Keď som tento recept vkladala pred šiestimi rokmi na jeden variaci portál, tak pod nim vznikla flame war, že koložvárska kapusta sa nerobí v žiadnom prípade z mletého mäsa a že tam musí byť  kockaté bravčové + údená klobása a slanina.
Tak som si na to spomenula a prešla som dnes google stránky.
Zistila som nasledovné.
Do koložvárskej kapusty ide mleté mäso a našla som recepty,  kde to  údené  pridávajú a kde nie. Asi to zavisí od konkrétnej oblasti.
Neviem v akej  rumunskej dedine sa práve týmto spôsobom varenia nachádzam, ale robila som ho bez klobásky a slaniny.

	Čas prípravy:  40 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie v pekaciku 20 x 20

Suroviny:

250 g mleté bravčové mäso
250 g kyslá sudová kapusta
1 plytká polievková lyžica cukor
100 g suchá ryža  (cca sedem plytkých polievkových lyžíc)
200 g kyslá smotana
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
olej
1 kopcovitá čajová lyžička mletá sladká paprika
1/2 čajovej lyžičky mletá pálivá paprika
1 čajová lyžička mletá rasca
soľ, čerstvo mleté korenie

Postup

Ryžu uvarime podľa  zaužívaného postupu.
(Ryžu navážime do hrnčeka. Do malého kastrólika rozohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja a ryžu na ňom popražíme. Zalejeme dvojnásobným množstvom vody, ako je ryže, dáme malú kávovú lyžičku soli, 1 ošúpanú šalotku  Privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a dáme zdroj tepla na najmenší stupeň. Tak cca o 10 minút by mala byť ryža hotová.)

Cibuľu nasekáme a polovicu minieme pri dusení kapusty.
Kapustu  , ak je veľmi kyslá, premyjeme, poprekrajujeme ju na drobno, aby nám nevisela z úst
Na panvicu dáme dve polievkové lyžice oleja a cukor, miešame kým sa neroztopí cukor. Pridáme  cibuľu, porestujeme ju a pridáme kapustu. Zalejeme ju vodou a dusíme kým nie je mäkká.

Ak Vám ostane veľa šťavy, tak ju trochu zredukujte.  Na fotke je kapusta na začiatku dusenia Nevyduste ju však úplne, nejakú šťavu mať musí.
No a nakoniec podusíme mäso.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja, orestujeme druhú polovicu nasekanej cibule a naplátkovaný cesnak.
Pridáme mleté mäso.
Mäso restujeme kým sa úplne nerozpadne. Posolíme ho, okoreníme čerstvo mletým korením.
Ak nemáte ručný mlynček na korenie, rozhodne si ho zaobstarajte. Čerstvo mleté korenie je o desať tried chutnejšie, ako to namleté v v sáčkoch z obchodov. Aj chuťove, aj vôňou, aj skrátka všetkým….to len tak na okraj.
Prisypeme obidve mleté papriky a zalejeme vriacou vodou

Mäso prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Po udusení ak treba tak ešte dosoľte a tak. Duste tak, aby mäsu ostala šťava, nevyduste do sucha.

Zapekaciu nádobu…ja som mala malý porcelánový pekáčik 20 x 20,  vytrieme maslom. Na dno dáme polovicu kapusty aj so šťavou. Na kapustu rozostrieme polovicu ryže. Na ryžu všetko mäso aj so šťavou..

Na mäso dáme druhú polovicu  ryže a na ryžu druhú polovicu kapusty.

Kyslú smotanu rozšľaháme , dáme do nej  pol čajovej lyžičky mletej sladkej papriky a trochu osolíme. Kyslú smotanu rozotrieme po povrchu.

Pekáčik prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry (220 stupňov) Pečieme dvadsať minút.  Potom odstránime alobal a necháme zapiecť na ďalších dvadsať minút.

Po upečení necháme trošku vychladnúť a krájame.
Aj keď má tento nákyp v sebe ryžu, čoby prilohu, vôbec sa nehanbite k tomu jesť chlieb, alebo zemiakovú kašu.

	Čas prípravy: 1 hod 30 min
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500g mlete hovadzie maso
250g makarony
400g pasirovane paradajky
struhany syr
150 ml biele vino
maslo
1 cibula
5 strucikov cesnaku
petrzlenova vniatka
1 cl mletej skorice
sol,  cerstvo mlete korenie
500 ml  sladke mlieko
5 PL hladka muka
1 vajce.

Postup

Na oleji poprazime nakrajanu cibulu a pridame mlete maso, orestujeme, trosku osolime a okorenime, pridame mletu skoricu, nechame podusit 10 minut. Pridame podrvene paradajky, premiesame a podlejeme vinom, pridame nasekanu petrzlenovu vniatku a prelisujeme cesnak.

Za podlievania bielym vinom dusime kym maso nebude makke.
Pripravime si besamel : v hlbsom kastroliku si rozpustime dobre dve lyzice masla, pridame k nemu cca 5 pl hladkej muky, tak aby pobrala uplne vsetko maslo , prilejeme mlieko a na plameni slahame metlickou, aby sa nam muka s maslom pekne rozisla v mlieku, miesame do zhustnutia…zmes by mala mat konzistenciu priblizne ako uvareny puding.
Do besamelu zamiesame  podla chuti sol. Nechame ho na chladnejsom mieste chladnut aspon 10 min.
Podla navodu na obale uvarime makarony, scedime a do horucich dame orech masla. nechame pod pokrievkou rozpustit a poriadne premiesame.
Zapekaciu misu dokladne vymazeme maslom. na spodok dame vrstvu makaronov, presypeme struhanym syrom, vylejeme masovu zmes, presypeme struhanym syrom a nakoniec pride druha polovica makaranov, presypeme struhanym syrom. Do prechladnuteho besamelu vklepneme cele vajce a vymiesame. Besamel navrstvime na makaranoy a potrasieme misou aby sa ulezal.
Dame zapiect do rury cca 40 min na 180 c.
Krajajte az po vychladnuti, kocky budu krasne uhladne.

U nas doma bohuzial tento druh jedal nejde. Varievam ich pre cast rodiny, ktora ma rada struhany syr…moj Dobry Manzel sa mu vyhyba na sto honov……na jeho skodu…

Špagety bolognese existujú len mimo Talianska!!!….
Takto prudko sa ohradil manželov taliansky kolega Vincenzo, keď som žiadala jeho manželku Milenu (ozaj sa tak volala a je to Talianka) o recept na ich prípravu.  V Taliansku vraj existuje len mäsová omáčka (ragú) bolognese a podáva sa s fettucinami, poriadne premiešanými.  Takže podľa toho by sme nemali používať bolonské špagety, ale bolonské fettuciny s bolonskou omáčkou…tak 😀

	Čas prípravy:  2,5 hodiny
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 g mleté hovädzie mäso
200 g prerastaná slanina…mala by byt pancetta, ale kde ja úbohá zoženiem pancettu
1 veľká červená cibuľa
2 stopky stopkatého zeleru
1 mrkva
300 ml suché biele víno
3 zrelé paradajky, alebo konzerva lúpaných paradajok
3 naberačky vývaru
150 ml mlieko
3 PL olej
1 orech masla
soľ
čerstvo mlete korenie
(do ragú sa nepridávajú žiadne bylinky a zelené koreniny)

Postup

Ak máte paradajky, ktoré dozreli na slnečnej záhrade, tak ich ponorte do horúcej vody, zbavte šupky. Rozrežte, zbavte ich mokrého stredu a nakrájajte mäsitú dužinu na kocky. Ak také máte, tak použite pri varení aj dve lyžice paradajkového pretlaku.
My ..čo máme doma maximálne balkón a nie paradajkovú plantáž, si kúpime paradajky v konzerve. Ja som si kúpila také čo sú už nakrájané na kocky.
Raz som pozerala v TV program o varení kde robili anketu medzi kuchármi  s otázkou, aké použiť do varenia radšej paradajky…tie zo zelovocu, alebo tie z konzervy a všetci povedali , že tie z konzervy….tak len dúfam, že vedia o čom hovoria.

Toľko k paradajkám  🙂

Mrkvu, zeler, cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky.
Vo veľkej rajnici rozohrejeme olej s maslom a vypražíme na  slaninové,  malé kocky, pridáme cibuľu a zeleninu a restujeme. Restujeme dobrých 10 minút. Túto fázu mám veľmi rada, pretože je to veľmi pekné farebné.
Potom pridáme k zelenine mleté mäso. To miešame kým sa úplne nerozpadne a nevydusí sa….to tíže trvá takých 10 minút. Túto časť nemám rada, pretože nemám rada vôňu restovaného mletého mäsa.

Do mäsa vlejeme biele víno a restujeme kým sa nevyparí alkohol, ja som usúdila, že po 5 minútach to už bolo v poriadku. Pridáme  paradajkové kocky aj s nálevom, ten kto použije živé paradajky, tak pridá aj paradajkový pretlak.  No a prilejeme 2 naberačky vývaru. Všetko premiešame, malo by byť dostatočné množstvo tekutiny.

Dáme pod pokrievku a dusíme….dusíme dlho, je to hovädzie a aj keď je mleté, tak potrebuje dosť veľa času na to, aby sa zjemnilo…takže ja som dusila 2 hodiny. Počas dusenia som  pridala ešte 1 naberačku vývaru….víno som už nemala.
Keď už bolo mäso krásne mäkké, zvýšila som zdroj tepla a priliala mlieko, posolila som a pridala čerstvo namleté korenie.

Nám ta bolonská omáčka chuti tak nejako viac s pizza tyčinkami podľa tohto receptu

Čo sa týka varenia, tak sú dve veci, ktoré neurobím nikdy, nikdy, nikdy také skvelé, ako moja maminka….zemiakový šalát a fašírka. Nech robím, čo robím….Aj dnešná fašírka….slovami môjho Dobrého Manžela…je fajná, ale ináč ako tá zo Seliec…asi tak….No a pre porovnanie, robím aj podľa tohoto receptu a tá mi chutí ešte viac, ako tato.

No a dalsie recepty na fasirku su tieto

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g krokvička, alebo mäsitý bôčik
3 vajcia
1 cibuľa
5 veľkých strúčikov cesnaku
1 PL majoránka
1CL s kopčekom soľ
1 CL mletá červená paprika
strúhanka
olej

Postup

Mäso posekám v robote,  mlynček nemám a tak to robím takto. Nahrubo posekám aj cibuľu a cesnak.
Mäso, cibuľu, cesnak, koreniny a vajcia začnem vymiešavať. Miešam dovtedy, kým nie sú vajcia úplne zapracované.  Prisypala som dve polievkové lyžice strúhanky, aby som mäso trochu zahustila.

Mäso prenesiem  do pekáča a tam vytvarujem valec. Po povrchu posypem šišku strúhankou…

a priamo v pekáči tú strúhanku vťapkám do povrchu fašírky. Po povrchu pofŕkam olej

Podlejem vodou, prikryjem alobalom a dám piecť do vyhriatej rúry na 220 stupňov.

Pečiem asi hodinu , odstránim alobal a nechám zapiecť.   Takto vyzerala moja fašírka po hodine pečenia, potom som ju ešte dala zapiecť…..ale to som už zabudla odfotiť. Pred zapečením som ešte doliala trochu vody.

Sú rôzne vylepšenia, niekto dáva napríklad do mäsa horčicu, alebo tvaroh, alebo nasekanú petržlenovú vňať a rôzne iné…ale moja maminka robí fašírku len z toho, čo som napísala v rozpise a podľa mňa sa jej žiadna iná nevyrovná. Tak budem skúšať ďalej a ďalej…..

Fasirky  z  mleteho hovadzieho masa v cibulovej omacke. Inspiraciu mam odtialto

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Na biteky :

250g mlete hovadzie maso
2 struciky cesnak
1 PL nasekana petrzlenova vnat
1/2 CL sol
cerstvo mlete korenie
1/2 CL  worcheterova omacka
1 zltok
2 PL uvarena biela ryza
Na omacku :

2 velke cibule
2 orechy maslo + 3 PL olej
1 CL trstinovy cukor
1 CL hladka muka
100 ml cervene vino
1 orech paradajkovy pretlak
1 CL balzamicovy ocot
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Cibulu pokrajame na kolieska a dame ju dusit na maslo s olejom. Dusime dlho…aspon 40 minut, aby bola cibula dokonale makka. Dusime ju na slabom plameni a davame pozor  aby sa , v ziadnom pripade,  nepripalovala.  Ak Treba tak ju obcas podlejeme horucou vodou.
Do cibule pridame lyzicku trstinoveho cukru a nechame ho roztopit.
Do tohto zakladu postupme vmiesame  ako prve muku, potom pretlak, cervene vino, balzamicovy ocot a nechame vsetko spojit. Omacku osolime a odlozime.

Do mleteho masa prelisujeme cesnak, osolime, okorenime. Vmiesame zltok, worchester, nasekanu vnat a ryzu. Dokladne premiesame a vytvarujeme ploche bifteky.

Na panvici rozohrejeme olej a bifteky opekame na kazdej strane cca 5 minut.

Takto pripravene maso vlozime do zapekacej nadoby a zalejeme ho omackou. Panvicu po opekani vylejeme vriacou vodou a dolejeme ju do pekacika. Tekutina by mala byt v urovni fasirok a mali by byt takmer zakryte.

Pekacik zakryjeme alobalom a vlozime do vyhriatej rury (200 az 220 stuponov). Pecieme cca 45 minut. Omacka je zredukovana

ma sladkastu chut a podla seba,  bud este pridajte balzamico, alebo sol, resp. cukor.

Podavame preliate omackou,  so zemiakovou kasou a dusenym hraskom.

Tak povodne malo byt toto jedlo sarma. Bola som si ista, ze v komore mam uz asi mesiac, malu hlavku bielej kapusty. Ked som ju zacala hladat, tak som zistila, ze som ju uz vlastne minula a uplne vzadu v tme som nasla pol hlavky cervenej kapusty, ktoru som tam mala bohvieodkedy. Tak som sa rozhodla ze jej dam sancu. Potom som si isla urobit masovu napln a ked som hladala ryzu, tak som zistila, ze som ju minula zaciatkom tyzdna. Tak som zaimprovizovala a dala som sancu pre drobnu, cervenu sosovicu. Takze z improvizovania mi vlastne vysla cervena sarma…ak to vobec este sarma je. 🙂

	Čas prípravy:  80 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3  velke porcie

Suroviny:

1/2 malej hlavky cervena kapusta
250 g mlete bravcove maso (mozno bolo miesane…vytiahla som ho z mraznicky )
50 g mala cervena sosovica
1 bobkovy list
1 vacsia cibula
3 struciky cesnak
200 g prerastana oravska, alebo anglicka  slanina
1 CL nasekany tymian
vyvar
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Cervenu sosovicu premyjeme a dame varit do vody s bobkovym listom a trochou soli. Ked zacne vriet, tak ju nechame bublat maximalne 15 minut. Respektive dovtedy, kym nebude Vasa sosovica tak na skus….v ziadnom pripade nie rozvarena.
Po uvareni,  sosovicu nechame na sitku odtiect.
Cervenu kapustu rozdelime na listy a na 3 minuty ich ponorime do vriacej vody.

Vyberieme ich a nechame vychladnut. Z listov odstranime vsetky hrube zily, tie ktore sa nedaju odstranit, tak ich trochu zrezeme, tak aby nam listy ostali v celku.

Cibulu nakrajame nadrobno a slaninu na male kusky. Polovicu udusenej cibule a 50 g slaniny pridame k mletemu masu. K masu dame sosovicu, nasekany tymian a prelisovane struciky cesnaku, osolime (asi pol CL) a okorenime cerstvo mletym korenim

Maso vymiesame a naplnime kapustove listy..

Ja som naplnila 4 listy a ostala mi jedna gulka bez listu.

Na dno zapekaciej misy dame trochu masla a prelozime zbytok vypecenej slaniny a orestovanej cibule. Kapustu, ktora nam ostala (surova aj ovarena) nakrajame na male tenke pruzky a pridame do misy

Uvarila som si vyvar z kocky. Poukladala som naplnene listy do misy a zaliala horucim vyvarom, doliala som este aj horucu vodul

Misu prikryjeme alobalom a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov. Piekla som 60 minut a ked som ochutnala nezabalenu gulku, tak som pridala este 20 minut.
No ochutnavala som to s obavami…..ale jedlo bolo uplne v poriadku…..chutne a ziadna skoda sa mu zmenou receptu nestala.

Podavala som so zemiakovou kasou, omacku som nezahustovala. Ked sa manzel najedol, tak povedal, ze to bolo vynikajuce a ja toto jedlo v tejto obmene budem rozhodne opakovat.

Fasirky, karbonatky robim velmi rada, toto je jedna z variacii

	Čas prípravy:  25 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  4 porcie…8 guliek

Suroviny:

600g mlete bravcove maso
1 vajce
1 cibula
1 PL maslo
platok toastoveho chleba
1 PL horcica
1 mala lyzicka sol
cerstvo mlete korenie
zvazok petrzlenovej vnate

Na dokoncenie :
1 cibula
hladka muka na obalenie
1 jablko
olej

Fasirky a karbonatky su u nas velmi vdacne jedlo a robim ich casto. Dnes asi takto…

Postup

Platok chleba pofrkam dobre vodou.
Cibulu, ktora pojde do fasirok osupem a nakrajam na male kocky. Rozohrejeme lyzicu masla a poprazime ju do sklovita, aby nam zavonala.
Petrzlenovu vnat nasekame na jemno.
Do masa dame oprazenu cibulku aj s vypekom, vajce, vnat, horcicu . Chlieb vyzmykame a dame ho k masu spolu so solou a cerstvym mletym korenim. Miesame dovtedy, kym sa nam masa nespoji..
Jablko dobre umyjeme a nakrajame ho na kolieska….z koliesok vykrojime jadierka.
Tvorime gulky a na kazdu gulku polozime platok jablka.

Na panvici rozohrejeme tuk a gulky opecieme do zlata zo strany jablka.

Fasirky som piekla 10 minut z druhej strany. Ked som nadvihla jablko, tak som videla, ze tie fasirky su pod nim nedopecene, Tak som tie jablka dala dolu a opiekla som ich este aj z tej jablkovej strany. Mala som velmi tvrde jablko, a tie platky sa mi tiez videli este dost tvrde, tak som ich chvilu podusila samostatne. Ale pozor, aby sa vam nerozvarili…stale musia drzat tvar.

Druhu cibulu nakrajame na kolieska a obalime ich v hladkej muke. Do vyssieho a uzsieho hrnceka dame olej, tak aby bola cibula ponorena. Olej musi byt dobre rozohriaty a kladieme v davkach cibulu. Musim pri tom stat, pretoze cibula musime vyberat hned ako zacne zlatnut.

Pred podavanim , na gulky poukladame platky jablka a chrumkavu cibulku.

Fašírky v smotanovej omacke s kyslymi uhorkami a zampinonmi, trochu nezvycajna kombinacia, ale prijemna. Ja a moj dobry manzel sme vyrastali na uplne rozdielnych kuchyniach a co ma rad on, nemusim ja….Tepla uhorka patri k jednemu z nich…on ich zboznuje….ja …ee.  Tento recept ma zaujal tu, ale som ho urobila trochu po svojom.

	Čas prípravy: 45 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie (4 gulky)

Suroviny:

250g mlete bravcove maso
1 vajce (1 vajce bude stacit aj na 500g masa)
1/2 cibule
1 lyzicka suseny tymian
1 plytka lyzicka sol
1 CL s kopcekom mleta stiplava paprika
struhana pomarancova kora z 1/2 pomaranca
2 PL jemna struhanka
2 PL olej

Na omacku :
1 salotka
200g drobnucke zampinony
100g malicke koktejlove uhorcicky
1 PL horcica
200 ml sladka smotana
2 PL biely nesladky jogurt
1 CL hladka muka
sol
2 PL na drbono nasekana petrzlenova vnat

Postup

Cibulu nasekame na drobno. Mlete maso vymiesame s vajcom, cibulou, tymianom,  pomarancovou korou, solou a paprikou. Zmes je riedka a tak ju zahustim struhankou. Ak budete robit 4 porcie z 500g masa, tak to 1 vajce bude stacit, Ja som robila len z polovicnej davky a 1 vajce sa mi nechcelo delit. Miesame kym sa nam zmes nespoji. Vlhkymi rukami urobime gulky velke ako cca tenisove lopticky…mne z 250 g vysli 4 kusy.

Na panvici rozorhrejeme olej a gulky opecieme zo vsetkych stran do tmavo zlata. Vyberieme ich a vo vypeku poprazime ocistenu a nakrajanu salotku a umyte malicke zampiony. Ja som mala naozaj velmi malicke…aj uhorky, specialne koktejlove, ale kludne pouzite take ako mate, akurat zampiony naplatkujte a uhorky pokrajajte na hranolky. No a prihodime do vypeku aj uhorky.

Orestovanu zmes

osolime a pridame horcicu. Smotanu, jogurt a muku preslahame dokopy a vlejeme na zmes. Vsetko prehrjeme, aby sa nam spojilo. Ja som este pridala vodu, ktorou som vyplachla kelimok od smotany.

Omacku vlejeme do pekacika a polozime k nej fasirky

Pekacik zakryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov na cca 45 minut. Ja som mala po tejto dobe, omacku celkom riedku, tak som na 10 minut nechala este bez alobalu omacku zredukovat……

Do hotovej omacky zamiesame nasekanu petrzlenovu vnat.

Ja som podavala s knedlou, ale cestoviny by tiez neboli zla volba.