Parížsky krém

parizske rozky krem

Zistila som, že veľa ľudí  za parížsky krém považujú parížsku šľahačku, ktorá má síce základ skoro taký istý  ako krém, ale vo finále je to zásadne iná záležitosť. Aj šľahačka aj krém sú vynikajúce .
Parížsky krém  je ďaleko trvanlivejší  a pevnejší ako šľahačka.
Šľahačka je skvelá na potieranie zákuskov, tort, rôznych rezov, alebo na zdobenie.
Parížskym krémom plníme zákusky, torty , rolády..
Môžeme do parížskej šľahačky dať aj stokrát stužovač , ťažké olejové korpusy, ktoré sú základom pre trvanlivé ťažké  krémové múčniky jednoducho neudržia a klesnú.  Mne osobne by nikdy nenapadlo naplniť  roládu, alebo akýkoľvek rez parížskou šľahačkou a nikdy som to ani neskúšala.
Predpokladám, že tá parížska šľahačka sa bude správať podobne ako krém s mascarpóne, s tým som skúsenosť nemala a párkrát som ním naplnila nejaký druh zákusku a bola som mimoriadne sklamaná.
Z dvojcentimetrovej krémovej vrstvy mi na druhý deň ostala centimetroví. Napr. tu, alebo tu.

Ďalšia vec, ktorá by Vám mohla pomôcť v rozhodovaní, čím si ten zákusok naplníte, je čas za ktorý predpokladáte, že sa skonzumuje.
Pokiaľ viete, že v sobotu večer zákusok pripravíte a v nedeľu ho budete podávať, tak by povedzme tá šľahačka bola v pohode aj v tej roláde. Dnes to už nie je tak, ako kedysi, že  cukrárka v cukrárni upiekla, na druhý deň sa to expedovala a na tretí deň kupovalo a na štvrtý deň jedlo. Pred tými tridsiatimi rokmi to tak bývalo a preto sa robilo  tak, aby to vydržalo aj povedzme tie  tri dni. Svadobné zákusky sa piekli v utorok, vo štvrtok sa naplnili v piatok si pre to prišli, v sobotu bola svadba a svadobčania jedli svadobné zákusky ešte kľudne aj v utorok a boli stále v poriadku.
V takýchto prípadoch išlo naozaj o zabezpečenie kvality aj na dlhší čas ako z jedného dňa na druhý.
Je na Vás,  čím si ten rez naplníte.
Ak máte dobrú skúsenosť s parížskou  šľahačkou, samozrejme, robte tak ako Vám to vyhovuje.
Upgrade: keď sme boli chate, tak som začala ako plnku používať aj tú šľahačku, ale tak Vám poviem, že večer som piškótu naplnila, dala do chladničky a na druhý deň sa všetko zjedlo.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  z mnozstva tohoto kremu som naplnila 40 prazskych gul a naplnila 45 parizskych rozkov

 

Suroviny:

250 ml šľahačková smotana
350 g kryštálový cukor
100 g kakao
500g maslo

Pri plnení špeciálnych múčnikov,  dáme  do základného uvareného krému ešte

100g stužený tuk cera

Postup

Smotanu s cukrom privedieme do varu.
Musí naozaj vrieť a cukor musí byť rozpustený.
Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao.
Metličkou parížsky základ odložíme do chladu.
Keď je základ dokonale vychladnutý, nakrájame do neho malé kocky masla
Začneme šľahať.
Až dnes, keď som šľahala pod dozorom mojej mamky, som zistila, ze som krémy šľahala zle.
Ja som šľahala vždy na vyššom stupni a tak do 5 minút. Krém sa mi zdal vyšlahaný a nadýchaný
No mýlila som sa
Šľaháme na strednom stupni, po celej nádobe v ktorej krem pripravujeme.
Šľaháme  trpezlivo nejakých  20 minút a dávame pozor na moment, keď  krém  už nenaberá na objeme, ale začne rednúť..
Správne vyšlahaný  krém viditeľne naberie na objem a výrazne zbledne.
Keď  ho pretrieme opakom lyžice , tak sa nám sem tam vytvoria malé póry.
Tento krém je skvelý na naplnenie múčnikov a pri správnom chladnom skladovaní vydrží  určite  aspoň päť dni, bez zmenenia chuti a zmeny objemu a konzistencie.
Pri špeciálnych múčnikoch,  pridávame do základného uvareného krému okrem masla aj stužený tuk.
Týmto plníme hlavne vtedy, keď  je cesto natoľko pevné, že potrebuje super pevný krém , napríklad Prazske gule, alebo naopak vtedy, keď  krém nemá oporu a potrebuje sa držat sám od seba, napríklad Parizske rozky.
Múčniky s parižským krémom so stuženým  tukom vydržia pri chladnom skladovaní určite týždeň.

Raz som šľahala  krém, celú dávku v robote,  a šľahala som na stredných obrátkach  40 minút.

16 názorov na “Parížsky krém

  1. Lenka

    Dobrý deň pani Mína. Vďaka za Váš web – je pre mňa nekonečnou inšpiráciou pri kuchtení a pečení. Nezačnem nič variť bez toho aby som si neprešla vaše recepty:)..Klobúk dole pre Vašimi skúsenosťami. Na vianoce som piekla punčák Vašej mamky a dnes som piekla pre svoju babičku tortu s Vaším parížskym krémom…Pôvodne som ho robila len s čokoládou a šľahačkou a ako ste aj vy postrehli, krém mi spadol…Tento Váš je chuťovo na nerozoznanie od pôvodného receptu, ale verím, že maslo zaručí pevnú konzistenciu. Robila som polovičnú dávku..lenka

    1. vybusna Autor

      Lenka, zobrala ste mi uplne dych a vobec netusim, ako vypovedat to, ako siVase slova velmi velmi vazim. Dakujem Vam zato velmi velmi velmi….

  2. Lýdia

    Motám sa tu a prišla mi do cesty Vaša stránka , a už viem kde robím chybu pri plnení veterníka druhým krémom . Ja som tam vždy dávala len s cukru som urobila karamel a do toho pomaličky pridávala šľahačku ,
    no a druhý deň vyšľahala , to bolo pekné ale potom to vždy spľaslo . A to som tiež niekde k tomu tak dáko prišla na PC pri receptu na veterník ako 2 plnku. Takže na budúce už mám vytlačený Váš recept .
    Človek sa učí celý život a môj je už dosť dlhý. ĎAKUJEM !

  3. Lenka

    Pani Mína, aj Veľká noc bola o Vašich receptoch -robila som citrónovú roládu a krémový orechový koláč. Všetko sa zožralo!!!! 🙂 zajtra k nám prídu kamaráti na párty, ani som si nelámala hlavu, čo urobím pod zub, rovno som šla k vám – chystám sa na cibuľový koláč, šalát Colestow a paradajkové čatny 🙂 a nakoľko mi ostala klobása z Veľkej noci a mám kapustu, idem robiť vaše krumple s kapustou a klobásou..Už teraz mi tečú sliny. Držte sa a teším sa na nové inšpirácie. Lenka

  4. vybusna Autor

    boze lenka…ani neviem, ci si zasluzim tolku chvalu….v kazdom pripade ..som nesmierne vdacna za vase pismena

  5. Zuzka

    Chcela by som sa popytat.
    Som veľmi šťastná, že som našla tento vás skvelí recept. Lebo kade tade všetci píšu niečo iné a toto je krásne napísané.
    A teraz k tej otázke. Ak chcem týmto krémom naplniť tortu o priemerne cca 26cm a asi dva poschodia (tým myslím akože na 3 platy rozkrojeny korpus) plus do toho ovocie, bude mi stačiť polovičná dávka krému alebo radšej tak ako píšete? A ak by sa mi predsa nejaký krém zvýšil je možné ho aj zmraziť a do budúcna opätovne použiť?
    Dakujem za skorú odpoveď. ☺️

    1. vybusna Autor

      zuzka…urobte urcite cele mnozstvo kremu. Neviem ci budete chciet robit nahu tortu, alebo ju potiahnut kremom a poliat cokoladou…ak budete potahovat celu tortu kremom, tak doporucujem este dokonca pridat povedzme o 200 g masla naviac…neviem kolko budete davat ovocia a aku vysoku budete tortu robit, to si musite uz sama rozhodnut. Co sa tyka mrazenia, tak bez najmensich problemov ho zamrazite a nasledne rozmrazite…..jedine kremy do ktorych ide puding sa nemozu mrazit. btw, do kremu na plnenie torty stuzeny tuk nepridavajte. Vela stastia…

  6. Anna

    Dobrý den,budu péct vnukovi dort k narozeninám a tak pročítám a studuji různé recepty na internetu.Ale tak perfektně popsaný postup na zdobení,krémy a jiné,to jsem ještě neviděla.Zjišťuji co všechno ve svých 66 letech ještě nevím.Děkuji moc Anna

    1. vybusna Autor

      Milá Anna ďakujem veľmi pekne. Ale aj u mňa sa nájdu nedokonalosti a a ja len dúfam, že ak na ne narazíte, tak mi ich prepáčite. Som len laik a veľakrát píšem recept po prvom urobení. A viete ako to je…časom prichádzam na veci, ktoré som mohla urobiť inak, alebo ich popísať lepšie. Pekný deň

      1. Anna

        Jsem potěšená rychlou odpovědí a jestli Ti to nebude vadit,tak na podobnýžch stránkách jsem zvyklá tykání.Takže mě moc těší Tvoje stránky a ahoj Anna

Napísať odpoveď pre Zuzka Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.