Vyprážane šišky plnené

sisky hlavna

Fašiangové šišky sa u nás doma robili len s penou, poprípade s lekvárom na vrchu.
Vo vnútri boli pórovité, čim väčšie diery mali, tým sa považovali za lepšie. Tu v Mníchove som prvýkrát ochutnala nemecké šišky  „krapfen“
To bolo niečo úplne iné. 
Boli plnené marhuľovým lekvárom, boli veľké,  a nemali vzduchové diery. Na fašiangy sa plnia rôznymi plnkami , občas úplne besnými 🙂  urobí sa vanilkový puding a ten sa ochucuje šampanským, rôznymi druhmi alkoholu…pivom nevynímajúc. 😀

Nevedela som pochopiť ako tie krapfne plnia, neskôr som objavila na rôznych variacich weboch, že sa lekvár dával na surové cesto, uzatvoril sa a vyprážalo sa spolu s lekvárom.
Nech som robila , čo som robila, vo vnútri mi vždy ostalo mokré , akoby surové cesto , od toho lekváru a utvorila sa mi veľká dutina. A v tom horšom prípade , mi lekvár vytiekol počas vyprážania  a bolo vymaľované…

Až v nejakom bavorskom krajovom TV vysielaný som videla tetku, ako to plný nejakou injekciou…no hotová som bola. A konečne som zistila, že načo slúži taká cudna nasadka na vrecko  na striekanie krémov. 
A potom som si začala kupovať nemecké receptové časopisy a na youtube sa začali objavovať recepty na tieto úžasné plnené vyprážané šišky.
Občas urobím aj tie klasické,  slovenské …pórovité a s penou, ako ma naučila robiť mamička, ale nech mi to odpusti….tieto sú lepšie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 sisiek

Suroviny:

350 g hladká múka
21 g  droždie (pol kocky)
100 ml letné mlieko
40 g kryštálový. cukor
2 balíčky vanilkový cukor
1 celé vajce + 3 žĺtka
40 g roztopené maslo
nastrúhaná žltá citrónová kôra
2 polievkové lyžice rum
štipka soli
pohár marhuľového lekváru
veľa oleja….určite aspoň 1 liter

Postup

Do preosiatej múky urobíme jamku a nasypeme do nej rozdrobené droždie, lyžičku cukru z naváženého množstva a zalejeme polovicou letného mlieka.
Vidličkou v jamke premiešame droždovú zmes

sisky muka s jamkou

a prikryjeme tenkou vrstvou múky.
Misu prikryjeme.
Pri vyprážaných šiškách je veľmi dôležité kysnutie, najlepšie by bolo keby boli fašiangy v lete a problém by bol vyriešený 😀
No,  ale sa vo februári, také si musíme nájsť teplé miesto. 
U mňa,  som ho našla v rúre
Rúra môže byť vyhriata na max 30 stupňov, teraz v týchto moderných elektrických existuje už program na to určený, ale v mojej plynovej také niečo neexistuje.
Tak som dala úplné najnižší stupeň (100 stupňov), na spodok rúry som dala pekáč s plechom a nechala som otvorene dvierka a verila som, že to cesto neuvarím 🙂
Do takto predhriatej rúry,  som vložila misu na 15 minút.
Medzitým som do ďalšej misy dala vajce a žĺtka, vsypala som k nim cukor a šľahačom našľahala.
Pridáme kôru, rum, vanilkový cukor, zostávajúce mlieko a všetko prešľaháme.
Vyberieme múku s kváskom. Kvások  prerástol aj cez vrstvičku múky. Prilejeme mliečnu zmes.

sisky vykusnuty kvasok s vajcami
Vezmeme si šľahač s vlnitými násadkami, kto nemá tak drevenú varešku, kto nemá varešku,  tak vezme ruku 🙂 a začneme miešať. Po chvíľke pridáme ešte štipku soli a roztopené maslo.
No a pokračujeme vo vypracovávaní cesta.
Pracujeme dobrých 10 minút.
Cesto je riedke a moje bolo veľmi gumovité.

sisky uvarene cesto

Neviem, či som si neodmerala viac mlieka, alebo rumu, alebo masla, alebo boli veľmi veľké vajcia.
Musela som pridať asi 2  polievkové lyžice múky.
Hotové cesto je  redšie ako bývajú klasické , ktoré sa ďalej pečú. A tak to má byť.
Cesto posypeme múkou,

sisky cesto pred prvym kysnutim

misu prikryjeme a znovu vložíme do teplého miesta. Tentoraz na 20 minút.
Po tomto čase misu vyberieme a vidíme, že cesto už začalo pracovať.
Dosku podsypeme dobre múkou a vyklopíme  cesto.
Riadne prepracujeme a múku  z dosky zapracujeme do cesta. Musíme ho naozaj dobre prepracovať. Z cesta sa nám dá urobiť pekná guľa.
Guľu znovu vrátime do misy, posypeme ju,

sisky prepracovane cestov guli

prikryjeme a dáme do rúry na definitívne kysnutie.
Cesto kysne 60 minút.
Po tejto dobe,  si pripravíme plechy, ktoré hojne poprášime múkou.
Vyberieme cesto z rúry a ideme vyrábať šišky.
Tie môžeme urobiť dvoma spôsobmi.
1/ dosku podsypeme múkou, cesto prepracujeme a rozvaľkáme ho na 2 cm hrúbku. Okrúhlou formičkou  (tak cca 7 cm priemer) vykrajujeme kolieska,  kladieme ich v odstupoch na vysypané plechy. Cesto,  ktoré ostane po vykrajovaní, znovu prepracujeme a rozvaľkáme a vykrajujeme atď…..

2/ Cesto podsypeme  a prepracujeme. Navážime si rovnako veľké kúsky. Nemci majú normu, že kúsok cesta by mal vážiť 60 gramov. Ja som ich robila tak 54 gramové. Vôbec  nehanbím priznať , že som vážila každý kúsoček. Ja to v oku nemám a tak si pomôžem ako viem.
Kúsok cesta tvarujeme do guľatého batôžteka a hotové guľky,  dobre gúľame o hladkú pracovnú plochu. Ich povrch musí byť naozaj hladký. Guľku v dlaniach sploštime a  ukladáme v odstupoch na vysypaný plech.

sisky splostene
Podsypávanie plechu nezanedbajte, pretože sa kolieska prilepia a pri odlepovaní sa Vám poruší ich okrúhly tvar.
Ja robievam šišky z polovičnej dávky, takže tých niekoľko, ktoré robím , nemám problém urobiť v rukách, verím, že tým čo robia šišky z kila múky, je ľahšie ich vykrajovať.
Plech s vykrojenými šiškami prikryjeme (múkou už nesypeme ) a ako inak, vložíme do rúry a necháme podkysnúť 30 minút.
Do rajnice vylejeme olej. Šišky v oleji nafúknu a musia v tom oleji plávať, takže si vyberme hlbšiu nádobu.
Olej rozohrejeme.
To,  že je olej pripravený na vyprážanie zistíme tak, že  strčíme do neho opak drevenej varešky, a okolo začnú víriť malé bublinky.

sisky skuska teploty
Vykysnuté šišky podoberieme plochou vytierkou,

sisky podoberanie

aby sa čo najmenej porušil ich krásny guľatý tvar a vkladáme ich po pár kusov do rozohriateho oleja.
Šišky prikryjeme pokrievkou !!!!

sisky vyprazanie

a vyprážame 2 minúty.
Po dvoch minútach ich obrátime na druhú stranu a už bez pokrievky !!!! Vyprážame ďalšie dve minúty.
Hneď ako vložíme prvú várku, tak kastról prelozíme na stíšený zdroj tepla. Odporučujem najprv vypražiť jednu. Len jedna bude pôsobiť zhoreným dojmom . Tá prvá prihorí vždy, to je zákon 🙂

No a už podľa tejto skúsenosti budete vidieť, akú si máte udržiavať teplotu oleja, aby boli šišky nádherne zlaté.
Zlatohnedé šišky vyberáme dierovanou vyberačkou a ukladáme na pijavý papier.
Ich povrch je krásne nafúknutý a hladký.

sisky po vyprazeni
Lekvár, ktorým ideme plniť, musí byť hladký, ak je príliš tvrdý, tak ho rozohrejte na slabom plameni.  Lekvár vložíme do vrecka s nasadkou na plnenie sisiek

sisky nasadka

,napichneme a naplníme.
Čo je zákon, podobný tomu , čo hovorí o prvej zhorenej šiške, je ten, že môžete sebeviac lekváru do tej šišky napumpovať, aj tak to bude málo :-).

sisky plnenie
Šišky pocukrujeme a podávame.
Môžeme použiť rôzne polevy, ja som pocukrovala hlavne tu hnedú 🙂 a niektoré pofŕkala bielou čokoládou.

sisky pocukrovana
Možno sa Vám zdá ten postup strašne komplikovaný…..keď sa na to pozerám, hlavne som to komplikovane napísala.
Snažila som sa byť veľmi obrazná. Nie je to také hrozné, akurát treba naozaj čas na to kysnutie.
To vyprážanie už ide potom rýchle, len musíte pritom stáť a používať kuchynské stopky.
Kuchynské stopky,  sú pri vyprážaní  nesmierne dôležite. 🙂

No a na budúce budeme robiť šišky s penou.

4 názory na “Vyprážane šišky plnené

  1. Osa

    Miňa a to sú aké tie vlnkaté násadky? Inak vyzerajú super, také krásne guľaté som šišky nikde nevidela.

    1. vybusna Autor

      Ivka , pri rucnych slahacoch su dve sady metliciek, jedny su tie tie co nimi normalne slahas sneh, alebo zltka. A druha sada su take spiralovite tycky…na fb, ti poslem do spravy fotku…dobre?

Napísať odpoveď pre vybusna Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.