Archív kategorií: Bravcove maso

Skladane mäso na spôsob ražniči s kvakou

IMG_2372

Je to nieco ako raznici..aspon to tak volame. Prestala som maso a prislusenstvo napichovat na razniky….na plechu tym usetrim strasne vela miesta a usetrim tym aj cas. Je na kazdom ako si to urobi, podla svojich potrieb. Nedavno Dobry Brat potreboval zuzitkovat kvaku a tak ju napichoval do raznikov..neskutocne dobre to bolo a tak som ju zacala pridavat aj ja. Ak mate moznost, zacnite skutocne hladat zdroj na kvaku…fantazia…kvaka prijme chut potraviny s ktorou sa vari, ma omnoho vacsiu mineralnu a vitaminovu skladbu ako zemiaky a su o dve tretiny menej kaloricke….
No a nechcite vediet ako som vyzerala, ked som vsetko dopiekla…..v kuchyni som mala 32 stupnov a von bolo 34…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

cca dobre kilo bravcoveho pliecka
2 cibule
udena prerastana slanina
ja som pouzila aj zelenu papriku
asi pol velkej bulvy kvaky
2 CL sol
2 CL mleta sladka paprika
2 CL mleta rasca
olej

Postup

Vsetky suroviny umyjeme . Cibulu rozobereime na platky. Slaninu na tenke platky a kvaku na centimetrove kolieska.
Vsetko pokrajame na priblizne rovnake kusky.

raznici skladanie
Maso zasypeme solou, paprikou a mletou rascou. Vykropime dobre olejom  a dokladne premiesame. Takymi naolejaovanymi rukami vymiesame aj nakrajanu zeleninu.
Na velky plech dame papier na pepecenie a zacneme skladat.
Snazila som sa robit tak, aby slaninka bola pri kvake…ale je to fakt na Vas.
Suroviny k sebe tlacime, aby nam toho vyslo co najviac. Ja som ku koncu este dokrajovala.

raznici pred pecenim
Plech zakryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury, cca na 200 stupnov. Fakt si nepamatam kolko som piekla….ale hodinu urcite.
Zalezi od masa…
Ja som k tomu upiekla rozmarinove zemiaky….dlhe zemiaky ocistime a nakrajame na hrubsie kolieska. Zasypem ich lyzickou soli, mletou rasou a mletym susenym rozmarinom.  Dobre vykropim olejom a vymiesame.
Zemiaky pokladiem vedla seba na pekac a dame piect….niekedy namojdusu peciem tie zemiaky dlhsie ako to maso.
So studenym uhorkovym salatom je to jedlo bozie…..

IMG_2373

Bravčové plátky na rasci

platky hlavna

Bože tak toto je taká klasika  všetkých závodných, školských internátnych jedální. Mám k nim indiferentný vzťah…skôr nie ako ano…..ale naša jediná vnučka….tá zbožňuje mäsko s ryžkou…najlepšie úplne obyčajné . A môj dočasne opustený tatko tiež …citujem   „Miňa , ak mi budes dnes varit, tak nic zlozite…len to najjednoduchsie* Mozno myslel, ze mu uvarim krumple so zakysankou…:-) , ale ja som potrebovala dominat bravcovu lopatku, tak som sa rozhodla, pre toto maso na stavicke.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove platky
Na kazdy platok
drvena rasca,  susena majoranka, sol, mleta sladka paprika, hladka muka na obalenie

olej

Postup

Platky masa naklepeme medzi foliou. Hojne ju orascujeme, posolime, opaprikujeme a nakoniec pridame susenu majoranku. Vsetky koreniny, rukou zatlacime do masa a nakoniec obalime v hladkej muke.
Obalujeme regulerne, ako ked obalujeme rezne …. v tomto pripade sa nejedna len o poprasenie mukou.
Do rajnice dame 6 PL oleja a rozohrejeme ho. Na rozohriatom tuku, opekame maso z obidvoch stran, tak aby sa nam vytvorila pekna tmavozlata koricka.

platky opecene
Maso vyberieme a odlozime bokom. Na vypeku orestujeme na tenke rebra, nakrajanu cibulu.
Do rajnice vratime maso a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo takme ponorene.

platky podliate
Privedieme k varu, stisime zdroj tepla a dusime, kym nie je maso makke. Moje bolo ako dusa , do 50 minut.
Pocas dusena som raz doliala horucou vodu….asi salku.
Hotovu omacku nezahustujem.. Este som dosolila.
K bravcovemu na rasci robievam ryzu a do horucej by som zamiesala listky cerstvej majoranky. Lenze vsetko co je zelene, nasa zdarna vnucka odmieta…takze  nase porcie ryzou som takymi cerstvymi listkami, len posypala.

Bravčové rezne v snehu

rezne hlavna

Aj ked to, podla mnozstva mojich  rcp, nevyzera, ale ja z bravcoviny nevarim casto. A pritom to v minulosti bolo uplne naopak….prve miesto v mojej davnej kuchyni malo bravcove, potom hydina a nakoniec hovadzie. Teraz je to uplne naopak……hovadzie resp. telacie….mame na stole minimalne 3x za 10 dni….az potom hydina, bezmasite a zbytok vypchavam bravcovinou. Ked to tak generalizujem, tak bravcove mame mozno raz za 3 tyzde. V BB sme uz mesiac a potrebovala som minut mraznicku, aby som urobila chladnickovu udrzbu…takyyyyy kus pliecka  som vylovila . Vylupila som z neho 4 krasne rezne a skusila som ich urobit podla rcp z kucharky *Recepty starej mamy*. Mozem povedat ze takto urobene rezne mi nenormalne chutili, fakt neviem, ci je to tym, ze som bravcove rezne nejedla minimalne pol roka, alebo to bolo sposobom pripravy.  Su narocnejsie na mnozstvo vajec. Po vyprazeni  su rezne nejako napufkanejsie, su ako vankusik a vyzeraju ako urobene v cesticku, ale pritom maju na skuse taky chrumkavy vyraz. Naozaj boli skvele.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove rezne…ja som mala z pliecka, ale to je len nahoda, ja rezne robievam vacsinou z masitej krkovicky
Na 4 rezne 3 vajcia
hladka muka  + struhanka na obalenie
olej na vyprazanie
sol

Postup

Rezne naklepeme a osolime. Ja ked klepeme akekolvek maso, tak ho dava do nejakeho stareho mikrotenoveho sacku. Doska a tlcik na maso, ostanu ciste a maso neroztrhane.
Zltka oddelime od bielkov. Do bielkov dame pol malej lyzicky soli  a vyslahame tuhy sneh.
Zltka preslahame s trochou vody a pridame stipocku soli.
Do panvice dame rozohriat olej.
Rezne obalime v muke, v zltkoch a struhanke. Nakoniec,  rezne potrieme pomocou opaku lyzice, vrstvou tuheho snehu.

rezen ponoreny do snehu rezen potrety snehom

 

 

 
Vlozime do vyhriateho oleja a odokryte vyprazame najprv z jednej a potom z druhej strany, kym nie su rezne makke a zlatohnede.
Ja podavam rezne zasadne so zemiakovou prilohou, ktora sa zda najprirodzenejsia…ale viem z v niektorych castiach Slovenska podavaju rezne uplne normalne s ryzou….pre mna nieco nepredstavitelne….No a v  Peci pod Snezkou podavali vyprazane rezne s udusenou kyslou kapustou a knedlou….namojdu.
Taketo experimenty si mozno dam v restike…aby som zistila ako to chuti….ale doma jedine s maslovymi zemiacikmi , posypne sekanou petrzlenovou vnatou.
Dobry manzel si rezne frka limetovou stavou.

Bravčové, dusené v čerstvej kapuste – kapusta na rumunský spôsob

kapusta hlavna

Dorka vymyslela , ze sa budeme hrat na Popolusku  a zlu macochu. Ja, ako zla macocha,  som jej mala prikazat upratat dolnu cast kniznice. Tak som jej to teda *rozkazala* prisnym hlasom. *Popoluska* povytahovala uplne vsetky knihy, ze nebolo kde stupit. Raz sa *zacitala*  do Vajce a ja, potom si pozerala obrazky v Medzinarodnej kucharke  , potom sa nahle rozhodla, ze macocha je velmi prisna a preto musi knihy povyzliekat z kosielok a poutierat ich az na kozticku.  A neustale pri tom trepala…….samozrejme sa to skoncilo tak, ze macocha musela upratat ten mrdnik a Popoluska sa odisla hrat so zvieracou farmou, lebo bola uz velmi velmi unavena. 🙂 Ako som sa preberala tymi knihami, tak na mna padla taka asociacia, akokeby som mala o 20 rokov menej.  Ako som ich ukladala a triedila, tak som natrafila na stlpec kucharskych kniziek a zalistovala som v kucharke *Recepty starej mamy*.  Vobec si nepamatam, zeby som co len raz z nej varila, ale teraz som v nej nasla kopu receptov, ktore by som chcela vyskusat…Napriklad tento…..vola sa Kapusta na rumunsky sposob. No fajne jedlo, ozaj……niezeby nas zrazilo na kolena, ale vonkoncom mu nemozem nic vycitat.  Myslim, ze ho budem opakovat….naozaj take prijemne jedlo.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 az 5 porcii

Suroviny:

500 g bravcove pliecko
2 cibule
4 PL olej
1 mala hlavka kapusty  (cca 1 kg)
4 zelene papriky
250 g male paradajky
1 paliva papricka
2 CL sol
2 CL mlete korenie
1 velka PL mleta sladka paprika
1 velka CL mlety koriander
cela rasca
mleta stiplava paprika podla chuti

Postup

Kapustu ocistime od hluba a poskodenych listov…nakrajame ju na tenke rezance a tie este poprekrajujeme. Ocistenu papriku nakrajame na kolieska a cistu cibulu nasekame.
Maso nakrajame na hranolky.
Na rozohriatom oleji podusime cibulu, nakrajanu palivu papriku a posolime ju.
Pridame maso a to opekame zo vsetkych stran. Posolime ho, okorenime, pridame rascu a mlety koriander.  Vsetko premiesame a posypeme mletou paprikou…premiesame a podlejeme salkou horucej vody.  Znovu zamiesame….a nechame pod pokrievkou na stisenom zdroji tepla 5 minut.
Potom podlejeme poharom horucej vody, privedieme do varu, stisime zdroj tepla a pod pokrievkou dusime priblizne 30 minut.
Po tejto dobe pridame kapustu a papriku, premiesame a podlejeme dalsim poharom vody. Dusime 20 minut a po tejto dobe nakoniec pridame nakrajane paradajky.
Vsetko dodusime do makka. Na zaver este dochutime podla seba .
Stavy je dostatok a ako priloha staci chlieb, ale DM som uvarila zemiaky, ktore nakoniec vymenil aj on za ten chlieb.
Cim viac pisem o tomto jedle, tym viac prichadzam na to, ze je to ozaj dobry recept…..

kapusta po uvareni

 

Djuveč, džuveč, đuveč po slovensky

djuvec hlavna

Podobne jedlo robim, ale toto je predsa len ine. Napad na djuvec dostal Dobry Manzel, vobec neviem, ako sme sa k tomu dobrali. Zabrala som medzi mojimi oblubenymi balkanskymi blogerkami a pohladala som vo co vlastne go,  pri djuveci. A ohromne ma prekvapilo, ze do toho idu aj zemiaky a aj mrkva….ja neviem co som si vlastne myslela, ze djuvec je len tak mirnix dirnix ? No a pridala som do neho aj nieco slovenske….kvaku. Tu som dala miesto zemiakov, bola v tom jedle perfektna. Nabrala chut vsetkej tej zeleniny a nemala jednu chybu.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

300 g bravcova krkovicka
hladka muka na poprasenie
sol, cerstvo mlete korenie, paliva a sladka mleta paprika
Po salke nakrajana
mrkva, baklazan, cuketa, paprika, kvaka
1 cibula + 3 cesnakove struciky
suseny tymian, susena majoranka
chillli papricka (mnozstvo podla chuti)
250 ml pasirovane paradajky
100 g ryza (necela salka)
petrzlenova vnat
olej

Postup

Maso pokrajame na kocky, osolime, okorenime, opaprikujeme a poprasime hladkou mukou.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a maso zaceneme opekat. Kym sa nam maso opeka tak…

Zeleninu umyjeme a nakrajame na kocky. Co sa tyka kvaky, ak nemate, tak dajte zemiaky. Kvaku nakrajajte na mensie kocky, zemiaky zase radsej na vacsie.

djuvec zelenina nasekana
/Opecene maso aj s vypekom, prelozime do  pekaca.  Ja som mala misu s priemerom 23 cm a vysoku cca 9 cm.
/Na panvicu dame znovu rozohriat olej a poprazime na nom nasekanu cibulu a cesnak. Na cibulu dame kvaku (ak pouzivate zemiaky, tak ich dajte naraz so zeleninou)
Pridame zeleninu, posolime, pokorenime, opaprikujeme, posypeme susenymi bylinkami a porestujeme. Aby sa mi to zmestilo na panvicu, tak som na chvilu prikryla pokrievkou…zelenina si *lahla*.
Priliala som pasirovane paradajky a priviedla k varu.
Vsetko pridame do pekacia k masu.
/Vsypeme suchu ryzu, nasekanu petrzlenovu vnat a dolejeme salku a pol vody. (1.5 nasobok mnozstva ryze.

djuvec opecene masodjuvec zeleninadjuvec ryza

 

 

 
Vsetko v pekaci premiesame a prikryjeme alobalom

djuvec pred pecenim
Ja som vlozila do studenej rury a na 200 stupnoch som piekla cca 60 minut.. Raz som alobal odkryla, ci nepotrebujem doliat trochu vody, ale vsetko bolo akuratne.
Ked bola ryza uz makka , po tych 60 minutach, bolo este trochu tekutiny na povrchu, ale ako pekacik vychladol, tak vsetko nadherne vsiaklo . Porcie djuvecu sa nerozsypali a drzali sa v kopkach.
djuvec po upeceni
Toto jedlo rozhodne zaradujem do nasho rodinneho jedalnicka.

Pečené rebierka – predvarené

pecene rebra hlavna

Na pecene rebra tu uz jeden recept mam...tento je technologicky robeny inak. Rebierka su rovnako dobre a keby som mala posudit v com su obidva recepty ine…. Pri tomto som nebola v strese, ci sa mi nepripalia, ci nemam podlievat a tak. A daju sa predpripravit dopredu. Takze za mna …super a Dobry Manzel…tiez super.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Rebra bez koze a posekane na vhodnu velkost, tak, aby sa zmestili do hrnca
1 CL sol (ja solim uz uvarene rebra)
Na omacku :

3 PL olej
1 mala cibula
3 velke struciky cesnaku
1 stiplava papricka (alebo mleta stiplava paprika podla svojich chuti)
2 PL hnedy cukor
150 ml svetle pivo
1 maly pretlak
1 velka PL nejaka barbecue omacka
tabasco, alebo nejake velmi stiplava omacka
sol podla chuti

pecene rebra surovina

Postup

Do hrnca dame varit vodu a ked bude naplno vriet vlozime do nej nasekane rebra.
voda musi naozaj vriet, aby sa maso okamzite sokovo zatiahlo a stavy a chute ostali dnu.
Ja vodu po uvareni rebier zamrazim a mam uzasny domaci vyvar. Vyvar by nemal byt slany, takze ja vodu nesolim a dam varit naozaj len maso s nicim inym.
Varime pod pokrievkou, kym maso nie je makke….ja som varila hodinu a pol.
Cibulu a cesnak ocistime a nasekame.  Stiplavu papricku  nakrajame na pruzku

Na rozohriatom oleji poprazime  cibulu, cesnak a papricku.
Pridame cukor a nechame ho roztopit. Vlejeme pivo a do piva rozmiesame paradajkovy pretlak.
Nechame priviet k varu, stisime plamen a nechame prebublat nejakych 5 minut.
Ja som pridala este stiplavu omacku,  barbecue umacku, aby som tam mala taku tu udenu chut. Ak by ste mali pocit, ze umriete, ak tam date nieco kecupovite, tak skuste udenu mletu papriku. Ten udeny smak, robi dobre. Do omacky som dala aj horcicu, ale usudili sme, ze sa tam do tej omacky nehodi, ak chcete tak vyskusajte aj horcicu…mozno Vas prave ta chut oslovi.
Omacku som este dosladila a trosku osolila.
Hotova omacka je pekne kremova.

pecene rebra omacka
Do pekaca vlozime papier na pecenie…ale nemusi byt, ja ho davam preto, aby mi odpadla praca s drhnutim skaramelizovanej a pripecenej omacky. Ak nedate papier, tak pokropte a rozotrite pekac olejom.
Rebra poukladame a lyzicou riadne ponatierame.

pecene rebra pred pecenim
Dame piect do vyhriatej rury…ja som mala 210 stupnov a piekla som cca 20 minut.
Potom som rebra otocila, lyzicou riadne ponatierala z dalsej strany a piekla som dalsich 20 minut.
Cervenu omacku, ktora ostala som pouzila ako dressing k pecenym zemiakom a dorobila som este aj jogurtovy (do jogurtu prelisujeme cesnak, pridame cerstvo mlete korenie, nejake bylinky ak mate a par kvapiek citronovej stavy).
Bolo to super…..
pecene rebra na spodok

 

 

 

Pečená krkovička s cesnakom

maso hlavna

Kazdy clovek sa prepracuje k poznaniu, ze tie jednoduche veci su tie najlepsie…zvycajne. A tyka sa to pochopitelne aj jedla. Bravcove pecene nerobievam tak casto, aj ked ho mame radi.  Teda mame ho radi, ked ho raz za cas upeciem, ak by som ho piekla raz tyzdenne, tak to teda clovece neviem.  No a ked uz teda idem na to, tak sa snazim, aby chutilo zakazdym nejako inak.  No a dnes som isla do klasiky….akurat som neprekrajovala cesnakove struciky,  ako ma ucila mamicka, ale davala som ich cele no a naliala som tam este asi 100 ml piva…ked uz sme v tom Bavorsku.

Cas pripravy Čas prípravy:  90 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Kus krkovicky v celku…ja som mala necele kilo
1 cela cesnakova hlavicka  s velkymi strucikmi
Hrubozrnna sol, chilli vlocky, drvena rasca
1 velka cibula
Pasik udenej slaniny
1 lyzica bravcova mast
Vetvicka cesrstveho rozmarinu
100 ml pivo svetle

Postup

Ja osobne sa chcem prepracovat k tejto mozaike , ale obavam, ze to nebudem mat nikdy…Ja mozem pouzit cesnaku aj za vlecku….aj tak to nebudem mat tak nahusto…ja neviem, ci ten nemecky cesnak sa rozpusti do masa, alebo sa tie struciky zlaknu, narastu im malicke nozicky a ujdu. Chapete to?….tolko cesnaku som pouzila a vyzera to tak, ako keby som tam strcila 5 kuskov. Ja viem, ze je dolezitejsie, aby ho bolo citit, ako vidiet, ale aj tak som z toho taka naspokojna….no.
Takze cele cesnakove struciky  naspikujeme do masa. Maso spevnime potravinovym spagatikom.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a rozprazime nakrajanu slaninu.
Maso dobre opecieme zo vsetkych stran na vypeku.
Na dno pekacika nakrajame nahrubo nasekanu cibulu, pridame bravcovu mast a rozmarinovu vetvicku.
Polozime opecene maso a zo vsetkych stran ho dokladne nasolime, posypeme chilli vlockami a drvenou rascou.
Do panvice po opekani vlejeme pivo a prelejeme vsetko k masu.
maso pred pecenim
Pekacik dobre utesnime alobalom a dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov. Ja som piekla hodinu a pol, ale strazte si to podla svojej rury.

maso po upeceni
Obycajne urobim k takto pecenemu masu, len varene zemiaky, ale dnes som urobila kapustovy salat a naplnila nim cerstve zemle, takze nejake zemiaky boli uplne zbytocne. Zemle boli bajecne aj do namacania do bohateho vypeku.

Rezne v citrónovej omáčke

rezne hlavna

Prave som sa rozpravala s kamaratkou o experimentovani v receptoch. Niektore boli ozaj podarene…respektive nepodarene 😀   Tento styl receptu, ja osobne, tiez povazujem za experiment v mojom vareni.  Keby mi niekto pred 5 rokmi povedal, ze budem podavat vyprazane rezne s omackou, tak by som sa prezehnala a zaprisahala sa, ze tuto kombinaciu jedia a varia len blazni.  Potom som  uvarila toto jedlo a vyborne sme si pochutili. A tak som dnes skusila takto…a zda sa, ze DM bol maximalne spokojny…zjedol vsetko do uplnej , uplnej omrvinky. Mne osobne viac chutili tie cervene…ale vedela som, ze DM bude asi radsej tymto citronovym. On si kazdy vyprazany rezen…z akehokolvek masa…pofrkal hojne citronovou, alebo limetovou stavou.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

3 bravcove rezne
1 vajce
1 velka PL  horcica
1 strucik cesnaku
sol
struhanka na obalenie + zelena struhana limetova kora
olej na vyprazanie

Na omacku :

Velky orech masla
1 PL hladka muka
200 ml sladka smotana
2 limetove platky ocistene od kory
sol + ak Vam ostane vajcova zmes z obalovania
salviovy prasok
cerstve bylinky

Postup

Z vajca, horcice a prelisovaneho struciku vymiesame hladku zmes. Rezne cez foliu rozklepeme a osolime z obidvoch stran.

rezne limeta
Limetu dokladne umyjeme a nastruhame zelenu koru. Limetovu koru zmiesame zo struhankou.
Maso pretiahneme vajecnou zmesou a obalime v struhanke.
Rozohrejeme olej a vyprazame odokryte  do zlata.  Otocime na druhu stranu, znizime zdroj tepla na minimum, prikryjeme pokrievkou a dovyprazame . Ja tuto cast robim pomerne dlho…aj 20 minut.
V kastroliku rozohrejeme maslo a oprazime na nom muku. Zalejeme trochou vody, preslahame a dolejeme sladku smotanu. Privedieme k varu a stale preslahavame do hladka. Pridame limetove kolieska, salviu. Mne ostala vajecna zmes z obalovania, tak som tam dala aj tu…Ak Vam nic neostalo, tak pridajte pol lyzicky horcice. Neustale som preslahavala.
Citronovu omacku nechame trosku prebublavat a vypneme.  Kolieska vyberieme a pridame cestvo mlete korenie.
Hotova omacka je krasne hladka, primeranej hustoty a vyraznej limetovej chuti a vone.
Uvarime si vhodne cestoviny.
Na tanier naskladame kusky reznov, cestoviny a prelejeme omackou. Na zaver posypeme cestvymi bylinkami.

Bravčové roládičky vo vynikajúcej omáčke

rolada hlavna

Toto masko som robila len raz a strasne davno. Uz som zabudla ako to chuti, ale nezabudla som, aka som bola  vtedy davno, prekvapena, ked som citala recept. Uznajte..slivkovy lekvar v mase, teraz mi to uz pride uplne normalne….po tej modnej vlne plnenia susenymi slivkami. Pamatam si, ze som sa snazila tie roladicky utesnit aj z boku. Dnes som nemala na to maso, bolo skor dlhe, ako siroke :D, tak som sa na to vykaslala a nechala ich z bokov, otvorene….a dobre som urobila. Ta trocha lekvaru, co sa dostala pri peceni do omacky , ju urobila skvelou. Ta omacka sa mi fakt vydarila a som tomu rada…. urcite uz nenecham tento recept na pospas casu.

Cas pripravy Čas prípravy:  1,5 hod + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove platky podla poctu stravnikov
olej na opecenie
Na kazdy platok :
slivkovy lekvar
prerastana sunka, alebo slanina
hranol poru
susena majoranka
sol, cerstvo drvene korenie
hladka muku
Na omacku :
2 PL maslo
1 cl balzamikovy ocot
1 PL hladka muka
sol, korenie

Postup

Bravcove platky naklepeme, osolime a posypeme cerstvo drvenym korenim
Pokial sa niekto zamysli nad tym, preco stale pisem…*cerstvo drvene, alebo cerstvo mlete*. To mlete korenie z obchodu uz absolutne nekupujem  roky.
Raz som dostala od Dobrej Svokry mlyncek na korenie. Hned ako som si ho priniesla som ho zacala pouzivat a nedam na tuto pomocku v kuchyni dopustit. Musela som si ho kupit aj do bystrickej kuchyne, pretoze som uz nevedela bez neho varit. Ten rozdiel medzi namletym z obchodu a tym, cerstvo vypadnutym z mlynceka je priepastny.

Na ochutene platky natriem slivkovy lekvar, posypeme susenou majorankou…samozrejme cerstva je lepsia a ak pouzijete cerstvu, tak musite pouzit viac vetviciek, ako ked je susena.
Platky pokladieme prerastanou sunkou, alebo udenou krkovickou, alebo anglickou slaninou….
Por rozrezeme na stlpceky a kazdy stlpcek pozdlzne na 4 casti.
Na sunku polozime hranol poru a zarolujeme do roladky.

rolada pred zatocenim

 

Upevnime sparatkom, alebo ihlicou. Zvrchu posypeme zavitky hladkou mukou a utapkame ju do povrchu.

rolada s mukou
Na panvici rozohrejeme olej a roladky opecieme zo vsetkych stran.

Poukladame ich do pekacika. Vypek na panvici rozvarime s horucou vodou a vlejeme ho do pekacika.

Ja som pridala este lyzicu masla, prikryla som alobalom a dala do vyhriatej rury na 200 stupnov.

rolada pred pecenim
Piekla som hodinu a po hodine som usudila , ze este budu potrebovat polhodinu na dopecenie.

rolada po upeceni
Hotove roladicky prelozime  na teple miesto a prikryjeme ich. Vypek zlejeme do kastrolika, ja som este pridala dalsiu lyzicu masla.

Do 100 ml vody som rozslahala lyzicu hladkej muky a vliala som do vriacej omacky. Nechame prevriet a vypneme. Samozrejme ja neviem, ake mnozstvo vypeku budete mat, takze si mnozstvo vody pridajte podla svojej potreby.

Ja som dosolila a este som ochutila balzamikovym octom.
No a ako prilohu som urobila ryzu, co ine…a salat…co ine….mnamka velika.

Bravčové pečené s chrumkavou kôrou

bravcove hlavna

Bravčové sa dá piect na strašne veľa spôsobov. Zo Slovenska som bola naučená na kombináciu pečené + knedla + kapusta. Alebo pečené + pečené zemiaky. Pri týchto mäskách bol maximálne vypek. Až ked som prišla do Mníchova, tak som sa stretla s bravčovým pečeným a k tomu omáčka. Moje prvé pečené koleno s omáčkou, ma priviedlo do úžasu.  Pečený bravčový bôčik s chrumkavou kožou, sme doma robievali, ale vôbec nie takto…s regulérnou zahustenou omáčkou. ….Je to taky bavorský recept, niekto môže namietať, že čo uz môze byť špeciálne na pečenom mäse, skúste a uvidíte, možno tam nejakú zmenu aj Vy objavíte.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove maso na pecenie s kozou
3 stredne cibule
6 cesnakovych strucikov
5 malych vodnic (predpokladam, ze ich nemate, tak skuste  1 velku bielu redkovku)
cerstve bylinky (rozmarin a tymian)
drvena rasca, sol, mlete korenie
2 vacsie mrkvy
1/2 kvaka  (ak nemate, tak zelerovu bulvu)
5 ks jarna cibulka
4 ceresnove paradajky
1 velka lyzica bravcova mast
1 PL hladka muka

bravcove surovina

Postup

Cibulu, cesnak a vodnicu osupeme a nakrajame na hrubo.

bravcove vodnica
Do hlbsej panvici dame  vsetko co sme nakrajali a zlahka  posolime. Pridame nalamane cerstve vetvicky. Ak nemate cerstve bylinky, Tak posypte susenymi.
Maso, kozou nadol,  polozime k zelenine na panvici.
Vriacou vodou z konvice polejeme maso tak, aby bolo ponorene vo vode,  kozou a slaninou a tak aby bola vo vode vsetka zelenina.  Panvicu polozime na zdroj tepla a nechame bublat polhodinu.

bravcove vo vode
Medzitym ocistime mrkvu, kvaku (popripade zeler), jarnu cibulu a vsetko nakrajame na stlpceky.
Na dno pekacika dame zeleninu a paradajky, Pridame lyzicu bravcovej masti.
Po polhodine, maso otocime a zmaknutu kozu nakrajame na pasiky.

bravcove narezana koza

Ak chcete mat kozu upecenu vo vzore diamantov, tak najprv rezte vodorovne a potom priecne nasikmo.
Tym, ze sme maso varili touto castou vo vode, tak to bude uplne jednoduche.
Ja tie sikme rezy uz nerobim, krajam len pasy v takej sirke, ake siroke chcem mat platy, ktore budem podavat na tanier.
Ruru zapneme na cca 200 stupnov.
Maso prelozime do pekaca k zelenine, uz kozou navrch. Maso dobre posypeme drvenou rascou, susenymi bylinkami a solou. Do pekacika  vlozime aj vsetko z panvice, vratane vody, v ktorej sa varilo maso.
Pekac utesnime alobalom a vlozime do rury.
Po vlozeni pekaca do rury, napustime do hrnceka cistu vodu a vsypeme lyzicku soli. Tento hrncek odlozime do chladnicky.
Neviem ake maju Nemci rury, ale oni tvrdia, ze po hodine maju uz maso makke. No ja som ho makke veru nemala. Piekla som dalsiu polhodinu.
Po polhodine som dala dolu alobal a znizila som trochu zdroj tepla….piekla som dalsiu polhodinu. Takze u mna bolo to maso v rure dve hodiny. Vy mozete mat tiez,  taku skvelu ruru a mozno sa Vam upecie skor…straste si to masko podla seba.
Ked je maso makke, kora chrumkava a cervena, vyberieme z chladnicky slanu vodu a tak ako je, polejeme cely povrch masa.
Zvysime vykon truby na plne pecky a nechame 5 minut.
Ruru vypneme a maso vyberieme.
Ja neviem preco sa to polieva tou ladovou slanou vodou, mozno to ma uzatvorit to maso, ale robia to vsetky bavorske tetky, tak hadam vedia co robia.
Maso prelozime a do hrnca zlejeme cez sito stavu.
Do pohara vody rozslahame lyzicu hladkej muky , pridame do omacky a nechame prevriet. Stale shlahame metlickou, aby sa nam netvorili hrudky.
Omacku este pripadne ochutime podla seba.
Maso nechame postat nejaku polhodinku a mozeme podavat. Ja som kladla na tanier zeleninu, maso preliate omackou a s zemlovym pudingom….