Hustá,  kyslá  zemiaková polievka s hubami, populárna najmä v Čechách.
Dochucuje sa kôprom a tak som ju vôbec nevarila.  Kôpor neznášam.
Ostali mi kuriatka a môj český manžel mi dal návrh,  aby som ju uvarila. Nie je doma a tak som raz nevedela, ako ju dochutím, keďže nejem ten kôpor.
Urobila som ako som vedela, čo už.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

3 zemiaky
2 hrste kuriatka, alebo iné lesné huby
1 lyžica oleja
orech masla
1/2 cibule
1 lyžica hladká muka
soľ, bobkový list
150 ml sladká smotana (možno aj 200)
1 lyžica ocot
kytička kôpru
uvarené vajce

Postup

Huby umyjeme .
Ak používate lesné huby a nie kuriatka, tak ich nakrájajte.

Maslo s olejom rozohrejme v hrnci. Hodíme k nemu huby a bobkový list a podusíme.

K hubám dáme cibuľu a na malé kocky nakrájane,  očistené zemiaky. Opražíme zo všetkých strán, posolíme a posypeme hladkou múkou.
Znovu všetko dobre premiešame a zalejeme horúcou vodou.
Varíme miernym klokotom,  kým zemiaky nie sú uvarené a základ hustý ako  prívarok.

Do hustého základu,  vlejeme smotanu a necháme prevrieť na jednu bublinu.  Hneď vypneme a dosolíme podľa chuti.
Ochutíme octom, nasekaným kôprom.
Pred podávaním vlažíme do polievky na tvrdo uvarené vajce.

Tuto polievku mozem varit len na Slovensku. Alebo ked si nakupim morcacie krky a srdcia, dam zamrazit a prinesiem domov do Mnichova. Ale to nerobievam, pretoze co je doma, je doma a co je v Mnichove tak nech si je tam.

	Čas prípravy:  cas neudavam….varila som v pomalom hrnci
	Počet porcií (kusov):  2 litre vyvaru

Suroviny:

1 hruby morcaci krk
4 morcacie srdcia
3 velke mrkvy
2 petrzleny
pol kalerab
pol zelerova bulva
1 vacsi kelovy list
1 mensia paprika
4 salotky
3 karfiolove ruzicky
2 male paradajky
hrst fazulkovych luskov
1 PL sol (pouzivam morsku)
1 lyzica bobuloveho korenia (farebny + nove)

Postup

Postup je maximalne jednoduchy.
Vsetko ocistie , umyjeme a dame do hrnca.

Zalejeme studenou vodou, pridame sol a korenie. Varime kym sa maso neoddeluje.
Polievku prelejeme cez sito. A maso oberieme

Kto chce ten ho vrati do vyvaru. Ja k nemu urobim jemnucku omacku, zemiakovu kasu a moje vnucata budu mat plne bruska.

Uvarime vhodnu cestovinu a vsetko naaranzujeme na tanier. Je to mnam….

Priznam sa, ze tuto polievku som varila za svoj zivot len 3x.  Nechavam si ju naozaj len na vynimocne prilezitosti.

	Čas prípravy:  3 hodiny+priprava, dlzka zavisi od zmaknutia masa
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 sliepka,
miesana zelenina (vsetky druhy, ktore v prislusnej sezone su), ja som dala 3 mrkvy, 1 velky petrzlen, kalerab, pol zeleru, par ruziciek kelu a karfiolu, 1 cervena cibula, 1 cervena paprika, 4 sampinony, 3 struciky cesnaku
10 zrniek cierneho korenia,
par zrniek noveho korenia,
2 bobkove listy,
viazanicka petrzlenovej vnate,
kusok muskatoveho orieska,
1 stiplava papricka,
sol,
mlete korenie.

Na plnku : 200 g varenej udenej krkovicky,
2 vajcia,
2 polievkove lyzice smotany.

Postup

Den dopredu, vypitvanu sliepku dobre ocistime, umyjeme. Udenu krkovicku uvarime.

Pripravime si plnku : Uvarenu a vychladnutu udenu krkovicku pomelieme v robote na jemno. Pridame k nej zltky, smotanu a dobre miesame dovtedy, kym sa nam masa nespoji. Z bielkov , stipky soli vyslahame tuhy sneh a zapracujeme ho do plnky. Pokial mate male vajcia, tak pridajte viac smotany. Zmes musi byt naozaj hladka a kompaktna. Takto pripravenou plnkou, naplnime sliepku a otvor zasijeme, alebo upevnime podla Vasho sposobu.

Do vysokeho hrnca dame aspon dva litre vody, vhodime do nej bobkovy list, nove korenie, stiplavu papricku (podla Vasej chuti) a lyzicku soli. Dame ju zovriet. Do vriacej vody ponorime naplnenu sliepku. Voda musi naozaj vriet. Sliepka by mala byt uplne ponorena, ak treba tak si nechajte este nejaku vodu zovriet v konvici a dolejte kolko treba. Po nejakych 10 minutach, hrniec dame na stiseny plamen pod pokrievku a nechame pomaly bublat cca 3 hodiny. Resp. dovtedy pokial nebude sliepka uvarena. Sliepku opatrne vytiahneme a nechame dokonale vychladnut. Preto polievku varievam den pred podavanim

Zeleninu ocistim a nakrajam na male kusky. Cibulu len prekrojim. Urcite nevynechajte cervenu kapiovu papriku a paradajku. Paprika da polievke vynikajucu chut a niekde som citala, ze paradajka je prirodny zvyraznovac chuti…..taky prirodny glutaman. Neviem co je na tom pravdy, ale riadim sa tym. Vlozim zeleninu do vyvaru a varim asi polhodinu. Ked je vsetko makke, polievku precedime. Ocistene zampiony naplatkujeme a nechame cisty vyvar s nimi prevriet na jeden dva kochle. Ak budete v mojej polievke hladat tie zampiky, tak marne……usmievaju sa na mna z chladnicky. Zajtra na obed ich tam nakrajam…zabudla som dnes.

Urobime si celestinske rezance : Mlieko, vajce, muku a kypriaci prasok do peciva spolu so solou dobre vyslahame na hladku hmotu. Panvicu stetcom potrieme olejom a pecieme palacinky. Petrzlenovu vnat nasekame nadrobno. Este teple palacinky posypeme drobnou sekankou.

Zrolujeme do pevnej roladicky a nozom ju zatisneme aby sa akokeby zlepila.

…a pokrajame. Ked vlozite tuto zavarku do polievky tak sa nelakajte, z palacinkoveho cesta sa budu uvolnovat bublinky

Studenu sliepku rozkrojime, vyberieme plnku.

Sliepku oberieme, pokrajame maso na male kocky a plnku tiez.

Ja osobne este uvarim aj obycajne nitove rezance, je to vsetko na vas. Slepaciu polievku zohrejeme tak, ze az vrie. Naaranzujeme obidva druhy masa a celestinske rezance + zavarku podla Vas. Podavame.

	Čas prípravy:  90 minut
	Počet porcií (kusov):  ? cca 5 porcii…asi

Suroviny:

150g sucha cervena fazula
60g jacmenne krupy c. 7
1 nozicka domaca udena klobasa
kusok udeneho rebra
1 mrkva
1/2 kvaky
3 zemiaky
1 cibula
3 lyzice olej
1 lyzicka sol
1 lyzicka stiplava mleta paprika
1 lyzicka sladka mleta paprika

Postup

Namocime si fazulu…tu moju som magala statocnych 24 hodin a vodu som vymienala.

Krupy…po selčiansky gjaršňu, po našom geršňu  :D, premyjeme a umyjeme aj kobasy a udene rebierko.

Do hrnca dame fazulu, krupy a rebra. Zalejeme litrom a pol vody a dame varit. Varime, varime varime. Tuto som varila 90 minut a stale som mala pocit, ze stale nema dost. Po 90 minutach som pridala poprepichovanu klobasu, ocistenu a nakrajanu mrkvu, na kocky pokrajane zemiaky a kvaku.

Kvaku som okrem mamickinej pivnice nikde nevidela, vobec neviem kde by som to kupila na Slovensku a uz vobec neviem kde by som ju mala kupit v Mnichove, takze tentoraz som ju vynechala. Ale pokial mam, tak ju rozhodne nevynecham.

http://zelovoc.nazdravie.sk/sk/zelenina/kvaka/21/

Pridam sol a dovarim vsetko do uplneho makka.
Cibulu ocistime a nasekame na jemno. Olej rozohrejeme a cibulu orestujeme do zlata. Hodime na nu lyzicu hladkej muky, obidve papriky, rozmiesame a zalejeme 200 ml vody, rozslahame do hladka a vlejeme k polievke. Vsetko dame prevriet a dochutime este podla svojich chuti solou a korenim.
Vyberieme klobasu a rebra. Maso z kosti oberieme a  nakrajame na kusky, klobasu na kolieska a vratime do polievky.

Je to uzasne uzasne uzasne jedlo, keby som mohla tak sa s nou krmim od rana do vecera. Krupy som v Mnichove nesla kupit…co som sa jej dohladala.  Nevedela som ako sa to povie po nemecky a hladala som ju len vizualne, lebo som sa nemohla ani opytat, ci to vobec tu predavaju.  A potom som zasla do zdravej vyzivy a tam som ju nasla…a viete ako sa povedia krupy po nemecky???

Gersten :D, takze zahada slova geršňa  sa vyriesila 😀

Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 plechovka cervenej fazule, alebo 200 ml suchej fazule
1 mala plechovka kukurice (140g)
200g oravska slanina
1 cibula
5 strucikov cesnaku
1 mrkva
1 stopka stopkateho zeleru
4 paradajky
1 stiplava papricka (podla vlastnej chuti)
100 ml paradajovej stavy (tej z krabicky)
lyzicka rimskej rasce
lyzicka koriandroveho prasku
pol lyzicky mletej skorice
1 lyzicka cervena mleta paprika
kvapky tabasca (podla chuti)
sol
mlete korenie
stipka trstinoveho cukru
3 lyzice repkoveho oleja

Postup

Ak nechceme pouzit uvarenu fazulu z plechovky, tak ako prve si uvarime suchu fazulu. Den pred varenim ju namocime a na druhy den ju uvarime spolu s 2 bobkovymi listami, 5 rozdrvenymi klincekmi a kuskom skoricoveho drievka. Ked je fazula uz skoro makka, tak ju aj osolime. Po uvareni fazulu scedime, ale nechame si cca 100ml vody v ktorej sa varila.
Paradajky na minutu ponorime do vriacej vody, olupeme ich, zbavime ich mokreho stredu so semienkami a nakrajame na kocky.
Ocistenu cibulu , mrkvu, stopkaty zeler a oravsku slaninu nakrajame na kocky a 2 struciky cesnaku na platky. Stiplavu papricku nakrajame na pruzky.
V hrnci rozohrejeme olej a rozprazime na nom slaninu.
Pridame do hrnca cibulu a nechame ju restovat do svetlozlata.
Vhodime stiplavu papricku, mrkvu, zeler a cesnak, vsetko dobre premiesame. Zasypeme koreninami (koriander, rimska rasca, mlete korenie, cervena paprika, mleta skorica) a posolime. Vhodime pokrajane paradajky, premiesame, podlejeme trochou horucej vody a nechame dusit asi 10 minut pod pokrievkou.
Pridame paradajkovu stavu, ak je to velmi huste, pridame aj trochu horucej vody.
Nechame znovu dusit na miernom zdroji tepla pod pokrievkou asi 15 minut.
Po tomto case dame do hrnca fazulu (aj s nalevom, resp. ostatkom vody v kt. sa varila) a kukuricu.
Pretlacime do polievky zvysny cesnak.
Nechame vsetko prevriet a hned vypneme. Podla chuti este dochutime solou, tabaskom, mletym korenim. Ak to mate kysle, tak pridajte stipku cukru.
Mala by tam ist nasekana koriandrova vnat, ale ja som mala vnat zo zeleru, tak som nasekala tu.
Navrch by mal ist kopcek kyslej smotany, ale nam to chuti viac bez nej.
Velmi sme si oblubili, miesto chleba , jest to s tortillovymi makkymi plackami, alebo s tortilovymi chipsami.

Poznámka

….ak som sa nenajedla tejto fazuli, ktoru zboznujem, tak to s tym chudnutim naozaj myslim vazne.

Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

300 g zemiaky
250 g tvrde huby (ja som mala rydziky….alebo su to kuriatka ??????)
velka lyzica masla
200 ml mlieko
2 lyzice hladka muka
2 vajcia
2 lyzice ocot
1 lyzicka sol
1 lyzicka drvena rasca
velka lyzica nasekane kuchynske bylinky

Postup

Maslo roztopime a poprazime na nom 1 lyzicu muky. Zaoprazku zalejeme 1 litrom horucej vody (mozeme dat aj vyvar) a poriadne rozslahame. Do horuceho vyvaru vlozime na male kocky nakrajane, ocistene zemiaky a nakrajane umyte rydziky.

Pridame sol, drvenu rascu a varime dokial nie su zemiaky makke.
V mlieku rozslahame druhu lyzicu muku a dolejeme k polievke. Vsetko nechame dobre prevriet, ak je polievka husta, tak dolejeme este trochu horucej vody.
Do vriacej polievky rozbijeme dve vajca a zhruba ich rozmiesame. Pridame dve lyzice octu a este dochutime podla seba.
Na uplny zaver vmiesame nasekane bylinky.

Neviem či sa česká bramboračka robí bez húb, ale u Dobrej Svokry  by bez húb, ani nepomysleli na jej varenie. Dobrá Svokra miluje hubárčenie a pritom tie huby neje. Všetky porozdáva, teda aby som bola presná, porozdáva ich mne 🙂
Oni to majú vlastne celá rodina v krvi.
Teta Pavla je maniak.. Chvalabohu, aj ona mi dáva huby. Keď príde teta Pavla na chatu, tak si vyjde s hrnčekom kávy, len tak cez cestu do lesa a prinesie vo vreckách minimálne 10 kúskov, hocičoho hríbového.
Pokiaľ babička vládala, tak na chate bývala cele leto a jeseň, kým sa nezačalo stabilne kúriť. Ona si vyšla na cigaretu, prešla cez cestu do lesa a vrátila sa cela nasrdená s hríbmi…že ju to už nebaví
Kompozičný vrchol bol, keď nás raz teta Pavla viezla na chatu a  keď sme išli cez les, náhle odstavila auto a vybehla. Priamo pri ceste nazbierala asi 5 dubákov.
Dobrý Manžel zbožňuje hubárčenie tiež….veď je ich. Chodiť so svojou maminkou do lesa v okolí chaty celý deň, na to sa strašne teší.
Keď sa vrátia, dáme dolu obrus, rozložíme noviny, vyberieme všetky nože a čistíme celá rodina …..je mi smutno, strašne dávno sme neboli u Dobrej Svokry….

Suroviny:

5 ks normálne veľké zemiaky
1 cibuľa
1 petržlen + polovica kalerábu
1 mrkva + mesiačik zeleru
1 veľká hrsť sušených húb
2 strúčiky cesnaku

1 lyžička mletá rasca
1 lyžička ligurček
1 lyžička hladká múka
4 lyžice olej
soľ

Postup

Všetku zeleninu umyjeme a očistime. Pokrájame na primerané kocky aby sa zmestili dobre na lyžicu.
V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme najprv cibuľu a  cesnak a ďalšiu zeleninu.

Po orestovaní tento základ posolíme, pridáme všetky sypké koreniny (paprika, rasca, ligurček) a premiešame.
Hneď pridáme na kocky pokrájané zemiaky, zmiešame ich so základom a podlejeme pohárom vriacej vody. Pridáme  sušené huby a všetko riadne zamiešame.
V rýchlovarnej kanvici dáme zovrieť vodu.
Keď máme pripravenú vodu, tak zemiaky posypeme kopcovitou lyžičkou, hladkej múky, porestujeme a zalejeme horúcou vodou.
Pridáme lyžičku soli.
Dáme pod pokrievkou a varíme, kým nie je všetko mäkké.
Na záver, ak treba, tak ešte dochutíme.