Archív kategorií: Mlete maso

Albánske lazane / Nákyp prekladaný mletým mäsom a čerstvou kapustou

albanske hlavna

Nie nemam chybu v nazve…respektive mam, ale urobila som ju narocky. Lasagne su podla mna prisne dane….ploche tenke cestoviny, ktorymi prekladame rozne naplne. Podla tychto cestovin sa nazyva celkovy pokrm, ktory ma povod v Taliansku. A toto nech sa na to pozeram , ako pozeram, veru talianske lasagne nie su, aj ked sa nesmierne na ne podobaju….povedzme, ze su ich nevlastnou sestrou.

No a ako som sa dostala k tomuto rcp….poviem to takto…zlozito. Vari tato pani a mali sme nejake tie problemy, urcit jej narodnost. S Dobrym Manzelom, sme najprv mysleli, ze vravi turecky, ale vzhladom, na to, ze Mnichov je plny Turkov, tak mame turectinu uz nejako napocuvanu a po prvej vete sme to zavrhli. DM niekde cital, ze albancina je jazyk, ktory sa na nijaký existujuci jazyk nepodoba a so ziadnym nema spolocne korene. Udajne sa usudzuje, ze albancina je posledna svojho druhu. Nie sme jazykovedci a preto vsade pisem udajne.
Nech je ako chce….som rozhodnuta podla tejto pani uvarit viacero receptov…ja balkansku kuchynu milujem a o tej albanskej viem skutocne velky, holy trt. To , ze s prekladom mam nejake tie problemy, je vec druha  a budem sa casto od jej postupov odklanat….aj dochucovat budem skor podla seba, ale faktom je, ze musim podakovat autorovi Qamile Fetahaj Kajtazi, za vlozene rcp. Skusim im napisat, ze velmi lutujem, ze nedali aspon hruby anglicky preklad a robim po len podla oci, co vidim na videjku.

No a k samotnemu receptu : vsetci co poznaju moj blog uz zhruba vedia, ze Dobry Manzel ma kadejake chute a obavam sa, ze toto jedlo just nebude pre neho to prave orechove. Dorka ochorela a tak ma odvolali z rodinneho hniezda, strazit jej ubohe priedusticky a hrdielko. S jej rodicmi som recept prekonzultovala a vsetci sa zhodli ze to bude fajnotka. A ozaj aj bola. Pre milovnikov kapusty, ako stvorene, pretoze bola na moje pocudovanie, vyrazna a vobec v celkovej kompozicii chuti nezapadla.
Urcite zopakujem, ked budem varit v Selciach, stale som si nie ista Dobrym Manzelom…na jeho skodu.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600 g mlete maso (ja som mala miesane, dost tucne)
1 cibula
po lyzicke sol, cerstvo mlete korenie, sladka cervena paprika
1 PL susena majoranka, 1 plytka CL mlete korenie
cca 10 kapustovych listov (neratalo som ich)
200 g udeny syr na struhranie
1 velky surovy zemiak
150 ml pasirovane paradajky + 100 ml sladka smotana
maslo a struhanka na vytretie pekacika

Postup

Cibulu ocistime, nasekame a podusime ju na 2 PL rozohriateho oleja. Pridame mlete maso a zo vsetkych stran dobre opecieme, osolime, okorenime, opaprikujeme. Podlejeme horucou vodou a dusime kym nie je maso makke.
Na zaver do makkeho masa vmiesame mletu rascu a majoranku.
Kym sa dusi maso, tak hlavku kapusty…ak je velka, tak prerezeme na dve polovice, obrezeme listy od hluba a pomaly, osupame listy. Nevadilo mi, ze su obtrhane po krajoch, ale ak chcete, tak len obrezte kapustove listy, dookola okolo hluba a ponorte celu kapustu do vriacej osolenej vody.
Foto pripravy kapustnych listov je je pri tomto recepte.
Ja som tie listy odsupala normalne zo surovej hlavky. Ja som mala malu, tak som ju ani nerezorezala.
Listy ponorime do vriacej osolenej vody  a nechame varit cca 7 minut. Zlejeme ich a ponorime do ladovej vody a nechame v nej nejake dve minuty. Vyberieme a nechame ich odkvapkat.
Syr nastruhame na velkej slzicke…..a zemiak tiez. Ten zemiak som nestruhala dopredu, ale rovno som ho rajbala do pekacika. Urobte si Vy, ako sa Vam paci.
Pekacik vytrieme maslom, vysypeme struhankou a posypeme castou syra a postruhame cast suroveho zemiaku. Tuto vrstvu prekryjeme kupustnym listom a tie posypeme udusenym masom.
No a opakujeme…na maso syr a zemiak, kapustne listy, maso.
Ja som mala poslednu vrstvu syr.

albanske syr albanske vrstvenie
Do panvice, kde sme dusili maso….do stavy, ktora nam ostala, vlejeme pasirovane paradajky a smotanu. Nechame stavu prevriet.
Stavou polejeme vsetko v pekaciku a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov zapiect.
Piekla som asi 20 az 30 minut.

albanske pred pecenim albanske po upeceni
Nakyp som nechala vychladnut , pokrajala na kocky a podavala so zemiakovou kasou.
Ako som pisala v uvode…..nerozumela som ako dlho mam piect. Tak som piekla odhadom. Kapusta bola chutovo lahko rozoznatelna a s tou kasou to bolo uplne bajecne.

Zemiaková roláda plnená mletým mäsom

rolada hlavna

Tuto roladu som robila dnes druhykrat…prvykrat som ju robila podla rcp v Dobrom Jedle a tam sa do rolady zamotavalo surove ochutene mlete maso. Aby sa to maso stihlo *uvarit* tak ho tam isla len tenka vrstva (na 500 g zemiakova cca 200g masa). Dnes som to urobila tak, ze som to maso najprv udusila a dala ho ho teda viac. Velmi velmi velmi velmi….a bola by som schopna este cely riadok napisat slovo velmi….mi ta rolada chuti. Je uplne super…a kedze pre mna je tak super chutna, tak predpokladam, ze Dobreho Manzela nejako zvlast nenadchne. To je zakon nasej rodinnej umery.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 15 platkov z rolady

Suroviny:

cca 400 g zemiaky (ja som mala asi 380)
2 PL sol
1 vajce
cca 120 g polohruba muka  + muka na podsypanie
Na napln:
300 g mlete maso
2 PL olej
necela lyzicka soli
1 cl Cerstvo drvene korenie
1 mala lyzicka sladka mleta paprika
podla chuti paliva mleta paprika
1 cervena cibula
1 plytka PL susena majoranka

Postup

Zemiaky umyjeme a v supke uvarime v slanej vode (ja som dala 2 PL ). Po uvareni nechame vychladnut.
Cibulu ocistime a pokrajame ju na drobne kocky.
Polovicu kociek prelozime na olej a zlahka podusime.
Pridame mlete maso a opecieme ho zo vsetkych stran, miesame az kym sa nezacne rozpadat.
Osolime, okorenime, pridame obidve mlete papriky, premiesame, podlejeme horucou vodou a dusime, kym maso nie je makke.
Ja som mala hovadzie, tak som dusila hodinu….sama som tomu neverila, ze tak dlho.
Do uduseneho masa vmiesame majoranku a este dochutime podla seba. Nechame uplne vychladnut.
Ked mame vsetky komponenty uz studene…na pracovnu dosku ostruhame na malej slzicke zemiaky.
Do jamky vklepneme vajce a zasypeme mukou.
Mnozstvo muky je osemetna zalezitost…Mala tam ist hruba muka, ale hrubu som nemala…netusim kolko by som dala muky hrubej. Na mnozstvo muky vplyva aj velkost vajca, typ zemiakov  a kolko Vam ich po cisteni ostane :-). Ja napriklad nikdy neodolam a pri struhani *zobem*
Takze pridame muku a velmi rychle vypracujeme cesto. Cim viac zemiakove cesto magate medzi rukami, tym viac budete musiet prisypavat muku a tym viac ho budete mat pri konzumacii tvrdsie. Preto je potrebna pri kazdom zemiakovom ceste rychlost.
Na pracovnu dosku som dala velky kus alobalu, ten zasypeme mukou a cesto rozvalkame na obdlznik, priblizne 1 cm hruby.  Pri valkani si podsypavajte zvrchu.
Ja mam doma velky siroky kastrol, takze som z cesta urobila jednu roladu, ale pokial Vy taky nemate, tak cesto rozdelte na dve casti. Bude sa Vam aj s nim lepsie manipulovat..ja som s tym nemala problemy, ale mozete si to ulahcit.
Na rozvalkany plat, rozlozime udusene mlete maso  a po jeho povrchu rozhadazeme cibulove kocky, ktore nam ostali.
Pomocou alobalu zatocime  z dlhsej strany,  roladu a dobre ju zabalime do alobalu..kludne do viacerych vrstiev.
rolada cesto rolada s naplnourolada pred zabalenim

 

 

 

Tato rolada sa zvycajne zamotava do normalnej , cistej  , kuchynskej utierky a ked jej zabezpecime konce gumickami, alebo niecim podobnym, tak sa v nej rolada aj vari.
Ja som ziskala k tomuto sposobu nejaky odpor,  volako to nedokazem balit do latky,  ktoru periem.
Takze zamotanu roladu ponorime do vriacej vody a varime pod pokrievkou 15 minut.
Roladu otocime na druhu stranu (ja som este doliala vriacu vodu) a varime dalsich 15 minut.
Roladu vyberieme a nechame vychladnut.
Po vychladnuti krajame platy.
Mozeme ju podavat (na prianie DM ) so spenatom
rolada spenat
alebo s udusenou zeleninkou v smotanovej omacke
rolada zelenina
alebo len tak 🙂
rolada sama
Napadla ma dalsia a dalsia kopa moznosti…napriklad s udusenou kyslou kapustou, alebo udusenou mrkvou, alebo v privarkovych omackach.
Tak…

Plnená paprika mletým mäsom a strúhanými zemiakmi

paprika hlavna

Do poslednej chvile som nevedela, ci sem ten rcp vlozit ci nie. Pravdupovediac, bola som po prvom ochutnani dost na vazkach, lebo ma to nejako neoslovilo. Tak som sa rozhodla este pockat na Dobreho Manzela. DM si pochutnal a vraj nemam vahat, lebo nemam pravdu. Potom som sa pozrela na ten povodny rcp este raz a zistila som, ze som urobila jednu zasadnu chybu. Ja som nemala tie zemiaky mixovat ako na zemiakove placky (harula), ale struhat na velkej slzicke. A este zopar mensich chyb, ktore nebudem teraz a tu riesit (hanbim sa) 🙂

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4  porcie

Suroviny:

mensie tenkostenne biele papriky
2 plechovky krajanych paradajok
2 PL kysla smotana
sol, cerstvo mlete korenie
podla chuti cukor, kvapky balzamikoveho octu

Na napln:
300 g mlete miesane maso
4 normalne velke zemiaky do ruky
1 normalne velka mrkva
1 cervena cibula
4 velke strucky cesnaku
kytica petrzlenovej vnate
1 plytka CL soli
1 CL cerstvo drvene korenie
1 plytka PL mleta sladka paprika
podla chuti stiplava mleta paprika
1 plytka PL kuchynsky skrob (maizena, gustin, solamyl a pod

Postup

Ako som pisala v uvode, urobila som zopar chyb, ktore chcem napravit, aby som nabuduce, ked budem znovu tento typ plnenej papriky varit,  nezopakovala. V prvom rade….nepouzivajte hrubostennu papriku. Napln je jemna a v kombinacii s hrubou masitou paprikou,  mi to nesedi.  Nabuduce pouzijem teda tenkostennu bielu papriku.

Cibulu ocistime, nakrajame na jemne kocky a podusime ju na troske oleja. Vypneme a nechame vychladnut.
Zemiaky ocistime a nastruhame nahrubo, nechame ich postat a zlejeme vodu. Na zaver tie zemiaky aj vyzmykajme a pridame k mletemu masu. K masu este nastruhame mrkvu a pridame udusenu cibulu (bez omastku).

No a ochutime…solou, mletou paprikou, cerstvomletym korenim a prelisovanym cesnakom.
Kyticu petrzlenovej vnate nasekame a pridame k masu.
Na koniec pridame trosku skrobu a vymiesame. paprika napln
Papriku na vrchu zrezeme, vnutro ocistime od jadrinca a naplnime naplnou.
Na dno pekaca vlejeme nasekane paradajky z konzervy. Keby som mala cerstve, letne , zrele paradajky, tak nakrajam tie, ale v zime pouzivam radsej tieto konzervovane.
Omastok po duseni cibulky zalejeme cca 200 ml vriacej vody, pridame kyslu smotanu a vsetko rozslahame. Vylejeme k paradajkam do pekacika.
Naplnene papriky poukladame do omacky a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov.
paprika pred pecenim paprika po upeceni

Pecieme 30 minut, pootacame papriky a pecieme dalsich 30 minut.
Papriky po upeceni vyberieme a odlozime na teple miesto.
Ja som aj premyslala, ci tu omacku nepreslaham tycovym mixerom, ale rozhodla som sa ju nechat tak. Osolila som ju, okorenila. Ak by ste ju mali riedku, tak v troske horucej vody rozslahame lyzicky muky a nechame ju v omacke prevriet. Ja som ju ani neriedila ani nezahustovala. Pre Dobreho Manzela som omacku osladila troskou cukru a dala tomu smrnc par kvapkami balzamikoveho octu. Keby som to robila len pre mna, tak mne by bohate stacila sol a mlete korenie.

Mala som urobenu zemiakovu kasu k reznom a skusila som ju dat , ako prilohu a bolo to fajn. V zasade by nevadili ani cestoviny a chlieb.

Lasagne zo sladkých zemiakov – prekladané bataty ako lasagne

bataty hlavna

Musim sa priznat…neverila som ze sladke zemiaky budu v mojej kuchyni tak casto. Ked som ich jedla prvykrat (obycajne pecene), tak som mala pocit, ze je to nieco nechutne…ako nase europske zemiaky, ked ich obslahnu mrazy….komu by to uz chutilo. A potom som  ich urobila na jeden sposob, na druhy sposob  a na treti…..etc etc a zistila som, ze nemam davat na prvy dojem. Bataty pri vareni nasiaknu chut, surovin a omacok, sladku chut vonkoncom necitit.  Ale to, ze ich akceptujem a chutia mi… neznamena, ze prestanem nahle  brblat proti tomu, aby miesto nasej europskej kvaky, sa vsade  v samoskach valali  juhoamericke bataty.
Tento recept som nazvala lasagne zo sladkych zemiakov….lasagne predstavuju v nasich predstavach hotove jedlo.. A pritom lasagne je nazov len tych samotnych sirokych cestovin, ktore sa prekladaju omackou.  Nech je ako chce….dufam, ze vsetci Taliani mi to odpustia, ale neviem si predstavit u nas doma tento dialog : Co ides varit? No premyslala som, ze prekladane sladke zemiaky s masovou omackou z mleteho masa a besamelovou omackou, zapecene pod mozzarellou 🙂
Lasagne zo sladkych zemiakov, vystihuje vsetko co si clovek pod tym ma predstavit …. a dufam, ze sa sem nikto nepride kvoli tomu hadat. 🙂

 

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie , forma 25 x 11 cm

Suroviny:

250 g mlete miesane maso
1 velka cibula + 4 cesnakove struciky
2 PL olej
2 paradajky + 1 PL paradajkovy pretlak
2 PL balzamikovy ocot
sol, cerstvo mlete korenie, stiplava papricka
tymianove listocky, nasekane rozmarinove ihlicky
1 naozaj velky sladky zemiak (ten moj vazil cca 400 g)
1 mozzarella v naleve + struhanka
maslo a struhanka  na vymazanie a vysypanie formy
Na besamel :
1  velky orech masla
1 PL hladka muka
200 ml voda + mlieko na zriedenie (ja som dala cca 50 ml)
50 g struhany syr grana padano (alebo aky mate)
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Osupanu cibulu a cesnak nasekame na drobne kocky a platky. Rozmarinove ihlicky nasekame. Paradajky ponorime do vriacej vody a po minute ich oplachneme v studenej vode a zvlecieme im supku. Pokrajame ich na vacsie kusky.
Na rozohriatom oleji orestujeme do sklovita cibulu s cesnakom, pridame mlete maso a restujeme, kym sa nezacne rozpadat na kusky. Pridame rozmarinove a tymianove listocky, paradajkove kusky a pretlak.
Posolime, okorenime a posypeme chilli vlockami. Vsetko premiesame , podlejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a dusime 30 minut. Do hotoveho uduseneho mleteho masa, pridame balzamikovy ocot a este dochutime podla seba. Maso by malo byt ochutene vyrazne.
Medzitym ….v malom kastroliku roztopime maslo, porestujeme na nom muku. Zalejeme vodou, privedieme k varu a vsypeme struhany syr. Miesame, kym sa syr neroztopi. Dochutime solou a cerstvo mletym korenim. Do besamelu sa zvykne davat aj struhany muskatovy oriesok, ak ho mate radi, tak si ho pridajte…ja ho vynechavam. Ked mi syrova omacka trochu postala, tak mi dost zhustla…nariedila som ju mliekom a metlickou vsetko preslahala na slabom plameni.
Sladke zemiaky ocistime a nakrajame ich na tenke platky. Bataty su celkom tvrde, takze to ide dost ztuha. Prva tretina sa mi krajala na krasne dlhe a siroke platky….ale potom to uz bolo horsie….ale vobec to nevadilo…len ma pobavilo, ze ako sa mi tie platky ku koncu uz zmenili :-).

bataty platky bataty krajanie

 

 

 

Uzku a vyssiu formu vytrieme maslom a vysypeme struhankou.
Na dno dame vrstvu zemiakovych platkov…tie zlahka posolime a pokorenime, pomazeme ich cca 3 lyzicami uduseneho masa a na maso rozotrieme cca 3 lyzice syroveho besamelu. bataty skladanie

Prelozime vrstvou zemiakovych platkov,  znovu ich zlahka ochutime korenim. Takto vrstvime , kym mame cim. Ako posledna vrstva je syrova, besamelova omacka.
Na tu rozlozime platky rozkrajanej mozzarelly  a posypeme vsetko struhankou.

bataty pred pecenim
Ja som pekacik prikryla alobalom a vlozila som do vyhriatej rury na cca 180 stupnov.
Pecieme 45 minut , odokryjeme a nechame zapiect bez alobalu..maximalne 10 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Lasagne nechame odstat a krajame az ked su vychladnute.

Švédske mäsové guličky – ikeácke

gulky hlavna 3

Köttbullar….paneboze tak to som si dala…kazdy recept , ktory som na svedskych strankach nasla, tak kazdy bol iny. Samotna svedska wiki pise o mnohych moznostiach  prisad. Jedine co mozem tak zhrnut celkove je to, ze sa v ziadnom pripade nepodavaju s hranolkami. A tie ikeacke sa podavaju s malymi celymi zemiacikmi. a brusnicovym dzemom. Vsade na svete, kde Ikea funguje. Neikeacke sa podavaju so zemiakovou kasou a videla som aj spagety. Ale to mi pride chore, aby som svedske gulicky miesala so spagetami…to ich uz mozem potom rovno nazvat talianske.  Takze ja som urobila tie ikeacke…naviac z nemeckeho casapisu. Bohvie ci ich niekto takto v tom Svedsku aj robi..prislo mi to velmi zaujimave a preto som ich chcela urobit stoj co stoj. A forma podavania je ta Ikeacka.

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 az 4 porcie

Suroviny:

500 g mlete miesane maso
2 mensie cibule
5 PL olej (nie olivovy)
50 g platky anglickej slaniny
2 PL ovsene vlocky
100 ml mlieko
1 plytka CL sol, cerstvo mlete korenie
Na besamelovu omacku:
Maly orech masla
1 PL hladka muka
150 ml vyvar + 100 g sladka smotana + 50 ml sladke mlieko
sol, cerstvo mlete korenie, mlety muskt. oriesok (ten oriesok som ja nedala, ja ho nemam rada)
cerstvo nasekana petrzlenova vnatka
brusnice

Postup

Cibulu ocistime a nasekame na velmi malicke kusky. Platky slaniny rozkrajame na male kocky
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a na nom podusime cibulu a slaninu do sklovita. Pridame ovsene vlocky, premiesame a restujeme do svetlozlata. Zalejeme mliekom a miesame, kym sa nam zmes nespoji.
Nechame cibulovu zmes trosku vychladnut . gulky vlocky
Kym nam chladne uvarime si rychlu besamelovu omacku.
V kastroliku rozohrejeme maslo a poprazime na nom muku. Vsetko zalejeme smotanou a vyvarom. Metlickou preslahavame na miernom plameni do zhustnutia. Dolejeme este mlieko a nechame pri slahani metlickou,  na bublinku prevriet. Odlozime zo zdroja tepla a pomocou vychutnavania dosolime, dokorenime, (moj zdroj pridava aj stipku cukru a mlety muskatovy oriesok)
Cibulovu zmes prelozime k masu.
Pridame lyzicku soli, cerstvo mlete korenie a masovu zmes dokladne vymiesame do celistveho bochnika.
Z masa tvarujeme male gulky….tie gulky nemaju byt vacsie ako 3 centimetrove. Ja som ich z pol kila masa urobila 40 kusov. (V tomto sa tie svedske recepty tiez zhodovali…gulky sa robia male, cely bochnik masa predelime na polovicu a tu na dalsiu polovicu a tu na dalsiu poloviu…..etc)
Na velkej panvici rozohrejeme 3 PL oleja a poukladame na nu masove gulky. Ja som robila v dvoch davkach.gulky pecenie
Gulky opekame cca 10 minut +-.   Ak su gulky pekne gulate, tak ich po panvici gulame kruzivymi pohybmi. No tie moje veru pekne okruhle neboli a tak som ich po 6 minutach obratila na druhu stranu a dopiekla este 5 minut.
Hotove porcie este posypeme vnatkou a pridame na okraj taniera brusnice.

Falošná sarma

sarma hlavna

Recepty tejto zenskej milujem.  Tato srbska dama nie je ziadna profesionalna fotografka a kasle na nejake zbytocne tanceky, okolo odfotenia toho co serviruje. Som presvedcena, ze to co odfoti, tak rovno kladie pred clenov svojej rodiny aby sa najedli. Ja ako blazniva … rychle rychle vsetko nafotit este kym mam dobre svetlo, vsetko naaranzujem, povyberam  tie nakasirovane somariny, okolo taniera a fotim z nenormalnych uhlov po stojacky, po sediacky, po leziacky……Ked to nafotim, vsetko zase zhrniem do hrncov , rekvizity do suplikov a ked pride domov Dobry Manzel, vyberiem nase bezne taniere , miesto priboru dostane obcas len lyzicu, sadneme si k stolu, kazdy si vezme pred seba knihu a zujeme.
Jej blog sa mi zdal,  spociatku mojej blogerskej kariery,  nezaujimavy……musela som prejst obdobim kadejakych *levandulovych scones* a *rozmarinovych cupcakesov* a *salviovej telacej panenky*, kym som sa vratila tam kam patrim…nie do nastajlovanej precistej kuchyne, v ktorej varia usmievave kucharky s nalakovanymi nechtami a vysokych lodickach,  ale k sporaku…tam kam patrim…do pasikavej zastery a papuc. A vtedy som zacala ocenovat kucharky, ktore varia gulase, miesto modnych mascarpone kremov, ktore trt vydrzia , urobia poctivy maslovy. A tak som blog tejto pani pokorne zaradila medzi tie, ktore sledujem.  Poohlreich by z nas asi teda radost nemal, keby videl co som podla nej dnes navarila.
Tento rcp si ona nazvala falosna sarma. Vobec som nevedela, ako by som to mala nazvat tak, aby hned mal kazdy predstavu o co ide.
Valčeky z mletého mäsa a kyslej kapusty, zapečené v paradajkovej omáčke…to sa mi zdalo strasne dlhe…a tak som nechala povodny nazov. A upozornujem Vas….nie je to nic dietne, nic moderne…ale zato strasne fajne….je to take nepohlreichovske…jeho skoda.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

300 g mlete hovadzie (alebo ake chcete)
200 g  kysla kapusta
3 PL s malym kopcekom sucha ryza + 100 ml voda
bobkovy list, trosku soli
1 vajce
1 mala mrkva
1 mala cibula + 3 cesnakove struciky
zvazok nasekanej petrzlenovej vnatky
1 CL mlety koriander
1/2 CL sol + cerstvo drvene korenie
250 ml sladka smotana + 100 ml voda
2 PL paradajkovy pretla
sol, cerstvo mlete korenie, stiplava paprika

Postup

Ak vyberiete kyslu kapustu zo suda, tak ju premyjeme, najemno nakrajame a povarime v osolenej vode, aby bola takmer makka. Nechame ju na site odtiect a este ju vyzmykame.
Na lyzicke tuku poprazime ryzu, zalejeme 100 ml studenou vodu, vlozime bobkovy list, zlahka posolime a varime kym voda uplne nevsiakne do ryze a nie je skoro hotova.
Vsetko co treba ocistit a osupat,  ocistime a osupame.
K mletemu masu pridame kyslu kapustu, na jemno nakrajanu cibulu a nasekane cesnakove struciky.
Dalej dame vajce, nasekanu petrzlenovu vnat, jemne nastruhanu mrkvu,  uvarenu ryzu, osolime, okorenime a pridame koriandrovy prasok.
Vsetko dobre premiesame .
Hlboku zapekaciu nadobu vytrieme maslom, vysypeme struhankou.
Naolejovanymi rukami tvorime z masovej hmoty valceky…mne ich vyslo 8 kusov.
Valceky vlozime do  pekaca.
Smotanu zmiesame s vodou a poriadne vmiesame paradajkovy pretlak. Osolime, okorenim a nalejeme na valceky do pekaca.

sarma pred zaliatim sarma pred upeneim

 

 

 

Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov priblizne hodinu.
Klasicka balkanska sarma sa konzumuje s chlebom a kyslou smotanou. Ja som urobila redsiu zemiakovu kasu….DM si vynikajuce pochutil.

sarma po upeceni

 

Jesenný guláš z mletého mäsa

gulas hlavna

Tak…jasne , ze si ho mozeme uvarit hocikedy v roku, teraz ked uz mame prisun zeleniny po cely rok, to nie je problem.  Bola som v pokuseni nazvat ho halloweensky gulas  (vid predhovor) 🙂 To by bol ale cista provokacia…u nas sa takto toto jedlo nikdy nevolalo….volali sme ho gulas z mleteho masa a hokkaido ;-). S kvakou som ho robila prvykrat, predtym som davala zemiaky….a je to taky , povedzme eintopf..povodne som tento rcp videla niekde pred rokmi , v nemeckom casopise, takze ho vlastne mozeme nazvat aj jesenny eintopf. Viete co…volajte to ako chcete….hlavne, aby Vam chutilo…

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

500 g miesane mlete maso
300 g tekvicovej duziny
1/2 vacsej kvaky, alebo ked nemate tak cca 3  vacsie zemiaky
1 cerstva kapia
1 velka cibula
1 velky cesnakovy strucik
1 stiplava papricka (podla svojej chuti pridajte, alebo uplne odoberte)
1 CL suseny tymian, alebo vetvicky cerstveho
sol, cerstvo mlete korenie
trochu citronovej kory…mozete vynechat
2 PL olej

Postup

Tekvicu hokkaido prerezeme a vyberieme pavucinove vnutro. Ja ho nevyhadzujem…..ja z neho varim normalnu polievku…..takuto, alebo takuto.
Tekvicu v ziadnom pripade nesupajte….pokial nechceme varit nejaku kremovu omacku, alebo polievku, tak hokkiado pouzivame vzdu neosupane. No a takuto pripravenu ju nakockame na mensie kusky….tak aby sa zmestili do lyzice…takej vacsej lyzice.
Kvaku tu zas obielit musime :o) a nakrajame ju na kocky, ona prijme do seba chut masovej stavy..vobec nezbadate, ze jete repu. Okruhlicu a vodnicu, ktoru som videla predavat v Kauflande, ako kvaku (hanba im) nedoporucujem. Tu su odfotene obidve…aj kvaka aj okruhlica.   Kvaka je druh repy a okruhlicu by som skor radila medzi redkovky…aspon podla mojej chuti. Ale Vam by mozno pochutila prave ta okruhlica, ale s tym neviem ako by to chutilo, pretoze ako pisem, ja by som ju sem nedala.
Ak nemate kvaku, tak puzite normalne zemiaky…kym som neobjavila, kde mam kvaku kupovat, tak som davala len zemiaky.
Vsetku zeleninu umyjeme,  ocistime a nakrajame.  Cibulu nakrajame len na tenke rebra, nemusime na kocky.
No a ideme konecne varit.
Na oleji orestujeme do makka a vonava cibulu…pridame mlete maso. Maso restujeme dovtedy, kym nie je opecene zo vsetkych stran a rozpada sa. gulas maso
Teraz ho posolime, pridame pruzky kapie, stiplavu papricku, pridame tymian a podlejeme cca 300 ml horucou vodou…nepouzivajme studenu…ja ked zacnem varit, tak si vzdy dam do rychlovarnej konvice zvriet vodu a tu mam v pohotovosti.
V rozpise uvadzam aj citronovu koru…ide o to, ze ja pouzivam hrubozrnnu sol, ktora je namiesana s citronovou korou (vdaka Dobra Svagrina). Ak nemate tak nedate…to je pochopitelne.
Vsetko v hrnci premiesame, privedieme k varu, stisime plamen, prikryjeme pokrievkou a dusime nejakych 40 minut.
Ja som pocas varenia, vobec nepodlievala, lebo to uz mam odskusane na mojich hrncoch, ale Vy si to zasledujte, podla Vasich a v pripade potreby podlievajte.
Po tych 40 minutach, pridavam do masa kvaku, alebo zemiaky. Znovu podlievam cca 200 ml horucou vodou.
Varim 25 minut .
Po tejto dobe by malo byt uz v hrnci makke aj maso, aj vsetko ostatne.
Ak nie je…varime dalej, kym vsetko makke nie je.
Na uplny zaver do hrnca pridavame hokkaido. Ak treba dolejeme horucu vodu na hustotu, aku chcete mat. U nas robievam hustejsiu konzistenciu.
S hokkaidom varime maximalne 10 minut a vypneme. Urcite uz bude makke. Ak tuto tekvicu date skor, tak sa Vam duzina absolutne rozvari a Vam budu v jedle  plavat len supky.  Tuto chybu s dlhym varenim som urobila len raz….uz som sa poucila. Isteze…budete ho mat krasne zahusteny tekvicovym kremom…ale ako som pisala v uvode…toto nie je nasim cielom.

gulas po uvareni
Na zaver som este prelisovala cesnakovy strucik, dosolila a na hotove porcie som umlela trochu korenia. V kazdom rcp pisem o cersto mletym koreni. Ak nemate mlyncek na korenie , tak si ho rozhodne zadovazte, rozdiel medzi kupovanym mletym a tym prave namletym je obrovsky..To su dve uplne neporovnatelne veci. Verte mi.
Tak a podavame….s chlebom.

Španielske vtáčky z mletého mäsa

vtacky hlavna

Tak nemoderne jedlo !!!…..a Dobry Manzel by ma vcera najradsej na rukach nosil, ked som mu povedala plan vikendoveho menu.  A co sa nestalo…ujo masiar, uz nie je ujom masiarom a nahle som nemala kde kupit tie krasne,  krasne,  natenucko nakrajane platy hovadzieho masa, na roladicky ako stvorene. A co bolo horsie…uz som isla neskoro a v mojej oblubenej masiarni nemali  vhodne maso nato,  aby som si ten plat vyrobila. A tak som si spomenula  na toprecepty, kde bol pred rokmi,  ohromnym hitom,  recept na vtacky z mleteho masa. Dokonca som zistila, ze ja som tam ten rcp mal tiez….absolutne si na to nespominam.  A tak som kupila mlete a pri konzumacii DM vyriekol, pre mna uplne nepochopitelnu vetu….*ake makkucke masko*…On vobec nepochopil, ze je to mlete 🙂

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g mlete miesane maso
1 vajce
2 PL struhany syr
1 cl sol + 1 cl cerstvo mlete korenie
1 CL susene bylinky
na naplnenie
horcica + kysle uhorky + vajicka na tvrdo + makka udenina
olej
na omacku
1 velka cibula
3 PL olej
100 ml sladka smotana
1 velka PL hladka muka
1 PL horcica
kysle uhorky
sol, bobkovy list

Postup

Uvarime dve vajcia na tvrdo.
K mletemu masu pridame vajce, struhany syr (ja som dala parmezan, ktory som mala doma), sol, korenie a susene bylinky. Tie bylinky dajte nejake svoje oblubene…keby som mala tak by som dala mozno majoranku…ale som nemala, tak som dala zmes talianskych byliniek.
Maso poriadne vymiesame, rozdelime na styri rovnake kopky.
Alobal potrieme olejom a roztapkame na nom mlete maso na placku.
Potrieme ju horcicou.
Ked robievam klasicke spanielske vtacky z normalneho hovadzieho, tak na horcicu polozim platok sunky a az tak dalsiu napln. Takze som toto urobila aj teraz, ale pri uzatvarani naplne do mleteho , mi ta sunka v tom branila a praca bola dost nesikovna. Dokonca mi pri opekani ten vtacik so sunkou , uplne cely praskol.  Tento krok so sunkou budem  urcite vynechavat.
Vajcia na tvrdo pokrajame na stvrtky, uhorky prekrojime na pasiky. Dnes som pouzila ako udeninu, normalne parky. Vy si dajte co Vam chuti.

Na horcicu dame napln a pomocou alobalu zrolujeme.

vtacky roztapkane

Ak treba, tak si do dlani rozotrite kvapku oleja a utapkajte dokladne zavitok. Trpezlivost, ziadne strachy, podari sa to a ked uz budete balit ten stvrty, tak Vam to pojde hravo dravo.
Na panvicu rozotrite olej a vtacky zo vsetkych stran opecte.
vtacky po opeceni

Do hlbokeho hrnca dame rozohriat olej, vlozime na kocky nakrajanu ocistenu cibulu a porestujeme. Vlozime opecene vtacky , panvicu po opekani oplachneme horucou vodou a vlejeme do kastrola. Dolejeme horucou vodou, tak aby boli vtacky takmer ponorene.
Pridame sol, bobkovy list. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime plamen.
Varime priblizne hodinu, resp. kym nie su vtacky makke.
Vyberieme vtacky, prikryjeme a odlozime na teple miesto.
Smotanu dolejem vodou. Ak mate vela omacky, tak miesto vody dolejte priamo tu. V nariedenej smotane rozslahame do hladka horcicu a hladku muku.
Kysle uhorky nakrajame na tenucke kolieska.
Vlejeme do omacky smotanu , vlozime uhorkove kolieska  a nechame prevriet na jednu bublinu. Ak Vam prilis zhustne, tak dolejte trochu  vodou.
Ja som doliala par lyzic kyslej uhorkovej stavy.  Opatrne s tym, zvykne velmi nariedit omacku.
Este som dosolila a vypla.
Vtacky podavame s omackou a oblubenou prilohou.

Kel s mletým hovädzím

kelovy

Ked sa rozmraza mraznicka, tak sa tam najde hocico….napriklad 180 g mleteho hovadzieho. Tak mi povedzte, co sa da uvarit z takehoto mnozstva, aby bol aj obed a vecera.  Velky makovy trt. Ale ked mam v komore aj pol kelovej hlavky…tak to uz je ina vec.  Z toho sa uz da urobit napriklad, napriklad….toto ragu…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

200 g mlete hovadzie
1/2 kelovej hlavky
150 ml pasirovane paradajky
1/2 jablko
1/2 cervenej papriky
250 ml pasirovane paradajky
1/2 cibule
4 cesnakove struciky
sol, cerstvo mlete korenie
3 PL olej
paliva papricka podla chuti

Postup

 

Je to fakt vsetko velmi jednoduche.
Kel pokrajame na tenke rezance a este poprekrajujeme na kusky
Do kastrola dame rozohriat trosku oleja a vhodime nan kelove kusky a trosku ho posolime.
Podlejeme horucou vodou a nechame ho poprazit do sklovita. Nemusi byt vobec makky….len aby si trochu lahol.
Na rozohriatom oleji, dobre opecieme mlete maso zo vsetkych stran. Pridame nasekany cesnak, pasiky papriky, osolime, okorenime. Zalejeme trochou horucej vody a dame pod pokrievku dusit.
Po nejakych 20 minutach vlejeme pasirovane paradajky a na velkej slzicke, nastruhane osupane jablko.
Dusime, kym nie je maso makke. Ked je hotove, tak k nemu pridame preduseny kel…aj so stavou.
Zamiesame,  ak je to prilis huste, tak dolejeme troskou vody a nechame prevriet na 1 bublinu.
Ak treba este dochutime.
Podavat sa moze s akoukolvek prilohou.
So zemiakovou kasou, z ryzou, alebo jednoducho s chlebom.
Ja som mala doma nadhernu velku bazalku, ktora uz hrozila uvadnutim, tak som to smrncla, akokeby do Talianska. Nasekala som bazalku do hotoveho ragu a uvarila k tomu cestoviny.
A DM mal veceru, zajtra obed do skatulky a taka jedna malicka malicka porcicka na ochutnanie ostala aj mne…..zo 180 g mleteho masa. Tak.

 

Zemiakový prívarok s fašírkou

privarok

Zas som v BB a zas varim selcianskej rodine…take  tie *nasske* chute. Thajskym karim by som veru mojich rodicov nenachovala. Varit v tychto dnoch je priserna zalezitost….vobec netusim, ako to robim, ze to vobec prezijem.  Vcera sa uz muzska cast rodiny vzburila proti vsetkemu, co sa urodilo na zahrade. Odmietli cuketu na sladko, na slano, patizony, cviklove muffinky…jednoducho a skratka….chceli tucne bravcove maso….a tak som vybrala fasirku s privarkom. Fasirky na Slovensku robim velmi rada, pretoze mozem kupit fajne namlete maso….prave take ake potrebujem. V Mnichove mozem z toho ich mleteho masa urobit tatarak…tak je to na jemno a z chudeho masa…co uz moze byt z takeho za fasirku a tak si ho tam meliem sama.

Ked som minule varila tatkovi jeho oblubenu polievku, tak som si zauvazovala, ze dnes urobim jej hustejsiu verziu…zemiakovy privarok. Namojdusu sa mi podaril….Dorka sa tak najedla, ze to nechapem….Ona je fakt zvlastna…vcera na veceru som uvarila parky a nakrajala papriku, uhorky, ceresnove paradajky a roztekove kolieska. Jedine co ostalo na tanieriku boli tie parky….komplet zeleninku popapkala..strasne som bola hrda na nu…No a dnes…ako sa na furmana patri..uplne plny hlboky tanier s ovalom fasirky a chlebikom. No…je to moje dievcatko.
Mozem povedat, ze za hodinu kupania sa vo vlastnom pote….toto tradicne slovenske jedlo…stalo za to.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 5 porcii

Suroviny:

Na privarok :

1 kg zemiaky + 1 liter vody
2 cl sol
2 bobkove listy + 3 gulicky noveho korenia
6 PL olej
4 velke struciky cesnak
4 PL hladka muka
100 ml voda + 1 PL ocot
200 ml sladka smotana + mlieko na doriedenie

Na fasirku :
1 kg mlete bravcove maso
1 kg mlete bravcove maso (kupila som v bile a nebolo v ziadnom pripade chude)
200 g tatransky syr do salatov
200 ml sladka smotana na slahanie
3 obycajne rozky od predvcera
1 velka cervena cibula
5 vacsich cesnakovych struckov
2 zarovnane CL sol
2 zarovnane CL sladka mleta paprika
1 CL mlete korenie
1 CL drvena rasca
2 PL susena majoranka
1 vajce na potretie

 

Postup

Najprv dame upiect fasirku
Rozky nakrajame na kocky a zalejeme smotanou. Nechame postat, aby sa pecivo, dokonale napilo.
Zasypeme solou, korenim, paprikou a majorankou. Vsetko dokladne premiesame.

fasirka rozky ochutene

Syr nakrajame na male kockya cervenu cibulu nasekame.
Pridame k rozkom a na zaver prelisujeme k nim cesnak.
K ochutenym rozkom, dokladne zamiesame,  mlete maso.
Na pekaci vytvarujeme dva  podlhovaste bochniky a potrieme ich rozslahanam a mierne osolenym vajickom.

fasirka pred pecenim
Do pekaca vlejeme tak 100 ml  horucej vody, prikryjeme alobalom a vlozime do vyhriatej rury.
Ja som piekla tak na 210 a po 50 minutach som dala dolu alobal a nechala zapiect. Vy si to kontrolujte podla svojej rury.
Fasirka je stavnata, ma syrovu mozaiku

fasirka na reze po vychladnuti

Kym sa pecie fasirka, uvarime privarok.
Zemiaky osupeme a nakrajame na mensie kocky. Zalejeme litrom studenej vody, pridame sol, bobkovy list a nove korenie.
Na oleji orestujeme osupany, podrveny cesnak do vonava a zasypeme ho mukou.
Muka by mala pobrat vsetok tuk.

zaoprazka
Chvilu miesame, aby sa muka *uziarila*…slovami mojej mamky….. Do 100 ml vody dame lyzicu octu a zalejeme muku, premiesame do hladka a vlejeme do uvarenych zemiakov vo vode.
Nechame prejst varom a vlejeme smotanu…znovu nechame prejst na 1 bublinu varom a doriedime sladkym mliekom..ja som dala asi 150 ml.
Niekto ma rad tieto polievky sladkokysle…u nas len na kyslo..takze cukor uz nepridavam…
V tejto horucave….chuti uplne bombabisticky, ked je privarok aj fasirka vychladnute.