali velmi tenku supku a hned praskali, takze mi zacali vytekat. Skusila som potom ceresnove paradajky a s tymi to islo lepsie.
Opecieme zo vsetkych stran, tak by vznikali hnede flaky…tie daju tej salse, taky udeny smak.
Pozor pri otacani, zelenina je fakt horuca.
Opecene paradajky, cesnak a papricky nechame uplne vychladnut.

Po vychladnuti, paradajky a  papricky nesupeme, ale ich pokrajame a este potlacime vidlickou. Cesnak osupeme a rozotrieme  k paradajkam. Moje jalapeno, boli velkym sklamanim.  Absolutne nepalili, ale vonkoncom , salsa, ktora nepali, nie je salsa, ale paradajkovy salat!!. Musela som tam dat chilli susene vlocky.
Cibulu ocistime, koriander oplachneme a vsetko najemno nasekame.
Zamiesame do vznikajucej salsy.
Nakoniec pridame cerstvo mlete korenie, stavu z pol limety a ja som aj trochu posolila….hotovo.

jednohubky paradajky jednohubky salsa

 

 

 

 
Nezohnala som male okruhle tortilly, len take velke, tak som hrncekom s priemerom cca max 9 cm naznacila kruhy a radielkom vyrezala mensie kolieska.
Vacsie nerobte, pretoze to ma byt jednohubka, keby ste ju mali jest na dvakrat,  salsa by Vam tiekla po rukach a padala kadetade…ucelom je dat vsetko do ust naraz.
Jarne cibulky ocistime . Tie jarne cibulky som mala doma, tak som ich urobila, ale keby som ich nemala, tak by som ich nerobila, toto je nieco take naviac a nemusi tam byt.
Panvicu s hrubym dnom rozohrejeme do zerava.
Namarinovany steak polozime do panvice a opekame z kazdej strane po 2 minuty.
U stejkov, je to vseljake, zalezi z akej casti kravy ho mate, aky je vyzrety, akej je strukruty etc etc. U nas sa jedava radsej krvavy, ako prepeceny a aj tie dve minuty boli vela..na druhej strane stacilo , ak by som ho piekla minutu a pol.  Nastastie bol krehky a stavnaty, takze sa mi to dnes prepacilo.
Opeceny steak odlozime na dosku a cibulky namocime do marinady, ktora nam ostala po marinovani masa. Polozime ich na panvicu po opekani a opecieme z obidvoch stran.

stejk cibula
Kym opekame maso a cibulku, tak rozpalime druhu panvicu na sucho .  Namocime  si ruky a kazdu placku nimi pretrieme a poukladame na panvicu. Hned otocime a ked zmaknu a prehreju sa, vyberieme ich a poukladame ich vedla seba v tvare misticiek, aby sa opierali jedna o druhu..Druha moznost, ako nalozit s malymi plackami je ta, ze ich rozlozime do mikrotenoveho sacku, vzdusne ich uzatvorime a ohrejeme v mikrovlnke. Mne sa paci viac to na tej panvici.
Kym nam maso po opeceni odpociva, tak misticky naplnime salsou a avokado nakrajame na tenke pruzky.
Steak napriec vlaknam rezeme na velmi tenke pasy a tie zas ukladame na salsu.

jednohubky steak jednohubky detail

Nakoniec poukladame avokadove pasiky. Na avokado este vytlacime par kvapiek limety a par zrniek soli a mozeme podavat.
Aha a tu opecenu cibulku , tiez nakrajajte a pridajte bokom na zahryznutie.

jednohubky hlavna

 

Pečené mäso s kvakou

osso bucco hlavna

No, uznavam, ze honosnejsie by znelo keby sa tento recept volal Osso bucco  na vine s korenovou zeleninou.  Alebo… Pecene telacie so spikovou kostou na anglicky sposob. Ale faktom je, ze to je pecene maso s kvakou. Netusite aka vdacna som bola, ze som konecne nasla zdroj kvaky a dokonca priamo od gazdu.  Prihodil aj okruhlicu…tu som v zivote nejedla, len o nej pocula.  Kvaka, ktoru som pouzila je duzinou zlta a na povrchu je trochu fialkasta a obsahuje o takmer dve tretiny menej kalorii ako zemiaky…… a pritom dokonale tie zemiaky nahradia. Ked uz mam zdroj, tak s tou kvakou idem skusat vsetko mozne.  Strasne sa na to tesim

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

600 g telacie maso so spikovou kostou  Osso Bucco + polohruba muka na obalenie
150 g kvaka
3 hlavicky okruhlica
1 velky petzlen (75g)
1 velka mkrva  (90)
1 velka cibula
3 PL olej
sol, cerstvo mlete korenie, vlocky suchej stiplavej papricky
150 ml kysle vino
stava z pol limety
suseny tymian

kvaka

Postup

Maso posolime, posypeme cestvo namletym korenim a vlockami stiplavej papricky.

osso maso
Rukami zatlacime do masa a zlahka obalime do v muke.
Na panvici rozohrejeme olej a maso z obidvoch stran dobre opecieme.
Zeleninu ocistime a nakrajame na hranolky, alebo na hrubsie kolieska, budeme piect a nechceme aby zelenina bola rozpadnuta. . Cibulu nakrajame na hrube kolieska. Okruhlicu nemusime zbavovat vrchnej supky, len ju poriadne umyjeme.
Zeleninu prelozime do pekacika. Posolime ho, okorenime a tiez posypeme mletym korenim. Naviac este posypeme susenym tymianom a zastrekneme limetovou stavou.

osso zelenina
Do panvice po opekani vlejeme vino + cca 100 ml horucu vodu. Privedieme vypek do varu a prelejeme nim zeleninu v pekaci.
Na zeleninu polozime opecene maso a pekacik dobre utesnime alobalom.
Vlozime do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme kym nie je maso makke……ja som piekla dve hodiny.

osso po upeceni
Po upeceni zeleninu premiesame s nasekanou petrzlenovou vnatou.
Zeleninu doplnime uvarenymi zemiakmi a podavame.
Tym, ze som pouzila kvaku, mohla som znizit mnozstvo zemiakov ako prilohy….som nadsena a Dobry Manzel si tiez skvele pochutil.

 

Cordon bleu – plnený vyprážaný rezeň

gordon hlavna

Cordon bleu  bola modra stuha, ktorou sa vyznamenavali dvorania na francuzskom kralovskom dvore cca od roku 1550. Medzi ocenovanymi ,  mohol byt aj kralovsky kuchar ak vymyslel nejaku specialnu recepturu. . Nejako sa stalo, ze toto jedlo prave prebralo nazov po tej modrej stuhe.
Cordon bleu bol velkou hviezdou na slovenskych jedalnych listkoch v 80-tych a 90-tych rokoch a ponukali ho ako Gordon blue :D No ani ja som nebola ina, aj ja som si myslela, ze sa to tak skutocne pise,  preco *gordon* som netusila, a *blue* som si odvodila tak, ze tam mozno patri syr s modrou plesnou. :D
Po  restauraciach uz tak  nechodim, ale ked uz  a prezeram si listok, tak sa s nim stretnem velmi velmi velmi malo a uz sa pise spravne, tak ako sa to jedlo skutocne vola …bohuzial, nikde na Slovensku, ani v Cechach som sa nestretla s tym, zeby ho robili podla klasickeho receptu…z telacich reznov.  Robieva sa vacsinou z kuracich , alebo bravovych reznov, takze nech sa to kludne vola aj trebars Gordon blue.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Telacie rezne, na kazdy rezen
tvrdy platkovy syr (ja som pouzila leerdammer)
2 platky dobra sunka
hladka muka, vajce, struhanka na trojobal
sol
tuk na vyprazenie

Postup

Rezne naklepeme do tenka .
Ja ich nesolim a rovno polozime na ne rozdeleny plat tvrdeho platkoveho syra.
Na syr polozim platky sunky.
Rezen prelozim a zopnem sparatkom. Ak sa mi da, tak zopnem aj boky. Teraz som mala velmi male rezniky, takze som pouzila len jedno.
Sunka mi vacsinou vykukuje zo zavitku , ale nejako zvlast to neriesime, po vyprazeni to vyzera normalne kompaktne.

gordon sparatko
Vajce preslahame a dobre posolime.
Zavitky obalime v hladkej muke, vajicku a struhanke. Znovu namocim boky do vajca a ponorim do struhanky.
Nevyprazam na panvici, tam by som minula vela oleja, olej vlejem do kastrolika a vyprazam po jednom zavitku.
Prvych 5 minut prazim na jednej strane na normalnej teplote, otocim na druhu stranu a vyprazam na  najmensom zdroji tepla 20 minut.
Syr mi nevyteka a so zemiakovou prilohou, je to skvely obed. Taky starosvetsky….chcelo by sa povedat :D

Hovädzí guláš Lubíka Majera

majerov gulas hlavna

Lubik Majer bol…ano, bohuzial uz len *bol*  esenciou vsetkeho dobreho co ma v sebe mat clovek, priatel, rodic, dedko, tramp, gentleman. Nemusel sa to ucit, on tym vsetkym naozaj bol a opustil nas prilis skoro, aby si to mnoho ludi uvedomilo a teraz je uz vsetko definitivne. Z plejady skvelych receptov , som si stihla vypytat len tento jeden, neratala som , ze tak skoro budem,  pri zapalovani sviecky, mysliet aj na neho………….

Gulas varievam len ked som doma na Slovensku, pretoze mozem si kludne nohy aj po kolena zodrat, moravanaku ja veru v Mnichove nekupim.  A na toto bol Lubik pes…..ziadna ina  *….vanka* tam iste nesmie, jedine tato. A ja som, vzdy na Lubika dala….

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 porcii

Suroviny:

1 kg hovadzieho masa na gulas
1  PL mast
2 velké, alebo 3 mensie cibule
2 velke papriky
3 letne paradajky (alebo  200 ml pasirovane paradajky)
(v zime miesto papriky a paradajok mozeme dat 7 dcl lecoi)
velká konzerva hrášku 250 g, alebo mrazeny hrasok
2 velke PL lyžice paradajkoveho pretlaku
poharik Moravanky (pouzite jedine tuto znacku)
1 stiplava papricka
po 1 CL s kopcekom mleta paprika sladka aj stiplava (podla seba)
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Maso pokrajame na kocky .

majerov gulas suroviny
Na rozohriatom tuku opecieme maso zo vsetkych stran. Odhrnieme ho do stran a do stredu dame nasekanu ocistenu cibulu a stiplavu papricku.
Nechame ju od spodu orestovat a premiesame s masom.
Vsetko osolime, okorenime, opaprikujeme a podlejeme vriacou vodou.
Ak pouzijeme pasirovane paradajky, tak kludne ich vylejte k vode.
Dusime pod pokrievkou , na stisenom zdroji tepla, nejakych 45 minutl
Ak nepouzivame leco, ale cerstvu zeleninu, tak pridame teraz ocistenu a nakrajanu papriku a osupane a nakrajane paradajky. Pridame vetvicky cestvych byliniek.
Dolejeme , podla potreby, horucu vodu a dusime kym nie je maso, takmer uvarene.
Ak nepouzivame cerstve bylinky, tak teraz by som vsypala aspon susene.
Ja som prestala pouzivat konzervovany hrasok a davam mrazeny. Teraz prisiel jeho cas na vhodenie do gulasu.
Mrazeny hrasok znizi teplotu, takze pred jeho pridanim, privedieme gulas do varu. Uz s hraskom ho nechame este vriet na jednu, dve bubliny a znovu stisime o kusok zdroj tepla, pridame paradajkovy pretlak a dodusime uz do uplneho makka.
Na zaver vlejeme do gulasu moravanku, aj s tym nalevom, podla potreby dolejeme horucu vodu ak treba, dochutime a privedieme k varu.
Akonahle zacne vriet, vypneme.

majerov gulas celkovy
Gulas sa moze varit aj z pol na pol hovadzie a bravcove maso. Pokial budete pridavat aj bravcove, tak na zaver prelistujte do gulasu 2 cesnakove struciky.
Evka Dingova , robieva tento gulas aj z diviacieho masa a ze je prenesmierne dobry….takze smelo do toho.
Ako priloha,  su skvele , zemiakove pagace, ale v tomto predvanocnom case,  som uz naskrze nemala na ne cas, takze u nas s cestovinami.

Lubik opatruj nas

Paradajková omáčka s vareným hovädzím z polievky.

paradajkova

Moja byvala kolegyna Sarka Kachnicova, volala toto jedlo *cigansky obed*. U nas sa varilo pomerne malo, pretoze moji rodicia do hovadzej polievky, dali varit cely zemiak, potom to maso naoberali, pokrajali a jedli sme to so zeleninou a tym zemiakom….velka fajnotka. A ani s Dobrym Manzelom to nejedavame, pretoze on tvrdi, ze nema rad uvarene hovadzie maso….ako keby taka svieckova na smotane, ktoru zboznuje, bola nieco ine ako uvarene hovadzie. Skratka ,toto jedlo som za nasho 14 rocneho manzelstva nevarila hadam ani raz.  Dostala som kupit nadhernu hovadziu hrud, ale prenadhernu, to maso sa priam pytalo do paradajkovej omacky. Takze je tu a co s nou Dobry Manzel urobi….nevedno, ale hadam, ze ju predsa len zje a aj si na nej pochuti.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Uvarene maso z hovadzej polievky
Na omacku :
3 PL olej
2 PL hladka muka
1 mala cervena cibula
2 PL struhany pernik (alebo 1 CL pernikove korenie)
1/2 skoricoveho drievka, alebo 1/2 CL mletaskorica
3 male bobkove listy
5 guliciek nove korenie
500 g pasirovane paradajky
300 ml vyvar z polievky
3 zarovnane PL cukor
sol

hovadzie v paradajkovej omacke suroviny

 

Postup

Na rozohriaty olej vhodime bobkovy list a nove korenie. Zamiesame a pridame hladku muku, premiesame a zelejeme cca 300 ml horucou vodou. Dobre miesame aby sme nemali hrudky.

hovadzie v paradajkovej omacke zatrepka

Pridame nastruhany pernik, alebo pernikove korenie. Vlejeme pasirovane paradajky, preslahame a nechame bublat na nizkom zdroji tepla tak pol hodinu.
Po pol hodine vyberieme skoricove drievko (ak sme ho pouzili), bobkove listy a ponornym mixerom vsetko preslahame do hladka a dolejeme vyvarom. Nechame prevriet na jednu bublinu a odstavime.
Mame zamatovu omacku, ktoru este ochutime. Ja som pridala 3 PL cukru, keby som ju robila pre seba, tak dam len dve.
Narezeme maso, prelejeme omackou a podavame s oblubenou prilohou.

Vyprážané mäsové pirohy – argentínske empanadas

vyprazane hlavna

Dobry Manzel mi obcas posle odkaz,alebo  videjko na  pripravu nejakeho jedla, ktore sa mu zda zaujimave. Vacsinou su to recepty medzinarodne a vacsinou s hovadzim masom :D Toto veru nie je vynimka. O Empanadas,  som si musela najprv co to precitat vo wiki, pretoze som sa s nimi  este nestretla. Recept ma nejako zvlast nenadchol, pretoze mi to prislo ako bezne hovadzie chilli s pridavkoum vyprazaneho cesta. Boze ako som sa mylila….ostal mi maly maly zbytocek cesta, tak som urobila taku malicku empanadicku, aby som aspon ochutnala, kedze som to robila po prvykrat….keby som mohla tak ich zjem vsetky….Vrele Vam doporucujem, je to skvele skvele   a som nimi nadsena.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 pirohov

Suroviny:

Na cesto :
170 g polohruba muka (v roznych castiach Juznej Ameriky sa pouziva aj kukuricna)
4 PL olej
slabych 100 ml tepla voda
pol lyzicky sol

Napln :

200 g mlete hovadzie maso
1 mensia cervena cibula
4 velke velke cesnakove struciky
1 chilli papricka
hrst ceresnovych paradajok (cca 8 kusov)
100 ml pasirovane paradajku
100 ml vyvar
1 cl mleta sladka paprika
1 cl cerstvo namlete korenie
1 cl koriandrovy prasok
sol
chilli vlocky
2 vajcia
olej na vyprazanie

Postup

Najprv si urobime napln :
Cesnak, cibulu, chilli papriku ocistime a nakrajame na male kocky.

vyprazane pirohy nasekana cibula
Na panvici rozohrejeme 3 PL oleja a poprazime na nom nasekanu cibulu, cesnak a chilli papriku.
Pridame mlete maso a opekame, kym sa maso nerozpada.

vyprazane pirohy maso na panvici
Pridame rozrezane ceresnove paradajky, prilejeme pasirovane paradajky a vyvar.
Pridame koreniny, premiesame, a ak sa nam zda malo stavy, tak podlejeme este horucou vodou, alebo dolejeme vyvarom.

vyprazane pirohy zmes pred dusuenim
Dusime pod pokrievkou, kym nie je maso makke…ja som dusila asi hodinu.
Ked je maso makke a je v nom vela stavy, tak zvysime zdroj tepla, aby sa stava zahustila a zredukovala.

vyprazane pirohy hotova zmes

Chilli doporucujem urobit pikantne, pretoze vo finalnej empanadas sa ta pikantnost, akokeby stratila. Maso bolo v pirohu vyrazne, ale vobec nie ostre, obavam sa, ze pokial by ste sote neurobili vyrazne, tak v tom pirohu by bolo mdle. Nehovorim to z vlastnej skusenosti, pretoze som to naozaj robila dnes pryvkrat….ale tak nejako si to myslim.

Kym sa nam robi maso, tak si spravime cesto. Cesto je velmi jednoduche.
Do muky dame olej a prilievame po castiach vodu. Vypracujeme tvarne plastelinove cesto. Kym sa nam dorobi maso, tak ho nechame prikryte odpocivat.
Uvarime si dve vajcia na tvrdo.
Hotovu masovu zmes nechame vychladnut, aby ztuhla.  Pretlacime do nej cez kockate sitko vajcia a premiesame.

vyprazane pirohy zmes s vajcom
Cesto rozdelime na 6 rovnakych gulocok a rozvalkame ich na kruhy s priemerom cca 10 az 12 cm.

vyprazane pirohy kolieska cesta

Do stredu kruhu rozlozime plnku

vyprazane pirohy naplnanie

a prelozenim uzatvorime do tasticky.

vyprazane pirohy zalepene

Ja som urobila cesto redsie, takze sa mi lepilo skvele, ale pre istotu si mozete okraj cesta, ktory budete priliepat, navlhcit koncekom prsta vodou.
Piroh dokladne uzatvorime a okraj mozeme zabezpecit bud vidlickou, alebo urobit zahybanim

vyprazane pirohy zakrucanie

ozdobny vrkocik.

vyprazane pirohy po zakruteni
Naplnene pirohy vyprazame uplne ponorene do horuceho oleja. Netrva to dlho, plnka je hotova a cesto sa spevni velmi rychle. Staci vyprazat len do momentu ked piroh cely zozlatne.
Vyberieme a kladieme na savu podlozku.
Hotove pirohy sa jedia normalne rukami, su pevne a nic z nich nevyteka, ani nevypaduva.
Slecna na videu, ktora robila empanadas, urobila na zaver omastok z nasekanej cibule, cesnaku a mletej cervenej papriky. Ked nahryzla piroh, tak lyzickou si naliala do toho pirohu ten omastok. Tak mozno sa to tak v Argentine robi, ale toto som odmietla urobit, pokial by ste chceli nejako vyrazne navlhcit pirot, tak radsej urobte nejaky jogurtovy dip.
Ako som pisala na zaciatku, tak chutou som nadsena a Dobry Manzel tiez. Rozhodne budem opakovat.