Archívy kategórií: Hydina

Kuracie stehná v pikantnej hustej omáčke – kuracie gumbo

gambo hlavna

Tento clovek mi povedal ako sa to vari a ked ten klipik Dobry Manzel nasiel, tak som len pocula od jeho pc mohutne *HA*. Ja vobec netusim, kde on na taketo jedla chodi (dodatok…o gumbe cital v zemeploche), ale toto…TOTO, to je to najlepsie kura v omacke, ktore som kedy jedla. Jasne ze milujem kuraci paprikas, kuraci perkelt, vsetky tie kuracie na smotane a podobne.  Dokonca obcas varievam aj kuraci paprikas s udenym masom. Su to uzasne , tradicne jedla, ktore neprestanem varit dokial budem zit a vzdy si pochutime. Ale TOTO, je to laska na prvu chut a ak niekto niekedy dal na moju chut a odporucenie…ROZHODNE vyskusajte.
Pamatate sa na Bubbu Blua, vojenskeho kamosa Forresta Gumpa? Ten pyskaty chlapik bol z New Orleansu v state Louisiana a krevety boli jeho zivot. Takze,  take prave Louisianske gumbo , ktore v New Orleanse podavala Bubbova mamka a stara mamka a prastara mamka….etc, etc. sa  varilo z kreviet, pozerala som rcp a okrem vsetkeho , co je aj v mojom gumbe sa tam naviac davala aj paradajkova stava a okra. No ano…mohla som moje gumbo uvarit autentickejsie, ale ja nie som vdakabohu v New Orleanse. O cerstvych krevetach, ktore su za cenu co u nas kura,  mozem len snivat.

Verim ze orleanske gumbo je uzasne, ale toto slovenske….je uzasne minimalne tak isto.

Cas pripravy Čas prípravy: 65 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 velke porcie

Suroviny:

3 velke kuracie stehna
1 nozicka domaca udena klobasa
150 g udena prerastana slanina
3 mensie farebne papriky (cervene, zlta, zelena)
2 velke stonky stopkaty zeler
1 naozaj velky sladky bataty zemiak (cca 350 g)
1 cibula, 5 cesnakovych strucikov
2 palive cerstve feferonky
tymianove vetvicky, 3 ks bobkovy list
sol, cerstvo mlete korenie, cayenske korenie
rastlinny olej (nie olivovy)
500 ml vyvar
2 PL hladka muka

Postup

Kuracie stehna stiahneme z koze a prerezeme ich v klbe na horne stehno a dolne palicky. Horne stehno prerezeme vykostime.
Ja osobne som presla obdobim, ked som kupovala len prsia a len stehna…dokonca stehna uz vykostene. Toto uz nerobievam, kupujem cele kura a spracujem ho do poslednej mrte. Je to omnoho lacnejsie, ako kupovat samostatne kuracie suciastky.  Kura stiahnem z koze, oddelim kuracie prsia a stehna od kostry. Stehna vykostim. Mam uzasny zaklad na polievku. Cela kostra s kridlami, koza a kosti + kus nejaka masova kuracia suciastka a kuracia polievka bola uplne bajecna.
Klobasu nakrajame na kolieska a slaninu na hranolceky.
Zeleninu ocistime od supiek, jadrincov a podobne. Poumyvame vsetko co treba. Paliva paprika, ktoru kupujem, nie je az taka paliva ako by som si predstavovala, takze semienka nechavam a cez to vsetko este obcas davam kusok habanera.  Uz mame asi prepalene chutove bunky ci co. Vy si palivost upravte podla seba…ale zachovajte  prosim aspon aku taku pikantnost.
Papriky nakrajame na pasiky, cibulu na tenke rebra, cesnak nasekame  a sladky zemiak nakockame.
Kuracie stehna nasolime, dobre posypeme cerstvo nadrvenym korenim.
Na panvici rozohrejeme olej a dobre opecieme maso zo vsetkych stran, opekame do tmavozlata.
Stehna prelozime na teple miesto. Na panvicu dame opiect slaninu a potom klobasu.
Dierovanou vyberackou ich prelozime ku stehnam.

gumbo surovina gumbo opecenie
Vypek prelozime do hlbokeho kastrola a prilejeme este trochu oleja.
Na rozohriaty tuk dame rebierka cibule, papriky, palive papricky a kusky stopkateho zeleru. Posolime, posypeme  kajenskym korenim  (minimalne plna CL) a miesame nejakych 5 minut. Ja som nemiesala intenzivne, len na zaciatku a prikryla som to pokrievkou. Po tych 5 minutach zelenina trosku *lahla*, posypeme ju hladkou mukou a zacneme miesat.  Chlap vo videjku tvrdil, ze miesal 10 az 15 minut. Hovoril, ze chce dosiahnut aby to dostalo tmavu farbu…asi taku ako ma arasidove maslo (jeho slova). Ja taku nedosiahnem co budem co robit, pretoze do slovenskych udenych klobas ide mleta paprika..a tak je zaprazka  do cervena.
Muka by mala vstrebat uplne vsetok vypek. Mne vedla kastrola vrel ten spominany kuraci vyvar, takze som po vareskach obcas prilievala k zelenine, aby mi nepriharalo.  Stale som miesala, ale namojudusu…nemiesala som veru viac ako 8 minut.
Priliala som pohar vriacej vody, premiesala som a vlozila som stehna, klobasu a slaninu.
Pridame bataty, nasekany cesnak, tymianove vetvicky, bobkovy list.
Dolejeme vriaci vyvar, alebo vodu, tak aby bolo vsetko v hrnci prikryte.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla. Varime 45 minut.
Maso je uplne makke a to masko na palickach oddelime od kosti kludne lyzicou.
Podavame s ryzou, posypene nasekanou petrzlenovou vnatkou a jarnou cibulkou.
Po uvareni je omacka gumba redsia.

gambo po uvarenie Ale na druhy den, ked postoji, tak sa omacka rozlezi a je husta husta.

gumbo  s omackou topky
Na druhy den je gumbo este lepsie.  Nenormalne nam toto jedlo chuti.

A na zaver….bataty nasaju do seba masitu chut…nechutia ako nase omrznute zemiaky. :-)

Kura na divokom korení

kura hlavna

Toto je velmi jednoduchy rcp, pokial mate vsetky bylinky a koreniny. vysledkom bude velmi prijemne ochutene maso a omacka.  Omacka je vdaka slanine hutna a ja som nezvolila vhodnu prilohu. Na veceru som uz urobila divoku ryzu a bolo to omnoho lepsie….hoci to na mna posobilo, tak nejako…barbarsky. Myslim, ze zemiakova kasa by bola lepsia.

Cas pripravy Čas prípravy: 45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 

Suroviny:

Kuracie stehna, kuracie stvrtky, prsia atd
na male kocky nakrajana oravska slanina
olej
male cibulky, cesnakova hlavka
tymianove a rozmarinove vetvicky
bobkovy list
podrvene bobulky borievok
chilli vlocky
cerstvo drvene korenie, sol
mlety koriander
kura na koreni borievky

Postup

Pekac vytrieme olejom a poukladame do neho kusy kuracieho. Maso osolime, posypeme drvenym korenim, chilli a koriandrom.
Okolo masa rozlozime ocistene a prepolene cibulky, bobkovy list, tymianove vetvicky a drvene borievky. Ja osobne rozmarinovu vetvicku nedavam v celku, ale dam dolu ihlicky a pouzijem len rozmarinove listky. Takto isto mozete postupovat aj pri tymiane.
Rozlozime slaninove kocky a niekde umiestnime prerezanu cesnakovu hlavicku.. Nakoniec este pokropime olejom…nezabudnime na povrch cibuliek a cesnaku…..cibulku som aj zlahka ochutila korenim.

kura pred pecenim
Nakoniec podlejeme trochou vody.
Prikryjeme alobalom a damie piect do vyhriatej rury na 200 stupnov. Pecieme nejakych 30 minut.
Dame dolu alobal a zapekala som este asi 20 minut.
Dlzka pecenia zavisi od velkosti kuracieho a Vasej rury…strazte si to. Ja som piekla kuracie bez koze, takze som castejsie prelievala vypekom a davala pozor aby som nemala vysusene hlavne prsia. Tym prelievanim sa to maso nadherne ochutilo.
Ked peciem takto kura, tak vyberiem taky pekac, ktory po vychladnuti mozem polozit priamo na stol a stravnici si naberaju z neho.

Kuracie ragú

ragu

Toto jedlo je pre mna. Dobremu Manzelovi robim buchty na pare. Niezeby som si z jeho buchiet nedala…to si teda dam   a s radostou. Ale co som si teda sakra ista….DM si z mojho ragu neda…nema rad tento typ jedal…..Jemu som odliala cisty vyvar, uvarila rezace a najedol sa do popuku. A ja tiez.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 kuracie prso + odrezky z porcovania  celeho kurcata + kridla a kostra..bez koze…tu som vyhodila
zelenina na vyvar  :
2 velke mrkvy,  1 pretzl. koren, kus zelerovej a kalerabovej bulvy, 1 mala cervena paprika bez jadrinca, 1 paliva papricka, 1 maly zemiacik, 1 ceresnova paradajka
lyzicka soli, niekolko guliciek noveho korenia
Na ragu
500 ml cisty vyvar
uvarene kuracie prso
hrudka masla + 1 pl olej
2 PL s kopcekom hladka muka
2 salotky
100ml sladka smotana + 200 ml sladke mlieko
100 g tenka mrkva
1 t cerstva stavnata stonka zo stopkateho zeleru
2 hrste mrazeny hrasok
nasekana petrzlenova vnat
vlocky z chilli papricky

Postup

Z kuracieho masa a ocistenej zeleniny, uvarime dobry ochuteny vyvar……normalnu polievku.
Odlejeme z nej 500 ml cisteho vyvaru.
Zeleninu na vlastne ragu, ocistime. Mrkvu a stopkaty zeler  nakrajame na tenke platky. Salotku na tenke kolieska.
Maslo s troskou oleja rozohrejeme a podusime na nom pruzky salotky,  dusime len kratko…aby kolieska zosklovateli. Pridame muku a poprazime. Stale miesame…nechceme aby nam vznikla svetla zaoprazka, chceme aby nam ostala muka biela. Zaklad zalejeme cistym vyvarom, mliekom a smotanou. Preslahavame metlickou, aby sme dostali hladku , kremovu konzistenciu, pridame nakrajanu stopku, hrasok  a mrkvu. Privedieme k varu a hned stisime plamen.
Mne to varom zhustlo, tak som doliala este vyvar. Nevarime dlho, najviac 10 minut. Zelenina ma byt makka, ale zaroven chrumkava.
Kuracie maso nakrajame na kocky a vlozime do ragu.
Pred podavanim posypeme nasekanou vnatkou a kto ma rad palivejsie, ako ja, tak aj vlockami chilli papriciek
Ako prilohu podavame hrianky. Ja som odrezala kus rozvalkaneho listkoveho cesta a upiekla som tycinky.
Velmi velmi velmi velmi velmi skvele jedlo. Mnam.

Kuracie prsia so špenátovým bulgurom

kura bulgur

Zistila som,  co je jednym z mojich spustacov migreny…paradajkovy pretlak…aj on Brutus. A ked je v kombinacii s octom….tak to je uz pre mna cesta zarubana. Zbohom moja milovana fazulova na kyslo. Od vcera viem…zbohom moja milovana plnena paprika v paradajkovej omacke . A ako som zistila uz davno…zbohom moja milovana studentska pecat s ceresnami.  :-(
Ale dnes som si tiez uvarila fajnotku…velku velku fajnotku, ale pre DM musim uvarit nieco ine…Na taketo fajnotky ho veru nenalakam…jeho skoda. A veru by mu uz nezaskodilo, aby si zmenil chutove bunky a obcas si dal nieco menej kalorickejsie…ako toto. Je to jedlo lahke, na dietu ako stvorene….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 velka porcia

Suroviny:

150 g kuracie prso bez koze a vykostene
200 g cerstve spenatove listy
40 g bulgur
2 PL olej
3 struciky cesnaku
sol, cerstvo mlete korenie, mleta rasca

Cela porcia ma 2106 kJ

 

Postup

Cele kuracie prso opatrne naspikujeme ocistenym a naplatkovanym cesnakom. Posolime ho, okorenime a posypeme mletou rascou.
Do kastrolika s hrubym dnom rozotrieme stetcom trosku oleja a rozohrejeme. Maso opecieme z obidvoch stran, podlejeme horucou vodou a dame pod pokrievku dusit. Dusime tak, aby tam bola pritomna tekutina a malo sa co odparovat. Ja som dusila asi polhodinu.  Strazte si to podla svojho masa.

Bulgur pripravime tak, ako zvykneme pripravovat ryzu. Do maleho hrnceka znovu kvapneme trochu oleja, rozotrieme po dne a nechame rozohriat. Vsypeme odmerany bulgur, premiesame a zalejeme dvojnasobnym mnozstvom horucej vody. Ja som cast vody nahradila tekutinou v ktorej sa dusilo kura. Dala som len trosku soli, pretoze omacka z kurata bola ochutena.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla.
Varime kym sa voda nevydusi.
Spenatove listy, na site premyjeme a nechame poriadne odkvapkat.
Na panvicu dame lyzicu tuku, rozotrieme ju a orestujeme platky ocisteneho cesnaku.
Ja osobne spenatove listy prekrajujem, Vy urobte ako mate vo zvyku.

kura s bulgurom
Mozno sa Vam bude zdat tych 200 g spenatu strasne vela…ale verte mi…na zaver ho budete mat tak na 1 porciu.
Na panvicu k orestovanemu cesnaku pridavame spenat..nebojte sa on si hned lahne a pohodlne sa Vam zmesti na panvicu. Ja ani nepodlievam, pretoze spenat je vlhky po oplachovani a bohate to staci. Dusime  maximalne 2,5 minuty…staci aj 2.
Spenat ochutime solou a mletym korenim. Primiesame k nemu bulgur.
Prso nakrajame na medajlonky a podavame s nejakou stavnatou zeleninkou.
Hovori sa, ze ked drzite nejaky dietny plan, tak sa Vam zbystria chute a nepotrebujete tolko solit a korenit a tak. No u mna to tak nie je….ja mam nadalej strasne rada jedlo, ktore je pikantne…takze chilli vlocky mam skoro na kazdom jedle.
No a ako som si myslela, ze to bude jedna porcia….tak my dve tretiny z toho stacili. K tej ostavajucej tretine si urobim velky zeleninovy salat a pridam k nemu este trosku balkanskeho syru. Tak …a mozete mi zavidiet.

Strúhankové kuracie stehná

struhankove hlavna

Ked som bola mlada gazdina, kupovala som si rozne kucharske knihy….sranda bola ta, ze som z nich nevarila. Raz som chcela ako uplne neskusena kucharka, urobit pecene buchty a bola tlacova chyba pri udaji o mnozstve cukru…miesto gramov,  boli napisane deka.  No…velke sklamanie. A odvtedy som si v mojich kucharkach pozerala len obrazky…aj  s Dobrou Cerkou (viem, ze sa to pise dcerka, ale mi to tak rodinne piseme takto) Ked sme po odchode do Mnichova, prerabali nas bystricky byt, tak som tie kucharky vylovila zo zadnych zalozenych knih v kniznici. A nasla som tam tuto. I som si ju vzala sem a co to som povarila. Vtedy som este nemala blog a rcp som vkladala na toprecepty. Som si to prave vcera pozerala a tak som rozhodla, ze niektore z nich vlozim aj na blog.
Pri tejto prilezitosti som sa zamyslela nad roznymi nazvami….toto kura sa tam konkretne volalo Tirolske. Raz neviem pochopit preco. Pre Tirolsko ci to Rakuske, alebo Talianske vobec nie je typicke. No uznavam….v povodnom rcp bola aj udena slanina…tu som vynechala, zdalo sa mi tam uz toho strasne vela….maslo, smotana….+ ta slanina…Dost na tom…uvarila som ho….Dobry Manzel sa najedol a skonstatoval….na to ze tuto kombinaciu vobec nemam rad,  to bolo dobre…..ale uz to nevar. A potom som si spomenula!!!! syr, smotana, biele vino….akakolvek kombinacia tychto zloziek sa u nas nevari…..nevarila som to tak dlho, ze som na to az zabudla. Ale ja zabudam stale viac a viac….napriklad na vyrocie sobasa, alebo na meninka Dobre Manzela a kompozicny vrchol som dosiahla prave v dusickovy vikend….zabudla som na narodeniny Dobrej Mamicky. Hanba mi….

 

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 kuracie stehna
170 ml suche biele vino + 150 ml sladka smotana
maslo
struhanka
Sol, cerstvo mlete korenie
2 cibule

Postup

Kuracie stehna , zbavene koze…popripade aj vykostene, nasolime a nakorenime.
Zapekaciu misu vytrieme bohato maslo, vysypeme struhankou. Ocistenu cibulu nakrajame na tenke pruzky a polovicu dame na dno pekaca.
Polozime ochutene stehna a zasypeme ich druhou polovicou cibule
Zalejeme smotanou a vinom.
Na kazde stehno vysypeme velku lyzicu struhanky a pokladieme ho platkami masla.
Pekac prikryjeme alobalom a dame do vyhriatej rury na cca 200 stupnov.

struhankove vymazanie cibula struhankove maslo struhanka struhankove pred pecenim

 

 

 

Po 45 minutach skontrolujeme ci je maso makke. Ak ano…odstranime alobal, zvysime teplotu a zapecieme.

struhankove po upeceni
S prilohou som bola na pochybach….zemiaky sa mi k tomu nehodili…klasicka kysnuta knedla tiez nie. Keby som mala suche rozky, tak by som urobila tirolske knedle, ale som nemala. S haluskami mi to prislo take…..no…nic moc, tak som dala cestoviny. Ale urobte si ako chcete Vy.

Kyjevský kotlet

kyjev hlavnaKyjevsky kotlet bol velkou hviezdou jedalnych listkov v  80 rokoch minuleho storocia. Je to taky recept, ktory sa radi k mode davat na jeden tanier ako prilohu kopcek ryze a par hranoliek + bravcovy platok a pecienka.  :-) Som presvedcena, ze v zjednodusenej podobe bol podavany na kazdej svadbe v svojom obdobi. Ano je to nemoderne jedlo. Vzniklo v carskom Rusku, ale kazdy Poliak Vam bude prisahat, ze je to specialita, ktora vznikla v polskom meste Kijow. A kazdy Francuz zas bude prisahat, ze ho vymyslel Nicolas Francois Appert btw, tento pan ako prvy vymyslel konzervu, bujonovu kocku a urcite mnoho inych dobrych veci. Tohto cloviecika prijala carovna Alzbeta Petrovna a na recepcii sa udajne podavali prave tieto prsia. Clovek sa uz pravdy nedopatra. Je cudne, ze sa kuracie prsia nazyvaju kotletami. Je to preto, ze kuracie prsia sa maju vykostit tak, aby z nich trcala kosticka z kridla…no dobre, urobila som to tak, ale aj tak nechapem, preco by sa to malo volat kotlet…Dobry Manzel, ked som mu davala toto jedlo prvykrat na tanier, si myslel, ze mu davam vyprazanu kuraciu palicku. Takto vyprazene kuracie prsia  robievam celkom casto, ale nerobim ho s tou kostou….strasne sa mi nechce s tym prtit…ale ked to uz davam na blog, tak to urobim tak ako sa to patri…aby to dostalo svojmu menu.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 prso….1 porcia

Suroviny:

Na ochutene maslo :
2 orechy uplne makkeho masla
vela nasekanej petrzlenovej vnatky
alebo vela nasekaneho kopru
1 vacsi cesnakovy strucik
Na kotlet
vykostene kuracie prso
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka + vajce + struhanka z cerstveho peciva
olej na vyprazenie

Postup

Do uplne makkeho masla zamiesame nasekane zelene bylinky. Uznavam, ze kopor by sa viac priblizil k historickemu receptu, ale ja kopor nemozem ani citit, tak som tam nasekala petrzlenovu vnatku, prelisovala cesnak a velmi zlahka posolila.  Z masla vytvorime valcek, zabalime ho do folie a dame do mraznicky. Toto si urobite niekolko hodin pred pripravou kotliet, maslo musi byt zmrznute na kost.
kyjev maslo
Ked som  robievala kuracie, tak som si kupila bud prsia, alebo stehna. Nejakym vyvojom, alebo uvazenim, co sa mi viac oplati z financneho hladiska…teraz kupujem uz len cele kura a to si rozstvrtujem na stehna, prsia a kostru do polievky…smirom smarom…mam to hotove za 15 minut…
Kuratu narezeme kozu…len kozu..maso neporusme. Kridla odrezeme, ale spodnu cast kosti nechame. Kozu podoberieme  a oddelime od kosti, kozu stiahneme…ide to velmi lahko, dokonca to ide lahko aj na kridlovych a stehennych kostiach. Raz neviem, co by som asi s tou kozou mala urobit, ale ohromne ma potesi, ked je takto v celku….:-). Mame stiahnute kura. Oddelime nozom,  hrudnu cast od spodnej casti.

kyjov zaciatok kurata kyjev kridla kyjev stahovanie kyjev koza
Mame pred sebou  dve kuracie casti.
Stehna oddelime od chrbtovej kosti….ak kyjev oddelenie prskyjev rozdelenie stehienchcete, tak si vykostite aj tie stehna..podla tohto postupu.
U nas v samoske dostanem kupit kurence max. do 1.4 kg, mozno inde su aj vacsie, ale to sa mi nechce hladat, takze pracujem len s tymito mensimi a stehna nechavam nevykostene.
Prsia na spici hrudnej kosti prerezeme a pomocou noza ich popri kosti oddelujeme od skeletu.
Na kazdej polovici prs sa nam oddeluje taky maly pasik masa. Ten odrezeme a dame bokom.
Takze mame dve kuracie stehna, dve kuracie prsia, dva pasiky masa  + kostru, kozu, odrezky na vyvar.

kyjev oddelenie platku z prs kyjev vykostene prsiakyjev rozrezanie prsa
Kuracie prso rozrezeme ako knihu,  kost ocistim od sliach, aby bola pekna hladka. Pri tom rezani Vam bude neustale zavadzat, keby som nechcela  ten recept urobit co najautentickejsie, tak ju z fleku odrezem. Maso pod foliou velmi opatrne rozklepeme do vsetkych stran. Robim to len rukou a na hrubsie casti pouzijem klasicky valok na cesto. Za ziadnu cenu nepouzivajte silu…maso by sa Vam rozpadlo.  Pod foliou roztapkame aj tie male pasiky .
Maso zlahka posolime a posypeme cerstvo mletym korenim.
Na rozklepane maso polozim cast ladoveho valceku masla a to este prikryjeme tym roztapkanym kuskom masa. Ako keby sme ho chceli do toho kusocku zabalit.

kyjev a maslo kyjev prikrytie masla
Maso zavinieme ako roladu, aby nam ta kosticka stale trcala von.
Z peciva od vcera si nasekajte v robote makku struhanku, mozno by to islo aj na normalnom struhadle. Pokial by Vam to malo robit tazkosti, tak pouzite kludne klasicku suchu struhanku, ale s takou cerstvou sa mi to zda take zaujimavejsie. Aku struhanku pouzili v Rusku …tak to absolutne netusim.
Rolku obalime v muke, rozslahanych osolenych vajickach a v makkej struhanke.

kyjev pred vyprazanim
Ponorime do vriaceho tuku a vyprazame do zlata zo vsetkych stran.

kyjev vyprazene
Ako prilohu by som najlepsie videla zemiakovu kasu…..a tu aj robievam + glazovanu mrkvu s hraskom.
Pocas vyprazania sa ladove maslo pusta a vsiakne do masa….neskutocne dobre to je…maso je stavnate, ochutene a skvele. Moderne nemoderne…..veru taky valcek masa, mavam v mraznicke vzdy v pohotovosti….ale priznavam sa…tu kosticku vzdy odfiknem…a tak z kyjevskeho kotletu mam vyprazane kuracie prsia v rolke.

Indické kura na masle – chicken butter masala

indicke hlavna

Tym, ze sme takmer cele leto a september travili na SK,  som varievala jedla, ktore su srdcu blizke slovenskej rodine. Pokial mi pamat siaha,  indicke jedlo som do Seliec priniesla len raz…no….veru som si vsetky koreniny, ktore som si nakupila do SK spajzky, odniesla pokorne naspat do Mnichova. Ubohy Dobry Manzel, uz bol zufaly, tolko pizze co sa on najedol toto leto….ale kto mu moze za to, ze on nema rad ziadne kysle privarkove polievky…kto. A pritom Dobra Svokra a Dobra Ceska Babicka…ked pridem do Jihlavy, tak sa veru na tieto polievky (fazulova, sosovicova) pytaju vzdy. A kto mu moze zato, ze on nema rad francuzske zemiaky a granadir a podobne stalice.  Je to zvlastny chalanicko, ten moj DM. O nejaku indicku varu ma prosi uz par dni a tak…aj ked som mala dnes v plane segedinsky, tak som sa vcera spontanne rozhodla pre chicken butter masala. Neviem ako sa mi podarila tak markantna zmena…musite uznat, ze segedos za indiu…..

Cas pripravy Čas prípravy: 35 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1 male kura

Na marinadu

4 lyzice husty biely jogurt
1 velka CL kurkuma
1 velka CL kumin (rimska rasca)
2 male lyzicky sol
lyzicka stiplava mleta cervena paprika
1 stiplava feferonka

Na omacku

1 cervena, alebo biela  cibula velka
4 velke lyzice ghee (prepustene maslo)
6 cm kusok dumbier
4 velke cesnakove struciky
1 PL garam masala
2 lyzice mlete kesu orechy
200 ml pasirovane paradajky
200 ml sladka smotana
koriandrova vnat na posypanie hotoveho jedla

 

Postup

Den dopredu do jogurtu zamiesame kurkumu, kumin, sol a stiplavu papriku.
Kura rozdelime na stvrtky a bohate ponatierame a zalejeme jogurtovou marinadou. Prikryjeme a odlozime do chladnicky.
Na druhy den v mixery nasekame ocistenu cibulu, cesnak a dumbier. Ak sa Vam nechce vyberat mixer, tak to nasekajte na drobno normalnym nozom.
Ja s tym problemy nemam, mixer a robot pouzivam tak casto, ze ho ani neodkladam do krabice a mam ho stale v pohotovosti v supliku.
Do hlbokeho kastrola dame rozohriat polovicu ghee a druhu polovicu dame rozohriat do mensej panvice.  V kastrole opekame kura v marinade ….opekame ho dobre zo vsetkych stran. Vedla do masla dame nasekanu cibulu, cesnak, dumbier a pasiky stiplavej papriky…orestujeme a zasypeme garam masalou. Znovu premiesame a nechame vsetko zavonat. Vypneme.

indicke opekanie indicke cibulaindicke paradajkova stava

 

 

 

 
K opecenemu kuratu vlejeme vsetko z panvicky, tu este vyplachneme horucou vodou a aj tu vlejeme ku kuratu.
Ku kuratu vlejeme pasirovane paradajky….ja som nemala ziadnu konzervu. Ale som mala velke zrele paradajky, tak som si urobila vlastnu paradajkovu stavu.
Nakoniec som vliala smotanu. Kuracie maso by malo byt zakryte.

indicke pred varenim
Vsetko privedieme k varu, stisime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a nechame dusit, kym nie je maso makke.
Na zaver som este rozmixovala kesu orechy. Tieto som vhodila do omacky a nechala pomalym varom tuto zahustit.

indicke po uvareni
Ak mate omacky malo, prilejte bud smotanu, alebo pradajkovu stavu, alebo horucu vodu.
Vsetko este ochutime solou, pridame par kvapiek limetovej, alebo citronovej stavy, zamiesame nasekanu koriandrovu vnat.
Podavame s udusenou ryzou.  Do ryze mozeme zamiesat zelene nasekane bylinky a ja som ju este posypala opecenymi orechami.

 

Kuracie v omáčke s mladou fazuľou

kura hlavna

V povodnom recepte bol pouzity bob. Bob som kupila raz a nejako ma neuchvatil…mozno som ho zle pripravila…neviem…ale jeho supka bola na moj vkus hruba. Vlastne ten bob som vtedy kupila prave kvoli tomuto rcp.  Polovicu som ho pouzila na polievku , chcela som ho najprv vyskusat na niecom jednoduchom…a netusim co som urobila s druhou polovicou, uz som nechcela  s nim mat nic spolocne. Mozno ma raz niekto presvedci a pokusim sa znovu…a budem velmi velmi milo prekvapena.
Tento rcp mam v archive velmi dlho a prisiel jeho cas…miesto bobu som pouzila mladu vylupanu fazulu. Viete taku tu…co sa vylupe skor, ako struky zacnu schnut a ich supka tvrdnut.  Moja mamka ju uchovavala po vylupani v mraznicke. Ja ju kupujem zavaranu u nas v samoske.

Cas pripravy Čas prípravy: 45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   4  az 5 porcii

Suroviny:

Mlade kura 1.3 kg
4 velke byle stopkateho zeleru
180 g malicke sampinonove hlavicky
400 g uvarena biela fazula
2x konzerva lupanych krajanych paradajok
2 cibule
6 cesnakovych struckov
tymianove vetvicky
stiplava papricka
3 PL olej
sol, cerstvo mlete korenie

kura surovina

 

 

Postup

Dolezite je, aby sme pred varenim mali hotovu makku fazulu. Je na Vas aku si vyberiete…ci si uvarite vlastnu, alebo pouzijete konzervovanu. Ako som spominala, povodne boli pouzite boby…..ja som pouzila zavaranu mladu fazulu.
Zapneme ruru na 200 stupnov
Kura pokrajame na kusy.  Z kridiel, chrbtovej kosti a odrezkov si uvarime skvely vyvar…..dnes mi mimoriadne pochutil.
Cesnak a cibulu osupeme. Cibulu pokrajame na tenke rebra a cesnak,  pomocou plochej strany noza, rozpucime.  Stopky zeleru pokrajame na kusky a sampinony dobre umyjeme.
Na rozohriatom oleji, zo vsetkych stran, dobre opecieme kuracie kusy, aby bolo tmavo zlate.
Kuracie kusky prelozime do hlbokeho pekaca a dobre ho osolime a posypeme cerstvo mletym korenim.
Na panvici opecieme cibulu a zeler, osolime ho, okorenime a prelozime ku kuratu,  spolu s vypekom.

kura dusenie zeleniny
Do pekaca este dame hlavicky hub, rozpuceny cesnak, stiplavu papricku a tymianove vetvicky.
Nakoniec vlejeme lupane krajane paradajky. Ja som dnes robila z polovicnej davky a zistila som, ze mam len malicku skatulku papradajok, tak som si podla tohto navodu, urobila vlastnu paradajkovu omacku. Bola skvela.
Ja som este priliala trochu horucej vody a vsetko este podla chuti posolime a pokorenime.
Pekac prikryjeme alobalom a dame do vyhriatej rury.

kura pred pecenim
Pecieme cca 35 az 45 minut…resp. pokial nie je kura makke.
Ked je uz kura makke, do omacky vsypeme fazulu, zamiesame…maso vyberieme na povrch, alobal uz nezakladame a nechame maso zapiect na vyssej teplote cca 10 minut.
Hotova omacka je bajecna….nemozem ju nijako inak opisat…..kremova, husta. Najlepsia priloha su dlhe cestoviny….ale skvely by bol aj chlieb…..

kura po upeceni

 

Kura záhradník

kura hlavna

Som mala take videjko z kanala Oliviera, kde varila nejaka kucharka,  kura na polovnicky sposob. Robila ho podobne ako je toto moje tu. Raz som nevedela pochopit, kde by polovnik zobral mrkvu, petrzlen, vino, paradajky a podobne. Neviem ci za polovnikmi chodi nasa selecka zahrada, kde rastu vsetky tieto veci……vino, len ribezlove,  hrozno co nam rastie na dvore sa na vino nehodi :-) , inak si to vysvetlit neviem. Toto su skratka suroviny na zahradnicke kura….a tak som ho aj nazvala…tak.

Cas pripravy Čas prípravy: 50 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 cele kuracie stehno + 2 kuracie palicky
Sol, cerstvo mlete korenie, mleta sladka paprika
Hladka muka na obalenie
4 uzke mrkvy
3 uzke petrzleny
1/2 maly zeler
velka hrst mrazeny hrasok
mensia cervena cibula
hrst ceresnovych paradajok
1/2 plechovky lupane paradajky
150 ml  suche cervene vino
lyzicka suseny tymian
kytica petrzlenovej vnate
3 PL olej + orech maslo

Postup

Korenovu zeleninu ocistime a nakrajame na male kocky. Ja som nemala bulvovy zeler, len rapikaty, tak toho som dala 3 stopky. Ceresnove paradajky som nekrajala. Cibulu naopak nakrajame na hrube kusy.
Kuracie nohy umyjeme, osusime. Nakorenime, nasolime, opaprikujeme a zlahka obalime v muke.

kura suroviny
Na panvici rozohrejeme olej  a kuracie stehna opekame do tmavozlata zo vsetkych stran. Ja som takto opekala cca 10 minut.
Stehna vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do vypeku nechame roztopit maslo a vlozime vsetku zeleninu, okrem mrazeneho hrasku. Zeleninu opekame nejakych 5 minut.
Do zeleniny vlejeme vino. Doporucujem len suche….sladke radsej vynechajte a ked uz tak, skuste kysle biele vino.
Nakoniec pridame lupane paradajky z plechovky. Vsetko posolime, vsypeme tymian a privedieme k varu.
Do hrnca k zelenine vlozime kuracie maso.

kura pred zaliatim
Dolejeme horucou vodou, tak, aby to bolo vsetko spola ponorene.

kura po zaliati vodou
Privedieme k varu, stisime zdroj tepla, prikryjeme a dusime, kym nie je maso makke. Ja som ho mala po polhodine uplne makucke a stavnate.
Na uplny zaver som vsypala mrazeny hrasok. Co sa tyka mrazeneho hrasku…..moja nemecka skusenost, je taka, ze ked hodim hrst hrasku do vriacej vody…mozem ju vypnut a on sam dojde. Ale slovenska skusenost bola taka, mrazeny hrasok som musela varit 20 minut….stalo sa mi to asi 3x. Takze ako vhodite hrasok, tak si to uz striehnite podla neho. Ja som ho vhodila a rovno vsetko vypla.
Este som dosolila, a vhodila nasekanu petrzlenovu vnat.Zahradnicke kura mozete podavat s akoukolvek prilohou…fakt akoukolvek. Ja som uvarila cestoviny, ktore som  po uvareni a scedeni, vymiesala s troskou roztopeneho masla a nasekanymi bazalkovymi listkami.

 

Pražené ďumbierovo – mrkvové kura v pomarančovej šťave

cina hlavna

Svojho casu som robila cinsku kuchynu ako sviatocne jedlo, nieco co je exoticke a zasluzi si dostojnost nedelenho obeda.  Recepty som vyzobruvala v skvelej a este raz skvelej cinskej restauracii v Banskej Bystrici v  dekaci . Pracne som zhanala koreniny a prisady, pretoze okrem umelej sojovej omacky od Vitany  v obchodoch nemali fakt nic a kazda cina na taniery chutila za badianovymi hviezdickami .No ….to uz je pravdou , starou 25 rokov.  V behu casu som presla nejakym vyvojom a cinu povazujem za jedlo, ked potrebujem nieco rychle na tanier a mam malo masa. :D
Ako sme prisli do Mnichova, prepadli sme skor inidickej kuchyni a tak tato …azijska – sikmooka,  je skor vynimkou, ako pravidlom. Ale zase, ked ju obcas zvrtnem, tak si vzdy pochutime.
Pred niekolkymi rokmi dostal  Dobry Manzel,od Dobrej Svagrinej,  na nejaky sviatok , zbierku azijskych receptov z kniznice sefkuchara a skoro vsetky recepty som aj vyskusala. Prave vcera som ich pozerala na topreceptoch a maju priserne fotky z mojich zaciatkov a tak som zacala tie recepty recyklovat. Toto je prvy.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

 

350 g kuracie prsia bez koze a kosti
2 PL rastlinny olej (nie olivovy!!!!)
1 cervena mala cibula
175 g mrkva
2 PL  nakrajany a ocisteny dumbier
Na omacku :
4 PL suche sherry
1 PL husty paradajkovy pretlak
1 CL hnedy cukor (+ podla potreby)
100 ml pomarancova stava
1 pretlaceny cesnakovy strucik

Postup

Cibulu, mrkvu a dumbier ocistime. Len prednedavnom som zistila, ako sa dumbier ocisti najsamlepsie…..a to opakom hrany lyzicky.  Su to malickosti, ktore mi skrasluju zivot v kuchyni :D .

indicka cocka zazvor
Cibulu nakrajame na tenke kolieska. Cibulu pozivajte len cervenu, alebo salotku, alebo bielu. Nasu klasicku zltu, slovensku, stiplavu….tak tu nedavajte.
Mrkvu krajame na tenke zapalky.
Dumbier na pruzky.
Olej vo woku (alebo hrnci s tazkym dnom) rozohrejeme uplne na plno. Pridame cibulu a mrkvu a poprazime 5 minut.

cina mrkva
Pridame dumbier a na pruzky ,nakrajane kuracie prsia. Posolime a prazime 15 minut za staleho miesania.
Zmiesame pomarancovu stavu, cukor, nesladke sherry (alebo nesladke portske), cukor, prelisovany cesnak a pretlak.
Nechame prevriet…mala som to dost suche,  kedze sa vsetko prazilo a stava sa vzdy vydusila, tak som v malom hrnceku rozmiesala v horucej vode skrob a vliala k masu.
Nechame prejst varom a vypneme. Ochutname a podla seba este dochutime. Niekedy byvaju pomarance malo sladke, tak sa ziada, trosku viac cukru…ale opatrne s nim.
V povodnom recepte sa pouzivalo sladke sherry a v poznamke som mala napisane, ze to bolo prilis sladke, preto som pouzila teraz suche a Dobry Manzel je nadmieru spokojny.
Ako prilohu som podala dusenu ryzu a nakrajane kusky pomaranca.