Parížske rožky – cukrárske

parážske rožky

Moja maminka  Zlatka, parížske rožteky   pekávala celý  svoj cukrárenský život a tieto Vianoce som od nej konečne chcela vymámiť recept.
Ona ich piekla  týmto spôsobom.
Do pohára sa zbierajú bielka, nevedno koľko ich tam je.
Potom si mamka  do kastróla  nasypala cukor, mleté orechy, všetko od oka.
Do tejto sypanice odliala z toho pohára bielky. Od oka.
Všetko vymiešala, nahriala si tú zmes, aby sa jej pustil cukor, znovu premiešala, dosypala podla potreby orechy, alebo doliala bielka .
Ochutnala, naplnila sáčok a našpricovala.
A upiekla rožteky, krehké a  báječné.
Musíte uznať, že takto sa piecť, mne amatérovi a cukrárenskému drevu ozaj nedá.
Tak som ju dnes prinútila, aby prišla ku mne a nejakým spôsobom dali ten recept na papier. Nakoniec s nejakým receptom aj prišla, ale vo finálnej scéne som ju aj tak videla, ako dosypuje a domiešava, tu za lyžicu, tam za lyžicu.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  podla velkosti…cca 50 ks

Suroviny:

Na masu :

6 bielkov , vážili 170 g
300 g mleté orechy
400 g kryštálový cukor

Na krém :

130 ml smotana na šľahanie
175 g kryštálový cukor
50 g kakao
250 g maslo
50 g stužený tuk cera

 

Na poliatie :
200 g čokoláda na varenie
veľký orech Cera

 

Postup

 

Hneď na začiatok chcem napísať, že spodky rožtekov sa dajú upiecť aj popredu niekoľko dní.
Povedzme jeden týždeň až dva týždne.
Pri uskladnení , ale musíme dodržať tieto zásady.
Keď spodky upečieme, neodliepame ich z papiera.
Takto na papieri ich držíme v suchom prostredí,. Ale vážne v suchom.
V žiadnom prípade ich neuzatvárajte do dózy, nenechávajte v chladnom , vlhkom prostredí. A ak by Vám predsa len zvlhli, dá sa to zachrániť tak, že ich tak vložíte do mierne vyhriatej rúry a pri poodchýlených  dvierkach,  sušíte 10 minút.

Ideme piecť.

Do misy  navážime orechy, cukor a všetko dobre premiešame.
Surové bielky prilejeme do sypkej suroviny.
Tuto zmes  dáme na zdroj tepla.
Za stáleho miešania, poriadne prehrejeme.
Prehrievame ju preto, aby sa sa pridaný cukor rozpustil. Miešame aby nám to neprihorelo.

Odložíme zo zdroja tepla  a necháme trošku schladiť.
Toto cesto je PRED nahrievaním a po skúške pečenia, sme ešte pridali dve lyžice orechov.

parizske rozky riedke cesto

Naplníme cestom sáčok s hladkou trubičkou.
VŽDY urobte najrpv skúšku a nastriekajte len jeden rožtek. VŽDY.
Ak sa rožtek  rozlieva, musíte dosypať orechy. Začnite po jednej lyžici.
Viete, vajcia nebývajú rovnako veľké a preto sa to musí skúšať.
Keď som prechádzala rôzne recepty na tento múčnik,  tak som videla, že v mnohých prípadoch pridávajú do cesta múku.
Ak nemáte orechy, tak dosypte teda múku, ale najviac dve lyžice.
My to nerobievame a pridávame len orechy.parizske rozky striekanie

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 8 až 10 minút.

Takým základným znakom, že rožteky sú Nedopečené je to, že sú lepkavé.
Každé bielkové pečivo napr. laskonky, kokosové puserlíky,  snehové pusinky  a podobne,  pokiaľ sú lepkavé, tak sú málo vysušené, respektíve nedopečené.
Po upečení  necháme na plechu vychladnúť a až studené odliepame od papiera.
Krém na parížske rožky začneme robiť niekoľko hodín dopredu.
Smotanu s cukrom necháme prevrieť, naozaj musí vrieť.
Vypneme zdroj tepla a do takej horúcej smotany, zamiešame kakao. Všetko metličkou prešľaháme na hladkú krém a odložíme aby vychladol.
Do dokonale chladného , uvareného parížskeho základu, pridáme na malé kocky pokrájanú ceru a maslo.
Odporcom stuženého tuku.
Toto je normovaný cukrárenský recept.
Cera sa pridáva preto, aby krém dokonale držal oblúky a mohol sa oblievať horúcou čokoládou.
Nie je to žiadna náhrada a má to svoj účel.
Pre mňa za mňa ju tam nedávajte , je to Vaša vec, ale ja to neurobím nikdy, ako by to neurobila ani žiadna vyučená cukrárka.

Parížsky základ šľaháme  s maslom a tukom  do hladkého krému.

Šľaháme  na stredných obrátkach a šľaháme naozaj dôkladne, pokiaľ krém nezmení farbu na bledšiu.
Trvá to isto iste aj dvadsať minút.

parizske rozky krem

Krémom naplníme sáčok  s hladkou trubičkou.
Rožky otočíme, poukladáme na plech a  vo vlnách striekame krém.

parizske rozky striekanie kremu
Necháme ztuhnúť a polievame v čokoláde.

 

34 názorov na “Parížske rožky – cukrárske

  1. Kubik

    Presne viem aka si zufala, ked ti mama povie „a ved to cesto musi byt take ze aby sa ti nechytalo“, a to je cely recept 🙂

    1. vybusna Autor

      och, ja sa ospravedlnujem, nebola som doma…..normalny krystal….je to vlastne jedno, raz som robila s trstnoveho a raz z praskoveho…nech sa dari.

  2. Marina

    Vyskusane, uzasne! Krem sa mi zdal dostatocne cokoladovy a kedze by som ich urcite pokazila polievanim cokoladou, tak som ich len ozdobila hviezdickami. Ved koniec koncov skusala som recept na vianoce a hviezdicky sa budu k vianociam hodit. Dakujem

  3. Dominika

    Dobrý den…vase parížske fotky su najlepšie na svete,minule vianoce som ich piekla a komu som dala,tak ten iba tieto rožteky chválil…chcem sa vas ale opýtať,možno to bude úplná blbost a hlavne už asi nebudú parížske,ale mamina nema rada čokoládu,viete si predstaviť ten krém z niečoho iného ako kakaa? Ďakujem Dominika

    1. vybusna Autor

      V prvom rade dakujem za pochvalu. No a k tej druhej veci, momentalne sme na vikendovej navsteve a odpisujem preto, aby ste vedela, že evidujem Vašu otazku. Skusim sa poradit s mojou mamkou, ona by to množno nejako vÿmyslela, ale mam svoje pochybnosti.. Ide o to, že ten krém je hutnÿ…na jeho povrch sa len tak lahko nieco neprilepi a zatlačit nemozeme, lebo by sa porusila ta kremova vlnovka. Mozno posypat mletymi orechmi, alebo mandlami. Orechy by ale museli byt velmi najemno umlete, pretoze tie rozky by boli velmi take strapate…ake neupravene….konzistencia posypu by musela byt velmi jemna. Alebo tenke frkane trebars bielej cokolady. Ako pisem…ja sa skusim este poradit s cukrarkami, co by si o tom mysleli a napisem sem. Pekny vecer

    2. vybusna Autor

      dominika,….tak som premyslala…zatial len sama, na SK k mamke pojdmeme len na dusicky. Mna este napadlo, zeby ste mohli tie parizske rozky, potriet praskovou zlatou farbou. Ja som takuto farbu pouzivala napriklad tu
      http://chalupnikovi.com/recepty/?p=5564 a prave aj v tomto rcp som pouzila druhu variantu toho, ako nalozit s parizskymi rozkami pre Vasu mamku. Upiect dve varky tych roztekov a krem priklopit druhym .
      Ten zlaty prasok samozrejme roztierat stetcekom na stuhnuty krem. Nech sa dari

  4. monika

    Ahoj 🙂 prosim, mozem sa spytat, ked do zovretej smotany pridame kakao, slaha sa to dotuha nez to odlozime do chladu? alebo aka ma byt konzistencia? a este mam jednu otazku, ked oblievame cokoladou, musis byt cokoladu uplne vychladnuta? dakujem pekne

    1. vybusna Autor

      monika….ospravedlnujem sa za oneskorenu odpoved…..nie nie…ked zamiesate do smotany kakao…to sa neslaha do tuheho kremu…to by sa v ziadnom pripade ani nedalo vyslahat. upravim to v texte, aby to nezavadzadlo. To kakao len metlickou zmiesame do smotany tak, aby vznikla hladka konzistencia bez hrudiek. Bude to riedke a take riedke odkladame do chladu.
      Kym zacnete oblievat cokoladou, musi byt krem naozaj uplne ztuhnty….ale cokolada nemoze byt chladna, ona by postupne tuhla a tuhla a na oblievanie by ste tej polevy potom minuli prilis vela. normalne cokoladu rozpustiste nad parou, alebo vo vodnom horucom kupeli a mozete hned oblievat.
      nech sa Vam vydaria……

        1. vybusna Autor

          jeda moja…zase som to nepresne napisala…nebude to riedke….bude to mozno ako puding….skratka nebude to krem 😀

    1. vybusna Autor

      Betka…v uvode pod hlavnou fotkou a pokecom sa snazim vzdy napisat, ake mnozstva priblizne vychadzaju z davky, resp. velkost plechu a podobne. Asi ste to v tom zhone, ktory nastal prehliadla. Takze asi tak cca 50 kusov.

    1. Renata

      tak….skúsila som ešte dlhšie šlahať a podarilo sa…..aj v recepte je písané šlahať 10 minút- veru aj 15, nech sa darí

      1. vybusna Autor

        mrz ma, ze som nestihla odpovedat…..ano slahat dlho……..tento rok som slahala prvykrat v robote a slahala som 40 minut……pekne vianoce

  5. Anonym

    Hladala som recept na prave parizske rozky a zda sa, ze som ho nasla. Ake maslo davate do kremu? Palmarin, hera alebo klasicke cajove maslo? Dakujem za odpoved.

  6. vybusna Autor

    Dobrý den, do krému dávam aj pravé maslo a ešte stužený tuk cera.
    Dúfam, že Vás recept nesklame. Pekný den.

    1. vybusna Autor

      Mila Ina, tak som to skonzultovala s mamkou a odpoved je nasledovna. Vraj sa daju upiecit dopredu a drzat aj dva tyzdne pred naplnenim, ale musia byt v absolutnom suchu, na volnom vzduchu. Po upeceni ich neodliepajte z papiera a nechajte volne v suchej miestnosti..takze ak byvate v panelaku, tak by to vydrzat malo v pohode..za podmienky, ze nebude susit pradlo v miestnosti 🙂 Ak by Vam predsa len zvlhli, tak ich pred plnenim na tom papiery strcte do rury na velmi nizky stupen vyhriatej a pri pootvorenych dvierkach ich suste nejakych 10 minut. Ak budu v suchu vraj ich kludne mozete upiect uz teraz a plnit pred vianocami.
      vela stastia a dufam, ze vas recept nesklame. pekny den

  7. Ina

    Rozky upecene, chutia genialne, presne ako si pamatam z detstva. Krem dorobim tesne pred sviatkami. Dakujem za radu a skvely recept, uz som podla vas piekla veterniky a hostia sa ich nevedei dojest, mali velky uspech. Predpokladam , ze s rozkami to bude tak isto 🙂

  8. Andrea Elmekawy

    Poprosím vás, má to tak byť , že sú po upečení zo spodu trochu lepkave? Piekla som ich 10 minút, musela som ich vybrať, ináč by boli zhoreli.
    Ďakujem

    1. vybusna Autor

      dobry vecer, potrebovala ste asi rychlu radu a ja som nebola na prijme. Pani Andrea, ak su rozteky lepkave, znamena to, ze su nedopecene. Ak Vam zhora horia a dolu su lepkave, tak musite vypozorovat, dlzku pecenie a vysku teploty podla svojej rury. Hned rano sa opytam mamky, ci sa to este da dopiect.

    2. vybusna

      Pani Andrejka, takze verdikt je taky, ze to Vam piekla zle rura, ale da sa to zachranit. Tie rozteky odlepte a dajte ich dopiect tak, že ich prevratite na druhu stranu. Doporucujem ..dajte si najprv upiect nejake styri kusy aby ste vedeli odhadnut, na ako dlho ich treba piect, podla vasej rury. Netrapte sa vzhasom roztekov, tam pride krem a cokolada, takze mensie kozmeticke vady sa prekryju. prajem nestresujuce predvianocne obdobie

  9. Andrea Elmekawy

    A čo keby som ich dala ešte raz na plechy a dala do rúry na horúci vzduch tak na 150 ° , boJim sa, že sa mi budú pri odliepani lámať

    1. vybusna Autor

      Alebo tak. A prikryte ich zvrchu papierom, aby Vam nezhoreli na uhol, akurat nech sa dopecie ten spodok.

Napísať odpoveď pre vybusna Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.