Keď som tento recept vkladala pred šiestimi rokmi na jeden variaci portál, tak pod nim vznikla flame war, že koložvárska kapusta sa nerobí v žiadnom prípade z mletého mäsa a že tam musí byť  kockaté bravčové + údená klobása a slanina.
Tak som si na to spomenula a prešla som dnes google stránky.
Zistila som nasledovné.
Do koložvárskej kapusty ide mleté mäso a našla som recepty,  kde to  údené  pridávajú a kde nie. Asi to zavisí od konkrétnej oblasti.
Neviem v akej  rumunskej dedine sa práve týmto spôsobom varenia nachádzam, ale robila som ho bez klobásky a slaniny.

	Čas prípravy:  40 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie v pekaciku 20 x 20

Suroviny:

250 g mleté bravčové mäso
250 g kyslá sudová kapusta
1 plytká polievková lyžica cukor
100 g suchá ryža  (cca sedem plytkých polievkových lyžíc)
200 g kyslá smotana
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
olej
1 kopcovitá čajová lyžička mletá sladká paprika
1/2 čajovej lyžičky mletá pálivá paprika
1 čajová lyžička mletá rasca
soľ, čerstvo mleté korenie

Postup

Ryžu uvarime podľa  zaužívaného postupu.
(Ryžu navážime do hrnčeka. Do malého kastrólika rozohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja a ryžu na ňom popražíme. Zalejeme dvojnásobným množstvom vody, ako je ryže, dáme malú kávovú lyžičku soli, 1 ošúpanú šalotku  Privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a dáme zdroj tepla na najmenší stupeň. Tak cca o 10 minút by mala byť ryža hotová.)

Cibuľu nasekáme a polovicu minieme pri dusení kapusty.
Kapustu  , ak je veľmi kyslá, premyjeme, poprekrajujeme ju na drobno, aby nám nevisela z úst
Na panvicu dáme dve polievkové lyžice oleja a cukor, miešame kým sa neroztopí cukor. Pridáme  cibuľu, porestujeme ju a pridáme kapustu. Zalejeme ju vodou a dusíme kým nie je mäkká.

Ak Vám ostane veľa šťavy, tak ju trochu zredukujte.  Na fotke je kapusta na začiatku dusenia Nevyduste ju však úplne, nejakú šťavu mať musí.
No a nakoniec podusíme mäso.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja, orestujeme druhú polovicu nasekanej cibule a naplátkovaný cesnak.
Pridáme mleté mäso.
Mäso restujeme kým sa úplne nerozpadne. Posolíme ho, okoreníme čerstvo mletým korením.
Ak nemáte ručný mlynček na korenie, rozhodne si ho zaobstarajte. Čerstvo mleté korenie je o desať tried chutnejšie, ako to namleté v v sáčkoch z obchodov. Aj chuťove, aj vôňou, aj skrátka všetkým….to len tak na okraj.
Prisypeme obidve mleté papriky a zalejeme vriacou vodou

Mäso prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Po udusení ak treba tak ešte dosoľte a tak. Duste tak, aby mäsu ostala šťava, nevyduste do sucha.

Zapekaciu nádobu…ja som mala malý porcelánový pekáčik 20 x 20,  vytrieme maslom. Na dno dáme polovicu kapusty aj so šťavou. Na kapustu rozostrieme polovicu ryže. Na ryžu všetko mäso aj so šťavou..

Na mäso dáme druhú polovicu  ryže a na ryžu druhú polovicu kapusty.

Kyslú smotanu rozšľaháme , dáme do nej  pol čajovej lyžičky mletej sladkej papriky a trochu osolíme. Kyslú smotanu rozotrieme po povrchu.

Pekáčik prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry (220 stupňov) Pečieme dvadsať minút.  Potom odstránime alobal a necháme zapiecť na ďalších dvadsať minút.

Po upečení necháme trošku vychladnúť a krájame.
Aj keď má tento nákyp v sebe ryžu, čoby prilohu, vôbec sa nehanbite k tomu jesť chlieb, alebo zemiakovú kašu.

	Čas prípravy: 1 hod 30 min
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500g mlete hovadzie maso
250g makarony
400g pasirovane paradajky
struhany syr
150 ml biele vino
maslo
1 cibula
5 strucikov cesnaku
petrzlenova vniatka
1 cl mletej skorice
sol,  cerstvo mlete korenie
500 ml  sladke mlieko
5 PL hladka muka
1 vajce.

Postup

Na oleji poprazime nakrajanu cibulu a pridame mlete maso, orestujeme, trosku osolime a okorenime, pridame mletu skoricu, nechame podusit 10 minut. Pridame podrvene paradajky, premiesame a podlejeme vinom, pridame nasekanu petrzlenovu vniatku a prelisujeme cesnak.

Za podlievania bielym vinom dusime kym maso nebude makke.
Pripravime si besamel : v hlbsom kastroliku si rozpustime dobre dve lyzice masla, pridame k nemu cca 5 pl hladkej muky, tak aby pobrala uplne vsetko maslo , prilejeme mlieko a na plameni slahame metlickou, aby sa nam muka s maslom pekne rozisla v mlieku, miesame do zhustnutia…zmes by mala mat konzistenciu priblizne ako uvareny puding.
Do besamelu zamiesame  podla chuti sol. Nechame ho na chladnejsom mieste chladnut aspon 10 min.
Podla navodu na obale uvarime makarony, scedime a do horucich dame orech masla. nechame pod pokrievkou rozpustit a poriadne premiesame.
Zapekaciu misu dokladne vymazeme maslom. na spodok dame vrstvu makaronov, presypeme struhanym syrom, vylejeme masovu zmes, presypeme struhanym syrom a nakoniec pride druha polovica makaranov, presypeme struhanym syrom. Do prechladnuteho besamelu vklepneme cele vajce a vymiesame. Besamel navrstvime na makaranoy a potrasieme misou aby sa ulezal.
Dame zapiect do rury cca 40 min na 180 c.
Krajajte az po vychladnuti, kocky budu krasne uhladne.

U nas doma bohuzial tento druh jedal nejde. Varievam ich pre cast rodiny, ktora ma rada struhany syr…moj Dobry Manzel sa mu vyhyba na sto honov……na jeho skodu…

Spagety bolognese existuju len mimo Talianska!!!…. Takto prudko sa ohradil manzelov taliansky kolega Vincenzo, ked som ziadala jeho manzelku Milenu (ozaj sa tak volala a je to Talianka) o recept na ich pripravu.  V Taliansku vraj existuje len masova omacka (ragu) bolognese a podava sa s fettucinami, poriadne premiesanymi.  Takze podla toho by sme nemali pouzivat bolonske spagety, ale bolonske fettuciny s bolonskou omackou…tak 😀

	Čas prípravy:  2,5 hodiny
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 g mlete hovadzie maso
200 g prerastana slanina…mala by byt pancetta, ale kde ja uboha zozeniem pancettu
1 velka cervena cibula
2 stopky stopkateho zeleru
1 mrkva
300 ml suche biele vino
3 zrele paradajky, alebo konzerva lupanych paradajok
3 naberacky vyvaru
150 ml mlieko
3 PL olej
1 orech masla
sol
cerstvo mlete korenie
(do ragu sa nepridavaju ziadne bylinky a zelene koreniny)

Postup

Ak mate paradajky, ktore dozreli na slnecnej zahrade, tak ich ponorte do horucej vody, zbavte supky. Rozrezte, zbavte ich mokreho stredu a narezte masitu duzinu na kocky. Ak take mate, tak pouzite pri vareni aj dve lyzice paradajkoveho pretlaku.
My ..co mame doma maximalne balkon a nie paradajkovu plantaz, si kupime paradajky v konzerve. Ja som si kupila take co su uz nakrajane na kocky.
Raz som pozerala v TV program o vareni kde robili anketu medzi kucharmi  s otazkou, ake pouzit do varenia radsej paradajky…tie zo zelovocu, alebo tie z konzervy a vsetci povedali , ze tie z konzervy….tak len dufam, ze vedia o com hovoria.

Tolko k paradajkam. 🙂

Mrkvu, zeler, cibulu ocistime a nakrajame na male kocky.
Vo velkej rajnici rozohrejeme olej s maslom a vyprazime na nom slaninove male kocky, pridame cibulu a zeleninu a restujeme. Restujeme dobrych 10 minut. Tuto fazu mam velmi rada, pretoze je to velmi pekne farebne.
Potom pridame k zelenine mlete maso. To miesame kym sa uplne nerozpadne a nevydusi sa….to tiez trva takych 10 minut. Tuto cast nemam rada, pretoze nemam rada vonu restovaneho mleteho masa.

Do masa vlejeme biele vino a restujeme kym sa nevypari alkohol, ja som usudila, ze po 5 minutach to uz bolo v poriadku. Pridame  paradajkove kocky aj s nalevom, ten kto pouzije zive paradajky, tak prida aj paradajkovy pretlak.  No a prilejeme 2 naberacky nalevu. Vsetko premiesame, malo by byt dostatocne mnozstvo tekutiny.

Dame pod pokrievku a dusime….dusime dlho, je to hovadzie a aj ked je mlete, tak potrebuje dost vela casu na to, aby sa zjemnilo…takze ja som dusila 2 hodiny. Pocas dusenia som  pridala este 1 naberacku vyvaru….vino som uz nemala.
Ked uz bolo maso krasne makke, zvysila som zdroj tepla a priliala mlieko, posolila som a pridala cerstvo namlete korenie.

Fettuciny som nezohnala….teda urcite by som ich zohnala, keby som isla do regalu medzi chladene cestoviny….Nam ta bolonska omacka chuti tak nejako viac s pizza tycinkami podla tohto receptu

Co sa tyka varenia, tak su dve veci, ktore neurobim nikdy nikdy nikdy take skvele ako moja maminka….zemiakovy salat a fasirka. Nech robim, co robim….Aj dnesna fasirka….slovami mojho Dobreho Manzela…je fajna, ale inac ako ta zo Seliec…asi tak….No a pre porovnanie, robim aj podla tohoto receptu a ta mi chuti este viac, ako tato.

No a dalsie recepty na fasirku su tieto

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g krkovicka, alebo masity bocik
3 vajcia
1 cibula
5 velkych strucikov cesnaku
1 PL majoranka
1CL s kopcekom sol
1 CL mleta cervena paprika
struhanka
olej

Postup

Maso posekam v robote,  mlyncek nemam a tak to robim takto. Nahrubo posekam aj cibulu a cesnak.
Maso, cibulu, cesnak, koreniny a vajcia zacnem vymiesavat. Miesam dovtedy, kym nie su vajcia uplne zapracovane.  Prisypala som dve polievkove lyzice struhanky, aby som maso trochu zahustila.

Maso preniesiam do pekaca a tam vytvarujem valec. Po povrchu posypem sisku struhankou…

a priamo v pekaci tu struhanku vtapkam do povrchu fasirky. Po povrchu pofrkam olej

Podlejem vodou, prikryjem alobalom a dam piect do vyhriatej rury na 220 stupnov.

Peciem asi hodinu , odstranim alobal a necham zapiect.   Takto vyzerala moja fasirka po hodine pecenia, potom som ju este dala zapiect…..ale to som uz zabudla odfotit. Pred zapecenim som este doliala trochu vody.

Su rozne vylepsenia, niekto dava napriklad do masa horcicu, alebo tvaroh, alebo nasekanu petrzlenovu vnat a rozne ine…ale moja maminka robi fasirku len z toho, co som napisala v rozpise a podla mna sa jej ziadna ina nevyrovna. Tak budem skusat dalej a dalej…..

Fasirky  z  mleteho hovadzieho masa v cibulovej omacke. Inspiraciu mam odtialto

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Na biteky :

250g mlete hovadzie maso
2 struciky cesnak
1 PL nasekana petrzlenova vnat
1/2 CL sol
cerstvo mlete korenie
1/2 CL  worcheterova omacka
1 zltok
2 PL uvarena biela ryza
Na omacku :

2 velke cibule
2 orechy maslo + 3 PL olej
1 CL trstinovy cukor
1 CL hladka muka
100 ml cervene vino
1 orech paradajkovy pretlak
1 CL balzamicovy ocot
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Cibulu pokrajame na kolieska a dame ju dusit na maslo s olejom. Dusime dlho…aspon 40 minut, aby bola cibula dokonale makka. Dusime ju na slabom plameni a davame pozor  aby sa , v ziadnom pripade,  nepripalovala.  Ak Treba tak ju obcas podlejeme horucou vodou.
Do cibule pridame lyzicku trstinoveho cukru a nechame ho roztopit.
Do tohto zakladu postupme vmiesame  ako prve muku, potom pretlak, cervene vino, balzamicovy ocot a nechame vsetko spojit. Omacku osolime a odlozime.

Do mleteho masa prelisujeme cesnak, osolime, okorenime. Vmiesame zltok, worchester, nasekanu vnat a ryzu. Dokladne premiesame a vytvarujeme ploche bifteky.

Na panvici rozohrejeme olej a bifteky opekame na kazdej strane cca 5 minut.

Takto pripravene maso vlozime do zapekacej nadoby a zalejeme ho omackou. Panvicu po opekani vylejeme vriacou vodou a dolejeme ju do pekacika. Tekutina by mala byt v urovni fasirok a mali by byt takmer zakryte.

Pekacik zakryjeme alobalom a vlozime do vyhriatej rury (200 az 220 stuponov). Pecieme cca 45 minut. Omacka je zredukovana

ma sladkastu chut a podla seba,  bud este pridajte balzamico, alebo sol, resp. cukor.

Podavame preliate omackou,  so zemiakovou kasou a dusenym hraskom.

Tak povodne malo byt toto jedlo sarma. Bola som si ista, ze v komore mam uz asi mesiac, malu hlavku bielej kapusty. Ked som ju zacala hladat, tak som zistila, ze som ju uz vlastne minula a uplne vzadu v tme som nasla pol hlavky cervenej kapusty, ktoru som tam mala bohvieodkedy. Tak som sa rozhodla ze jej dam sancu. Potom som si isla urobit masovu napln a ked som hladala ryzu, tak som zistila, ze som ju minula zaciatkom tyzdna. Tak som zaimprovizovala a dala som sancu pre drobnu, cervenu sosovicu. Takze z improvizovania mi vlastne vysla cervena sarma…ak to vobec este sarma je. 🙂

	Čas prípravy:  80 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3  velke porcie

Suroviny:

1/2 malej hlavky cervena kapusta
250 g mlete bravcove maso (mozno bolo miesane…vytiahla som ho z mraznicky )
50 g mala cervena sosovica
1 bobkovy list
1 vacsia cibula
3 struciky cesnak
200 g prerastana oravska, alebo anglicka  slanina
1 CL nasekany tymian
vyvar
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Cervenu sosovicu premyjeme a dame varit do vody s bobkovym listom a trochou soli. Ked zacne vriet, tak ju nechame bublat maximalne 15 minut. Respektive dovtedy, kym nebude Vasa sosovica tak na skus….v ziadnom pripade nie rozvarena.
Po uvareni,  sosovicu nechame na sitku odtiect.
Cervenu kapustu rozdelime na listy a na 3 minuty ich ponorime do vriacej vody.

Vyberieme ich a nechame vychladnut. Z listov odstranime vsetky hrube zily, tie ktore sa nedaju odstranit, tak ich trochu zrezeme, tak aby nam listy ostali v celku.

Cibulu nakrajame nadrobno a slaninu na male kusky. Polovicu udusenej cibule a 50 g slaniny pridame k mletemu masu. K masu dame sosovicu, nasekany tymian a prelisovane struciky cesnaku, osolime (asi pol CL) a okorenime cerstvo mletym korenim

Maso vymiesame a naplnime kapustove listy..

Ja som naplnila 4 listy a ostala mi jedna gulka bez listu.

Na dno zapekaciej misy dame trochu masla a prelozime zbytok vypecenej slaniny a orestovanej cibule. Kapustu, ktora nam ostala (surova aj ovarena) nakrajame na male tenke pruzky a pridame do misy

Uvarila som si vyvar z kocky. Poukladala som naplnene listy do misy a zaliala horucim vyvarom, doliala som este aj horucu vodul

Misu prikryjeme alobalom a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov. Piekla som 60 minut a ked som ochutnala nezabalenu gulku, tak som pridala este 20 minut.
No ochutnavala som to s obavami…..ale jedlo bolo uplne v poriadku…..chutne a ziadna skoda sa mu zmenou receptu nestala.

Podavala som so zemiakovou kasou, omacku som nezahustovala. Ked sa manzel najedol, tak povedal, ze to bolo vynikajuce a ja toto jedlo v tejto obmene budem rozhodne opakovat.

Fasirky, karbonatky robim velmi rada, toto je jedna z variacii

	Čas prípravy:  25 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  4 porcie…8 guliek

Suroviny:

600g mlete bravcove maso
1 vajce
1 cibula
1 PL maslo
platok toastoveho chleba
1 PL horcica
1 mala lyzicka sol
cerstvo mlete korenie
zvazok petrzlenovej vnate

Na dokoncenie :
1 cibula
hladka muka na obalenie
1 jablko
olej

Fasirky a karbonatky su u nas velmi vdacne jedlo a robim ich casto. Dnes asi takto…

Postup

Platok chleba pofrkam dobre vodou.
Cibulu, ktora pojde do fasirok osupem a nakrajam na male kocky. Rozohrejeme lyzicu masla a poprazime ju do sklovita, aby nam zavonala.
Petrzlenovu vnat nasekame na jemno.
Do masa dame oprazenu cibulku aj s vypekom, vajce, vnat, horcicu . Chlieb vyzmykame a dame ho k masu spolu so solou a cerstvym mletym korenim. Miesame dovtedy, kym sa nam masa nespoji..
Jablko dobre umyjeme a nakrajame ho na kolieska….z koliesok vykrojime jadierka.
Tvorime gulky a na kazdu gulku polozime platok jablka.

Na panvici rozohrejeme tuk a gulky opecieme do zlata zo strany jablka.

Fasirky som piekla 10 minut z druhej strany. Ked som nadvihla jablko, tak som videla, ze tie fasirky su pod nim nedopecene, Tak som tie jablka dala dolu a opiekla som ich este aj z tej jablkovej strany. Mala som velmi tvrde jablko, a tie platky sa mi tiez videli este dost tvrde, tak som ich chvilu podusila samostatne. Ale pozor, aby sa vam nerozvarili…stale musia drzat tvar.

Druhu cibulu nakrajame na kolieska a obalime ich v hladkej muke. Do vyssieho a uzsieho hrnceka dame olej, tak aby bola cibula ponorena. Olej musi byt dobre rozohriaty a kladieme v davkach cibulu. Musim pri tom stat, pretoze cibula musime vyberat hned ako zacne zlatnut.

Pred podavanim , na gulky poukladame platky jablka a chrumkavu cibulku.

Fašírky v smotanovej omacke s kyslymi uhorkami a zampinonmi, trochu nezvycajna kombinacia, ale prijemna. Ja a moj dobry manzel sme vyrastali na uplne rozdielnych kuchyniach a co ma rad on, nemusim ja….Tepla uhorka patri k jednemu z nich…on ich zboznuje….ja …ee.  Tento recept ma zaujal tu, ale som ho urobila trochu po svojom.

	Čas prípravy: 45 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie (4 gulky)

Suroviny:

250g mlete bravcove maso
1 vajce (1 vajce bude stacit aj na 500g masa)
1/2 cibule
1 lyzicka suseny tymian
1 plytka lyzicka sol
1 CL s kopcekom mleta stiplava paprika
struhana pomarancova kora z 1/2 pomaranca
2 PL jemna struhanka
2 PL olej

Na omacku :
1 salotka
200g drobnucke zampinony
100g malicke koktejlove uhorcicky
1 PL horcica
200 ml sladka smotana
2 PL biely nesladky jogurt
1 CL hladka muka
sol
2 PL na drbono nasekana petrzlenova vnat

Postup

Cibulu nasekame na drobno. Mlete maso vymiesame s vajcom, cibulou, tymianom,  pomarancovou korou, solou a paprikou. Zmes je riedka a tak ju zahustim struhankou. Ak budete robit 4 porcie z 500g masa, tak to 1 vajce bude stacit, Ja som robila len z polovicnej davky a 1 vajce sa mi nechcelo delit. Miesame kym sa nam zmes nespoji. Vlhkymi rukami urobime gulky velke ako cca tenisove lopticky…mne z 250 g vysli 4 kusy.

Na panvici rozorhrejeme olej a gulky opecieme zo vsetkych stran do tmavo zlata. Vyberieme ich a vo vypeku poprazime ocistenu a nakrajanu salotku a umyte malicke zampiony. Ja som mala naozaj velmi malicke…aj uhorky, specialne koktejlove, ale kludne pouzite take ako mate, akurat zampiony naplatkujte a uhorky pokrajajte na hranolky. No a prihodime do vypeku aj uhorky.

Orestovanu zmes

osolime a pridame horcicu. Smotanu, jogurt a muku preslahame dokopy a vlejeme na zmes. Vsetko prehrjeme, aby sa nam spojilo. Ja som este pridala vodu, ktorou som vyplachla kelimok od smotany.

Omacku vlejeme do pekacika a polozime k nej fasirky

Pekacik zakryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov na cca 45 minut. Ja som mala po tejto dobe, omacku celkom riedku, tak som na 10 minut nechala este bez alobalu omacku zredukovat……

Do hotovej omacky zamiesame nasekanu petrzlenovu vnat.

Ja som podavala s knedlou, ale cestoviny by tiez neboli zla volba.