Archívy kategórií: Mucniky

Punčové rezy

puncove

Moja mamka  bola svojho času vyhlasovaná za najlepšiu cukrárku minimálne v okolí Banskej Bystrice. Cukráreň v ktorej piekla,  bola v BB najprestížnejšia a ŠOI si u nich podávali kľučky a nemohli nikdy nič vytknúť, jej cukrárskemu umeniu. Keď som hľadala v jej starých zošitoch recepty, našla som tam zápis z jednej kontroly, kde jej prevažovali zákusky, či majú správnu gramáž. Bolo napísané, že otvorili chladiarensky box, vybrali pokrájané pláty. Pokrájané kusy,  spĺňali vždy predpísanú hmotnosť a  pani poznamenala, že táto cukráreň bola určite o ich kontrole potajomky informovaná, inak to nie je možné. A moja mamka, ženská od rany, celá urazená skríkla…ktorý plát chcete…tento, alebo tento, alebo tento…vyberte si. Vybrali si smotanové želé a ona začala krájať od oka a začala ich hádzať pred ich očami na váhu.  Že ani jeden nebol ani len v limite….každý vážil presne toľko čo mal. To krájanie jej ostalo, keby ste videli tie 80 ročné trasľavé žilnaté ruky s ťažkou atritídou, ako vezmú do ruky nôž a nakrájaju rezy s laserovou presnosťou a ostrosťou. Recept mi už povedať z hlavy nevie, ale pečie všetko od oka…je to zložité,  takto všetko zaznamenávať a je to zložité aj v tom, že ona má miery cukrárenské….veľké plechy , veľa kusov.  Niekedy to preratúvam na menšie plechy, niekedy nie. Punčový zákusok je všeobecne obľúbený a na počudovanie…mne osobne chutia aj tie kupované. Nejako som zvlášť netúžila potom, aby som ho vedela stoj čo stoj, ale Dobrá Cerka zalobovala, takže v tejto sérii nových zákuskov bol práve aj punčový.

puncove ruky

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   35x 28 čistá plocha bez okrajov, ale môže byt plech ešte aj väčší

Suroviny:

Pikantný džem
kandovaná pomarančová kôra

1 masa :
5 vajec
200 g cukor
250 g hladká múka
2 masa :
8 vajec
300 g cukor
400g hladká múka
sirup:
400 g cukor + 400 ml voda
cca 100 ml rum + 2 PL griotka
červená potravinárska farba
na polevu:
300 g práškový cukor + rum po malých lyžičkách
červená potravinárska farba

Postup

Upečieme prvý,  hrubý plát, z ktorého budeme rezať hranoly.
Z 5 vajec oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov prilejeme 6 lyžíc vody a pridáme  polovicu cukru. Šľaháme kým nie sú žĺtka zbelené, nenaberú na objeme a n sú krásne krémovo zahustené. Primiešame múku
Starostlivo umyjeme metličky a do bielok pridáme štipku soli. Šľaháme kým nemáme mäkký sneh a vsypeme ušetrený cukor. Vyšľaháme pevný sneh.
Sneh zapracujeme do žĺtkového cesta.
Cesto preložíme do hlbokého plechu , na papier na pečenie.
Dáme piecť do prehriatej rúry na cca 190 stupňov.
Upečený plát po vychladnutí prekrojíme po dĺžke, položíme polovice na seba a pokrájame na hranoly.
Pri druhej mase postupujeme úplne rovnako.
8 vajec oddelíme, do žĺtkov pridáme polovicu cukru a 10 lyžíc vody. Vyšľaháme. Zamiešame múku.
Bielka vyšlaháme s druhou polovicou cukru do pevného snehu.
Zmiešame sneh so žĺtkami a celú masu rozdelíme na dve casti. Každú časť rozrieme na 2 plechy s papierom na pečenie a upečieme dve cestá.
Uvaríme si sirup….vodu zmiešame s cukrom a uvaríme, kým sa cukor nerozpustí.
Sirup rozdelíme do dvoch misiek a do jednej vlejeme rum, griotku a červené farbivo. Má sa pridávať po kvapkách, ale mamka tam rovno vliala najprv jednu lyžicu farby, omočila kúsok hranolu, aby videla ako ho sirup zafarbí a potom ešte trochu farby pridala.
Prvé cesto stiahneme z papiera a vložíme naspať do plechu…potrieme ho pikantným lekvárom…my sme dali marhuľový.
Na tento plát striedavo ukladáme hranoly, namočené raz v červenom sirupe, raz v bielom. Hranoly namáčame rýchlym pohybom a nesmie z nich sirup tiecť, radšej ich veľmi veľmi jemne žmýkajte.
Po povrchu nakoniec rozhádžeme kandovanú pomarančovú kôru…ja som mala nejaký mix ovocia.
punocove hranoly puncove lekvar puncove kandovana kora
Druhý plát tiež stiahneme z papiera, potrieme lekvárom a touto stranou, priklopíme na koláč.
Takto naplnený punčový koláč prikryjeme doskou a poriadne zaťažíme…ja som poukladala asi 4 kg cukru.
Zaťažené necháme aspoň 24 hodín.
puncove pred zatazenim

Povrch koláča znovu potrieme lekvárom….len veľmi tenkou vrstvou a necháme trochu zaschnúť.
Do práškového cukru pridávame rum, kým nemáme ťahavú polevu. Po kvapkách pridáme červenú farbu, aby nám poleva zružovela.
Polevu rozotrieme po koláči a necháme zaschnúť pri izbovej teplote.
Si pamätám, keď sme raz pred mnohými a mnohými rokmi piekli na svadbu punčové rezy…termín bol niekedy v jeseň, keď bolo strašne veľa ôs. Večer  to mamka potrela a na druhý deň , keď sa mal rez pokrájať, tak bola poleva zjedená úplne po celej ploche….ktovie aké boli tie osy opité po tej rumovej poleve.
Rez je vysoký, krájajte na dlhšie a užšie kúsky.  Je ich fakt veľa, pokiaľ sa to pečie pre 1 rodinu, doporučujem polovičné množstvá a menší plech.
Nesmierna nostalgia na mňa padla, kým som tento recept písala……

 

Krémové orechové rezy

orechove hlavna

100x som už deklarovala, že Dobrý Manžel je sladký pán. Akurát som musela prehltnúť horkú pilulku, pretože nejedáva moje milované kysnuté koláče (okrem toho,  od tety Pavly..ten je úplná bomba a stále si nejako naň netrúfam). Za tých 16 rokov som zistila, že zákusok pre neho musí byť krémový a svetlý….pravý opak toho, čo sa u nás jedávalo. Takže jemu som neustále piekla ananásový rez, ktorý ozaj jedol len DM. A čo sa nestalo…mamka upiekla nejaký orechový rez a DM sa išiel za ním zbesnieť. Bol za ním besný tak, že vnučka Dorka, keď ho uvidela, tak si povedala ….tento nejdem jesť , ten je deduškov. Takže mal tento rok moju premiéru. Piekla som , ako inak s mamkou….a bolo to presne tak, ako som predpokladala….”mami a koľko  cukru mám dať do tých vajec.” Odpoveď…”čo ja viem, ukáž”…vzala misu s vajcami, nasypala do nej od oka cukor a otrčila mi to pred oči…..toľkoto.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Veľký cukrársky plech 42×31

Suroviny:

Cesto :
12 vajec
300 g cukor kr.
260 g hladká múka
250 g mleté orechy + orechy na posypanie
70 ml olej
rum na vykropenie
Krém :
5 velkých vajec
260 g kryštálový cukor
6 PL s kopcekom mlete orechy
500 g maslo
3 PL lyžice rum

Postup

Najprv popíšem čo to o veľkosti plechu. Mamka ma klasické velikánske , rovné, cukrárenské plechy. Pokiaľ nemáte a predpokladám, že nemáte,  taký veľký, tak pečte na co najväčsom čo máte. Ja mám napríklad doma 35 x 28 (čistá plocha, bez okrajov)…v tom by to ešte možno šlo, ale zákusok bude o trochu vyšší. Pokiaľ veľké plechy nemáte, tak si radšej suroviny na cesto, prerátajte na 10 vajec.
Rúru zapneme na 180 stupňov.
12 vajec oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov vsypeme cukor (odoberieme z neho jednu tretinu a dáme bokom).  Pridáme  12 polškrupín vody. Ohľadne vody …..mamka tvrdí, že tá voda tam ísť musí a musí. Ja si pamätám ako dieťa, keď som jej pomáhala pri pečení svadieb, že mi vravela….Koľko vajec máš, toľko polšrkrupín vody treba dať.  Pravda je taká, že keď sme piekli tento zákusok, tak ja som šľahala a ona mi tam vliala vodu rovno z pohára, takže nevedno, koľko jej tam chrstla….preto dávam tú radu, čo si pamätám.
Šľaháme kým masa nezbelie a nenaberie na objeme. Šľaháme trpezlivo na nízkych obrátkach.
Starostlivo vyčistíme metličky pod horúcou vodou a začneme šľahať sneh. Do bielkov dáme štipku soli a šľaháme kým nemáme bublinkatý mäkký sneh. Potom pridáme cukor, čo sme si odložili bokom a došľaháme pevný sneh s ostrými špičkami.
Do žĺtkovej masy zamiešame múku, mleté orechy a olej. Všetko dobre premiešame a nakoniec rezavými pohybmi , zapracujeme sneh.
Pripravime si tri plechy…vyložime ich  papierom na pečenie.  Cesto rozdelíme na tri časti a rovnomerne rozotrieme na plechy,
Plech vložíme do predhriatej rúry, zvýšime teplotu na 210 stupňov a pečieme cca 6 minút. Strážte si to podla svojho spotrebiča.
Tieto tenké cestá pečieme na vyššej teplote a krátko. Keby sme ich piekli na nižšej a dlho, tak by beznádejne vyschli. Vyššie cestá pečieme naopak na nižšej a dlhšie.
Odpečené cestá, stiahneme z plechu a poukladáme , ešte s papierom, na seba.
No a ideme na krém.
Tento krém sa dá robiť dvojako….a to varením nad parou, alebo varením v mikrovlnke. Moja mamka by radšej umrela, keby som to strčila do mikrovlnky, takže som to robila po starom spôsobe. Bola som tomu celkom rada, pretože som aspoň videla, ako to má vyzerať. Keď to budem robiť sama, tak skúsim tú mikrovlnku.
Celé vajcia dáme do misy….v žiadnom prípade nie umelohmotnej. Primiešame cukor a šľahačom som šľahala dobrých 5 minut.
Medzitým mi zovrela voda v kastróle a ja som položila na paru misu s vajciami. Elektrický šľahač vymeníme za metličku. Neustale miešame (mami ako dlho to mám miešať……strč do toho prst a ked je to horúce, že ho neudržíš, tak dovtedy) Zo začiatku som nemiešala neustále, ale potom už áno, veľký pozor, aby sme neuvarili sladkú praženicu.
Hotové uvarené vajcia majú konzistenciu, ako hustejší vaječný koňak, alebo baileys.
Dáme dolu z pary a metličkou miešame, kým krém nevychladne. Nestačí odložiť a nechať vychladnúť, musí chladnúť miešaním.
Maslo musí byť zmäknuté a izbovej teploty. Nakrájame obidve kocky do krému a začneme šľahať na nízkych obrátkach, kým nemáme nádherný zamatový, pevný, nadýchaný krém. Bohužiaľ nestopla som, ako to dlho trvalo.  V ten deň sme piekli 5torake zákusky a už som bola zmagorená a veľa vecí som robila automaticky a nepremýšľala nad tým, že mám merať čas a dokonca fotiť. Veľmi ma to mrzí, nabudúce doplním fotky a údaje.
Do hotového krému zamiešame mleté orechy a dochutíme podľa seba rumom.
Keď dáte do krému alkohol, tak ho už v žiadnom prípade nešľahajte, začal by ten krém rednúť a zničíte si ho.
Z plátov cesta, odstránime opatrne papier.  Prvý položíme, vykropíme rumom a natrieme vačsiu tretinu krému, priklopíme ďaľším platom, ten vykropíme rumom, natrieme rovnakú vrstvu krému a priklopíme tretím plátom. Ten vykropíme rumom, potrieme poslednou časťou krému a ten posypeme mletými orechami. Trošku tie orechy zatlačíme do krému.

orechove posyp
Naplený zákusok dáme do chladu, nech úplne stuhne. Najlepšie na niekoľko hodín. To je základ dobrého krájania.
Prí krájaní meníme dva ostré nože, namočené v horúcej vode.

Orechové rezy s ľadovou polevou – ľadovky

ladovky hlavna

Ladovky, ako sa im hovorí u nás doma, tak nejako prechádzali mojim životom. V ani jednej cukrárni v ktorej piekla  moja mamka, netvorili sortiment…zato na každú svadbu, ktorú piekla, tak tam chýbať nemohli. A to piekla minimálne 40 rokov 2 x do mesiaca.
Kvalitný , trvácny koláč, ako stvorený do svadobných výslužiek (pošádesov), do krabice na ponúkanie divákom pred kostol, alebo na strčenie do ruky malým svadobným detičkám. Netrúsili, nešpinili, dokonale zapchali ústa.  A ked mamička,  chvalabohu prestala piect na svadby, tak tak nejako sa vytratili z nášho domáceho repertoára. A čo sa nestalo….moja Dobrá Cerka ich začala dovedúvať….a kde sú ladovky a preco nemáme ladovky a ladovky a ladovky. Tak jej ich mamka vždy upiekla a prišiel čas, aby som sa ich naučila aj ja…a hľa…aj sa mi vydarili, aj chutia tak ako od nej…..akurát to krájanie…..to krájanie. Tak to sa pravdepodobne nenaučím , čo budem živá, tak ako ona.  Keď sme včera skončili pečenie, tak ju prosím. Prosím Ťa aspoň mi naznač ťahy, nech to nevyratúvam pásmom….tak sa smiala, že skoro spadla zo stoličky, či to naozaj tak robím. No naozaj. Tak vstala a tými hrčavými prstami, očami skoro slepými od šedého zákalu, popamäti doslova NARYSOVALA , čiary rovné, s dokonalými pravými uhlami a každý koláč bol rovnaký,  jeden ako druhý Tie čiary naznačovala doslova po pamäti a sieť na povrchu koláča bola dokonalá…. a ja som jej to pokazila blbým krájaním….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  plech 35 x 28 (čistá plocha, bez okrajov)

Suroviny:

I. cesto :
300g polohrubá múka + múka na podsypávanie
200 g maslo
100 g práškový cukor
1 vajce + 1 žĺtko
strúhaná žltá citrónová kôra z 1 plodu
1 ČL s kopčekom prášok do pečiva
II. cesto :
150 g maslo
150 g pieskový cukor
4 vajcia
50 g kakao
150 g mleté vlašské orechy
Na polevu :
250g práškový cukor
šťava z 1 citróna + pár kvapiek vody

Postup

Najvpr vymiesime prvé cesto. Mamička ho volá “miesený linzert” :-) . Je to akokeby linecké cesto.
Na dosku nasypeme nakyprenú múku, prášok do pečiva, práškový cukor a citrónovú kôru.
Do stredu vklepneme vajce + 1 žĺtok. Bielok si starostlivo schovajte, do pohara a ak ho neplánujete použiť hneď, tak ho vložte do mrazničky.
Nakoniec do stredu postrúhajte maslo. Môžete ho aj pokrájat na malé kocky, je to na Vás, ale to strúhanie na malej, alebo veľkej slzičke, výrazne urýchli spracovanie do cesta.
Ked to máme všetko pekne v kope, rýchle vypracujeme cesto, žiadne veľké prepracovávanie, akonáhle sa všetky suroviny spoja do jednoliatej hmoty, prestaneme.
Cesto…ak treba podsypeme  a rozvaľkáme na veľkosť plechu.
Plech vyložíme papierom na pečenie a prenesieme do neho vyvaľkané cesto. Bude Vám to pravdepodobe robiť ťažkosti…mne to teda robí a tak cesto prikryjem plechom a cesto preklopim. Vyzerám pri tom ako eskamotér, ale už mi to ide celkom šikovne.  Pomôž si človeče ako vieš.
Cesto veľmi zľahka, opakom lyžice potrieme nejakým džemom…ja som použila pomarančový.
Tak a ideme na druhé cesto.
Z vajec oddelíme žĺtka od bielkov.
V mise vysľaháme do penista cukor (2 PL odoberieme a odložíme bokom) s maslom a po jednom pridávame žĺtka. Dôkladne umyjeme v horúcej vode metličky a vyšľáhame bielka so štipkou soli do mäkkého snehu. Pridáme ušetrený cukor a vyšľaháme pevný sneh.
Sneh zapracujeme  do žĺtkového cesta  a primiešame mleté orechy a kakao.
Vzniklo nám tuhé ťahavé a lepkavé cesto. Toto,  rovnomerne rozotrieme na prvé,  linecké cesto.

ladovky cesto
Dáme piecť do predohriatej rúry na cca 180 až 200 stupňov.  Je mi ľúto, ale tak nejako som zabudla stopovať čas, pečte tak od oka. Skúste najprv 15 minút a potom uvidíte.
Upečený koláč necháme vychladnúť.
No a záver..poleva.
Do práškového cukru pridáme citrónovú šťavu a pomaly premiešavame. Pokiaľ je to stále v hrči, tak po kvapkách pridajte teplú vodu….ale skutočne len po kvapkách. Poleva nesmie tiect.
Rozotrieme ju a necháme vyschnúť. Nie vychladnúť, ale vyschnúť…pri izbovej teplote.
…..a pokrájame

Bohemka plnená žĺtkovým krémom

zltkova bohemka hlavna

Ked som na blog vlozila rcp na cukrarensku bohemku, tak som zaznamenala strasne velke ohlasy a medzi nimi bola casta otazka…a kde vezmem 12 bielkov. Ja s bielkami problem nemam, poctivo ich zbieram cely rok a v slovenskej a aj v nemeckej mraznicke mam vzdy zamrazenych dobrych 700 ml.  Do fasirok nikdy nedavam cele vajce..len zltko….a bielko si odlozim.  No ale uznavam, ze pre beznu sviatocnu cukrarku….je 12 bielkov oriesok…naviac vyse 50 kusov takeho hutneho zakusku, ako je cokoladova bohemka, je dost. No a preto som skusila upiect tuto alternativu. Mamke som ju este ochutnat nedala, takze neviem, co na to cukrarsky jazyk povie. Moj jazyk povedal mnam, mnam , mnam…ako na vsetky zakusky, kde je rum…Chuti mi omnoho viac ako klasicka bohemka. Dobry Manzel  ho zakceptoval ako nutnost ochutnavaca a to bolo vsetko….ako vsetky zakusky, kde je cokolada.
Takze…..mamka uz skontrolovala a povedala, ze zakusok je skvely, az na to, ze je tam prilis vela kremu…zeby stacila z 3 zltkov.  Takze ak chcete, 1/4 kremu odoberte a pouzite na nieco ine…netusim na co…..ztkovy krem ma jednu vynikajucu vlastnost, ze sa da zamrazit.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  plech 34 x 27

Suroviny:

cesto :
4 bielka (130 g)
130 g krystalovy cukor
85 g mlete vlasske orechy
30 g kakao

krem :
4 zltka
150 g jemny cukor
200 g maslo
Na dokoncenie :
rum na vykropenie
poleva na poliatie

Postup

Oddelime zltka od bielkov.

Ruru rozohrejeme na 200 stupnov.
Bielka dame do velkej misy, pridame stipku soli a  slahacom ich napenime. Pridame polovicu cukru a slahame …nejake dve minuty…..pridame zbytok cukru a vyslahame super tuhy sneh.
Do snehu zlahka zamiesame mlete orechy a nehrudkovite kakao.

bohemka sneh bohemka cesto
Na plech som dala silikonovy papier na pecenie a cesto rovnomerne rozotrieme.
Dame piect do vyhriatej rury. Ja som piekla nejakych 13 minut….na SK mam elektricku ruru…neviem ako dlho by som piekla v mojej nemeckej plynovej. Strazte si to kazdy podla svojej rury.
Upecene cesto je po vytiahnuti z rury akokeby makke a pruzne, ale po vychladnuti trochu stvrdne….je to tak v poriadku.

bohemka cesto po upeceni

 

 

 
Zltkovy krem som robila pomocou mikrovlnky…moje krize by slahanie nad parou nezvladli, vy vyslahajte zltka tak ako ste zvyknuty.
Takze…zltka som dala do misy, ktora moze ist aj do mikrovlnky. Pridame do nich cukor a slahame rucnym slahacom minimalne 5 minut. Ja ako spravny marod som slahala pekne po sediacky. :-)
Naslahane zltka vlozime do mikorvlnky a vlnime na plny vykon minutu.
Po vlneni, zltka zase slahame,  kym neschladnu. Vyrazne  sa nam doba skrati, ak slahame v studenom vodnom kupeli. Ja som slahala na balkone..posediacky :-) .
Do vychladnutych zltkov nakrajame na drobne kocky maslo a vyslahame krem.
Co sa tyka zltkoveho kremu…ten je betar…on ma tendenciu rednut….a to dost velku tendenciu.
Takto vyzeral na zaciatku slahania…slahala som na strednom vykone 10 minut a uz to bolo vela…mozno by stacilo nejakych 7. Uz bol redsi ako by mal byt.

bohemka krem na zaciatku slahania bohemka krem po slahani
Zltkovy krem byva nevyrazny, ak by ste do neho pridali nejaku lyzicu dve, mlete prazene oriesky…bola by to mnamka. Ja som ho planovala ochutit rumom, ale to som zavrhla….to by mi ten krem uz asi zacal tiect.
Cesto som prerezela pilkovym nozom na tri casti…a kazdy som vykropila rumom.
Krem som rozdelila na polovice. Prvou polovicou natrieme prvy plat, priklopime druhym platom, natrieme druhou polovicou kremu a priklopime tretim platom.
Odlozime do chladu na stuhnutie.
Po stuhnuti polejeme cokoladovou polevou a po ztuhnuti nakrajame na lubovolne kusky.
Podla velkosti rezov mozeme nakrajat 15 az 20 kusov.
Zakusok je , ako ten povodny, hutny a sladky.

bohemka naplnena

Bohemka plnená parížskym krémom

bohemka hlavna

Nasa slovenska rodina ma rada cokoladove zakusky. A bohemka je najoblubenejsi zakusok mojej mamky a robila ho hadam najcastejsie. Robila ho tak casto, ze nam prestal chutit….:-) a ja som sa ho odmietla naucit piecit. Piekla som ho raz a rezanie a polievanie cokoladou, som s vdakou prenechala jej. Tento rok som piekla hocico ine a mamka jedine tuto bohemku..ja som jej robila len kuchticku. Takze ano..nepiekla som ju konkretne ja, ale  moja 80 rocna mamka, s kostnou rakovinou, po operacii bederneho klba, s opuchnutymi klbami na rukach. Nechapem ako to dokaze…..kocky nakraja od oka, ako keby bola jedna a ked polozim na Vahu kazdu jednu kocku, tak kazda vazi uplne rovnako. Citim povinnost zachovat tento cukrarensky zakusok a preto ho sem vkladam.
Ak si myslite, ze toto mnozstvo je predsa len velke, tak si prepocitajte suroviny na 1 bielko a znasobte poctom bielkov, kolko mate.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  velky rovny plech 32 x 44 cm (kraja 6x 9 radov t.j. 54 kusov)

Suroviny:

Cesto :
12 bielkov
400 g cukru,
250 g mlete orechy
100g kakao

Parizsky krem :

250 ml slahackovej smotany
350 g kr.cukor
100 g kakao
500g maslo

Poleva:
100 g cokolada
stuzeny tuk

Postup

 

12 bielkov vyslahame s cukrom a stipkou soli do tuheho snehu.
Nikdy nesypeme cukor naraz a nidky nie do nenaslahanych bielkov.  Ja najprv bielka napenim so stipkou soli a cukor pridavam v davkach.

Do super tuheho snehu pridame mlete orechy a kakao. Opatrne zamiesame.Masu rozdelime na tri casti a na vymastenom a mukou , vysypanom plechu,  upecieme tri platy.  U nas doma mame takychto velkych plechov hadam aj 20, takze mam pripravene tri plechy na odpekanie…Vy to asi budete musiet piect postupne. Pecieme v predhriatej rure na 200 az 220 stupnov a cca 13 az 15 minut.
Platy nechame dokonale vychladnut.
Do smotany pridame cukor s kakaom a nechame zovriet.
Nechame dokonale vychladnut. Maslo nakrajame na male kocky a pridame do uvareneho, vychladnuteho kremu.
Vyslahame. Slahame na strednych obratkach…krem musi zlblednut, nabrat na objeme a ked po nom prejdeme opakom lyzice, stopa je dokonale hladka a vidime v nej bublinky.
Na kastrolik s vriacou, resp. horucou vodou polozim misku kde sa pomaly rozpusta Cera s varovou cokoladou. Upecene platy naplnim kremom. Povrch polejem cokoladou. Po zatuhnuti cokolady, robim este cikcaky s frkancov cokolady, ale zdobenie je ozaj nepodstatne..urobte si ho ake chcete.

bohemka

 

Kráľovské sladké jednohubky

kralovske korunky hlavna

Ked som si vyberala tohtorocne vianocne pecivo, tak som si povedala, ze ked nestihnem z novych druhov nic, tak toto urobim urcite. Su to take malicke kralovske korunky, ktore su ako stvorene do malych prstekov, ktore ich daju do malych ustociek :-) No a myslela som aj na Dobreho Manzela. On je taky chudacik…….z vianocneho peciva toho vela nezje….az na vanilkove rozsteky. No a v nasej slovenskej rodine su v oblube zakusky s cokoladovymi kremami…..a on just tie vanilkove ma rad….takze som vedela, ze aspon tymto sa mu zavdacim…mozno mu este zvrtnem aj zltkove venceky….tie ma rad kazdy.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 80 az 90 ks

Suroviny:

Cesto :
50 g horka cokolada na varenie
200 g hladka muka + muka na podsypanie
1 stipka prasok do peciva
2 PL kakovy prasok
80 g  praskovy cukor
1 stipka soli
1 cele vajce (velkost M)
2 PL rum
100 g povolene maslo
tuk na vytrenie formy
na krem :
40 g kremovy prasok Zlaty klas
500 ml mlieko
2PL cukor + 2 balicky vanilkoveho cukru
par kvapiek vanilkovej prichute
170 g maslo
Na dokoncenie
zlaty potravinarsky prasok
cokoladove okruhle cukriky (mozu byt aj napr. lieskove orechy v cokolade)

Postup

Polamanu cokoladu roztopime v parnom kupeli.  Maslo rozkrajame na male kocky.
Muku nakyprime a zmiesame s praskom do peciva, kakaom, cukrom a stipkou soli.
Do muky vklepneme vajce, pridame rum, maslove kocky a roztopenu cokoladu.
Rucne vymiesame lepkave cesto. Pojde to rychle. Vytvorime gulu, vlozime do sacku a nechame v chladnicke odpocivat 2 hodiny.
Pripravime si plech  na mini muffinky…..ten co ma 24 priehlbiniek.
Kazdu formicku som vytrela tenkou vrstvou tuku (pouzila som normalnu ceru)
Cesto rozvalkame (obcas si podsypeme) na hrubku cca 3 mm. Ja tieto cesta valkam cez foliu, vyrazne mi to ulahcuje pracu.
Rozohrejeme ruru na 180 stupnov,
Na vykrajovanie pouzijeme hviezdickovu formicku (premier 6 cm).
Este pred vykrajovanim som si nastrihala pasiky z papiera na pecenie…pre istotu, ak by sa mi upecene hviezdicky nedali vybrat. Tuto pomocku som odkukala z nejakeho nemeckeho casopisu a velmi sa mi osvedcila.
Povykrajovane hviezdicky vlozime do formieciek a dame piect. Pecieme cca 12 minut. Strazte si to podla svojej rury.

pomocka pri korunkach korunky pred pecenim
Po upeceni nechame vychladnut a vyberieme. Islo to z formy velmi lahko…aj bez tych pasikov….ale pre istotu…si ich urobte, naozaj tym nic nepokazite a zaberie to par minut casu naviac. Po prvom upecenim som uz formicky nevymazala.
Korunkovy zaklad je tazky cokoladovy….pyta si to velmi lahky krem.
Keby nemali u nas problem s mascarpone kremom, tak by to mohla byt celkom dobra volba, alebo aj uplne obyc vystuzena slahacka.
Ja som sa rozhodla pre tento pudingovy…..viem ze ho ma DM rad, tak som isla na istotu.
Z 500 ml mlieka odlejeme 100 a v tom malom mnozstve , dobre rozslahame kremovy prasok zlaty klas.
400 ml mlieka vlejeme do kastrola, vsypeme tam cukor aj aj a nechame zovriet….do vriaceho vlejeme rozmiesany zlaty klas a varime do zhustnutia….najviac 2 minuty.
Ja tento pudingovy zaklad varim niekolko hodin dopredu, uvareny prikryjem pokrievkou a necham dokonale vychladnut, bez toho, aby sa mi vytvorila hurba povrchova koza.
Povolene maslo nakrajama na male kocky a vhodim do misy v ktorej budeme slahat. Pridam k nemu par lyzic pudingu a dokladne preslahame…az potom pridavam dalsi puding a vyslaham hladky krem.  Nie je prilis husty a nie je zase ani uplne riedky…taky akurat. Nakoniec do neho zamiesam par kvapiek vanilkovej prichute. Mozete nahradit aj rumom, alebo rumovou prichutou.
Ked som kupovala cokoladove cukriky, bola som prekvapena, ze som si nemala vobec z coho vybrat, jedine co sa tak priblizovalo mojej predstave  boli tieto  , ale boli velmi velke, tak som ich prerezala na dve casti. Minula som cele dva sacky.  Potom som si precitala poriadne rcp, z ktoreho som cerpala a tam poradili, ze lieskove orechy v cokolade.
Sacok s malou,  hviezdickovou trubickou naplnime kremom a robime doprostred korunky kremovu pusinku.
Doma mam zlaty potravinovy prasok, tak som ho stetcom naniesla na kazdu polovicku bonbonika a vtlacila ho do cesta. Stale mi chybali tie bonbony, tak som zrezala malinove a cernicove cukriky a doplnila som tie.
Nechame vychladnut.

korunky celkovy pohlad
Tie cokoladove zakladne korunky Vam vydrzia  aj 4 az 6 tyzdnov, ale s kremom tak maximalne 4 dni. A ak pouzijete vytuzenu slahacku, tak max. 2 dni.
Krem neminiete a ostane Vam z neho aspon tretina, urcite si budete vediet poradit co s nim….mozete upiect par vencekov napriklad a naplnit ich s nim….ja som mala upecene orechove rozky na parizske, ktore mi ostali. DM ma rad citrusovy dzem, tak som nim potrela roztek, nastriekala krem a druhym roztekom priklopila….a mozem povedat ze DM si ich ohromne pochvaluje . Tak

rozky s pudingovym kremom

 

Vianočné išlerky

vianocne islerky

Prave ischelske torticky su okruhle a na vrchu na cokoladovej poleve je polovicka vlasskeho orecha. No…ja som robila vianocne. Tento rok peciem nenormalne neskoro.  Adoptovali sme dve macky z utulku. Moja predstava bola taka, ze budem mat dve cierne maznave, pritulne, lenive macicky, ktorych zivotnym cielom je, cely den driemkat, priast mi na kolenach a tulit sa ku mne ked citam knihu.  Takze asi takto…Noel je cierny kocurik, nenormalne aktivny….jedinu hracku ktoru uznava , je mazoretkova palicka s pierkami na konci…a ta musi byt  v niecich rukach…bezpodmienecne.  Ked mu nerobim cvicenie kazdu polhodinu, tak za mnou chodi s mravcanim ako smrt, kym nepustim vsetko z ruk a nevezmem tu palicku do ruky, aby som ho mohla bavit. No a Barca….Barca je princeznicka….neuroticka, narocna, vecne stresujuca, bud zvracia, alebo sa schovava, alebo nepapa….teraz posledne, ked sme ju na jeden den preniesli do Seliec. nepapala 4 dni a obdaruvala nas grckou, ktoru vypustala jedine a vyhradne na nas, jediny a vyhradny maly kobercek v byte.  No ani za nic by som ich uz nevymenila, za lenive, praduce, nekomplikovane ….a tak peciem neskoro. Dnes ked som po polhodine nepocula ziadne mravcanie a nepocula ziaden praduci traktor, tak som sa starostila kde tie zvery su……no a ja som ich omylom zavrela na balkone (presklenom). Ani neboli urazene…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 50 torticiek t.j 100 koliesok

Suroviny:

Na cesto :
300 g hladka muka
200 g maslo
100 g praskovy cukor
80 g mlete mandle
1 zltok
struhana zlta citronova kora
Na orechovu plnku :
500 ml mlieko
150 g kr. cukor
450 g mlete orechy
rum
Na polevu:
100 g cokolada na varenie
cca 40 g stuzeny tuk
ozdoby

Postup

 

Kategorie receptu Kategorie receptu: Vianocne pečivoPečené
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov): cca do 50 ks

 

Postup

Studene maslo z chladnicky, rozkrajame na male kocky.
Do muky  pridame maslo,  pridame cukor,  mandle,  zltok a citronovu koru .
Na doske rychle vypracujeme cesto…v ziadnom pripade sa s nim nemaznajte a zbytocne nepriemiesavajte hore dolu.  Cesto rozdelime na dve polovice zabalime do folie a ulozime do chladnicky na 2 hodiny.
Cesto vytiahneme a nechame v izbovej teplote povolit.
Prvu gulu …najprv si podsypeme mukou zo spodu aj z vrchu, rozvalkame na podlozke….ja som valkala cez potravinovu foliu a velmi mi to pomohlo. Formickou vykrajujeme kolieska (ja som zvolila kvietok uplne z pragamatickeho dovodu…nemala som koliesko)
Kolieska kladieme na plech vystlany peciacim papierom a pecieme vo vyhriatej rure cca 10 min…Dobu pecenia si musite urcit sami podla vasej rury.

Pripravime si napln.
Mlieko zvarime s cukrom. Do horuceho  vsypeme mlete orechy a povarime kym nezacne hustnut. Ak sa vam zda prilis riedka, tak doplnte mletymi piskotami, alebo mletymi orechami. Ja som dala  najprv hrst mletych piskot a az potom som dohustovala orechami. Napln doriedime rumom..ja som dala urcite viac ako pol decak.

Napln , este kym je horuca..vlozime do sacku na plnenie a plnime kolieska. Ak Vam napln vychladne, tak ju znovu ohrejte, pretoze inak by sa Vam kolieska nezlepili a odpadavali by.

Vo vodnom kupeli ohrievame kastrolik kde mame nalamanu cokoladu a stuzeny tuk, dovtedy kym sa nerozpustia.
Pokial ste kolieska lepili teplou plnkou, tak Vam nebude robit problem , namacat vrchne kolieska bez toho aby Vam odpadli. Ak Vam nejaky odpadne, tak skuste na povrch plnky kvapnut horucu cokoladu.
Kedze su to vianocne islerky, zdobila som ich vianocnymi posypkami.

Rýchly dezert z lístkového cesta s ľahkou chuťou Piña colády

pina2

Je to taka spomienka na leto…..az mi je smiesne, ze som to robila teraz, ked sa vsade pecie tekvicovy kolac. Tento rcp pridala na topky uzivatelka angel 666 a mala som ho ulozeny na vyskusanie vyse polroka. Je naozaj strasne rychly…u mna v chladnicke je vzdy listkove cesto v rolke a v komore ananas. Dobry Manzel miluje vsetko kde je ananas, tak nepochybujem, ze tieto listkove ruzicky s maslovym kremom zbodne, len taky fukot. Dezert je to maximalne efektivny …co do rychlosti, jednoduchosti a chuti. Doporucujem.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  22 cm dlha a 10 cm siroka  forma na biskupsky chlebik

Suroviny:

1 balicek rozvalkane listkove cesto v rolke
50g makke maslo
50 g struhany kokos
50 g praskovy cukor
1/2 rozslahaneho vajicka
mala plechovka krajaneho ananasu

Postup

Makke maslo vymiesame s vajcom, cukrom, kokosovou muckou. Ten cukor som dosypala, pretoze sa mi to zdalo malo sladke…vy si to tiez ochutnajte a uvidite.

Tretinu cesta odrezeme a vlozime ho do formy, vystlanej papierom na pecenie….v nasom pripade pouzijeme papier, v ktorom je zavinute cesto.
Na cesto, ktore nam ostane, rozotrieme maslovy krem a na dlhsiu cast rozlozime nahusto, male kusky ananasu. Ja som neminula celu plechovku.
Zarolujeme a ostrym nozom rozrezeme na rovnake diely. Ja som ich rozrezala na 8 kuskov.
Nedoporucujem rezat na vacsie….ked su taketo nizsie, tak ich mozeme pri jedeni brat do ruky a nevyzera to  hlupo, nic Vam z ust nepada, netrusime a aj prsty ostavaju ciste. Uz pri vacsich kusoch budeme potretovat dezertnu vidlicku a viete ako to chodi s listkovym cestom.
Slimaky kladieme do formy na cestovy podklad, reznou stranovu. Kladieme ich tak, aby sa nedotykali.

pina forma pina plnenie pina pred pecenim
Dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov. Pecieme cca 25 minut.
Strazte si to podla svojej rury.

pina po upeceni 1
Po upeceni nechame vychladnut.

pina po upeceni 2
Slimaky su ochutene roztopenym maslom a maju taky karibsky smak :o )…..a ked ich polozite ku kopke zmrzlinky…hostia a domaci Vas budu milovat. Ja som ich nedala ku zmrzlinke…..v novembri sa mi to akosi nehodilo :o )

 

Halloweenské múmie s citrónovou chuťou

mumie hlavna

Az sa bojim napisat halloweenske kolaciky…namojdusu.  Prave som citala taku flamewar ohladne halloweenu a  komercie na Slovensku v jeho mene, ze sa obavam, ze ma niekto napise na ciernu listinu bojkotovanych blogerov a tak. Neskutocne….len by ma zaujimalo, ci Ti, co tak strasne bojuju proti tomuto prezentovaniu *americkeho sviatku* bojuju za  zachovanie tych nasich slovenskych….ci chodia v kroji a nie v tych hnusnych americkych obleckoch americkych kowbojov, co volame rifle a ci vyrezavali kazdy rok tekvicovych svetlonosov a vynasaju na jar morenu. Ale co sa rozrusujem. Mne je jedno, ze niekto tak bojuje proti hallowenskym americkym zvykom, je to jeho pravo, ale nech nechaju zit tych, ktorym sa to paci a je im jedno, ze je to zamerikazovane….Halloween pod inym menom totizto existoval na nasom uzemi odjakziva…len sa inac volal…a ak niekto vymysli, ine vystiznejsie slovo ako halloween, tak ho budeme vsetci tak volat.  Tak …a uz som sa aj ja vyjadrila..:-)
No a co sa tyka tychto kolacikov….nie je to nic zlozite…akurat na to potrebujeme formu. Tuto som si kupila len cez vikend v Jihlave, dnes je piatok a ja som mala 2x migrenu, tak som nacisto nestihla upiect nic strasidelneho, len takuto drobnost. Take jednohubky z piskotoveho cesta……Napad som uvidela niekde na pintereste…tam boli lopticky robene z tekvicoveho cesta, ktore som nikdy nemala moznost ochutnat a tak som pouzila rcp, ktory bol prilozeny pri forme :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   15 kusov

Suroviny:

Recept je na celu jednu formu t..j 15 lopticiek

Na cesto :

100 g praskovy cukor
60 g makke maslo
110 g hladka muka
60 ml mlieko
1 vajce
1/2 lyzicky prasku do peciva
1 PL citronova stava
zlta nastruhana kora z 1 citrona+ 2 kvapky citronovej prichute

Na dokoncenie :

osupane mandle
200 g biela cokolada + orech stuzeneho tuku ( cera, iva, ceres)
cokoladove frcky na ocka

Postup

Takze ako zaklad ja povazujem kupit si formu. Tescoma ma krasnu silikonovu.
mumie forma

Suroviny na cesto dame do mixera a vymiesame. Alebo ich vymiesame slahacom. Ide to lahko a rychle. Ked som cesto ochutnala, tak napriek citronovej stavy a kory ….bolo take nevyrazne, tak som tam dala dve kapky prichute.
Formu som pouzila prvykrat a nevedela som ako sa bude spravat, takze som ju pre istotu vytrela naolejovanou servitkou…ale po mojej skusenosti , to robit netreba.
Tiez som nevedela, ci doporucovanych 15 minut , bude dost na moju ruru. Tak som odobrala trochu cesta a naplnila nim  jednu silikonovu babovicku . Nepotrebovala som viac ako 2 polievkove lyzice.
Cesto mozete klast do formy lyzicou, ale ja som ho radsej dala do sacku na krem, bez trubicky a islo mi to tym rychlejsie a cistejsie.

mumie plnenie
Do jamiek som rozdelila  2/3 cesta a vlozila som polovicu osupanej mandli a rozdelila som zostatok cesta.
Nabuduce dam celu mandlu….teraz som dala len polovicu, pretoze som uvazovala, ze budem lopticky napichovat na spajdlu a tak namacat do cokolady ….a bala som sa, ze ta mandla mi bude zavadzat. Pri oblievani som zistila, ze mi to ide sikovnejsie, ked to robim prstami…..a tak cela mandla nebude na prekazku.
Formu priklopime vekom (tym dierkovanym navrch), polozime na plech a vlozime do rury, vyhriatej na 170 stupnov.
Po 15 minutach sa mi zdalo cesto v babovicke este nedopecene, tak som zvysila teplotu a pridala dalsich 7 minut. Potom to uz bolo v poriadku.
Forma sa vobec neodporuca otvarat. Ak s tym nemate skusenost, ako ja, tak radsej tiez vyskusajte jednu vzorku….napriklad aj v tej loptickavej forme, upecte najprv jednu, aby ste vedeli ako sa to bude chovat.
Po upeceni formu vyberieme a nechame vychladnut. Opatrne otvorime.
Po otvoreni to u mna vyzeralo na riadnu paseku. Na reklamnych fotkach to teda tak vobec nevyzeralo , forma bola krasna cista, kazda lopticka sposobne lezala v svojej jamke a u mna asi takto :-)
mumie po otovreni

Ale potom som vybrala celkom lahko jednu lopticku a vyzeralo to dobre..

mumie pred strihanim

akurat som ich obstrihala.

mumie obstrihane
Cokoladu nad vodnym kupelom roztopime a pridame polovicu tuku. Cokolada by mala byt hustejsia…nech Vam nesteka, radsej pridavajte ten tuk postupne.

mumie husta cokolada
Cokolada aj tuk su orientacne….ked pouzivam nemecku cokoladu, tak jej miniem menej ako slovenskej, radsej si kupte cokolady o trochu viac.
Cokoladu vymiesame do hladka, 1/3 hned odoberieme..tu pouzijeme na frkance, co maju predstavovat obvazy.
Lopticku obalime v cokoske a nechame ztuhnut.
Cokolada na frkance by mala byt hustejsia, aby sa nezlievali…ja som kvapla do nej lyzicu vody a miesala, aby zhustla. Na frkanie som pouzila injekcu striekacku..islo to s nou super.
No a nalepime cokoladove kolieska ako ocka. Boli by fajne, keby boli cervene, ale momentalne ma neslo napadnut, z coho by som ich vyrobila..tak su cierne..co uz.
Nechame zatuhnut a bojime sa sa s nimi. U nas su uz zjedene….aj ta mala babovicka. Chutili ako babovka s cokoladovou polevou :-) .

Cuketový koláč so slivkami

cuket hlavna

Moja Dobra Svagrina je uzasna zahradnicka….fakt. Tak ja pocuvam zlava, sprava same staznosti na to ako sucho znicilo ludom urodu….kym jej , ako sa zda, raste vsetko pod rukami. Doslova….patizony mame  kazda rodina 2x do tyzdna (vobec nam to nevadi), dostala som od nej prenadherne kvaky, kazdy bozi den mame cerstvy uhorkovy salat z prerastenych uhoriek. Na ranajky paradajky, papriku, por, cibulu….a tak…..no a samozrejme popritom, si kazdy den zavari par poharov uhoriek a leca.  Cuketa je pripad sam o sebe…nevie to pochopit… kazdy den pozoruje ake su velke….aby jej neprerastli…ale aj tak jej vzdy do vecera nejaka ujde a vyhukne na pol metra.. Uz maju jej cukety vsetci susedia zo zahrady, z domu a cela rodina….spracovat taku cuketu nie je ziadna sranda.  Co ja, ja by som ju jedla furt…lebo ju mam rada, ale chlapi nam uz pindaju. Dnes som sa snazila upiect nejaky cuketovy kolac, kde nedam skoricu…uz ten cuketak na sposob pernika nemozem ani citit….nasla som celkom fajn inspiraciu na topreceptoch, recept som si popravila….a vskutku, je to o nieco ine…..o tyzden mame na zahrade velku brigadu..ideme vyberat zemiaky…takze ho upeciem aj o tyzden.

cuketa

Cas pripravy Čas prípravy:  25 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  hlboky plech 29 x 42  (vonkajsie okraje)

Suroviny:

cuketa  cca 530+- cista vaha
4 vajcia
400 g jemny cukor + balicek vanilinovy cukor dr.Oetker
1 balicek prasok do peciva dr. Oetker
400 g polohruba muka
50 g mlete lieskove oriesky
velka hrst nasekane vlasske orechy
4 PL roztopene maslo
cerstve slivky

Postup

Cuketu ocistime a nastruhame na velkej slzicke.
Slivky umyjeme a odkostkujeme
Nechame na miernom plameni roztopit orech masla. Ak je Vam luto masla, tak dajte olej, ale ja som mala len panensky olivovy a to si teda absolutne neviem predstavit v kolaci.
Cele vajcia poriadne vyslahame s cukrom, vajcia zbeleju, hmota naberie na objeme a zhustne.
Zamiesame muku, prasok do peciva a vychladnute roztopene maslo.
Nakoniec vmiesame pomlete oriesky a nahrubo nasekane orechy.

cuketova zmes
Plech vystelieme papierom na pecenie a vylejeme do neho  kolacove cesto.
Do cesta rovnomerne pokladieme ocistene slivky…ak mate male, tak dvavajte cele, ak velke tak by mohla static aj polovicka. Ja som mala aj take aj take a s rozlisovanim som si nerobila starosti…davala som cele.

cuket pred pecenim
Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme, kym kolac nespevnie. Ja som piekla cca 25 minut . Vy si to strazte podla svojej rury.
Kolac sa super kraja, je stavnaty a NIE JE TO PERNIKOVA CHUT….chuti skratka ohromne.

cuket po upeceni