Archívy kategórií: Sladke jedla

Žemlovka so snehom

zemlovka hlavna

Zemlovku robievam podla tohto receptu.…uz roky. Tuto som prestala robit, pretoze sa mi nedarilo urobit peknu snehovu penu. Vzdy mi z toho vysla len taka snehova palacinka. No vzdy….asi 2x….a potom som ju prestala robit. Potom ju zacala robievat moja mamka….raz sme prisli do Seliec a tam zemlovka ako malovana….s taaakou snehovou prikryvkou. Tak som jej zavidela a chcela som, aby mi to teda naucila, ako to robi. S velkou suverenitou sme sa do toho raz pustili…..a miesto napufkanej capici….snehova palacinka. Tatko mi povedal o nejake dva mesiace, ze uz nemoze zemlovku ani vidiet…..lebo odvtedy mamka neustale skusala a skusala…a stale len snehova palacinka. A tak ju prestala robit aj ona :D
Vobec netusim preco…ale dnes som znovu do nej isla…..a aha aka mi krasna vysla….vsak?

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  vyssia zapekacia misa z jenskeho skla s priemerom 22 cm

Suroviny:

230 g biele pecivo
4 vajcia
1 velke jablko, alebo dve male
250 g tvaroh
150 ml sladke mlieko
4 PL praskovy cukor
2 balicky vanilkovy cukor dr. Oetker
praskova skorica
hrst hrozienok
maslo + struhany kokos na vymazanie zapekacej nadoby

Postup

Biele pecivo nakrajame na kolieska, alebo na kocky…..pisem pecivo, pretoze v Mnichove nemaju nase klasicke fajne, slovenske rozky, inak by som pouzila tie.
Do mlieka zaslaham 3 zltka a 1 balicek vanilkoveho cukru.
Jablka osupeme, ocistime od jadrinca a nakrajame na male kusky.
Do tvarohu vmiesame  3 PL cukru, zltko a hrozienka..
Zapekaciu misu vytrieme maslom a vysypeme kokosom (alebo struhankou, alebo rozmrvenymi piskotami)
Kusky peciva nakratko ponorime do vajcoveho mlieka a vykladame dno. Ked ho vylozime, ako druhu vrstvu rozlozime kusky jablk. Jablka posypeme mletou skoricou a vanilkovym cukrom.
Dalsiu vrstvu znovu robime pecivom, namacanym do mlieka.
Ako dalsiu vrstvu rozotrieme tvaroh.

zemlovka jablka mala zemlovka tvaroh mala
Ako posledna vrstva su dalsie namacane kusky peciva.

 

 

zemlovka bez sneho pred mala zemlovka bez sneho po mala

Misu vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov a zapekame do zlata….ja som piekla asi 20 minut.
Strazte si to podla svojej rury.
Z bielkov a 1 PL  praskoveho cukru  (pouzite jedine praskovy)vyslahame tuhy a pevny sneh.
Na zapecenu zemlovku narvstvime sneh…od vcera mi ostali mlete mandle, tak som ich vysypala na sneh…. a dame zapiect…ja som zapekala asi 10 minut.

zemlovka pred zapecenim mala zemlovka po zapeceni mala
Zemlovku nechame vychladnut a krajame.
Stale som cakala, ze kedy mi ten sneh padne…ale furt drzi krasny a nadychany.

Šúlance s makom

sulance hlavna

Zemiakove cesto je bozia zalezitost….na sladko, na slano…..a ked si predstavim, ze kym som sa nevydala za Dobreho Manzela, tak som ho vobec, ale vobec nerobievala. Toto je vlastne tiez len zbytkovanie…..tam mi ostali krumple v supke, tam trocha maku, tam roztopene maslo a vecera je na svete.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

350 g zemiaky uvarene v supke
10 PL hruba muka
10 PL detska krupica
1 vajce
stipka soli
Na posypku :
mlety mak  + praskovy cukor
maslo na poliatie

Postup

Studene, v supke uvarene zemiaky ocistime a nastruhame na jemnej slzicke. Prisypeme muku a krupicku.
Ja som robila len jednu porciu, takze som davala len po 5 lyzic, ak by ste robili veceru pre 4 ludi, tak si odvazte tych 5 lyzic a nasypte to rovno….aby ste nemuseli ratat 20 lyzic :D
K sypkym surovinam a zemiakom vklepneme vajce a velmi rychle zamiesime cesto. Zemiakove cesta maju tendenciu rednut, takze sa s nim nehrajte. Pokial mate vajce vacsie, tak si dosypte este mukou.
Z cesta urobte valec a odkrajujte centimetrove kusky. Tie hned v rukach vysulajte.

sulance cesto
Sulance hadzeme do vriacej osolenej vody. Ked vyplavaju na povrch tak ich nechajte este dve minutky a vyberte ich cedidlom.
Mak zmiesajte s praskovym cukrom, polejte roztopenym maslom a bude to fajnotka velika.

sulance

 

Makové pecinky z Jihlavy – zemiakové posúchy s makom

pecinky hlavna

Dnesnym dnom som sa zaradila medzi nase  jihlavske  prababicky a babicky Mariu, Anicku, Marticku, Akynku. Vsetky tieto mudre zeny z rodu Dobreho Manzela, si odovzdavali tento recept a vsetky deti, vnucata, pravnucata ich zato milovali. Mna zatial kvoli nemu,  miluje len DM, lebo som ich robila dnes prvykrat.  Ked som ich ochutnala, tak mi chutou, strasne pripominaju nase slovenske makove opekance. No ale nie su to opekance…ale robia sa podobne.
Pecinky SA u nas v Jihlave, nerobia tak casto, ako by SA chcelo, pretoze su dost pracne. (som si ista, ze kazdy *SA* sa v tejto vete nasiel :D . Dostat recept na pecinky od mojej Dobrej Svokry som nedokazala  , pretoze ona , ako kazda skusena gazdina na svete, vari asi tymto sposobom…..*no urobis si cesto, ako na zemiakove knedliky, ale redsie, potom ich sparis, potom presypes makom a hotovo. A bola som takpovediac v prdeli…..co znamena  *redsie*,  ako ich mam sparit a tam nejde cukor? A tak mi ich robila pred ocami a boli bajecne, aj ked sa v ten den , Dobra Svokra necitila v najoptimalnejsej, zivotnej kondicii. Nic nevazila..akurat mi vsetko ukazala….*aha..tolko zemiakov som dala uvarit….(nahla hrniec s krumplami),  aha ake cesto som urobila (strcila som prst do cesta), jaj zabudla som odmerat kolko asi mlieka tam treba, jaj zabudla som ako dlho sa to pecie, ale asi takto to ma vyzerat.
Kym som to mala v cerstvej pamati, tak som ich chcela co najskor urobit, ale aj tak som jej dnes telefonovala, aby som sa v niecom uistila. Vsetko som povazila , pomerala a mozno sa ich nauci robit aj moja dcera a ked bude babickou, tak zacne tradiciu aj v bystrickej vetve….chutove bunky, jej rodina, ma na to ako stvorene…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2porcie

Suroviny:

 

50 g mlety mak
50 g praskovy cukor
150 g maslo
150 ml mlieko + 50 ml voda

Na cesto :

600 g zemiaky
1 lyzicka susene drozdie
1 male vajce
150 g polohruba muka + muka na podsypavanie
trosku soli

Postup

Zemiaky uvarime v supke. Zlejeme ich a akonahle ich udrzite v ruke, tak ich osupte a nastruhajte na jemnej slzicke.
Zemiaky posypeme susenym drozdim. Tu musim   podotknut, ze som prerusila ciaru….babicky pouzivali cerstve drozdie :D
Pridame vajce,  premiesame a posypeme troskou soli. Zacneme dosypat muku.
Vymiesame zemiakove cesto. Akyna dava na kilo zemiakov 1 vajce, takze pri dvojnasobnom mnozstve surovin, by som muku nezdvojila ale sypala podla potreby.
S cestom sa nehrajte, cim viac ho budete miesat, tym viac Vam bude rednut. Musi to byt raz dva.
Cesto vlozime do misy a dame na 15 minut na teple miesto.

Prelozime cesto na dosku a snazime sa ho rozvalkat  tak na 1 cm hrubku. Musela som dost podsypavat, ale slo to.

pecinky cesto
Pripravime si plech s papierom na pecenie a vykrajujeme formickou  kolieska. Vyrazne mi pomohlo ked som formicku *namacala* do muky.
Kolieska poukladame na plech a vlozime do vyhriatej rury na 180 stupnov.  Ja som piekla cca 20  minut a od spodu uz boli krasne zapecene, ale zvrchu nie, tak som ich normalne pootacala a dopiekla dalsich 10 minut.
Upecene pecinky su krasne tmavozlate a zapecene.

pecinky pred pecenim pecinky pocas pecenia pecinky upecene

 

 

 

 
Mlieko zmiesame s vodou a zvarime.
Do hrnca s pokrievkou vkladame upecene pecinky a prelejeme ich horucim mliekom. Prikryjeme pokrievkou a v hrnci potriasame, aby sa mlieko dostalo vsade.
Nevsiaknute mlieko zlejeme a nechame este chvilu hrniec prkryty pokrievkou, aby sa pecinky doparili.
Mlety mak zmiesame s praskovym cukrom a maslo roztopime.
Pecinky prekladame po vrstvach do misy a presypavame  sladkym makom a dobre kropime roztopenym maslom

pecinky uparit pecinky zasypat pecinky maslo

 

 

 

 
A mame hotovo….dufam, ze jihlavske babicky budu na mna hrde … aj tie v nebicku, aj tie na zemi…hoci Akyna, moja Dobra Svokra, na babicku teda este vobec nevyzera.  To len pre poriadok.

Žemlovka ako nákyp

zemlovka hlavna

Ja ked robim toto sladke jedlo, tak to volam zemlovka…ale som sa tak sama v sebe zamyslela, ze to bude skor nakyp,  ako zemlovka. Ide o to, ze zemlovka sa podla mna sklada zo samostatnych rozkovych koliesok. Tie sa zlahka zvlhcia do mliecnych vajec a pravidelne sa ukladaju vedla seba a vrstvia so sladkou plnkou. Nemozem si pomoct, ale pokial pouzijem ako zaklad pod plnku sladke pecivo ako vianocka, briozky a podobne, tak to uz nie je zemlovka…ci? No a ja, naviac tu zakladnu pecivovu hmotu zmiesam uplne na maglajz (velmi vyborna a rychla zalezitost) a na zaver vmiesam do toho tuhy sneh.
Chuti fantasticky a recept mam od Helly z topreceptov. Kedysi som este davala aj vrstvu vanilkoveho pudingu…to uz bolo fakt ako zakusok. Dobry Manzel, ale zacal po case brblat, ze miesam viacero chuti naraz, on by si radsej dal klasicku zemlovku, + pudingovy pohar.  Mne je jedno ako to urobim, jest to nemozem, takze mu urobim po jeho chuti. Ale ked pridem na Slovensko, veru urobim uplne obycajnu klasicku zemlovku z rozkov….v Mnichove by som si najprv musela tie rozky upiect :D , vlastne mohla by som na to pouzit nejaku neslanu bagetu…..no, nejdem to teraz riesit…teraz mame doma upecenu zemlovku ako nakyp

Cas pripravy Čas prípravy: 40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   zapekacia vysoka misa s priemerom 22 cm

Suroviny:

Na zaklad :
300 g pecivo…..+- 100 g podla toho, aku savost to pecivo ma
500 ml mlieko + 1 kopcovia CL praskovy cukor +  50 g roztopene maslo
3vajcia
Na tvarohovu plnku :
500 g tvaroh
1 zltok
velka hrst hrozienok
4 PL praskovy cukor (podla chuti)
1 vanilinovy cukor
Na jablkovu plnku :
3 jablka
skorica + vanilinovy cukor
hrsticka vlaskych orechov

Maslo na prikrytie hotoveho nakypu
maslo + kokosova mucka na formu

 

Postup

Maslo roztopime a mlieko s cukrom zletnime. Pridame do mlieka to maslo a vklepneme do neho aj 3 zltka. Pozor,  aby mlieko bolo naozaj len letne a zltka sa Vam v nom neuvarili. Vsetko preslahame.
Z bielok uslahame tuhy sneh.
Ja som ako pecivo pouzila uplnu zmesku…..nakrajala som tam mliecny chlieb , co je nieco take ako vianocka a vsypala tam suchu nakrajanu zmes peciva, co z nej robievam zemlove knedle.
Pecivo dame do velkej nadoby a zalejeme ochutenym mliekom. Vsetko premiesame. Vznikne tam blazgava kasa.
Ta moja bola dost mokra, asi som zle odhadla mlieko, tak som este nakrajala do toho 4 toastove chleby.
To uz bolo lepsie.

zemlovka cesto

No a nakoniec som vmiesala velmi zlahka sneh. so snehom velmi nezapaste, ma za ulohu to pecivo nadlahcit. Len zlahka premiesajte.
Do tvarohu rychle zapracujte zltok, hrozienka (kludne aj susene brusnice) a cukor. Ten cukor som dala odhadom, ked tam date tie 4 lyzice, tak to ochutnajte a dalej sa rozhodnite, ci este pridate, ci nie.
Niekto do toho tvarohu zltok nedava a vymiesa len s cukrom. Ja som zvyknuta davat, pretoze ked som nie, tak sa mi ten tvaroh, akokeby rozplynul do okolia….
Jablka ocistime od supiek a jadrinca a nakrajame ich na velmi tenke platky, ktore mozete este posekat….nie…jablka nestruhajte!! len krajajte.
Misu vymazeme maslom a vysypeme kokosom. Tak jasne, ze kvoli tomu kokos kupovat nemusite, staci ked vysypete hrubou mukou, alebo aj struhankou.
Na dno rozlozime opakom lyzice 1/3 peciva,  dame ochuteny tvaroh
Na tvaroh rozlozime dalsiu tretinu a pokladieme jablkami, posypeme orechami , skoricou a cukrom.
Jablka prikryjeme  poslednou vrstvou a na tu podavame vlocky masla.
zemlovka tvaroh zemlovka jablka zemlovka maslo

 

 

 

Dame piect do vyhriatej rury na 190 stupnov a pecieme cca 40 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Povrch zemlovky by mal byt pekne zapeceny.
Zemlovku nechame vychladnut a posypeme praskovym cukrom

Lekvárové pirohy s makom

pirohy s makom hlavna

Ked pisem s makom, tak tym myslim, makovu posypku. Samozrejme moze byt aj orechova, alebo s oprazenou struhankou. Ale makova je makova….Pamatam si, ze moja stara mama, mne ako dietatu, robila piroty tak, ze cesto len rozvalkala, nakrajala na stvorce, uvarila, omastila a vymiesala so slivkovym lekvarom.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

250 g uvarene zemiaky v supke (cista vaha po osupani a postruhani)
250 g polohruba muka
1 male vajce
pol lyzicky soli
slivkovy lekvar

na posyp :
mlety mak
praskovy cukor
maslo

Postup

Do slanej vody dame varit zemiaky v supke…asi tak 300g, po osupani a ocisteni budeme mat tak akurat.
Po vychladnuti zemiaky nastruhame, zmiesame s polohrubou mukou a 1 vajcom. Rychle vypracujeme kompaktne cesto.
Cesto si podsypeme a rozvalkame ho tak na hrubku cca 4 mm.
Rozrezeme ho na rovnake stvorce (ja som robila 6×6).
Do stredu dame malicku kopku lekvaru.  Stvorce prehneme roh na roh, okraje zlepime.

pirohy rozvalkane
Zlepene okraje, este lyzickou utesnime.

pirohy lyzicka
Pirohy v davkach varime vo vriacej vode 5 minut.

Vyberieme  dierovanou naberackou.
Odkvapkane pirohy dame do hlbokeho taniera a ten strcime do mikrotenoveho sacku, alebo prikryjeme druhym tanierom.
Roztopime maslo.  Pred podavanim posypeme nahrubo  praskovymcukrom, mletym makom a bohato zalejeme maslom.

Tvarohové guľky s marhuľovou omáčkou

tvaroh hlavna

Tvarohove knedlicky robievam strasne rada, pretoze je to ta najlahsia vec na svete. A vzdy ked ich robim tak si spomeniem, aka som bola hlupa, ked ako mlada gazdina, som ich kupovala v obchode , ako mrazeny polotovar.  Niezeby som bola vtedy leniva…ja som ich jednoducho nevedela robit. Mala som doma dve kucharske knihy a v jednej bol recept  zly (Radka v skolkarskej satni, plnej mamiciek , mi jasnym hlaskom povedala…*aka skoda maminka, ze si to cesto na buchty musela vyhodit). A v druhej boli gulky zo zemiakoveho cesta. Moja mamicka sladke jedla nevarila…mali sme vzdy plnu chladnicku zakuskov, takze to bolo celkom pochopitelne, naviac ocko nemal sladke jedla rad. No a co sa nestalo…nasla  som Dobreho Manzela, ktory by zase jedol sladke jedla aj 3x do tyzdna…a aj zata….a aj vnucku….a nejako sa aj Radka k tejto skupine , casom rada pridala.
Tento recept mam v zalozkach odlozeny uz 100 rokov, nijako zasadne sa nelisi od roznych dalsich tvarohovych knediel, ale su take ine tou omackou.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  50 guliek , velke ako vlasky orech

Suroviny:

70 g hruba muka
40 g detska krupica
40 g  jemna struhanka
2 mensie CL kypriaci prasok do peciva
1 vajce + 1 zltok
250 g jemny tvaroh
2 PL roztopene maslo

Na omacku :
100 g marhulovy lekvar
100 g pomarancovy lekvar
150 ml voda
1 CL kuchynsky skrob (solamyl, gustin, maizena,  kremovy prasok

Na dokoncenie :
struhanka na oprazenie
maslo na poliatie
praskovy cukor

Postup

 

Do misy si dame vsetky suroviny na knedlicky a vypracujeme makke plastelinove cesto.
Ja som pouzila termizovany odtucneny tvaroh, ktory je mokrejsej konzistencie ako normalny tucny , takze som musela prisypat este hrubu muku….mozno nejake 3 lyzice …mozno 4.
Dame varit vacsie mnozstvo vody s lyzickou soli.
Z cesta vypracujeme gulky….ja som robila skor mensie….velke ako vlasky orech, niektore ako vacsi lieskovy. Do vacsich by som asi nesla.

tvaroh cesto
Gulky hadzeme do vriacej vody a nechame  ich mierne varit 6 minut.
Aby ste mali istotu, ze cesto ma spravnu hustotu, najprv uvarte jednu knedlicku.
Ja som varila v dvoch davkach.
Po vybrati nechame odkvapkat , poukladame na tanier a vlozime ho do mikrotenoveho sacku.
Uvarime si omacku.
Do kastrolika  dame pol na pol marhulovy a pomarancovy dzem.
Vlejeme k nemu polovicu vody a nechame prevriet. Ja som mala dzem s kuskami ovocia, takze som omacku preliala cez sitko. Osobne by nam to nevadilo, ale som chcela aby to na fotke vyzeralo pekne. Vy si urobte tiez ako chcete.
Po presitovani som vliala naspat do kastrolika a v ostatnej vode som dobre rozslahala skrobovy prasok. Vlejeme k omacke a nechame prevriet.
Ja som mala omacku dostatocne vyraznu, nepotrebovala som uz nicim dochucovat…teraz ma napadlo, zeby nebolo marne, pre dospelych zamiesat trochu vonaveho alkoholu.
Na suchej panvici oprazime nejakych 6 PL struhanky. Prazime ju do tmavo zlata a nechame na panvici.

tvaroh struhanka
Knedlicky vyvalame v tej struhanke a podavame.
Moja omacka, ako som pisala, bola dostatocne ochutena a aj sladka…ale pokial sa Vam mali, este posypeme praskovym cukrom. Kto chce moze aj roztopenym maslom, ale pride mi to uz zbytocne.
Pokial mate knedliciek vela.. dobre ich take neochutene, osuste a zabalte do sacku. V mraznicke Vam vydrzia, minimalne tolko, ako v tie z obchodu.

 

 

Šišky s penou od mamičky

sisky s penou hlavna

Tieto som si nechala na koniec a tento rok som s fasiangovou tematikou skoncila. Je to recept od mamky, ale bolo tazko ho od nej dostat, pretoze ho nema napisany, ale v hlave, a hlavne v oku…. Takze ona sype, tam prida, tam uberie. No tazko je to s nou. Ona robieva zo 750 g muky a 3 zltok…je ich za vajling, ked ich doprazime. Ked sa zideme vsetci v Selciach, tak je nam tak akurat :D Pre nas dvoch by bolo toto mnozstvo nocna mora, tak som si upravila recept len na 1 zltok.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 6 ks velkych ako, dlan, 8 ks velkych ako pagace

Suroviny:

Na sisky :

200 g hladka muka + 50 g polohruba muka
1 zltok
170 ml mlieko
kavova lyzicka cukor
1  balicek vanilkovy cukor
50 g roztopene maslo
1/4 kocky cerstveho drozdia
zltra struhana kora z 1 citrona
vrchnacik rumu
olej na vyprazanie …vela

Na penu :

na 1 bielko
2 uplne preplnene lyzice praskovy cukor
2 plne lyzice oblubeny lekvar …u nas jedine rizbezlovy
par kvapiek limetovej stavy

Postup

Ja som dala cesto vymiesat do pekarne a tak som mala pracu velmi ulahcenu.

V 150 ml tepleho mlieka (nie horuceho!!!!), rozmiesame drozdie a cukor (aj vanilinovy, aj normalny). Premiesame, aby sa drozdie roztopilo.
Do nadoby som naliala drozdovu zmes, zltko a roztopene maslo. Prilejeme rum.
Dosypala som muku, citronovu koru a zapla program cesto.
Pokial budete cesto robit rucne, tak do muky urobte jamku, rozmrvte drozdie, posypte cukrom a nalejte trochu tepleho mlieka. Posypte trochou muky a nechajte vzist kvasok.

Zo vsetkych ingrediencii vypracujeme cesto. Mlieko dolievame podla potreby. Ja som pri miesani doliala oaj ostatok mlieka.
Cesto by malo byt riedke, vobec nie nejako huste a velmi dobre prepracovane. Ak mate rucny slahac, tak nasadky s vlnkami su na to ako stvorene.

sisky s penou miesanie

Cesto prikryjeme a dame na teple miesto kysnut. Mne kysla pekaren asi hodinu .
Cesto po vykysnuti zdvojnasobilo svoj objem
Cesto som prelozila na dosku a prepracovala ho, podsypala som ho a rozvalkala na 2 cm.
Ja som vykrajovala, dvojakymi formickami.  Priemer 8 a 5 cm. Zbytok cesta  znovu prepracujeme rozvalkame a vykrajujeme atd…

sisky s penou vykrajovanie

Do koliesok urobim troma prstami jamku. Nechala som ich podkysnut asi 30 minut a minimalne 3x som tu jamku zopakovala.
Rozohrejeme vysoke mnozstvo oleja, sisky musia plavat a v ziadnom pripade  sa nesmu dotykat dna nadoby.
Ked je olej rozohriaty…..zistime to tak, ze ponorime do neho drevenu nasadku varesky a ak zacne bublinkovat, tak je to ten najlepsi cas.

sisky skuska teploty
Ked je teda olej rozohriaty, prelozime ho na maly zdroj tepla a vkladame do neho sisky jamkou naspod.
Prikryjeme pokrievkou a vyprazame cca 2 minuty.
Odkryjeme, prevratime na druhu stranu a vyprazame dalsie dve minuty, uz bez pokrievky.
vybierieme a nechame odkvapkat na savu podlozku.

sisky s penou vyprazene

Urobime si penu. Ja som robila len z 1 bielka. Bielok  som napenila a pridavala pocas slahania,  praskovy cukor. Cukru musi byt viac ako zvycajne ide do snehu, aby bol sneh pevny .
Do vyslahaneho huseho snehu zamiesame podla chuti lekvar.  A je to hotovo.

sisky s penou pena
Do jamiek v siskach davame lyzicou penu, alebo lekvar. Mozeme  napln striekat ozdobne, pomocou hviezdickovej trubicky, ale mne takto hrbate, nalozene len lyzickou chutia lepsie…tak domackejsie.

Sisky su dnu porovite a su lahke ako pierko.

 

 

 

 

Božie milosti s vínom

bozie milosti hlavna

Ďaľšia fašiangová sladkosť. Po plnených šiškách a fánkach som sa vrhla na Božie milosti. U nás v Selciach sa pod týmto menom nerobilo nič, aspoň v čase, kým som tam žila. Aj teraz keď prídem k mamičke tak hovorím, že nesiem krapne, alebo šišky. S vínom nerobievam a tak som očakávala, že aké to bude a zistila som, že oprotí tým rumovým nie je nejaký zásadný rozdiel, aspon z tej jednej vzorky, čo som ochutnala, som ho nepostrehla.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 50 ks

Suroviny:

250 g hladká múka
50 g maslo
2 žltka
3 PL biele víno
5 PL kyslá smotana
strúhana pomarančová kôra (akna tom trváte tak citrónová)
pár kvapiek vanilkový extrakt ( kto má, kto nemá nedá)
olej vyprážanie
práškový cukor na posypanie

Postup

Do skyprenej múky dáme žĺtka, maslo, nakrájané na veľmi malé kocky (alebo nastrúhane ). Ďalej pridáme víno, jogurt, kôru a vanilkový extrakt.
Vypracujeme hladké cesto.
Ja do cesta na fánky a božie milosti cukor nedávam. Kdesi som čítala, že cukor,  to cesto velmi zaťažuje a tu potrebujeme, aby bolo cesto po vypražení, ľahučké a chrumkavé.
Ak by ste na tom cukre nástojili, tak v pôvodnom recepte je naviac este 50g cukru.
Keď som robila minule fánky, tak som dala cesto vymiešať do pekárne a bola som s tým spokojná, takže som to urobila tak aj teraz.
Cesto zabalíme do fólie a necháme pol hodinu odpočívať.
Po tomto čase si podsypeme dosku múkou a rozvaľkáme cesto na tenko.
Ja som si nedala záležať a mohla som ho rozvaľkať na tensie. Takže hrúbka by mala byť max. 2mm.
Radielkom pokrájame na tyčinky a do stredu urobíme este jeden zárez.

bozie milosti rozvalkane
Jeden koniec tyčinky prevlečieme cez otvor

bozie milosti prevracanie cesta

a vytvarujeme pokrutený tvar.

bozie milosti pred vyprazenim
Do vyššieho kastrólu dáme rozohriať vysokú vrstvu oleja, tyčinky musia v ňom plávať.
Znížime zdroj tepla a vyprážame milosti do zlata, zo všetkých strán.
Hotové odkladáme na pijavý paprier.

bozie milosti po vyprazenie
Pocukrujeme a môžeme k nim podávať aj lekvár.

bozie milosti na reze

Fánky od Jarky

fanky hlavna

Fasiangove fanky su ina zalezitost ako  sisky. Su omnoho jednoduchsie na pracu  a velmi luto mi bolo, ze som nemala pri sebe Dorku,  urcite by si s chutou poradielkovala.   Fanky  sa u nas v Selciach, po starom,  volali chrapne,  alebo krapne. Robili sa omnoho jednoduchsie …z hrubej muky a celeho vajca…take maksie rezancove cesto.
Tieto su uz premakanejsie a recept mam od Jarky O.  Ma ho rokmi overeny a nemam dovod si mysliet, zeby som nasla od neho lepsi. Bozie milosti  urobim nabuduce, aby som to mala tak nejako pokope.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

380 g polohruba muka
2 zltka
50 g makke maslo
200 ml husta kysla smotana
1/4 cl prasok do peciva
par kvapiek vanilkovy extrakt
1 PL rum
medzi prsty sol
na posypanie praskovy cukor  + vanilinovy cukor

 

Postup

Do skyprenej muky vhodime dve zltka, na malicke kocky nakrajane maslo (alebo nastruhane na malej slzicke) a vsetky ostatne suroviny, okrem cukru na posypanie.
Vypracujeme cesto.
Ja som mala inu pracu a tak som vsetko dala vymiesat,  domacej pekarni. Som bola celkom prekvapena, ze to cesto bolo poddajne. Ked som dnes chodila po roznych videach na youtube ,  tak sa mi na nich zdalo , ze tie ich cesta boli dost huzevnate.  Neriesila som to a pracovala som s takym,  ake som mala.
Cesto som zapracovala do sulku a zabalila do sacku. Odpocivalo asi hodinu, ale moze byt aj kratsie, mne to tak skratka vyslo.
Cesto som si zlahka podsypala a rozvalkala na najtensie ako sa mi dalo….mozno malo 1, mozno 2 mm hrubku. Mozete ich rozvalkat aj na hrubsie, potom budu fanky viac take…masitejsie.
Radielkom som vykrajovala trojuholnicky a do nich som este urobila v strede zarez. Tie zarezy su dolezite, pretoze bez nich by vam fanky nafuklo.

fanky rozvalkane

Fanky som robila male, stvorce 5 x 5 ,  kedysi sa vsetko robievalo velke…aj zakusky sa krajali na obrovske kusy, ked mamka krajala kremesku, tak bola na cely dezertny tanier,  siska bola velka, dobreze nie,  cez celu chlapsku ruku  a podobne.  Neviem ci to mal byt znak hojnosti, alebo preco sa to tak robievalo. Teraz sa vsetko robi take prtavejsie a mne to tak vyhovuje. Vy si urobte velkost aka vyhovuje Vam.
Rozohrejeme vyssiu vrstvu oleja. Ja som si prilezila kastrol na najmesni zdroj tepla a hadzala som do neho vykrojene kusky.

fanky vyprazanie

Obcas som ich obracala a vyberala na pijavy papier, ked boli zlate.

fanky po upeceni
No , musite pri tom stat, to sa neda nic robit, tieto vyprazane cesta , ked raz od nich odvratite zrak, v tu ranu su na cigansky  sposob. :D
Ked vychladnu tak ich pocukrujeme, alebo kludne sa mozu podavat tak, ze k nim postavite misticku s lekvarom.

Fanky su krehke, chrumkave a fajne..Jarka mala pravdu. Je do dobry recept.

 

Vyprážane šišky plnené

sisky hlavna

Fasiangove sisky sa u nas doma robili len s penou, popripade s lekvarom na vrchu. Vo vnutri boli porovite, cim vacsie pory mali, tym sa povazovali za lepsie. Tu v Mnichove som prvykrat ochutnala nemecke sisky  *krapfen* To bolo nieco uplne ine…boli plnene marhulovym lekvarom, boli velke,  a nemali vzduchove bubliny. Na fasiangy sa plnia roznymi plnkami , obcas uplne besnymi :D urobi sa vanilkovy puding a ten sa ochucuje sampanskym, roznymi druhmi alkoholou…pivom nevynimajuc. :D

Nevedela som pochopit ako tie sisky plnia, neskor som objavila na roznych variacich weboch, ze sa lekvar daval na surove cesto, uzatvoril sa a vyprazalo sa spolu s lekvarom. Nech som robila , co som robila….vo vnutri mi vzdy ostalo mokre , akokeby surove cesto , od toho lekvaru a utvorila sa mi velka dutina…A v tom horsom pripade , mi lekvar vytiekol pocas vyprazania  a bolo vymalovane…

Az v nejakom bavorskom krajovom TV vysielani som videla tetku, ako to plni nejakou injekciou…no hotova som bola. A konecne som zistila, ze naco sluzi taka cudna nasadka na sacok  na striekanie kremov.  A potom som si zacala kupovat nemecke receptove casopisy a na youtube sa zacali objavovat recepty na tieto uzasne plnene vyprazane sisky. Obcas urobim aj tie klasicke slovenske…porovite a s penou, ako ma naucila robit mamicka, ale nech mi to odpusti….tieto su lepsie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 sisiek

Suroviny:

350 g hladka muka
21 g zive drozdie (pol kocky)
100 ml letne mlieko
40 g krystal. cukor
2 balicky vanilinovy cukor
1 cele vajce + 3 zltka
40 g roztopene maslo
nastruna zlta citronova kora
2 PL rum
stipka soli
pohar marhuloveho lekvaru
vela oleja….urcite aspon 1 liter

Postup

Do preosiatej muky urobime jamku a nasypeme do nej rozdrobene drozdie, lyzicku cukru z navazeneho mnozstva a zalejeme polovicou letneho mlieka.
Vidlickou v jamke premiesame drozdovu zmes

sisky muka s jamkou

a prikryjeme tenkou vrstvou muky. Misu prikryjeme.
Pri vyprazanych siskach je velmi dolezite kysnutie, najlepsie by bolo keby boli fasiangy v lete a problem by bol vyrieseny :D No ale su vo februari, takze si musime najst teple miesto.  U mna som ho nasla v rure. Rura musi byt vyhriata na max 30 stupnov, teraz v tychto modernych elektrickych existuje uz program na to urceny, ale v mojej plynovej take nieco neexistuje.
Tak som dala uplne najnizsi stupen (100 stupnov), na spodok rury som dala pekac s plechom a nechala som otvorene dvierka….no a dufala som, ze to cesto neuvarim :D .
Do takto predhriatej rury som vlozila misu na 15 minut.
Medzitym som do dalsej misy dala vajce a zltka, vsypala som k nim cukor a slahacom naslahala.
Pridame koru, rum, vanilinovy cukor, zostavajuce mlieko a vsetko preslahame.
Vyberieme muku s kvaskom….kvasok krasne prerastol aj cez vstvicku muky. Prilejeme mliecnu zmes.

sisky vykusnuty kvasok s vajcami
Vezmeme si slahac s vlnitymi nasadkami…kto nema tak drevenu varesku, kto nema varesku tak vezme ruku :D a zacneme miesat. Po chvilke pridame este stipku soli a roztopene maslo.
No a pokracujeme v miesani. Miesame cesto dobrych 10 minut.
Cesto je riedke a moje bolo velmi gumovite.

sisky uvarene cesto

Neviem, ci som si neodmerala viac mlieka, rumu, alebo masla…alebo boli velmi velke vajcia….no musela som pridat asi 2  polievkove lyzice muky.
Hotove cesto je fakt redsie ako byvaju klasicke , ktore sa dalej pecu.
Cesto posypeme mukou,

sisky cesto pred prvym kysnutim

misu prikryjeme a znovu vlozime do rury…tentokrat na 20 minut.
Po tomto case misu vyberieme a vidime, ze cesto uz zacalo pracovat.
Dosku podsypeme dobre mukou a vyklopime nan cesto. Vsetko riadne prepracujeme a muku zapracujeme do cesta. Musime ho naozaj dobre prepracovat. Z cesta sa nam da urobit pekna gula.
Gulu znovu vratime do misy, posypeme ju mukou,

sisky prepracovane cestov guli

prikryjeme a dame do rury na definitivne kysnutie.
Cesto kysne 60 minut.
Po tejto dobe si pripravime plechy, ktore posypeme mukou.
Vyberieme cesto z rury a ideme vyrabat sisky. Tie mozeme urobit dvoma sposobmi.
1/ dosku podsypeme mukou, cesto prepracujeme a rozvalkame ho na 2 cm hrubku. Okruhlou formickou  (tak cca 7 cm priemer) vykrajujeme kolieska kladieme ich v odstupoch na vysypane plechy. Cesto co ostane po vykrajovani, znovu prepracujeme a rozvalkame a vykrajujeme atd….

2/ Cesto podsypeme  a prepracujeme. Navazime si rovnako velke kusky. Nemci maju normu, ze kusok cesta by mal vazit 60 gramov. Ja som ich robila tak 54 gramove. Vobec  nehanbim priznat , ze som vazila kazdy kusocek. Ja to v oku nemam a tak si pomozem ako viem.
Kusok cesta tvarujeme do gulateho batozteka a hotove gulky,  dobre gulame o hladku pracovnu plochu. Ich povrch musi byt naozaj hladky. Gulku v dlaniach splostime a  ukladame v odstupoch na vysypany plech.

sisky splostene
Podsypavanie plechu nezanedbajte, pretoze sa kolieska prilepia a pri odlepovani sa Vam porusi ich okruhly tvar.
Ja robievam sisky z polovicnej davky, takze tych par, ktore robim , nemam problem urobit v rukach, verim, ze tym co robia sisky z kila muky, je lahsie ich vykrajovat.
Plech s vykrojenymi siskami prikryjeme (mukou uz nesypeme :D ) a ako inak…vlozime do rury a nechame podkysnut 30 minut.
Do rajnice vylejeme olej. Sisky v oleji nafuknu a musia v tom oleji plavat, takze si vyberme hlbsiu nadobu.
Olej rozohrejeme….ze je spravne rozohriaty, zistime tak, ze ked strcime do neho drevenu varesku, tak od nej zacnu unikat malicke bublinky.

sisky skuska teploty
Vykysnute sisky podoberieme plochou vytierkou,

sisky podoberanie

aby sa co najmenej porusil ich krasny gulaty tvar a vkladame ich po par kusov do rozohriateho oleja.
Sisky prikryjeme pokrievkou !!!!

sisky vyprazanie

a vyprazame 2 minuty. Po dvoch minutach ich obratime na druhu stranu a uz bez pokrievky !!!! vyprazame dalsie dve minuty.
Hned ako vlozime prvu varku, tak kastrol prelozime na nizky zdroj tepla….doporucujem najprv vyprazit jednu….len jedna bude posobit zhorenym dojmom . Ta prva prihori vzdy, to je zakon :D

No a uz podla tejto skusenosti budete vidiet, aku si mate udrziavat teplotu oleja, aby boli sisky nadherne zlate.
Vyprazene sisky vyberame dierovanou vyberackou a ukladame na savy papier.
Ich povrch je krasne nafuknuty a hladky.

sisky po vyprazeni
Lekvar, ktorym ideme plnit, by mal byt hladky, ak je prilis trvrdy, tak ho rozohrejte na slabom plameni.  Lekvar vlozime do sacku s nasadkou na plnenie sisiek

sisky nasadka

,napichneme a naplnime. Co je zakon, podobny tomu , co hovori o prvej zhorenej siske, je taky, ze mozete sebeviac lekvaru do tej sisky napumpovat, aj tak to bude malo :D .

sisky plnenie
Sisky pocukrujeme a podavame. Mozeme pouzit rozne polevy, ja som pocukrovala hlavne tu hnedu :D .

sisky pocukrovana
Mozno sa Vam zda ten postup strasne komplikovany…..ked sa na to pozeram, hlavne som to komplikovane napisala,  ale snazila som sa byt velmi obrazna. Nie je to take hrozne, akurat treba naozaj cas na to kysnutie.
To vyprazanie uz ide potom rychle, len musite pritom stat a pouzivat kuchynske stopky. Kuchynske stopky su pri vyprazani sisiek nesmierne dolezite. :D

No a na buduce budeme robit sisky s penou.