Španielske kura – takto ho prezentuje na svojich stránkach Delia.  Keď som to pozerala, tak mi to nenormálne pripomenulo kuracie gumbo...pre mňa a Dobrého Manžela jedlo maximálne  dobré a báječné . Som si aj premýšľala, ako sa do Španielska dostalo gumbo…ale španielska koloniálna, krvavá minulosť mi dala tak nejako v tejto veci zmysel. Gumbo je jedlo černošského obyvateľstva v New Orleans a Španieli, ako dobre vieme boli suroví otrokári , lenže to mi zase nedáva celkom zmysel, pretože v Lousiane boli  skôr Francúzi. Pri tejto príležitosti by ma nesmierne zaujímalo, ako asi vyučujú v Španielsku dejepis, ohľadne toho, že absolútne zdecimovali indánske obyvateľstvo v Strednej Amerike, vyplienili ho a zlikvidovali úplne celú jednu civilizáciu…asi túto časť taktne vynechávajú….asi ako moju generáciu nikto neučil o Tisovom fašistickom štáte, neviem či sa teraz na SK táto téma v dejepise spomína….No čo už, každý štát má niečo za čo sa musí pred generáciami hanbiť. Dobre ďaleko som od receptu však?

DM : prečo sa to volá španielske kura
Ja : asi preto, že tam ide chorizo
DM : ale Ty si tam dala našu fajnú selečiansku však:
Ja : jasne, hádam by som tam nedala nejakú inú
DM : a keďže je tam aj fazuľa, tak sa to kura kľudne môže volať selčianske…..

A ono by sa ozaj tak mohlo volať…akurát unás v Selciach do ničoho nedávame šafran a silne pochybujem, že tam niekto v minulosti poznal údenú papriku.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):   5 porcií

Suroviny:

3 vykostené a odkožené kuracie stehná
1 vykostené a odkožené kuracie prsíčko (polovica)
1cibuľa + 4 cesnakové strúčky
1 stredný pór
3 zelerové stopky
2 mrkvy
3 menšie zemiaky
175 g pikantná údená klobása
230 g uvarená veľká biela fazuľa
250 g čerešňové paradajky
kytica petržlenovej vňate
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl údená paprika
pol lyžičky šafrán
sušený tymian
hladká múka
olej

Postup

24 hodín namočenú veľkú,  bielu fazuľu uvaríme do mäkka.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame.  Klobásu pokrájame na tenké kolieska
Kuracie kúsky osolíme, posypeme čerstvo drveným korením a sušeným tymiánom. Zľahka posypeme hladkou múkou a všetko zatlačíme do mäsa.  Na panvici rozohrejeme dve lyžice oleje a mäso zo všetkých strán dôkladne opečieme.  Mäso odložíme na teplé miesto.
V rajnici rozohrejeme 5 PL oleja, vlozíme tam nesakanú cibuľu, cesnak , stopkatý zeler, mrkvu, zemiaky, polmesiačiky póru a kolieska klobásky. Posolíme, okoreníme a poriadne všetko premiešame. Necháme dusiť nejakých 5 minút. Po tomto čase pridáme údenú papriku a šafránové tyčinky. Pokiaľ nemáte údenú papriku, ničomu to nevadí, dajte normálnu. Ja som mala, tak som dala údenú, ale to len preto, aby som po prvýkrát varila podľa pôvodného receptu. Dávať údenú papriku mi príde celkom zbytočné, pretože, tú údenú príchuť dokonale zastúpi, údená klobáska.  Chorizo v našej samoške síce môžem kúpiť, ale ja ju nemám rada….príde mi mastná a bez cesnaku bez chuti…ale to je môj názor, keďže je taká známa, tak bude mať pre ostatných ľudí, bezpochyby nejaké čaro.
No a čo sa týka toho šafranu…je pravda, že on má špecifickú chuť, ale v množstve a výraznej chuti, ostatných surovín sa tam tak nejako stratil…..no a farbu mi zabezpečila spomínaná klobása a prášková paprika. Znovu…ja som šafrán mala, tak som ho dala, ale nabudúce ak mať nebudem, vôbec sa nebudem kvôli tomu unúvať na nákup.
V tejto fáze som pridala fazuľu, neviem koľko som varila suchej, pretože som chcela ešte aj fazuľu na šalát a varila som všetko naraz. Z toho uvareného celku,  som jednoducho odsypala potrebné množstvo. Znovu premiešame.
Tu ešte chcem napísať, že niekto by možno chcel použiť plechovkovú fazuľu…tú v tejto fáze nepridávajte, neostalo by Vám z nej nič…po následom  varení a miešaní.

Všetko dôkladne premiešame a na vrch položíme kuracie kúsky. Podlejeme horúcou vodou, tak aby bola zelenina takmer ponorená.. Môžete aj vývarom ak máte, ale príde mi to tiež zbytočné, pretože omáčka je celkom výrazná.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.  Po nejakých 25 minútach pridáme prekrojené paradajky…kto používa fazuľu z plechovky…tak teraz prišiel jej čas. Ja som ešte podliala…použíla som na to vodu, v ktorej som tú fazuľu varila.   Varíme ešte nejakých 15 minút a moje mäso bolo mäkké a hotové. Podľa chuti ešte môžeme pridať soľ a na úplný záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.

Jedli sme s chlebom, ale na druhý deň som k tomu uvarila ryžu…keď si už myslíme, že je to španielske gumbo.
Jedlo skvelé, skvelé, skvelé…nesmierne nám pochutilo.

Takže prišiel čas jedál na vidličku 🙂 Úsporných na prípravu a čo najrýchlejšie urobených a čo najmenej ťažkých.  Parmezán som neľúbila ani ja ani Dobrý Manžel. Neviem ci prešlo u mňa pomyslených 7 rokov, keď sa menia chute, ale začala som ho doslova zbožňovať. A márne čakám, kedy sa prehodia chute aj DM, pretože on furt nie a nie. Včera ked prišiel z práce a ja som vytiahla čerstvo upečené rezne, tak prišiel za mnou a pýta sa, že čo nám v kuchyni tak nesmierne zapácha!!!!! No krvi by sa vo mne nedorezal. Na večeru dostal iné… pre istotu, ale mal z nich v skatuľke dnešný obed. Čo sa týka mňa…ú ž a s n e  som sa najedla. Urobila som si plnú ,plnú misu šalátu a rezeň som si nakrájala dovnútra. Čiastočne to bola aj z núdze cnosť, pretože som ho piekla o niečo dlhšie , ako som mala a bol tak trochu suchší, ako mohol byť. Ale keby hneď bol naporiadok, tak by som si ho aj tak nakrájala priamo do šalátu.
Úspora času a tuku v spôsobe pečenia je oproti výprážaniu,  nepopierateľná. Zľahúčka cesnaková chuť nie je výrazná a dodáva takú sviežosť. Fakt som si pochutila.

	Čas prípravy: 30 min
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

550 g kuracie filety (ja som mala prsia aj vykostené stehná)
1 PL plná s kopčekom strúhanka + taká istá PL strúhaný parmezán (alebo grana)
3 veľké cesnakové strúčiky + 2 preplnené PL olej
soľ, čerstvo mleté korenie

Postup

Rúru rozohrejeme na 200 stupňov.
Do oleja prelisujeme cesnak a dobre premiešame.
Ak máme stehná, tak ich vykostíme a odstránime kožu. Z pŕs a stehien narežeme filety a zľahka ich dlaňou roztlačíme. Je úplne zbytočné ich naklepávať.
Filety osolíme a okorenime.
Rukami potrieme filety olejom a cesnakom…spotrebujte ho úplne všetok.
Strúhanku pomiešame so syrom. Ja som dala 3 + 3 a dobrá polovica mi ostala, takže si namiešajte najprv radšej menej. Miešajte v pomere 1 : 1.
Naolejovane a ocesnakované rezne obalíme v strúhanke a kladieme ich na plech, vyložený papierom na pečenie.
Vložíme do rúry a stiahneme na 180 stupňov.  Pečieme do zlata nejakých 25 minút.
Ako som písala v úvode, piekla som ich dlhšie a na celý čas na 200 stupňov a bolo mi to už veľa.  Raz som tie rezne aj otočila.

Ja mám rúru plynovú, Vy si to strážte  a pečte podľa svojej.

Pečené kuracie stehná sa dajú pripravovať na akýkoľvek spôsob, toto je taká letná verzia, aj keď v Mníchove to vyzera skôr na takú jar….ale nefrflem…ja nemám rada leto. Akurát mi je ľúto Noela, ktorý dážď neznáša….ako každá mačka. Chodi po byte ako zúrivý panter, vypýta sa von a to sklamanie, keď vstúpi na dvor a do mokrého…jeda moja, toľko protestného, hlasného mňaukania si ani predstaviť neviete. A keď ho po hodine volám naspať domov, tak vylezie z nejakého úkrytu a s hlasným mňaukaním uteká pomedzi kvapky a sadne si pod balkón a trpezlivo čaká, kým po neho prídeme. A potom pol hodinu vylizuje tie kvapky z kožúška a potom začne chodit po byte ako zúrivý……..a tento proces sa opakuje celý boží deň.
Takže naspäť k rcp…nie je zložitý a nepridávala som  žiadne bylinky a špeciálne koreniny….kompletné dochutenie zabezpečilo pesto. Pesto za žiadnu cenu nekupujte hotové, ale urobte si vlastné. Chuť kupovaného je strašná a tomu domácemu sa nemôže ničím rovnať.

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Kuracie stehná podľa počtu stravníkov
Nové zemiaky + čerešnové paradajky + tenká cuketa
Maslo na vytretie pekáčika + strúhanka na vysypanie
Cesnakové strúčiky
soľ, čerstvo mleté korenie, chilli vločky
Na pesto :
Veľká kytica bazalky (alebo petržlenovej vňati)
2 PL píniové oriešky
1 veľký cesnakový strúčik
40 g strúhaný syr parmesán (ja som dala Grana Panado)
4 až 5 veľkých PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Pekáčik vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Tento krok robievam vždy. Keď pečiem sladké, tak používam kokos. Pekáčik sa omnoho ľahšie umýva a pokiaľ ho nechám zľahka odmočiť, tak ho umývačka umyje úplne bez problémov. Samozrejme, ruky ho umyjú tiež bez problémov 🙂
Do pekáčika naskladáme kuracie stehná a priestor pomedz,  vyplníme očistenými novými zemiakmi. Navrch poukladáme čerešňové paradajky.  Všetko vykropíme olivovým olejom.
Všetko posolíme a posypeme čerstvo drveným korením.
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupnňov a pečieme pod alobalom pol hodinu.
Alobal dáme dolu a do pekáčika vlozíme nakrájané hrubšie kolieska cukety.
Necháme piecť, kým nie je všetko mäkké a upečené.

Čo sa týka pesta…..do toho klasického idú píniové oriešky a robí sa z veľkej hŕby bazalky. Ale dá sa robiť aj napr. z petržlenovej vňate a miesto píniových, použijeme napríklad mandle. Ale syr…nikdy nikdy nezamieňajte syr, vždy používajte výhradne Parmezán, alebo Grana .
Oriešky nasucho opečieme na panvici. Do mixéra vložíme oriešky, syr, veľkú kopu bazalky, očistený cesnak a pre začiatok 4 lyžice olivového oleja. No a zmixujeme….ak je pesto veľmi husté, tak pridajte olej.

 
Na tanier naskladáme mäso, zeleninu a kôpku pesta. S kopou zeleninového šalátu budete mať fantastické leto na taniery.

Kupujem vela receptovej tlace…vazne. A musela som urobit zasadne rozhodnutie..co s casopisom Dobre Jedlo. Podla Dobreho Jedla som varila dlhe roky. Podla mna je na SK najlepsi….recepty vzdy zodpovedaju,  ak sa mi stalo 1 x, zeby bol rozpis chybny, tak to je vela.  Na Sk uz nechodim tak casto a tak je uz nie pre mna dostupny tak, ako by som chcela…nuz som zacala hladat nieco v Mnichove a som maximalne spokojna s tym co mam.  Lenze co so starymi niekolkorocnymi cislami DJ..s tazkym srdcom som ich dala do stareho papiera. Naposledy som nimi listovala…co by som este tak….No a nasla som si toto….je to rcp z cisla 09/2010.  O kurcati ala bazant som mala uplne inu predstavu, preto ma tak zaujal…na SK sa nerobi s omackou, len s vypekom. Ale co je zvlastne, tak v Cechach sa veru vypek transformuje do omacky. Ked som dovarila, tak som mala svoje pochybnosti, ci nebude DM frflat , prave kvoli tej omacke, ale v rcp nebolo pouzite absolutne vino,   takze  to nemalo ten , pre nasu rodinu, neziaduci efekt francuzskych omacok.  Ked som to polozila na stol, tak prva otazka …*boze..hadam to nie je len besamelova omacka!!!!!*  Som sa pobavila, ako poznam svojho DM :-). Obavy boli zbytocne….zjedlo SA vsetko do poslednej mrte. 🙂

	Čas prípravy:  45 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

2 kuracie steha + 1 prsna cast
1 velka cervena cibula
8 bobuliek borievky
5 bobuliek nove korenie
1 bobkovy list
rozmarinova vetvicka
2 PL calvados (ja som dala hruskovicu)
3 pasiky  udena vysoka slanina
100 g male sampinony
sol, cerstvo drvene korenie
platky masla
200 ml vyvar
100 ml smotana na varenie
1 PL hladka muka

Postup

Da sa robit aj z celeho kurata, ale ja som kura podelila na suciastky, tie som odkozila a stehna som aj vykostila….vynikajuci, vynikajuci vyvar som z kostry a  *odpadu* uvarila.
Takvy vykostene maso posolime a dobre posypeme cerstvo drvenym korenim.
Mne melie mlyncek na take vacsie kusky, nepada z neho klasicke mlete korenie, ako byva v tych kupovanych sackoch. Korenie ziskava cerstvym mletym, alebo drvenym korenim uplne inu chut, pokial varite radi…urcite si kupte dobry mlyncek na korenie.
Na panvici rozohrejeme  2 PL oleja a maso dobre zo vsetkych stran opecieme.
Maso prelozime do pekacika a do panvice vhodime gulky korenia a borievok, ocistenu a na hrubo prekrajanu cibulu, bobkovy list a rozmarin.  Pol minutky nechame uvolnit vone a do panvice vlejeme 100 ml horucej vody a kalvados, v mojom pripade hruskovica. Nechame ju prevriet a vsetko prelozime ku kurcatu. Na kura polozime este platky masla. Pekacik prikryjeme alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov a pecieme 40 minut. Po tejto dobe alobal zlozime , vhodime do pekacika  malicke ciste sampinony a nechame maso zapiect.
Panvicu vytrieme olejom a nechame rozohriat. Tenke platky slaniny, rozkrajame na male vejariky a opecieme na panvici z obidvoch stran. Prelozime ich na teple miesto.
Na panvicu este dame lyzicu oleja, nechame rozohriat. Maso  a huby vyberieme z pekacika  a odlozime na teple miesto. Bobkovy list, korenie a rozmarin vyhodime.
Na rozohriatom oleji poprazime muku a zalejeme ju vypekom. K vypeku vlejeme vyvar a metlickou preslahame do hladka.  Nakoniec vlejeme sladku smotanu  na varenie a znovu preslahame. Ak mate omacku stale hustu, tak ju nariedte. Ak je prilis riedka, odoberte trochu omacky do pohara a rozslahajte v nej trosku muky…vlejte naspat k omacke.
Vsetko nechame prevriet na slabsom plameni na jednu bublinu a vypneme.
Moju omacku nebolo treba vonkcom dochucovat, ale ak treba tak si ju dosolte.
Jednotlive porcie masa, pokladte vejarikmi slaniny, prilozte huby a prelejte omackou. Ja som podavala varene zemiaky.

Tento clovek mi povedal ako sa to varí a keď ten klipík Dobrý Manžel našiel, tak som len počula od jeho pc mohutné  *HA*.
Ja vôbec netuším,  kde on na takéto jedlá chodí (neskôr som sa dozvedela, že o  gumbe čítal v Zemeploche.
Gumbo, to je to najlepšie kura v omáčke , ktoré som kedy jedla.
Jasne že milujem kurací paprikáš , kurací perkelt, všetky tie kuracie na smotane a podobne.  Dokonca občas varievam aj kuraci paprikas s udenym masom. Sú to úžasné , tradičné pokrmy, ktoré neprestanem variť dokiaľ budem žiť a vždy  si pochutíme.  Ale TOTO, je to láska na prvú chuť a ak niekto niekedy dal na moju chuť a odporučenie…ROZHODNE vyskúšajte.
Pamätáte sa na Bubbu Blua, vojenského kamoša Forresta Gumpa? Ten pyskatý chlapík bol z New Orleansu v štáte Louisiana a krevety boli jeho život. Také pravé Louisianske gumbo , ktoré v New Orleanse podávala Bubbova mamka a stara mamka a prastará mamka etc, etc. sa  varilo z kreviet, pozerala som recept na krevetové gumbo  a okrem všetkého , čo je aj v mojom gumbe,  sa tam naviac dávala aj paradajková šťava a okra.
No áno. Mohla som moje gumbo uvariť autentickejšie, ale ja nie som vďakabohu v New Orleanse. O čerstvých krevetách, ktoré sú za cenu,  čo u nás kura,  môžem len snívať a tak som na to krevetové veru rýchle zabudla. Pre istotu.

Verím že orleánske gumbo je úžasné, ale toto slovenské, je skvelé rovnako.

	Čas prípravy: 65 minut
	Počet porcií (kusov):  3 velke porcie

Suroviny:

3 veľké  kuracie stehná, alebo primerane prsia
1 nožička údená papriková klobása
150 g údená prerastená slanina
3 menšie farebné papriky
2 veľké vňate stopkatého zeleru
1 naozaj veľký batát,(sladký zemiak cca 350 g)
1 cibuľa, 5 cesnakových strúčikov
2 pálivé čerstvé feferónky
tymianové vetvičky, 3 ks bobkový list
soľ, čerstvo mleté korenie, cayenske korenie
rastlinný olej (nie olivový)
500 ml vývar
2 polievkové lyžice hladkej múky

Postup

– Kuracie stehná stiahneme z kože a prerežeme ich v kĺbe na horné stehno a dolné paličky. Horné stehno prerežeme a vykostíme.
Ja osobne som prešla obdobím, keď som kupovala len prsia a len stehná. Dokonca,  stehná už vykostené. Toto už nerobievam, kupujem celé kura a spracujem ho do poslednej štipky. Je to omnoho lacnejšie, ako kupovať samostatné kuracie súčiastky.  Kura stiahnem z kože, oddelím kuracie prsia a stehná od kostry. Stehna vykostím. Mám skvelý základ na polievku. Celá kostra s krídlami, koža a kosti a  kus nejakej lepšej časti kuraťa a kuracia polievka bude dokonalá.
– Klobásu nakrájame na kolieska a slaninu na hranolčeky.
– Zeleninu očistíme  od šupiek, jadrincov a podobne.  Poumývame všetko čo treba.
Pálivá  paprika, ktorú kupujem, nie je až taká štipľavá,  ako by som si predstavovala, takže semienka nechávam a cez to všetko  občas ešte pridám kúsoček habanera.  Už máme asi prepálené chuťové  bunky. Vy si pálčivosť  upravte podla seba, ale zachovajte  prosím aspoň akú takú pikantnosť.
-Papriky nakrájame na pásiky, cibuľu na tenké rebrá, cesnak nasekáme  a sladký zemiak nakockáme.
-Kuracie stehna nasolíme, dobre posypeme čerstvo nadrveným korením a poprášime lyžicou múky. Rukami zatlačíme túto múku do mäsa.
-Na panvici rozohrejeme olej a dobre opečieme mäso zo všetkých strán, opekáme do tmavozlata.
-Stehna preložíme na teplé miesto. Na panvicu dáme opiecť slaninu a potom klobásu.
Dierkovanou vyberačkou ich preložíme  ku stehnám.

Výpek preložíme do hlbokého kastróla a prilejeme ešte olej.
Na rozohriaty tuk dáme rebierka cibule, papriky, pálivé  papričky a kúsky stopkatého  zeleru. Posolíme, posypeme  kajenským korením  (minimálne plnou čajovou lyžičkou) . Dobre premiešame. Prikryjeme pokrievkou na nejakých päť minút, aby sa zelenina uparila a trochu si ľahla.
– Zeleninu zasypeme lyžičkou múky a znovu dobre premiešame, aby sa tá zelenina v tej múke ako keby obalila.
Múka by mala vstrebať úplne všetok výpek.
– Horúcim vývarom, alebo vriacou vodou po vareškách podlievame zeleninu.  Mali by sme mať akoby riedku kašičku .
– Priliala som pohár vriacej vody, premiešala som a vložila som stehná, klobásu a slaninu.
– Pridáme batátové kocky , nasekaný  cesnak, tymianové vetvičky , bobkový list.
– Dolejeme vriaci vývar, alebo vodu, tak aby bolo všetko v hrnci ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Varíme štyridsaťpäť minút.
Mäso je úplne mäkké a z kostí ho oddelíme kľudne aj lyžicou, bez žiadnej námahy.
Podávame s ryžou, posypeme  nasekanou petržlenovou vňatkou a jarnou cibuľkou.
Po uvarení je omáčka gumba redšia.

Ale na druhý deň, keď postojí, tak sa omáčka rozleží a je krásne hustá.

Gumbo je najlepšie na druhý a vraj aj tretí deň, ale o treťom dni nič nevieme, pretože ho vždy zjeme. Aj by som ho uvarila väčšie množstvo, ale nemám taký veľký hrniec.
No a na úplnú záver. Batát sa v omáčke rozleží a nasaje do seba tú úžasnú chuť, V žiadnom prípade nechutí, ako naše zamrznuté zemiaky.