Tak nemoderne jedlo !!!…..a Dobry Manzel by ma vcera najradsej na rukach nosil, ked som mu povedala plan vikendoveho menu.  A co sa nestalo…ujo masiar, uz nie je ujom masiarom a nahle som nemala kde kupit tie krasne,  krasne,  natenucko nakrajane platy hovadzieho masa, na roladicky ako stvorene. A co bolo horsie…uz som isla neskoro a v mojej oblubenej masiarni nemali  vhodne maso nato,  aby som si ten plat vyrobila. A tak som si spomenula  na toprecepty, kde bol pred rokmi,  ohromnym hitom,  recept na vtacky z mleteho masa. Dokonca som zistila, ze ja som tam ten rcp mal tiez….absolutne si na to nespominam.  A tak som kupila mlete a pri konzumacii DM vyriekol, pre mna uplne nepochopitelnu vetu….*ake makkucke masko*…On vobec nepochopil, ze je to mlete 🙂

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g mlete miesane maso
1 vajce
2 PL struhany syr
1 cl sol + 1 cl cerstvo mlete korenie
1 CL susene bylinky
na naplnenie
horcica + kysle uhorky + vajicka na tvrdo + makka udenina
olej
na omacku
1 velka cibula
3 PL olej
100 ml sladka smotana
1 velka PL hladka muka
1 PL horcica
kysle uhorky
sol, bobkovy list

Postup

Uvarime dve vajcia na tvrdo.
K mletemu masu pridame vajce, struhany syr (ja som dala parmezan, ktory som mala doma), sol, korenie a susene bylinky. Tie bylinky dajte nejake svoje oblubene…keby som mala tak by som dala mozno majoranku…ale som nemala, tak som dala zmes talianskych byliniek.
Maso poriadne vymiesame, rozdelime na styri rovnake kopky.
Alobal potrieme olejom a roztapkame na nom mlete maso na placku.
Potrieme ju horcicou.
Ked robievam klasicke spanielske vtacky z normalneho hovadzieho, tak na horcicu polozim platok sunky a az tak dalsiu napln. Takze som toto urobila aj teraz, ale pri uzatvarani naplne do mleteho , mi ta sunka v tom branila a praca bola dost nesikovna. Dokonca mi pri opekani ten vtacik so sunkou , uplne cely praskol.  Tento krok so sunkou budem  urcite vynechavat.
Vajcia na tvrdo pokrajame na stvrtky, uhorky prekrojime na pasiky. Dnes som pouzila ako udeninu, normalne parky. Vy si dajte co Vam chuti.

Na horcicu dame napln a pomocou alobalu zrolujeme.

Ak treba, tak si do dlani rozotrite kvapku oleja a utapkajte dokladne zavitok. Trpezlivost, ziadne strachy, podari sa to a ked uz budete balit ten stvrty, tak Vam to pojde hravo dravo.
Na panvicu rozotrite olej a vtacky zo vsetkych stran opecte.

Do hlbokeho hrnca dame rozohriat olej, vlozime na kocky nakrajanu ocistenu cibulu a porestujeme. Vlozime opecene vtacky , panvicu po opekani oplachneme horucou vodou a vlejeme do kastrola. Dolejeme horucou vodou, tak aby boli vtacky takmer ponorene.
Pridame sol, bobkovy list. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime plamen.
Varime priblizne hodinu, resp. kym nie su vtacky makke.
Vyberieme vtacky, prikryjeme a odlozime na teple miesto.
Smotanu dolejem vodou. Ak mate vela omacky, tak miesto vody dolejte priamo tu. V nariedenej smotane rozslahame do hladka horcicu a hladku muku.
Kysle uhorky nakrajame na tenucke kolieska.
Vlejeme do omacky smotanu , vlozime uhorkove kolieska  a nechame prevriet na jednu bublinu. Ak Vam prilis zhustne, tak dolejte trochu  vodou.
Ja som doliala par lyzic kyslej uhorkovej stavy.  Opatrne s tym, zvykne velmi nariedit omacku.
Este som dosolila a vypla.
Vtacky podavame s omackou a oblubenou prilohou.

Ked sa rozmraza mraznicka, tak sa tam najde hocico….napriklad 180 g mleteho hovadzieho. Tak mi povedzte, co sa da uvarit z takehoto mnozstva, aby bol aj obed a vecera.  Velky makovy trt. Ale ked mam v komore aj pol kelovej hlavky…tak to uz je ina vec.  Z toho sa uz da urobit napriklad, napriklad….toto ragu…..

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

200 g mlete hovadzie
1/2 kelovej hlavky
150 ml pasirovane paradajky
1/2 jablko
1/2 cervenej papriky
250 ml pasirovane paradajky
1/2 cibule
4 cesnakove struciky
sol, cerstvo mlete korenie
3 PL olej
paliva papricka podla chuti

Postup

Je to fakt vsetko velmi jednoduche.
Kel pokrajame na tenke rezance a este poprekrajujeme na kusky
Do kastrola dame rozohriat trosku oleja a vhodime nan kelove kusky a trosku ho posolime.
Podlejeme horucou vodou a nechame ho poprazit do sklovita. Nemusi byt vobec makky….len aby si trochu lahol.
Na rozohriatom oleji, dobre opecieme mlete maso zo vsetkych stran. Pridame nasekany cesnak, pasiky papriky, osolime, okorenime. Zalejeme trochou horucej vody a dame pod pokrievku dusit.
Po nejakych 20 minutach vlejeme pasirovane paradajky a na velkej slzicke, nastruhane osupane jablko.
Dusime, kym nie je maso makke. Ked je hotove, tak k nemu pridame preduseny kel…aj so stavou.
Zamiesame,  ak je to prilis huste, tak dolejeme troskou vody a nechame prevriet na 1 bublinu.
Ak treba este dochutime.
Podavat sa moze s akoukolvek prilohou.
So zemiakovou kasou, z ryzou, alebo jednoducho s chlebom.
Ja som mala doma nadhernu velku bazalku, ktora uz hrozila uvadnutim, tak som to smrncla, akokeby do Talianska. Nasekala som bazalku do hotoveho ragu a uvarila k tomu cestoviny.
A DM mal veceru, zajtra obed do skatulky a taka jedna malicka malicka porcicka na ochutnanie ostala aj mne…..zo 180 g mleteho masa. Tak.

A po takmer troch tyzdnoch , som varila v svojej kuchyni. Po tom, ako som sa v noci zobudila zmatena,  kde vlastne som a v polospanku som chvilu stala a premyslala, ktorym smerom je kupelna, som bola zvedava, ci najdem na pvykrat noz a hrnce 😀 Prebehlo to vsetko OK a nastalo improvizacne varenie…poznate to. Ked odchadzate, tak si poviete….ved ked sa vratim, tak zbehnem do obchodu  a urobim nakup. Ale potom som stala uprostred bytu a z kazdeho kuta na mna hladela nejaka urgenta cinnost a ist do obchodu bolo to posledne a co som mala chut. Takze som v mraznicke nasla mlete maso a kopu hrasku…Myslela som, ze urobim ragu, ale napokon som zvrtla toto…..

	Čas prípravy: 50 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

300 g mlete miesane maso
1/2 strednej cibule
1 male vajce
kytica nasekaneho cerstveho majoranu (alebo 1 CL suseny)
1 plocha lyzicka sol
cerstvo mlete korenie
1/2 lyzicky mlety koriander
hrst mrazeneho hrasku
trosku oleja na poprasenie

Postup

Cibulu nasekame na velmi drobno a majoran tiez.
K mletemu masu pridave vsetky suroviny (vajce, bylinky, cibulu, koreniny, hrasok) a vymiesime do kompaktnej hmoty. Miesame dovtedy, kym nemame maso uplne spojene a nerozpada sa.
Na dno pekacika dame papier na pecenie.
Vytvarujeme gulky  o nieco vacsie ako  pinpongove lopticky a poukladame ich do pekacika.
Povrch guliek pofrkame olejom a vlozime do vyhriatej rury na cca 200 stupnov.

Pecieme asi 20 minut, gulky otocime a dopekame cca 30 minut.
Ja som ich mala po tejto dobe uz upecene, Vy si to strazte podla svojej rury.
Ako prilohu som zvolila male pecene zemiacky, piekla som ich vo vypeku po gulkach .
No a coleslaw….som sa potesila, ze som nasla v komorke aj kapustu.
Jedlo je to naozaj jednoduche, ale gulky na reze vyzeraju velmi efektne.

Toto jedlo je doslova a do pismena zbytkovanie. Pouzila som tam zbytky mleteho masa, zbytky kvaky, zbytky vajicka, zbytky zelenych byliniek a podobne.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 3 az 4 porcie

Suroviny:

Na fasirky :

400g mlete maso
1 vajce
1 mala cervena cibula
kytica petrzlenovej vnate
lyzicka sol
lyzicka paliva mleta paprika
1 plna lyzicka horcica
struhanka
cibula na oblohu
Na prilohu :
zemiaky, kvaka
maslo na vytretie pekaca
struhanka na vysypanie pekaca
chilli vlocky, sol, rasca
olej

Postup

Maso vymiesame dokonale s vajcom, nasekanou cibulou a petrzlenovou vnatou. Ochutime solou, paprikou a horcicou. Vytapkame male ploche fasirky a zlahka ich obalime v struhanke….pokial nechcete, tak ich nemusite obalovat, ja ich nabuduce nebudem. Ta struhanka mi tam prisla uplne zbytocna.
Cibulu ocistime a nakrajame ju na kolieska.
Pekac vytrieme maslom a vysypeme struhankou.
Pozdlz celeho pekaca do radu kladieme kolieska cibule a nastojato fasirky.  Snazime sa aby boli tesne vedla seba.
Tento postup som zvolila preto, aby som usetrila miesto na pekaci a mala ho dostatok na prilohu.
Zemiaky a kvaku ocistime a nakrajame na hranolky a zemiaky na plocho, aby mali co najvacsiu reznu plochu.
Poukladame ich vedla seba na pekac. Posolime, posypeme vlockami a rascou.
Vysypany pekac struhankou je dolezity, pretoze pecenim sa zemiaky specu s tou struhankou a budu krasne chrumkave.
Nakoniec vsetko este zvrchu pokropime olejom.

Dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov. Pravdupovediac, ako som ten pekac vlozila do rury, tak som v ten moment nan zabudla a spomenula som si tak po 65 minutach. Je mozne zeby stacilo aj menej, ale vsetko bolo v poriacku aj po tom case co som ho piekla.

Tym, ze som zabudla na to pecenie, tak som neustriehla vypek a ten sa uplne vypiekol.  Urobila som preto k masu jogurtovy dressing (jogur+cesnak+bylinky+sol+korenie+limetova stava).

Pastiersky kolac sa robi z mleteho jahnacieho, kus jahnaciny sice v mraznicke mam, ale to nie je vhodne na tento recept…a setrim si to jahnacie na Velku Noc. Takze som to spancovala a urobila som pastiersky kolac do ktoreho som pouzila mlete bravcove maso.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

300 g mlete bravcove
1 mrkva
take iste mnozstvo  kolke je mrkvy…kvaka (alebo korenovy zeler)
velka hrst mrazeny hrasok
1 cibula
1 paliva papricka
2 cesnakove struciky
2 PL olej
sol, cerstvo mlete korenie, kyticka mladeho tymianu
maslo + hruba muka na vymazanie zapekacej misy
4 vacsie zemiaky
1 orech masla
mlieko na doslahanie (cca 100 ml)

Postup

Kvaku a mrkvu ocistime a narezeme na male kocky, obidve kopky by mali byt priblizne rovnako velke.
Cibulu cesnak nasekame, papricku pokrajame
Na rozohriatom oleji poprazime cibulu, zaklad posolime a pridame cesnak a papricku.
Premiesame, pridame maso a restujeme, kym sa nam nerozpada.
Vsetko znovu posolime, posypeme cerstvo mletym koreni, pridame mrkvu a kvaku. Podlejeme horucou vodou , privedieme k varu. Znizime  zdroj tepla, prikryjeme  pokrievkou a dusime nejaku polhodinu.
Po pol hodine by malo byt maso, uz na najlepsej ceste, aby sa dorobilo.
Pridame pasirovane paradajky a dodusime.
Ked je maso uz hotove, vhodime este mrazeny hrasok a ten nechame zmaknut.
Hotove ragu,  je dostatocne huste, ale nie suche, ak pocas dusenia treba tak podlievajte, ale s mierou.
Kym sa dusi maso, uvarime v slanej vode zemiaky.
Do hotovych dame orech masla a prikryjeme ich na 15 minut.
Zemiaky popucime a zapracujeme do nich dokladne roztopene maslo. Nakoniec s pomocou mlieka vymiesame zemiakovu kasu.
Pekacik vytrieme maslom a vysypeme hrubou mukou, alebo struhankou.
Toto je velmi dolezite, aby sa Vam kolac dobre serviroval…..a ulahci to aj pracu pri umyvani.:D

Do pekacika presunieme ragu, uhladime ho .
Na ragu rozotrieme zemiakovu kasu a povrch nacechrame vidlickou.

Dame do rozohriatej rury a zapekame….ja som zapekala asi tak 25 minut…kym sa mi nacechrane konceky kase, nezacali hnednut.

Kolac nechame postat, aby spevnel.
Pri servirovani  mozeme  posypat bylinkami a pofrkat roztopenym maslom.

Mleté bravčové mäso v kapustnom liste.
Toto skvostné jedlo, som absolútne nerobievala, pretože som si myslela, že sa musí robiť v kapustných listoch, ktoré boli naložené  na kvasenie v sude spolu s nasekanou kapustou.
A také listy som nemala.
Potom som v Mníchove objavila, že tu dostať aj nakladané kapustné hlavy a listy z nich sa len odlupujú.
A začala som teda hľadať recept na sarmu.
Neviem kde má sarma pôvod, ale dajme tomu, že je to balkánsko / turecká kuchyňa.
A tak som hľadala medzi mojimi obľúbenými balkanskymi blogerkami.  A veľké,  veľké prekvapenie. Používali listy z čerstvej kapusty. Taká radosť!!!!
Druhá vec čo ma veľmi prekvapila, že ono to vôbec nie je klasické omáčkovité  jedlo.
Teda omáčka tam pochopiteľne nejaká je, ale vôbec to nie je k parenej knedli, ako som si myslela, že sa to servíruje.
Chápete. Myslela som, že je to niečo také ako plnená paprika…figu.
Čo som videla balkánske recepty, tak to jedli s chlebom a kyslou smotanou.
A je to naozaj skvelé jedlo.
Úplne ho vidím v Selciach v sobotu na obednom stole. Ako sa poschádzame celárodina zo záhrady , zo dvora , z poľa,  do veľkej kuchyne a mamka hreší ocka, že sa nestará o pitný režim……..ostalo mi smutno….

	Čas prípravy: 2,5 hodiny + priprava
	Počet porcií (kusov):  Na zenu ratajte 3 kusky, na chlapa 4 kusky

Suroviny:

cca 16 kusov  kapustnych listov
husta kysla smotana + bylinky a sol na ochutenie
prerastana udenina…ja som pouzila nozicku udenej stiplavej klobasy
Na plnku :
500 g mlete bravcove maso
4 PL ryza
1 vajce
4 struciky cesnaku
1 cibula
kytica petrzlenovej vnate
1 CL sol
cerstvo mlete korenie
2 PL olej

Na nalev :
100 ml olej
300 ml pasirovane paradajky (alebo maly pretlak rozmiesanyj v 300 ml vody)
100 ml voda
sol, cerstvo mlete korenie
1 PL cukor

Postup

4 PL ryze dame uvarit. Uvarte  ju normalnym  sposobom …ako zvyknete.

Kapustovu hlavu popri hlube obrezeme do hlbky po celom obvode.

Kapustne listy pri reze podoberieme a opatrne zlupeme listy a snazime sa ich nepotrhat.

Je aj taka moznost,  ze date do vody obvarit celu hlavku kapusty, ale mne nerobi problem to robit za surova. Pokial to budete chciet robit s celou hlavkou kapusty naraz, tak si musite niekde pohladat, ako dlho sa to ma varit, pretoze o tomto ozaj nic neviem.
Takze mame kapustne listy. Dame do vacsieho hrnca varit osolenu vodu a ked zacne vriet, tak do nej ponorime listy. Nechame ich blansirovat 7 minut.

Vyberieme , prudko schladime v ladovej vode a nechame odkvapkat.
Osupanu cibulu nasekame a nechame ju na rozohriatom oleji, podusit do vonava.
K mletemu masu prelisujeme cesnakove strucky, pridame vajce, nasekanu petrzlenovu vnat, sol, cerstvo mlete korenie a uplne vsetku podusenu cibulu aj s tukom. Este vsypeme uvarenu ryzu a vsetko dobre premiesame.
Zmaknute kapustove listy, skontrolujeme ci nemaju velmi hrubu hlavnu zilu, ak ano, tak ju mozeme znizit zrezanim. Ja som mala ozaj dobre listy a vobec som nemusela  nejako zvlast do toho rypat.
Ak sú listy na koncoch veľmi strapaté, tak ich zľahka orežte.
Z masa robíme valčeky a kladieme na listy.

Balíme ich ako obálku
a zakrútime.
Druhý koniec, ktorý nám ostane otvorený, prstom popcháme dovnútra, aby sme ho tiež uzatvorili .

Pokiaľ máte listov veľa , tak ich narovnané zabaľte do sáčku a dajte do mrazničky.
Po rozmrazení ich môžete použiť na ďalšiu sarmu.
Z teplej vody, pasírovaných paradajok a vody vymiešame nálev. Zľahka ho osolíme, osladíme  a pridáme čerstvo mleté korenie.
Závitky by mali byť na pekáčiku, uložené tesne jeden vedľa druhého. Našim cieľom nie je aby mali okolo seba priestor na omáčku.
Preto si pripravme pekáčik skôr menší, ako väčší.
Pokiaľ Vám zostanú odrezky, alebo nejaké kapustné listy, tak ich pokrájame na rezance a dáme na spodok pekáčika. Pohádžeme polovicu klobásových koliesok.
Nalejeme 1/3 nálevu.
Tesne jeden vedľa druhého poukladáme závitky, pokladieme kolieskami klobásy

a prelejeme nálevom.
Dáme piecť do studenej rúry nezakryté, zapneme na 180 stupňov a pečieme hodinu.
Po hodine skontrolujeme.  Ak máme niektoré závitky zvrchu priveľmi zapečené, tak otočíme na druhú stranu, znížime zdroj tepla na 170 stupňov a pečieme ďalšiu hodinu a pol.
Pečenie uvádzam, podľa mojej rúry.

Výpek bol dostatočný, sarma bola nádherne šťavnatá

Hustú kyslú smotanu ochutíme nasekanými bylinkami, soľou….citrónovou šťavou napríklad, alebo prelisovaným cesnakom…všetko podľa toho ako Vám chutí..
Podávame s chlebom, alebo obyčajnými varenými zemiakmi.