Archív kategorií: Sladke jedla

Božie milosti s vínom

bozie milosti hlavna

Ďaľšia fašiangová sladkosť. Po plnených šiškách a fánkach som sa vrhla na Božie milosti. U nás v Selciach sa pod týmto menom nerobilo nič, aspoň v čase, kým som tam žila. Aj teraz keď prídem k mamičke tak hovorím, že nesiem krapne, alebo šišky. S vínom nerobievam a tak som očakávala, že aké to bude a zistila som, že oprotí tým rumovým nie je nejaký zásadný rozdiel, aspon z tej jednej vzorky, čo som ochutnala, som ho nepostrehla.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 50 ks

Suroviny:

250 g hladká múka
50 g maslo
2 žltka
3 PL biele víno
5 PL kyslá smotana
strúhana pomarančová kôra (akna tom trváte tak citrónová)
pár kvapiek vanilkový extrakt ( kto má, kto nemá nedá)
olej vyprážanie
práškový cukor na posypanie

Postup

Do skyprenej múky dáme žĺtka, maslo, nakrájané na veľmi malé kocky (alebo nastrúhane ). Ďalej pridáme víno, jogurt, kôru a vanilkový extrakt.
Vypracujeme hladké cesto.
Ja do cesta na fánky a božie milosti cukor nedávam. Kdesi som čítala, že cukor,  to cesto velmi zaťažuje a tu potrebujeme, aby bolo cesto po vypražení, ľahučké a chrumkavé.
Ak by ste na tom cukre nástojili, tak v pôvodnom recepte je naviac este 50g cukru.
Keď som robila minule fánky, tak som dala cesto vymiešať do pekárne a bola som s tým spokojná, takže som to urobila tak aj teraz.
Cesto zabalíme do fólie a necháme pol hodinu odpočívať.
Po tomto čase si podsypeme dosku múkou a rozvaľkáme cesto na tenko.
Ja som si nedala záležať a mohla som ho rozvaľkať na tensie. Takže hrúbka by mala byť max. 2mm.
Radielkom pokrájame na tyčinky a do stredu urobíme este jeden zárez.

bozie milosti rozvalkane
Jeden koniec tyčinky prevlečieme cez otvor

bozie milosti prevracanie cesta

a vytvarujeme pokrutený tvar.

bozie milosti pred vyprazenim
Do vyššieho kastrólu dáme rozohriať vysokú vrstvu oleja, tyčinky musia v ňom plávať.
Znížime zdroj tepla a vyprážame milosti do zlata, zo všetkých strán.
Hotové odkladáme na pijavý paprier.

bozie milosti po vyprazenie
Pocukrujeme a môžeme k nim podávať aj lekvár.

bozie milosti na reze

Fánky od Jarky

Fašiangové fánky sú iná záležitosť ako šišky.
Sú omnoho jednoduchšie na prácu  a veľmi ľúto mi bolo, že som nemala pri sebe  vnučku Dorku,  určite by si s chuťou poradielkovala.
Fánky  sa u nás v Selciach, po starom,  volali chrapne,  alebo krapne.
Robili sa omnoho jednoduchšie …z hrubej múky a celého vajca…také mäkšie rezancové cesto.
Tieto sú už vyšší level a recept mám od Jarky Oumarovej.
Má ho rokmi overený a nemám dôvod si myslieť, žeby som našla od neho lepší.
Božie milosti  urobím nabudúce, aby som to mala tak nejako pokope.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

380 g polohrubá múka
2 žĺtka
50 g mäkké maslo
200 ml hustá kyslá smotana
1/4 čajovej lyžičky prášok do pečiva
pár kvapiek vanilkový extrakt
1 polievková lyžica rum
medzi prsty soľ
na posypanie práškový cukor  +vanilkový cukor

Postup

Do skyprenej múky vhodíme dve žĺtka, na maličké kocky nakrájané maslo (alebo nastrúhane na veľkej slzičke) a všetky ostatné suroviny, okrem cukru na posypanie.
Vypracujeme cesto.
Ja som mala inú prácu a tak som všetko dala vymiešať,  domácej pekárni. Som bola celkom prekvapená, že to cesto bolo poddajné.
Keď som dnes chodila po rôznych videách na youtube ,  tak sa mi na nich zdalo , že tie ich cestá boli dosť húževnaté.

Neriešila som to a pracovala som s takým,  aké som mala.

Cesto som zapracovala do šúľku a zabalila do sáčku. Odpočívalo asi hodinu, ale môže byť aj kratšie.
Cesto som si zľahka podsypala a rozvaľkala na najtenšie ako sa mi dalo….možno malo 1, možno 2 mm hrúbku.
Môžete ich rozvaľkať aj na hrubšie, potom budú fánky viac také…mäsitejšie.
Radielkom som vykrajovala trojuholníčky a do nich som ešte urobila v strede zárez. Tie zárezy sú dôležité, pretože bez nich by Vám fánky nafúklo.

fanky rozvalkane

Fánky som robila malé, štvorce 5 x 5 .
Kedysi sa všetko robievalo veľké.
Aj zákusky sa krájali na obrovské kusy. Keď mamka krájala krémešku, tak bola na celý dezertný tanier,  šiška bola veľká, dobre že nie,  cez celú chlapskú ruku  a podobne.
Neviem či to mal byť znak hojnosti, alebo prečo sa to tak robievalo.
Teraz sa všetko robí také menšie a mne to tak vyhovuje.
Vy si urobte veľkosť aká sa páči Vám.
Rozohrejeme vyššiu vrstvu oleja.
Preložila som kastról na najmenší zdroj tepla a hádzala som do neho vykrojené kúsky.

fanky vyprazanie

Občas som ich obracala a vyberala na pijavý papier, keď boli zlaté.

fanky po upeceni
No , musíte pri tom stáť, to sa nedá nič robiť, tieto vyprážane cestá, keď raz od nich odvrátite zrak, v tú ranu sú na spálené.
Keď vychladnú tak ich pocukrujeme, alebo pokojne sa môžu podávať tak, že k nim postavíte mištičku s lekvárom.

Fínky su krehké, chrumkavé a fajné..
Jarka mala pravdu. Je do dobrý recept.

Vyprážane šišky plnené

sisky hlavna

Fašiangové šišky sa u nás doma robili len s penou, poprípade s lekvárom na vrchu.
Vo vnútri boli pórovité, čim väčšie diery mali, tým sa považovali za lepšie. Tu v Mníchove som prvýkrát ochutnala nemecké šišky  „krapfen“
To bolo niečo úplne iné. 
Boli plnené marhuľovým lekvárom, boli veľké,  a nemali vzduchové diery. Na fašiangy sa plnia rôznymi plnkami , občas úplne besnými 🙂  urobí sa vanilkový puding a ten sa ochucuje šampanským, rôznymi druhmi alkoholu…pivom nevynímajúc. 😀

Nevedela som pochopiť ako tie krapfne plnia, neskôr som objavila na rôznych variacich weboch, že sa lekvár dával na surové cesto, uzatvoril sa a vyprážalo sa spolu s lekvárom.
Nech som robila , čo som robila, vo vnútri mi vždy ostalo mokré , akoby surové cesto , od toho lekváru a utvorila sa mi veľká dutina. A v tom horšom prípade , mi lekvár vytiekol počas vyprážania  a bolo vymaľované…

Až v nejakom bavorskom krajovom TV vysielaný som videla tetku, ako to plný nejakou injekciou…no hotová som bola. A konečne som zistila, že načo slúži taká cudna nasadka na vrecko  na striekanie krémov. 
A potom som si začala kupovať nemecké receptové časopisy a na youtube sa začali objavovať recepty na tieto úžasné plnené vyprážané šišky.
Občas urobím aj tie klasické,  slovenské …pórovité a s penou, ako ma naučila robiť mamička, ale nech mi to odpusti….tieto sú lepšie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 sisiek

Suroviny:

350 g hladká múka
21 g  droždie (pol kocky)
100 ml letné mlieko
40 g kryštálový. cukor
2 balíčky vanilkový cukor
1 celé vajce + 3 žĺtka
40 g roztopené maslo
nastrúhaná žltá citrónová kôra
2 polievkové lyžice rum
štipka soli
pohár marhuľového lekváru
veľa oleja….určite aspoň 1 liter

Postup

Do preosiatej múky urobíme jamku a nasypeme do nej rozdrobené droždie, lyžičku cukru z naváženého množstva a zalejeme polovicou letného mlieka.
Vidličkou v jamke premiešame droždovú zmes

sisky muka s jamkou

a prikryjeme tenkou vrstvou múky.
Misu prikryjeme.
Pri vyprážaných šiškách je veľmi dôležité kysnutie, najlepšie by bolo keby boli fašiangy v lete a problém by bol vyriešený 😀
No,  ale sa vo februári, také si musíme nájsť teplé miesto. 
U mňa,  som ho našla v rúre
Rúra môže byť vyhriata na max 30 stupňov, teraz v týchto moderných elektrických existuje už program na to určený, ale v mojej plynovej také niečo neexistuje.
Tak som dala úplné najnižší stupeň (100 stupňov), na spodok rúry som dala pekáč s plechom a nechala som otvorene dvierka a verila som, že to cesto neuvarím 🙂
Do takto predhriatej rúry,  som vložila misu na 15 minút.
Medzitým som do ďalšej misy dala vajce a žĺtka, vsypala som k nim cukor a šľahačom našľahala.
Pridáme kôru, rum, vanilkový cukor, zostávajúce mlieko a všetko prešľaháme.
Vyberieme múku s kváskom. Kvások  prerástol aj cez vrstvičku múky. Prilejeme mliečnu zmes.

sisky vykusnuty kvasok s vajcami
Vezmeme si šľahač s vlnitými násadkami, kto nemá tak drevenú varešku, kto nemá varešku,  tak vezme ruku 🙂 a začneme miešať. Po chvíľke pridáme ešte štipku soli a roztopené maslo.
No a pokračujeme vo vypracovávaní cesta.
Pracujeme dobrých 10 minút.
Cesto je riedke a moje bolo veľmi gumovité.

sisky uvarene cesto

Neviem, či som si neodmerala viac mlieka, alebo rumu, alebo masla, alebo boli veľmi veľké vajcia.
Musela som pridať asi 2  polievkové lyžice múky.
Hotové cesto je  redšie ako bývajú klasické , ktoré sa ďalej pečú. A tak to má byť.
Cesto posypeme múkou,

sisky cesto pred prvym kysnutim

misu prikryjeme a znovu vložíme do teplého miesta. Tentoraz na 20 minút.
Po tomto čase misu vyberieme a vidíme, že cesto už začalo pracovať.
Dosku podsypeme dobre múkou a vyklopíme  cesto.
Riadne prepracujeme a múku  z dosky zapracujeme do cesta. Musíme ho naozaj dobre prepracovať. Z cesta sa nám dá urobiť pekná guľa.
Guľu znovu vrátime do misy, posypeme ju,

sisky prepracovane cestov guli

prikryjeme a dáme do rúry na definitívne kysnutie.
Cesto kysne 60 minút.
Po tejto dobe,  si pripravíme plechy, ktoré hojne poprášime múkou.
Vyberieme cesto z rúry a ideme vyrábať šišky.
Tie môžeme urobiť dvoma spôsobmi.
1/ dosku podsypeme múkou, cesto prepracujeme a rozvaľkáme ho na 2 cm hrúbku. Okrúhlou formičkou  (tak cca 7 cm priemer) vykrajujeme kolieska,  kladieme ich v odstupoch na vysypané plechy. Cesto,  ktoré ostane po vykrajovaní, znovu prepracujeme a rozvaľkáme a vykrajujeme atď…..

2/ Cesto podsypeme  a prepracujeme. Navážime si rovnako veľké kúsky. Nemci majú normu, že kúsok cesta by mal vážiť 60 gramov. Ja som ich robila tak 54 gramové. Vôbec  nehanbím priznať , že som vážila každý kúsoček. Ja to v oku nemám a tak si pomôžem ako viem.
Kúsok cesta tvarujeme do guľatého batôžteka a hotové guľky,  dobre gúľame o hladkú pracovnú plochu. Ich povrch musí byť naozaj hladký. Guľku v dlaniach sploštime a  ukladáme v odstupoch na vysypaný plech.

sisky splostene
Podsypávanie plechu nezanedbajte, pretože sa kolieska prilepia a pri odlepovaní sa Vám poruší ich okrúhly tvar.
Ja robievam šišky z polovičnej dávky, takže tých niekoľko, ktoré robím , nemám problém urobiť v rukách, verím, že tým čo robia šišky z kila múky, je ľahšie ich vykrajovať.
Plech s vykrojenými šiškami prikryjeme (múkou už nesypeme ) a ako inak, vložíme do rúry a necháme podkysnúť 30 minút.
Do rajnice vylejeme olej. Šišky v oleji nafúknu a musia v tom oleji plávať, takže si vyberme hlbšiu nádobu.
Olej rozohrejeme.
To,  že je olej pripravený na vyprážanie zistíme tak, že  strčíme do neho opak drevenej varešky, a okolo začnú víriť malé bublinky.

sisky skuska teploty
Vykysnuté šišky podoberieme plochou vytierkou,

sisky podoberanie

aby sa čo najmenej porušil ich krásny guľatý tvar a vkladáme ich po pár kusov do rozohriateho oleja.
Šišky prikryjeme pokrievkou !!!!

sisky vyprazanie

a vyprážame 2 minúty.
Po dvoch minútach ich obrátime na druhú stranu a už bez pokrievky !!!! Vyprážame ďalšie dve minúty.
Hneď ako vložíme prvú várku, tak kastról prelozíme na stíšený zdroj tepla. Odporučujem najprv vypražiť jednu. Len jedna bude pôsobiť zhoreným dojmom . Tá prvá prihorí vždy, to je zákon 🙂

No a už podľa tejto skúsenosti budete vidieť, akú si máte udržiavať teplotu oleja, aby boli šišky nádherne zlaté.
Zlatohnedé šišky vyberáme dierovanou vyberačkou a ukladáme na pijavý papier.
Ich povrch je krásne nafúknutý a hladký.

sisky po vyprazeni
Lekvár, ktorým ideme plniť, musí byť hladký, ak je príliš tvrdý, tak ho rozohrejte na slabom plameni.  Lekvár vložíme do vrecka s nasadkou na plnenie sisiek

sisky nasadka

,napichneme a naplníme.
Čo je zákon, podobný tomu , čo hovorí o prvej zhorenej šiške, je ten, že môžete sebeviac lekváru do tej šišky napumpovať, aj tak to bude málo :-).

sisky plnenie
Šišky pocukrujeme a podávame.
Môžeme použiť rôzne polevy, ja som pocukrovala hlavne tu hnedú 🙂 a niektoré pofŕkala bielou čokoládou.

sisky pocukrovana
Možno sa Vám zdá ten postup strašne komplikovaný…..keď sa na to pozerám, hlavne som to komplikovane napísala.
Snažila som sa byť veľmi obrazná. Nie je to také hrozné, akurát treba naozaj čas na to kysnutie.
To vyprážanie už ide potom rýchle, len musíte pritom stáť a používať kuchynské stopky.
Kuchynské stopky,  sú pri vyprážaní  nesmierne dôležite. 🙂

No a na budúce budeme robiť šišky s penou.

Lokše s makom

lokse hlavna

Kedysi davno, ked som pocula hlasku *lokse s makom*, tak som si myslela, ze ide o zartovne spojenie. Lokse som mala fixovane jedine na pecenu hus, alebo kacku, s cervenou dusenou kapustou. Ze sa robia aj takto na sladko som vylucovala. Viete si predstavit aky to bol pre mna sok, ked som zistila, ze je to regulerna kombinacia? Vobec som si to nevedela ani predstavit. Potom,  v case internetu,  som to pochopitelne, bola nutena pripustit, ale vobec som netusila, ako to preboha moze chutit. A moja prva loksa, nie sice s makom, ale s orechami, bola na bystrickych vianocnych trhoch asi pred 6 rokmi…nesla som sa ich dojest. No a Dobry Manzel zase len tie makove.Absolutne som dnes netusila, ze  ich budem robit . Nasla som otvoreny slivkovy lekvar, ktory potreboval nutne minut a mlety mak, ktory by mohol mat tendenciu horknut. Tak som premyslala a zvrtla som lokse. Som sa na to tesila, Jezisko mi priniesol specialnu panvicu na palacinky, crepes a podobne vecicky… dnes mala  premieru….obstala vynikajuco…Jezisko od Cabanov, vrela vdaka.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  10 loksi

Suroviny:

550 g zemiaky
150 g hladka muka
sol
60 g maslo na potieranie
Na makovu plnku :
plna kavova salka mleteho maku (cca 5 velkych PL s kopcekom)
3 PL krystalovy cukor
70 ml  horuca voda
2 PL slivkovy lekvar

Postup

Zemiaky v supke uvarime v presolenej vode (1 velka PL s kopeckom).

Po vychladnut ich osupeme a postruhame . Ja som aj zacala struhat na malej slzicke, ale islo mi to hrozne pomaly, tak som presla na velku.  Pri valkani bolo obcas vacsi kusocek vidiet,ale po tepelnom spracovani to zmizlo.
K postruhanym zemiakom prisypeme navazenu muku

lokse suroviny

a rychle spracujeme do cesta. Vytvarujeme sulok a pokrajame ho na 10 rovnakych dielov.
Kazdy kusok dobre podsypeme

lokse podsypavanie

a zacneme valkat. Nemajte strach podsypavat dobre, pretoze loksa musi byt vyvalkana naozaj na tenucko, idealny je 1 mm.

lokse predpecenim
vyvalkame okruhly tvar na pozadovanu velkost. Kym budete loksu predavat na panvicu, tak si ju pre istotu este podrezte, aby sa vam netrhala a vidlickou popichajte po povrchu.
Suchu !!!!!!!! panvicu s hrubym dnom a neprilnavym povrchom rozpalime a lokse opekame z obidvoch stran, tak aby mala na sebe hnedozlate pluzgieriky.

lokse pecenie

Ak Vam ostane na panvici spalena muka, staci ju rychle otriet suchou utierkou.
Loksu prelozime na tanier a hned ju bohato potrieme roztopenym maslom. Lokse ukladame stale jednu na druhu a povrch kazdej potierame dokladne maslom. Lokse prikryvame,  aby sa pod priklopom parili a zmakli.

lokse s maslom
Makovu plnku robim podla chuti Dobreho Manzela, ktory ju miluje vymiesanu so slivkovym lekvarom. Mne taka nevadi, takze som sa v tomto s nim zhodla.
Do pomleteho maku s cukrom prilievame vriacu vodu z rychlovarnej konvice. 100 ml je vela,museli by ste pri tom mnozstve vody dosypavat este mak, takze si namerajte tej vody menej ako deci.
Do mokreho maku vmiesame slivkovy lekvar a este dosladime, ak by Vam chutilo sladsie. Citronovu koru a rum a skoricu a podobne pochutiny nepridavam, takato jednoducha chut sa mi do loksi hodi viac.

lokse makova plnka
Makovu plnku rozotrieme po loksi a zrolujeme ju.

Vyprážané tvarohové guľky

gulky hlavna

Blizi sa fasiangovy cas a s nim aj vona vyprazania, ktore su typicke pre sisky, krapne, pampusiky , fanky, pirozky a  podobne srandicky. Nerobievam ich casto,  fakt len tak pre meno, na fasiangy.  Nuz zaradila som sa ….a zacala som. Zo vsetkych,  tych olejom napitych sladkosti,  mam najradsej prave tvarohove sisky..takze z mojho pohladu zacinam tym najlepsim.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  25 guliek

Suroviny:

250 g tvaroh (ja som mala z vanicky, jemny hrudkovity zn. Rajo)
1  velke  vajce L
1 balicek kypriaceho prasku do peciva
150 g hladka muka
1 PL struhana oranzova pomarancova kora
2 PL rum
2 balicky vanilinovy cukor
40 g  trstinovy cukor (alebo aky mate)
vela vela oleja

tvaroh

 

Postup

K nakyprenej muke pridame vsetky komponenty a poriadne premiesame.
Pocula som, ze lieh zabranuje, aby cesto absorbovalo prilis vela tuku pri vyprazani. Neviem ci je to pravda, ale v kazdom pripade ten rum nevynechavajte,  zas ho az tak citit nie je.

Vznikne nam huste cesto.

gulky cesto
Navlhcenym dlanami urobime z cesta gulky. Nerobte ich prilis velke, rozhodne mensie, ako pinpongova lopticka.

gulky pred vyprazanim
Gulky este  naberu, pri vyprazani, na objeme a  budeme musiet predlzit dobu prazenia, aby sa prepiekli, takze preto ich robte mensie.
Do maleho kastroliku nalejeme olej,  vela oleja….pri vyprazani sa musia gulky volne pohybovat v oleji, bez toho, aby sa dotykali dna.

gulky vyprazanie
Olej rozohrejeme, nemal by byt uplne rozhicovany. V horucom oleji sa gulky okamzite,  na povrchu vyprazia do hneda a vo vnutri ostanu surove. Takze pozor na to.
Gulky vyprazame cca 5 minut zo vsetkych stran.
Gulka je po rozrezani krasne jemne porovita a plna.

gulky detail
Najlepsie je,  jednu solo gulku vyprazit, nechat vychladnut a skusit. Na tom sa najepsie presvedcite, ci ste na dobrej ceste. To ze budeme musiet olej znovu rozohrievat , je sice strata casu naviac, ale zase budete mat istotu, ze tie Vase gulky budu dokonale.

Pocukrujeme a podavame.

 

Buchty na pare vo vanilkovom kréme.

bavorske buchty

Parené buchty s vanilkovým krémom som prvýkrát videla v Bavorsku.
Dala si ich niekde v gasthause Dobrá Cerka, ktorá bola vtedy ešte len vysokoškoláčka  a skoro som odpadla,  keď jej priniesli objednávku.
Bavorske parené buchty sú strašne veľké, cez celý tanier,  býva  len jedna, je  v hlbokom tanieri , ponorená vo vanilkovom kréme.
Sú plnené slivkovým lekvárom a sypané mletým makom, práškovým cukrom a poliate roztopeným maslom.
V niektorých spolkových krajinách a krajových oblastiach,  tie buchty neparia, ale ich varia v maslovej vode a na záver ich odspodu pripečú do chrumkava.
Vraj sa to robieva aj na Slovensku, ale ja som to jakživ nevidela.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 10 ks

Suroviny:

500 g polohrubá múka
1 celá kocka droždia (42 g), alebo 3 plné čajové lyžičky sušené droždie
1 čajová lyžička  s kopčekom cukor
250 ml sladké mlieko
1 vajce
1 čajová lyžička soľ
50 g maslo

Na vanilkový krém :

1 liter sladké mlieko
2 žĺtky
60 g kryštálový cukor (približne šesť polievkových lyžíc)
1 balíček vanilkový cukor
1 kávová lyžička tekutý vanilkový extrakt
2 polievkové lyžice kuchynský škrob (maizena, gustin a pod)

Na náplň :
slivkový lekvár
Na dokončenie :
mletý mak
práškový cukor
roztopené maslo

 

Postup

Mlieko, ktoré ide do cesta,  zohrejeme, tak aby sme v ňom pohodlne udržali prst. Odoberieme z  neho 100 ml , zamiešame do neho  2 lyžice  múky, cukor a nakoniec rozdrobené droždie. Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste aby nám droždie ožilo a narástlo.
Do ostávajúceho mlieka rozbijeme vajce a vlejeme roztopené maslo.
Do skyprenej múky vlejeme drožďovú zmes a mliečnu zmes.
Vypracujeme cesto, tak ako zvyčajne .  Ja používam pekáreň.
Cesto prikryjeme a necháme nakysnúť, aspoň na 45 minút.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na 1 až 1.5 cm hrúbku.
Niekto krája štvorce, ja vykrajujeme kolieska s priemerom minimálne 10 cm.
Slivková náplň je delikátna vec.
Okrem mojej bývalej spolužiačky a zároveň kamarátky,  Alenky Klinčoka, nepoznám už žiadnu rodinu, ktorá  by varievala vlastný slivkový lekvár vo veľkom kotlisku.
Kúpenský,  slivkový býva občas riedky a ja si ho zahusťujem buď, strúhaným perníkom, alebo mletými piškótami, alebo mletým makom.
buchty na pare plnka
Takže náplň kladieme do stredu koliesok.

buchty na pare kolieska s lekvarom

Lekvár zabalím do cesta a vytvarujem buchtu.
Hotové buchty prikryjeme a necháme ešte podkysnúť na dvadsať minút.
Parnú mriežku potrieme olejom a vložíme ju do vriacej vody.  Poukladáme buchty s odstupom od seba a parime 10 minút.
Buchty po naparení poprepichujeme kuchynskou ihlicou.

Uvarime si vanilkový krém.
Do mlieka vložíme cukor, žĺtky kuchynský škrob.
Dobre prešľaháme metličkou a dáme variť.
Stále miešame , aby sa krém nepripaľoval na dno a boky. Varíme do zhustnutia. Konzistencia by mala byť redšia ako puding.
buchty na pare krem

No a máme koniec. Všetko naskladáme na tanier.
Krém, buchta, mak, práškový cukor, roztopené maslo a môžeme podávať.
Doma Vás  budú milovať.

Palacinková torta

palacinkova torta hlavna

Predtym som robievala tuto sladku vec tak, ze som robila tensie palacinky, asi s 15 cm priemerom…mala som taku fajnu panvicu  presne vhodnu na tento ucel. Panvica uz posla a teraz uz mam len taku velku. Mala som dve moznosti..bud urobim velke palacinky a budem na to potrebovat dvojnasobne mnozstvo cesta a Dobry Manzel to bude jest tyzden, alebo z velkych palaciniek vykrojim rovnake kolieska. Vsetko praca navyse. Tak som zobrala panvicu na lievance (Papricka vdaka :-)) a piekla som teda nieco ako lievancie. Mozno by sa to malo volat lievancova torta, ale radsej ostanem pri starom.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2  torticky

Suroviny:

Na cesto :
1 bielok
1 PL kryst. cukor (10g)
250 ml mlieko
1 zltok
1 lyzica rozpusteneho masla
1 balicek vanilinoveho cukru
110 g hladka muka
olej.

Na plnku :
Slivkovy lekvar
piskoty, alebo pernik na struhanie
rum
nasekane mandle

Postup

Urobime si cesto na palacinky.
V mlieku rozslahame zltko, roztopene maslo a krystalovy cukor, pridame muku a vsetko dobre premiesame.
Z bielka a vanilinoveho cukru,  vyslahame tuhy sneh a zapracujeme ho do mliecneho cesta.
Vznikne nam krasne napufkane cesto.
Lievanecnik vytrieme olejom a rozohrejeme ho. Do kazdej formy som davala dve lyzice cesta a opiekla do zlata z obidvoch stran.
palacinkova torta lievance

Ja som na zahustovanie lekvaru pouzila nastruhany pernik. Na Slovensku, asi tento cesky fenomen nepredavaju (pokial viem, tak predavaju len plneny a polievany), takze ak nezozeniete pernik na struhanie, tak pouzite kludne nastruhane piskoty.
Do lekvaru ( povedzme 6 plnych lyzic, ospravedlnujem sa, ale vobec som to nemerala) som pridala za vrchnacik rumu a zahustila som to tym pernikom.
Pokial mate lekvar husty, tak tuto proceduru kludne vynechajte…akurat ho  doladte tym rumom.

palacinkova torta lekvar

Mandle nasekame nadrobno, ak by boli vacsie kusy, tak by sa nam to zle krajalo. Miesto mandli mozeme pouzit aj mlete oriesky, alebo mlete orechy.
Ja som tie mandle len tak nasucho, na panvici po opekani palaciniek, opiekla do zlata.  Toto tiez nemusite robit, ale ja mam tie oriesky, alebo mandle radsej ked su take opecene.
Lievance potierame plnkou, posypeme orieskami a kladieme na seba do vysky, aku si zelate.

palacinkova torta plnenie
Torticky dame do chladnicky nech stuhnu a pred podavanim ich rozrezeme a  posypeme praskovym cukrom.

 

 

Lekvárové pirohy z odpaľovaného cesta

IMG_0580

S cestom sa pracovalo uplne fantasticky, dalo sa valkat na akukolvek hrubku, bolo tvarne, nerozliepalo sa. A druha, rovnako dolezita vlastnost….nie je take pracne ako zemiakove. Recept som nasla v casopise Dobre jedlo.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

250 ml sladke mlieko
25 g maslo
125 g hruba muka
1 zltkok
Na naplnenie :
250g slivkovy lekvar
struhany pernik na zahustenie
Na posypku :
roztopene maslo
praskovy cukor
oprazena struhanka

Postup

Najprv som si pripravila napln.
Slivkovy lekvar uz nie je taky ako byval ked ho varili stare mamy, na dvore vo velkom kotlisku. Ked sa pozabudli, tak to bol lekvar!!!  Si pamatam ako jednu varku,  moja mamka musela z poharov *vyrezavat*….lyzica sa ohla 😀 . Hresila pri tom ako pohan 😀 ,to je pravda, ale ten rok sme mali isto iste, vsetky buchty a pirohy velmi dokladne naplnene :D. Ale asi sme si ho ten rok, na chlieb nenatierali 😀 Lekvare sa uz asi na dvore nevarievaju…teda ja aspon o tom uz veru vedomost nemam…..bystrickych sliviek ubuda a ked urodia, tak idu na kvas a do palenice na slivovicu. Tak veru.
Takze ta napln…..slivkovy lekvar musim zahustit,aby mi netiekol. Ja som si na ten ucel kupila v Jihlave pernik na struhanie, vynikajuca vec.
Sruhala som, kym nebol lekvar husty tak akurat, ze drzal tvar.
pirohy lekvar

Pokial nemate pernik, tak rozmrvte piskoty.
Tolko k lekvaru 😀

No a teraz cesto.

Mlieko s maslom privedieme do varu. Ked zacne vriet,  odlozime ho zo zdroja tepla a za staleho miesania, sypeme hrubu muku. Vratime na zdroj tepla a miesame dovtedy, kym sa uvarena muka neodlepuje od hrnca.

pirohy cesto

Trva to kratko, vobec sa toho nebojte.
Cesto  nechajte trochu vychladnut a potom do neho zaslahajte zltok.
Cesto vyklopime na val…a vyvalkame na hrubku 3 az 4 mm. Ja som aj podsypavala.
Cesto som rozdelila na rovnake stvorce….niekto vykrajuje kolieska…to je fakt jedno. Do stredu kazdeho stvorca dame lekvar a uzatvorime piroh.
pirohy kopky

Ja mam zvyk taky, ze tie konce najprv zdvihnem do vzduchu a tam ich aj zlepim . Ten lekvar sa mi tak nejako tam usadne a neuteka katedate.
pirohy vo vzduchyu

Uzatvorene pirohy  este popritlacam  po bokoch a hadzem do vriacej, trosku osolenej vody.

pirohy pred varenim

Hotove pirohy vyplavaju na povrch. Tie moje na to potrebovali cca 3 az 4 minuty.
Varila som ich v davkach .
Nechala som ich trochu vychladnut, aby cesto, akokeby trochu ztuhlo.
Struhanku vysypeme na suchu panvicu a opekame, kym sa neoprazi do tmavozlata

Pirohy ulozime na tanier, prelejeme roztopenym maslom a posypeme podla chuti cukrom a struhankou.

 

 

Rebarborové knedlíky

Rebarborový čas sa rozbieha naplno a ja som dnes urobila guľky z tvarohového cesta, naplnené  touto *zeleninou*

Cas pripravy Čas prípravy: 7 minut  + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  26 guliek, veľké ako pinpongová loptička

Suroviny:

Na cesto :

50 g mäkké maslo
1 polievková lyžica cukor
1 vajce
250 g mäkký hladký tvaroh
300 g hrubá múka + múka na pomúčenie dosky

Na naplň :
250 g rebarbora
10  polievkových lyžíc kryštálový cukor

Na dokončenie :
práškový cukor
maslo
+ obľúbený posýpka

rebarbora surovina

Postup

Rebarboru ošúpeme z vrchnej,  poškodenej šupky a nakrájame na veľmi veľmi malé kocky.
Dáme ich do misy a zasypeme kryštálovým cukrom. Necháme postáť aspoň polhodinu.
Mäkké maslo s cukrom a vajcom dobre vymiešame .
Ja som použila šľahač.
Pridala som mäkký tvaroh a znovu zmiešala. Začala som sypať hrubú muku a rukami domiešala do hladkého cesta.

Ja som mala tvaroh, ako keby terminovaný, ale pokiaľ by ste používali tvrdý tvaroh, tak  z tej  múky uberte. Dajte napr. 200 gramov a potom uvidíte, či budete musieť dosypať, alebo nie.
Množstvo múky zavisí aj od veľkosti vajcia a podobne.
Rebarboru v mise zlejeme  a ešte ju dáme na sitko a poriadne popritláčame, aby sme ju zbavili naozaj všetkej tekutiny.
Cesto rozdelíme na  dve časti a najprv spracujeme jednu a až potom druhú polovicu.

Cesto som rozvaľkala na hrúbku cca 5 mm. Ak budete podsypávať tak Vám to pôjde dobre.
Niekto krája štvorce, ale ja som vykrajovala kolieska s priemerom 7 cm.
Na každé koliesko dáme lyžičku rebarbory..

rebarbora vyroba

Koliesko  uzavrieme a vyguľkáme guľku.
Knedličky zavárame do vriacej vody (so štipkou soli) a necháme ich variť pod pokrievkou 7 minút.
Knedlíky vyberieme podberákom, necháme odkvapkať   a môžeme  podávať.

Ja som ako posyp zvolila práškový cukor, strúhaný perník a roztopené maslo

Perník na strúhanie je česká špecialita a pokiaľ viem, tak na Slovensku ho nedosť.
Možností na posyp je veľa a keby som nemala perník, tak by som opražila nasucho strúhanku.

Ak guľky nezjete , uchovávajte ich v mikrotenovom sáčku, aby z vrchu neoschli.

Kakaové lievance s mascarpone krémom

Najprv k receptu.

Tieto lievančeky sú úžasné.
Nie sú mastné a nie sú presladené.  Evokujú horkú delikátnu  čokoládu.
Kakaové cesto s pomarančovou kôrou je kombinácia, ktorá Vás nikdy nesklame. Mascarpónový krém , do ktorého som dala vaječný likér dáva tejto zartbitter chuti tú,  pravú sladkosť a povýšil ho na skoro zákusok.  A pritom sú to lievance na večeru.

Dobrá Cerka ma pred nejakým časom, znosila pod čiernu zem a je na mieste hneď aj uviesť, že právom. To dievčisko ma štve.
Ona je vyštudovaná matematička, rozumiete, kockatá hlava. Nevyzerá na to síce, ale je to kockatá hlava. Možno sa matfyzáci a matikári, teraz už nevolajú kockaté hlavy, ale za mojich a jej čias,  veru áno.
Pracuje v svojom obore ako skončila školu. Prehrýzala sa rôznymi pozíciami  . Je v rovnakej firme, kde pracuje od promócií, vydaja, dvoch materských, jednej zmeny majiteľa až doteraz. Na začiatku , oblečenú v minisukni,  vysokých podpätkoch, so všetkými vecami na jej tele v tej atraktívnej veľkosti a dôkladne nalíčenú, ju spočiatku  považovali za recepčnú. No a ono nie.
Vypracovala sa, ale nebolo to len tak. Pracovala a pracuje tvrdo a svoj plat si zaslúži do posledného centu.
Ako dvanásťročná začala čítať detektívky a čítala ich až kým neprišla na vysokoškolský internát.  Niežeby ich prestala čítať, ale pribudol k nim nový žáner. Neuveríte, ale ona začala čítať knihy s lesklou obálkou, na ktorých je vyfotený polonahý,  dlhovlasý, vypracovaný chlap a v náručí mu pololeží  zamdlená,  dlhovlasá, obdarená dievčina. Raz prišla na víkend domov s knihou čo sa volala Oddelené ložnice. No nemohla som to čítať, nemohla. Ona ich zato hltala.
Ich rodinná knižnica, pozostáva z detektívok, anglických titulov nejakých spoločenských hier, ktoré hrávajú s priateľmi, odborných publikácií o autizme, nejakých encyklopédií  a veľááááá lesklých kníh.
Jej svokor,  akademik a slovenský básnik a svokra , jazykovedkyňa a silne veriaca katolíčka,  boli z nej na mŕtvicu. Ale prekonali to a zmierili sa s tým, že matka ich vnúčať číta zľahka  erotickú červenú knižnicu.
A nejaké tri roky dozadu, sa DC posunula o ďalší level.
Začala prekladať  Janíčkovi  odborné rozprávky pre autistov z angličtiny a Dorke anglické rozprávky a dievčenské knihy.
To že začala prekladať, zobrala smrteľne vážne a pristúpila k tomu zodpovedne. Porozprávala sa so svokrom, ktorý prekladá poéziu z ruštiny, španielčiny a po novom aj z japončiny, čo si má preštudovať, aby tie preklady boli na úrovni a ako má vyzerať napísaný text.
A takto nabitá si raz začala čítať moje recepty a nezačala na ne pozerať ako Dobrá Cerka, ale ako korektorka.
Tak taký sprdunk to bol že až. A hneď mi povedala, kde robím najväčšie chyby, čo robiť a nerobiť a tak.
A tak som zmenila písanú formu textu novým receptom a snažím sa opravovať aj tie staré.
Dnes som vytiahla tento recept, ktorý som vložila pred šiestimi rokmi.
Keď som ho prečítala, tak som zalomila rukami. Napísané to bolo strašne.Dobrá Cerka mala pravdu pravdúcu.
Písala som bez diakritiky, do receptov som vsúvala veci, ktoré boli pre to varenie zaujímavé, ale strácalo to prehľadnosť, písala som zmätene.  Veľa bodiek, málo odsekov, strašne veľa chýb. No hrôza, hrôza!
Ja keby som teraz natrafila na takýto text, tak by som hľadala ďalej.  Podľa mojich receptov by som  asi nevarila, lebo to varenie bolo tak zahltené, bočnými myšlienkami, žeby ma z toho trafil šľak.
Ja sa čudujem, že mám vôbec nejakých čitateľov a tým, čo pri mne vydržali veľmi ďakujem.
Budem sa snažiť, aby som napravovala čo sa napraviť musí.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   približne 17 lievancov veľkých ako dlaň

Suroviny:

100 g hladká múka + 50 g polohrubá múka
50 g kakao
1 plytká čajová lyžička prášok do pečiva
4 polievkové lyžice hnedý cukor
nastrúhaná kôra z  pomaranča
2 vajcia
150 ml sladká smotana + 130 ml voda
40 g rozpusteného masla
Na krém :
250 g mascarpone
250 ml smotana na šľahanie
1 balíček vanilkový prášok
2  polievkové lyžice práškový cukor ( resp. podla chuti)
vanilkový  extrakt
podľa chuti rum, alebo nejaký  voňavý likér

Postup

Sypké suroviny (múka, cukor, prášok do pečiva, kakao, pomarančová kôra) v mise poriadne premiešame.
Čo sa týka toho cukru. Ak budete dávať biely, tak by som povedala, že bude stačiť o trošku menej.
Smotanu, vodu, vajcia a rozpustené maslo prešľaháme a zamiešame k sypkým surovinám.
Vypracujeme hladké cesto a necháme postáť desať minút.

Rozohriatu panvicu potierame olejom a  naberačkou, alebo lyžicou tvoríme lievančeky. Ak máte panvicu na lievance, tak je to super.
Môj lievanec bol hotový tak cca do štyroch minút, ale je to naozaj veľmi individuálne. Ja mám napríklad panvicu , urobenú priamo v zlievárni z ťažkej zliatiny, Takže ťažko povedať, ako sa budú robiť Vám na tej Vašej.
Keď sa začnú na povrchu tvoriť bubliny, tak spozornite.

Keď tie bubliny začnú ako keby praskať, alebo tuhnúť, tak je čas na otočenie.


Niekedy je povrch ešte nie celkom pevný, vyzerá povedzme , ako veľmi zmäknutá čokoláda, ale keď lievanec otočíme, tak už by nemalo cesto tiecť. Ja som vždy najprv príborovým nožom oddelila od panvice a prevrátila. Na druhej strane som to nechávala takú minútku.
Najlepšie je aby ste si prvý vyskúšali  na nečisto.

Urobíme si krém.
Smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky
Mascarpone metličkou prešľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme voňavý alkohol, povedzme dve polievkové lyžice. Ak nechceme alkohol, tak pár kvapiek vanilkového extraktu.
Do ochuteného mascarpone zapracujeme tuhú šľahačku.
Ak sa Vám zdá málo sladké v pomere k nesladkým lievancom, ešte si dosladíme, podľa chuti.
Hotové lievance potrieme krémom a podávame.
Ak do krému pridávame alkohol, musíte ho minúť. Alkohol sa po čase začne v kréme zrážať.